Các quả mọng sẫm màu của nho Isabella có hương vị dâu tây (isabelle) đặc biệt, cây nho cho năng suất ổn định hào phóng ngay cả trên đất nghèo.
Các loại trái cây của Isabella có một bộ chất dinh dưỡng ấn tượng (bao gồm vitamin và khoáng chất), cho phép bạn làm sạch cơ thể, tăng cường khả năng miễn dịch, phục hồi da và tăng hiệu quả.
Vỏ và xương rất giàu chất chống oxy hóa và anthocyanins, có tác dụng ngăn chặn sự phát triển của các khối u và tế bào ung thư, có tác dụng hữu ích đối với hệ tim mạch. Quả và lá Isabella được dùng trong y học dân gian (có video trên mạng).
Isabella là một giống kỹ thuật để bàn; nước trái cây hoặc rượu vang có thể được làm từ trái cây của nó. Có nhiều công thức khác nhau cho phép bạn làm rượu vang trắng, hồng và đỏ từ loại nho này.
Các giống nho có thể sử dụng được
Giống này được trồng ở hầu hết mọi khu vực. Cây ưa ẩm, chịu sương giá, cho năng suất cao. Ngoài ra, nó hiếm khi bị ảnh hưởng bởi bệnh tật. Hạn chế duy nhất là quả mọng có cấu trúc nhầy nhụa bên trong. Nhưng họ làm ra các loại nước trộn, mứt, nước trái cây và rượu vang thơm ngon.
Một số giống loại này đã được phát triển. Nhưng chúng không có cùi nhầy và có vị ngon hơn Isabella. Giống nho này có thể được trồng ngay cả ở phía bắc vì cây có thời gian từ nảy chồi đến chín ngắn.
Các quốc gia như Canada, Latvia và Hoa Kỳ đang tham gia vào việc chăn nuôi. Các giống nho Isabella phổ biến là:
- Lydia;
- Seneca;
- Isabella.
Hương vị của chúng vượt trội so với các giống mới của chúng:
- Anđen;
- Zilga;
- Minsk màu hồng;
- Simone;
- Gỗ Alwood;
- Kỷ nguyên, v.v.
Các giống được liệt kê không thể được phân loại là quả mọng và hạt lớn. Một ưu điểm nổi bật của những quả mọng này là thu hoạch ổn định và hương vị thơm ngon. Vào mùa đông, cây không cần che phủ. Nho khô có thể xử lý được Venus và Romulus ngon hơn và có khía cạnh. Hầu như tất cả các loại này đều chứa rất nhiều đường.
Lợi ích của Isabella đối với việc làm rượu
Đồ uống tự làm từ nho Isabella được lấy màu rất thơm... Hương vị được thiết lập bởi một nốt dâu tây.
Do các quy trình công nghệ sản xuất rượu vang khác nhau, bạn có thể thay đổi màu sắc từ đỏ tía sẫm sang trắng. Điều này đạt được bằng cách sử dụng nước trái cây nguyên chất của các giống lai đồng đẳng khác nhau (không có vỏ và hạt) làm nguyên liệu thô.
Sự phổ biến đáng kinh ngạc của Isabella được giải thích bởi những đặc điểm thuận lợi sau đây của cây:
- năng suất cao (60-75 kg / ha);
- khả năng miễn dịch mạnh mẽ chống lại các bệnh nho điển hình;
- khả năng chống băng giá, không đòi hỏi phải tạo ra một nơi trú ẩn đặc biệt cho mùa đông;
- phục hồi nhanh chóng các cây nho bị đông lạnh;
- tỷ lệ cây con sống tốt, thâm canh ra chồi mới;
- chỉ số hàm lượng đường và độ chua đang ở tỷ lệ bắt buộc;
- rất nhiều nước trái cây trong trái cây;
- hương thơm tươi sáng có thể được bổ sung bởi hương thơm của các sản phẩm khác mà không làm mất đi tính biểu cảm của giống;
- quy luật đơn giản của công nghệ nông nghiệp.
Những người làm vườn ghi nhận sự khiêm tốn của cây, nó phát triển tốt theo đúng nghĩa đen trên bất kỳ loại đất nào có độ ẩm thấp và cao.
Khi nào và làm thế nào để hái nho
Độ chín kỹ thuật của giống Isabella rơi vào thập kỷ trước của tháng 10 tháng. Để quả nho tích tụ đủ lượng đường, bạn cần đợi thêm một tuần nữa, lúc đó bạn mới có thể thu hoạch và nho đã sẵn sàng để chế biến thành rượu.
Điều quan trọng là phải có thời gian để thu hoạch vụ mùa. trước khi sương giá... Khi chọn ngày cắt chùm cũng cần lưu ý đến điều kiện thời tiết, không để có mưa.
Cách làm rượu khô hoặc rượu bán ngọt tự làm bằng tay của chính bạn
Thành phần
Để nấu rượu, không cần nhiều nguyên liệu, chỉ cần nấu nho và đường... Ngoài ra, bạn sẽ cần các thùng chứa cho công việc: chai (rượu), một thùng có dung tích (tốt nhất là làm bằng gỗ sồi trống), một cái rây.
Các chất khí được giải phóng trong quá trình lên men và cần phải có một loại khí đặc biệt để giải phóng chúng. bẫy mùi và ống mỏng... Thường thì những thiết bị này được thay thế trong cuộc sống hàng ngày bằng găng tay cao su.
Chuẩn bị chính xác để chế biến
Để chuẩn bị các loại rượu vang được chọn chỉ những chùm khỏe mạnh với những quả mọng chất lượng... Chất lượng không có nghĩa là các thông số và vẻ đẹp, mà là tính toàn vẹn và không có dấu hiệu hư hỏng hoặc bệnh tật.
- ngừng phát triển khí từ một ống mềm (hoặc một găng tay cao su xì hơi);
- lượng mưa ở dưới cùng của các món ăn;
- độ trong của rượu và sự xuất hiện của độ trong suốt.
Các tính năng của nó
Loại nho này không ưa điều kiện tự nhiên, không cần chăm sóc đặc biệt. Bởi vì điều này, anh ấy nổi tiếng với nhiều người hâm mộ. Giống nho này thuộc giống nho kỹ thuật, quả mọng rất thích hợp để chế biến thành nước trái cây.
- Pháp, Tây Ban Nha và Ý là tiêu chuẩn sản xuất rượu chất lượng cao của thế giới, nghĩa là hàm lượng cồn metylic không quá 40 mg / lít;
- Tiêu chuẩn quốc tế về mức cho phép tối đa của metanol được coi là ở mức 300 mg / l;
- Rượu vang đỏ Isabella có hàm lượng cồn metylic trong khoảng 120 mg / lít.
Methanol được coi là một chất độc, nó có ảnh hưởng xấu đến hoạt động của thận, gan và thần kinh thị giác. Để tránh suy giảm sức khỏe của công dân, ở một số nước phát triển, việc sản xuất rượu thương mại từ giống nho này bị cấm.
Làm thế nào để làm cho rượu Isabella tại nhà?
Rượu Isabella lấy tên từ giống nho mà nó được tạo ra. Nhiều nhà sản xuất rượu ở nước ta không khuyến khích sử dụng giống này do khó chế biến quả.
