Russula là một chi nấm phiến thuộc họ Russula. Ngày nay, 270 loài đã được biết đến, trong đó hầu hết tất cả đều thích hợp để làm thức ăn cho con người. Russula có tên gọi như vậy là do đặc tính độc đáo của nó - nó nấu nhanh hơn nhiều so với các loại nấm khác. Đây là sản phẩm giàu dinh dưỡng, ít calo (100 gam chỉ tập trung 15 calo), giúp no ngay lập tức, không dẫn đến béo phì.
Russula là một loại nấm lớn có mũ, các phiến có màu trắng hoặc hơi vàng. Chúng không được có màu nâu, đen hoặc đỏ vì điều này cho thấy chúng không thể ăn được. Russula mọc trên mặt đất dưới bụi cây và cây cối.
Nấm được thu hoạch từ tháng 6 đến tháng 10. Tất cả các loại có hương vị nhẹ nhàng thích hợp làm món ăn.
Rau sam tươi cung cấp cho cơ thể vitamin B1, B2, C, E, PP, lecithin, enzyme rasulin, kali, canxi, magiê, natri, phốt pho và sắt.
Thành phần hóa học phong phú quyết định các đặc tính có lợi của sản phẩm: nó bình thường hóa nồng độ cholesterol trong máu, làm sạch cơ thể thải độc tố, chất độc, ngăn ngừa cục máu đông, hình thành huyết khối, và có đặc tính kháng khuẩn.
Sơ chế
Có rất nhiều lựa chọn để chế biến món russula cho thực đơn hàng ngày của bạn. Có không ít cơ hội để thu hoạch mùa đông. Nhưng không ai phủ nhận rằng trước khi nấu chín, những Nấm cần được chế biến cẩn thận, cụ thể là:
- Nấm tươi mang từ rừng về hoặc mua ở chợ về đổ với nước trong hai giờ;
- sau đó, họ phân loại, loại bỏ những mẫu vật hư hỏng và nhiễm giun;
- Loại bỏ một lớp màng mỏng trên nắp, rửa sạch một lần nữa và đặt trên giá dây để nước thoát ra.
Đặc điểm của các thành viên trong gia đình russula
Đặc điểm của russula và các đặc điểm khác biệt của nó:
- nắp cong hoặc phẳng;
- mép lượn sóng hoặc hơi nhô lên;
- làn da mịn màng;
- các phiến có đốm, với các vệt màu tím hoặc các giọt màu hổ phách;
- thịt quả có màu trắng, đôi khi có được bóng nhẹ của màu mà nắp có.
Có rất nhiều russula trong mỗi khu rừng. Nhiều người hái nấm cho rằng không có đại diện của dòng họ này có thể gây ngộ độc nghiêm trọng. Nhưng điều này hoàn toàn không phải như vậy. Luôn luôn quan trọng để phân biệt giữa các loài ăn được và các loài độc. Rốt cuộc, ngay cả một loại nấm nguy hiểm trong chảo cũng có thể gây hại cho sức khỏe của bạn. Do đó, bạn cần biết nấm vân hoa trông như thế nào, không nên động vào loại nấm nào.
Có rất nhiều russula trong mỗi khu rừng
Nấm nướng
Thành phần:
- nấm - 300 g;
- một quả cà chua;
- hành tây - một miếng;
- tỏi - hai tép;
- một củ cà rốt;
- pho mát mềm - 150 g;
- giăm bông - 100 g;
- cơm - một ly;
- bánh giòn với muối - năm miếng;
- mayonnaise - hai muỗng canh;
- dầu hướng dương;
- rau xanh;
- Muối;
- gia vị.
Phương pháp nấu ăn:
Nấm rơm bỏ màng, cắt bỏ chân. Mỗi chiếc mũ đều được rắc muối và gia vị.- Gạo hạt tròn được nấu chín.
- Họ rửa rau. Bào nhuyễn hành tây và cà rốt, ngược lại, thái sợi. Tỏi được chuyển qua máy ép. Rau và giăm bông được áp chảo. Khối lượng chiên được trộn với cơm, pho mát bào, các thành phần còn lại và muối cũng được thêm vào đó.
