Có rất nhiều cách để chế biến nghệ tây mũ sữa cho mùa đông, nhưng hầu hết các bà nội trợ thường thích muối loại nấm này hơn. Các công thức nấu ăn muối khá đơn giản và kết quả thật tuyệt vời. Việc tiêu thụ những loại nấm này giúp cải thiện hoạt động của hệ thống miễn dịch trong mùa đông. Một tính năng đặc biệt là nắp sữa nghệ tây không gây ra các phản ứng tiêu cực từ đường tiêu hóa và không làm trầm trọng thêm công việc của tuyến tụy. Ngoài ra nấm rất phổ biến trong số những người hâm mộ ăn chay. Các protein trong chế phẩm được hấp thu tốt và là nguồn protein thực vật không thể thay thế. Giá trị cao nằm ở thành phần khoáng chất. Nấm muối đặc biệt ngon.
Chuẩn bị đúng cách các nắp sữa nghệ tây để ướp muối
Như bạn đã biết, không có công thức chế biến món ăn hay cách bảo quản tại nhà đơn giản là không tưởng nếu không chuẩn bị sơ bộ các nguyên liệu cần thiết. Khi muối nấm, quy tắc này cũng không ngoại lệ, vì hương vị cuối cùng của món ăn sẽ phụ thuộc vào công đoạn này được thực hiện cẩn thận như thế nào.
Sau khi thu hái nấm xong phải chặt kỹ để đảm bảo các loài khác không bị lẫn vào đống, loại bỏ rác thừa, loại bỏ những nấm hư, không thích hợp để ăn. Đảm bảo loại bỏ nấm có vết thối, có dấu hiệu bị sâu và những nấm có vẻ ngoài kém hấp dẫn, hư hỏng.
Bây giờ bạn có thể tiến hành quy trình tiếp theo - làm sạch khỏi bụi bẩn và đất. Bạn có thể dùng bàn chải nhỏ hoặc dao nhỏ để làm sạch bụi bẩn. Có thể cẩn thận cắt bỏ những hư hỏng nhỏ trên bề mặt mũ và chân nấm, vì vậy bạn đừng vội phân loại nấm để ngâm.
Ryzhiki
Bước tiếp theo, bạn rửa thật sạch nấm dưới vòi nước mát, sau đó dùng khăn giấy lau khô.
Một số bà nội trợ thường xuyên ngâm và bảo quản nấm trong mùa đông, theo quy định, không sử dụng chân nấm cho những mục đích này. Bạn có thể nấu nhiều món khác với chúng, chẳng hạn như chiên khoai tây hoặc nấu súp, hoặc chế biến món salad nấm muối ấm nóng (bạn có thể ngâm chân riêng). Ngoài ra, chân nấm chịu được đông lạnh tốt.
Việc luộc trước nấm sẽ không có ý nghĩa gì nếu bạn đã ướp muối lạnh. Sau khi ngâm, nấm sẽ sẵn sàng trong khoảng vài tháng.
Một công thức nhanh chóng cho nấm muối
Sau khi chuẩn bị xong muối, bạn có thể tiến hành trực tiếp quá trình thu hoạch. Hãy cùng xem công thức làm mũ sữa nghệ tây lạnh:
Thành phần:
- nấm không có chân - 4 kg;
- muối thô - 165 gr;
- 3-4 tép tỏi;
- 10-12 lá nho;
- 10-12 lá anh đào;
- 7-8 ô thì là tươi hoặc hơi khô;
- 2 lá nguyệt quế;
- 5 hạt tiêu đen;
- 3-4 hạt đậu Hà Lan.
Quá trình nấu ăn:
- Để thuận tiện cho việc ướp muối bằng phương pháp này, bạn có thể sử dụng chảo tráng men lớn mà không bị vụn hay hỏng. Điều quan trọng là nó phải khô và sạch.
- Một lượng nhỏ muối được đổ vào đáy của mỗi thùng, quả lý chua và lá anh đào, tép tỏi dùng dao ấn xuống, ô thì là và hạt tiêu được đặt lên trên.