Nhưng nếu bạn chuẩn bị mọi thứ một cách chính xác và tuân theo công nghệ sản xuất, bạn sẽ có được một thức uống ngon với hương vị tinh tế và hương thơm tươi sáng.
Loại nho này đã được phổ biến rộng rãi ở nước ta, vì nó chịu được sương giá và cho thu hoạch tốt ở khí hậu có độ ẩm cao.
Giống nho này thuộc giống cây để bàn và kỹ thuật. Nó hiếm khi được ăn, nhưng nước trái cây và rượu vang được làm từ trái cây.
Thu hoạch nho và chuẩn bị đồ đựng
Ở làn giữa, nho đạt độ chín vào cuối tháng Mười. Để tích tụ nhiều đường hơn trong quả mọng, chúng không được cắt trong một tuần nữa. Công việc thu gom phải được hoàn thành trước khi bắt đầu có sương giá. Một ngày nắng được chọn để tất cả các vi sinh vật có lợi được bảo tồn trên bề mặt của quả mọng.
Độ chín không chỉ được quyết định bởi vẻ ngoài của chùm quả mà còn bởi mùi thơm, cảm nhận được từ xa. Chỉ chọn những quả chín mọng, loại bỏ những quả bị bệnh và hư hỏng. Quả bị nứt sẽ mất nhiều nước nên không thích hợp để làm rượu Isabella.Quả mọng không thể được rửa sạch, nếu không, tất cả nấm men tự nhiên tham gia vào quá trình lên men của đồ uống sẽ bị phá hủy.
Điều kiện chính để bảo quản rượu là phòng tối, mát. Thức uống không được tiếp xúc với kim loại và không khí. Ngay cả trong các giai đoạn chuẩn bị trung gian, hèm không được đựng trong các thùng chứa bằng đồng, sắt hoặc kẽm. Hộp đựng bằng nhôm chỉ thích hợp để rót - bạn không thể bảo quản cồn trong đó.
Các lựa chọn tốt nhất là chai thủy tinh, thùng gỗ sồi và bát đĩa tráng men. Thủy tinh là tốt nhất vì nó dễ làm sạch và chỉ cần rửa sạch trước khi sử dụng. Thùng gỗ sồi để nấu rượu cần không có mùi lạ và nấm mốc. Rượu trẻ được đóng chai. Thể tích của chúng càng nhỏ thì đồ uống càng chín.
Công thức rượu trắng
Công thức nấu rượu Isabella có rất nhiều, bao gồm cả những công thức cũ. Bạn có thể xem video trình diễn quá trình nấu ăn một cách trực quan.
Chúng tôi cung cấp một công thức đơn giản cho rượu vang khô (để bàn) từ các loại quả mọng của giống này. Điều đáng chú ý: rượu vang đỏ đặc thường được làm từ Isabella (quá trình lên men diễn ra trên bã). Cần nhiều nỗ lực hơn để tạo ra một loại rượu vang đỏ ngon. Khi lên men trên nước trái cây (trên màu trắng), một kết quả tốt sẽ dễ thu được hơn.
Thành phần:
- nho - 10 kg;
- đường - 100-200 g / l nước ép nho;
- * nước sạch - 20–100 ml / l nước ép nho.
* Nước được sử dụng nếu nho trồng trong điều kiện không tốt, quả không đạt chất lượng cao (ít đường, nhiều axit). Để giảm độ chua, nước ép phải được pha loãng với nước sạch. Không cần thiết phải pha loãng nguyên liệu rượu chất lượng cao, vì nước làm giảm hương vị và mùi thơm của rượu.
Chuẩn bị nho
Thu hái nho để làm rượu vang được khuyến khích vào buổi sáng, khi sương giảm. Quả mọng có kích thước bất kỳ đều thích hợp để làm rượu tự nấu. Cần phân loại nho cẩn thận, loại bỏ những quả nho xanh, úa, úa. Không thể rửa nho dùng để làm rượu. Nấm men (nấm men hoang dã) sống trên bề mặt quả mọng, chúng kích hoạt quá trình lên men.
Chuẩn bị bột giấy
Isabella là một giống muộn, các rặng đã khô vào thời điểm thu hoạch, cả chùm hiếm khi được dùng làm rượu. Những công thức nấu ăn này phổ biến với những người yêu thích rượu chua.
Làm rượu vang từ nho. Quả dâu được tách khỏi cành cho vào hộp tráng men (có thể dùng đĩa inox hoặc nhựa thực phẩm cao cấp), dùng tay hoặc cách khác nghiền nát. Để có được lượng nước ép tối đa, bạn cần phải nghiền nát tất cả các quả mọng.
Điều rất quan trọng là không làm hỏng hạt nho khi bạn bóp nát quả nho. Hạt của giống này chứa một lượng lớn chất tannin (tannin), khiến rượu có vị đắng quá mức.
Chuẩn bị Wort
Hỗn hợp nho (cùi) được để ủ trong 3-4 giờ. Sau đó, quá trình chuẩn bị wort bắt đầu: khối lượng được lọc qua chao vào một vật chứa sạch đã được chuẩn bị sẵn. Bạn có thể vắt nước qua vải thưa. Bánh không cần dùng nữa.
Nước ép (wort) có thể bị chua. Các nhà sản xuất rượu coi 4–6 g axit trên một lít rong là tiêu chuẩn. Thường thì nho Isabella chín đều cho thấy độ chua lên đến 12-15 g / l.
Thật không may, không thể xác định chính xác chỉ số này ở nhà. Điều này đòi hỏi một thiết bị đặc biệt đắt tiền - máy đo pH. Bạn phải dựa vào khẩu vị.
Nếu sờ thấy axit đến mức làm giảm gò má, ngứa rát lưỡi thì nên bổ sung công thức pha thêm nước. Nước nên được bổ sung rất ít, vì độ chua bị hạ thấp khi thêm đường.
Lên men
Để lên men rượu, người ta sử dụng chai thủy tinh (bình) hoặc chum. Ở nhà, theo quy định, các thùng chứa 5, 10 và 20 lít được sử dụng. Chai được rửa kỹ bằng soda, tráng, tiệt trùng. Hẹ được cuộn tròn cho vào thùng khô, đổ đầy 2/3 để có đủ không gian cho quá trình lên men.Thêm một nửa lượng đường cần thiết cho một lượng nước ép nhất định.
Trên cổ chai lên men có gắn một nút bịt kín nước. Bạn có thể tự làm (bạn có thể xem cách tạo nhiều kiểu dáng khác nhau trên video trên Internet) hoặc mua một cái làm sẵn. Một giải pháp thay thế rất tốt là găng tay y tế có lỗ ở một trong các ngón tay (nó được làm bằng kim thông thường).
Điều quan trọng là phải đảm bảo độ kín của cửa chớp để khí rượu thừa chỉ thoát ra theo đường do thiết kế cung cấp và không khí không lọt vào chai, để giấm chua không bay ra ngoài thay vào đó là rượu thơm. Cửa trập có thể được niêm phong bằng băng dính, plasticine và các phương tiện ứng biến khác.
Hộp đựng với húng tây nên được đặt ở nơi tối (hoặc phủ một lớp vải dày). Nhiệt độ phòng nên từ 16-22 ° C. Nếu điều này không thể thực hiện được, quá trình lên men sẽ diễn ra trong điều kiện ấm hơn (24–30 ° C), khi đó chỉ nên lấp đầy một nửa thùng lên men bằng hèm, vì ở nhiệt độ cao quá trình lên men diễn ra mạnh mẽ hơn.
