Volnushki thuộc loại nấm ăn có điều kiện. Ở một số quốc gia trên thế giới, chúng không được sử dụng, nhưng ở Nga thì không. Chúng tôi có nhiều người hâm mộ của cuộc săn lùng âm thầm như để muối những con sóng ở nhà cho mùa đông.
Thực tiễn cho thấy không thể ăn tất cả những gì mà mẹ thiên nhiên đã ban tặng cho người hái nấm được mùa. Vì vậy, những nữ tiếp viên chu đáo hãy nghĩ đến việc ướp bơ mặn, bánh chanterelles, mũ sữa nghệ tây và bánh quế, để khi mùa thu đông bắt đầu, hãy làm hài lòng gia đình với hương vị của một món ăn thơm phức.
Nhiều người bảo quản phôi trong tủ đông, nhưng độ ngon từ đồ có thể vượt qua sản phẩm đông lạnh về hương vị nhiều lần. Bí quyết của món dưa muối đóng hộp nằm ở việc sử dụng hỗn hợp muối và gia vị. Kết quả là một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe.
Sóng có một tính năng đặc trưng - khi cắt ra, chúng chảy ra nước màu trắng có vị đắng. Việc loại bỏ nhược điểm là nhờ vào việc chuẩn bị nước xốt một cách chính xác.
Sau khi ướp muối, sóng chuyển màu. Nếu chúng có màu trắng hoặc hồng khi còn tươi, chúng sẽ chuyển sang màu xám sau khi tiếp xúc với muối và các thành phần khác. Nhưng không có lý do gì để hoảng sợ, vì sự thay đổi màu sắc không ảnh hưởng đến hương vị.
Dưới đây chúng tôi sẽ xem xét các công thức nấu ăn muối ngon và phổ biến nhất. Hãy nhớ ghi lại chúng nếu bạn muốn chiều chuộng gia đình hoặc làm khách ngạc nhiên bằng một món ngon chưa từng biết đến trước đây.
Công thức cổ điển
Volnushki (phương pháp nấu ăn được chia thành nóng và lạnh, cũng như sự hiện diện của các thành phần bổ sung), bạn nên học cách muối cho mùa đông từ công thức cổ điển.
Thành phần thành phần
Để chuẩn bị những làn sóng cho mùa đông bằng phương pháp ướp muối theo công thức cổ điển, cần có những sản phẩm sau:
| Danh sách các nguyên liệu thành phần | Quy tắc tuyển chọn và đào tạo ban đầu | Số lượng sản phẩm (tính bằng g hoặc ml) |
| Sóng tươi | Chọn nấm không bị sâu, thối và vụn. Nếu sóng phát triển quá mức với cô ấy, buộc phải cắt bỏ chân. Sau đó, số lượng yêu cầu có thể được cân. | 3000 |
| Nước | Nó được khuyến khích để sử dụng nước uống. | 3000 |
| Bột axit xitric | Nếu không có sẵn axit xitric, có thể dùng nước chanh tươi từ 1 quả chanh. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của nấm. | 16 |
| Muối mặn | Có thể thay thế bằng thức ăn. Khoảng bao nhiêu muối cần thiết để ngâm trong ngoặc đơn. | 250 (80) |
| Lá cải ngựa | Bạn cần chọn những lá còn nguyên vẹn, không bị úa vàng, không có bụi bẩn. | 5 miếng. |
| Lá nho | Nên tuốt lá trước khi ngâm muối. Khi đó chúng sẽ cho ra hương vị mong muốn. | 20 chiếc. |
| Thì là | Yêu cầu sử dụng cành cây có hạt trang trí. Chúng sẽ mang lại hương vị rõ rệt cho nấm. | 5 miếng. |
Nên sử dụng thùng gỗ đặc biệt để ướp muối cho sóng biển. Nó sẽ bảo toàn sức mạnh của nấm và cho phép chúng thấm đẫm mùi thơm của các loại thảo mộc.
Từng bước nấu ăn quy trình
Phiên bản cổ điển của muối sóng rất dễ chuẩn bị và bao gồm các bước sau:
- Nấm phải được rửa kỹ dưới vòi nước mát để loại bỏ bụi bẩn.
- Hòa tan 10 g natri clorua và 2 g axit xitric trong nước.
- Đặt sóng trong nước khoảng 6 giờ.Nên sử dụng phương pháp áp chế ánh sáng để nấm không bị nổi mà có không khí tiếp cận.
- Sau 6 giờ phải rút hết nước.
- Tiếp theo, nấm được đổ với nước ngọt có muối và axit xitric.
- Lặp lại quy trình trong 2 ngày sau mỗi 6 giờ.
- Đến ngày thứ 3, nấm phải được loại bỏ khỏi nước. Rửa sạch và để ráo với nước.
- Tiếp theo, bạn rắc khoảng 20g muối xuống đáy thùng.
- Trên lớp muối, nó được yêu cầu để tạo ra các sóng có hoa văn xuống. Độ dày của lớp nấm không quá 3 cm.
- Rắc nấm với muối, đặt một lá cải ngựa, 5 lá nho và một nhánh thì là.
- Lặp lại lớp với nấm và muối. Dùng lá cải ngựa, 5 lá nho và thì là "ô" lại.
- Cuối cùng, xếp lớp nấm cuối cùng, được bao phủ bởi muối và phần còn lại của cải ngựa, lá nho và thì là.
- Đậy nấm bằng một cái đĩa lên trên và đặt áp lên đó (bạn có thể sử dụng bình 3 lít chứa đầy nước).
- Sau 2-3 ngày, nấm sẽ bắt đầu ra nước và lắng xuống. Do đó, bạn có thể cho nấm tươi ngâm vào cùng. Điều này cũng sẽ yêu cầu muối và thảo mộc.
Bạn có thể ăn các đợt trong 40-60 ngày, sau lần bổ sung nấm cuối cùng. Với cách ướp muối này, chúng có mùi thơm nấm rõ rệt và vị chua.
Những gì có thể được thêm vào
Bạn có thể đa dạng hóa công thức bằng cách thêm tép tỏi đã bóc vỏ, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Nhưng kết quả là mùi thơm của nấm sóng sánh sẵn sẽ bị gián đoạn bởi mùi thơm của các loại gia vị thêm vào.
Cách phục vụ món ăn
Bánh quế mặn cổ điển được kết hợp lý tưởng với khoai tây tươi luộc. Nấm cũng có thể được sử dụng để làm salad, làm nhân cho bánh kếp hoặc bánh nướng. Ngoài ra, chúng sẽ cải thiện đáng kể hương vị của dưa chua nấm tươi, nếu bạn cho 50 g muối này vào đó 10 phút trước khi súp sẵn sàng.