- Khối lượng thành phẩm được sử dụng để lấp đầy mũ nấm. Bây giờ chúng được bôi mỡ bằng một ít mayonnaise và rắc một lớp pho mát mỏng.
- Sau khi rưới một ít dầu lên nắp, chúng được đặt trên khay nướng. Làm nóng lò nướng ở 200 độ và đặt món ăn của chúng ta ở đó.
- Chân nấm, cà chua và giăm bông cắt thành khối vuông nhỏ. Phô mai được nghiền bằng máy xay vừa. Bánh quy giòn được làm thành vụn thô.
Nga nướng là một món ngon hấp dẫn và thường được phục vụ như một món ăn riêng biệt.
Các loài ăn được phổ biến
- Russula thực phẩm. Mũ nấm có nhiều thịt, màu sắc không đồng đều, có vân mịn, nhăn nheo, màu đỏ hồng, trắng hồng. Ở giữa nó có màu nâu, trắng đục. Đường kính đạt 5 - 10 phân. Các mép của nắp hơi có gân hoặc nhẵn, các phiến thường xuyên, cùng chiều dài, màu trắng vàng, phân nhánh ở thân. Ra quả tháng 7-10. Tương tự, nấm có thể bị nhầm lẫn với russula cá trích, đến lượt nó, có mùi tanh rõ rệt.
Trong y học dân gian, nó được sử dụng như một chất lợi tiểu, trong nấu ăn để ngâm, muối, làm súp.
- Russula có màu xanh lục (có vảy). Đây là loại nấm ngon nhất trong số các loại nấm hiện có. Tất cả các loại trống được làm bằng chúng, trải qua tất cả các loại chế biến ẩm thực, ngoại trừ việc sấy khô. Mũ của russula có vảy màu xanh lục, đôi khi có màu hơi xanh, nhiều thịt, da dính chặt. Bề mặt dày, khô, sần sùi, nhăn nheo, nứt nẻ theo tuổi, đường kính từ 5 - 12 cm. Các phiến màu trắng, đôi khi có màu hơi vàng. Cùi đặc, dễ vỡ, tỏa ra mùi nấm dễ chịu. Chân có màu trắng, nhăn nheo, trở nên nâu theo tuổi tác. Khi vỡ ra, rau răm đổi màu, trở thành màu gỉ sắt. Thời kỳ đậu quả tháng 7-10.
Theo kết luận của các nhà hóa sinh Trung Quốc, dịch chiết R. Virescens có tác dụng hữu ích trong việc điều hòa lipid máu. Với việc sử dụng nấm thường xuyên trong 30 ngày, sẽ làm giảm chất béo trung tính, cholesterol toàn phần. Ngoài ra, mức độ malondialdehyde trong huyết thanh, gan giảm, hàm lượng enzyme superoxide dismutase tăng lên.
Đặc tính hữu ích chính của loài cây russula này là khả năng ngăn chặn 90% ung thư biểu mô Ehrlich và Sarakoma-180.
- Russula nâu. Mũ nấm có màu đỏ sẫm, nâu đất son, hơi vàng, ô liu, đỏ tía với tâm màu nâu tía hoặc đen, lồi lõm mạnh. Đường kính đạt 5 - 15 cm. Đôi khi có viền màu tím bao bọc vào trong. Các phiến mềm, phân nhánh ở gốc màu kem, đất son hoặc nâu, khi ấn vào sẽ chuyển sang màu nâu. Khi bẻ ra, thịt có màu trắng, sau một thời gian sẫm lại, chân có mùi cá trích đậm dần về phía gốc, nắp có vị cua hoặc hạt. Chân màu trắng, hiếm khi có vết gỉ, có thể có màu hồng hoặc đỏ.
Cây dưa hấu nâu có đặc điểm là giàu axit amin và thành phần protein. Dịch chiết từ quả tươi ức chế sự phát triển của ký sinh trùng sốt rét kháng pyrimethamine, Plasmodium falciparum.
