Hướng dẫn từng bước về cách giết mổ gà đúng cách tại nhà

Việc giết mổ gà quy mô công nghiệp được thực hiện khi gà đạt từ 1 - 2 tháng tuổi. Thời gian giết mổ phụ thuộc vào giống gia cầm, trọng lượng, mục đích kinh tế. Tại gia đình, gia cầm được giết mổ sau thời gian quy định. Các phương pháp và kỹ thuật giết mổ khác nhau. Chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm về chúng và cách giết mổ gà đúng cách tại nhà từng bước.

Nuôi gà thịt

Việc duy trì các giống gà thịt khác với việc nuôi các loại gà trứng và hỗn hợp. Họ cần những điều kiện đặc biệt và một chế độ ăn uống thúc đẩy tăng cân nhanh chóng. Nên chọn những con giống trưởng thành sớm và những con lai để vỗ béo nhanh và thu được sản phẩm có mùi vị thơm ngon. Gà càng già thì mùi vị của gà càng kém. Các phép lai gà thịt và các đại diện chín sớm của hướng thịt và thịt-trứng được coi là các lựa chọn chăn nuôi lý tưởng.

Nuôi gà thịt

Các giống bò và con lai phổ biến nhất được mô tả trong bảng.

Đối với những người yêu thích các giống gà ngoại hạng thịt với hương vị khác thường, có những giống đặc biệt. Faverolle, La Flash - Gà đẻ Pháp có thịt có vị như thịt thú săn. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani là những con gà kỳ lạ với thịt và xương màu đen có mùi vị như thịt thỏ.

Các quy tắc cơ bản để nuôi và phát triển gà thịt mà mọi người chăn nuôi gia cầm nên biết:

• gà được phân loại theo giới tính trong tuần đầu tiên - gà trống và gà mái được cho ăn riêng. Một hệ thống cho ăn ba giai đoạn được quan sát: bắt đầu, tăng trưởng và kết thúc khẩu phần;
• các biện pháp phòng chống dịch bệnh được áp dụng. Tạo vi khí hậu tối ưu (nhiệt độ không khí theo độ tuổi, độ ẩm 55-60%);
• một lối đi rộng rãi có hàng rào đang được thiết lập cho hoạt động của gia cầm, giúp cải thiện hương vị của thịt;
• một chuồng gia cầm thoải mái được thiết lập với một lớp đệm sâu để lót sàn;
• Có thể nuôi gà thịt trong lồng, nhưng điều này làm tăng tỷ lệ mỡ trong thân thịt.

Đối với từng loài riêng biệt, cần tổ chức cho ăn đúng cách. Chế độ được quan sát - 3-4 bữa ăn hàng ngày trong thời kỳ cho ăn. Thức ăn để nuôi gà thịt phải chứa ít nhất 20% protein, cũng như đầy đủ các hợp chất khoáng và vitamin.

Quan trọng! Một lầm tưởng phổ biến có thể dẫn đến chết hàng loạt là gà thịt cần kích thích tố để phát triển. Trên thực tế, việc tăng cân nhanh chóng được xác định về mặt di truyền và không có chất phụ gia nào có thể ảnh hưởng đến điều này - bạn không nên mạo hiểm bằng cách sử dụng các loại thuốc nội tiết tố!

Loại bỏ bên trong một cách chính xác

Từng bước một

Bạn cần rút ruột gà càng sớm càng tốt sau khi nhổ lông. Để thức ăn còn sót lại trong đường tiêu hóa không bắt đầu thối rữa và lên men. Điều này sẽ làm cho thịt có mùi và vị khó chịu.

Chúng tôi bắt đầu bằng cách loại bỏ ruột. Giữ phần đuôi bằng một tay. Và đẩy cái thứ hai vào lỗ ở dưới cùng của thân thịt và lấy ruột. Kéo nhẹ nhàng để tránh làm rách.

Tiếp theo, bạn cần cắt bỏ dạ dày và gan của chim. Dùng dao cắt những nơi chúng kết nối với cơ thể. Cố gắng kết hợp lá lách, túi mật và gan. Và tách khỏi nhau đã có trên bảng. Nếu bạn làm hỏng chúng, làm hỏng thịt.

Bây giờ đưa thực quản và thanh quản ra ngoài. Nếu không thể làm điều này khi trích xuất bướu cổ. Sau đó cắt bỏ bộ phận sinh dục bên trong: buồng trứng - ở gà, tinh hoàn - ở gà trống.