Video cách muối nấm cho mùa đông:
Điều quan trọng là phải tuân thủ công nghệ muối nấm để tránh những hậu quả khó chịu. Trong bài báo, chúng ta sẽ xem xét một số cách tạo sóng, điều này có thể được thực hiện bằng phương pháp lạnh hoặc nhiệt.
Nhưng bạn có thể chọn một trong các phương pháp được trình bày dưới đây. Trong mọi trường hợp, nếu mọi thứ được làm đúng cách, chúng sẽ trở nên rất ngon và các loại gia vị sẽ tạo ra mùi thơm cần thiết.
Trước khi ướp muối, bạn cần quyết định phương pháp được mô tả ở trên. Điều chính là để làm mọi thứ theo công thức, và không vi phạm công nghệ. Nếu cần thiết, gia vị và gia vị có thể được thay thế hoặc bổ sung theo ý của bạn. Điều quan trọng là phải biết một số sắc thái của việc làm cho sóng mặn.
- Nấm phải được làm sạch kỹ lưỡng các chất bẩn. Điều này phải được thực hiện cẩn thận, vì chúng khá dễ vỡ. Trong khi làm vệ sinh, kiểm tra các sóng để tìm giun.
- Điều quan trọng là phải phân loại chính xác theo màu sắc và kích thước.
- Để nấm không có vị đắng, nấm phải ngâm ít nhất hai ngày, đồng thời thường xuyên thay nước.
Vì vậy, không có gì khó khăn trong sóng muối, điều chính là làm mọi thứ đúng. Vì sóng có thể gây ngộ độc thực phẩm, không nên mua chúng trong cửa hàng hoặc ngoài chợ. Bây giờ bạn có thể tự mình muối chúng.
Volnushki thuộc loài ăn được có điều kiện, thuộc loại giá trị dinh dưỡng thứ 4 (thấp nhất), nhưng nhiều người hái nấm sẵn sàng mang chúng đi thu hoạch. Sóng ngâm đặc biệt tốt cho mùa đông - có nhiều hơn một công thức nấu ăn.
Đây là những nấm phiến có màu hồng cá hồi hoặc trắng. Màu sắc bề mặt của mũ không đồng nhất: sự xen kẽ của các sắc độ đậm nhạt ở dạng các vòng đồng tâm là đặc trưng. Các mũ của sóng trưởng thành có một chỗ lõm hình phễu dọc theo mép.
Vào mùa thu, trong rừng có nhiều họ nấm như vậy, có thể dễ dàng thu thập nhiều hơn một giỏ. Nhưng ở dạng luộc hoặc chiên, sóng biển có vị đắng, vì vậy bạn nên muối chúng, và thậm chí tốt hơn - nấu chúng trong nước xốt.Một chiếc trống như vậy sau đó có thể được lưu trữ trong các lọ và thùng gốm vào mùa đông.
Tìm kiếm những bí mật và công thức nấu ăn cho sóng muối trong bài viết này trên trang web của chúng tôi.
Ướp muối lạnh tại nhà
Ướp muối lạnh là phổ biến, vì nấm giữ được đầy đủ giá trị dinh dưỡng và có thể bảo quản trong thời gian dài (tùy theo điều kiện nhiệt độ).
Thành phần thành phần
Công thức cơ bản để làm sóng tại nhà bao gồm:
Làm thế nào để nấu sóng một cách nóng, lạnh? Có những công thức nấu ăn đơn giản.
| Danh sách các thành phần | Quy tắc lựa chọn và chuẩn bị | Chất chỉ thị định lượng (tính bằng g hoặc ml) |
| Sóng chuẩn bị | Nấm trước tiên phải được phân loại và ngâm (quá trình này được mô tả trong công thức cổ điển từ 1 đến 7 điểm). | 3000 |
| Muối cho phôi | Trong trường hợp không có muối này, bạn có thể sử dụng muối ăn. | 300 |
| Lá nguyệt quế | Nên sử dụng cả tờ giấy dày đặc (không sấy quá khô vì chúng có thể bị vỡ dưới áp lực). | 4 |
| Hạt tiêu | Khi chọn tiêu, cần lưu ý đến ngày xuất xưởng. Sản phẩm càng tươi thì nấm sẽ càng thơm. | 8 |
Để ướp muối, bạn cần một cái chảo sâu và rộng, cũng như đĩa và áp chảo.
Từng bước nấu ăn quy trình
Để ướp muối các sóng, bạn sẽ cần:
- Phủ lên đáy xoong khô một lớp muối cao khoảng 1 cm.
- Xếp nấm lên trên lớp muối, độ dày lớp không quá 5 cm.
- Rắc muối lên nấm. Xếp 1-2 lá nguyệt quế và 2-4 hạt tiêu lên trên (số lượng thành phần tùy theo số lớp nấm).
- Các mục 2 và 3 lặp lại cho đến khi hết sóng và gia vị.
- Ở trên cùng của lớp cuối cùng, bạn cần đặt một tấm và áp chế.
Duy trì sóng ở nhiệt độ 2-6 ° C trong khoảng 30-45 ngày. Sau đó, chúng có thể được ăn hoặc cho vào lọ đã được khử trùng. Giữ lạnh.
Không nên sử dụng thêm các thành phần trong cách ướp muối này, vì chúng có thể làm mất mùi thơm của nấm. Bạn có thể sử dụng sóng làm sẵn theo cách tương tự như với phương pháp nấu ăn cổ điển.
Tính năng chuẩn bị sóng để nấu ăn
Về đặc điểm bên ngoài, loại nấm này có thể giống nấm cóc, có màu trắng hồng hoặc trắng, trên mũ có lông tơ, khi cắt ra sẽ tiết ra chất lỏng màu trắng đục.
Ngoài ra, vị đắng. Nhưng nếu nấu đúng cách, nó sẽ thành một sản phẩm rất ngon. Có nhiều cách để chế biến các món ăn dựa trên sản phẩm này. Những cây nấm này đặc biệt ngon khi muối!
Điều quan trọng là phải biết làm thế nào để đạt được kết quả tối đa. Để làm điều này, hãy làm theo các hướng dẫn bên dưới.
Trước hết, cần phải rửa thật sạch nấm khỏi các mảnh vụn rừng và đất bám. Phần viền cũng được loại bỏ khỏi mũ. Điều này được thực hiện đơn giản: dùng dao cạy bỏ mép và kéo căng đến giữa.
Trước khi nấu theo công thức, đừng quên xem nấm để tìm sâu mọt, rất thường côn trùng nằm ở phần chân rỗng, do đó phải cắt bỏ phần mũ.
Khuyên bảo:
Để loại bỏ vị đắng của Volzhanka hoặc Volnyanka, như chúng còn được gọi là, chúng được ngâm trong một thời gian dài. Trung bình, quá trình này mất từ hai đến ba đến 5 ngày.
