Tại sao khoai tây chuyển sang màu đen khi nấu và làm thế nào để tránh điều này

Trồng rau »Khoai tây

0

1813

Đánh giá bài viết

Khoai tây bị thâm đen bên trong không phải là củ khoai tây cấy bên ngoài bình thường, bình thường không nên như vậy. Thông thường, những đốm như vậy xuất hiện do sai lầm trong quá trình canh tác, cũng như trong quá trình bảo quản khoai tây, tuy nhiên, đốm xám cũng xảy ra do sự phát triển của một loại bệnh cụ thể. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết hơn tại sao khoai tây lại chuyển sang màu đen và cách xử lý tình trạng này.

Nguyên nhân gây đen bên trong khoai tây

Những lý do khiến khoai tây chín vàng sau khi nấu

Để trấn an các bà nội trợ một chút, hãy xem xét lý do tại sao khoai tây lại sẫm màu sau khi nấu và làm thế nào để tránh hiện tượng khó chịu này ở một loại củ đã luộc sẵn.

Khoai tây bị thâm rất tốt để tiêu thụ và không gây ra bất kỳ nguy cơ nào đối với sức khỏe. Nhược điểm duy nhất là rau mất ngon và mất thẩm mỹ. Có nhiều nguyên nhân khiến rễ cây bị thâm đen sau khi sắc: đây cũng là cách bảo quản hoặc canh tác không đúng cách.

1. Trong quá trình sinh trưởng, củ bị thiếu kali. Điều đáng nhớ là khi bón phân kali cho đất dưới gốc khoai tây, phải tránh clo.
2. Khi thu hoạch hoặc vận chuyển phải theo dõi cẩn thận để củ không bị va đập cũng có nguy cơ làm thâm củ sau khi luộc.
3. Khoai tây chuyển sang màu đen nếu chúng hơi đông lạnh (nếu trong quá trình bảo quản nhiệt độ trong phòng nhỏ hơn +1 độ).
4. Sau khi thu hoạch, tất cả các loại rau ăn củ không được hạ ngay xuống kho. Trước đây, chúng được để ở nơi khô ráo, thoáng mát trước khi bắt đầu đợt sương giá đầu tiên, để cây trồng khô ráo và mát mẻ.
5. Nguyên nhân khiến khoai tây bị thâm đen không chỉ là do đất, trong thành phần của nó không thích hợp để phát triển, mà còn là chất bảo quản của chính cây trồng. Rau có thể bị chết ngạt do thiếu oxy trong tầng hầm hoặc phòng khác, điều này cũng dẫn đến củ bị thâm đen.
6. Tuân thủ chế độ nhiệt độ trong quá trình bảo quản. Độ ẩm quá cao dẫn đến nấm mốc, phá hủy oxy. Nhìn thấy củ ướt phải được làm khô.

Để khoai tây không bị thâm đen trong lần sử dụng sau và có vẻ ngoài ngon miệng, bạn nên nghiên cứu kỹ và tuân thủ tất cả các quy tắc bảo quản.

Ngăn khoai tây bị thâm sau khi nấu

Nhưng nếu một người là dân thành phố, không có vườn riêng, không tích trữ khoai tây mà kiếm đủ các nguồn cung từ chợ và không biết cây củ trước đây được trồng, thu hoạch và cất giữ như thế nào? Bà chủ mua loại rau này ngoài chợ không đảm bảo sẽ tránh mua phải khoai kém chất lượng, sau khi nấu sẽ thâm đen. Nhưng cô ấy vẫn có thể sử dụng một số quy tắc để tránh sự cố khó chịu này.

1. Nguyên tắc đầu tiên là không bao giờ mua củ giống vào mùa lạnh nếu khoai tây bị ướt. Một loại rau củ như vậy, rất có thể, đã được bảo quản trong phòng có nhiệt độ thấp, do đó nó bị đông cứng. Sau khi rã đông hoàn toàn trong một căn hộ ấm áp, từng củ khoai tây sẽ bắt đầu chuyển sang màu đen ngay cả trước khi nấu.
2. Rau được gọt vỏ và ngâm trong nước lạnh ít nhất 10 phút trước khi nấu. Nếu không có nước, các hợp chất hóa học có trong rễ rau sẽ bắt đầu bị oxy hóa do tương tác với oxy.
3. Rau củ chỉ được ném vào chảo khi nước sôi hoặc vừa sôi, trong khi nó đã được ướp muối.
4. Bay leaf giúp khoai tây không bị thâm đen sau khi nấu. Để làm điều này, bạn chỉ cần cho một vài lá vào khoai tây đang đun sôi.
5. Nếu công thức của món ăn cho phép bạn thêm giấm, thì một muỗng canh giấm trong 1 lít nước cũng sẽ giúp rau củ giữ được màu sắc.
6. Nếu khoai tây được chế biến thành món salad, bạn có thể thêm dưa chuột hoặc bắp cải muối để hàng rào chống thâm.
7. Từ sự tương tác dư thừa với oxy, cây rễ được chuẩn bị để nước bao phủ hoàn toàn tất cả các củ dưới một nắp đậy kín.

Với sự lựa chọn khoai tây phù hợp và tuân thủ các quy tắc đơn giản trong chế biến, loại rau củ này luôn sẵn sàng để ăn ngon miệng cho bất kỳ ai. Loại rau này được gọi là bánh mì thứ hai, và vì lý do chính đáng: nó xứng đáng chiếm vị trí thứ hai, bởi vì sự đa dạng của các món ăn được chế biến đơn giản là tuyệt vời.

Làm thế nào để nấu chín khoai tây?

Làm thế nào để nấu chín khoai tây?