Bổ sung đường
Ở giai đoạn đầu của quá trình lên men, chỉ một nửa lượng đường định mức được tính cho một thể tích nước trái cây nhất định được thêm vào wort. Nên chia phần còn lại làm 2 lần. Thêm đợt đường đầu tiên vào ngày thứ tư hoặc thứ năm (nửa phần còn lại).
Tháo màn trập, đổ nửa lít dịch quế vào một thùng sạch có vòi, hòa tan đường trong đó, đổ chất lỏng vào thùng lên men, đậy nắp cách thủy.
Lặp lại quy trình này sau bốn đến năm ngày.
Khi lắp đặt lại bẫy mùi, hãy nhớ kiểm tra độ kín của nó! Nếu bạn sử dụng găng tay cao su, việc sử dụng găng tay mới sẽ hữu ích hơn mỗi lần.
Rượu nho Isabella có thể lên men từ 35 đến 70 ngày. Bạn cần theo dõi quá trình để không bỏ lỡ quá trình hoàn thành. Điều này rất quan trọng, vì rượu vang đã đứng trước nguy cơ mất đi hương vị đáng kể.
Các dấu hiệu chính của quá trình lên men: không có khí thoát ra (nếu bạn có bao tay sẽ xì hơi), chất lỏng trong chai lên men sẽ trở nên trong suốt và nhẹ hơn, sẽ có một lớp cặn dưới đáy chai.
Nếu quá trình lên men kéo dài hơn 45-50 ngày, thì các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm khuyên bạn nên rót rượu vào một chai khác (xả hết cặn) bằng vòi cao su hoặc ống nhỏ giọt. Việc này phải được thực hiện cẩn thận để không làm xáo trộn cặn.
Rượu non được chắt hết nước cẩn thận. Nó có thể được lọc qua gạc nhiều lớp hoặc các bộ lọc đặc biệt.
Điều chỉnh hương vị rượu trẻ và rượu già
Rượu cạn phải được nếm thử để xác định các bước tiếp theo. Nếu hương vị tuyệt hảo thì rượu có thể được đóng chai. Rượu vang non được đóng chai, đậy kín và để lại cho quá trình chín (già).
Nếu đặc điểm hương vị không phù hợp với bạn, thì ở giai đoạn này bạn có thể điều chỉnh chúng.
Nếu đồ uống say trở nên quá chua, tình hình có thể được khắc phục bằng cách thêm đường (để tạo vị). Sau khi thêm lượng đường cần thiết, rượu ngọt nên được đặt dưới một thau nước trong khoảng một tuần. Sau đó đổ vào hộp sạch và đậy nắp kín. Đổ thức uống trong hộp lên trên cùng sao cho tối thiểu tiếp xúc với không khí.
Bạn có thể sửa rượu bằng vodka hoặc rượu (thêm từ 2 đến 15 phần trăm rượu vào thể tích của rượu thành phẩm). Rượu vang tăng cường có những người ngưỡng mộ nó, nhưng bên cạnh đó, rượu vang như vậy tốt hơn và có thời hạn sử dụng lâu hơn.
Các thùng chứa rượu nên được đặt trong tủ lạnh hoặc tầng hầm, nơi có chế độ nhiệt độ thích hợp (5-15 ° C). Chiết xuất cho rượu Isabella tại nhà nên ít nhất 3 tháng.
Trạng thái của rượu phải được theo dõi liên tục. Nếu dưới đáy xuất hiện cặn thì phải nhanh chóng rót rượu (rút hết cặn) vào thùng sạch, đậy kín.Quy trình được lặp lại cho đến khi hình thành kết tủa. Trong thời kỳ ủ rượu, một bó hoa, hương thơm và màu sắc độc đáo của rượu được hình thành.
Lưu trữ
Sau 3-6 tháng, rượu Isabella sẽ sẵn sàng để uống. Nó được đổ vào các chai rượu, được niêm phong kín. Lưu trữ theo chiều ngang trên kệ tủ lạnh hoặc trên các giá đỡ ở tầng hầm.
Nếu quan sát công nghệ làm rượu, phơi trong sáu tháng, thì độ đậm của thức uống sẽ là 9-12% (không cố định). Thời hạn sử dụng của rượu đó là 5 năm (tùy theo chế độ bảo quản).
Màu sắc của rượu vang trắng Isabella có màu vàng nhạt, cùi của loại rượu này hầu như không có màu, chất tạo màu nằm trong vỏ nho.
Sự thật tò mò
- Nho chứa 80% là nước nên sản phẩm rất tốt cho những người ăn kiêng.
- Nó hoạt động như một loại thuốc nhuận tràng, đó là một điểm cộng cho chế độ ăn kiêng.
- Vỏ nho chứa nhiều beta-carotene và lycopene. Những chất này góp phần sửa chữa mô.
- Nước ép nho là một thức uống năng lượng tự nhiên.
- Nước ép có tác dụng hạ sốt.
- Nước ép nho làm sạch da mặt, tiêu diệt mụn trứng cá.
- Nước ép từ quả mọng chưa chín điều trị nhiễm trùng miệng.
- Nho khô đen và trắng có chứa anthocyanin, có tác dụng ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư.
- Nước ép nho loại bỏ độc tố, là một chất lợi tiểu tốt. Như vậy, nó được sử dụng để giảm phù nề.
- Nho cải thiện dòng chảy của mật.
Gốc
Nho làm rượu Isabella là một trong những giống nho lai lâu đời nhất. Nó thu được bằng cách lai giữa Vitis Labrusca của Mỹ và Vitis Vinifera của Châu Âu. Sau khi Thế giới Mới mở cửa, cây giống nho Labrusca mới bắt đầu được nhập khẩu sang châu Âu. Cùng với chúng, các bệnh như phylloxera và bệnh phấn trắng (bệnh phấn trắng) đã đến với Thế giới cũ. Vào cuối thế kỷ 18, toàn bộ vườn nho với những giống độc đáo đã bị diệt vong ở nhiều quốc gia do sâu bệnh và nấm.
Các nhà sản xuất rượu châu Âu không có lựa chọn nào khác ngoài việc cố gắng vượt qua các loại cây nho địa phương và châu Mỹ. Con lai lần đầu tiên được lai tạo vào năm 1816. Sau đó, phiên bản màu hồng của Lydia được tạo ra. Các giống mới đã được chứng minh là có khả năng kháng phylloxera và oidium, cũng như một số bệnh nấm khác. Hóa ra họ cực kỳ cứng rắn.
Một chút về thêm đường và nước
Nếu lượng đường trong đồ uống được tăng lên 2%, thì độ mạnh của nó sẽ tăng lên 1% vol. Rượu Isabella, được chế biến không thêm đường, có độ mạnh từ 9-10% thể tích. Tối đa có thể là 14% vol.
Đường được thêm vào ngày thứ 2 của quá trình lên men tích cực. Đối với điều này, 1 lít đồ uống được đổ từ thùng chứa và 50 g đường được thêm vào. Sau khi trộn xong cần thử: nếu vị chua có thể thêm 20g nữa Lặp lại quy trình - hàng tuần. Nếu lượng đường của thức uống đã trở lại bình thường, bạn không cần thêm đường nữa.
