Theo những người sành uống rượu, rượu vang thực sự nên được làm hoàn toàn từ nho. Phần còn lại của quả và quả mọng không thích hợp để sản xuất một sản phẩm thực sự. Người ta cũng tin rằng làm rượu vang từ nho ở nhà là khá khó khăn.
Ngày nay, trên Internet, bạn có thể tìm thấy nhiều ý kiến về vấn đề này và không ít các công thức nấu rượu, nhiều trong số đó gây hoang mang cho các nhà sản xuất rượu. Điều đáng chú ý là có thể mất một thời gian dài trước khi một người làm rượu mới có thể làm ra một loại rượu tự nấu ngon. Quá trình sản xuất, mặc dù không phức tạp, nhưng kinh doanh cẩn thận. Điều quan trọng là phải thực hiện cẩn thận và cẩn thận từng công đoạn sản xuất, nếu không sẽ có nguy cơ làm hỏng đồ uống không thể thu hồi. Vì vậy, đến mức.
Rượu nho Isabella - công thức nấu ăn ngon nhất tại nhà
Để hiểu được giá trị của rượu nho, bạn cần tự tay pha chế ít nhất một lần. Trong số rất nhiều công thức để chuẩn bị đồ uống có cồn, một trong những công thức tốt nhất là rượu Isabella. Nó làm cho một thức uống rất ngon. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì quả mọng chín hoàn toàn được phân biệt bởi vị ngọt và độ mọng nước của chúng. Nhiều người chỉ thích ăn chúng để tráng miệng.
Thành phần:
- Nho đen Isabella - 10 kg
- Cứ 0,5 lít nước trái cây - 50 g đường cát
Từ một xô 10 lít trái cây, 2 lít rượu vang đỏ bán ngọt xuất hiện ở dạng nguyên chất.
- Chúng tôi thu hái những chùm nho chín trong thời tiết khô ráo và trong xanh. Để bảo quản men tự nhiên trên bề mặt hơi xanh của quả mọng, trong mọi trường hợp, nguyên liệu thô không được rửa sạch trước khi chế biến! Chúng tôi lấy một cái chảo tráng men lớn, trong đó chúng tôi sẽ chuẩn bị đồ uống say. Chúng ta xé quả khỏi cành, loại bỏ những quả hư, úa cũng như những lá úa, nếu có.
- Chúng tôi ấn bằng tay, sau khi đeo găng tay. Vò kỹ cho nát hết quả bồ kết. Để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tốn nhiều công sức, một số nhà sản xuất rượu sử dụng các thiết bị khác nhau - một máy đẩy, một máy ép đặc biệt, hoặc thậm chí một máy khoan. Điều này đặc biệt đúng khi rượu vang được thu hoạch với số lượng lớn. Bạn có thể áp dụng bất kỳ phương pháp chế biến nguyên liệu nào, điều quan trọng nhất là không được làm nát hạt nho. Nếu bạn làm hỏng chúng, nó sẽ ảnh hưởng xấu đến hương vị của thức uống thành phẩm - nó sẽ có vị đắng.
- Đổ nước trái cây vào một thùng tráng men hoặc nhựa lớn ¾ và đặt lên men trong phòng ấm, nơi ánh sáng mặt trời không xuyên qua. Chúng tôi đậy phía trên bằng nắp hoặc vải bông để bụi và côn trùng không lọt vào. Không sử dụng đồ đựng bằng kim loại, vì quá trình oxy hóa xảy ra khi tiếp xúc với nước trái cây và điều này sẽ làm hỏng hương vị của đồ uống thành phẩm.
- Quá trình lên men tích cực diễn ra trong vòng 3-5 ngày. Trong thời gian này, lớp bọt nổi lên trên bề mặt, phải dùng tay sạch hoặc thìa lớn nhào hai lần một ngày để nấm mốc không đọng lại trên bề mặt và nước chua không bị chua.