- Lớp tiếp theo được bày ra với nấm, rắc một chút muối. Lặp lại các lớp nấm với muối cho đến khi hộp hết dung lượng trống. Mặt trên của hộp lại được phủ bằng lá nho và anh đào và một lá nguyệt quế được thêm vào bên cạnh.
- Một lớp băng gạc được phủ lên trên thùng chứa, và trên đó là một tấm ván hoặc ván ép, tương ứng với đường kính trong của chảo, và một chút áp chế, ví dụ, một viên sỏi nặng được bọc trong màng bám. Bây giờ mọi thứ có thể được bao phủ bằng giấy bóng kính, nhưng không được chặt chẽ, để có không khí tiếp cận, và bảo quản ở nơi mát mẻ, khoảng 2-2,5 tháng. Đây có thể là một hầm hoặc một tủ lạnh, và nếu nấm được chần sơ qua, quá trình đại sứ của chúng sẽ diễn ra nhanh hơn.
Để tăng hương vị, bạn có thể lấy thêm tỏi và cắt tép thành từng lát, xếp thành từng lớp với nấm.
Sau khi ướp muối 2-3 tuần, bạn có thể cho nấm vào lọ thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh. Tốt nhất nên đặt quả nho và lá anh đào lên trên bình.
Chúc năm mới - mùa màng bội thu
Tôi chân thành hy vọng rằng bạn không còn thắc mắc về cách muối lạnh nấm để chế biến được ngon và thơm.
Với tỏi
Tỏi đem lại sự pha chế có độ sắc và mùi thơm dễ chịu.
Những thành phần cần thiết
Bộ sản phẩm bắt buộc:
- 2 kg nấm rơm;
- 10 miếng. hạt tiêu đen;
- 20 g rễ cải ngựa;
- 7 nhánh tỏi non;
- 40 g muối tinh.
Từng bước nấu ăn quy trình
Phương pháp muối nóng từng bước:
- Chọn nấm từ cành và mảnh vụn. Cắt các mẫu lớn thành các miếng lớn và để nguyên các mẫu nhỏ.
- Đổ nấm với nước lạnh vào nồi, bắc lên bếp đun sôi khoảng 15 phút, chắt nước ra, để nguội nấm.
- Dùng máy nghiền nhỏ xát rễ cải ngựa và băm tỏi thành hình khối.
- Trộn tất cả các thành phần đã chuẩn bị trong một cái tô, đậy bằng một tấm để đặt tải.
- Bỏ dưa chua xuống kệ dưới cùng của tủ lạnh hoặc để trong hầm trong 4 ngày.
Cho nấm với hành tây thái nhỏ và thì là tươi.
Ướp muối nóng
Thời hạn sử dụng của bất kỳ loại nấm nào, bao gồm cả nắp sữa nghệ tây, có thể được kéo dài bằng cách ướp muối cho chúng trong mùa đông. Công thức này cung cấp cho muối nóng, làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm và bộc lộ đầy đủ mùi vị và hương thơm của nó.
Thành phần:
- 1, 3 kg nấm hương tươi;
- 700 ml nước tinh khiết;
- 5 đậu Hà Lan của allspice;
- 2 ô thì là tươi;
- 2 lá nguyệt quế;
- 4-5 lá nho;
- 2 chiếc ô hoa cẩm chướng;
- 3 muỗng canh. thìa muối ăn thô.
Việc chuẩn bị như sau:
- Đảo qua và rửa sạch nấm, thay nước, trong khi có thể để yên và ngâm trong vài giờ, liên tục khuấy chúng trong thùng để rửa sạch hết cặn bẩn.
- Loại bỏ những phần chân tiếp xúc với mặt đất, để nguyên nấm nhỏ, nấm lớn có thể cắt đôi.
- Đổ nước vào nồi, thêm tất cả các gia vị khô và muối, đun sôi. Ngọn lửa không được lớn, ở mức trung bình là đủ. Ngay sau khi nước sôi được 5 phút và các gia vị tiết ra hết mùi thơm thì đổ nấm đã sơ chế vào.
- Đun sôi khoảng 15-18 phút trên lửa nhỏ, hớt bỏ bọt nếu cần. Bỏ nấm đã làm sẵn vào chao, trong khi vẫn giữ lại nước muối đã nấu.