Để nấu rượu Isabella đúng cách, bạn cần lấy nước sạch và mềm, không mùi. Với việc bổ sung nước, độ chua của thức uống sẽ giảm xuống. Trước khi sử dụng phải đun sôi nước và dùng ấm, khi đó quá trình lên men sẽ dữ dội hơn.
Nước trái cây
Nước nho rất ngon và có mùi thơm. Từ giống Isabella, nước ép thu được có màu đỏ tía-ruby đậm đà. Bạn có thể sử dụng máy ép trái cây, nếu không có ai trong trang trại, nhưng bạn muốn làm nước ép nho, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng công thức sau.
Chúng tôi cần:
- Nho Isabella - 10 kg.
- Nước đun sôi - 8-10 lít.
- Đường - cát - từ 3 đến 5 ký.
Nấu nước trái cây:
- Rửa sạch nho dưới vòi nước chảy.
- Đổ thật chặt vào hộp tráng men, trong đó chúng ta sẽ nấu nước trái cây.
- Đổ đầy nước sao cho mức của nó gần ngang với nho.
- Đun sôi trên lửa nhỏ để nước không bị đổi màu.
- Khi nó sôi, đảm bảo rằng tất cả các quả mọng nổ và cho tất cả nước ép vào chất lỏng.
- Khuấy từ từ cho đến khi nước cốt được tách hoàn toàn.
- Sau đó lọc cẩn thận qua rây và gạc lọc.
- Đặt lại nước ép trên lửa nhỏ.
- Thêm đường, hương vị nên được tập trung.
- Sau khi đun sôi, đổ vào lọ và bảo quản.
- Các ngân hàng sẽ nguội dần trong vài ngày, được bọc trong ấm.
Theo công thức này, nước ép từ nho được cô đặc; để uống, chúng tôi khuyên bạn nên pha loãng với nước theo tỷ lệ một đến một hoặc một phần ba. Nó rất thơm, ngon, cực kỳ tốt cho sức khỏe.
Các loại trái cây khác, chẳng hạn như táo, cũng có thể được thêm vào nước ép. Đối với những chỗ trống như vậy, bạn cần lấy nước táo hoặc lê đã vắt sẵn, thêm vào nước nho cho vừa ăn, đun sôi trên lửa nhỏ và đậy kín bằng nắp kim loại.
Chi phí của nó
Giá rượu Isabella sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Bao gồm các:
- chất lượng của cây trồng;
- tuân thủ quy trình công nghệ;
- lão hóa của rượu thành phẩm và sự đa dạng của nó;
- thiết kế và mưu đồ tiếp thị.
Tất cả các yếu tố này sẽ cộng vào giá thành cuối cùng của thành phẩm.
Nho ngâm
Hương vị của nho ngâm sẽ hấp dẫn những người sành ăn và tất cả những người thích ăn cay. Một món ăn như vậy trên bàn chắc chắn sẽ thu hút sự chú ý của khách và chắc chắn sẽ muốn nếm thử. Chúng tôi cung cấp một công thức làm nho ngâm mà bạn chắc chắn sẽ thích. Bất kỳ giống nào đều phù hợp với anh ta, ngoại trừ Isabella và Lydia.
Danh sách các thành phần để chuẩn bị, tính cho một bình 0,5 lít:
- nho - 300 gram;
- nước - một cái ly;
- muối - nửa thìa cà phê;
- giấm 9% - 1 muỗng canh;
- hạt tiêu - 10 miếng;
- tỏi - 3-4 tép.
Hành động của bạn:
- Xé nho trên bàn chải, rửa sạch trong nước và cho vào thùng sâu. Quả ngọt hơn được khuyến khích. Nếu loại có vị chua, hãy cho thêm đường vào nước xốt.
- Đặt quả dâu sạch vào lọ đã khử trùng ở trên cùng và đổ nước sôi vào chần qua trong 5 phút.
- Trong một cái chảo riêng, chắt hết chất lỏng từ lọ nho, thêm một chút nước, muối và đun sôi.
- Cho tỏi đã bóc vỏ vào lọ, tiêu đen, giấm và đậy kín nắp.
- Lật ngược phôi, bọc lại và để nguội.
Nếu muốn, bạn có thể thêm hạt mù tạt, chúng sẽ tạo thêm hương vị tinh tế cho nước xốt.
Làm thế nào để làm rượu vang từ nho Isabella?
Công thức nấu rượu Isabella tự làm khác nhau tùy thuộc vào độ đậm đà mong muốn của thức uống.
rượu vang đỏ
Công nghệ nấu từng bước như sau:
- Nho được nhào và đặt ở nơi ấm áp để lên men. Các món ăn được phủ bằng gạc hoặc vải từ phía trên. Bột giấy lên men trong 10-15 ngày, trong thời gian này cần phải trộn thường xuyên.
- Khi cùi chuyển màu thì phải vắt kiệt. Tất cả hương vị và màu sắc từ vỏ nho sẽ đi vào rong.
- Chất lỏng được đổ vào một chai, trên đó có gắn một nút bịt kín nước. Container được chuyển đến phòng mát trong 3 tháng.
- Lọc thức uống qua một miếng gạc bông và đóng chai.
Kết quả là một loại rượu ngon có thể thưởng thức trong 1,5 năm.
Công thức rượu vang tăng cường Isabella
Nếu bạn thích rượu mạnh, thì tôi đã chuẩn bị một công thức đặc biệt cho bạn, theo đó bạn sẽ làm rượu Isabella ngon tại nhà.
Để làm điều này, bạn sẽ cần:
- đường - 600 g
- cồn y tế - 1l.
- quả nho - 5kg.
Bạn có thể sử dụng lượng đường tùy theo ý thích của mình. Từ công thức của chúng tôi, hóa ra một lít đồ uống thành phẩm sẽ chiếm 100 g, vì vậy hãy tính lượng đường dựa trên khối lượng cuối cùng của đồ uống. Một tỷ lệ ít hơn so với đơn thuốc không được khuyến khích.
Sự chuẩn bị:
- Đầu tiên, phân loại các quả mọng, sau đó nghiền và chuyển vào lọ thủy tinh.
- Chờ cho đến khi chuẩn bị được trong 3 ngày, thêm đường vào quả mọng.
- Bây giờ đậy chặt lọ và để lên men trong vài tuần, chọn nơi ấm áp.
- Lấy vải thưa và lọc lấy nước uống.
- Sau khi làm sạch rượu, nên dựng đứng lại rượu, nhưng lần này để ở nơi tối, mát, tránh ánh sáng mặt trời trong vòng 2 tháng.
- Bây giờ bạn có thể thêm rượu. Để nước uống trong 10 ngày nữa.
- Rượu đã sẵn sàng! Đóng chai để bảo quản.
Uống rượu với liều lượng nhỏ với các món thịt. Tốt hơn nên uống nó mát - nó sẽ tốt hơn cho tiêu hóa của bạn.
Ý kiến của mọi người
Có nhiều đánh giá khác nhau về rượu Isabella. Đây có thể là đánh giá tích cực và tiêu cực, dựa trên các yếu tố sau:
- chất lượng của thành phẩm;
- đặc điểm riêng của từng người;
- rượu này đã được phục vụ với những món ăn gì;
- lượng đồ uống bạn uống.