- Sau thời gian quy định, cần lọc lấy nước cốt bằng chao và gạc. Để làm điều này, vào ngày cuối cùng, chúng tôi không can thiệp vào chiếc mũ, nhưng ngay lập tức loại bỏ nó.Nên lọc phần nước trái cây còn lại nhiều lần để làm sạch thức uống khỏi các hạt nhỏ, đồng thời làm giàu oxy, có tác dụng tích cực đến quá trình lên men sau này.
- Bánh không cần thiết nữa, tất nhiên, trừ khi bạn muốn làm chacha từ nó - loại rượu thứ hai. Đổ 70% húng quế vào lọ hoặc chai lớn đã rửa sạch và lau khô. Trên cùng, chúng tôi đeo một chiếc găng tay cao su có lỗ nhỏ từ kim và để trong phòng tối ở nhiệt độ phòng để rượu lên men thêm.
- Khi đồ uống tắt, găng tay sẽ rơi ra và sẽ treo trên cổ xì hơi. Một giai đoạn mới bắt đầu - loại bỏ rượu non khỏi lees. Để thực hiện việc này, hãy sử dụng một ống silicone mỏng, một đầu của ống này được đặt vào chai rượu, không chạm vào cặn - khoảng 2-3 cm. Và đầu kia được hạ xuống thành một bình sạch tràn, đặt nó trên một bình chứa mức so với bình. Việc hút được thực hiện và nước ép ngay lập tức bắt đầu chảy dễ dàng từ thùng này sang thùng khác.
- Rượu non đã được, bạn có thể rót ra các chai, để một lúc là có thể nếm thử. Nếu bạn muốn một thức uống mạnh hơn và ngọt hơn, thì bạn cần thêm đường và để nó lên men trở lại.
- Hãy nếm thử rượu vang non, nếu nó có vị chua, điều này cho thấy rằng qua mùa hè, trái của cây nho không đạt đủ độ ngọt và cần phải làm ngọt thức uống.
- Khuấy đều thức uống để các tinh thể đường được phân tán hoàn toàn.
- Chúng tôi đeo găng tay vào và cho rượu cơ hội để chơi lại.
Bảo quản đồ uống đã hoàn thành ở nơi mát mẻ và tối; đối với mục đích này, hầm hoặc tủ quần áo là phù hợp, nơi nhiệt độ không quá 12 độ. Cuối cùng, thức uống say sẽ được truyền trong một tháng, tối đa là hai. Nó tạo ra một loại rượu nhẹ, trong suốt, màu sắc đẹp, trong đó bạn sẽ không cảm thấy rượu.
Đảm bảo rằng nút chai được vặn đúng cách, và sau đó phôi say có thể tồn tại trong một thời gian khá dài - nhiều nhất là 5 năm. Tuy nhiên, ai có thể chịu đựng được nhiều như vậy? Tôi nghĩ rằng bạn sẽ tìm thấy lý do để mở một chai rượu vang tự nấu sớm hơn nhiều.
Mẹo nấu ăn hữu ích
Chuẩn bị rượu có lịch sử lâu đời, và có rất nhiều sự tinh tế và thủ thuật được sử dụng ở các vùng khác nhau.
Các mẹo sau đây sẽ giúp bạn có được đồ uống nguyên bản bằng chính tay của mình:
- một số nhà sản xuất rượu để lại các cành cây trong rong, giúp bổ sung thêm chất làm se;
- đối với rượu vang hồng, trộn nho đỏ và nho trắng với tỷ lệ bằng nhau;
- nếu rượu sau khi chín không đủ trong suốt, bạn có thể sử dụng phương pháp làm sạch nhân tạo ("dán"). Để làm điều này, sử dụng gelatin hoặc lòng trắng trứng;
- Phần bã còn lại sau khi ép lấy nước có thể dùng để chế biến rượu mạnh hoặc rượu phụ bằng phương pháp đỏ. Đây là cách chế biến grappa Ý, chacha Gruzia và rakia, phổ biến ở vùng Balkan.