Sản phẩm phải được tráng và làm sạch trước khi nấu. Cho khoai tây vào nước nóng và mặn hơn là nước lạnh. Vì vậy sản phẩm sẽ lưu lại nhiều vitamin và dưỡng chất hơn. Chất lỏng trong khoai tây đã được luộc có thể được sử dụng để làm súp và nước dùng chay. Nếu được nấu "đồng loạt" thì món ăn sẽ tốt cho sức khỏe hơn rất nhiều. Nhưng cần lưu ý rằng solanin glycoside có trên bề mặt của củ và trong vỏ - đây là một chất độc và đắng. Nếu khoai tây đã mọc mầm thì phải gọt vỏ cẩn thận. Trong trường hợp sản phẩm phát triển trong đất được bón phân, sau khi làm sạch nó nên được giữ trong nước lạnh khoảng nửa giờ.

Tại sao khoai tây bị thâm đen?

Chắc bà nội trợ nào cũng nghĩ tại sao khoai luộc lại chuyển sang màu đen. Lý do cho điều này là hóa học trong tự nhiên. Củ có chứa axit amin tyrosine, bắt đầu bị oxy hóa và hình thành sắc tố melanin. Chính anh ta là người nhuộm khoai tây thành màu tối. Ở quy mô công nghiệp, vấn đề này được giải quyết với sự trợ giúp của sulfur dioxide (điôxít lưu huỳnh), mà sản phẩm được xử lý. Chất này có tính khử. Tại nhà, có thể nhúng khoai tây vào nước luộc và đậy kín nắp để tránh ôxy xâm nhập.

Làm thế nào để tránh khoai tây bị mềm quá mức?

Khi luộc, khoai tây trở nên mềm do các phân tử polyme của protopectin bị phá hủy và chuyển hóa thành các phân tử pectin dễ hòa tan. Đồng thời, các cation magie và canxi được loại bỏ khỏi củ. Nếu nước cứng, quá trình này diễn ra chậm hơn nhiều. Vì vậy, khoai tây phải được thêm vào các món ăn sớm hơn so với các loại gia vị và thực phẩm chua, nếu không chúng sẽ không chín và dai. Làm thế nào để xác định khoai tây sẽ chuyển sang màu đen? Trong nỗ lực tìm kiếm câu trả lời cho câu hỏi tại sao khoai tây lại chuyển sang màu đen sau khi luộc, người ta phải tìm ra nguyên nhân của hiện tượng này. Màu nâu sau khi nấu khác với màu nâu xảy ra trên sản phẩm thô. Có một phương pháp cho phép bạn xác định loại củ nào sẽ bị thâm đen. Để làm được điều này, bạn cần xử lý khoai tây bằng dung dịch natri nitrat, sau đó thêm axit clohydric loãng vào, sau đó bôi mỡ bằng natri ăn da. Trong vòng vài phút, khu vực được điều trị sẽ bắt đầu chuyển sang màu đỏ.

Khoai tây bị thâm có nguy hiểm không?

Các bà nội trợ không chỉ quan tâm đến việc tại sao khoai tây lại chuyển sang màu đen khi nấu mà còn quan tâm đến việc chúng có nguy hiểm đến sức khỏe hay không. Các chuyên gia nói rằng một sản phẩm như vậy có thể được ăn một cách an toàn. Người làm vườn khuyên bạn nên giữ đúng tỷ lệ phân bón. Quá trình tổng hợp có thể bị gián đoạn nếu có một lượng lớn nitơ, nhưng ít kali. Điều này sẽ dẫn đến sự tích tụ của các protein và axit amin. Vì vậy, nó là giá trị chăm sóc của một lượng kali vừa đủ.Để tránh bị thâm, bạn cần để khoai ở nơi khô ráo và thoáng mát cho đến khi đông lạnh. Khi đó củ sẽ có thời gian để khô và nguội. Nếu cho ngay sản phẩm vào hầm sẽ xảy ra các biến đổi sinh lý và củ sẽ thâm đen trong quá trình nấu. Trong trường hợp không thể thực hiện được vì lý do nào đó, cần phải ngâm khoai tây trong nước lạnh một thời gian trước khi nấu.

Lưu trữ và thông gió

Để hiểu tại sao khoai tây chuyển sang màu đen sau khi nấu chín, sẽ rất hữu ích nếu bạn biết các quy tắc bảo quản nó. Sự sạm đen có thể không chỉ do đất quá rắn mà còn do không đủ thông gió trong quá trình bảo quản. Điều này dẫn đến thực tế là khoai tây không có đủ không khí, và chúng bắt đầu "chết ngạt". Để tránh điều này, cần phải thường xuyên thông gió trong phòng và kiểm tra cẩn thận các loại rau có ở đó. Không lưu trữ thực phẩm đã bắt đầu thối rữa hoặc bị hư hỏng. Các chỉ số nhiệt độ và độ ẩm cũng quan trọng. Mồ hôi có thể làm cho nấm mốc phát triển nhanh chóng, chúng hấp thụ oxy. Tất cả các loại củ ướt phải được làm khô hoàn toàn. Thu hoạch và Vận chuyển Câu trả lời cho câu hỏi tại sao khoai tây chuyển sang màu đen sau khi nấu chín có thể là do không tuân thủ các quy tắc thu hoạch và vận chuyển. Khi hái khoai không được vứt đi kẻo khoai sẽ bị hỏng. Trong quá trình bảo quản, điều rất quan trọng là phải đảm bảo rằng các điều kiện luôn ở mức tối ưu.

Làm thế nào để nấu khoai tây đông lạnh?