Các bông hoa được đổ đủ nước để tất cả các cây nấm được bao phủ bởi nó. Nó là tối ưu để sử dụng các thùng tráng men.
Vì nấm nhẹ hơn nước nên chúng sẽ nổi lên trên bề mặt và do đó, ngâm sẽ không đều. Để tránh điều này, hãy phủ các sóng lên trên bằng một đĩa có kích thước phù hợp.
Nước phải được thay ít nhất một lần một ngày để tránh axit hóa môi trường. Bạn có thể cần làm điều này thường xuyên hơn nếu ngửi thấy mùi khó chịu và chất lỏng trở nên đục.
Bạn có thể kiểm tra độ sẵn sàng của sóng bằng cách vớt nấm ra khỏi nước. Nếu nó đã trở nên đàn hồi và không bị vỡ, nấm có thể được để ráo nước.
Có một số phương pháp để muối sóng tại nhà. Bạn có thể chọn phương pháp lạnh hoặc nóng tùy ý.
Sóng giòn với lá sồi
Volnushki. Cơ sở của công thức này là phương pháp ướp muối lạnh cổ điển.
Thành phần thành phần
Công thức này cũng có thể được sử dụng để chuẩn bị rau russula, nấm và thạch mật ong cho mùa đông. Khi chọn những loại nấm này, chúng được sử dụng tươi, không ngâm nước.
Để ướp muối các sóng, bạn sẽ cần:
| Thành phần | Đặc điểm của đào tạo ban đầu | Số lượng sản phẩm (tính bằng g hoặc ml) |
| Volnushki ngâm trước | Nấm tươi cần được phân loại hết sâu và bụi bẩn, rửa sạch và ngâm trong 2 ngày. | 3000 |
| hạt giống thì là | Yêu cầu hạt khô từ thu hoạch tươi | 10 |
| Tép tỏi | Chúng cần được gọt vỏ và cắt đôi dọc theo các sợi. | 5 miếng. |
| Muối mặn | — | 150 |
| Ớt Allspice | — | 5 miếng. |
| Hạt tiêu đen | — | 5 miếng. |
| Lá sồi | Để bảo quản nấm, nên sử dụng lá tươi, nhưng có thể thay thế bằng lá khô. | 10 miếng. |
Sóng được chế biến theo công thức này trong thùng sẽ thơm và giòn hơn.
Từng bước nấu ăn quy trình
Quá trình muối nấm khác với kiểu cổ điển chỉ bằng cách thay đổi các thành phần bổ sung và bao gồm các giai đoạn sau:
- Dưới đáy thùng bạn cần đặt 5 lá sồi và rắc muối.
- Đặt sóng ngâm, muối, hạt tiêu và tép tỏi lên trên.
- Xếp các lớp cho đến khi hết nấm.
- Lớp cuối cùng là 4 lá sồi còn lại.
Sóng cần được dập xuống bằng sự đàn áp và giữ ở 2-4 ° C. Nấm có thể ăn trong 45 ngày. Nếu sóng được lưu trữ trong thùng cả mùa đông, thì chúng phải được kiểm tra nấm mốc định kỳ. Ngoài ra, có thể cho nấm vào lọ đã khử trùng sau 2 tháng kể từ khi bắt đầu ướp muối.
Làm thế nào những con sóng được ngâm dưới một lớp phủ nylon
Nếu không có ý định chuẩn bị đồ ăn vặt cho mùa đông, bạn có thể ướp sóng theo một công thức ngon và đơn giản dưới nắp ni lông. Điều này sẽ yêu cầu các thành phần sau:
- 600 ml nước;
- vỏ chanh - để nếm;
- bốn chiếc lá nguyệt quế;
- tám tép tỏi;
- vài hạt tiêu đen;
- hai nhánh của thì là;
- 2 kg volzhanok;
- 1 muỗng canh. l. Muối;
- 2 muỗng cà phê Sahara.
Quá trình nấu ăn:
- Ở đáy lọ đã được khử trùng trước, rải vỏ và thì là đã nghiền nát.
- Các loại nấm rửa thật sạch rồi ngâm mềm. Sau hai ngày, chúng được đun sôi cho đến khi chín hoàn toàn trong 50 phút.
- Lượng nước cần thiết được đổ vào một cái chảo và thêm gia vị, đường và muối vào đó. Nước xốt sau khi luộc được vớt ra để riêng.
- Nấm được xếp vào lọ, sau đó được đổ nước xốt nóng. Các ngân hàng được bịt kín bằng mũ ni lông.
- Chỉ lấy lọ vào tủ lạnh sau khi đã nguội hoàn toàn.
Volnushki "Như bà ngoại" với thì là và đinh hương
Nấm cũng được chế biến theo phương pháp lạnh. Để bảo quản được lâu, nên cho ngay vào lọ đã chuẩn bị sẵn.
Thành phần thành phần
Công thức này không cho phép sử dụng các thành phần bổ sung khác (chỉ những thành phần được chỉ ra trong công thức).
| Danh sách các thành phần | Chuẩn bị sơ bộ | Số lượng thành phần (tính bằng g hoặc ml) |
| Sóng chuẩn bị | Đối với công thức này, nên sử dụng nấm non, đường kính của mũ không quá 3 cm, trước khi ngâm muối, chúng cần được ngâm nước. | 2000 |
| hạt giống thì là | Đề xuất từ thu hoạch tươi. | 10 |
| Muối đóng hộp | Thay thế bằng một bếp là điều không mong muốn. | 40 |
| Đinh hương khô | — | 3 chiếc. |
| Lá nguyệt quế | — | 3 |
Trước khi bắt đầu ướp muối, cần tiệt trùng trước các can có thể tích từ 0,5-1 lít.
Từng bước nấu ăn quy trình
Quá trình nấu mất không quá 30 phút:
- Cho tất cả các thành phần vào một cái chảo có kích thước phù hợp và trộn kỹ bằng tay. Muối nên được phân bố đều.
- Đặt chảo nấm vào lạnh trong khoảng 4 giờ.
Sau 4 giờ, nấm cần được cho vào lọ. Điều quan trọng là phải thường xuyên áp dụng chúng bằng thìa để loại bỏ không khí dư thừa. Đóng bằng nắp vặn. Đặt ở một nơi mát mẻ và tối.
Làm thế nào để đối phó với lượng muối dư thừa
Nếu sau khi mở lọ dưa muối, bạn nhận ra rằng mình đã làm quá tay với sóng biển thì đừng tuyệt vọng. Hoàn toàn có thể nấu khoai tây chiên hoặc hầm với chúng mà không cần thêm muối trong quá trình nấu. Hoặc bạn có thể tráng nấm trong nước lạnh đã đun sôi, nêm dầu ô liu, rắc hành và thì là, cho đậm đà.