Cần phải nhớ rằng đồ uống có cồn không nên được tiêu thụ với số lượng lớn. Điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng sức khỏe của con người. Mặt khác, nên uống một lượng nhỏ rượu vang đỏ để cải thiện sức khỏe.
Mua rượu vang chất lượng và uống với số lượng ít. Nó sẽ cải thiện đáng kể sức khỏe của cơ thể con người!
Bánh không nướng "Nho"
Và làm gì từ nho? Nếu mọi thứ đã sẵn sàng cho mùa đông, món salad đã được làm xong, thì bạn nên chú ý đến các món tráng miệng. Bây giờ chúng ta sẽ xem xét một phương pháp làm một chiếc bánh nho mà không cần nướng. Món tráng miệng này được gọi là "Nho".
Để tạo ra một món ăn, bạn sẽ cần:
- 200 gram sô cô la;
- một gói (90 gram thạch);
- nho (để nếm);
- 700 ml kem chua;
- 25 gam gelatin;
- đường vani;
- 300 gram bánh quy giòn;
- 100 gram nho khô;
- một ly đường.
Cách nấu một chiếc bánh với nho mà không cần nướng được mô tả dưới đây:
- Đầu tiên, pha loãng gelatin theo chỉ dẫn trên bao bì.
- Hòa tan thạch trong nước nóng (300 ml).
- Tiếp theo, đánh bông đường vani, kem chua và đường vào bát.
- Khi gelatin đã được, đổ vào âu kem. Sau đó đánh nhuyễn một lần nữa.
- Hấp nho khô trong nước sôi. Sau đó để ráo.
- Xay kỹ bánh quy giòn và sô cô la.
- Sau đó, kết hợp tất cả các thành phần với kem chua. Tiếp theo, đặt trong biểu mẫu.
- Để cơ sở kết quả trong tủ lạnh trong nửa giờ.
- Lúc này, rửa sạch nho, chia đôi.
- Sau khi lấy phần trên cùng, xếp các nửa quả dâu ra. Sau đó đổ đầy thạch vào mặt bánh. Để trong tủ lạnh cho đến khi sản phẩm đông lại hoàn toàn.
Bảng với sức mạnh của các nhãn hiệu rượu khác nhau
Sau khi làm quen với thế mạnh của các loại sản phẩm rượu, bạn nên chú ý đến các nhãn hiệu riêng. Điều này sẽ giúp bạn định hướng tốt hơn khi chọn rượu vào bàn ăn.
| Lượt xem | Tên | Pháo đài theo độ | Phân loại nho |
| Tự nhiên | "Alaverdi" | 13 | Rkatsiteli, mtsvane |
| Domaine Benoit Ente, Bourgogne AOC, aligote | 12 | Aligote | |
| "Apsny" | 11 | Cabernet sauvignon, saperavi, merlot | |
| Thung lũng Teliani "Akhasheni" | 12,5 | Saperavi | |
| Nam tước Philippe de Rothschild "Bordeaux Blanc" | 12 | Semillon, sauvignon blanc | |
| Brunello di Montalcino "Poggiocaro" | 14,5 | Sangiovese Grosso | |
| Cantina di Soave | 11,5 | Cortese, Gargonega, Trebbiano | |
| "Thung lũng Alazani Vaziani" | 12 | Saperavi | |
| Barolo, Gian Piero Marrone | 14 | Nebbiolo | |
| Beaujolais "Pasquet Devin" | 12 | Gamay | |
| Củng cố | Sandeman vừa khô Sherry | 15 | Palomino fino, pedro jimenes |
| Cahors "Bolgrad" | 16 | Cabernet sauvignon, saperavi | |
| Hoa hồng "Vieux Pinot de Charente" | 17 | Merlot, Cabernet Sauvignon | |
| Enriquez và Enriquez "Malvasia" | 20 | Malvasia | |
| Chữ ký của Lheraud Pineau des Charentes | 18 | Uni blanc | |
| Lazzaroni marsala | 17 | Cataratto, Grillo | |
| Lung linh | Rose lấp lánh tàn bạo "Mateusz" | 12 | Baga, Tinta Baroque, Rufete, Turiga Francesa |
| "Fanagoria" tàn bạo | 13 | nho xanh | |
| Rượu Tsimlyanskoe "Tsimlyanskoe vàng" | 12 | Aligote, Riesling, Rkatsiteli, Muscat | |
| Franciacorta Brut | 12,5 | Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco | |
| "Shavron" | 11 | Ayren |
Quan trọng! Một số người tin rằng độ cồn phụ thuộc vào độ già của rượu. Nhưng ý kiến này là sai. Phơi nhiễm không ảnh hưởng đến số độ trong đồ uống theo bất kỳ cách nào. Bây giờ bạn đã biết yếu tố quyết định nồng độ cồn trong đồ uống và mức độ khác nhau giữa các loại đồ uống, bạn sẽ dễ dàng hơn trong việc điều hướng trong môi trường này.
Bảng các nhãn hiệu rượu được cung cấp thể hiện rõ ràng phạm vi sức mạnh. Hãy nhớ viết vào phần nhận xét loại rượu bạn thích - nhẹ, đậm đặc hay sủi tăm, và cũng chia sẻ tên của nhãn hiệu rượu yêu thích của bạn.
Lượt xem
Quả nho chứa ba loại chất đường chính:
- glucose (độ ngọt thấp nhất);
- fructozơ (độ ngọt gấp 2,2 lần glucozơ);
- sacaroza (độ ngọt cao gấp 1,45 lần glucoza).
Nho chín hoàn toàn chứa cùng một lượng đường fructose và glucose (tỷ lệ có xu hướng thống nhất ở hầu hết các giống). Một kg nho được đặc trưng bởi 300 gram glucose. Trong trái cây chưa trưởng thành, glucose chiếm ưu thế trong nước trái cây, và trong trái cây quá chín, fructose.
Trong trái cây quá chín, đường fructose chiếm ưu thế trong nước ép.
Các loại đường này được hình thành trong quá trình quang hợp, xuất hiện trong các tán lá xanh, và từ đó được chuyển đến các chùm và quả. Đường được hình thành trong quả nho cho đến khi nó có kích thước bằng hạt đậu và vỏ chứa chất diệp lục. Glucozơ ở đầu thời kỳ chín (tháng 8) đạt 80% lượng đường các chất trong nước quả. Khi đường tích tụ, lượng đường fructose tăng lên.
Sucrose được tìm thấy trong các cơ quan xanh của cây và đi vào quả nho. Mức độ của nó phụ thuộc vào lượng nhiệt và ánh sáng mặt trời mà tán lá nhận được. Nó cũng có mặt trong các giống nho từ Mỹ. Dịch của một số giống có chứa từ 0,04 đến 0,4 phần trăm sucrose, trong khi những loại khác từ 1,23 đến 10,7 phần trăm. Có rất ít đường sucrose trong quả nho so với lượng đường glucose.