Rượu vang trắng có thể được làm từ các giống nho khác nhau và tùy thuộc vào công thức, bạn có thể có được thức uống có độ ngọt khác nhau. Sản xuất rượu vang tự làm cho phép bạn kiểm soát độ tự nhiên của các thành phần và thử nghiệm để có được hương vị ban đầu.
Rượu nho có thêm nước và đường theo đúng tỷ lệ
Khi làm rượu nho tự làm, nhiều người băn khoăn không biết có nên thêm nước vào hay không. Các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm tin rằng sau khi thêm nước, thức uống sẽ ít có tính axit hơn và số lượng của nó cũng tăng lên. Điều chính là việc bổ sung nước và đường theo tỷ lệ chính xác. Chỉ khi đó, bạn mới có thể có được một thức uống nguyên bản với hương vị ngon.
Chúng tôi cần:
- Nho của bất kỳ loại nào - 10 kg
- Đường hạt - 2 kg
- Nước ấm - 6 lít
- Chúng tôi phân loại nho đã thu hoạch - loại bỏ những quả hư hỏng và xé chúng khỏi cành. Chúng tôi cẩn thận nghiền bằng tay những trái cây do cây nho tặng, ở dạng ban đầu (không rửa bằng nước), để giữ được men tự nhiên trên da. Chúng tôi gửi bột giấy để lên men trong một cái chảo lớn trong ba đến bốn ngày.
Đừng quên khuấy khối quả mọng hai lần một ngày bằng que hoặc thìa gỗ dài.
- Sau thời gian quy định, chúng tôi ép bã lấy nước cốt. Đổ phần sau vào chai lớn hoặc đổ vào lọ thủy tinh. Bánh có thể được chế biến ngay thành rượu phụ (chacha) hoặc vứt đi.
- Trong một nồi tráng men riêng, đun nước đến trạng thái ấm và hòa tan đường trong đó. Đổ siro đã nguội vào nước nho.
- Trên chai hoặc lon, chúng tôi dán một con dấu hoặc một chiếc găng tay cao su có một lỗ xỏ ở một trong các ngón tay. Để thức uống ở nơi ấm áp để lên men trở lại. Khi găng tay phồng rơi ra và bọt khí không thoát ra ngoài qua lớp đệm nước, điều đó có nghĩa là rượu đã chơi. Lớp cặn lắng sẽ hiện rõ dưới đáy. Bây giờ bạn cần xả thức uống vào bất kỳ thùng sạch nào bằng cách sử dụng một ống silicone mỏng, để cặn lắng đọng lại dưới đáy.
- Hãy thử rượu vang trẻ, bạn có thể muốn thêm đường vào. Đậy kín nước lại rồi đặt các bình ngâm rượu say vào nơi tối và ấm để ủ men trong 2-3 tuần.
- Một lần nữa, chúng tôi loại bỏ đồ uống nhẹ hơn từ cặn lắng hình thành ở đáy và đổ vào chai vô trùng, chúng tôi có nắp đậy.
Chúng tôi giữ rượu trong 3-4 tháng ở nhiệt độ 12-13 độ và bạn có thể thưởng thức đồ uống ít cồn tự làm của mình!
Chuẩn bị món ăn và dụng cụ
Bạn nên cố gắng tránh để nước ép hoặc nho tiếp xúc với các đồ đựng và đồ vật bằng kim loại. Do đó, bát đĩa bằng đồng hoặc mạ chì là loại không phù hợp. Tại nhà, rượu được khuyến khích làm và đựng trong các bình thủy tinh, gốm, tráng men hoặc bằng gỗ. Phương án cuối cùng, nhựa là phù hợp.
Trước khi bắt đầu nấu, bát đĩa phải được rửa kỹ bằng baking soda và rửa lại bằng vòi nước.
Nếu bạn định sử dụng thùng gỗ ở nhà, chúng nên được khử trùng bằng lưu huỳnh trước. Lựa chọn thuận tiện và hợp túi tiền nhất sẽ là sử dụng đồ thủy tinh - chai 10 và 20 lít không quá khó để mua.