Nếu sản phẩm bị đông đá, hãy rã đông trong nước lạnh. Khi một lớp vỏ đá hình thành xung quanh khoai tây, bạn cần thay nó và thêm một chút muối. Để dễ dàng lột vỏ khoai tây "mặc đồng phục", sau khi luộc chín cần dội nước lạnh lên trên. Bí quyết nấu khoai tây luộc Các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên nên thêm một ít giấm vào nước khi nấu khoai tây. Điều này không chỉ giúp ngăn chặn việc chuyển sang màu nâu mà còn giúp thực phẩm không bị chín quá. Khoai tây áo khoác sẽ không bị sôi nếu bạn thêm một chút muối vào nước so với mức cần thiết trong quá trình nấu nướng bình thường. Những loại khoai tây được coi là có bột thường rất luộc, vì vậy bạn nên cho dưa chua từ dưa chuột hoặc bắp cải vào nước, và sau đó thêm một chút giấm. Tốt hơn là nấu một sản phẩm như vậy ở nhiệt độ thấp để tinh bột nở đều. Một trong những lý giải cho việc tại sao khoai tây luộc lại chuyển sang màu đen có thể là do chúng đã "già". Trong trường hợp này, có thể thêm một lượng nhỏ sữa trong khi nấu. Nếu khoai tây không chín ngay sau khi gọt vỏ, tốt hơn hết bạn nên ngâm chúng trong nước lạnh có thêm một giọt giấm. Nên ướp muối vào lúc bắt đầu nấu, như vậy sẽ bảo toàn được nhiều vitamin và các thành phần hữu ích hơn.

Giữ khoai tây đã gọt vỏ ở đâu?

Chúng ta đã tìm ra lý do tại sao khoai tây chuyển sang màu đen sau khi gọt vỏ. Điều này là do thực tế là các hợp chất có trong sản phẩm tương tác với không khí, và điều này, gây ra quá trình oxy hóa. Điều này có thể tránh được bằng cách đổ nước giấm lên rễ.

Các bà nội trợ mua rau ở cửa hàng thường quan tâm đến tại sao khoai tây sau hoặc trong khi nấu ăn

đề cập
đốm đen
... Trong đó
làm tối
không phải toàn bộ củ mà xuất hiện những vùng riêng biệt có màu xanh đen, tương tự như vết bầm tím. Điều gì có thể gây ra hiện tượng này? Thông thường, họ đưa ra một phiên bản về lượng quá nhiều nitrat và các chất hóa học khác, hoặc do bảo quản rau không đúng cách. Tuy nhiên, đôi khi, giống hệt một củ khoai tây mọc trên mảnh vườn của chính nó, bất chấp công nghệ nông nghiệp chính xác.

Làm thế nào để ngăn chặn

Để khoai tây có đốm đen không nguy hiểm đến sức khỏe nhưng không hiểu sao lại đặc biệt không gây cảm giác thèm ăn. Và khẩu vị của cô ấy không tốt lắm. Không phải lúc nào bạn cũng có thể tránh được một tình huống khó chịu, nhưng sẽ không có hại gì nếu áp dụng một số biện pháp.

Các chủ sở hữu nhà riêng luôn cố gắng mua khoai tây dự trữ. Nhưng cư dân của chung cư, ít nhất là trong những tháng lạnh nhất, sẽ không thừa để lo việc này. Đúng vậy, mua củ tốt vào mùa đông không phải là vấn đề, nhưng khi bạn mang về nhà, chúng có thể bị đông cứng, có nghĩa là chúng sẽ chuyển sang màu đen trong khi nấu hoặc chiên.

Bắt buộc phải rửa sạch khoai tây trước khi gọt vỏ. Ngay cả khi các loại rau ăn củ trông sạch sẽ nhưng vẫn có nguy cơ người bán đã xử lý bằng hóa chất để bảo quản được lâu hơn. Sau khi gọt sạch vỏ, bạn không nên rửa khoai tây dưới vòi nước mà nên ngâm trong vòng 10-15 phút. Nếu không, khi tiếp xúc với không khí, phản ứng hóa học sẽ xảy ra và khoai tây sẽ bị thâm đen.

Nếu giống có hàm lượng tinh bột cao, cần phải ngâm sau khi làm sạch không chỉ trong nước, mà trong nước có bổ sung một vài nhúm axit xitric hoặc vài viên ascorbic (lựa chọn đầu tiên vẫn tốt hơn).

Chỉ cần cho cây củ vào nước khi nước đã sôi kỹ. Nên ướp muối trước.

Mẹo: Thêm một vài lá lavrushka vào nước khi luộc khoai tây. Điều này sẽ giúp ngăn chặn quá trình hóa nâu. Nếu bạn quyết định xào rau, thì gia vị phải được cho vào nước ngâm rau sau khi làm sạch.

Khoai tây bị thâm đen là nỗi xót xa đối với bất kỳ bà nội trợ nào. Nhưng, bây giờ bạn biết làm thế nào để tránh tình huống khó chịu này. Sử dụng các mẹo của chúng tôi và tận hưởng công việc nấu nướng của bạn!

Xem công thức nấu ăn đã lưu

Lý do chính

Khoai tây bị đổi màu khi luộc khá phổ biến. Và việc nhìn thấy những củ như vậy không gây cảm giác thèm ăn chút nào. Sở dĩ khoai tây luộc có đốm đen là do trong quả thiếu kali. Các đốm đen được giải thích như sau:

Khi còn ở dưới đất, củ khoai tây tích tụ axit chlorogenic, trong quá trình nấu sẽ tạo thành các đốm đen, kết hợp với các ion sắt. Tại sao màu sắc không thay đổi hoàn toàn? Điều này được giải thích là do axit chlorogenic phân bố không đều trong củ. Ở những nơi tập trung nhiều nhất của nó, những "vết bầm tím" rất xuất hiện. Thông thường, các đốm không được hình thành. Điều này được ngăn chặn bởi axit xitric được hình thành dưới ảnh hưởng của kali trong củ.

Để giải quyết vấn đề này, có thể đề xuất đưa phân kali không chứa clo vào đất. Nếu cát chiếm ưu thế trong đất, phân bị trôi ra ngoài trong thời gian ngắn thì nên bón thêm kali khi khoai tây phát triển.