Sự tích tụ đường trong quả nho bắt đầu từ thời kỳ chín, tức là từ thời kỳ quả màu vào tháng 8 cho đến khi thu hoạch. Tốc độ sinh trưởng ảnh hưởng đến quá trình hô hấp của quả mọng. Sự phát triển nhanh chóng xảy ra ở giai đoạn đầu. Khi sự phát triển ngừng lại và nhịp thở yếu đi, đường sẽ tích tụ.
Với sự phân hủy các chất có đường trong nho, các chất trung gian phát sinh - axit hữu cơ. Trong quả chín, hàm lượng đường và axit hữu cơ cân bằng, độ chín sinh lý bắt đầu. Một số loại đường được sử dụng để tổng hợp các chất trong vật chất tế bào hoặc chất béo và protein.
Sự tích tụ đường trong quả nho bắt đầu trong thời kỳ quả tạo màu.
Lỗi thường gặp
Ngay cả những người sành sỏi dày dạn nhất cũng mắc phải những sai lầm nhỏ. Vì vậy, nếu bạn đóng nắp chai không kỹ hoặc cho vào một lượng đường không đủ, rượu có thể có vị chua.
Khi rượu được làm từ "Isabella", đồ uống vi phạm các điều kiện bảo quản sẽ có hại cho một hương thơm mốc có thể xuất hiện trong dư vị.
Bạn cần biết rằng bạn có thể bù lượng axit thiếu trong nước rửa bằng cách cho axit xitric vào bình với lượng 0,2% tổng thể tích của bình.
Nếu rượu khô không đủ mạnh, thì chúng ta có thể kết luận rằng quá trình lên men chưa hoàn thành. Ở giai đoạn đầu, điều này có thể được khắc phục bằng cách thêm men rượu vào nước rửa.
Những lợi ích
Những lý do chính khiến nhiều người thích rượu vang tự làm có thể được xây dựng theo công thức:
- nó là một sản phẩm tự nhiên được đảm bảo;
- trái cây và quả mọng của họ thân thiện với môi trường;
- thu hoạch từ ngôi nhà tranh mùa hè quá lớn đến nỗi thậm chí không có đủ trí tưởng tượng để làm gì với nó: bạn không muốn bán, và việc vượt qua quá nhiều kẹt cứng là điều không thực tế;
- Tôi muốn thưởng thức rượu vang được làm từ các thành phần khác thường;
- vitamin và các nguyên tố hữu ích được bảo quản tốt hơn;
- không có chất bảo quản và các chất phụ gia khác nhau;
- rượu tự nấu rẻ hơn rượu mua ở tiệm.
Được sử dụng để sản xuất:
- trái cây (lê, táo);
- quả mọng (nho công nghiệp, nho đen và đỏ, quả lý gai, dâu tây, anh đào, mận, hắc mai biển, lựu);
- trái cây và hoa của cây (quả hạch, cà phê, rượu bồ công anh nổi tiếng);
- rau - có những người thợ thủ công sử dụng cà chua cho mục đích này.
Nguyên liệu thô phổ biến nhất là nho - chính cái tên của những quả mọng này đã cho biết chúng được dùng để làm gì. Trên bề mặt của nho có nấm men dại bắt đầu quá trình lên men và góp phần thu được thức uống tự nhiên.
Quan trọng! Để quá trình lên men diễn ra hiệu quả, quả dâu không bị rửa nên phải thu gom ở những nơi xa đường giao thông, nhà máy.
Isabella bị hại
Như đã đề cập trước đó, việc chế biến giống Isabella bị cấm ở các nước Châu Âu. Tại sao nó không được ưa chuộng? Hãy thử hình dung:
- Metanol, hàm lượng Isabella vượt quá tiêu chuẩn, là một trong những lý do khiến giống bị cấm. Methanol là một chất độc, nhưng để nó gây hại đáng kể cho cơ thể, cần ít nhất ba trăm gam mỗi ngày. Nếu bạn sử dụng đến hai trăm mililit thì có thể tránh được các vấn đề. Như vậy, bạn có thể nhận được tối thiểu các chất độc hại và tối đa các chất hữu ích. Như bạn đã biết, hàm lượng chất chống oxy hóa trong nho đen là rất lớn.
- Kem cao răng, được hình thành nhiều trong quá trình sản xuất rượu vang tự chế từ Isabella, được coi là một khiếm khuyết vi phạm tính thẩm mỹ của thức uống rượu vang hơn là một sản phẩm độc hại. Nhưng trong trường hợp này, vai trò của các nhà sản xuất rượu vang đắt tiền đặc biệt đáng chú ý, những người chỉ trích Isabella hết mức có thể.
- Glycoside, gây ra sự phàn nàn từ các bác sĩ, được tìm thấy trong nhiều quả mọng với số lượng khác nhau. Ví dụ, có rất nhiều glycoside trong quả lý chua và tuy nhiên, không ai cấm sử dụng nó. Chất này được tìm thấy trong hầu hết các giống nho, nhưng nhiều nhất là ở Isabella. Chất glycoside có thể trở nên độc hại đối với cơ thể con người nếu uống quá nhiều rượu vang. Hãy hạn chế uống một ly mỗi ngày và vấn đề sẽ được giải quyết.
Có lẽ, rượu bình dân và rẻ gây trở ngại cho các nhà sản xuất rượu thượng hạng đắt tiền. Nhưng trên hết, họ tỏ ra khó chịu trước sự nổi tiếng quá cao của Isabella đối với các nhà sản xuất tại gia.
Từ lâu không có gì bí mật: bia chứa nhiều chất bảo quản và độc tố đến mức cấm tiêu thụ là đúng. Ngoài ra, nồng độ cồn trong bất kỳ sản phẩm có cồn nào không có lợi cho một người. Tức là, tiêu thụ hơn bốn trăm gam bất kỳ sản phẩm có cồn nào, cơ thể chúng ta nhận được một lượng lớn chất độc, mà nó phải xử lý và loại bỏ thông qua một bộ lọc tự nhiên - gan của chúng ta.
Rượu nho Isabella không chỉ ngon, mà còn có lợi trong sản xuất. Một giống cây quý, có năng suất tốt và chịu được sương giá từ lâu đã được người dân nước ta yêu thích. Rượu tự chế làm từ Isabella chắc chắn ngon hơn, tốt cho sức khỏe và tốt hơn nhiều sản phẩm có cồn do các nhà sản xuất cung cấp trong các cửa hàng, và việc làm nó không khó lắm.
Bằng cách nấu rượu tại nhà không sử dụng rượu, bạn sẽ bảo vệ được chính mình, bạn bè và những người thân yêu.
Xác định mức độ đường
Mức độ của hàm lượng đường được xác định bằng cách sử dụng các thiết bị bổ sung - tỷ trọng kế hoặc khúc xạ kế. Đối với các mẫu gộp, sẽ cần khoảng 3 kg. nho hoặc 1 kg. bột giấy để phân tích hóa học bằng phương pháp chuẩn độ thể tích trực tiếp. Để các phân tích được tính trung bình trên toàn bộ vườn nho, cần phải thu thập các quả mọng từ các bụi khác nhau, thêm những quả mọc ở dưới, ở trên, ở giữa bụi. Nếu mẫu được lấy trong một vườn nho, một máy đo khúc xạ hiện trường sẽ được chọn. Các phép đo được thực hiện ba lần trong vòng 15 ngày trước khi thu thập, cứ 5 ngày một lần. Từ thời điểm bắt đầu hoàn thiện kỹ thuật, các mẫu được lấy hàng ngày. Để có các chỉ tiêu khách quan về hàm lượng đường trung bình, tại mỗi điểm phải tiến hành ít nhất 10 mẫu.