Chuẩn bị nấm vào mùa thu, bạn sẽ có thể cung cấp cho gia đình mình những bữa ăn ngon, đồng thời đơn giản cho cả mùa đông, và cũng tiết kiệm được nguồn tài chính của bạn.
Rực rỡ! Cần phải sửa chữa
Volnushki thuộc nhiều loại nấm russula không cần tiếp xúc với nhiệt lâu nên chúng trở thành lựa chọn tốt nhất để làm dưa chua cho mùa đông. Ở một số quốc gia, chúng được coi là không ăn được do tiết ra sau khi cắt nước trái cây dày có vị cay nồng. Để có được một sản phẩm phù hợp, điều quan trọng là phải biết sóng được muối như thế nào và công nghệ chế biến nào tồn tại ngày nay.
Trong các khu rừng ở Nga, có hai loại sóng khác nhau về màu sắc của mũ. Màu sắc không ảnh hưởng đến việc chuẩn bị nguyên liệu, và bước đầu tiên luôn là làm sạch sơ bộ thu hoạch và ngâm.
Vệ sinh là cần thiết để loại bỏ các mảnh vụn, côn trùng rừng và lá thừa. Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên bạn nên sử dụng bàn chải đánh răng thông thường có lông cứng để có được một chiếc mũ sạch sẽ. Không ấn mạnh vào mũ nấm trong khi rửa. Những con sóng khá mỏng manh và nếu cố gắng quá mức, sóng sẽ vỡ và vỡ vụn trong tay.
- sử dụng sóng cho khoảng trống ngay sau khi thu thập;
- bảo quản nấm cho hoạt động ướp muối trong hơn 6 giờ;
- để bảo quản, nấm có kích thước đến 4 cm được lấy nguyên con;
- phần chân bị cắt bỏ 0,5 cm tính từ mức bề mặt dưới của nắp.
Nấm có màu trắng và hồng của mũ phải được ngâm nước muối riêng, do đó, trong quá trình rửa, nguyên liệu được phân loại. Nên bố trí các sóng phù hợp với đặc điểm kích thước, trong tương lai điều này sẽ cho phép đạt được sự đồng nhất của muối. Với kích thước lớn của mũ, bạn cần phải cắt chúng thành nhiều phần hoặc sử dụng các nguyên liệu thô như vậy để chế biến trứng cá muối.
Ngâm được coi là một thủ tục bắt buộc, vì các sóng không già trong nước trong tương lai sẽ tiếp tục có vị đắng, điều này sẽ làm hỏng hương vị của thu hoạch mùa đông. Để làm điều này, hãy sử dụng dung dịch chanh-muối, đặt các sóng trong chất lỏng trong 48 giờ. Tổng thời gian giữ trong dung dịch loại bỏ có thể tăng lên tùy thuộc vào phương pháp được sử dụng trong công thức.
Còn khi sử dụng công nghệ ướp muối lạnh có thể để được 4 ngày.
Khi chuẩn bị một dung dịch, mỗi lít sẽ có 50 g muối và 2 g axit xitric. Các bà nội trợ có kinh nghiệm tính toán lượng muối cần thiết là 5% khối lượng nguyên liệu thô được sử dụng trong quá trình làm việc. Cứ sau 5 giờ phải thay dung dịch nước, nếu không phôi rất có thể bắt đầu chua ngay cả khi đã làm sạch và rửa nấm kỹ lưỡng.
Phôi nguội
Nấu nguội trong đồ hộp được sử dụng nếu không có thùng hoặc chảo lớn. Trong trường hợp này, thời gian giữ của nấm được tăng lên, đối với việc muối hoàn toàn các sóng.
Thành phần thành phần
Đối với ngâm trong lọ, tốt hơn là chỉ sử dụng sóng non hoặc cắt phần mũ của nấm đã mọc.
Để chuẩn bị chỗ trống, bạn sẽ cần:
| Danh sách các thành phần | Đào tạo ban đầu cần thiết | Số lượng thành phần (tính bằng g hoặc ml) |
| Sóng trẻ hoặc mũ | Nấm cần được phân loại và ngâm trước. | 2000 |
| Muối để ngâm chua, tốt | — | 100 |
| Nhánh thì là khô hoặc tươi | Trong trường hợp không có cành cây, bạn có thể sử dụng hạt thì là | 2 chiếc. hoặc 10 g |
| Tép tỏi | Nên rửa sạch ngay và cắt thành 2-3 khúc. Có thể thay thế tép tỏi bằng củ cải ngựa với tỷ lệ tương tự. Do đó, nấm sẽ có mùi thơm rõ rệt hơn và giữ được độ bền của nấm tốt hơn. | 16-20 chiếc. |
| Lá nho | Nó được khuyến khích để sử dụng tươi. Kể từ khi những cái khô bị vỡ vụn rất mạnh. | 10-14 chiếc. |
Tốt hơn hết bạn nên cho nấm vào lọ một lít có nắp vặn. Chúng phải được khử trùng trước.
Từng bước nấu ăn quy trình
Quá trình thu hoạch sóng trong lon (2 trong số đó sẽ được yêu cầu) bao gồm các giai đoạn sau:
- Đặt 3 lá nho và 10 g muối dưới đáy lon.
- Tiếp theo, rải nấm, muối và tép tỏi.
- Hũ một lít đựng được khoảng 4-5 lớp nấm. Điều quan trọng là phải chà từng lớp bằng thìa để loại bỏ không khí dư thừa.
- Cuối cùng, trải 4 lá nho và một nhánh thì là.
- Tiếp theo, bình được phủ bằng một miếng vải sạch và một áp lực thích hợp được đặt lên trên nó.
Trong chum, nấm được ngâm muối khoảng 3 tháng. Sau đó, chúng có thể được ăn hoặc đóng nắp và giữ lạnh. Nên sử dụng volushki như một nguyên liệu để làm món salad.
Thông tin chung
Volnushki thuộc họ nấm russula, hay chính xác hơn, thuộc chi Millechnik. Sóng phát triển đủ nhanh và trong vài ngày, chúng phát triển lên đến 15 cm.
Volnushki là một phần của thứ tự các loại nấm ăn được có điều kiện. Điều này có nghĩa là trước khi nấu (ngâm, muối, ...), chúng phải được ngâm trong nước một thời gian dài.
Có một số loại sóng. Phổ biến nhất là như sau:
- Sóng trắng hoặc quét vôi trắng. Nấm có tên này vì nó có nắp lồi màu trắng không có hoa văn. Khi lớn dần, nắp biến từ lồi thành hình phễu và phần giữa tối đi.
- Một con volzhanka hay volzhanka màu hồng được phân biệt bằng một chiếc mũ lớn màu hồng (đường kính lên đến 12 cm). Ngoài ra, giống như trong quét vôi, nấm non có nắp lồi, khi chín, nấm sâu ở giữa và các mép của nó được chếch lên.