Các lý do khác khiến khoai tây có màu nâu:

• Suy giảm chất lượng củ cũng xảy ra khi đất kém bão hòa oxy (điều này đặc biệt quan trọng trong quá trình hình thành củ). Hiện tượng này đặc trưng cho đất pha sét bão hòa ẩm.
• Bảo quản không đúng cách trong môi trường ấm, ẩm ở nhiệt độ trên 7 ° C cũng có thể là nguyên nhân.
• Việc khoai tây bị ố vàng trước khi nấu, trong quá trình làm sạch cũng xảy ra ở một số khu vực nhất định. Lý do cho điều này là các hợp chất trong củ, quá trình oxy hóa xảy ra trong không khí. Sự phân bố không đồng đều của chúng trong khoai tây là do hạn hán và tưới nước không đủ.
• Sự phụ thuộc của việc trồng tối vào việc đưa một lượng lớn phân đạm vào đất cũng được bộc lộ. Điều này khẳng định rằng nguyên nhân chính gây ra hiện tượng sẫm màu vẫn là do thừa nitrat (không loại trừ các nguyên nhân khác). Và khi bón phân chuồng thì hiện tượng như vậy gần như bị loại trừ.

Bí quyết nấu ăn!

Để khoai tây không bị thâm khi nấu, bạn cần thêm axit xitric (1/4 thìa cà phê), có thể cho vài lá nguyệt quế vào.

Nên làm gì để không bị bầm tím?

1. Bón phân đạm vừa phải hoặc chỉ bón phân chuồng.
2. Thích phân kali không chứa clo.
3. Cố gắng tưới nước thường xuyên, đặc biệt là trong trường hợp không có mưa.
4. Bảo quản khoai tây ở nhiệt độ thấp (từ 0 ° C đến 7 ° C)
5. Chọn các loại không có vết bẩn. Chúng chẳng hạn như: Ariel, Impala, Condor, Arrow và những người khác.

Theo các chuyên gia, khoai tây bị thâm đen không gây nguy hiểm gì nên bạn hoàn toàn có thể yên tâm ngấu chúng lên hai bên má. Người ta tin rằng điều này xuất phát từ việc dư thừa phân khoáng và nitrat, nhưng trên thực tế, có thể có một số lý do dẫn đến hiện tượng này: ví dụ, thành phần đất khác thường, các giống khoai tây khác nhau, điều kiện thời tiết, dư thừa nitơ chống lại nền thiếu kali, v.v.

Và mặc dù nó không phải là dễ chịu khi ăn một loại rau như vậy, nó có thể được trồng một cách an toàn, chỉ trong trường hợp này là cần thiết để quan sát tỷ lệ chính xác của phân bón. Vì vậy, nếu thiếu kali nhưng lại có nhiều nitơ thì quá trình tổng hợp có thể bị gián đoạn, dẫn đến tích tụ protein và axit amin gây hại cho tinh bột. Vì vậy kali là cần thiết với số lượng vừa đủ vì nó kích thích sự hình thành cacbohydrat, kể cả tinh bột. Đồng thời, lượng muối kali dư ​​thừa sẽ ảnh hưởng đến cây trồng - chúng chứa nhiều clo, có tác dụng gây hại cho khoai tây, làm giảm mùi vị và giảm độ chua của khoai.

Nhưng những người làm vườn nghiệp dư đã bày tỏ phiên bản của họ về sự sẫm màu của rau. Trước khi bắt đầu đông lạnh, khoai tây phải được giữ ở nơi khô mát để củ của chúng mát và khô. Nếu bạn không làm điều này và ngay lập tức đặt chúng dưới tầng hầm, chúng sẽ ngay lập tức siêu lạnh, dẫn đến thay đổi sinh lý của chúng. Kết quả là các loại củ này bị thâm đen trong quá trình nấu nướng. Tuy nhiên, nếu bạn ngâm chúng trong nước lạnh trong vài giờ, tác dụng này có thể tránh được.

“Khoai tây luôn chuyển sang màu đen trong khi nấu, nếu chúng được trồng trên đất quá chặt và nếu không đủ thông gió trong hố nơi chúng được lưu trữ, tức là khoai tây bị chết ngạt do thiếu oxy. Một nguyên nhân khác có thể gây ra hiện tượng thâm đen là do thiếu kali trong quá trình sinh trưởng. "

Trên thực tế, có nhiều nguyên nhân: thừa đạm trên nền thiếu kali, sự khác biệt về giống khoai tây, điều kiện thời tiết, thành phần cơ giới của đất, ... Nếu bón nhiều đạm và ít kali thì quá trình tổng hợp bị gián đoạn, các axit amin và protein tích tụ gây hại cho tinh bột. Kali kích thích sự hình thành của carbohydrate, đặc biệt là tinh bột. Vì vậy, phải bón phân kali dưới gốc khoai tây. Nhưng muối kali chứa nhiều clo dễ xâm nhập vào cây và gây hại cho cây. Ở khoai tây, tính sao, mùi vị, giữ chất lượng giảm, do đó tốt hơn nên sử dụng kali sunfat dưới khoai tây. Nó không chứa clo và lưu huỳnh cần thiết cho sự hình thành của protein thực vật. Phân kali có chứa clo (KCl) chỉ có thể được bón cho đào mùa thu. "

Thực tế là trong quá trình sinh trưởng, axit chlorogenic tích tụ trong củ khoai tây, trong quá trình xử lý nhiệt sẽ tạo thành một hợp chất sẫm màu mạnh với các ion sắt. Trong hầu hết các trường hợp, phản ứng như vậy bị ngăn chặn bởi axit xitric đối với sự hình thành mà kali chịu trách nhiệm trong củ. Để loại bỏ vấn đề này, người ta bón phân kali không chứa clo vào đất.

Chọn khoai tây: để nấu, chiên và bảo quản

Hàm lượng tinh bột trên 15% - giống thích hợp cho khoai tây nghiền. Tuy nhiên, bột nhuyễn sẽ mềm và bông xốp, rất giàu calo. Giống: Blueness, Lorkh, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizaveta.

