Solanine là gì?
Solanine là một alkaloid độc hại được hình thành trong thực vật và bảo vệ chúng khỏi các loài gây hại khác nhau. Đây là tính hữu ích của nó trong giới thực vật.
Công thức hóa học solanin
Ở dạng khô, nó là một chất kết tinh. Nó không hòa tan trong dung dịch nước, nhưng ngược lại, nó dễ dàng hòa tan trong dung dịch rượu.
Tác hại và lợi ích
Lợi ích của solanin:
- Có chất chống nấm và hành động diệt côn trùng. Hàm lượng chất này đã được chứng minh là sẽ tăng lên nếu cây bị nấm mốc hoặc côn trùng tấn công dưới lòng đất. Chúng ta có thể nói rằng thành viên của họ Solanaceae này đang cố gắng chữa bệnh cho chính mình. Dựa trên những đặc tính này, có những loại thuốc thuộc nhóm dược lý kháng vi rút, chống ký sinh trùng, kháng khuẩn.
- Đã được chứng minh chống dị ứng và tác dụng chống viêm của độc tố. Việc sử dụng glycoalkaloid duy nhất vẫn chưa được tiết lộ đầy đủ. Hiện nay nó được biết là có cấu trúc tương tự như cortisone và glycoside tim có nguồn gốc động vật. Dựa trên một họ hàng gần của solasodin, cortisone được tổng hợp vào buổi bình minh của việc sử dụng các loại thuốc nội tiết tố. Chỉ thông qua phương pháp này, chúng có sẵn trong các hiệu thuốc.
- Điều này glycoside thực vật đóng một vai trò riêng biệt trong lĩnh vực kỹ thuật nông nghiệp. Với sự trợ giúp của nó, các loại thuốc diệt côn trùng mạnh đã được tạo ra.
Nhưng lợi và hại ở đây là tương đương nhau. Đừng quên rằng đây là một chất độc cực mạnh. Bất kỳ bác sĩ nào cũng sẽ xác nhận rằng bạn không nên tự điều trị bằng loại thuốc có độc tính cao này trong bất kỳ trường hợp nào.
Bạn đã thấy cà tím giàu solanin chưa?
Ồ không
Ở nhà, không thể xác định tỷ lệ phần trăm của một chất trong cây, vì vậy tất cả các công thức nấu ăn sẽ không chính xác, và hậu quả của việc điều trị như vậy có thể gây tử vong.
Nhà vườn cần lưu ý không chỉ trồng cà đúng cách để cà không bị giàu solanin mà còn phải chọn được giống an toàn. Trong bài viết này, bạn có thể tìm ra những loại cà tím ít bị đắng hơn, từ đó giảm nguy cơ ngộ độc do solanin.
Bạn có thể ăn loại cà tím nào
Tốt nhất là không nên ăn cà tím quá chín. Nhưng trái cây quá chín rất nguy hiểm, vì solanin tích tụ trong chúng - một chất kịch độc có thể dẫn đến ngộ độc. Những loại rau như vậy không chỉ được xác định bởi màu da nâu, mà còn bởi số lượng lớn hạt và thân cây úa. Vì vậy, chỉ nên chọn những quả cà tím còn non, đàn hồi, gần như đen để tiêu thụ.
Ý kiến chuyên gia
Filatov Ivan Yurievich, nông dân tư nhân hơn 30 năm
Để tránh ngộ độc, bất kỳ loại cà tím nào cũng được khuyến khích cắt thành từng lát và ngâm nửa giờ trong nước có pha thêm muối trước khi sử dụng, điều này cũng sẽ loại bỏ vị đắng vốn có ở một số loại cà tím.
Cà tím thực tế không chứa solanin và không hề thua kém các “người anh em” tím của chúng.
Đặc điểm chung
Cà tím Dài tím thuộc giống cà sớm. Thảm thực vật chỉ tồn tại trong 90 ngày kể từ thời điểm những chồi đầu tiên xuất hiện.
Theo mô tả, cây bụi không cao khoảng 70 cm, thân cây to khỏe, rậm rạp.Lá có màu xanh lục đậm, bề mặt nhám mờ. Sản lượng cao. Khoảng 2 kg sản phẩm được thu thập từ bụi.
Quả cà tím Dài khoảng 25 cm, đường kính 5-7 cm, nặng 300 g.
Cách sử dụng và hương vị
Cùi có màu hơi xanh nhạt. Cấu trúc của nó đặc, không chảy nước nên không cần ngâm muối trước khi nấu để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Mùi vị rất dễ chịu.
Nó được sử dụng trong việc chuẩn bị các bữa ăn tươi. Các sản phẩm của sự đa dạng này được sử dụng cho thực phẩm đóng hộp và các món ăn ngâm chua.
