Một trong những loại nấm phổ biến nhất trong các khu rừng của chúng tôi là boletus, vì vậy nhiều người đã có định kiến từ khi còn nhỏ rằng một loại nấm ăn được phải có màu nâu. Tất nhiên, trong thực tế không phải lúc nào cũng vậy: không phải tất cả các loại nấm ăn được đều có nắp hoặc chân màu nâu, và không phải tất cả các loại nấm có màu này đều ăn được.
Sự đa dạng của các loại quả màu nâu trong các khu rừng của chúng ta có thể khiến người hái nấm thiếu kinh nghiệm phân biệt được nấm ăn được với nấm độc, do đó, khi vào rừng, cần nghiên cứu kỹ những loài có màu này sinh quả trong khu vực đã chọn. .
Đặc điểm của nấm lam
Không giống như xốp, nấm phiến có một hymenophore mang bào tử ở dạng các phiến xuyên tâm, phân kỳ từ thân đến các mép của nấm. Hình dạng của phần trên của quả thể có thể khác nhau, tùy thuộc vào loài. Đôi khi các mũ trông giống như hình nón lõm, thay đổi trong quá trình trưởng thành của nấm hoặc vừa khít với thân. Một số mẫu vật có một lớp màng mỏng bao phủ quả thể non khi nó lớn lên. Theo thời gian, nó bị vỡ và tạo thành một túi cụ thể ở chân - một volva. Ngoài lớp vỏ chung này, còn có một lớp vỏ riêng - nó bao phủ lớp mang bào tử non cho đến khi lớp bào tử chín. Sau đó, nó bị gãy và một vành đai được hình thành dưới nắp.
Quả thể của những đại diện của giới nấm này mỏng manh và dễ gãy. Thân cây có thể rỗng hoặc đặc, nhưng mỏng hơn nhiều so với thân xốp. Khi cắt ra khỏi thân quả, nước màu trắng đục thường tiết ra, trong trường hợp không có các loại dịch này được gọi là vụn bánh mì - chúng khô dưới ánh nắng mặt trời và không bị thối rữa.
Phạm vi màu sắc được thể hiện rộng rãi: nó bao gồm các tông màu nhạt, hoa cà, nâu, vàng và đỏ.
Nhiều loại nấm lam ngon có độc, chỉ khác nhau về màu sắc hoặc mùi. Hầu hết các loài thường ăn có mùi thơm rừng dễ chịu.
Tất cả các loài phiến đều được tìm thấy trong các khu vực nhiều cây cối, trong các cánh đồng, công viên và vườn, nơi đất cát và thịt pha cát có độ ẩm cao và sự hiện diện của gỗ chết và phân trộn rụng lá chiếm ưu thế. Một số trong số chúng được xếp vào loại ký sinh vì khả năng phá hủy gỗ sống.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Bạn đã biết rằng bạn có thể xác định nấm thuộc một nhóm nào đó chỉ đơn giản bằng cách nhìn dưới nắp của nó. Trong lamellas, các cấu tạo đặc biệt nằm ở đó - các phiến mỏng trên bề mặt mà bào tử chín. Màu sắc, hình dạng và vị trí của các mảng rất đa dạng và phụ thuộc vào loại nấm.
Tất cả nấm phiến đều thuộc về nấm cao nhất của lớp Basidiomycetes, bậc Agaric (Lamellar). Hầu hết chúng được đặc trưng bởi sự hiện diện của các quả thể hàng năm, cả thịt và da.
Đây là nhóm nấm nổi tiếng và phổ biến nhất trong số những người yêu thích "săn bắn yên lặng", nhưng tiếc là địa vị "cao quý" không thuộc về chúng vì số lượng lớn các đại diện không thể ăn được đặc trưng của chúng.
Việc thu hái những cây nấm lam đầu tiên bắt đầu từ tháng 3 và kết thúc vào cuối mùa thu. Một số loài và các lựa chọn nhân giống của chúng được trồng trong điều kiện công nghiệp và gia đình.
Gừng thực
Đôi khi ông cũng được gọi là một người sành sữa.Nó thuộc về nấm phiến, hoàn toàn có màu cam. Đường kính một nắp nhẵn và sáng bóng của loại này có thể đạt từ 4 đến 18 cm. Bề mặt của nó, có các đốm nâu, có thể dính và khó chịu khi chạm vào trong thời tiết ẩm ướt. Các phiến mỏng và thường, có màu da cam, giống như toàn bộ nấm, có thể hơi chuyển sang màu xanh khi ấn vào.