Dưới 15% dành cho súp và salad. Các loại củ như vậy không bị vỡ ra trong quá trình nấu nướng, ít calo: Leader, Krasavchik, Alvara, Red Scarlett, Nevsky, Luck, Nikulinsky. Và loại Gourmet - với thịt màu xanh đậm và hàm lượng chất chống oxy hóa cao, thích hợp cho món salad. Nó thậm chí có thể được ăn tươi.

Chất khô - không ít hơn 20-24%, và đường giảm - không quá 0,5% - khoai tây như vậy có thể được chiên, chúng sẽ không bị nát trong chảo hoặc nồi chiên sâu, sẽ không có vị đắng và không bị thâm đen. Những giống này có khả năng "giữ" tinh bột không bị phân hủy thành đường. Nhờ tính chất này, các lát khoai tây vẫn giữ được hình dạng trong quá trình chiên. Các loại: Leader, Nadezhda, Kolobok, Bryansk sớm, Zhukovsky sớm, Impala, Felox

Trên một ghi chú

Khi nấu khoai tây nghiền, tốt hơn là cho củ vào nước sôi, và cho salad - trong nước lạnh.

Cho đến khi nước sôi, một phần tinh bột được rửa sạch khỏi khoai tây "salad", và nó sẽ không bị nát.

Khoai tây chưa rửa giúp lựa chọn dễ dàng hơn

Khoai tây nội địa tốt nhất mọc ở vùng Lipetsk, Voronezh, Kursk, Tambov, Tver, thuộc vùng Moscow. Khoai tây không ưa nhiệt, vì nó mà chất lượng củ giảm sút. Khoai tây mang về từ vùng Bryansk và Leningrad và từ phía bắc của Ryazan phải được lựa chọn tỉ mỉ hơn. Ở những vùng này, có cả đất tốt và đất không hoàn toàn phù hợp với khoai tây, cho chất lượng hàng hóa không tốt.

Nếu bạn mua khoai tây chưa rửa sạch (loại này thích hợp nhất để bảo quản lâu dài), coi như bạn đã nắm trong tay một con át chủ bài: nhờ đất bám vào củ, bạn có thể hiểu được khoai tây sẽ được bảo quản như thế nào và ngon như thế nào. .

Lựa chọn tồi tệ nhất là cát (cảm thấy hạt cát cứng). Trên cát, củ niễng là “chất lỏng”, bảo quản kém, bị sẫm màu trong quá trình nấu.

Khoai tây than bùn có thể chịu những bất lợi tương tự nếu được chăm sóc kém, nhưng ở mức độ nhẹ hơn. Bạn có thể nhận biết than bùn bởi màu đen đậm, khi khô lại gần như không sáng lên mà bị vỡ vụn, hiện diện trên vỏ khoai tây chủ yếu ở dạng bụi.

Cách dễ nhất để trồng khoai tây tốt trên đất đen và mùn. Thấy khoai có “bùn” nhựa màu đen, xám hoặc hơi nâu bám vào củ thì mạnh dạn lấy.

Lorkh, Krasavchik, Golubizna, Nikulinsky giữ được “danh tiếng không tì vết” hơn những người khác.

Dấu hiệu của một củ khoai tây tốt

1. Chọn những củ lớn hơn. Theo quy luật, chúng có thời gian để trưởng thành tốt hơn, tức là chúng ngon hơn và có nhiều vitamin hơn.

2. Củ dày đặc, chắc.

3. Vỏ mịn và không có vết sần sùi, thâm đen.

4. Mắt - sạch, nông, không có quầng đen (dấu hiệu của sự suy tàn)

5. Khoai tây không bị nứt hoặc tách khi cắt.

Tại sao khoai tây chuyển sang màu đen bên trong trong quá trình bảo quản - có rất nhiều lý do giải thích cho điều này, từ việc chọn giống cho đến điều kiện bảo quản trong hầm. Những người làm vườn có kinh nghiệm, đã học hỏi từ những sai lầm của họ, hãy tuân theo tất cả các quy tắc cần thiết. Khi các điều kiện bảo quản thích hợp được tạo ra, khoai tây có thể nằm gần như cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.

Độ rỗng của củ

Hư hỏng này là điển hình trong các cơ sở bảo quản với điều kiện nhiệt độ không được kiểm soát. Hoặc khoai tây bị đông lạnh giữa lúc thu hoạch và bảo quản.

Chết cóng cũng là đau đối với khoai tây, nó cũng là một sinh vật sống.

Củ có thể chịu được nhiệt độ bằng không. Nhưng âm - hơn một độ rưỡi - không thể chịu đựng được nếu không có thiệt hại.

Trong khi củ đông cứng thì khó hiểu. Ngay sau khi nó tan băng, không còn nghi ngờ gì nữa: sự đóng băng đã xảy ra.

Nó được định nghĩa như thế này:

• Khi bóp củ, vỏ nhăn nheo trượt ra;
• Củ nén “kêu” - tiết ra nhiều nước;
• Tiếp xúc với không khí, vết cắt của củ khoai tây chuyển sang màu hồng. Điều này xảy ra ngay lập tức, sau đó màu sắc chuyển sang nâu và đen.

Bệnh đóng băng cũng là một bệnh của khoai tây, mặc dù lúc đầu không có sự lây nhiễm nào. Khi đó các vi sinh vật sẽ tham gia, mong muốn ký sinh trên nguyên liệu đã bị suy yếu.

Với sự đóng băng nhẹ, các thay đổi không thể nhìn thấy được. Nhưng được giữ ở nhiệt độ âm nhẹ (dưới 1 độ rưỡi) trong vài giờ, khoai tây sẽ "ngọt" trong khi nấu.

Nó có được một dư vị ngọt ngào không đặc trưng. Đôi khi điều này có thể được sửa chữa bằng cách giữ những củ như vậy trong phòng vài ngày.