Tất cả các dụng cụ kim loại phải được làm bằng thép không gỉ.
Cách làm rượu nho từ lần ép thứ hai (từ bánh)
Trong sản xuất rượu vang, bánh tách từ nước nho bị coi là đồ bỏ đi, thường là bánh bị vứt đi. Nhưng từ những trái nho của lần ép thứ hai, một loại rượu nhẹ tuyệt vời sẽ thu được. Rượu trong trường hợp này hóa ra không quá mạnh và chắc chắn sẽ làm hài lòng những người có quan hệ tình dục công bằng.
Công nghệ sản xuất rượu thứ cấp không phức tạp, nhưng có một số sắc thái mà bạn cần chú ý.
Thành phần:
- Bánh nho - bất kỳ số lượng nào
- Nước - 800 ml trên 1 lít bánh
- Cho 1 lít nước - 150 g - 200 g đường cát (tùy thuộc vào lượng đường của quả mọng)
- Muốn làm rượu phụ thì khi ép quả bồ kết lấy nước cốt, không nên làm một cách cuồng nhiệt. Để cùi nho (bã nho) với một ít nước trái cây.
- Đổ xi-rô ngọt vào bánh, được pha với lượng nước và đường phù hợp.
Để đường cát tan nhanh hơn, bạn có thể đun nước ấm lên một chút.
Phủ gạc lên trên thùng và để ở nơi ấm áp để lên men. Nếu chưa bật hệ thống sưởi và ban đêm trong phòng lạnh, bạn có thể bọc quả mọng trong chăn.
Mở tấm vải thưa hai lần một ngày để trộn hỗn hợp này bằng thìa gỗ.
- Trong trường hợp của chúng tôi, bánh sẽ lên men lâu hơn cùi được dùng để làm rượu chính.Sau khoảng 6-7 ngày, bạn sẽ thấy các quá trình lên men đã bắt đầu suy giảm, tức là bạn có thể ép lấy khối nho. Dùng rây phủ gạc lên trên, lọc lấy nước cốt rồi đổ vào lọ hoặc chai sạch, bỏ bánh.
- Thể tích của các thùng chứa đầy nước trái cây không được vượt quá 75%.
- Trút một phần nước ép vào một cái chảo riêng, pha loãng đường với tỷ lệ 100 g trên 1 lít húng quế. Đổ lại xi-rô đã làm ngọt vào bình và đeo găng tay hoặc bao tay bịt kín nước có lỗ nhỏ trên ngón tay.
- Chúng tôi đặt các chum ở nơi ấm áp để không làm gián đoạn quá trình lên men bình thường.
Trong một vài ngày, rượu sẽ thắng lại và bao tay sẽ xẹp xuống, và bọt khí sẽ không còn thoát ra ngoài qua lớp đệm kín nước. Vì vậy, men đã chuyển toàn bộ đường thành rượu. Chúng tôi nếm thử đồ uống, làm ngọt lại nếu cần và để lên men. - Bây giờ, khi rượu trẻ đã chơi và hương vị của đồ uống hoàn toàn phù hợp với bạn, bạn cần phải rút hết cặn ra khỏi cặn. Sau đó, tốt nhất là bịt kín các bình bằng nắp đậy và hạ chúng xuống tầng hầm hoặc hầm để rượu chín cuối cùng.
Nếu bạn có đồ hộp, bạn có thể đóng chúng bằng nắp nhựa.
- Sau 10-14 ngày, một lớp cặn lại hình thành ở đáy (dày 2-3 cm). Sẽ cần thiết phải lặp lại quy trình thoát nước. Làm điều này cho đến khi thức uống hoàn toàn chín và trong. Lưu trữ sau đó trong tầng hầm lạnh hoặc tủ lạnh.
Rượu có màu sắc đẹp mắt và hương vị ngọt ngào dễ chịu và không khác gì một thức uống được pha chế bằng nước ép nho nguyên chất.
