Cách xử lý nấm hàng đúng cách. Cách muối hàng tại nhà

Nhiều người hâm mộ “âm thầm” đi săn trong rừng thường bắt gặp những cây nấm có chân màu xanh. Chúng thường bị bỏ qua như những chiếc đầm cóc, nhưng đây là một sai lầm nghiêm trọng. Điều đáng nói là nấm linh chi hay ryadovka chân xanh là một loại nấm ngon với cùi mỏng và hương thơm trái cây dễ chịu.
Có nhiều cách để thu hoạch vết bầm tím hoặc chân hoa cà. Những người hái nấm có kinh nghiệm tin rằng những quả thể này có mùi vị giống như nấm champignon, vì vậy họ sử dụng các công thức tương tự để tạo ra một hàng nấm chân hoa như đối với nấm champignon. Những người hái nấm khác cho rằng phần thân quả giống thịt gà mềm hơn.

Điều đáng nói là chân xanh hay Lepista personata có thể ngâm, muối, chiên, hầm và nướng. Nếu việc thu hoạch nấm trở nên phong phú, thì những hàng chân nấm thậm chí có thể được sấy khô hoặc đông lạnh để được sử dụng trong tương lai để chế biến các kiệt tác ẩm thực.

Nấu món chân giò hầm thuốc bắc khá đơn giản, nếu bạn phân loại nấm trước, gọt vỏ rồi luộc qua nước muối. Một quy trình như vậy là cần thiết, vì những quả thể này được coi là có thể ăn được có điều kiện.

Chân xanh ngâm chua: công thức từng bước

Phổ biến, nấm có biệt danh là chân xanh, mặc dù trên thực tế chúng có chân vân sam hoặc tím, tùy thuộc vào các loài phụ mọc trong khu vực. Bạn có thể ngâm một loại nấm như vậy theo công thức thông thường, nhưng vẫn có một số khác biệt so với quy trình tiêu chuẩn.

Lấy các thành phần sau:

• Ba ki-lô-gam chân xanh;
• Tiêu;
• Một thìa rưỡi muối (bao nhiêu tùy khẩu vị của mọi người quyết định);
• Axit chanh;
• Hạt tiêu đắng;
• Tỏi.

Theo truyền thống, rửa sản phẩm khỏi bụi bẩn và bắt đầu nấu.

1. Bóc tỏi, sau đó băm nhuyễn cùng với cà tím;
2. Điều quan trọng là phải cắt nấm không lớn mà ở miếng vừa;
3. Đổ nấm vào bát đã chuẩn bị và đổ ngập nước;
4. Chân xanh luộc khoảng nửa giờ;
5. Điều quan trọng là phải rửa sạch nấm dưới vòi nước sau khi luộc;
6. Bây giờ chúng ta cho nấm trở lại bát, thêm tiêu và muối cho vừa ăn;
7. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm axit xitric và tất cả;
8. Nấu thêm nửa giờ nữa.

Điều này hoàn thành việc chuẩn bị cơ bản. Nó vẫn chỉ để đóng các hàng trong các ngân hàng.

Đặc điểm của loài và lựa chọn nấm ăn

Trong tự nhiên, có hơn một trăm loại tricholas (ryadovok) và chỉ một nửa trong số chúng có thể ăn được. Do đó, trước khi thu thập, bạn nên làm quen với sự xuất hiện của tricholas ăn được. Các tính năng đặc trưng hợp nhất hầu hết các đại diện của tricholas:

Khi chọn tricholas ăn được hoặc có điều kiện, bạn cần chú ý đến màu sắc của nắp. Vì vậy, trong loại nấm ăn phổ biến nhất từ ​​họ tricholoma, hàng có màu xám, nắp sơn màu xám, với một chút màu ô liu hoặc tím. Mùi của loài này thực tế không thể nhận biết được.

Ngoài ra còn có loài ăn được là cây dương ryadovka - một loại nấm có khả năng hình thành cộng sinh với hệ thống rễ cây dương. Phần nắp của mẫu vật này dày đặc và nhiều thịt, trên bề mặt có các vết nứt bắt đầu xuất hiện khi nó lớn lên. Màu sắc của mũ khá đa dạng, bạn có thể tìm thấy cả những hàng dương xám đỏ và nâu ô liu.

Ngoài các loài này, các loại hoa tam thất ăn được còn có các hàng tháng 5, tía, đông, vàng, đỏ, xanh và hàng thổ.

Cách muối hàng tím cho mùa đông

Gọi là hàng dương hay hàng dương mới đúng. Chúng ta sẽ cần các nguyên liệu truyền thống, nhưng bản thân quá trình muối chua sẽ khác với cách muối chua.

Hãy xem các sản phẩm sau:

• Một kg nấm rơm;
• Tỏi;
• Lá cải ngựa;
• Rau thì là;
• Hạt tiêu;
• Muối thô - 50 gam.

Rửa kỹ trước khi nấu. Không có hành động nào khác được yêu cầu.

1. Đun sôi các hàng trong một giờ (thời gian được chỉ định gần đúng);
2. Đặt lá cải ngựa dưới đáy lọ đã khử trùng;
3. Nó là cần thiết để bố trí dần dần theo từng lớp;
4. Rắc từng lớp với nhiều muối và thêm tỏi;
5. Cuối cùng, vặn chặt các lọ.

Chúng sẽ được ướp muối chỉ sau sáu đến tám tuần. Hơn nữa, thời hạn sử dụng cũng có hạn. Một số người tin rằng bạn có thể giữ chúng ở nơi lạnh trong khoảng ba năm, nhưng điều này rất nguy hiểm. Không nên tiêu thụ một sản phẩm muối trong thời gian hơn một năm.

Sơ chế

Hàng phải được chế biến trước khi nấu. Điều này được thực hiện không chỉ vì mục đích vệ sinh mà còn để tiêu diệt các chất độc hại và yếu. Quá trình xử lý từng bước trông giống như sau:

• nấm được làm sạch bằng bàn chải khỏi cát, rêu, lá và các mảnh vụn khác;
• với một con dao, họ cắt bỏ những chỗ thối rữa, chỗ tối tăm, dấu vết vết cắn của loài gặm nhấm và lỗ sâu;
• sau đó ngâm 1,5-2 tiếng trong nước lạnh, nên thay nước nhiều lần;
• nhúng qua nước sôi luộc 10 - 12 phút;
• giấm ăn được thêm vào nước sôi với tỷ lệ 1 muỗng cà phê trên một lít nước;
• nước để ráo, để nguội nấm về nhiệt độ phòng;
• Nấm nguội thì đun thêm 15-20 phút nữa thì đổ nước sôi đi, để nguội nấm bằng nước lạnh.

Cần lưu ý rằng nấm là thực phẩm dễ hỏng. Theo nghĩa đen, một vài giờ sau khi cắt, chúng trở nên không phù hợp cho con người. Vì vậy, ngay lập tức nên bắt đầu sơ chế của họ. Nếu có quá nhiều nấm, một số nấm có thể được đông lạnh hoặc sấy khô để dự trữ.

Đông lạnh và làm khô cho mùa đông

Đông lạnh là cách dễ nhất để bảo quản nấm cho những lần nấu sau. Bò luộc là kết quả của quá trình sơ chế, được cắt thành từng miếng. Đặt thành từng phần trong hộp đựng thực phẩm hoặc túi nhựa và đặt trong tủ đông. Hàng đông lạnh được lưu trữ trong một năm.

Hàng được làm khô trong lò. Nấm được cắt theo chiều dài thành từng lát mỏng. Sau đó, các đĩa được đặt thành một lớp trên một tấm nướng. Nên phủ giấy da lên khay nướng. Nấm được sấy trong một giờ ở nhiệt độ 70 C. Cứ 15-20 phút phải đảo nấm để tránh bị cháy xém.

Nấm sau khi phơi khô phải được bảo quản ở nơi khô ráo, tối và thoáng gió.

Làm súp nấm

Hàng màu tím là tốt nhất để làm súp. Thực tế là khi nấu chín, chúng có vị và mùi thơm như thịt gà. Có rất nhiều công thức về cách nấu một hàng tím. Các thành phần phổ biến nhất là:

• hàng tím - 0,4 kg;
• khoai tây - 3 miếng;
• bún - 100 g;
• cà rốt - 1 miếng;
• nước - 2 l;
• hành tây - 1 miếng;
• rễ mùi tây - 1 miếng;
• gia vị vừa ăn.