Có một quá trình biến đổi đầu tiên của tinh bột thành đường - trong điều kiện lạnh. Điều ngược lại xảy ra trong phòng. Có lẽ điều này chỉ xảy ra trên những củ không bị sương giá làm hỏng.

Kết quả là các vết bẩn có màu giống như rỉ sét. Có rất nhiều trong số chúng, kích thước từ nhỏ - milimet, đến 2 cm.

Với sự phát triển của tổn thương, màu sắc thay đổi không chỉ song song với vỏ. Hợp nhất, trở nên lớn, xuất hiện các đốm theo độ dày của củ.

Bệnh này của khoai tây thú vị ở chỗ củ không bị thối. Chúng vẫn chắc chắn ngay cả trong quá trình nấu nướng.

Một tính năng hiếm đặc trưng khác. Củ được bảo quản không hư hỏng, để nguyên hạt, khi trồng sẽ cho cây bình thường.

Củ mới sẽ không có dấu hiệu rỉ sét trong điều kiện tốt (kỹ thuật nông nghiệp).

Vẫn còn một cuộc tranh luận khoa học về nguyên nhân gây ra hiện tượng nổi mụn ở tuyến. Một số người tin rằng sự thiếu hụt kali trong đất là do nguyên nhân, những người khác - phốt pho.

Vẫn có những người khác đổ lỗi cho việc dư thừa nhôm trong nền đất. Có nhiều phiên bản. Một biểu hiện gia tăng của bệnh này đã được nhận thấy trong những năm khô, nóng bất thường.

Thậm chí còn có một phiên bản về căn nguyên virus của bệnh khoai tây này.

Chúng tôi đề nghị bạn tự làm quen với: Cách kiếm tiền từ nhà kính của bạn

Các biện pháp kiểm soát phòng ngừa:

• Gieo sau khi bón phân xanh hạn chế sự phát triển của bệnh;
• Bón phân đạm;
• Phòng chống đất quá nóng. Đây là một trợ lý - tưới nước, nó là tốt để kết nối tưới nước.

Không có biểu hiện bên ngoài, một sự phiền toái được tìm thấy khi cắt một củ khoai tây. Các lỗ rỗng được làm bằng da (da).

Chúng phát sinh từ cường độ phát triển mô quá mức. Do đó, độ rỗng thường có thể được tìm thấy ở những củ khoai tây lớn.

Phần rỗng không bị ảnh hưởng bởi hệ thực vật gây bệnh nếu nó được bao bọc hoàn toàn bên trong củ.

Độ rỗng có thể do:

• Chôn quá nhiều hạt trên đất dày đặc.
• Sự mất cân đối về dinh dưỡng đối với các nguyên tố chính (NPK), đặc biệt là tình trạng dư thừa đạm đầu tiên. Nitơ kích thích sự tích tụ nhanh chóng của khối lượng, các mô cạnh tranh - mô nào sẽ có thời gian nhanh hơn, và chúng nứt bên trong thành các lỗ rỗng.
• Thường xuyên tưới nước không hợp lý hoặc thời tiết mưa kéo dài.
• Khoảng cách lớn giữa các bụi khoai tây trồng.

Bất cứ thứ gì thúc đẩy sự phát triển nhanh chóng đều có thể gây ra sự rỗng.

Để phòng bệnh, hãy quan sát điều độ, không cho ăn khoai, không nâng niu chúng như con một.

Chỉ cần cố gắng duy trì các điều kiện tối ưu cho nền văn hóa này.

Tại sao bên trong củ khoai tây lại chuyển sang màu đen

Khoai tây là một loại rau rất phổ biến ở Nga, hầu hết mọi người làm vườn đều trồng nó. Nhưng điều quan trọng là không chỉ có được một thu hoạch lớn, mà còn phải bảo quản nó. Vấn đề thường gặp nhất trong trường hợp này là củ chuyển sang màu đen bên trong. Đôi khi ngay cả những loại rau trông bình thường cũng có những đốm đen ở vết cắt.

Quan trọng! Củ vừa chín tới thì bảo quản được lâu nhất.

Cần phải xác định kịp thời lý do tại sao củ bắt đầu chuyển sang màu đen bên trong trong quá trình bảo quản và loại bỏ nó, nếu không toàn bộ cây trồng có thể bị phá hủy. Những dấu hiệu như vậy có thể do bệnh sinh lý melanosis gây ra hoặc nói cách khác là bệnh đốm xám và các bệnh truyền nhiễm khác nhau do nấm gây ra.

Điều kiện thời tiết không thuận lợi

Khoai tây phát triển tốt trong điều kiện ẩm độ và nhiệt độ vừa phải. Nếu các chỉ số này thay đổi thì ảnh hưởng tiêu cực đến năng suất và giữ chất lượng củ:

• ở nhiệt độ cao, rau quá nóng;
• ở nhiệt độ thấp, khoai tây phát triển nhỏ do thiếu chất dinh dưỡng;
• với việc thiếu nước, nền văn hóa bị khô;
• Với độ ẩm dư thừa, oxy đi vào củ sẽ kém đi, kích thích sự phát triển của các bệnh nhiễm khuẩn và nấm.

Tất cả những điều kiện này, riêng lẻ hoặc kết hợp, có thể dẫn đến thực tế là rau bắt đầu chuyển sang màu đen bên trong. Như vậy, sản phẩm mất đi phẩm chất tiêu dùng.

Thụ tinh không chính xác

Một số người làm vườn, để theo đuổi sản lượng lớn, đã bón quá nhiều chất hữu cơ cho cây rau. Dịch truyền thảo mộc, phân chuồng hoặc phân xanh được sử dụng. Các loại phân bón này thúc đẩy sự phát triển của cây do hàm lượng nitơ cao. Nhưng trong quá trình bảo quản, những củ nấu chín quá mức như vậy sẽ bắt đầu thâm đen bên trong.