- Russula có màu vàng xanh. Đặc điểm nổi bật là màu sắc đa dạng, có thể nhiều màu, mờ. Màu sắc của nắp thay đổi từ tím, xanh lam đến xanh lá cây đậm, nâu đỏ, đường kính đạt tới 15 phân. Bề mặt nấm dính, bóng, mép có gân. Cùi và chân bì màu trắng, phiến dẻo, hoàn toàn không vỡ. Ra quả tháng 6-10.
Polysaccharid của quả thể nấm có hoạt tính kháng u, chống oxy hóa.
- Olive russula (cá trích). Nắp lồi, lồi ra ngoài, đường kính 5 - 12 cm, trần, hơi nhầy, lõm ở giữa, mép có gân. Cùi có màu trắng, chuyển sang màu nâu theo tuổi. Vỏ dễ dàng tách ra khỏi nắp. Ô liu russula tạo ra mùi cá trích đặc trưng, đặc biệt có thể cảm nhận được ở những cây nấm già ở gốc thân. Các phiến này thường xuyên, dính chặt vào chân, màu trắng.Theo tuổi tác, chúng trở nên màu kem, với áp lực chúng sẽ chuyển sang màu nâu. Chân dày 2 phân, cao tới 10 phân, bề mặt nhẵn, bẩn màu vàng hồng hoặc trắng.
Ra quả tháng 7-8.
Dùng để muối, ngâm chua, nấu súp, chiên.
Nấu trong bột
Thành phần:
- nấm - 300 g;
- dầu hướng dương;
- hai quả trứng gà;
- bột mì - 4 muỗng canh;
- Muối;
- một ly soda không đường.
Quy trình nấu ăn từng bước:
- Nấm rơm gọt vỏ, rửa sạch, cắt khối vuông nhỏ.
- Bây giờ họ bắt đầu làm bột. Bạn cần đánh tan trứng và bột mì, đổ nước từ từ vào. Muối. Đạt được độ đặc mà kem chua ít béo có.
- Chảo được tráng mỡ kỹ bằng dầu thực vật, đun trên lửa lớn.
- Nấm được cuộn trong bột và trải trên chiên. Đầu tiên chiên một mặt, sau đó chiên mặt kia cho đến khi chín vàng.
- Để loại bỏ chất béo dư thừa, bữa ăn hoàn thành được đặt trên khăn ăn bằng giấy.
Russula nấu trong bột có vị đậm đà hơn, và lớp vỏ giòn làm cho món ăn có vị cay đặc biệt. Nó phù hợp với các loại nước sốt khác nhau.
Súp russula
Món canh đậm đà làm từ những loại nấm này sẽ gây ấn tượng với cả những thực khách khó tính nhất. Và những ai đã chán thực đơn thông thường chắc hẳn sẽ thích một món ăn như vậy.
Kết cấu:
- nấm - 500 g;
- khoai tây - 5 miếng;
- nước - 2,5 l;
- hành tây - 2 miếng;
- ớt đỏ - 2 miếng;
- cà rốt - một miếng;
- tỏi - 2 tép;
- kem chua - 3 muỗng canh;
- lá nguyệt quế - 2 miếng;
- rau xanh, muối, gia vị - tùy ý bạn.
Sự chuẩn bị:
- Khoai tây gọt vỏ và rửa sạch, cắt thành từng dải và cho vào nồi nước sôi.
- Rau răm rửa sạch, cắt miếng vuông, sau khi xào khoảng 10 phút thì trộn với hành khô băm nhỏ. Hầm trong năm phút.
- Khoai tây nếu không được nấu chín sẽ được trộn với nấm, hành tây, cà rốt và ớt.
- Hỗn hợp nên được nấu trong khoảng 20 phút, sau đó gia vị và muối được thêm vào súp.
- Nấu cho đến khi chín hoàn toàn, sau đó đổ ra đĩa riêng và dọn ra bàn, trang trí với một nhánh mùi tây hoặc thì là.
Những ai không muốn đứng trước bếp có thể thử nấu món súp như vậy trong nồi nấu chậm.
Ướp muối lạnh
Làm thế nào để muối russula lạnh tại nhà? Những người yêu thích món dưa chua nên tập trung sự chú ý của họ vào công thức này, bởi vì nhờ nó, bạn có thể chuẩn bị một món khai vị tuyệt vời cho bàn tiệc.