Làm thế nào để loại bỏ solanin
Vì vậy, làm thế nào để loại bỏ solanin khỏi cà tím:
- Đầu tiên, cà tím có vị đắng được cắt thành từng miếng, hình khối, lát hoặc cách khác.
- Sau đó, chúng được đặt trong một cái bát, rắc muối và để trong nửa giờ hoặc một giờ. Trong thời gian này, họ sẽ cho nước ép dồi dào, giúp loại bỏ hết vị đắng.
- Sau đó, cà tím được rửa sạch nhiều lần trong nước lạnh. Cùng với nước, hầu như tất cả các hạt được rửa sạch khỏi các lát. Tôi phải nói rằng có rất nhiều trong số chúng trong cà tím trưởng thành.
- Sau đó, các miếng được đặt trong chao hoặc trên khăn giấy. Bạn có thể ép ra một cách dễ dàng. Và sau đó nấu theo công thức.
- Nếu hạt nhỏ và quả cà đắng, người ta rắc một ít muối trong nửa giờ, sau đó bóp nhẹ và nấu tiếp.
- Nếu cà tím có chứa hạt để làm nhân, chúng sẽ được loại bỏ cùng với một số cùi ngay sau khi cắt rau theo hình thuyền hoặc cắt ngang theo hình thùng.
- Để loại bỏ vị đắng của cà tím, một số bà nội trợ ngâm chúng trong nước lạnh, thêm một thìa muối vào một lít nước. Sau nửa giờ, cà tím đã lọc hết nước, hơi khô và nấu theo công thức bạn yêu thích.
- Để cà tím dễ dàng loại bỏ vỏ cũng như vị đắng, chúng được chần qua nước muối sôi trong năm phút. Sau đó, chúng được loại bỏ, làm mát bằng nước và da được làm sạch.
Nguyên nhân vàng lá
Lá cà tím thường ngả sang màu vàng khi trồng trong nhà lưới hoặc nhà kính, sau đó bay tứ tung. Tình trạng này thường được quan sát thấy khi sử dụng đất than bùn. Tuy nhiên, việc đưa ra kết luận về nguyên nhân gây bệnh vàng lá mà không kiểm tra cây trồng là không phù hợp. Ngoài việc trồng sai đất, lá cà tím trong nhà kính có thể bị vàng vì những nguyên nhân sau.
- Sự hiện diện của sự tăng nhạy cảm của thực vật ưa nhiệt đối với sự thay đổi mạnh mẽ của điều kiện trồng trọt. Khi cấy cây con, lá đổi màu và hơi héo, nhưng sau một thời gian cây cà tím thích nghi và màu lá chuyển sang xanh.
- Một bệnh như khảm lá cây cũng có thể là nguyên nhân. Hầu hết các loại rau trong nhà kính đều dễ bị bệnh này và cà tím cũng không ngoại lệ. Khi bị hại, lá cà tím bị bao phủ bởi các đốm sáng đặc trưng, và quả chín trở nên cứng quá mức. Một yếu tố kích thích sự khởi phát của bệnh này là vi phạm ánh sáng. Ngoài ra, việc giảm chế độ nhiệt độ bên trong nhà kính có tầm quan trọng không nhỏ. Điều kiện giữ rau không đảm bảo như vậy có thể gây ra bệnh này và làm giảm năng suất cà tím đáng kể.
- Thường có một tình huống khi lá cà tím bị vàng trở thành dấu hiệu đầu tiên của một loại bệnh ghê gớm đối với cây rau trồng trong nhà kính như bệnh héo rũ do nấm mốc. Trong trường hợp này, đầu tiên lá bị mất màu và trở nên xanh nhạt, ở giai đoạn tiếp theo chúng trở nên vàng, khô héo và rụng. Sau khi chết lá, tất cả các cành của cây đều bị khô héo, đó là do hệ thống mạch của cà tím bị mất đi.
Thường có một tình huống khi lá cà tím bị vàng trở thành dấu hiệu đầu tiên của một loại bệnh ghê gớm đối với cây rau trồng trong nhà kính như bệnh héo rũ
Các lá của cây bị bệnh héo Fusarium có tất cả các dấu hiệu đặc trưng của bệnh nấm. Nấm có hại xâm nhập vào cây từ đất bị ô nhiễm và lây nhiễm sang toàn bộ cây trồng trong nhà kính qua hệ thống rễ.
Ngoài ra, hạt giống bị ô nhiễm có thể trở thành nguồn lây nhiễm. Trong trường hợp này, cây trồng chắc chắn sẽ chết và người làm vườn có nguy cơ bị bỏ hoang.
Thời tiết nắng nóng và thiếu hệ thống thông gió chất lượng cao, tối ưu cho sự phát triển của bào tử nấm, thường trở thành yếu tố làm cà tím yếu đi, làm cây rau bị chết nhanh hơn.