Chân của nắp sữa nghệ tây này ngắn (đến 7 cm) và mỏng (đường kính 2 cm), có thể được bao phủ bởi một lớp lông tơ mềm nhẹ. Thịt quả chắc cũng có màu cam, khi bẻ ra sẽ chuyển sang màu xanh. Cây cối xay cho người sành ăn thường được tìm thấy trong một khu rừng thông hoặc vân sam, nơi nó ẩn mình trong những đám cỏ rậm rạp hoặc giữa những đám rêu. Thời vụ trồng: tháng 7-10.
Các loài nấm ăn được
Chúng có độ đặc không ổn định và thường bị vỡ ra khi tiếp xúc lâu với nhiệt độ cao.
Độ ngon của nấm lam ăn được đánh giá cao bởi những người hái nấm, mặc dù những mẫu nấm xốp được coi là ngon hơn. Chúng được sử dụng để ngâm, rán, sấy khô, nhưng hiếm khi để luộc. Từ quan điểm ẩm thực, thật không may, chỉ có nấm mật ong mới thích hợp để làm súp.
Nấm được đánh giá cao về hương vị của chúng
Quả thể ngon khác nhau về hình dáng và nơi sinh trưởng. Dữ liệu về chúng được bao gồm trong bảng.
| Tên loài nấm ăn được | Mô tả bên ngoài quả thể của nấm phiến | Mô tả và đặc điểm của bột giấy | Nơi phát triển |
| Chanterelles chung | Nắp lõm, mép không đều, hợp với thân. Toàn bộ nấm có màu vàng cam. Hymenophore được biểu thị bằng các mảng giả dày. | Phần cùi dày có màu vàng, vị chua, mùi nấm khô chiếm ưu thế. | Rừng hỗn loài rụng lá và lá kim. |
| Ryzhiki | Nắp hơi lõm với các cạnh uốn cong vào trong, ôm khít vào chân. Màu sắc từ xám cam đến nâu cam, với các vòng ở trên cùng. | Cam cắt đẹp, nhưng nhanh chóng chuyển sang màu xanh khi vò nát. Có hương thơm trái cây tinh tế và dư vị. | Rừng thông lá kim, khu vực biên giới có rừng thông hỗn giao. |
| Nấm mùa hè, mùa thu | Phần nắp lồi trên thân dày, khi trưởng thành trở nên phẳng hơn. Trong sự hiện diện của một vành đai dưới mũ (phần còn lại của ga trải giường cá nhân). Phần trên (nắp) có các biến thể màu sắc từ kem trắng với vảy đến nâu. Chân nhẹ, cũng có vảy, càng gần mặt đất càng đậm. | Mềm, màu nâu nhạt, có mùi thơm và vị rừng nồng, dễ chịu. Không bị sôi khi nấu. | Rừng rụng lá, gốc cây mục nát, vườn bị che bóng một phần. |
| Russula | Hình cầu, bán cầu, hình phễu, nắp nằm ngang trên thân dày. màu sắc của phần dưới (hymenophore) của nấm có màu trắng, lớp trên của mũ màu nâu, đỏ, nâu. | Trắng và giòn, rất dễ vỡ. Có mùi rừng dễ chịu, hương vị tinh tế. | Rừng rụng lá, lá kim rụng lá, rừng trồng non, vùng đầm lầy. |
| Champignon | Mũ hình cầu và hình bán cầu màu nâu nhạt và nâu sẫm, chân dày cùng màu nhạt, có đai (có vòng). Các phiến màu nhạt, đậm dần đến nâu khi trưởng thành. | Cùi đặc, có màu trắng, hơi sẫm lại trong quá trình xử lý nhiệt. Có mùi và hương vị dễ chịu. Nó thậm chí còn được tiêu thụ sống trong món salad. | Rừng thông hỗn hợp, rừng trồng rụng lá non, cánh đồng và đồng cỏ, vườn cây ăn quả. |
| Sóng màu hồng | Nắp hơi lõm, có chỗ lõm ở giữa, màu hồng hoặc hơi vàng, các vòng tròn đồng tâm dọc toàn bộ phần trên, mép da hơi gồ lên. Phần chân dày và chắc, có màu hồng. | Màu trắng và đặc, có vị cay nồng đặc trưng. | Bạch dương, sồi, alder, thông, vân sam non, được tìm thấy ở các vùng đầm lầy. |
| Sữa trắng | Mũ nấm có màu vàng nhạt hoặc màu kem, đặc trưng bởi hình dạng lõm với các cạnh cong. Phần chân dày, rỗng, tiết ra chất chát màu trắng sữa. | Cùi chắc màu vàng, có mùi và vị trái cây mạnh. | Rừng bạch dương, rừng sồi, rừng hỗn giao, cây lá kim non. Thích những vị trí có nắng. |
Các nhóm sinh thái của nấm
Nấm đất
Nấm đất tham gia vào quá trình khoáng hóa chất hữu cơ, hình thành mùn, v.v. Trong nhóm này, nấm được phân lập chỉ xâm nhập vào đất ở một số thời kỳ nhất định của cuộc đời, và nấm của thân rễ của thực vật sống trong vùng của hệ thống rễ của chúng.