Giai đoạn cuối cùng

Trong lượt cuối cùng, phổi và tim được đưa ra ngoài bằng cách cắt các mạch và mô lân cận.

Thân thịt đã rút ruột phải được rửa sạch. Loại bỏ chất béo. Dạ dày bị lộn từ trong ra ngoài, rạch một đường, thức ăn sót lại được dọn sạch ra ngoài. Lớp bên trong của da được loại bỏ.

Bạn có thể sử dụng một cái nĩa để di chuyển. Khi ruột đã được lấy ra, hãy nhét nó vào lỗ và cắt phần mô mà nội tạng được gắn vào. Lật con chim và các món quà sẽ rơi ra.

Bây giờ tiến hành trực tiếp để cắt thân gà, quy tắc của chúng tôi sẽ mô tả dưới đây.

Giết mổ và làm thịt tại nhà

Trước khi giết mổ một con gà, bạn nên chuẩn bị kỹ lưỡng cho quá trình giết mổ. Vì khó có thể tổ chức giết mổ chính thức tại gia đình, nên bước đầu cần nghĩ đến lò mổ tạm thời thuận tiện nhất.

Chuẩn bị giết mổ

Cách cai sữa cho gà đẻ trứng

Những gì bạn cần để nấu:

• nón cho gia cầm - thiết bị này tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình và cho phép bạn nhanh chóng làm chảy máu thân thịt, điều này có ảnh hưởng tích cực đến hương vị và đặc điểm thị trường của nó;
• một con dao mỏng sắc bén hoặc kéo chuyên dụng, tùy thuộc vào phương pháp giết mổ đã chọn;
• hộp đựng để lấy máu;
• bàn cắt thân thịt;
• một thùng chứa nước sôi để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tuốt;
• một chiếc đèn đốt có thể dùng để đốt những chiếc lông còn sót lại;
• dao và thớt và mọi thứ cần thiết để đóng gói và bảo quản (túi, tủ đông).

Trước khi cắt thịt gà, nó cần được nấu chín. Để làm được điều này, cần thực hiện một số bước, phải bắt đầu một ngày trước ngày giết mổ dự kiến:

• những cá thể dự định bị giết phải được cách ly trong phòng sạch không có phân và bụi bẩn;
• ngày trước ngày giết mổ, bạn cần ngừng cho ăn những cá thể đã chọn;
• để có được một chất lượng cao lông, cần phải mua lại gà;
• Trong ngày, gà được uống với dung dịch muối Siberi và cho uống nước để làm sạch hoàn toàn đường tiêu hóa thức ăn và phân.

Ghi chú! Trong quá trình bắt cá thể về giết mổ, bạn phải cực kỳ cẩn thận. Nên bắt chúng bằng chân, vì có nguy cơ bị hư hại. Các khối máu tụ, cánh bị hư hoặc các thương tích khác sẽ làm giảm khả năng bán ra thị trường của gà.

Có hai phương pháp phổ biến để giết mổ gia cầm - trong nhà và ngoài trời. Làm thế nào để giết mổ một con gà một cách chính xác bằng cách sử dụng các kỹ thuật này được trình bày trong bảng.

Kỹ thuật giết mổ nội rất phức tạp và đòi hỏi một số kinh nghiệm, đó là lý do tại sao nhiều người chăn nuôi gia cầm không thực hành nó. Ngoài ra còn có một phương pháp dân gian, đơn giản hơn nhưng phù hợp hơn với những mục đích đó là thịt sẽ được sử dụng ngay sau khi giết mổ.

Cách chặt đầu gà:

1. Quay gà tại chỗ (nó mất định hướng và ngừng kháng cự), hoặc hơi choáng với một cú đánh vào đầu.
2. Nằm trên một khối ngẫu hứng (gốc cây bằng gỗ).
3. Cắt đầu của bạn.
4. Treo lên để thoát hoàn toàn máu.

Khối cải tiến (gốc cây bằng gỗ)

Tại gia đình, việc giết mổ gà phải được thực hiện có tính đến các yêu cầu về vệ sinh và đảm bảo vệ sinh, nếu không các sản phẩm thịt thu được có thể gây nguy hiểm cho con người. Trước khi giết thịt gà, nên buộc các chân của nó. Có nguy cơ duy trì chức năng vận động ngay cả sau khi chặt đầu. Tất nhiên, một con gà mái đẻ bị giết sẽ không đi xa, nhưng một biện pháp như vậy sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình này.