Hàng là một họ nấm lam lớn, và chỉ một số trong số chúng có thể được ăn một cách an toàn.Chúng có một số lượng lớn các nguyên tố vi lượng hữu ích, bao gồm kẽm, đồng, mangan, cũng như các vitamin B. Ngoài ra, chúng còn có đặc tính kháng khuẩn. Nhưng để giữ được tất cả các thành phần hữu ích có trong quả thể, cần phải nấu nấm chèo thuyền một cách chính xác, tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ.

Công thức nấu ăn lạ miệng để nấu ryadovka cho mùa đông tại nhà

Thật sai lầm khi nghĩ rằng loại nấm này chỉ có thể luộc chín sau đó ngâm nước muối. Có rất nhiều công thức nấu ăn liên quan đến việc xử lý nhiệt của nấm. Để bắt đầu, hãy thử nấu các hàng chiên cho mùa đông.

Số lượng sản phẩm tối thiểu được yêu cầu. Trên thực tế, ngoài nấm, hãy lấy dầu thực vật và muối. Đây là một công thức rất đơn giản, nhưng khi được chế biến đúng cách, phương pháp này sẽ mang lại cho bạn nhiều niềm vui vào những buổi tối mùa đông lạnh giá.

Làm theo hướng dẫn từng bước:

1. Cắt bỏ phần chân ở gốc để không có đất, cát;
2. Theo truyền thống, rửa nấm trong một ít nước;
3. Đun sôi chúng trong khoảng 50 phút;
4. Để nước ráo (sử dụng dụng cụ nghiền đã chuẩn bị sẵn);
5. Chiên trong một tiếng rưỡi, nêm một phần lớn dầu thực vật; Muối trong quá trình nấu ăn (không nên để thừa muối vì chúng phải đủ mặn);
6. Sắp xếp vào lọ và chuẩn bị sẵn nắp đậy để có thể bắt tay vào đóng sản phẩm ngay;
7. Đổ dầu thực vật vào và đậy nắp kín.

Một món ăn như vậy cũng được lưu trữ trong tủ lạnh. Đúng, nó được phép đặt nấm đã nấu chín trong một hầm lạnh.

Câu trả lời cho các câu hỏi phổ biến

Tricholomas là loại nấm khá đặc biệt, trước khi chuẩn bị có nhiều câu hỏi có thể nảy sinh. Những cái phổ biến nhất là:

Mặc dù thực tế là trong số những người chèo thuyền hoàn toàn có thể ăn được nấm, nhưng chúng không thể ăn sống, và nên luộc chúng trước khi chế biến. Việc nấu trước với việc thêm muối và giấm sẽ giúp loại bỏ mùi đặc trưng của các hàng.

Hàng thuộc họ nấm lớn, phần lớn được coi là nấm ăn được và ăn được. Mỗi bà nội trợ nên biết cách sơ chế các loại quả này đúng cách, ngoài ra còn có thể chuẩn bị những gì từ hàng?

Để loại bỏ vị đắng từ nấm và nhấn mạnh hương vị của chúng, bạn cần phải tiếp cận nghiêm túc quy trình chế biến, bao gồm cả ngâm. Làm gì với các hàng để giữ được tất cả các vitamin và khoáng chất trong đó? Những tháng cao điểm nhất để thu hái những loại nấm này được coi là tháng 8 và tháng 9. Hàng thu hái trong khoảng thời gian này có hương vị tinh tế hơn và mùi thơm dễ chịu. Vì vậy, để có được một món ăn ngon miệng, bạn cần phải chế biến đúng cách các loại nấm này.

Hàng năm mới

Một món ăn như vậy sẽ chuyển từ mùa thu thẳng sang bàn ăn của năm mới. Bí quyết là bạn cần tự thu hái nấm ngay trước đợt sương giá đầu tiên. Khi đó hương vị sẽ đặc biệt.

Cấu trúc của việc chuẩn bị là khác nhau nhờ vào các thành phần bất thường.

1. Luộc một kg nấm đã rửa sạch;
2. Trong một cái chảo khác, bắt đầu nấu nước xốt vào lúc này;
3. Thêm vào đó hai lá nguyệt quế, bốn miếng đinh hương khô, một vài hạt tiêu và hai thìa muối và đường;
4. Hãy chắc chắn thêm giấm vào giai đoạn này (tốt nhất là dung dịch sáu phần trăm);
5. Nước xốt được nấu trong khoảng hai mươi phút;
6. Khi kết thúc quá trình nấu, điều quan trọng là phải đổ toàn bộ hỗn hợp với 70 phần trăm tinh chất giấm;
7. Theo đó, bạn cho nước xốt vào ngập nấm và có thể cho vào lọ.

Mở một hũ tương ngay trước thềm năm mới và bạn sẽ hiểu mình đã làm món đặc sản gì.

Quy tắc ngâm chua

Chỉ được phép ướp tricholoms tại nhà sau khi ngâm hoàn toàn (lâu) và xử lý nhiệt thêm. Chỉ khi đó, những hàng ghế mới mang lại lợi ích thực sự và trở thành vật trang trí lộng lẫy trên bàn ăn của gia đình.

Thuật toán để chuẩn bị sơ bộ các hàng như sau:

1. Hoàn toàn sạch đất và tán lá.
2. Cắt bỏ phần dưới của chân giò (phần này không thích hợp làm thức ăn).
3. Rửa kỹ hàng bằng nước chảy.
4. Phân loại: loại nhỏ để ướp hoàn toàn, loại lớn để ngâm chua thì cắt miếng vừa ăn.
5. Cho tất cả các loại trái cây vào một hộp lớn và đậy nắp hoàn toàn bằng nước mát.
6. Để các hàng ngâm trong tối đa 2-3 ngày ở nơi tối với nhiệt độ thấp.
7. Sau đó, các loại nấm được rửa sạch và gọt vỏ (nên loại bỏ da khỏi nắp).
8. Hoa tam thất đã sơ chế đổ với nước muối sạch (5 - 7 g muối mỗi lít nước) rồi bắc lên bếp đun.
9. Đun sôi khoảng 30 - 40 phút (vớt bỏ bọt).
10. Khi các hàng dưới đáy chảo, nước dùng đã cạn thì cho nấm vào rửa lại với nước.

Trước khi ướp, hãy đặt các hộp tiệt trùng có nắp đậy và nước xốt bên cạnh (việc chuẩn bị tùy thuộc vào công thức).

Cách phân biệt hàng ăn được và hàng độc

Điều quan trọng là phải cẩn thận khi chọn các hàng.

Sự nguy hiểm nằm ở chỗ nấm có thể đơn giản là độc hoặc ít nhất là không thích hợp để làm thực phẩm. Màu tím và cây dương, những giống phổ biến nhất, có thể ăn được. May mắn thay, chúng là phổ biến nhất.

Dù sao, hãy luôn cảnh giác, vì một loại ryadovka độc xuất hiện đối với một người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể giống như một loại nấm ăn được. Khi chín, chúng có mùi như mùi củ cải. Hơn nữa, màu của chúng là xám hoặc trắng xỉn. Tránh những loại nấm này. Tốt hơn nên chơi nó an toàn và vứt bỏ sản phẩm ngay từ đầu. Ngộ độc có thể rất nghiêm trọng khi ăn phải.

Thành phần và hàm lượng calo của hàng

Mặc dù có thể ăn được thông thường, thành phần hóa học của ryadovka khá giàu chất dinh dưỡng. Ngoài ra, nó là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp.

Hàm lượng calo của một hàng trên 100 g là 22 kcal, trong đó:

• Protein - 3,09 g;
• Chất béo - 0,34 g;
• Carbohydrate - 3,26 g;
• Tro - 0,85 g;
• Chất xơ - 1 g;
• Nước - 91,46 g.

Các loại vitamin sau cung cấp những lợi ích của ryadovka - đối với 100 g, số lượng của chúng là khá:

• Vitamin C - 2,1 mg;
• Thiamine - 0,081 mg;
• Riboflavin - 0,402 mg;
• Axit nicotinic - 3,607 mg;
• Axit pantothenic - 1,497 mg;
• Vitamin B6 - 0,104 mg;
• Folate - 17 mcg;
• Axit folic - 17 mcg;
• Choline - 17,3 mg;
• Betaine - 9,4 mg;
• Vitamin B12 - 0,04 mcg;
• Vitamin E (alpha-tocopherol) 0,01 mg
• Tocopherol, beta - 0,01 mg;
• Tocopherol, gamma - 0,01 mg;
• Tocopherol, delta - 0,01 mg;
• Tocotrienol, alpha - 0,05 mg;
• Vitamin D (D2 + D3) - 0,2 μg;
• Vitamin D2 (ergocalciferol) - 0,2 mcg;
• Vitamin D - 7 IU;
• Vitamin K1 (dưới dạng dihydrophilloquinone) 1 mcg

Khoáng chất trên 100 g:

• Canxi, Ca - 3 mg;
• Sắt, Fe - 0,5 mg;
• Magie, Mg - 9 mg;
• Phốt pho, P - 86 mg;
• Kali, K - 318 mg;
• Natri, Na - 5 mg;
• Kẽm, Zn - 0,52 mg;
• Đồng, Cu - 0,318 mg;
• Mangan, Mn - 0,047 mg;
• Selen, Se - 9,3 μg.