Lý do xuất hiện các đốm vàng trên lá cà tím có thể là do cháy nắng thông thường, cũng như bỏng do đèn chiếu vào cây. Những chiếc lá lệch khỏi màu sắc tự nhiên của chúng có thể là dấu hiệu của việc thiếu kali hoặc kết quả của việc sử dụng nước lạnh để tưới cây.
Các triệu chứng ngộ độc và cách sơ cứu
Miễn là cà tím chín, chúng có thể an toàn để ăn. Tuy nhiên, trái cây quá chín chứa đủ solanin để gây say. Ngoài ra, hàm lượng độc tố này cao ở những hoa quả phơi nắng lâu ngày. May mắn thay, bạn có thể dễ dàng tránh được điều này bằng cách ngâm rau chín vào nước lã trước.
Các triệu chứng ngộ độc solanin bao gồm:
- buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy;
- đau bụng và đau đầu cấp tính;
- đồng tử giãn ra, phản ứng không đồng đều với ánh sáng;
- mất định hướng trong không gian;
- co giật cơ của các chi;
- tăng nhiệt độ cơ thể.
Trong những trường hợp đặc biệt nghiêm trọng, co giật, mất ý thức và cuối cùng là hôn mê.
Khi hấp thụ một lượng nhỏ solanin thường xuyên và lâu dài vào cơ thể, những điều sau đây được quan sát thấy:
- rối loạn giấc ngủ;
- tăng buồn ngủ;
- phát ban da, ngứa;
- Loét miệng.
Nếu sau khi ăn cà tím có dấu hiệu ngộ độc:
- Điều đầu tiên cần làm là ghi lại bệnh sử, trước hết, điều này áp dụng cho tất cả các loại thực phẩm mà bệnh nhân đã ăn trong hai mươi bốn giờ qua.
- Sau đó, tình trạng chung cần được đánh giá. Thông thường, không cần nhập viện, nhưng nếu có các triệu chứng thần kinh, suy giảm ý thức, nhịp tim hoặc nhịp thở bị suy giảm, thì cần đến xe cấp cứu.
- Bước tiếp theo là rửa sạch dạ dày. Đây là một điểm rất quan trọng, vì cần phải giúp cơ thể đào thải các chất độc xâm nhập vào cơ thể càng sớm càng tốt. Điều này cần một lượng lớn nước đun sôi để uống và sau đó gây nôn bằng cách ấn vào gốc lưỡi. Quy trình này nên được lặp lại nhiều lần cho đến khi dạ dày hoàn toàn trống rỗng và nước chảy ra thực sự trong.
- Sau đó, cần cho bệnh nhân uống bất kỳ loại thuốc nào có tác dụng kết dính chất độc và loại bỏ chúng ra khỏi cơ thể. Nổi tiếng và quen thuộc nhất là than hoạt tính, nhưng gần đây một số lượng lớn các chất tương tự tiện lợi và hiệu quả hơn đã xuất hiện (than trắng, Enterosgel, Polysorb, v.v.).
Nếu bệnh nhân cần nhập viện, truyền tĩnh mạch được sử dụng để ổn định tình trạng của bệnh nhân, mục đích là bổ sung lượng máu tuần hoàn và loại bỏ các triệu chứng ngộ độc. Thông thường, dung dịch glucose, natri clorua và dung dịch Hartmann được sử dụng.
Lời khuyên chăm sóc
Chăm sóc cây rất dễ dàng
Trong quá trình trồng trọt, Cà Tím Dài cần được bảo dưỡng tối thiểu. Tưới nước 10 ngày một lần. Sử dụng hệ thống tưới nhỏ giọt để tưới đều toàn bộ diện tích.
Nên bón thúc 3 lần cho toàn bộ quá trình hình thành bụi và trái. Lần cho ăn đầu tiên - 5 ngày trước khi cấy cây con ra đất trống, với lượng tính 2 kg / m².Lần thứ hai Saltpeter bón vào gốc, lúc hình thành hoa (1,5 kg / m²). Bón thúc lần 3 - lúc đậu quả, với liều lượng 3 kg / m².
Cà tím Dài màu tím không cần hỗ trợ hoặc lồng. Việc hình thành bụi cây nên được thực hiện thường xuyên. Để làm điều này, loại bỏ tất cả các chồi bên và tạo thành một thân chính dài và đồng đều.
Phòng chống ngộ độc
Tất nhiên, ngay cả khi biết về nguy cơ ngộ độc, không thể có xác suất 100% để loại trừ nguy cơ nhiễm độc. Tuy nhiên, bằng cách tuân theo một số quy tắc chọn cà tím, trong hầu hết các trường hợp, nguy cơ này có thể tránh được:
- Quả hơi non, da nhẵn, dẻo và bóng. Nếu cà tím mềm hoặc trơn, trên da xuất hiện các vết thương, vết lõm hoặc dấu hiệu thối rữa thì cần loại bỏ ngay.