Những gì là cần thiết

Để thực hiện giết mổ, bạn sẽ cần:

• một con dao, rìu, hoặc kéo sắc bén;
• một cái xô để máu có thể chảy ra;
• một xô nước sôi dùng để đánh vảy chim trước khi vặt lông (xô phải có nắp đậy);
• hộp đựng thịt;
• thớt;
• một con dao để cắt thịt;
• năng lực cho các cơ quan nội tạng;
• thùng rác đựng ruột và các chất thải khác;
• móc để treo thân thịt;
• khăn và một ít giẻ lau để loại bỏ máu và lau khô tay của bạn.

Người chăn nuôi cũng sẽ cần một chiếc vòi đốt gas để loại bỏ những sợi lông mịn nhất còn sót lại trên da gà sau khi đánh vảy và loại bỏ lông. Nếu không có vòi đốt gas, thân thịt được giữ trong một thời gian qua vòi đốt gas thông thường, định kỳ lật lại và thay thế các bộ phận cần thiết của cơ thể dưới ngọn lửa.

Giết gà trống và gà thịt

Cách một con gà trống thụ tinh cho một con gà mái

Đối với giết mổ gà thịt và gà trống tại nhà, các kỹ thuật tương tự được sử dụng, nhưng có một số sắc thái cần được xem xét. Cách tấn công gà trống hoặc gà thịt tại nhà - dưới đây là sơ đồ từng bước:

1. Trước khi đâm gà trống, bạn nên chuẩn bị cho gà trống quá trình này, giữ cho gà trống đói, làm sạch chất bẩn và phân.
2. Gà trống và gà thịt phải được buộc chặt chân trước khi giết mổ.
3. Con gà trống nên được cố định và cắt đầu của nó bằng một cái rìu nhẹ nhưng rất sắc.
4. Ngay lập tức sau đó, nó bị đình chỉ để loại trừ.

Trong trường hợp gà trống và gà thịt, phương pháp bên ngoài và bên trong có thể được sử dụng, tùy chọn đơn giản nhất được mô tả ở trên, dễ thực hiện nhất tại nhà mà không cần kỹ năng đặc biệt.

Cách chặt gà đúng cách - với giải thích từng bước

Trong việc chế biến các món ăn từ gà, việc chặt thịt có tầm quan trọng rất lớn. Từ những miếng được cắt chính xác, bạn có thể chế biến một món ăn theo công thức, chẳng hạn như shish kebab. Việc tháo rời thân thịt thành các bộ phận có thể không lãng phí, mang lại hiệu quả kinh tế.

Nếu bạn mua cả một con gia cầm, thì điều đầu tiên bạn cần làm là học cách mổ ruột gà. Nếu ruột bị hỏng, mùi vị của thịt có thể bị giảm sút. Nếu bạn mua thân thịt trong cửa hàng, bạn có thể bắt đầu cắt ngay lập tức. Bằng cách làm theo các hướng dẫn chi tiết, bạn sẽ có thể hoàn thành nhiệm vụ trong vài phút.

Hướng dẫn từng bước để mổ thịt gà

Đầu tiên, rửa thân thịt và loại bỏ hơi ẩm trên thân thịt bằng khăn giấy. Chuẩn bị một tấm bảng và một con dao. Không nhất thiết phải dùng một con dao dài với lưỡi rộng để cắt thịt gà cho món shish kebab hoặc các món ăn khác. Nhạc cụ có thể nhỏ, nhưng nó phải sắc nét.

Tốt hơn là làm theo quy trình này:

1. Đặt thân thịt xuống thớt. Chân nên được cắt bỏ trước. Để thực hiện, chúng ta lấy chân trên tay kéo ngược chiều thân gia cầm, dùng dao cắt da ở gần phần tiếp giáp của đùi với thân thịt.
2. Lấy thân thịt bằng một tay, chân kia và uốn cong đùi để xương và sụn của khớp xuất hiện.
3. Cắt phần thịt giữa khớp và xương và tiếp tục cắt cho đến khi phần thân hoàn toàn tách khỏi thân thịt.
4. Chúng tôi thực hiện các thao tác tương tự với trận lượt về.
5. Chúng tôi chia chân thành 2 phần riêng biệt - cẳng chân và đùi. Để làm điều này, hãy cầm nó trên tay, sờ vào khớp và cắt nó ở vị trí có nếp gấp, chính xác dọc theo sụn của khớp.
6. Chúng tôi cắt bỏ đôi cánh. Quá trình này tương tự như đối với tách chân. Cảm nhận khớp vai, kéo cánh theo hướng ngược lại, rạch một đường. Sau đó, chúng tôi uốn cong cánh để có thể nhìn thấy xương, và cắt khớp nối dưới xương. Các đầu của cánh (nếu cần) cũng được cắt tại khớp.
7. Tiếp theo, gà được chặt thành phần ức và lưng. Việc này bằng kéo thì rất tiện, nhưng bạn có thể làm bằng dao. Đặt thân thịt nằm nghiêng, bạn cần tìm lớp mỡ ngăn cách phần ức ở lưng, điều này không khó. Nó là cần thiết để cắt dọc nó, một mặt phá hủy xương sườn và sụn, và sau đó mặt khác. Chúng tôi nhận được hai miếng thịt gà lớn.
8. Tách thịt thăn ra khỏi xương ức. Bước đầu tiên là cắt nó làm đôi. Vì ức rất cứng, bạn sẽ phải ấn mạnh hơn vào dao.
9. Nó là cần thiết để cắt thịt khỏi xương bằng một con dao nhỏ sắc nét, uốn cong miếng phi lê sang một bên. Loại bỏ da.
10. Thực hiện một hoạt động với nửa còn lại của xương ức.
11. Phần lưng có thể để nguyên phần nước dùng, hoặc bạn có thể chặt thành hai phần dưới xương sườn, cắt bỏ phần cổ.

Kinh tế chúng tôi chặt gà thành nhiều miếng, mỗi miếng thích hợp để chế biến một món ăn độc lập, không có gì lãng phí cả. Bây giờ bạn cần rửa sạch hết thịt, để cho ráo nước, dùng khăn ăn thấm khô là có thể bắt đầu nấu.

Video hướng dẫn

Nếu theo mô tả, bạn không rõ lắm về cách chặt gà đúng cách, hoặc cách tìm các khớp, đường cắt ức, bạn có thể xem ảnh, hoặc thậm chí tốt hơn - video, thực hiện tất cả các thao tác như hình minh họa ở đó.

Chúng tôi cắt thịt gà thành các phần bằng nhau

Đối với một số món ăn, cần phải rút ruột gà thành các phần xấp xỉ bằng nhau. Bạn có thể thực hiện việc này một cách nhanh chóng và chính xác bằng cách làm theo một số mẹo.

Đầu tiên bạn cần ngắt kết nối các chân theo quy tắc trên. Sau đó chia dăm bông thành đùi và đùi. Tách bầu vú ra khỏi lưng mà không cắt bỏ cánh. Sau đó cắt đôi bầu vú theo một đường dọc. Thịt không tách xương, không bỏ da.

Và bước cuối cùng là cắt mỗi nửa bầu ngực theo chiều ngang thành hai phần xấp xỉ bằng nhau. Kết quả là, chúng tôi nhận được 8 phần:

1. 2 đoạn vú trên có cánh;
2. 2 đoạn dưới ngực;
3. 2 đùi;
4. 2 ống chân.

Cách cắt này phù hợp để nướng gà - các phần bằng nhau, chiên giống nhau, trông tuyệt vời trên bàn đặt sẵn.

Lời khuyên hữu ích

Để cắt thịt gà nhanh chóng, chính xác và không mất thời gian làm sạch, bạn có thể sử dụng lời khuyên của các đầu bếp giàu kinh nghiệm:

1. Đối với công việc, hãy chuẩn bị một con dao, kéo, bảng, bát hoặc các vật đựng khác cho các miếng thịt gà, đặt một thùng rác bên cạnh. Khi bạn gấp các phần tử đã cắt vào đĩa chứ không để trên bàn, phần sau sẽ vẫn khô và sạch.
2. Sử dụng một chiếc thớt đặc biệt để xử lý thân thịt. Nếu không có, bạn có thể lấy phiên bản nhựa. Nó, không giống như mô hình bằng gỗ, không hấp thụ độ ẩm và mùi. Phương án cuối cùng, một tấm gỗ thông thường có thể được bọc trong giấy bóng kính.
3. Trong quá trình chặt bỏ chân và cánh, bắt buộc phải mò mẫm tìm khớp, vặn chi để nhìn rõ chỗ cắt. Không nhất thiết phải cắt xương dù con dao rất sắc và có sức mạnh trên đôi tay. Cắt đúng cách tạo ra các miếng gọn gàng mà không có các mảnh xương.