Những chiếc mũ của những con sóng có một màu sắc hấp dẫn của những chiếc vòng mỏng manh, một chút gợi nhớ đến những con sóng. Khi trời mưa, sóng tiết ra chất nhờn và trơn trượt. Nấm phát triển thành một con trưởng thành trong ba đến bốn ngày. Bởi thành phần của chúng, sóng rất dày đặc, không vỡ, không vỡ vụn, tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển của chúng.
Chú ý! Điều rất quan trọng là phải nhớ nấm ăn được trông như thế nào, cụ thể là dạng sóng, để không bị nhầm lẫn với nấm giả, đặc biệt là với cái gọi là hoa giả. Đồng thời, bạn chỉ có thể hái nấm trong giỏ của mình khi bạn tin tưởng một trăm phần trăm vào khả năng ăn được của chúng. Nếu có chút nghi ngờ về việc nấm có thể ăn được trước mặt bạn hay không, tốt hơn là bạn nên để nó trong rừng, đừng mạo hiểm sức khỏe của bạn.
Ướp muối lạnh với củ gừng
Gừng cho phép bạn sóng sánh và làm tăng mùi thơm của nấm.
Thành phần thành phần
Để ướp muối, cần có các thành phần sau:
| Các thành phần | Chuẩn bị nguyên liệu | Số lượng sản phẩm (tính bằng ml hoặc g) |
| Sóng ở dạng chuẩn bị | Đó là khuyến khích để sử dụng nấm non. Đầu tiên chúng phải được ngâm. | 4000 |
| Muối cho phôi, tốt | — | 200 |
| Rễ gừng | Nó được yêu cầu để rửa sạch, gọt vỏ và nạo. | 50 |
| Hạt tiêu đen | — | 20 |
| Ô thì là | Có thể thay thế bằng hạt với lượng 20 g. | 4 điều. |
| Lá anh đào | Có thể thay thế bằng quả lý chua. | 20 |
Tốt hơn là sử dụng một thùng gỗ để chuẩn bị trống.
Từng bước nấu ăn quy trình
Muối volushki bao gồm các công đoạn sau:
- Dưới đáy thùng, bạn cần đặt lá anh đào (10 chiếc), thì là (2 chiếc) và gừng (30 g).
- Sau đó là một lớp muối và hạt tiêu.
- Tiếp theo, rải nấm, muối và hạt tiêu theo từng lớp.
- Lớp cuối cùng là tàn dư của lá anh đào, gừng và ô thì là.
Đậy nấm bằng đĩa có đường kính phù hợp, đặt áp lên đó. Muối khoảng 30 - 45 ngày.
Thu hoạch lạnh sóng trong nước muối
Volnushki (phương pháp nấu nguội phổ biến do sự đơn giản và an toàn khi nấu) được ngâm muối nhanh hơn và đều hơn trong nước muối, trái ngược với phương pháp gia công cổ điển.
Thành phần thành phần
Trong quá trình tạo sóng trong nước muối, những điều sau đây được sử dụng:
| Sản phẩm đã qua sử dụng | Chuẩn bị ban đầu | Số lượng thành phần (tính bằng g hoặc ml) | |
| Để trống | Volnushki | Nấm nhỏ được sử dụng sau khi ngâm trước | 1000 |
| Lá nho tươi | Có thể thay thế bằng lá anh đào hoặc lá cải ngựa với lượng tương đương | 4 | |
| Đối với nước muối | Nước | Tốt hơn nên sử dụng nước cất | 500 |
| Muối cho phôi | — | 60 | |
| Đinh hương khô | — | 2 | |
| Hạt tiêu ở dạng hạt đậu | — | 3 | |
Bạn cũng sẽ cần một cái lọ nhỏ để nấu ăn.
Từng bước nấu ăn quy trình
Xông muối bằng phương pháp này gồm 3 công đoạn chính:
- Đặt một lá nho vào đáy lọ đã được khử trùng. Sau đó, có 4 lớp nấm, giữa các lớp mà bạn muốn đặt trên một lá nho.
- Cho muối, tiêu và đinh hương vào nước sôi. Đun nhỏ lửa trong khoảng 3-5 phút. Loại bỏ nhiệt.
- Đổ nước muối đã nguội vào lọ có sóng. Nó sẽ bao phủ hoàn toàn nấm. Vì vậy, nên vặn lọ sau 3-5 phút, trong thời gian này nước muối sẽ được phân phối trong lọ. Nếu cần, bạn cần đậy nắp lại để nấm ngập hết nước muối.
Đậy bình bằng nắp vặn. Giữ lạnh.
Sâu hun khói mù tạt muối lạnh
Hạt mù tạt cho phép bạn bảo quản sức mạnh của sóng trong một thời gian dài và cho một hương vị độc đáo.
Thành phần thành phần
Nấm được muối ngay trong lọ nên cần sơ chế kỹ từng nguyên liệu.
| Các thành phần muối | Chuẩn bị sơ bộ | Số lượng thành phần (tính bằng g hoặc ml) |
| Mẫu vật trẻ Volnushki | Ngâm sơ qua nấm hương | 3000 |
| Muối tinh cho phôi | — | 170 |
| Hạt mù tạt | Điều quan trọng là chỉ chọn toàn bộ, không bị mất điện. | 15 |
| Lá nguyệt quế | Chỉ chọn toàn bộ mà không bị hư hỏng. | 3 chiếc. |
| Cành hoa cẩm chướng | Nó được khuyến khích để sử dụng những người khô. | 6 chiếc. |
Để chuẩn bị phôi, cần phải khử trùng can 3 lít.
Từng bước nấu ăn quy trình
Sóng với mù tạt được chế biến theo những điểm sau:
- Dưới đáy lon, bạn cần đặt muối (10 g), mù tạt (5 chiếc) và một lá nguyệt quế.
- Tiếp theo, nấm, muối và đinh hương được xếp thành từng lớp.
- Dùng thìa nghiền kỹ nấm. Đóng bằng nắp vặn.
Phôi phải được bảo quản ở nhiệt độ từ 2 đến 6 ° C. Bạn có thể sử dụng sóng sau 14 ngày.
Sóng muối với lá bắp cải
Với phương pháp ướp muối này, volnushki có thể được sử dụng như một món ăn độc lập với khoai tây luộc, thêm vào súp và salad.
Thành phần thành phần
Để chuẩn bị sóng mặn giòn, bạn sẽ cần:
| Thành phần | Sự chuẩn bị | Số lượng (tính bằng g hoặc ml) |
| Volnushki | Phân loại nấm tươi để loại bỏ bụi bẩn và sâu. Rửa sạch. | 3000 |
| Muối cho phôi | Ngoài ra, bạn sẽ cần 60 g muối ăn để ngâm | 180 |
| Bột axit xitric | — | 6 |
| Nước | — | 6000 |
| Cây caraway | Điều quan trọng là sử dụng hạt đã khô gần đây. | 10 |
| hạt giống thì là | 25 | |
| Ớt Allspice | — | 6 |
| Lá bắp cải trung bình | Chọn những lá không bị thối và thâm đen. | 2 chiếc. |
Nên ướp muối trong thùng gỗ.