- Chuẩn bị các vật chứa sạch đã được tiệt trùng trước đó. Xếp nấm đã luộc vào lọ, úp ngược và đổ thêm nước muối nóng vào.
- Cuộn lon lại và bảo quản nơi lạnh.Nếu mọi thứ không vừa với hộp đã chuẩn bị sẵn, một số nấm có thể được bảo quản trong tủ lạnh, sau khoảng 5-7 ngày, có thể lấy ra một mẫu, nêm dầu hướng dương và thêm hành lá thái nhỏ.
Nó thẳng đến bàn
Cách ngâm nấm cho mùa đông bằng phương pháp nóng
Ướp muối nóng các nắp sữa nghệ tây cho mùa đông bao gồm quá trình đun sôi sơ bộ sản phẩm chính. Thủ tục này thực sự mất 7-10 phút, nó không có ý nghĩa lâu hơn. Sau khi nấu, nấm nên được chuyển sang một cái chao và có thời gian để rút hết chất lỏng dư thừa.
- 3 kg sản phẩm chính;
- 120 g muối (không i-ốt);
- 4 nụ đinh hương khô;
- 2 muỗng canh. l. thì là khô;
- 5 miếng. lá nguyệt quế;
- 15 chiếc. nho tươi và / hoặc lá anh đào;
- 20 hạt tiêu đen.
Làm thế nào để ngâm nấm cho mùa đông bằng phương pháp nóng?
Bóc vỏ nấm, rửa sạch, cho nước vào đun nhỏ lửa.
Luộc 10 phút, vớt ra để ráo.
Đặt lá sạch xuống đáy thùng đã chuẩn bị sẵn, đổ một lớp muối, cũng như một số gia vị và rau thơm lên trên.
Đặt một lớp (khoảng 6 cm) nắp sữa nghệ tây lên trên và thêm một lớp muối mỏng và gia vị một lần nữa.
Từng lớp từng lớp sản phẩm chính cùng với các loại gia vị cho đến khi hết.
Đặt một ít lá nho với lớp trên cùng, phủ một miếng vải sạch và ấn xuống.
Đặt hộp chứa nấm trong phòng tối và mát, sau một vài ngày kiểm tra nước trái cây. Nếu vẫn chưa đủ, bạn cần phải thêm nước đun sôi có muối theo thể tích cần thiết, lượng nước này sẽ tùy thuộc vào không gian chứa nước trái cây.
Sau một tuần rưỡi, bạn có thể bắt đầu nếm nấm.
Ướp sữa nghệ tây
Sản phẩm chỉ được chế biến trong lọ thủy tinh sạch, tiệt trùng, không được sử dụng các dụng cụ bằng nhựa và kim loại.
Thành phần:
- 10 miếng allspice và hạt tiêu đen;
- 2-3 tép tỏi tươi;
- 1,2 kg nghệ tây mũ sữa;
- 150 ml giấm táo;
- 55 gr. muối ăn thô;
- 5 lá nho;
- 3 lá nguyệt quế.
Chúng tôi làm điều này:
- Nấm tươi hái nhỏ nhỏ vừa phải để nấu. Trước khi nấu, chúng phải được làm sạch kỹ lưỡng, sau đó rửa sạch và lau khô trên khăn bếp sạch.
- Sau khi nấm đã khô, chúng phải được bày ra trong lọ sạch đã được khử trùng, và phải đổ một ít (khoảng một thìa cà phê) muối xuống đáy.
- Nên trải nấm lên với nắp của chúng và giữa chúng - thêm hạt tiêu, lá nho và lá nguyệt quế. Rắc lên mỗi hàng một ít muối. Bạn nên cắt các tép tỏi để có thêm hương vị của chúng.
- Đun sôi một lít nước với giấm táo, thêm muối còn lại vào. Bỏ nước xốt đang sôi ra khỏi bếp, đổ vào hộp chứa đầy nấm và cuộn lại nắp.
- Phải lật ngược từng thùng để đảm bảo thùng được đậy kín, để nguội và cất đi để bảo quản. Món nấm ngâm chua nấu theo cách này không có gì đáng ngại khi phải lên bàn ăn vào mùa đông.