Bạn sẽ cần:
Lấy một chiếc chảo sạch, cho cà rốt bào sợi và ớt chuông thái nhỏ vào xào. Tất cả được chiên trong 3-5 phút.
- nấm - 1 kg;
- nước - 0,25 ml;
- muối - 100 g;
- hai bó thì là;
- ba nhánh tỏi;
- hai lá nho đen.
Món ngon được chế biến như sau:
- Đầu tiên bạn cần ngâm nấm (hai ngày là đủ). Đồng thời, đừng quên thay nước 2 lần / ngày.
- Nấm cho vào thùng ngâm nước muối loãng khoảng 6 giờ.
- Lá nho được đặt dưới đáy chảo, sau đó là lá giang, rắc muối, tỏi băm nhỏ và gia vị.
- Khối nấm được đổ vào cốc nước và dùng một vật nặng nào đó ép lại. Sau hai tuần, dưa chua sẽ sẵn sàng để ăn.
Nấm ăn được: Lợi và hại, có thể nhầm lẫn với nấm nào?
Trước khi nói về lợi ích và nguy hiểm của những loại nấm này, phải nói rằng có 2 loại nấm, rất dễ bị nhầm lẫn với một loại nấm thực sự nguy hiểm - nấm cóc nhạt.
- Vì vậy, cây cóc xanh và xanh lục có thể bị nhầm lẫn do thiếu kinh nghiệm với cây cóc nhạt, việc sử dụng chúng có thể dẫn đến cái chết của một người.
- Nhớ là không có màng bọc, màng bọc,… ở phần chân của con ruốc, màu xanh nhạt ở phần chân của con cóc có một loại màng bọc.
- Trên chân của con cóc, bạn cũng có thể thường thấy một "váy" làm bằng phim, chân của con cóc là "sạch", không có phim, v.v.
- Ở nấm rơm, chân thẳng và đều, không bị dày, ở nấm độc, chân mỏng hơn về phía trên.
- Cũng nên chú ý xem nấm có "yêu" sâu, bọ, v.v ... Như bạn đã hiểu, không một đại diện nào của thế giới động vật lại ăn nấm độc. Do đó, nếu sờ không thấy nấm rất đẹp mắt, hãy nghĩ xem nó có ăn được không.
Russulas vừa hữu ích vừa có hại
Tương đối lợi ích của russula những điều sau đây phải được nói:
- Giống như nhiều loại nấm khác, những loại nấm này là một nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất. Ví dụ, russules chứa một lượng vitamin B vừa đủ.
- Ngoài ra, những loại nấm này còn chứa các axit béo.
- Hơn nữa, russula có chứa một loại enzyme gọi là russulin, giúp thúc đẩy quá trình đông tụ sữa. Chất này rất cần thiết trong quá trình làm pho mát.
Như những gì có thể làm hại từ những cây nấm này, chúng ta có thể nói như sau:
- Tác hại lớn nhất có thể không phải do russula mà do nấm độc, chúng có thể dễ bị nhầm lẫn. Trong trường hợp này, hậu quả thậm chí gây chết người là có thể xảy ra.
- Ngoài ra, một số loại russules có thể gây ngộ độc nhẹ và do đó, nôn mửa, buồn nôn, v.v.
- Với số lượng lớn, những loại nấm này gây ra một tải trọng khá lớn cho dạ dày và tim, vì vậy bạn cần ăn chúng một chút.
Rau russula ngâm chua
Có lẽ sẽ không quá lời khi nói rằng đây là một trong những món ăn ngon nhất, đồng thời rất dễ chế biến cho mùa đông.
vì thế, để chuẩn bị sản phẩm, bạn sẽ cần:
- nấm - 2 kg;
- hạt tiêu đen - 7-8 hạt đậu Hà Lan;
- 5% giấm - 200 ml;
- muối ăn - 1,5 muỗng canh;
- đường cát - hai thìa cà phê;
- lá nguyệt quế - 3 miếng;
- nước - 0,75 l;
- nụ đinh hương khô - 5 miếng.