Từng bước nấu ăn quy trình
Nấm tươi được sử dụng để thu hoạch.
Vì vậy, quá trình nấu bao gồm một quy trình ngâm và bao gồm các giai đoạn sau:
- Hòa tan axit xitric và 60 g natri clorua trong nước. Đặt nấm trong nước trong một ngày.
- Vớt nấm ra để ráo nước.
- Cho muối vào đáy thùng. Trên đó bạn muốn bố trí các sóng (tốt nhất là đội mũ lên). Lớp nấm không quá 5 cm.
- Rắc muối, hạt mắc ca, thì là và tiêu lên trên nấm. Các lớp xen kẽ cho đến khi thành phần nguyên liệu.
- Phủ lớp cuối cùng bằng lá bắp cải. Tiếp theo, một tấm có áp chế được đặt.
Sau 3 tuần, sóng phải được xếp vào lọ đã khử trùng, bắp cải cũng được xếp lên trên nấm. Bạn có thể sử dụng phôi sau khi đã ở trong lọ ít nhất 4 tuần.
Nhận xét: "Ngâm trong nước trong ba ngày"
Cách muối sóng biển ở miền bắc ta: nấm hương ngâm nước ba ngày (thay nước ba đến bốn lần trong ngày). Ướp muối một cách lạnh lùng. Thêm lá nho khô, thì là khô và tỏi khô. Sẵn sàng sau 40 ngày. Quá trình lên men của những loại nấm này cũng được thực hiện. Nhưng nó chỉ được sử dụng bởi người dân bản địa địa phương (Komi, Nenets). Một người châu Âu chỉ đơn giản là có thể bị những cây nấm như vậy bẻ cong. Tôi không bao giờ nhận thấy bất kỳ sự cay đắng nào. Nó là loại nấm muối chính trong khu vực của chúng tôi.
Tôi không bao giờ luộc nấm để ướp muối, chúng sẽ thâm đen. Tôi thường ngâm nó trong 3 ngày, thay nước và rửa nó 2 lần một ngày. Tôi rắc muối trong 4 ngày (không có nước) và cho vào lọ đã khử trùng, chuyển nó với các loại thảo mộc và hạt tiêu đen (đậu Hà Lan). Tất cả những người thân của chúng tôi (những đầu bếp xuất sắc) đã không ăn thứ gì ngon hơn! Cái chính là không nên lạm dụng quá nhiều muối mà thiếu cũng dẫn đến nấm mốc trong chum vại.
Olga, https://yield.tomathouse.com/vi/recipes/recipe.php?rid=7323
Sóng trong muối nóng
Volnushki (phương pháp nấu ăn bằng phương pháp nóng được phân biệt bởi quá trình ướp muối phức tạp hơn và sự sẵn sàng nhanh chóng của nấm) trong phương pháp ướp muối nóng, chủ yếu được sử dụng ở dạng non. Mọc chín quá có thể làm mất hình dạng và khiến món ăn trông không ngon.
Thành phần thành phần
Các thành phần sau được sử dụng để ướp muối nóng:
| Các thành phần cần thiết | Lựa chọn và chuẩn bị các thành phần | Thước đo định lượng (tính bằng g hoặc ml) |
| Volnushki tươi | Phân loại bụi bẩn và những thứ hư hỏng và rửa sạch. | 1000 |
| Hạt tiêu đen | — | 10 miếng. |
| Ớt Allspice | — | 5 miếng. |
| Lá nguyệt quế | — | 3 chiếc. |
| Hoa cẩm chướng | — | 3 chiếc. |
| Quả bách xù tươi | Đi qua và rửa sạch. | 7 chiếc. |
| Muối mặn | Ngoài ra, bạn sẽ cần khoảng 10 g muối ăn khi luộc nấm. | 30 |
| Tép tỏi | Gọt vỏ và cắt đôi | 4-6 chiếc. |
Nấm được muối trong lọ lít. Chúng cần được chuẩn bị và tiệt trùng ngay lập tức.
Từng bước nấu ăn quy trình
Muối nóng của sóng bao gồm các bước sau:
- Đun sôi nấm trong một cái chảo sâu với 2-3 nước trong khoảng 5 phút. Nếu nghi ngờ mật đã chảy ra hết, bạn có thể thử nước nấm đã đun sôi xem có vị không. Nếu vẫn còn đắng thì bạn cần thay nước lần nữa và luộc nấm.
- Vớt nấm ra khỏi chảo, để ráo.
- Cho nấm vào chảo tráng men sâu, đổ nước lạnh và muối (cứ 1 lít nước thì lấy 7 g muối). Thêm một nửa số gia vị vào hộp đựng.
- Nấu nấm trong khoảng 10-12 phút. Sau đó, chúng cần được rửa sạch.
- Cho nấm vào lọ (tốt nhất là có nắp hướng lên trên).
- Sau đó bày tất cả các gia vị ra, tỏi cho vào lớp cuối cùng.
- Ép nấm với áp suất thích hợp và để muối trong lạnh không 7-10 ngày.
Chúng tôi khuyên bạn nên phục vụ nấm với hành tây cắt nhỏ và ngâm trong dầu hướng dương thơm. Nếu nấm hơi đắng hoặc hơi mặn thì có thể ngâm vào nước lạnh.
Những gợi ý hữu ích trước khi nấu ăn
Những người ăn nấm thực thụ biết rằng kết quả cuối cùng phần lớn phụ thuộc vào việc chuẩn bị nấm đúng cách trước khi ướp muối. Vì vậy, tôi sẽ chia sẻ những bí quyết giúp bạn chuẩn bị những món dưa muối tuyệt vời cho mùa đông.
- Tách những con màu trắng với những con màu hồng, chúng thường được ướp muối hoặc đóng hộp riêng.Chọn lá và bụi bẩn một cách cẩn thận. Cắt bỏ phần chân, để lại phần gốc dài nửa cm.
- Sau khi trải qua sóng, ngâm chúng trong nước từ hai đến ba giờ để loại bỏ chất bẩn mịn khỏi nắp. Sau đó, dùng bàn chải, làm sạch hoàn toàn, rửa lại bằng nước sạch.
- Đậy nắp nấm bằng nước và để trong 2 ngày. Kỹ thuật này sẽ giúp loại bỏ vị đắng và làm cho phần thân mỏng manh trở nên đặc hơn. Đảm bảo thay nước ba lần một ngày.