Để tránh khoai bị hư sau khi thu hoạch, bạn cần bón phân theo quy tắc:

• phân hữu cơ tươi không sử dụng, chỉ mục nát;
• ít khi bón phân - 2 năm một lần.

Thường thừa nitơ và thiếu phân kali trong đất. Cụ thể, kali góp phần vào việc lưu trữ lâu dài của khoai tây. Nếu không có nó, anh ta có thể bắt đầu chuyển sang màu đen.

Tổn thương cơ học đối với củ

Khoai tây cũng có thể chuyển sang màu đen bên trong do hư hỏng cơ học xảy ra trong quá trình thu hái hoặc vận chuyển. Các phần biến dạng của khoai tây sau đó sẽ đổi màu. Và nếu da bị tổn thương thì nguy cơ nấm, vi khuẩn xâm nhập vào rau là rất lớn.

Khoai tây chuyển sang màu đen ở bên trong trong quá trình bảo quản cũng như khi chúng được đặt thành nhiều lớp. Các củ nằm bên dưới chịu áp lực mạnh.

Các bệnh truyền nhiễm

Xuất hiện các đốm đen đặc trưng bên trong củ thường kèm theo các bệnh như:

• Blackleg. Một bệnh gọi là chân đen ảnh hưởng đến ngọn và củ của khoai tây. Các triệu chứng đầu tiên của nó xuất hiện trong quá trình bảo quản cây trồng. Đó là một vết thối, bên trong chạm đến tâm của củ, và chúng bắt đầu chuyển sang màu đen. Nhìn bề ngoài có thể phân biệt được nó với đốm xám. Toàn bộ quả bị bệnh, bắt đầu tiết ra mùi hôi khó chịu. Khoai tây nằm gần đó cũng dễ bị nhiễm trùng. Điều quan trọng là phải xác định được bệnh ở giai đoạn trồng trọt để ngăn chặn những loại rau này xâm nhập vào kho bảo quản.

• Bệnh mốc sương. Bệnh phổ biến ở hầu hết các vùng khí hậu nơi trồng khoai tây. Cả ngọn và củ đều bị. Nấm lây lan nhanh, gây hại cho toàn bộ cây trồng. Những đốm nâu xuất hiện trên lá, chúng bị thối rữa và khô đi. Bệnh lây truyền qua cỏ dại, tiến triển khi công nghệ nông nghiệp canh tác khoai tây bị vi phạm. Các củ bị bệnh mốc sương bao phủ bởi các đốm nâu từ bên trong. Nhiệt độ cao góp phần vào sự phát triển của nấm. Khoai tây bị nhiễm bệnh trong khi thu hoạch hoặc từ các ngọn bị bệnh của chính chúng. Khả năng lây truyền từ một củ bên cạnh trong quá trình bảo quản là rất ít. Bệnh mốc sương cũng có thể gây bệnh cho các loại nấm khác.

Lưu trữ không đúng cách

Việc bảo quản khoai tây được thực hiện trong một tầng hầm với nhiệt độ từ +1 đến +4 ° C. Nếu chỉ số này giảm xuống dưới, thì củ trở nên ngọt và bắt đầu chuyển sang màu đen bên trong. Ở nhiệt độ cao hơn, khoai tây sẽ mọc mầm và tăng nguy cơ thối xám.

Dọn dẹp muộn

Thu hoạch khoai tây đúng thời điểm là chìa khóa để bảo quản thu hoạch. Để ngăn củ bắt đầu thâm đen bên trong, hãy tuân thủ các quy tắc sau:

1. Khi thu hoạch khoai tây, người ta phải được hướng dẫn bởi các đặc điểm của giống - một loại cây thu hoạch quá sớm có khả năng chuyển sang màu đen bên trong trong quá trình bảo quản. Củ phải trưởng thành tự nhiên.
2. Việc thu hoạch phải được thực hiện trước khi có đợt sương giá đầu tiên. Nếu bạn để khoai tây dưới đất ở nhiệt độ -1 ° C, chúng sẽ bị đông cứng và thối rữa trong quá trình bảo quản.
3. Sau khi cắt ngọn, phải thu hoạch củ càng sớm càng tốt. Nếu thời tiết ấm áp bắt đầu, rau có thể quá nóng.
4. Khoai tây sau khi thu hoạch được bảo quản trong phòng khô thoáng ở nhiệt độ +4 ° C.

Thu hoạch khoai tây kịp thời làm giảm khả năng củ bị thâm đen bên trong trong quá trình bảo quản.

Ngăn ngừa đen

Vết bệnh ướt và khô, không mùi hoặc không mùi. Trong một số trường hợp, khoai tây có chứa bào tử nấm màu trắng hoặc xám. Đôi khi không chỉ củ mà cả ngọn cũng bị thâm đen. Các lá và thân được bao phủ bởi các đốm đen nhanh chóng lan ra khắp cây.

• Chọn nhiều giống kháng bệnh hơn. Ưu tiên những cây thích nghi với điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng của một vùng cụ thể.
• Tiến hành xử lý củ trước khi gieo bằng các chế phẩm đặc biệt (Immunocytophyte, Prestige, Quadris, Maxim hoặc các chế phẩm khác). Chúng tăng cường chất trồng và giảm nguy cơ nhiễm bệnh.
• Tuân thủ luân canh cây trồng - nếu yêu cầu này không được tuân thủ, các loại cây lấy củ có khả năng bị ảnh hưởng bởi bệnh của các cây trồng khác, gây ra mối đe dọa cho khoai tây.
• Sau khi thu hoạch, loại bỏ ngọn và các thảm thực vật khác trong khu vực. Nhổ cỏ thường xuyên suốt mùa. Khi xuất hiện những dấu hiệu đầu tiên của bệnh, tiến hành phòng trị toàn bộ cây.