Nấm đất chuyên dụng:
- coprophylls - nấm sống trên đất giàu mùn (đống phân, nơi tích tụ phân động vật);
- keratinophylls - nấm sống trên tóc, sừng, móng guốc;
- xylophytes là nấm phân hủy gỗ, trong số chúng có những loài phá hủy gỗ sống và gỗ chết.
Nấm nhà
Nấm nhà - kẻ hủy diệt các bộ phận bằng gỗ của các tòa nhà.
Nấm thủy sinh
Trong số đó, người ta có thể phân biệt các loại hoại sinh sống trên mảnh vụn thực vật, ký sinh của động vật và thực vật thủy sinh, cũng như nấm gây bám bẩn các bộ phận bằng gỗ của tàu, cầu tàu, v.v.
Nấm ký sinh thực vật và động vật
Nhóm nấm cộng sinh thân rễ cũng thuộc họ.
Nấm mọc trên các vật liệu công nghiệp (kim loại, giấy và các sản phẩm từ chúng)
Nấm mũ
Nấm mũ định cư trên đất rừng giàu mùn và lấy nước, muối khoáng và một số chất hữu cơ từ đó. Họ lấy một số chất hữu cơ (carbohydrate) từ cây cối.
Sợi nấm là phần chính của mọi loại nấm. Quả thể phát triển trên đó. Phần nắp và phần chân được làm bằng các sợi tơ sợi khít nhau. Ở phần chân, tất cả các sợi chỉ đều giống nhau, và ở phần mũ, chúng tạo thành hai lớp - lớp trên phủ một lớp da có màu với các sắc tố khác nhau và lớp dưới.
Ở một số nấm, lớp đáy bao gồm nhiều ống. Những cây nấm như vậy được gọi là hình ống. Ở những người khác, lớp dưới cùng của nắp bao gồm các tấm sắp xếp xuyên tâm. Những nấm như vậy được gọi là lamellar. Bào tử hình thành trên đĩa và trên thành ống, với sự trợ giúp của nấm nhân lên.
Các sợi nấm quấn vào rễ cây, xuyên qua chúng và phát tán giữa các tế bào. Giữa sợi nấm và rễ của cây, một sự chung sống hữu ích cho cả hai cây được thiết lập. Nấm cung cấp nước và muối khoáng cho cây; thay thế các lông rễ trên rễ, cây nhường một phần cacbohydrat cho nó. Chỉ với sự liên kết chặt chẽ như vậy của sợi nấm với một số loài cây nhất định thì mới có thể hình thành quả thể ở nấm mũ.
Nấm phiến độc và không ăn được
Một chiếc ghế đẩu nhợt nhạt có thể giết chết một người
Nấm thuộc nhóm nấm không thích hợp cho sử dụng trong ẩm thực có hơn 30 loài.
Nhiều phiến có kích thước nhỏ, khác biệt về đặc điểm cấu tạo ở dạng mũ nhỏ và chân dài mỏng, ăn xác động thực vật đang phân hủy. Những loại khác có hình dáng bên ngoài đặc biệt không cho phép chúng bị nhầm lẫn với nấm ăn được.