Trình tự các thao tác khi ướp russula:
- Trước hết, bạn cần rửa sạch, rửa sạch nguyên liệu chính rồi đổ ngập nước sao cho ngập mặt nấm không quá 2 cm.
- Một cái chảo với nấm được đặt trên lửa nhỏ. Nấu chúng trong 10 phút, liên tục hớt hết bọt.
- Bây giờ bạn cần chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, trộn muối, đường và các loại gia vị hiện có.
- Sau khi hỗn hợp sôi khoảng 5 phút, thêm giấm táo vào.
- Sử dụng một chiếc thìa có rãnh, nấm được loại bỏ khỏi nước và ngay lập tức được đặt vào nước xốt đã chuẩn bị.
- Hơn nữa, sau khi đun khoảng 10-15 phút, nấm được xếp vào lọ, trước đó, bạn nhớ tiệt trùng bát đĩa và nắp đậy.
- Đã cuộn lại, những đôi bờ được quấn trong chiếc áo khoác lông hoặc áo len len chờ nguội.
- Các phôi được bảo quản ở nơi thoáng mát - trong hầm hoặc trên kệ tủ lạnh.
Lựa chọn và lưu trữ
Nếu bạn không phải là một người hái nấm, bạn có thể mua cây nga truật ở chợ từ những người biết nhiều về chúng. Điều quan trọng nhất là chọn sản phẩm phù hợp. Kiểm tra nấm cẩn thận. Cây nga thật có thân dày hoặc rỗng, nhẵn, màu trắng. Bột giấy rất mỏng manh, có thể sẫm màu khi cắt (cực kỳ hiếm). Không có màng. Một chiếc mũ có nhiều màu sắc với các mảng màu trắng hoặc vàng. Nhưng không có trường hợp nào chúng có thể có màu nâu, đen hoặc đỏ. Nếu có một đốm màu tím hoặc tím trên nắp, rất có thể đó là rau russula giả, không ăn được.
Trong quá trình lựa chọn, ưu tiên những nấm dày đặc, tránh những mẫu khô, già. Chất lượng tốt nhất và ngon nhất là russula xanh lam hoặc vàng.
Sau khi thu hoạch, cây trồng vẫn giữ được các đặc tính dinh dưỡng của nó trong 24 đến 48 giờ tiếp theo. Người ta tin rằng nấm là một loại thực phẩm dễ hỏng nên được nấu chín ngay. Nếu việc chuẩn bị món ăn được lên kế hoạch cho ngày hôm sau, thì russula khô được đặt trong tủ lạnh.
Nấm khô có thể bảo quản đến 1,5 năm. Và muối dưa không quá 1 năm. Điều thú vị là sau khi sấy khô, bánh mì rừng vẫn giữ lại các axit amin hữu ích và chất xơ, chỉ có protein, chiếm 40% so với lượng ban đầu, bị loại bỏ.
Trứng cá muối
Sử dụng công thức sau đây, bạn có thể làm món trứng cá muối ngon từ nhiều loại nấm này. Một món ăn nhẹ như vậy có thể được bảo quản an toàn trong tủ lạnh trong một thời gian dài và chuẩn bị cho mùa đông. Để cải thiện hương vị, bạn có thể thêm tỏi và cà chua tươi vào món ăn.
Thành phần:
- sản phẩm chính - 500 g;
- hai củ hành tây;
- hai củ cà rốt nhỏ;
- dầu hướng dương - 100 ml;
- 5% giấm táo - 20 ml;
- lá nguyệt quế - 1 miếng;
- rau thơm, tiêu, muối - để vừa ăn.
Sự chuẩn bị:
- Nấm được sơ chế để nấu. Muối nước. Đun sôi russula cho đến khi chúng chìm xuống đáy thùng.
- Dùng thìa có rãnh để loại bỏ các chất trong chảo.
- Nấm cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố hoặc xay thịt, trộn với hành tây băm nhỏ và cà rốt xào.
- Khối lượng thu được được chuyển sang một cái chảo sạch. Dầu thực vật và giấm được đổ ở đó. Gia vị và muối được thêm vào.
- Bây giờ trứng cá muối đã được hầm. Giai đoạn này sẽ mất ít nhất một giờ.