Đồ uống là gì
Theo định nghĩa, rượu vang là một thức uống có cồn từ nho được làm bằng cách lên men nước ép. Trong quá trình chuẩn bị, bạn có thể thêm rượu, nhưng trong trường hợp này, bạn sẽ có được một loại rượu tăng cường. Để có được một loại rượu nho cổ điển, lượng rượu được giải phóng trong quá trình lên men tự nhiên là khá đủ.
Mọi người bắt đầu làm đồ uống như vậy từ thời cổ đại nhất. Từ lâu, người ta đã nhận thấy rằng trong nước trái cây ngọt, theo thời gian, quá trình lên men bắt đầu, đó là do sự nhân lên của nấm men trong chất lỏng. Trong điều kiện thuận lợi, nấm men nhân lên với tốc độ khá cao. Thực tế này là một điểm quan trọng trong sản xuất rượu vang. Ngoài ra, cần ngăn chặn sự phát triển của các sinh vật tương tự về nguyên tắc hoạt động, nhưng thuộc loại nấm lên men acetic.
Rượu nho tự làm được chia thành nhiều loại tùy theo hàm lượng đường của chúng. Cách phân loại này quen thuộc với mọi người.
- Các loại rượu khô, hàm lượng đường không quá 1%. Trong trường hợp này, không có chỉ thị đường trên bao bì của nhà máy.
- Loại bán khô chứa nhiều đường hơn lựa chọn đầu tiên một chút, giá trị dao động trong khoảng 2-3%.
- Các loại rượu tráng miệng ngọt chứa tới 30% đường.
- Và các loại rượu ngọt nhất là rượu mùi. Chúng có hàm lượng đường cao nhất - trên 30%.
Khó nhất là làm rượu bán khô và khô từ nho tại nhà. Điều này là do thực tế là những đồ uống này dễ mắc các bệnh khác nhau hơn những đồ uống khác, vì thực tế không có chất bảo quản tự nhiên trong chúng.
Rượu nho trắng tự làm - công thức pha 20 lít
Rượu nho trắng được coi là một thức uống có cồn tinh tế sẽ được đánh giá cao bởi những người sành ăn. Thông thường, các giống nho như Riesling, White Muscat, Chardonnay, Aligote và những loại khác được sử dụng để pha chế. Thức uống màu trắng có một hương vị tinh tế và tinh tế, không có chất làm se trong nó.
Thành phần:
- Nho - 40 kg
- Chúng tôi ngay lập tức nghiền các chùm nho bằng tay của chúng tôi (bạn không cần phải rửa chúng, hãy để men tự nhiên trên bề mặt giúp). Trên đường đi, chúng tôi loại bỏ những quả hỏng và những quả thối.
Bạn không cần phải quá sốt sắng, vì cành hoặc hạt bị hư hỏng có thể tạo thêm vị đắng cho hương vị.
- Cho nho đã vò nát vào một hộp lớn, sau đó dùng gạc đậy lại hoặc đậy nắp ở nơi ấm áp.
Chọn một thùng lên men phù hợp - không nên đổ đầy đến đỉnh, để lại 1/4 phần cho nắp tăng dần.
- Nhiệt độ lên men của cùi từ nho trắng thấp hơn so với nho sẫm màu và là 18-22 độ.
Để ngăn không cho khối quả mọng bị chua, cần khuấy phần nắp lên trên 2-3 lần một ngày.
Sau 5 ngày, quá trình lên men sẽ giảm dần và bạn có thể tách bã ra khỏi nước ép. Do đó, đến ngày thứ năm, chúng tôi không trộn nắp mà lấy ngay ra khỏi thùng chứa. Chúng ta lọc nước cốt qua rây có phủ gạc và đổ vào bình 20 lít.
- Ta lắp một cái ấn cách thủy lên trên cổ bình và cho rượu vào ủ trong ấm 2 tuần.
- Hai tuần sau, rượu trở nên nhạt hơn và có thể nhìn thấy cặn đặc trưng ở đáy chai. Bây giờ chúng ta phải làm cạn nước.