Ryadovka cũng chứa: glucose và dextrose, lipid và axit amin, bao gồm cả những chất đóng vai trò kháng sinh tự nhiên - axit aspartic và glutamic, và glycine, một chất cần thiết cho sự bình thường của hệ thần kinh.
Tác dụng có lợi của chế phẩm phức hợp được cung cấp bởi các chất dinh dưỡng, số lượng chiếm ưu thế trong chế phẩm:

• Choline hoặc vitamin B4
  ... Ngăn ngừa sự hình thành sỏi mật, điều hòa hoạt động của hệ thần kinh, chống béo phì, kích thích tuyến tiền liệt ở nam giới.
• Betaine
  ... Kích hoạt các quá trình nội bào, củng cố màng gian bào.
• Kali
  ... Chịu trách nhiệm về công việc của hệ thống tim mạch, duy trì nhịp tim, chịu trách nhiệm cân bằng axit-bazơ và nước-muối, điều chỉnh chuyển hóa protein-carbohydrate.
• Phốt pho
  ... Thực hiện các chức năng vận chuyển trong cơ thể, kích thích sự phát triển của xương và cơ bắp, bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh.

Tất cả các đặc tính hữu ích là nấm ăn được - với các phiến màu trắng hoặc vàng tươi. Mặc dù có sự đa dạng về hình thức, các chất tương tự độc của ryadovka khác với các "đồng nghiệp" ăn được có điều kiện, chúng có các mảng màu xám dưới nắp, và vị cay hoặc đắng.

Chèo thuyền đóng hộp (video)

Nấu hàng không khác nhiều so với cách ngâm nấm truyền thống. Ngay cả một nữ tiếp viên mới vào nghề cũng có thể đối phó khi làm theo các hướng dẫn cần thiết và làm theo các công thức nấu ăn đã được chứng minh. Hãy thử các phương pháp nấu ăn truyền thống trước.Hương vị của những loại nấm này khá khác thường, do đó, trước khi dự trữ lớn, bạn cần tìm hiểu xem loại nấm này có phù hợp để ăn cho mình và người thân hay không. Luôn cẩn thận khi chọn nấm để nấu ăn và không gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn bằng cách ăn phải những mẫu vật đáng ngờ.

Ryadovki là tên của một họ nấm lớn thuộc chi Lamellar. Hầu hết chúng đều có thể ăn được. Điều quan trọng là phải biết cách chế biến ryadovki để có thể nhấn mạnh hương vị của nấm, đồng thời bảo tồn các vitamin B1 và ​​B2 có trong nó, các nguyên tố vi lượng (kẽm, đồng, mangan).

Tìm kiếm và thu thập nấm chỉ là bước khởi đầu. Sau đó, chúng phải được nấu chín. Để hương vị của món ăn được chế biến không làm người tiêu dùng thất vọng, bạn nên biết tất cả các đặc điểm của công đoạn sơ chế - làm sạch.

Ryadovka, giống như hầu hết các loại nấm khác, phát triển trong điều kiện rừng. Vì vậy, việc đầu tiên cần phải làm là phải làm sạch kỹ toàn bộ bề mặt của kim, rêu, lá cây bám vào. Bạn có thể loại bỏ cát và đất bằng một bàn chải thông thường. Cần đặc biệt chú ý đến phần dưới của nắp - có những tấm ở đây rất dễ bị tắc.

Sau khi dọn rác xong, các em chuyển sang phần trả lời chính của câu hỏi làm thế nào để dọn dẹp các hàng. Dùng dao thép không gỉ sắc bén từ đầu nấm, những vùng bị thâm đen, hư hỏng do thối rữa, chuột bọ và côn trùng sẽ được loại bỏ. Hãy chắc chắn để loại bỏ da khỏi nắp, sau đó nấm được rửa kỹ dưới vòi nước.

Nếu mẫu vật thu thập được quá bẩn, chúng được cho vào một cái xoong hoặc chậu lớn, đổ đầy nước và để một lúc. Ngâm không ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm cuối cùng theo bất kỳ cách nào, ngay cả khi bạn định nấu nó. Điều quan trọng cần nhớ là thời gian ở trong nước không được lâu vì mũ dễ hút ẩm.

Món gì khác được nấu với ryadovki: nấm cay với axit xitric

Tất cả các bà nội trợ sẽ thích công thức này, trong đó cho biết từng giai đoạn cần nấu những món gì từ nấm.

Với phần nhân như vậy, các hàng trở nên ngon, mềm và thơm một cách đáng kinh ngạc.

• 700 g hàng bo bo;
• 4 nhánh tỏi;
• 130 ml dầu ô liu;
• 1 muỗng cà phê đậu Hà Lan allspice;
• ¼ h. L. axit citric;
• Muối để nếm.

1. Hàng luộc chín cắt khúc, để riêng.
2. Chuẩn bị nước xốt: trộn dầu ô liu, tỏi nghiền nát và tất cả các loại hạt trong bát.
3. Cho các hàng đã cắt vào nước xốt, trộn đều và để trong 6-8 giờ, thỉnh thoảng khuấy khối.
4. Hàng vớt ra, phần nước xốt được lọc qua vải thưa hoặc rây mịn.
5. Đổ vào chảo, đun nóng, cho nấm vào trộn đều.
6. Khối lượng được dập tắt trên nhiệt độ thấp trong 10 phút, axit xitric được thêm vào và (tùy chọn) thêm rau xanh cắt nhỏ.

Món mặn này rất hợp với thịt nướng.

Sau khi làm quen với các công thức nấu ăn được đề xuất, bạn sẽ biết phải nấu những gì từ các hàng để làm hài lòng gia đình và bạn bè của bạn với những món ăn ngon và chuẩn bị.

Rows là một họ nấm lam lớn, và chỉ một số loài trong số chúng có thể được ăn một cách an toàn. Chúng có một số lượng lớn các nguyên tố vi lượng hữu ích, bao gồm kẽm, đồng, mangan, cũng như các vitamin B. Ngoài ra, chúng còn có đặc tính kháng khuẩn. Nhưng để giữ được tất cả các thành phần hữu ích có trong quả thể, cần phải nấu nấm chèo thuyền một cách chính xác, tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ.

Lựa chọn nấu ăn

Bạn có thể tìm thấy nhiều cách để xử lý hàng. Hãy xem xét các công thức nấu ăn tốt nhất cho hàng nấu ăn, đã được chứng minh nhiều lần.

Công thức 1. Nấu hàng xám

Hàng xám là một loại nấm khá lớn. Thời điểm thu hoạch chính là mùa thu, nơi đây là rừng thông hoặc rừng hỗn giao. Mặc dù có tuổi đời nhưng cùi nấm vẫn giữ được hình dạng tốt. Nó không trở nên mềm mại cũng không lỏng lẻo.Do đó, việc chuẩn bị rượu ryadovka xám bao gồm việc ướp muối và ngâm. Nhưng nó đặc biệt ngon khi ngâm.

Đối với đồ chua, các món ăn tốt nhất là những món ăn làm bằng gỗ. Theo quy định, đây là một bồn tắm hoặc xô. Mặc dù ngày nay ngày càng nhiều công thức khuyên bạn nên sử dụng những chiếc lọ thủy tinh quen thuộc. Làm thế nào để nấu rượu ryadovka xám?

Lựa chọn một

Bạn sẽ cần:

• 1 kg nấm rơm;
• muối (2 muỗng cà phê);
• axit xitric (0,5 muỗng cà phê);
• nước (nửa ly);
• đường (2 muỗng cà phê);
• giấm (nửa ly);
• lavrushka, thì là, đinh hương, tiêu đen và quế.

Các thành phần được liệt kê là cơ sở. Tất cả các công thức đều dựa trên nó, khối lượng của các thành phần riêng lẻ có thể khác nhau.

Chuẩn bị nấm bao gồm phân loại và làm sạch. Những con nhỏ được ướp nguyên con, những con lớn hơn được cắt thành nhiều phần. Trong trường hợp thứ hai, nấm được đặt trong nước có axit xitric và muối.