Làm thế nào để chọn đúng nho
Để chuẩn bị những bữa ăn ngon, bạn cần chọn những quả cà phê chất lượng. Hãy cân nhắc những điều bạn cần cân nhắc khi lựa chọn.
Tại thời điểm mua
Isabella là giống nho chín muộn.
Khi mua các loại quả mọng yêu thích của bạn để chế biến các kiệt tác ẩm thực, điều quan trọng là phải chú ý đến hình dáng và hương vị của chúng:
- các cụm có kích thước trung bình, trọng lượng - lên đến 200 g. Hình dạng hình trụ, hình trụ-hình nón, với các "cánh" nhỏ ở các bên;
- cấu trúc của chùm không phải là rất dày đặc, nó có vẻ lỏng lẻo;
- quả cỡ trung bình với vỏ dày màu xanh đậm, gần như đen;
- phần cùi của một độ sệt sệt, hương thơm tươi của dâu tây hiện hữu trong dư vị;
- nho có tính đàn hồi, giữ chặt vào chùm - một vụ mới thu hoạch (lên đến năm ngày). Mập mạp, dễ dàng tách khỏi cành cây, quả mọng không thể chịu nổi khi đông cứng, có thể nhiều hơn một lần;
- khi lắc, nho bám chắc vào chùm, xé ra, cảm nhận được sức đề kháng - dấu hiệu của sự tươi mới;
Vào tháng 8, Isabella có vị chua. Bằng cách đưa ra những chùm ngọt ngào với cái tên nổi tiếng, bạn đang bị lừa dối.
Quan trọng! Quả của giống Isabella muộn có một lớp phủ "sáp" đặc biệt để bảo vệ hạt khỏi bệnh tật.
Khi tự lắp ráp
Giống bàn kỹ thuật Isabella chín vào cuối tháng 9 - đầu tháng 10, cho đến đầu tháng 11 ở nhiệt độ ấm áp. Giống cây này được phân biệt bởi vẻ ngoài của nó: những bụi cây "Isabella" có sức sống mãnh liệt, lá có màu xanh đậm ở bên ngoài, màu xanh trắng ở bên trong, có ba thùy.
Chùm tự thu thập để dự trữ mùa đông, chế biến tự làm, kiệt tác ẩm thực, sự lựa chọn được đưa ra:
- theo mức độ trưởng thành: quả chín đáp ứng tất cả các đặc điểm hương vị của giống "Isabella": vị dâu tây và mùi "cáo", tự do tách ra khỏi chùm, hơi xuân khi tách;
- theo màu sắc và hình dạng: Quả nho hình bầu dục hoặc tròn đều, vỏ dày, gần như màu đen. Nho chưa chín có màu đỏ sẫm, màu nâu;
- bằng hạt giống: hạt nho chín màu nâu, tách rời khỏi cùi
Quan trọng! Không cần hái nho lúc sáng sớm, trời mưa, khi cất cọ có thể bị mốc.
Hàm lượng đường phụ thuộc vào yếu tố nào?
Chỉ số này phụ thuộc vào giống và đặc tính của nó. Điều quan trọng nữa là phải xem xét thêm một số yếu tố cùng ảnh hưởng đến hương vị và hàm lượng đường:
- loại đất (độ chua, độ ẩm, tỷ trọng, thành phần khoáng);
- vị trí địa lý (khí hậu, lượng mưa, độ cao);
- mức độ cách điện (chỉ số bức xạ mặt trời);
- sự gần gũi của các vùng nước;
- trình độ công nghệ nông nghiệp.
Vùng đang phát triển
Nhiệt độ trung bình hàng năm và số ngày nắng ở vùng trồng càng cao thì mức độ tích tụ đường trong quả càng cao. Các khu vực châu Á, Trung Á và ven biển là những vùng có khí hậu tuyệt vời, bởi vì thời tiết ở đây ấm áp, góp phần làm cho nho chín tốt hơn và lượng đường trong nho cao hơn. Trung bình các loại giống trồng ở đây đạt tỷ lệ khoảng 30-32%. Cũng cần lưu ý rằng địa hình miền núi có ảnh hưởng đến hương vị và độ ngọt. Những ngọn núi che chắn khỏi gió mạnh, mưa lớn, cũng góp phần vào việc lưu giữ đặc tính hương vị cao của cây trồng.
Thành phần đất
Nho có thể phát triển trên bất kỳ loại đất nào, nhưng hương vị, hàm lượng đường, kích thước bàn chải sẽ khác nhau rất nhiều ngay cả trong cùng một giống. Do đó, cần xem xét một số tính năng sẽ giúp trồng trọt ngọt hơn. Tốt hơn là không nên trồng các loại rượu vang trên đất đen, vì hàm lượng nitơ cao trong đất, thân cây sẽ mạnh, và sự hình thành của cây nho sẽ yếu. Các loại đất hỗn hợp là thích hợp nhất - cát pha, cát pha, mùn, sét pha phù sa, đá, chất hữu cơ. Cái chính là đất dẫn nước tốt, không bị đọng nước.
Cung cấp nước
Để cây trồng phát triển tốt với hàm lượng đường rõ rệt, cần phải tính đến đặc thù của cây trồng này khi tưới nước. Điều kiện tối ưu là tưới nước định kỳ vào thời điểm phát triển của thân và lá, không có chùm trong quá trình chín trước khi thu hoạch. Điều quan trọng là phải duy trì sự cân bằng để cây có đủ độ ẩm, nhưng đồng thời không bị khô hạn hoặc ứ đọng nước trong đất.Với độ ẩm dư thừa, quả mọng nước, không có mùi vị rõ rệt, thiếu quả mọng, chúng trở nên ngọt ngào, nhưng đồng thời vẫn nhỏ. Nếu mực nước ngầm không sâu hơn 6 m, và lượng mưa hàng năm không dưới 400 mm, thì các vườn nho có thể hoạt động mà không cần tưới thêm. Trong điều kiện khí hậu khô hơn hoặc các nguồn quá sâu dưới lòng đất, một hệ thống tưới tiêu bổ sung sẽ phải được xây dựng. Trung bình, độ ẩm của đất nên duy trì trong khoảng 70-75% thì các chỉ tiêu về độ ngọt mới đạt yêu cầu.
Mứt quả mọng
Nấu gì từ nho với hạt? Mứt ngon. Bây giờ chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để làm cho nho. Bạn không cần phải lấy ra để nấu ăn. Nhân tiện, chúng rất hữu ích. Vì vậy, bạn không nên vứt hạt đi bằng cách sử dụng mứt.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- ba cốc nước;
- một kg nho;
- nửa thìa cà phê axit xitric;
- 5 ly đường;
- lá anh đào (năm miếng).
Cách làm mứt nho được mô tả dưới đây:
- Đầu tiên, chọn những quả chùm ngây chín, loại bỏ những quả bị hỏng, thối.
- Đặt nho mạnh vào một cái chảo. Sau đó rửa kỹ dưới vòi nước.
- Bây giờ lấy một cái chảo khác (sâu lòng), đổ nước vào, thêm đường.