Việc chia thịt gia cầm thành các bộ phận không chỉ cần thiết cho việc nấu nướng mà còn để bảo quản thịt trong tủ lạnh một cách tiện lợi và gọn gàng. Bất cứ lúc nào, bạn có thể lấy ra một túi hoặc hộp đựng với phần gà mong muốn và nấu súp, làm goulash, chiên cốt lết.

Không khó để chế biến một con gà, nhưng nếu bạn không muốn xử lý cả con, bạn có thể đặt từng phần trong nước xốt hoặc làm sẵn trong cửa hàng trực tuyến "Shashlik Market"

Công nghệ giết mổ trong trang trại gia cầm

Nếu cần thiết phải giết mổ một lô lớn, các công nghệ đặc biệt được sử dụng tại các trang trại gia cầm và nhà máy chế biến. Theo quy định, trong chăn nuôi gia cầm thương mại, một phân xưởng đặc biệt với nhiều bộ phận được chuẩn bị cho việc giết mổ để nhanh chóng giết mổ, bán thịt và gửi đi chế biến hoặc bán tiếp.

Công nghệ giết mổ trong trang trại gia cầm

Làm thế nào để đặt một con gà trên trứng

Làm thế nào gà bị giết trong một trang trại gia cầm - phương pháp chính:

1. Con chim được chuẩn bị ban đầu - nó được bắt trong một ngày và trải qua giai đoạn làm sạch đường tiêu hóa khỏi các mảnh vụn thức ăn.
2. Nếu cần vận chuyển đến lò mổ, gia cầm được xếp vào các thùng lớn và đưa đến nơi tiêu thụ. Nhân viên lễ tân tính toán, đo trọng lượng cơ thể theo tiêu chuẩn đặc biệt.
3. Dòng điện được sử dụng để làm choáng gà trước khi chặt gà.
4. Sau khi gây choáng 30-60 giây, cầm máu được thực hiện. Nếu mất thời gian, máu trong cơ thể của một con gia cầm chết sẽ có thời gian đông lại và xác thịt thu được sẽ không được đưa đi sử dụng tiếp.
5. Để chảy máu, các thân thịt được treo trên các thiết bị đặc biệt bằng bàn chân của chúng.
6. Sau 15-20 phút loại bỏ chất độc, quy trình sơ chế được thực hiện - với sự trợ giúp của thiết bị đặc biệt hoặc thủ công, thân thịt được tuốt, cắt chân và cắt.

Ghi chú! Công nghệ có thể khác nhau không đáng kể ở các doanh nghiệp khác nhau, tùy thuộc vào mục đích sử dụng tiếp của thân thịt thu được. Điều kiện chính là tuân thủ các yêu cầu vệ sinh và bảo quản thành phẩm.

Cách chọn thân thịt trong cửa hàng

Khi mua thịt gà ướp lạnh, bạn cần chú ý đến độ tươi của nó. Thịt gà tươi có thể nhận biết qua màu da, độ săn chắc của thớ thịt và mùi. Làm thế nào để làm nó:

1. Kiểm tra thân thịt. Nếu trên đó nổi rõ những vết bầm tím, tổn thương da, có chỗ có màu xám vàng thì tốt hơn hết bạn không nên mua. Màu da và độ dày sẽ cho biết tuổi của chim.Ở gà non thì gầy và màu hồng, ở gà già thì dày và hơi vàng.
2. Chạm vào thân thịt, dùng ngón tay ấn. Nếu còn tươi, ngón tay sẽ không có vết lõm, các thớ thịt sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái cũ.
3. Đánh hơi con gà. Thịt tươi có mùi thơm dễ chịu, thịt gà hôi không bị nhừ, có mùi lạ.

Điều này là đủ để chọn một con thịt tươi trong cửa hàng hoặc chợ.