- Sóng phải ngập hoàn toàn trong chất lỏng. Do đó, hãy chắc chắn đặt một tấm lên trên và ấn xuống bằng một tải trọng. Sau hai ngày, xả nước và rửa sạch nấm.
Volnushki chiên
Sóng chiên có thể được tiêu thụ ngay sau khi nấu hoặc cho vào lọ tiệt trùng và dùng để nấu ăn trong mùa đông.
Thành phần thành phần
Điều quan trọng là chỉ sử dụng các sản phẩm tươi để nấu ăn:
| Danh sách các nguyên liệu thành phần | Chuẩn bị ban đầu | Số lượng sản phẩm (tính bằng g hoặc ml) |
| Mũ lượn sóng mới | Phân loại chất bẩn và sâu. Rửa sạch. | 1000 |
| Dầu hướng dương | Khi chuẩn bị nấm để ăn, bạn có thể sử dụng ngay 50 g bơ. | 50 |
| Củ cải hành tây | Bóc vỏ. | 2 chiếc. |
| Cà rốt loại vừa | Rửa sạch và làm sạch. | 1 máy tính cá nhân. |
| Muối tinh ăn được | — | 5 |
| Tiêu đen xay | — | 3 |
| Kem chua béo | Nó được sử dụng nếu món ăn được chuẩn bị ngay lập tức để phục vụ. | 500 |
Khi bảo quản nấm cho mùa đông, bạn sẽ cần các lọ tiệt trùng 0,5 lít mỗi lọ.
Từng bước nấu ăn quy trình
Để chuẩn bị sóng chiên bạn sẽ cần:
- Cắt mũ nấm thành kích thước vừa phải và ngâm trong nước lạnh 6 giờ.
- Nước cần được thay sau mỗi 60 phút.
- Rửa sạch nắp, cho vào nồi tráng men sâu và đổ ngập nước. Muối và đun sôi trong 10 phút. Lặp lại quy trình 3-4 lần.
- Sau đó, sóng cần được rửa sạch và hơi khô.
- Cắt hành tây thành nửa khoanh, bào sợi cà rốt.
- Nếu nắp bị sôi không tốt, chúng cũng có thể được cắt thành nhiều miếng nhỏ hơn.
- Đổ dầu vào chảo, đun nóng rồi cho cà rốt và hành tây vào. Tiếp tục quá trình chiên trong khoảng 3-5 phút.
- Cho nấm vào xào. Tiếp tục nâu thêm 10 phút nữa.
- Thêm muối và hạt tiêu vào chiên. Sau đó, chiên các thứ trong chảo thêm 2 phút.
- Nếu nấm được chuẩn bị cho mùa đông, thì ở giai đoạn này chúng cần được phân hủy vào lọ đã chuẩn bị sẵn, đậy kín nắp. Khi phôi đã nguội, phải đặt phôi vào dàn lạnh.
- Nếu nấm được chế biến để tiêu thụ ngay thì phải thêm kem chua vào và hầm thêm khoảng 3 phút.
Rắc thì là tươi trước khi dùng. Nên sử dụng khoai tây luộc để trang trí. Khi sử dụng chế phẩm này vào mùa đông, nó có thể được thêm vào khoai tây chiên, hoặc hâm nóng với việc thêm kem chua.
Các tính năng lưu trữ
Chuẩn bị đồ quay chỉ là một nửa trận chiến, để món dưa chua có thể khiến bạn thích thú với hương thơm và hương vị tinh tế trong mùa đông dài, bạn sẽ cần tạo ra những điều kiện bảo quản nhất định cho chúng. Nơi khô ráo và thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp là tốt nhất. Thông thường, một cửa hàng rau, một ban công lắp kính hoặc một tầng hầm cách nhiệt được sử dụng cho việc này.
Bạn có biết không? Vương quốc Nấm được coi là một trong những vương quốc chưa được khám phá. Ngày nay, khoảng 100 nghìn đại diện của nó đã được biết đến, trong khi theo tính toán của các nhà khoa học, số lượng của chúng ít nhất là 2 triệu các loại.
Sóng không thường thấy trong giỏ của người hái nấm. Tuy nhiên, đây là một loại nấm khá ngon và vô cùng thơm, nếu được chế biến đúng cách, có thể trở thành một loại nấm thay thế cho các loại nấm thông thường, nấm sò, ... Điều này chỉ cần một vài quy trình nấu nướng đơn giản và một bộ nguyên liệu bổ sung khá đơn giản có sẵn trong hầu hết bất kỳ nhà bếp.
Sóng ngâm
Nấm Volnushki hiếm khi được ngâm chua, vì nếu chế biến nấm không đúng cách, món ăn sẽ có vị đắng.
Thành phần thành phần
Để ướp sóng, bạn cần mua:
| Thành phần | Sự chuẩn bị | Số lượng (tính bằng g hoặc ml) |
| Sóng chuẩn bị | Sóng được yêu cầu để loại bỏ chất bẩn, rửa sạch và ngâm. | 1000 |
| Muối cho phôi | Ngoài ra, bạn sẽ cần 20 g muối ăn để luộc nấm. | 50 |
| Đường hạt | — | 25 |
| Cà rốt loại vừa | Loại bỏ vết bẩn và làm sạch. | 1 máy tính cá nhân. |
| Hành củ cải cỡ vừa | Bóc vỏ. | 1 máy tính cá nhân. |
| Tép tỏi | 3 chiếc. | |
| Giấm ăn 9% | — | 25 |
| Hoa cẩm chướng | — | 4 điều. |
| Ớt Allspice | — | 4 điều. |
| Lá nguyệt quế | — | 2 |
Chuẩn bị trước các lọ 0,5 lít, tiệt trùng.
Từng bước nấu ăn quy trình
Quy trình ướp sóng gồm các công đoạn sau:
- Pha loãng 20 g muối trong 1 lít nước. Cho nấm vào hộp và đun sôi trong khoảng 20 phút. Hãy chắc chắn để loại bỏ bất kỳ bọt xuất hiện.
- Sau đó, bạn cho sóng vào một cái chao và đợi cho đến khi nước chảy hết.
- Cắt hành tây, cà rốt và tỏi theo hình bán nguyệt.
- Đổ nước (khoảng 0,5 l) vào một thùng chứa thích hợp và hòa tan đường cát và muối trong đó.
- Đặt chảo trên lửa, sau khi nước sôi, bạn cần cho tất cả các nguyên liệu vào, trừ nấm và giấm. Nấu trong khoảng 1-2 phút.
- Tiếp theo, bạn cần cho nấm vào hộp đựng. Nấu thêm khoảng 15 phút.
- Trước khi tắt bếp 1-2 phút cho giấm vào ngâm nấm.
Xếp nấm nóng vào lọ đã khử trùng, đổ phần nước xốt còn lại lên trên. Đậy nắp lại. Tiêu dùng sau 4 tuần.