Hàng sạch được đun sôi với thêm giấm (có thể thêm muối nếu chuẩn bị nấm nhỏ). Ngay sau khi chất lỏng sôi, bọt tạo thành phải được loại bỏ. Nấu bao nhiêu? Cho đến thời điểm các hàng chìm xuống đáy. Sau đó, chúng được kéo ra bằng một chiếc thìa có rãnh và bày vào các hộp đựng đã chuẩn bị sẵn. Các thành phần khô được thêm vào chất lỏng còn lại khi nấu. Sau khi đun sôi trở lại, nước xốt thu được được đổ vào lọ nấm, đậy kín nắp và khử trùng trong 30 phút trên lửa nhỏ. Sau đó, các thùng chứa được cuộn lại và chuyển đến một nơi tối.

Lựa chọn hai

Phương pháp này cũng sẽ yêu cầu một bồn tắm bằng gỗ, đàn áp và vải khô. Công đoạn sơ chế cũng bao gồm làm sạch và luộc nấm. Hàng thành phẩm được rửa bằng nước lạnh, cho vào chao hoặc túi làm bằng vải dệt thưa và để một lúc để chất lỏng còn lại hoàn toàn là thủy tinh.

Nấm khô được xếp thành từng lớp trong bồn và rắc muối (sẽ cần 45-60 g trên 1 kg nấm làm sẵn). Từ trên cao nó được bao phủ bởi một vòng tròn bằng gỗ và bị áp chế xuống. Hàng sẽ sẵn sàng để sử dụng trong khoảng một tuần.

Thời gian và phương pháp nấu nấm

Trước khi nấu bất kỳ phương pháp nào, chúng phải được đun sôi trong nước muối. Thời gian nấu khác nhau đáng kể tùy thuộc vào cách chế biến tiếp theo của nấm.

Trước khi chiên

Nhiều hàng có mùi khó chịu có thể làm hỏng đáng kể hương vị của món ăn. Cần phải nấu chín tricholoms trước khi chiên 30 phút, trong hai lần.

Trước hết, bạn cần đun sôi nước và chỉ sau đó cho sản phẩm vào cùng với muối. 1/3 muỗng canh là đủ cho 1 kg hàng. thìa muối. Phần bọt nổi lên phải được loại bỏ, nếu không, nó có thể làm hỏng hương vị của món ăn sau này. Thời gian nấu là 15 phút.

Để ướp muối

Trước khi ướp muối, sản phẩm được nấu hai lần, trong 20 phút. Sau mỗi lần nấu ăn, tricholomas được rửa dưới vòi nước lạnh. Hàng được đưa riêng vào nước sôi có muối.

Để loại bỏ vị đắng của sản phẩm, thêm 9% giấm vào nước theo tỷ lệ 1 muỗng canh. thìa cho 1 lít nước. Sau khi nấu chín, tricholomas được rửa sạch và làm khô, và chỉ sau đó bạn có thể bắt đầu ướp muối.

Trước khi đóng băng

Trước khi cấp đông, sản phẩm được nấu trong 30 phút, nhưng cứ 10 phút phải thay nước. Hàng được thả vào nước sôi có muối và luộc trong 10 phút. Bọt xuất hiện phải được loại bỏ định kỳ. Bạn cũng cần cho giấm, hành tây và lá nguyệt quế vào nước, những nguyên liệu này sẽ giúp khử mùi đặc trưng của nấm.

Chuẩn bị đông lạnh

Sau khi nấm sôi 10 phút, chắt hết nước, rửa sạch nấm hương. Sau đó, sản phẩm lại được đưa vào nước sôi thêm 10 phút. Tổng cộng, nấm được luộc 3 lần trong 10 phút. Sau khi nấu chín, hàng được rửa sạch, lau khô và xếp vào túi ni lông để tiếp tục cấp đông.

Trước khi ngâm

Trước khi ướp, tam thất phải được đun sôi trong 30 phút, thay nước sôi sau khi đun sôi 15 phút.

Trước khi thay nước, rửa sạch hoa tam thất. Trước khi cho sản phẩm vào nước phải đun sôi, cho muối và dấm vào. Trước khi ướp, tricholomas phải ráo nước sau khi đun sôi; vì vậy, chúng thường được bày trên giá dây.

Trước khi nướng trong lò

Trước khi nướng, tricholoms được đun sôi trong nước có thêm muối và axit xitric trong 30 phút. Axit xitric sẽ giúp sản phẩm không bị thâm đen.

Hàng axit xitric và muối

Bọt xuất hiện phải được loại bỏ mà không thất bại. Sau khi nước hoa tam thất sôi được 15 phút, phải chắt hết nước, rửa sạch hàng. Sau đó, sản phẩm lại được đưa vào nước sôi và nấu thêm 15 phút.

Công thức 2. Phương pháp điều chế một dãy màu tím

Bạn có thể nấu hàng tím theo bất kỳ cách nào. Khá thường xuyên, hương thơm trái cây của nó được sử dụng trong pate nấm.

Phương pháp nấu món hàng tím này sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 300 g hành tây;
• 3 muỗng canh. l. dầu thực vật;
• muối, tỏi để vừa ăn.

Giá được tính cho 1 kg nấm.

Sản phẩm ban đầu được tinh chế, rửa sạch bằng nước lạnh và đun sôi trong nước muối. Hành tây được chiên trên chảo cho đến khi chín vàng, sau đó các hàng đã chín mới cho vào đó. Các nguyên liệu được ủ chín trong thời gian trung bình 20-30 phút. Cuối cùng, muối và tỏi được thêm vào để tạo hương vị, sau đó chúng được đưa vào máy xay sinh tố và xay thành bột nhão.

Để bảo quản trong thời gian dài, khối lượng thu được được chiên lại, sau đó bày ra hộp và cuộn lại.

Công thức 3. Nấu một hàng dương

Những người hái nấm yêu thích loại nấm này không chỉ vì hình dáng bên ngoài của nó giống với boletus (màu sắc của nắp) mà còn bởi hương vị dễ chịu, tinh tế. Họ lấy tên của họ cho nơi phát triển yêu thích của họ - gần cây dương. Bạn có thể nấu chè khúc bạch bằng các phương pháp khác nhau:

• rang,
• muối,
• ngâm chua.

Nấu một dãy nấm dương bằng cách ướp muối cho phép bạn bảo quản tốt hơn hình dạng của nấm, mật độ của cùi và hương vị của nó. Các thành phần cần thiết cho 1 kg sản phẩm ban đầu:

• muối (2 muỗng canh. l.);
• tiêu đen (5-6 hạt đậu);
• lá nguyệt quế (1 cái);
• đinh hương (3 cụm hoa);
• thì là khô (5 nhánh);
• anh đào / lá cải ngựa / (2 chiếc).

Ở nhà (và không chỉ), quy trình tẩy bắt đầu bằng việc chuẩn bị sản phẩm, nghĩa là làm sạch nó khỏi các mảnh vụn và vỏ. Các mẫu vật lớn cần được chia thành nhiều phần. Tiếp theo là xử lý nhiệt: muối và nấm được đổ vào nước đun sôi. Chỉ nên có đủ chất lỏng để phủ lên nấm - trong trường hợp này, nước muối sẽ trở nên bão hòa, hàng sẽ được muối đúng cách.

Sau khi nước sôi trở lại, vớt bọt và để chảo ở lửa vừa trong ít nhất 25 phút. Khi kết thúc quá trình nấu, sản phẩm được bày ra trong các lọ đã được khử trùng trước, đổ nước muối và đậy kín nắp. Đảm bảo lật ngược các thùng chứa.

Loại nấm đẹp và rực rỡ này mọc nhiều vào cuối mùa thu, kéo dài mùa nấm. Nó thuộc loại nấm ăn có điều kiện, nhưng với cách sơ chế đúng cách, bạn không chỉ chế biến được nhiều món ngon từ nấm mà còn có thể chế biến cho mùa đông.

Ryadovka - một loại nấm đẹp và rực rỡ mọc nhiều vào cuối mùa thu, cho phép bạn kéo dài mùa nấm

Hàng tím hoặc xanh tím là một loại nấm phiến, có điều kiện ăn được. Màu xanh tím không được điều trị có vị và có mùi của những chiếc lá thối rữa mà nó mọc lên.

Phân loại và xử lý trước

Để không nhầm lẫn ryadovka tím với cóc, bạn cần nhớ rằng nó có màu tím không chỉ bên ngoài mà còn cả bên trong. Vì vậy, khi thu hái, đừng quá lười cắt từng cây nấm. Vết cắt từ anh ta chắc chắn sẽ có màu tím. Không được có tàn tích của vòng nấm trên hàng.