Món ngon mùa đông
Phải làm gì nếu nấm muối bị chua
Đôi khi có hiện tượng nấm bị mặn chuyển thành chua. Nhưng rắc rối này có thể được sửa chữa nếu sản phẩm axit hóa được phát hiện kịp thời. Khi các dấu hiệu axit hóa đầu tiên xuất hiện, cần thực hiện các hành động sau:
- Nước muối già để ráo.
- Nấm rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 5 phút.
- Cho 0,5 muỗng cà phê vào đáy lọ. hạt mù tạt.
- Chuẩn bị nước muối với tỷ lệ 1 muỗng canh. l. muối (không có đầu) trên 1 lít nước.
- Bình chứa đầy nấm và được đổ qua với nước muối sôi.
Đương nhiên, những thao tác như vậy không thể ảnh hưởng đến hương vị của nấm - nó trở nên hơi buồn tẻ. Nhưng trong mọi trường hợp, việc tiêu hóa dưa chua sẽ tốt hơn là ăn sản phẩm bị thiếu hoặc vứt bỏ.
Trong lá bắp cải
Ngoài gia vị, khi muối nấm với khối lượng lớn, một số bà nội trợ cho thêm rau củ, rau thơm vào hộp để món ăn sau có mùi thơm đặc trưng. Nấm có thể bảo quản lâu trong hầm nếu được muối thêm lá cải trắng.
Thành phần:
- 5 kg nấm hương tươi;
- 8-10 lá bắp cải lớn của các giống bắp cải vụ đông;
- 225 gr. muối ăn thô;
- 10 chiếc ô thì là;
- 1 củ tỏi tươi;
- 25 lá nho;
- 25 lá anh đào;
- 65 gr. cải ngựa tươi (rễ);
- 10 hạt đậu Hà Lan.
Thuật toán công việc như sau:
- Chuẩn bị bắp cải - rửa sạch lá cùng với nấm trong vòi nước chảy và lau khô. Cải ngựa và tỏi nên được bóc vỏ.
- Chia tất cả các loại gia vị và rau thơm, hạt nêm thành hai phần. Đặt một phần lá bắp cải cùng với lá trái cây, tỏi và gia vị vào một cái chảo tráng men lớn ở dưới cùng. Thêm một ít muối.
- Bây giờ nấm đã chuẩn bị được xếp thành từng lớp gọn gàng - chúng cần được rửa sạch và lau khô, bóc vỏ và nếu cần, có thể chần qua nước sôi.
- Mỗi lớp nấm được rắc một ít muối thô. Lớp trên cùng bao gồm lá bắp cải và các gia vị và gia vị còn lại.
- Đặt một vật không quá nặng lên trên chúng và để vài tuần cho ngấm muối, đậy vật chứa bằng polyetylen để bảo vệ vật chứa khỏi bị nhiễm bẩn. Sau thời gian này, chảo phải được đậy kín và sau 1,5-2 tháng, bạn có thể bắt đầu nếm thử các sản phẩm tự làm trong nhiều món muối nấm khác nhau.
Phương pháp số 1. Nguyên
Ảnh:
- 1 kg nghệ tây nắp sữa
- 2 muỗng canh muối thô
- Tỏi (tùy chọn)
- Lá cải ngựa
Đầu tiên bạn cần rửa sạch nấm. Một số người hái nấm khẳng định rằng bạn chỉ cần giũ sạch cát và bụi bẩn, và nếu cây kim sam có dính ở đâu đó, điều này sẽ chỉ khiến nấm trở thành “linh hồn của rừng”. Có lẽ. Vì vậy, chúng ta làm sạch và rửa sạch nấm, cắt bỏ phần chân đất nếu có.
Chúng tôi trải toàn bộ nấm, úp xuống, thành từng lớp trong chảo. Rắc từng lớp muối. Bạn có thể thêm một chút tỏi, chỉ cần cắt đôi tép và rải lên nấm. Bạn cũng có thể thêm một chút thì là. Và đó là tất cả. Nấm trên cùng có thể được phủ bằng lá cải ngựa - khỏi nấm mốc. Đặt một cái đĩa hoặc nắp lên và ấn xuống bằng máy ép (đá hoặc chỉ một lọ nước).