Khoai tây có màu nâu là phổ biến. Nhưng nếu bạn tuân thủ tất cả, không có ngoại lệ, các điều kiện trồng trọt và bảo quản cây trồng, chọn giống có đủ hàm lượng tinh bột và khả năng chống lại các bệnh chính, thì bạn có thể giảm thiểu mối đe dọa của một vấn đề.

1. Cách trồng khoai tây đúng cách để mùa màng bội thu
2. Bệnh đốm nâu trên lá tím: nguyên nhân, cách điều trị. Đốm lá tím: nguyên nhân và cách loại bỏ
3. Tại sao thuja chuyển sang màu vàng: nguyên nhân, cách điều trị và phòng ngừa
4. Cà chua xanh với tỏi cho mùa đông

Làm gì để khoai tây không chuyển sang màu đen

Rất thường có những tình huống khi khoai tây nằm dưới hầm suốt cả mùa đông, và đến mùa xuân chúng bắt đầu chuyển sang màu đen. Điều này có thể là do hệ thống thông gió kém.

Với việc hâm nóng, khoai tây sẽ tan chảy để bảo quản và nảy mầm. Tủy răng sẫm màu và trở nên nham nhở. Nhiệt độ tăng vọt, độ ẩm thoát ra và cuộc tranh luận vẫn tiếp tục. Vì vậy, bạn có thể mất toàn bộ vụ mùa.

Để ngăn khoai tây chuyển sang màu đen bên trong trong quá trình bảo quản, bạn phải tuân thủ một số quy tắc:

• khoai tây sau khi thu hoạch nên để ngoài trời 20 ngày;
• đặt nó trong các hộp gỗ có lỗ thông gió;
• duy trì nhiệt độ cần thiết trong kho chứa;
• hộp và pallet nên được di chuyển cách tường 20 cm;
• khoai tây được phân loại ít nhất một lần - củ đã mọc mầm và củ bị bệnh, cũng như củ khỏe mạnh nằm cạnh chúng, được loại bỏ;
• nếu cất giữ ở nhà ngoài ban công, thì nên phủ chăn ấm lên các thùng;
• Khoai tây chỉ có thể được bảo quản cùng với củ cải đường, điều này sẽ làm mất đi độ ẩm dư thừa của chúng; nghiêm cấm để gần các loại rau khác.

Quy tắc lưu trữ

Khoai tây để được bao lâu tùy thuộc vào việc chuẩn bị đúng cách để bảo quản và các điều kiện trong hầm. Việc lựa chọn giống khi trồng cũng ảnh hưởng. Các yếu tố chính phải được tính đến để đảm bảo an toàn cho cây trồng:

1. Khi trồng, bạn cần phải suy nghĩ xem giống nào là cần thiết, vì chúng được bảo quản theo nhiều cách khác nhau. Khoai tây muộn nhằm mục đích bảo quản lâu dài trong hầm. Các giống ban đầu sẽ không tồn tại lâu ngay cả trong điều kiện lý tưởng. Chúng được dùng để ăn trực tiếp trong mùa.
2. Trước khi đưa đi bảo quản, các củ được phân loại và sắp xếp - loại bỏ những củ bị bệnh, hư hỏng, nghi ngờ. Khoai tây tiếp xúc với rau bị bệnh cũng cần loại bỏ, chúng có thể bị nhiễm khuẩn nhưng chưa xuất hiện triệu chứng bệnh. Thậm chí một vài củ bị bệnh có thể phá hủy toàn bộ cây trồng đang bảo quản. Nhớ lau khô khoai tây, nếu không củ còn sống có thể chuyển sang màu đen bên trong và thối rữa.
3. Cần theo dõi liên tục nhiệt độ tại nơi bảo quản cây trồng. Cần kiểm soát đặc biệt khi chuyển mùa sang thu và đông, khi có nguy cơ tăng nhiệt độ.

Quan trọng! Một số loại khoai tây chứa nhiều tinh bột và chúng có màu hơi nâu là bình thường.

Để duy trì nhiệt độ không khí mong muốn trong kho, người ta sử dụng hệ thống thông gió, các chai chứa nước lạnh hoặc nước nóng, đặt xung quanh chu vi của hầm. Như vậy, nguy cơ rau bắt đầu bị thâm đen bên trong sẽ giảm đi. Với việc kiểm soát kịp thời các chỉ số về độ ẩm và nhiệt độ, khoai tây có thể được bảo quản.

Mẹo & Thủ thuật

Nếu có thể, hãy quan sát luân canh cây trồng trên trang web. Không nên trồng cùng một vụ rau ở một số khu vực hàng năm.... Việc gieo liên tục một loại cây sẽ làm cạn kiệt đất, giảm độ phì nhiêu. Nhiễm vi khuẩn chỉ làm cho tình hình tồi tệ hơn. Hãy để trang web nghỉ ngơi trong 1 đến 2 năm. Trong thời gian này, hãy khử trùng đất và bón phân.

Các giống ban đầu dễ bị nhiễm bệnh thối vòng hơn... Chọn trung bình hoặc muộn.

Làm cỏ thường xuyên, tiêu diệt sâu bệnh và những bụi cây bị ảnh hưởng sẽ có lợi cho khoai tây.

Để bảo vệ rau khỏi bệnh, bắt đầu điều trị bằng thuốc khi có dấu hiệu đầu tiên của bệnh.... Khi thời tiết khô ráo, thực hiện quy trình 14 ngày một lần, trong thời tiết mưa hàng tuần hoặc thậm chí thường xuyên hơn. Nếu không điều trị, bệnh nhiễm trùng có khả năng phá hủy 40-50% cây trồng.

Sẽ rất hữu ích nếu biết những người hàng xóm đang đối phó với bệnh cây như thế nào. Nếu các địa điểm nằm gần đó, cũng có thể bị nhiễm bẩn vào cây rau của bạn.