- chỉ có mạng nhện màu tím, một loại nấm không ăn được, có nó. Các nét nhẹ dọc theo mép của nắp cho thấy rằng cặp song sinh độc của hàng đang ở trước mặt bạn - mycena sạch.

Nếu bạn chắc chắn rằng bạn chỉ thu thập được các hàng màu tím thực sự, bạn cần bắt đầu ngay lập tức xử lý chúng. Ta cắt bỏ phần vụn, cắt bỏ phần chân còn sót lại của sợi nấm, ngâm sấu vào nước muối vài tiếng. Trong thời gian này, tất cả các chất bẩn tích tụ trên các hàng sẽ trôi đi, và những con sâu không được chú ý sẽ nổi lên mặt nước.

Để có thể nấu được những loại nấm có điều kiện này thì phải đun trong vòng 20 phút. Hàng lọc, rửa sạch, nước dùng đổ ra, không hợp làm thức ăn.

Cách muối hàng (video)

Cách loại bỏ vị đắng từ nấm

Vị đắng nhất là nấm trưởng thành lớn, vì vậy tốt hơn là nên thu hái những cá thể non. Nếu bạn có quyền lựa chọn, tốt hơn là không nên đặt các hàng mọc gần cây lá kim vào giỏ. Khu phố này chỉ làm tăng thêm sự cay đắng của họ.

Để vị đắng không gây khó chịu khi chuẩn bị hàng, chúng được ngâm sau khi phân loại trong khoảng thời gian từ 10 giờ đến ba ngày. Tốt hơn hết bạn nên cho một chút muối vào nước và thay nước vài lần trong ngày. Nó sẽ giúp loại bỏ vị đắng và quá trình đun sôi tiếp theo. Để khử mùi đặc trưng, ​​bạn có thể đun sôi hỗn hợp này theo hai bước, mỗi lần trong nước ngọt. Tổng thời gian nấu là 20 phút. Bạn có thể thêm gia vị vào nước trong lần nấu thứ hai.

Làm thế nào và khi nào để muối nấm khi xào

Thông thường, nấm được muối trong quá trình chiên.

Điều này thường được thực hiện khi món ăn gần như đã sẵn sàng. Lượng muối được quyết định bởi khẩu vị của người nấu. Sau khi thêm muối, món ăn cần được trộn đều để muối được phân bố đều.

Có rất nhiều công thức trị vết thâm. Quá trình sơ chế của chúng sau khi tiền xử lý không khác nhiều so với các loại nấm khác.

Để vị đắng không gây khó chịu khi chuẩn bị hàng, chúng được ngâm sau khi phân loại trong khoảng thời gian từ 10 giờ đến ba ngày.

Fusofacts

Tùy ý, bạn có thể thêm hành, tỏi, kem chua, rau thơm vào hàng chiên. Mì luộc và khoai tây chiên thích hợp làm món ăn kèm với các hàng chiên.

Nếu nghi ngờ về sinh thái rừng mà người chèo thuyền thu hái, ngoài ra, trước khi nấu ban đầu, nấm nên được ngâm với nước nguội có muối và để trong 2 giờ.

Để các hàng không bị nhạt trong quá trình chế biến, bạn nên thêm 1 nhúm axit xitric trong khi nấu.

Để làm dịu mùi hăng của các hàng, tương tự như mùi của củ cải và bột mì, bạn có thể thêm tiêu đen, thì là và lavrushka. Nấm vừa non sẽ ít mùi hơn.

Một số loại hàng được coi là không ăn được hoặc có thể ăn được theo điều kiện. Nếu nấm có mùi khó chịu rõ rệt, bề ngoài được phân biệt bằng hình củ nhọn, hiếm gặp các phiến dưới nắp hoặc bề mặt của nắp có những đốm sẫm màu thì bạn không nên lấy nấm đó để ăn.

Nước dùng còn sót lại từ quá trình chế biến nấm ban đầu không được khuyến khích sử dụng trong thực phẩm.

Hàng thuộc loại hương vị thứ 3 (tổng cộng có 5 loại, là loại nấm ngon nhất loại 1). Do đó, nếu không còn chỗ trống trong giỏ khi hái nấm và bạn nhìn thấy nấm porcini, bạn có thể an toàn vứt ra hàng và lấy những cây nấm ngon và lành hơn vào chỗ của chúng.

Mỗi bà nội trợ có cách muối hàng riêng. Hương vị và hương thơm của chúng sẽ phụ thuộc chính xác vào các thành phần được thêm vào nấm. Và cũng rất quan trọng để bảo quản chúng một cách chính xác, đó là quan sát chế độ nhiệt độ. Ví dụ, trong một căn phòng ấm áp, chúng có thể bị axit hóa và sẽ không thích hợp để sử dụng thêm. Một lựa chọn lưu trữ lý tưởng là một cửa hàng hoặc hầm chứa rau.

Có hai cách ngâm nấm

: phương pháp nóng và lạnh. Lựa chọn đầu tiên là mong muốn nhất, vì nấm sẽ được xử lý nhiệt. Nếu bạn sử dụng phương pháp lạnh, trong trường hợp này, chúng sẽ thơm và giòn hơn.

Phương pháp ép lạnh

Để muối hàng nấm bằng phương pháp lạnh, bạn sẽ cần một hộp đựng sâu và một máy ép. Ví dụ, bạn có thể sử dụng một cái chậu và một cái đĩa lớn, và thay vì một cái máy ép, hãy lấy một thứ gì đó nặng, một loại tải nào đó (một xô nước hoặc một cái lọ ba lít nếu vật chứa nhỏ).

Nấm phải sơ chế, tức là phải rửa sạch, gọt vỏ. Ở dưới cùng của thùng chứa, nơi các hàng sẽ được muối, đặt lá và rễ cải ngựa, lá lavrushka và nho cắt nhỏ. Đầu tiên, chúng phải được rửa sạch bằng nước lạnh, sau đó tráng qua nước sôi. Nhớ gọt bỏ rễ hoặc dùng dao cạo sạch vỏ rồi cắt thành từng khúc khoảng 2-3 cm.

Muối nấm porcini tại nhà

Bây giờ bạn có thể xếp nấm thành một lớp, ướp muối, thêm hạt tiêu đen và một vài nhánh đinh hương. Làm lại tất cả. Do đó, gia vị sẽ xen kẽ với nấm. Lớp trên cùng nên là lá cải ngựa. Bạn cần đặt một đĩa lớn lên trên. Về đường kính, nó phải nhỏ hơn một chút so với vật chứa để ướp muối. Và tải trọng nên được đặt trên nó. Thùng chứa nấm cần được chuyển đến nơi thoáng mát.

Thời gian nấu nguội - một tháng rưỡi

... Đó là phương pháp này cho phép bạn không chỉ tiết kiệm được chất dinh dưỡng trong các hàng, mà còn cả hương vị, cấu trúc và hương thơm của tất cả các nguyên liệu. Chúng hóa ra rất đậm đà, cay và tuyệt vời như một phần bổ sung cho bất kỳ món ăn nào hoặc có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ độc lập.

Công nghệ nấu ăn nóng

Khi muối hàng, nhiều bà nội trợ trước tiên phải luộc nấm. Kỹ thuật này được coi là an toàn hơn và loại trừ sự xâm nhập của các chất độc có hại và chất độc vào cơ thể, vì những loại nấm này được coi là có thể ăn được.

Ướp muối được thực hiện như sau:

Nấm để được 5-7 ngày với phương pháp nóng. Lưu trữ chúng ở một nơi mát mẻ.

Công thức nấu ăn cho các hàng

Thông thường, hàng tím được thu hoạch cho mùa đông. Chúng có thể được muối hoặc ngâm.

Một công thức đơn giản cho các hàng dưa

Để ướp chúng, bạn cần nhiều giấm, vì nấm dày và bùi. Gia vị cần cho nhiều hơn một chút so với khi ngâm các loại nấm khác, nên đa dạng các loại gia vị.

Thành phần:

• hàng tím - 3 kg;
• đường - 6 muỗng canh. cái thìa;
• muối - 4, 5 muỗng canh. cái thìa;
• 6% giấm - 3 muỗng canh. cái thìa;
• tinh chất giấm - 3 muỗng canh. cái thìa;
• gia vị để ngâm chua.