Chờ cho đến khi nấm tiết ra nước, nếm nước muối thu được và thêm muối, nếu cần. Nấm sẽ sẵn sàng để nếm trong khoảng một tuần. Bạn có thể bảo quản nấm trong nồi, hầm hoặc tủ lạnh. Và bạn có thể cho nó vào lọ, bạn chỉ cần đảm bảo rằng nước muối bao phủ hoàn toàn chúng, không phụ thuộc vào vật chứa.
Các gợi ý và mẹo hữu ích
- Nếu không dùng lọ thủy tinh để muối nấm thì bắt buộc phải dùng áp suất vừa phải. Điều này là cần thiết để tất cả nấm được ngâm trong nước muối và đồng đều đến độ sẵn sàng. Nếu có thể, nên áp dụng hình dạng sao cho có thể đậy hộp bằng nắp - nó thực tế hơn nhiều so với màng bám;
- Nếu khi muối nấm, nước muối trong thùng chuyển sang màu xám thì nhiệt độ trong phòng cao để bảo quản và quá trình lên men đã bắt đầu. Nó không đáng có rủi ro và tốt hơn là nên vứt bỏ phôi này để không bị nhiễm độc bởi sản phẩm;
- Đối với muối, chỉ nên sử dụng phần mũ nấm, phần chân có thể dễ dàng được sử dụng cho các mục đích khác, chẳng hạn như chiên và sau đó là đông lạnh hoặc sấy khô.
- Khi ngâm nấm, ngoài giấm, bạn có thể dùng axit xitric ở dạng hạt. Bằng cách thêm khá nhiều nó vào nước xốt, bạn có thể thêm hương vị bổ sung và sự hấp dẫn cho nấm, và bạn sẽ có được món nấm ngâm giòn, công thức mà khách của bạn sẽ yêu cầu cho mùa đông;
Để làm sạch hoàn toàn nấm rừng khỏi sâu, bạn có thể ngâm nấm khoảng 2-3 tiếng trong nước có độ mặn vừa đủ. Kỹ thuật này sẽ cho phép bạn đảm bảo rằng sản phẩm sạch sẽ, không cắt quà rừng.
Muối nấm trong món ăn gì
Để nấu lạnh nắp sữa nghệ tây muối, bạn cần có dụng cụ thích hợp. Bồn tắm bằng gỗ, đồ đựng bằng thủy tinh hoặc tráng men không bị trầy xước, hư hỏng và vụn là phù hợp. Trong khả năng này, lon, chai, chậu hoặc xô có nắp đậy có thể hoạt động.
Chỉ có thể muối nấm cách lạnh trong lọ thủy tinh sau khi đã rửa sạch và tiệt trùng. Đồ dùng tráng men nên được xử lý theo cách tương tự.
Từ lâu, một chiếc thùng hoặc thùng gỗ đã được coi là vật chứa tốt nhất cho nấm muối. Vật liệu ưa thích để sản xuất của họ là gỗ sồi hoặc tuyết tùng. Ngày nay bạn có thể tìm thấy một vật chứa như vậy, nhưng trước khi bắt đầu muối trong đó, bạn cần phải chuẩn bị. Điều này áp dụng cho cả bồn mới và những bồn đã được sử dụng:
- Những thùng mới được ngâm trong nước trong hai tuần để loại bỏ tannin, chất có thể gây thâm đen thân quả và ngâm nước muối.
- Hộp đựng được rửa kỹ lưỡng.
- Hấp bằng nước sôi và dung dịch xút (50 g mỗi xô nước).
- Khử trùng bồn tắm thô bằng lưu huỳnh để tiêu diệt các sinh vật có hại.
Quan trọng! Không muối trong bát đĩa mạ kẽm, nhôm hoặc nhựa, vì vật liệu sản xuất có khả năng phát ra các chất độc hại trong quá trình oxy hóa, dẫn đến ngộ độc.
Các chuyên gia không khuyên bạn nên muối lạnh nấm trong nồi đất sét, vì muối sẽ không thể sử dụng được dưới ảnh hưởng của muối. Rất có thể có chì trong men của các món ăn như vậy, chất này ngấm vào nước muối và gây ngộ độc cho nó.