- Để làm điều này, chúng tôi sẽ chuẩn bị các bình thủy tinh đã được rửa sạch và lau khô, chúng tôi sẽ đặt ở cấp độ thấp hơn. Chúng tôi đặt ống silicone vào chai mà không chạm vào cặn và hướng đầu kia xuống, như trong ảnh.
- Rượu có thể đã được nếm thử, nó chưa chín hoàn toàn và do đó không hoàn toàn trong suốt. Chúng tôi tiến hành kiểm tra mùi vị và nếu được yêu cầu sẽ thêm đường. Trong trường hợp của chúng tôi, đồ uống có vị chua hoàn toàn. Hóa ra là một loại rượu trắng khô, thơm rất dễ chịu.
Đổ rượu ráo nước vào chai đã rửa sạch. Chúng tôi đặt nó để chín trong một tháng nữa dưới niêm phong nước. Tại thời điểm này, quá trình lên men yên tĩnh sẽ diễn ra, kết quả là rượu sẽ trở nên trong suốt hơn, và một lần nữa cặn sẽ rơi ra dưới đáy, nhưng không quá 1,5 cm. và đổ vào một bình sạch, đậy bằng nắp thông thường. Chúng tôi gửi trong hai tuần đến một nơi mát mẻ và tối. Sau đó đóng chai đồ uống và bảo quản trong tủ lạnh.
Những điểm khác biệt chính trong công nghệ sản xuất rượu vang trắng
Sự đa dạng của các loại rượu được phục vụ trong một nhà hàng nên bổ sung cho các món ăn được chọn, thể hiện sự tinh tế của chúng. Rượu vang trắng khác với rượu vang đỏ không phải ở màu sắc của nho được sử dụng. Rượu vang trắng có một hương vị tinh tế và tinh tế hơn, không có chất làm se da của quả mọng. Da cũng chứa các sắc tố tạo màu, không có trong rượu vang trắng. Do đó, sự khác biệt công nghệ chính trong việc chuẩn bị rượu vang trắng là loại bỏ phần nước ép được ép tiếp xúc với vỏ của quả mọng.
Nho trắng có độ axit thấp thích hợp làm rượu vang trắng. Công thức nấu ăn cổ điển không liên quan đến việc thêm đường, vì quả mọng được cho là đủ ngọt. Trong mọi trường hợp, lượng đường thêm vào rượu trắng tự làm là không đáng kể.
Công thức số 7
Nước ép nho cũng có thể được sử dụng để sản xuất rượu vang tại nhà.
Công thức số 7 Các thành phần:
- Nước ép nho - 3 l
- Đường - 0,8 kg
- Men khô - 1,5 muỗng cà phê
- Nước - 4 ly
Quá trình:
- Đường hạt hòa tan trong nước sôi. Tiếp theo là nước trái cây, men, phải được hòa tan trong 1 muỗng canh. l. Nước. Mọi thứ trộn đều
- Chất lỏng đã chuẩn bị được đổ vào. Một chiếc găng tay được lắp trên hộp đựng. Thủ tục sẽ mất 24 ngày
- Thức uống đã pha chế được chắt nước cẩn thận để bảo quản. Nó cũng có thể được tiêu thụ ngay lập tức
quay lại menu ↑
Đọc thêm: TOP-6 Công thức làm jamon thịt lợn tại nhà: mô tả từng bước về cách làm món thịt ngon từ Tây Ban Nha + Bài đánh giá
Các bước chung
Đọc thêm: TOP-3 Công thức nấu rượu vang tự làm từ nho Isabella: trắng, hồng và đỏ + Đánh giá
Đặc biệt lựa chọn cẩn thận
Để nấu rượu tự nấu đúng cách, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt các bước sau:
- Quả mọng được lựa chọn một cách cẩn thận. Nó không được đen, thối. Không thể giặt được, bởi vì có men dại trên da. Tất cả các chi nhánh đều bị loại bỏ
- Wort đang được chuẩn bị. Làm như vậy, để thức uống không có vị đắng do hạt bị nát, quả mọng được nghiền bằng tay hoặc bằng máy ép chuyên dụng.