Cách nấu:

1. Những hàng tía tô đã được phân loại và ngâm rửa sạch, đem luộc trong nước không pha muối khoảng 40 phút.
2. Nấm căng khỏe.
3. Chuẩn bị nước xốt từ 3 lít nước, muối, đường, dấm, gia vị. Bạn cần lấy 15 miếng. hạt tiêu, 9 chiếc. lá nguyệt quế, 9 chiếc. hoa cẩm chướng, 3 chiếc. Quế.
4. Chúng tôi trải các hàng trong nước xốt, nấu trong một phần tư giờ, thêm tinh chất giấm.
5. Chúng tôi đóng gói nó trong các lọ vô trùng, đổ đầy một lớp dầu thực vật, đóng nó bằng nắp nhựa, bảo quản dưới tầng hầm.

Để ướp các hàng, bạn cần nhiều giấm, vì nấm dày và bùi.

Làm thế nào để muối hàng cho mùa đông

Những loại nấm này rất tốt trong việc ngâm chua. Chúng chỉ có thể được muối nóng.

Thành phần:

• tím tái 4 kg;
• nước - 2 l;
• 4 đầu tỏi;
• 4 muỗng canh. thìa muối;
• 8 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật.

Cách nấu:

1. Chúng tôi cắt lá lốt đã chuẩn bị thành từng miếng lớn.
2. Nấu cách thủy trong 20 phút. Nó là cần thiết để loại bỏ bọt.
3. Bóc tỏi và cắt thành từng lát mỏng.
4. Nếu chúng ta muối nấm trong lọ, chúng nên được khử trùng.
5. Chúng tôi rải nấm không ngâm nước muối trong lọ, chuyển chúng với tỏi và rắc muối. Hàng phải được nén chặt để không có khoảng trống giữa chúng. Đổ dầu thực vật đã nung vào nấm.
6. Chúng tôi đóng nấm bằng nắp nhựa, bảo quản dưới tầng hầm.

Mặn tím tái đã sẵn sàng trong ba ngày. Nhưng nếu để lâu hơn, chúng sẽ trở nên ngon hơn rất nhiều.

Không chỉ các món trống mùa đông có thể được chuẩn bị từ màu xanh.

Cách muối nấm ryadovka (video)

Công thức cho món ryadovki chiên ngon

Chúng tôi sẽ chiên chúng trong chảo với việc thêm kem chua.

Thành phần:

• 800 g blu;
• 2-3 củ hành tây;
• 1,5 cốc kem chua ít béo;
• Dầu để chiên.

Cách nấu:

1. Đun sôi nấm đã chuẩn bị theo phương pháp nấu kép. Lần đầu tiên chúng ta nấu các hàng trong 10 phút, sau đó chúng ta nấu trong nước mới trong 25-30 phút nữa.
2. Cho hành tây thái nhỏ vào, thêm nấm rơm và nấm cắt nhỏ vào. Cho muối và đun nhỏ lửa dưới nắp cho đến khi mềm.
3. Đổ đầy kem chua. Để nước sốt đặc hơn, bạn có thể trộn với một thìa bột mì trước khi đổ. Để nấm ngấm kem chua.
4. Khi phục vụ, rắc thịt nướng với các loại rau thơm đã cắt nhỏ.

Nhiều loại salad ngon có thể được chế biến với những loại nấm này.

Ryadovki chiên sốt kem chua ngon

Salad xếp hàng

Món này được chế biến rất đơn giản nhưng chỉ cần bạn đã có thể ngâm được những loại nấm thơm ngon này rồi.

Thành phần:

• 0,5 kg quả việt quất ngâm chua;
• 100 g đậu xanh đóng hộp và hành lá, có thể thay thế bằng hai củ hành tây;
• mayonaise.

Cách nấu:

1. Chúng tôi cắt tất cả các thành phần và trộn chúng với đậu Hà Lan và sốt mayonnaise.
2. Thêm muối và tiêu để nếm nếu cần.

Công thức nấu ăn ngon này ngay lập tức giống với ẩm thực Trung Quốc và Hàn Quốc.

Salad xếp hàng

Salad nóng của hàng và bắp cải Trung Quốc

Thành phần:

• hàng tươi - 200 g;
• Bắp cải Trung Quốc - 200 g;
• đường - 2 muỗng canh. cái thìa;
• 2-3 tép tỏi;
• 1 muỗng canh. thìa 6% giấm, lý tưởng là bạn cần 3 muỗng canh. thìa dấm trắng của Trung Quốc;
• 2 muỗng canh. thìa hạt vừng;
• 1 quả ớt khô
• muỗng cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên, có thể thay thế một muỗng cà phê bằng cùng một lượng rau mùi;
• h. một thìa tương ớt.

Cách nấu:

1. Nấu nấm đã chuẩn bị trong nước muối khoảng 15 phút, lọc và rửa sạch.
2. Cắt ngang bắp cải thành từng miếng mỏng.
3. Cắt tỏi và ớt khô thành từng miếng nhỏ, cho vào chảo phi thơm với bơ và thêm đường.
4. Chúng ta đun các loại gia vị cho đến khi đường bắt đầu tan, khuấy đều tay. Không được để đường chuyển thành caramen. Hai phút là đủ.
5. Thêm bắp cải và xào trong vài phút. Bạn không cần phải ướp muối ở giai đoạn này.
6. Thêm nấm, xào tất cả mọi thứ với nhau trong vài phút.
7. Nêm giấm, tương ớt, rắc mè rang sau 5 phút. Sau một phút nữa, món ăn có thể được phục vụ.

Món canh nấm thơm và ngon có thể được nấu từ các hàng.

Rows và salad bắp cải bắc kinh

Súp nấm từ các hàng

Chúng tôi nấu nó trong nước luộc gà.

Thành phần:

• tím tái - 0,5 kg;
• ức gà;
• 2 củ hành tây;
• củ cà rốt;
• ½ quả ớt ngọt;
• 3-4 củ khoai tây;
• Dầu để chiên.

Cách nấu:

1. Đun sôi nấm đã chuẩn bị trong 0,5 giờ. Căng ra.
2. Cắt vú thành từng miếng nhỏ. Đổ nước vào nồi rồi cho nấm và thịt gà, khoai tây thái hạt lựu vào luộc chín.
3. Chuẩn bị băng. Cắt cà rốt và hành tây thành các dải, chúng cần được chiên với dầu thực vật trong 5-7 phút.
4. Sau 15 phút kể từ khi bắt đầu nấu, thêm nước sốt vào súp. Đun sôi súp thêm 5-7 phút.
5. Cho súp ra đĩa, rắc rau thơm cắt nhỏ.

Vào mùa đông, bạn có thể chủ động sử dụng hàng dưa để nấu các món ăn khác nhau.

Súp nấm hàng

Cách làm món dưa hành ngon

Bạn có thể làm món trứng cá muối ngon từ chúng hoặc làm một lọ dầu giấm với chúng.

Thành phần:

• hàng ngâm - 150 g;
• một củ cà rốt, một củ cải đường, một củ khoai tây lớn;
• nửa quả dưa chuột muối và một củ hành tây;
• một vài muỗng canh. cải thìa;
• nước sốt salad hoặc kem chua.

Cách nấu:

1. Luộc riêng cà rốt, khoai tây và củ cải đường. Để nguội, gọt vỏ, cắt thành khối, dải hoặc lát.
2. Chúng tôi cũng cắt dưa chuột ngâm. Trộn các loại rau đã cắt nhỏ, cho dưa cải vào và nêm gia vị vừa ăn. Dầu nạc và nước cốt chanh. Bạn có thể nêm dầu giấm với kem chua thông thường. Trang trí lọ dấm với những miếng nấm ngâm.

Các hàng nướng trong lò

Bạn có thể nấu gì từ nấm ryadovok nếu bạn sử dụng lò nướng?

Hãy thử chiều chuộng những người thân yêu của bạn với món mì ống nướng nấm thơm ngon, và chắc chắn họ sẽ cảm ơn bạn vì một món ăn ngon như vậy.

• 700 g hàng bo bo;
• 200 g miến dong;
• 2 muỗng canh. l. bánh mì vụn;
• 100 ml bơ;
• 2 củ hành tây;
• Muối để nêm nếm;
• 1 muỗng cà phê tiêu đen xay;
• 150 ml kem chua;
• 3 quả trứng;
• Thì là và / hoặc rau mùi tây.

1. Cắt các hàng đã luộc thành từng lát và chiên cho đến khi có màu vàng nâu trong bơ.
2. Thêm hành tây thái hạt lựu vào và tiếp tục xào trong 10 phút trên lửa nhỏ.
3. Thêm tất cả các gia vị và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
4. Luộc mì cho đến khi mềm, lọc và trộn với nấm.
5. Bôi mỡ một tấm nướng và rắc vụn bánh mì.
6. Đánh tan kem chua với trứng, đặt khối nấm vào khay nướng, sau đó đổ hỗn hợp trứng-kem chua thu được vào.
7. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C và nướng trong khoảng 30 đến 40 phút. Trang trí với các loại rau thơm cắt nhỏ khi phục vụ.