- Bạn cũng nên chú ý đến màu sắc. Cả quả và cuống đều không được có màu nâu, đây là dấu hiệu của sự cứng cáp của sản phẩm.
- Trái cây chất lượng tốt luôn trông đơn giản hơn thực tế. Vì vậy, khi chọn cà tím, tốt hơn là bạn nên cân trên tay (tỷ lệ bình thường là nửa kg cho một quả dài trung bình 15 cm).
- Sự hiện diện của quả chùm ngây là điều bắt buộc, vì thông thường, bằng cách xé chúng ra, người bán giấu quả quá chín. Ngoài sự hiện diện của nó, màu sắc và tình trạng rất quan trọng, nó không được có màu nâu, khô hoặc nhăn. Đây là một trong những dấu hiệu chính của quá chín.
- Nếu bạn ấn vào vỏ của quả cà tím tốt sẽ không để lại vết lõm nhiều mà rất nhanh lành. Để lại vết lõm mà không nỗ lực cũng không thành công - quả chưa chín. Nhưng nếu vết lõm xuất hiện khi chạm nhẹ và vẫn tồn tại, thì quả cà tím này đã chín quá (và theo chúng tôi nhớ, chúng chứa hàm lượng solanine nguy hiểm).
- Cà tím khi chạm vào phải mịn. Nếu bạn chạm vào nó từ mọi phía, không có điểm mềm - đây là dấu hiệu chắc chắn của một loại rau chín quá hoặc hư hỏng.
- Ở nhà, bạn có thể kiểm tra lần cuối bằng cách cắt đôi rau củ. Nếu một số hạt có màu sẫm hoặc có mùi khó chịu, thì sản phẩm đó phải được gửi vào giỏ ngay lập tức. Cà tím an toàn, thịt có màu trắng và không bị thâm đen trong không khí. Nhưng màu xanh lục và sẫm màu nhanh chóng khi tiếp xúc với không khí cho thấy sự hiện diện của một lượng lớn độc tố.
Nếu bạn vẫn còn lo lắng về sự có mặt của chất solanin trong cà tím, hãy cắt thành từng miếng và ngâm trong nước, thay vài lần.
Nhận xét của người làm vườn
Trên đây trong video các bạn đã được xem các loại cây rau cảnh do nhà vườn chúng tôi trồng. Cà tím phát triển tốt, đặc biệt nếu cư dân mùa hè có kinh nghiệm trồng. Hãy xem xét một vài nhận xét từ những người đã thu hoạch trái cây màu vàng đẹp.
Khi bị bọ ve hoặc vi rút tấn công, bạn có thể sử dụng các biện pháp khắc phục tiêu chuẩn. Chúng có khả năng chống sâu bệnh tốt.
Các giống cây cảnh sẽ dần trở nên phổ biến trong số những người làm vườn của chúng tôi. Hãy học cách trồng chúng ngay hôm nay, bởi vì bạn có thể khiến người khác ngạc nhiên với những loại trái cây bất thường tươi sáng như vậy. Nếu hoa quả đã quá chín, đừng vội nản lòng: chúng trông rất tuyệt trong một chiếc bình.
Video
Bạn cũng có thể xem video nơi họ sẽ giải thích cho bạn solanine là gì và tại sao nó lại nguy hiểm như vậy.
Cà tím là một sản phẩm rất tốt cho sức khỏe, từ đó có rất nhiều món ăn được chế biến trong ẩm thực của tất cả các dân tộc trên thế giới. Bên cạnh một loạt các vitamin và khoáng chất ấn tượng, cà tím còn khá ít calo. Bạn nên nhận thức được nguy cơ ngộ độc với loại rau này, nhưng đây không phải là lý do để loại trừ hoàn toàn cà tím khỏi thực đơn. Bằng cách thực hiện một loạt các biện pháp phòng ngừa, bạn có thể bảo vệ bản thân và gia đình khỏi ngộ độc và cung cấp cho sức khỏe một nguồn vitamin quý giá.
Chọn những giống cà tím tốt nhất từ tử đinh hương đến trắng và xanh lá cây
Cà tím lai và các giống cà tím ngày nay rất đa dạng về hình dạng, kích thước và màu sắc của quả đến nỗi người ta chỉ có thể ngạc nhiên trước sự kỳ quặc của tự nhiên và thành tựu của các nhà lai tạo! Ngoài hình dạng thuôn dài thông thường cà tím còn có các loại hình trụ, hình quả lê, hình liềm, hình trứng, hình bầu dục, hình cầu và thậm chí là hình tròn. Theo trọng lượng, cà tím của các giống khác nhau cũng khác nhau rất nhiều: từ những quả nhỏ một trăm gram đến những quả cà tím nặng dưới hai kg.