- Khối mọng phải lắng lại nên để trong 2 ngày.
- Vùng chứa đang được chuẩn bị, được rửa sạch bằng soda, tiệt trùng
- Lọc qua một chiếc khăn ăn sạch, vắt kiệt phần chất lỏng của khối quả mọng. Tất cả mọi thứ đều được đổ vào các món ăn đã chuẩn bị sẵn. Đường hạt được thêm vào nếu cần thiết
- Một miếng đệm hoặc găng tay chống nước được đặt trên thùng chứa
- Tất cả mọi thứ được đặt sang một bên cho đến khi đồ uống đã lên men xong. Căn phòng không được lạnh và tối.
- Sau đó, rượu được rót ra mà không làm lắng cặn dưới đáy bình chứa. Đối với điều này, một ống đặc biệt được sử dụng trong màn trập.
- Trước khi uống, đồ uống thành phẩm phải chín. Vì vậy, nó được đóng gói và loại bỏ trong 1-2 tháng.
quay lại menu ↑
Xem thêm: Tự chế rượu từ mứt: 7 công thức đơn giản cho mọi người
Lấy nước trái cây
Vào ngày thứ 3 - 4 của quá trình lên men, cần phải tách nước cốt ra khỏi bã, chúng tôi loại bỏ “nắp” trong một thùng riêng và ép lấy nước. Tiếp theo, chúng tôi lọc tất cả nước trái cây thu được qua vải thưa vào các bình lớn có cổ hẹp (ví dụ như cái lon). Chúng phải được lấp đầy tối đa 70% thể tích thùng chứa. Bây giờ bạn có thể thêm nước nếu nước nho quá chua và đọng lại trên gò má.
Chọn cây trồng phù hợp cho rượu vang của bạn
Để làm cho rượu nho (và không chỉ rượu tự làm) thực sự ngon và thơm, cần phải sử dụng độc quyền chất lượng cao và quan trọng nhất là sản phẩm phù hợp - giống rượu để tạo ra nó.
Quả của những giống này được đặc trưng bởi kích thước nhỏ và mật độ sắp xếp trên một chùm. Dưới đây là một số lời khuyên quý giá từ các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm về việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu làm rượu:
- Nho chín quá thích hợp để làm rượu: chưa chín sẽ cho thành phẩm cuối cùng có vị đắng khó chịu, chín quá sẽ cho thành phẩm có vị khó chịu của giấm.
- Nho phải khô. Nếu cây nho chỉ được tưới mưa vài ngày trước, bạn không thể hái quả khi chúng còn ướt.
- Quả mọng hoàn toàn không thích hợp với rượu vang: rượu sẽ có dư vị đất.
- Quả mọng nên được sử dụng ngay sau khi cắt khỏi cây nho hoặc không quá 2 ngày sau khi hái. Nếu không, quá trình lên men sẽ bắt đầu sớm hơn trong quả mọng.
Khuyên bảo. Nho được thu hoạch để làm rượu không nên rửa sạch, bởi vì phần nở trắng hình thành trên đó không khác gì men rượu. Chỉ có thể rửa sạch hoặc thậm chí rửa nho khi sử dụng phương pháp nuôi cấy ban đầu với men rượu vang chất lượng cao.
Nho sau khi thu hoạch cần được tách khỏi các rặng, phân loại, loại bỏ tất cả những quả không phù hợp, kể cả những quả khô và mốc. Sau khi lựa chọn sơ bộ, dâu được đổ từng đợt nhỏ vào thùng sâu rồi nghiền nhỏ. Bạn có thể sử dụng máy nghiền khoai tây hoặc máy xay thịt thông thường. Các quả mọng phải được nghiền rất cẩn thận để mỗi quả tiết ra hết nước của nó.