Món thịt hầm này có thể được cho trẻ em từ 10 tuổi trở lên, chúng sẽ rất thích thú với món ăn này.

Cách xử lý hàng (video)

Rows là một loại nấm thơm và ngon. Các món ăn làm từ chúng, cũng như các chế phẩm tự chế từ chúng, là một nguồn hỗ trợ tuyệt vời cho ngân sách gia đình.

Lượt xem bài viết: 175

Để chế biến món ryadovka mặn, bạn không cần nhiều gia vị, chỉ cần tỏi, tiêu và muối.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ nấm đã rửa sạch dưới vòi nước với 2 lít nước, thêm 1 muỗng canh. l. muối, và nấu trong 30 phút sau khi sôi.
2. Rửa sạch các hàng đã luộc bằng nước lạnh.
3. Cắt hai nhánh tỏi thành từng lát mỏng. Trộn 20 g muối với 0,5 thìa cà phê bột ngọt. tiêu đen xay.
4. Cho hàng vào lọ hoặc hộp nhựa sạch, rắc muối, tiêu và tỏi đã cắt lát. Thêm 2 lá nguyệt quế.
5. Đậy nắp nhựa lên trên nấm và đặt giá thể. Đặt nó trong tủ lạnh.

Sau 7 ngày, các hàng muối sẽ sẵn sàng. Chúng hóa ra rất ngon và giòn, rất hợp với khoai tây luộc hoặc chiên.

Hàng xào hành

Bạn có thể làm gì khác với các hàng ngoài muối và muối? Nhiều chuyên gia ẩm thực khuyên nên chiên các loại quả này.

Các hàng ăn rất ngon và thơm, đặc biệt là nếu có thêm kem chua. Cấu trúc tinh tế của nấm và hương thơm của kem sẽ làm hài lòng bạn.

• 1,5 kg hàng tươi;
• 100 ml dầu thực vật;
• 200 ml kem chua;
• 1 muỗng cà phê Muối;
• 3 chiếc. Lu-ca;
• 1 mớ thì là.

Trước khi bóc nấm, cần chần qua nước sôi. Bằng cách này, quả thể sẽ không bị vỡ.

1. Sau đó nấm được dọn sạch các mảnh vụn rừng, cắt bỏ phần chân nấm phía dưới.
2. Sau đó, nó được đun sôi trong nước muối và rửa sạch dưới vòi nước.
3. Để ráo hoàn toàn, để nguội và cắt thành từng dải.
4. Hành tây bóc vỏ cắt khối vuông và chiên trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu.
5. Các hàng băm nhỏ được chiên riêng cho đến khi vàng nâu và kết hợp với hành tây trong một chảo.
6. Muối, thêm tất cả các loại gia vị, kem chua và thì là cắt nhỏ.
7. Hàng được hầm trên lửa nhỏ trong 15 phút và dùng nóng.

Hàng dưa

Nấm ngâm giữ được hình dạng tốt sau khi luộc lâu do cùi dày, ăn rất dễ chịu. Ngoài các loại gia vị được chỉ định, bạn có thể thêm tỏi và thì là vào nước xốt.

Các sản phẩm:

• chèo thuyền - 1 kg;
• muối - 45 g;
• đường - 40 g;
• nước - 2 l;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• hạt tiêu - 10 chiếc;
• giấm 6% - 3 muỗng canh. l.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch các mảnh vụn và đất bám trên hàng. Cho nấm vào nồi nước, nấu khoảng 30 phút rồi cho nấm vào chần sơ qua, rửa sạch.
2. Chuẩn bị nước xốt - thêm đường, muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu vào nước, đun sôi và cho hàng đã luộc vào.
3. Nấu trên lửa nhỏ, hớt sạch bọt, khoảng 30 phút. Cuối cùng, thêm giấm, chuyển nấm vào lọ đã khử trùng, đổ đầy nước xốt đã nấu vào và đậy kín.

Sau khi bảo quản nguội bớt thì cất vào nơi thoáng mát.Bạn có thể ăn nấm như vậy vào ngày hôm sau sau khi nấu chín.

Các phương pháp ướp muối chính

Có một số lựa chọn để muối nấm. Hãy xem xét 2 lựa chọn phổ biến nhất cho cách muối nấm ryadovka cho mùa đông.

Lạnh

Phương pháp này nấu lâu hơn nhưng “quả rừng” rất ngon, mặn và giòn như dưa chuột muối nhẹ.

Các sản phẩm:

• nấm tươi - 2 kg;
• tỏi - 6 tép;
• lá cải ngựa - 6 tờ;
• thì là tươi - 15 g;
• hạt tiêu - 20 chiếc;
• nếu không iốt - 100 g.

1. Phân loại thành phần chính, làm sạch khỏi mảnh vụn, cành cây. Rửa sạch dưới vòi nước nhiều lần. Và tốt hơn hết bạn nên thử phần chân nấm trên lưỡi và nếu cảm thấy có vị đắng thì đổ nước thật lạnh vào ngâm nấm trong vòng 2-3 ngày và bắt buộc thay nước ít nhất 3 lần / ngày. Cho vào nồi, đổ ngập nước, bắc lên bếp nấu khoảng 2-3 phút. Sau khi hết thời gian, cho vào chao, đợi cho hết ẩm thừa.
2. Xác định lá cải ngựa đã rửa sạch trong hộp thủy tinh vô trùng ở dưới cùng, sau đó lần lượt rắc từng lớp muối thô theo hàng. Giữa các lớp, cần đặt tỏi, trước đó đã bóc vỏ và băm nhỏ thành từng lát.
3. Cuối cùng, đặt rau thơm thì là tươi. Đóng bằng nắp nhựa. Đặt ở nơi lạnh trong 45 ngày. Sau khi hết thời gian, đồ ăn nhẹ có thể được tiêu thụ. Thời hạn sử dụng - 12 tháng, tùy thuộc vào tiêu chuẩn lưu trữ.

Nóng bức

Nấm nấu theo phương pháp này có thể tiêu thụ sau khi đóng hộp sau 7 ngày. Căn cứ vào những điều đã nói ở trên, phương pháp chèo muối này có thể được coi là nhanh chóng.

Các sản phẩm:

• nấm tươi - 2 kg;
• nước lọc - 3 l;
• muối ăn - 150 g;
• lavrushka - 6 chiếc;
• hạt tiêu - 20 chiếc;
• hoa cẩm chướng - 10 cụm hoa;
• đậu ngọt - 10 chiếc.

1. Phân loại các thành phần chính, gọt vỏ và rửa sạch trong nhiều nước. Hãy chú ý đến điểm 1 của công thức trước.
2. Đổ lượng chất lỏng cần thiết vào một cái chảo, thêm muối mỏ, lavrushka, 2 loại hạt tiêu, đinh hương. Đun sôi, đun sôi trong vài phút với khuấy liên tục. Cho nấm đã sơ chế vào, sau khi sôi trở lại thì giảm lửa, đậy vung nấu trong 45 phút.
3. Trong thời gian chờ đợi, rửa sạch các lọ bằng xà phòng và sấy khô trong lò. Xếp các hàng vào hộp thủy tinh, đổ đều nước muối.
4. Sau khi nguội đóng chặt nắp và để vào ngăn lạnh trong 1,5 tháng. Sau một tuần, món ăn nhẹ có thể được tiêu thụ, nhưng vị thơm, sáng sẽ chỉ xuất hiện sau thời gian quy định.

Mô tả của hàng màu tím

Hàng tím mọc trong rừng lá kim và rừng hỗn giao trên lá kim và tán lá đã rụng, nó có thể được tìm thấy trong các khu vườn trên đống phân trộn. Mùa hái bắt đầu từ tháng Tám và kết thúc vào tháng Mười Hai. Cùi nấm đặc, có màu tím nhạt hoặc màu kem, có mùi thơm và vị hoa hồi dễ chịu.

Mũ màu tím sáng hình bán cầu của nấm non có hình dạng lan rộng hoặc lõm xuống và có màu nâu khi lớn lên. Đường kính của nắp từ 6 đến 15 cm, thân hình trụ, cao đến 10 cm và dày đến 3 cm, hơi dày ở gốc.

Từ ryadovka, bạn có thể chế biến các món ăn tuyệt vời cho mùa đông - dưa muối hoặc muối với tỏi và tiêu.

Bây giờ các phôi có thể được đưa ra ngoài tầng hầm trong ít nhất một tháng rưỡi. Khi được chế biến đúng cách, dưa chua có thể bảo quản được đến một năm.