Sơ chế gia cầm

Trước khi mổ thịt gà sống, cần chuẩn bị mọi thứ cho quá trình sơ chế gia cầm, bao gồm các bước sau:

1. Tuốt và hót thân thịt - loại bỏ hoàn toàn lớp lông vũ. Điều này nên được thực hiện ngay sau khi kiểm tra chất lượng. Gà được nhúng trong nước sôi khoảng 10-15 giây hoặc xử lý bằng hơi nước, sau đó loại bỏ toàn bộ lông lớn bằng tay hoặc sử dụng máy chuyên dụng. Sau đó, thân thịt được xử lý bằng lửa để loại bỏ những lông nhỏ còn sót lại.
2. Bước tiếp theo là di dời. Dao chế biến phải cực kỳ sắc bén. Phần bụng dưới được mổ ra và lấy phần bên trong ra, có thể dùng ngay để chiên hoặc đông lạnh. Sau khi đuổi đi, bạn có thể bắt đầu đóng gói gia cầm ngay lập tức để bảo quản, hoặc cắt nhỏ và chế biến thành bán thành phẩm.
3. Công đoạn cuối cùng là nấu. Bạn có thể ngay lập tức cắt thân thịt đã hoàn thành thành nhiều phần, cắt phi lê cho món shish kebab, tách phần xương để làm nước dùng hoặc xay thịt thành thịt băm.

Mở đường

Bạn cần bắt đầu cắt dọc lưng, vì phần này của gà có ít thịt hơn và phần xương sườn gần với bề mặt hơn.

1. Dùng một lưỡi dao sắc, tách thịt ra khỏi khung xương, bắt đầu từ vùng đuôi.
2. Cắt lấy phần thịt ở sườn, bạn cần thực hiện song song cả phần chân và phần cánh, ngắt chúng ở phần tiếp giáp với khung xương.
3. Thịt có da ở chân phải được loại bỏ bằng phương pháp kho.
4. Đối với phần xương ở cánh, việc loại bỏ chúng rất khó khăn và bất tiện nên việc loại bỏ phần cánh sẽ dễ dàng hơn nếu công thức chế biến món ăn không yêu cầu sự hiện diện của phần gà này trong thành phẩm.

Lời khuyên hữu ích

Những người chăn nuôi gia cầm giàu kinh nghiệm đã chăn nuôi gà thịt trong nhiều năm có những kỹ thuật và bí quyết độc quyền của riêng họ giúp đẩy nhanh quá trình giết mổ, chế biến và giết mổ gia cầm. Một số mẹo để làm cho quá trình này dễ dàng hơn được trình bày dưới đây:

• nếu bạn đang có kế hoạch nuôi gà thịt lâu dài, bạn nên mua một thiết bị hữu ích - bộ gõ. Thiết bị này cho phép bạn loại bỏ lông nhanh hơn 3 lần;
• để có được thân thịt có hàm lượng mỡ tối thiểu cần chuyển gà sang chế độ ăn ít calo, giàu đạm trước khi giết mổ 3 tuần;
• Nếu bạn định chế biến món hầm từ thịt gà, tốt hơn hết là ban đầu nên giữ thịt trong ngăn đá trong vòng 2-3 ngày;
• Nếu gà già được đưa đi giết mổ, thịt của chúng sẽ quá dai. Rất dễ để khắc phục tình trạng này - bạn cần đun sôi nó trong nước, sau khi đặt một hộp thủy tinh dày đặc (thủy tinh mài, nút chai carafe) vào đó. Bạn có thể dùng thịt để xay thịt;
• Nếu có kế hoạch bán thân thịt, ngay sau khi cắt thịt, phải ngâm chúng trong nước đá từ 5 - 10 phút. Do đó, thịt sẽ được bảo quản lâu hơn và cách trình bày cũng được cải thiện.

Kiến thức về các công nghệ đơn giản để nuôi, vỗ béo và giết mổ gà để sản xuất thịt sẽ giúp đạt được kết quả tốt trong loại hình chăn nuôi gia cầm này.

Loại bỏ xương

Bà chủ gọi quá trình này là khó nhất trong quá trình mổ thịt gia cầm. Xương và thịt giữ chặt vào nhau, và mục tiêu của chuyên gia ẩm thực là tách chúng ra thật cẩn thận để không làm hỏng da và tạo nên một món ăn mất thẩm mỹ.

Việc loại bỏ xương là khâu tốn nhiều thời gian nhất và đòi hỏi sự chú ý và cẩn thận trong khâu cắt.

Làm thế nào để cắt một con gà để cuộn, làm thế nào để giữ được nguyên vẹn của da cho gia cầm nhồi, làm thế nào để đảm bảo món ăn thành phẩm hiện diện tối đa? Chỉ bằng cách loại bỏ rất cẩn thận khung.

Có hai phương pháp được biết đến: mở và đóng. Cách thứ nhất giả định một lần cắt "xuyên suốt", và lần thứ hai (phức tạp hơn) dựa trên việc lật thịt, giống như một con giống.