- Tiếp theo, để hỗn hợp trên lửa nhỏ, đun sôi, khuấy liên tục. Khi đường tan hết là siro đã sẵn sàng.
- Sau đó đặt các quả mọng ở đó. Sau đó đun sôi hỗn hợp. Sau đó, loại bỏ khỏi nhiệt. Để nho ngấm trong sáu giờ.
- Tiếp theo, cho lá anh đào vào nồi. Sau đó cho bình chứa trở lại bếp, đun sôi. Bây giờ nấu trong ba phút. Lặp lại quy trình này hai lần nữa, với thời gian nghỉ giữa mỗi lần đun sôi ba phút trong mười giờ. Thêm axit xitric khi bạn đun nó lần cuối cùng. Sau đó, loại bỏ lá anh đào. Sau đó trải mứt còn nóng trong các lọ đã tiệt trùng. Sau đó đóng chúng bằng nắp.
Bây giờ bạn biết bạn có thể làm gì từ nho cho mùa đông. Món mứt một nắng có hương vị này tốt nhất nên bảo quản ở nơi thoáng mát.
Giai đoạn chuẩn bị
Trước khi bắt đầu nấu rượu, bạn cần thu hái quả dâu và chuẩn bị đồ đựng. Kết quả cuối cùng phần lớn phụ thuộc vào sự chuẩn bị chính xác.
Cổ điển
Rượu Isabella được làm từ quả mọng chín. Nếu nho chưa đủ chín, chúng sẽ giữ lại một lượng lớn axit. Trái cây quá chín góp phần vào quá trình lên men giấm, dẫn đến nước nho bị hỏng. Quả mọng cũng không được dùng để làm rượu vì chúng làm tăng thêm hương vị rượu cho thức uống.
Khuyên bảo! Nho được thu hoạch trong điều kiện thời tiết nắng ráo không mưa. Nên để thời tiết khô ráo trong 3-4 ngày trước khi bắt đầu làm việc.
Nho sau khi thu hoạch không được rửa để bảo quản các vi sinh vật thúc đẩy quá trình lên men. Nếu quả dâu bị bẩn, sau đó nhẹ nhàng lau chúng bằng vải. Sau khi thu hoạch, nho được phân loại, loại bỏ lá, cành và quả kém chất lượng. Nên sử dụng quả trong vòng 2 ngày.
Chuẩn bị đồ đựng
Đối với rượu vang nho tự làm, đồ đựng bằng thủy tinh hoặc bằng gỗ được chọn. Được phép sử dụng đồ đựng bằng nhựa cấp thực phẩm hoặc bát đĩa tráng men.
Rượu, bất kể giai đoạn pha chế, không được tiếp xúc với các bề mặt kim loại, ngoại trừ các vật dụng không gỉ. Nếu không, quá trình oxy hóa sẽ bắt đầu và hương vị của rượu sẽ kém đi. Nên nhào các loại quả bằng tay hoặc dùng que gỗ.
Hộp đựng phải được tiệt trùng trước khi sử dụng để loại bỏ vi khuẩn có hại. Cách đơn giản nhất là rửa chúng bằng nước nóng và lau khô. Ở quy mô công nghiệp, các thùng chứa được khử trùng bằng lưu huỳnh.
Đặc điểm làm rượu Isabella
Làm rượu Isabella rất dễ dàng. Giống nho này không được sử dụng trong ngành sản xuất rượu vang.Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng trong cùi của trái cây, rượu metylic và axit hydrocyanic có nồng độ cao hơn. Tuy nhiên, những hợp chất này không có khả năng gây hại cho cơ thể con người nếu tiêu thụ ở mức độ vừa phải.
Do đó, nho Isabella ngày nay chỉ được sử dụng trong sản xuất rượu vang tại gia. Cư dân mùa hè và những người trồng nho yêu thích giống cây này vì cách trồng trọt nhẹ nhàng của nó, thu hoạch theo mùa dồi dào, chất lượng quả cao ngay cả trong điều kiện khí hậu không phải bản địa.
Để pha đồ uống bằng tay của chính mình, bạn cần chuẩn bị các món ăn và một con dấu nước.
Các món ăn được tráng men hoặc bằng gỗ, nhưng không phải bằng kim loại, vì kim loại làm hỏng hương vị của đồ uống.
Nếu không có miếng bịt nước làm sẵn, thì thay vào đó, bạn có thể dùng găng tay y tế vô trùng, dùng kim đâm từng ngón tay vào đó. Chức năng của phớt ngăn nước là thải khí cacbonic ra khỏi bát đĩa. Các vật chứa đã chuẩn bị được đổ qua nước sôi.
Trước khi bắt đầu công việc, bạn nên đeo găng tay cao su vì trong vỏ nho Isabella có rất nhiều sắc tố tạo màu, và ngón tay của bạn sẽ bị bẩn.
Phẩm chất hữu ích
Quả mọng chứa một lượng đáng kể nhiều chất có lợi, chẳng hạn như đường, axit hữu cơ, pectin, khoáng chất, thuốc nhuộm và hương liệu. Không phải bản thân trái cây giàu vitamin hơn mà là lá cây. Ngoài ra, toàn bộ cây bao gồm phytoncides.
Các giống khô được sử dụng để làm nho khô. Các lá được sử dụng để chuẩn bị liệu trình thứ hai, cái gọi là dolma đông.
Chúng cũng được sử dụng trong y học dân gian. Từ lâu, nó đã nổi tiếng với các đặc tính hữu ích trong việc điều trị các bệnh lý phổi, viêm phế quản, bệnh lý đường tiêu hóa, hen suyễn, bệnh thận và gan. Người ta tin rằng nho có lợi cho chứng rối loạn thần kinh.
Cách bảo quản và sử dụng đúng cách
Giống Isabella muộn rất thích hợp để bảo quản trong mùa đông.
Các quy tắc lưu trữ như sau:
- Các cụm có mật độ trung bình được chọn, nằm trên cây nho cho đến khi chín hoàn toàn, chín trong thời tiết khô ráo.
- Nho được cất giữ tối đa là ba ngày sau khi thu hoạch.
- Nhớ kiểm tra trước những chùm đã chọn, cẩn thận loại bỏ những quả bị hư, khô.
- Bảo quản bàn chải lơ lửng trong phòng khô ở nhiệt độ ổn định từ -1 ° C đến + 8 ° C, không có ánh sáng. Nó phải được bảo quản trong một phòng riêng biệt, không bao giờ để gần khoai tây, củ cải đường và các loại rau khác.
- Gần đó, bạn có thể đặt một thùng chứa vôi sống để hút bớt độ ẩm dư thừa.
Sau khi để dành trái cây yêu thích của bạn theo cách này, bạn có thể thưởng thức hương vị của nó trong hầu hết các tháng mùa đông, trước khi sử dụng, hãy nhớ nhìn kỹ, loại bỏ nho hỏng, rửa sạch và lau khô trong chao hoặc khăn giấy.
Các loại đồ uống, món ăn, món tráng miệng đa dạng từ "Isabella" làm hài lòng những người sành ăn và yêu thích ẩm thực truyền thống và lạ miệng quanh năm, đồng thời mang đến sự sảng khoái từ vị giác, sảng khoái từ hương thơm, lợi ích từ các chất có lợi trong nho.