- Thành phẩm được đóng gói trong lọ vô trùng và bảo quản trong tủ lạnh.
Đóng băng những món quà của rừng
Nó thường xảy ra (đặc biệt là trong những năm có quả) rằng nấm thực sự không có nơi nào để đi. Tất cả các món ăn với họ đều đã được thử, và tất cả các hộp đều bị xoắn. Sau đó, đã đến lúc để nhớ về việc đóng băng. Sản phẩm có thể được bảo quản đông lạnh trong hơn một năm, đồng thời sử dụng để chế biến các món ăn yêu thích của bạn.
Các khuyến nghị cho việc đông lạnh nấm:
- Trước khi gửi nấm vào tủ đông, chúng được sơ chế: chúng được phân loại, làm sạch bụi bẩn, cỏ và lá, rửa sạch.
- Ngoài ra, nên ngâm và luộc nhiều loại nấm này trước khi cấp đông. Chúng có thể được chiên nếu muốn.
- Sau khi luộc chín, nên lau khô nấm rồi gói vào túi kín.
- Khối nấm được bảo quản trong tủ đông.
Russula là loại nấm ngon, lành và bổ dưỡng mà những người mới làm quen với nấm thường nhầm lẫn với nấm cóc. Những loại nấm thông thường này, không giống như những loại nấm khác, thích hợp để chế biến tất cả các loại món ăn. Bất kỳ bà nội trợ nào đã thành thạo quá trình chuẩn bị rau russula sẽ xác nhận rằng những loại nấm như vậy có thể trở thành vật trang trí trên bàn ăn, và trong dạ dày chúng được tiêu hóa nhanh hơn các loại nấm ăn khác.
Được xuất bản ngày 16/03/2018 bởi samonmain và được đăng dưới mục Có thể đọc được. Đánh dấu liên kết cố định.
Công thức julienne nấm với gà trong bánh
Mô tả nấm hygrophoric: giống sớm và muộn ăn được
Mô tả thực vật
Russula - nấm mũ mọc trên thân thẳng, không có củ và vòng. Ở các đại diện trẻ, đỉnh có hình bán cầu, thẳng theo tuổi, trở nên phẳng, có đường kính 10 cm. Cây rau răm phổ biến khắp nơi: trong rừng bạch dương quý hiếm, rừng thông rụng lá, ven đường, bờ rêu, ven đường. Khoảng thời gian tốt nhất để thu thập vẻ đẹp rừng là tháng 8-9.
Sự miêu tả:
- Mũ. Ban đầu nó có cấu hình hình chuông, hình bán cầu, hình cầu, sau này nó trở thành hình phễu, phẳng hoặc hình quả trám, ít thường hơn - lồi. Mép của nắp có sọc hoặc có gân, cuộn tròn hoặc thẳng. Da có nhiều màu, sáng bóng hoặc xỉn màu, khô, ít ẩm, kết dính, dễ tách khỏi cùi, đôi khi nứt nẻ.
- Tấm. Giảm dần hoặc tự do, dính chặt, có khía, chiều dài bằng nhau hoặc không bằng nhau, thường xuyên, đôi khi thưa thớt, phân nhánh. Màu sắc của phiến trắng, hơi vàng, mép tù, nhọn tùy loài.
- Chân. Màu trắng hoặc màu, hình trụ, đều, hiếm khi nhọn, dày ở gốc, đặc hoặc rỗng bên trong.
- Bột giấy. Màu trắng, không đổi màu theo tuổi và ở vết cắt, xốp, dễ vỡ, dày đặc ở thân, có vị nhẹ dịu. Mùi hăng, hăng cho thấy nấm độc và không thích hợp để làm thức ăn cho người.
- Bột bào tử. Màu sắc từ trắng đến vàng đậm.
Russula - có thể ăn được trong 90% trường hợp, một số có vị đắng, theo quy luật, sẽ biến mất sau khi xử lý nhiệt và ngâm.
Không nên ăn nấm sống vì chúng gây kích ứng màng nhầy của hệ tiêu hóa, có thể dẫn đến nôn mửa, ngộ độc và cơ thể bị say.