Chúng tôi chuẩn bị tất cả các thành phần cần thiết
Khi ngâm cần chú ý theo dõi mực nước, chất lỏng phải phủ kín lớp nấm trên cùng. Mức độ sẵn sàng của nắp đối với muối rất dễ xác định bằng hình dáng và hành vi của nắp khi cố gắng phá vỡ nó. Nếu không có tiếng giòn đặc trưng khi bẻ và dễ uốn cong thì có thể để ráo nước ngâm. Để loại bỏ chất lỏng, nấm được đặt trong một cái chao và đợi cho nó ráo nước, sau đó họ thực hiện một vài lần rửa "đối chứng" với nước mát. Có thể sử dụng nhiều loại đồ đựng khác nhau để ướp muối, nhưng đồ hộp thường được sử dụng cho những mục đích như vậy.
Với khối lượng nấm lớn cho phép sử dụng thùng, xô mạ kẽm hoặc thùng tráng men.
Tất cả các thành phần của công thức phải được chuẩn bị trước để quá trình muối diễn ra nhanh nhất có thể. Khi sử dụng công nghệ ướp muối lạnh, họ thường thêm vào như các thành phần bổ sung:
- lá nho;
- rau thì là;
- tép tỏi;
- tiêu đen và hạt tiêu;
- Đinh hương;
- cải ngựa.
Việc lựa chọn các thành phần cụ thể được xác định bởi công thức và sở thích cá nhân của chủ nhà. Khi sử dụng đồ hộp, đồ đựng phải được rửa kỹ bằng soda và quy trình khử trùng được thực hiện theo bất kỳ cách nào có thể. Vì những mục đích này, chế biến trong lò hoặc đun sôi lâu trong nước thường được sử dụng.
Khi chuẩn bị các chế phẩm mùa đông, muối thông thường được sử dụng, trong đó không có các thành phần bổ sung. Một sản phẩm dựa trên muối biển và có bổ sung i-ốt không thích hợp để bảo quản, vì nếu nó được bao gồm trong thành phần của phôi, sản phẩm sẽ lên men.
Volnushki, muối với nấm sữa và rau russula
Đĩa nấm phổ biến khi thu thập một số lượng nhỏ các loại nấm khác nhau. Và việc chuẩn bị cũng làm tăng giá trị dinh dưỡng và hương vị nấm rõ rệt.
Thành phần thành phần
Đối với muối kết hợp của sóng, bạn sẽ cần:
| Danh sách tạp hóa | Lựa chọn và chuẩn bị các thành phần | Chất chỉ thị định lượng (tính bằng g hoặc ml) |
| Sóng tươi | Phân loại cặn bẩn và sâu, rửa sạch. | 500 |
| Nấm sữa tươi | 500 | |
| Rau russula tươi | 500 | |
| Lá nho | — | 12 chiếc. |
| Hạt tiêu đen | — | 20 chiếc. |
| Hoa cẩm chướng | — | 10 miếng. |
| Lá nguyệt quế | — | 6 |
| Tép tỏi | Bóc ra | 6 |
| Nước | — | 3000 |
| Muối cho phôi | — | 60 |
Chuẩn bị và tiệt trùng bình có dung tích 0,5 hoặc 1 lít.
Từng bước nấu ăn quy trình
Ướp muối kết hợp bao gồm các giai đoạn sau:
- Cho nấm vào nồi nước và đun sôi cho đến khi nước trong (nấm có thể làm thay đổi màu của nước). Để làm được điều này, bạn sẽ cần thay nước ít nhất 3 lần.
- Sau đó, phải thử nước sôi xem có đắng không. Nếu vẫn còn thì bạn cần thay nước và đun tiếp nấm.
- Để muối thêm, bạn cần đổ nước vào nồi, cho muối vào hòa tan rồi cho một nửa số gia vị vào. Hãy châm lửa.
- Khi nước muối sôi, cho nấm vào nấu thêm 10 phút.
- Cho phần gia vị còn lại vào đáy lọ, xếp nấm lên trên rồi đổ phần nước dùng còn lại vào. Vặn trên nắp.
Tiếp theo, bạn cần để hũ nguội rồi cho vào ngăn lạnh. Nấm có thể ăn sau 2-3 tháng.
Volnushki là loại nấm ăn được có điều kiện, vì vậy chúng chỉ có thể ăn được sau khi ngâm và luộc bắt buộc trong nhiều vùng nước. Bảo quản đã chế biến sẽ bảo quản được lâu nếu trong lon không có không khí thừa và tuân thủ chế độ nhiệt độ.
Ngoài ra, nấm có thể được chuẩn bị cho mùa đông bằng cách đông lạnh (đối với điều này, sóng cần được ngâm và đun sôi trong nước muối). Sau đó, chúng có thể được sử dụng cho bất kỳ phương pháp nấu ăn nào.
Sự chuẩn bị
Vì volnushki có chứa nhiều nước ăn da nên việc chuẩn bị sơ bộ cần được thực hiện nghiêm túc. Nấm lấy ở rừng về cần rửa sạch và phân loại, dọn sạch chất độn chuồng. Loại bỏ các mẫu vật cũ và hư hỏng mà không có bất kỳ điều gì đáng tiếc - chúng không thích hợp để ngâm. Sau đó, nấm đã chọn phải được đặt trong một đĩa thuận tiện và dội nước lạnh trong 1-2 ngày... Nước sẽ phải được thay ba lần một ngày.
Khi rửa và phân loại sóng, cần cắt nhỏ khoảng 1/3 cuống của mỗi cây nấm.
Sau khi ngâm xong phải để ráo nước, kiểm tra lại nấm để loại bỏ nấm không phù hợp. Cắt các mẫu vật lớn thành 2-4 phần.
Sau đó đến lượt giai đoạn chuẩn bị tiếp theo - đun sôi... Nấu chúng trong nước muối cho đến khi chín. Bạn có thể tìm hiểu về mức độ của nó thông qua "hành vi" của sóng - những con sóng đã hoàn thành sẽ chìm xuống đáy chảo. Nó chỉ còn lại để rút nước dùng và bắt đầu ngâm nấm.
Để đảm bảo an toàn cho việc bảo quản, cần phải cẩn thận rửa và khử trùng các lọ rỗng - thuận tiện nhất để làm điều này trong lò vi sóng, nhưng nó cũng có thể được thực hiện trong lò nướng, hấp cách thủy, hoặc đơn giản là nhúng vào nước sôi. Để lưu trữ trong mùa, chúng nên được đóng kín bằng nắp kim loại - những khoảng trống như vậy có thể được đặt trong phòng đựng thức ăn của căn hộ. Các loại biến thể có nắp đậy nylon phải được bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm và nên ăn dần trong 2-3 tháng.