Khuyên bảo:

bất kỳ bộ phận nào của cải ngựa được thêm vào như một chất bảo quản bổ sung. Bạn có thể dùng song song lá nho và lá sơ ri, cách này sẽ giúp nấm thơm và giòn hơn.

Hàng sọc mọc ở đâu

Dashed là một tên khác của một hàng màu xám. Khu vực phân bố là đới ôn hòa Bắc bán cầu. Một hàng xám mọc trong rừng thông hoặc rừng hỗn giao. Thích đất cát, lắng trong lớp lá rụng và kim, trong rêu. Có thể xuất hiện dưới dạng các mẫu đơn lẻ hoặc trong các nhóm kéo dài liên tiếp. Bạn thường có thể tìm thấy nấm lim xanh bên cạnh.Đây là một hàng khác, nhưng thuộc một loài khác (Tricholoma equestre), với màu xanh lục vẫn tồn tại ngay cả sau khi điều trị.

Ướp muối nóng hàng

Phương pháp đóng hộp này rất tiện lợi khi không có thời gian ngâm lâu hoặc bạn cần chế biến nhanh một món ăn. Món nấm muối nóng hổi sau 7 ngày là có thể ăn được. Làm thế nào để muối các hàng ở nhà, chúng tôi sẽ cho bạn biết từng bước trong phần mô tả công thức.

Thời gian chuẩn bị:

40 phút

Phần ăn:

20

giá trị năng lượng

• hàm lượng calo - 161,40 kcal;
• protein - 4,63 g;
• chất béo - 11,28 g;
• cacbohydrat - 11,01 g.

Thành phần

• nấm ryadovka - 3 kg;
• muối - 5 muỗng canh;
• đậu mù tạt - 1 muỗng canh;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc;
• tỏi - 5 tép.

Từng bước nấu ăn

1. Đầu tiên, bạn rửa thật sạch và rửa sạch nấm theo một hàng. Tiếp theo, nấu trong nước muối trong 30 phút, định kỳ hớt bỏ bọt.
2. Xả trong chao, để chất lỏng chảy ra. Bây giờ bạn có thể tiến hành trực tiếp quá trình ướp muối và bắt đầu chuẩn bị một bữa ăn nhẹ. Rắc một lớp muối mỏng xuống đáy lon đã được tiệt trùng trước.
3. Sau đó, với những chiếc mũ xuống, xếp thành các hàng. Lưu ý mỗi lớp nấm không được cao quá 5 cm.
4. Đổ đầy hàng vào toàn bộ lọ, rắc các lớp muối và gia vị.
5. Nhấn xuống để tránh khoảng trống. Đậy dưa chua bằng nắp đậy kín và sạch.

Mang các lọ vào tủ đựng thức ăn hoặc tầng hầm, và sau một tuần bạn có thể thưởng thức nấm cay.

Khuyến nghị quan trọng

Hàng là cây dương.

Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm, những người đi săn tìm những người chèo thuyền thì tốt hơn hết nên gia nhập công ty của những người có kinh nghiệm hơn.

Và khi thu thập, hãy xem xét các mẹo sau:

• Nếu bạn nghi ngờ về khả năng ăn được của các hàng, tốt hơn là không nên lấy chúng.
• Không hái những quả già, úa.
• Đối với các thùng chứa, hãy sử dụng một giỏ đan bằng liễu gai có khả năng tiếp cận các khối khí.

• Đối với những quả tricholas lớn, ngay lập tức cắt bỏ nắp và đặt những quả hình ống với phần chân của chúng.
• Làm sạch đất khỏi hàng cùng một lúc, không để sót lại.

Nếu thời tiết khắc nghiệt với thời gian khô hạn kéo dài, thì việc đi thu hoạch nấm sẽ không có ý nghĩa gì. Việc săn hàng sẽ thành công sau trận mưa lớn.

Cách ngâm nấm ryadovki cho mùa đông trong lọ

Nếu bạn không rành về muối chua, hãy xem xét công thức cổ điển, đơn giản. Sự tắc nghẽn trở nên đẹp đẽ và vô cùng ngon. Hãy thưởng thức những người thân yêu của bạn với món nấm giòn thơm.

Thời gian chuẩn bị:

45 phút

Phần ăn:

15

giá trị năng lượng

• hàm lượng calo - 161,92 kcal;
• protein - 4,30 g;
• chất béo - 10,73 g;
• cacbohydrat - 12,61 g.

Thành phần

• chèo thuyền - 1,5-2 kg;
• nước - 0,5 l;
• muối - 1 muỗng canh;
• đường - 2 muỗng canh;
• giấm ăn (9%) - 4 muỗng canh;
• đinh hương - 3 chiếc;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc;
• tiêu đen - 10 chiếc.

Từng bước nấu ăn

1. Đi qua và làm sạch tất cả các bụi bẩn từ các hàng. Bạn có thể cắt da khỏi mũ, nhưng bạn không cần phải làm như vậy. Ta cho nấm vào tô đổ ngập nước ngâm từ 10-12 tiếng. Đây là bước quan trọng, nhờ đó nấm từ bỏ các chất độc hại lấy từ môi trường.
2. Sau thời gian quy định, chúng tôi rửa kỹ chúng và để lửa trong 20 phút, định kỳ vớt bọt.
3. Để nấm ráo nước và bắt đầu chuẩn bị nước xốt. Để thực hiện, bạn đổ giấm vào nước, đổ nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương và cho lên bếp đun.
4. Chúng tôi đợi cho nước muối sôi, giảm lửa và để nó nấu trong 10 phút.
5. Chúng tôi lọc nước ướp qua rây, và cho nấm hàng đã hoàn thành vào lọ vô trùng. Đổ chất lỏng vào bình chứa và đậy kín bằng nắp đun sôi.
6. Chúng ta úp cổ xuống khoảng trống, ném một thứ gì đó ấm lên chúng. Sau khi chờ bảo quản nguội, chúng tôi đặt các chum trong tủ đựng thức ăn, tầng hầm hoặc trong tủ lạnh.

Khuyên bảo:

Đặc biệt không nên sử dụng đĩa kim loại để ngâm hoặc ướp muối, vì nấm, giống như miếng bọt biển, có khả năng hấp thụ các sản phẩm oxy hóa từ bát đĩa và sau đó sẽ có mùi vị khó chịu của kim loại.

Như bạn có thể thấy, nó rất dễ dàng để làm một món ăn nhẹ ngon miệng từ các hàng tại nhà, ngay cả đối với một người mới nấu ăn. Rốt cuộc, không cần nỗ lực cho việc này, và kết quả sẽ vượt quá mọi mong đợi. Những cây nấm thơm lừng sẽ trở thành vị khách danh dự trên bàn tiệc của bạn và sẽ không ở lại lâu trên đó. Hãy thử và cảm nhận bản thân mình.

Bạn có thích công thức này không? Lưu nó cho bạn trên Pinterest! Di chuột qua hình ảnh và nhấp vào Lưu.

Đặc tính hữu ích và hạn chế sử dụng nấm luộc

Ruột quả rất giàu khoáng chất và vitamin B. Ngoài ra, phần thân quả còn chứa carbohydrate (49%), protein (46%) và chất béo (5%). Do chứa hàm lượng kali, phốt pho, kẽm, đồng và các chất hữu ích khác, tricholoms có tác dụng chống oxy hóa, kháng virus và chống viêm, cũng như tăng sức đề kháng của cơ thể chống lại virus và vi khuẩn.

Thường xuyên ăn loại thực phẩm này giúp khôi phục công việc của hệ thống tim mạch bằng cách bình thường hóa huyết áp và nhịp tim. Ngoài ra, việc sử dụng trichol sẽ giúp đối phó với tình trạng làm việc quá sức và căng thẳng bên trong cơ thể.

Với việc sử dụng có hệ thống, lượng đường trong máu được bình thường hóa, hiệu suất tinh thần tăng lên và việc loại bỏ độc tố và các chất có hại khác khỏi cơ thể được kích hoạt.

Trên cơ sở Tricholum, nhiều loại thuốc trị đái tháo đường và thuốc kháng sinh được sản xuất. Nhưng bất chấp số lượng lớn các thuộc tính có lợi mà chúng sở hữu, việc sử dụng chúng nên bị hạn chế. Lạm dụng chèo thuyền có thể dẫn đến rối loạn tiêu hóa.

Mô tả của nấm

Trong trường hợp nồng độ axit thấp, một quá trình viêm trong tuyến tụy, các bệnh mãn tính của đường tiêu hóa và viêm túi mật, cần sử dụng tricholoma với số lượng tối thiểu.