Ví dụ về các loại nấm độc và không mong muốn để sử dụng trong nấu ăn:
- Mũ tử thần: có thể dẫn đến cái chết của một người 7-8 giờ sau khi ăn. Chiều cao của quả thể trưởng thành lên đến 15 cm, đường kính nắp 5-12 cm, phần trên bóng, màu trắng xanh hoặc hơi vàng ô liu, có các phiến màu trắng. Chân nhẹ, với tàn tích của một bộ phim ở dạng một vành đai bị rách và với một túi phim (Volvo) ở bề mặt trái đất. Các mẫu vật cũ có mùi thối khó chịu.
- Amanita muscaria: nổi tiếng với màu đỏ tươi của nắp với các vảy trắng ở dạng vảy. Hình dạng của phần trên lúc đầu là hình bán nguyệt, sau đó mở ra thành hình phẳng. Chân màu trắng, dày, cao, có gân lớn và phần dưới còn lại một túi (mền chung).Mẫu vật trẻ có mùi thơm. Amanita muscaria mọc ở những nơi nhiều nắng trong rừng hỗn giao và rừng lá kim.
- Xơ sợi: đại diện của loài có thể tìm thấy ở rừng rụng lá và rừng lá kim, về độc tính thì kém hơn cây cóc nhạt một chút. Chiếc mũ của cô ấy có hình một cái chuông, theo tuổi tác, nó sẽ thẳng ra một chút và nứt ra. Màu sắc của phần trên thay đổi từ vàng rơm đến nâu ô liu, phần chân - từ nâu sang nâu với một lớp phấn trắng.
- Nấm giả: khác với họ hàng ăn được của chúng ở dải màu bão hòa hơn. Nắp lồi của chúng có màu vàng xám với sự chuyển đổi sang màu đỏ ở trung tâm. Chân trụ không có vỏ bọc, cũng có màu hơi vàng khi chuyển sang màu xám đỏ. Cùi của giả lại có màu vàng xám, vị đắng, có mùi khó chịu.
- Galerina giáp với: còn được gọi là champignon giả. Quả thể mỏng manh của nó trong mờ dưới ánh nắng mặt trời, có màu vàng nâu hoặc nâu nhạt. Nắp lồi; ở các mẫu vật trưởng thành, nó thẳng ra (dẹt), nhưng ở giữa vẫn có một nốt sần. Một vành sáng bị uốn cong chống lại sự phát triển của các mảng có thể nhìn thấy rõ ràng dọc theo đường viền bên ngoài. Thân cây mỏng, cao, màu nâu đất, có một lớp phấn phủ.
- Entoloma mùa xuân: có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá và công viên, cũng có thể được tìm thấy trong các khu vườn. Hình dạng của nắp hình chuông hoặc hình nón nhô ra, màu xám nâu, dính và nhẵn. Thân cây cao trung bình, dẹp, màu xám hoặc nâu nhạt. Cùi đặc, có mùi ẩm, vị đắng.
Với một chiếc mũ nâu và một chiếc chân khác màu
Chúng ta hãy xem xét nấm độc và không ăn được - sinh đôi, bây giờ sử dụng ví dụ về nấm, trong đó phần mũ màu nâu và phần chân có màu khác.
Nấm tiêu
Sinh đôi của rêu và bơ không độc, nhưng không ăn được. Bề ngoài, nó rất giống với nấm và boletus. Những cây nấm nâu này nổi bật với vị đắng, gợi nhớ đến ớt cay mà chúng có tên gọi như vậy. Bạn có thể thu hái nó, sau đó phơi khô, xay nhỏ và sử dụng nó như một loại gia vị trong nấu ăn tại nhà.
Nấm sa tế
Đôi của nấm porcini và cây sồi. Nó có một cái nắp có đường kính từ 8 đến 30 cm, ở dạng bán cầu, thẳng ra khi lớn lên. Da khô, có màu xám bẩn với các vệt đỏ. Chân đầy đặn, củ cải, hơi đỏ. Khi loại bỏ nấm, phần thịt nấm chuyển sang màu xanh, và thường chuyển sang màu đỏ. Nấm trưởng thành tỏa ra mùi khó chịu. Nó phát triển từ tháng 6 đến cuối tháng 9 trong các khu rừng rụng lá nhẹ ở Nam Âu, miền nam nước Nga, Caucasus, Trung Đông, miền nam Primorsky Krai.
Webcap nhẹ màu đất son
Sinh đôi độc của một cây nấm porcini non. Sự khác biệt bên ngoài chỉ dễ nhận thấy ở lớp mang bào tử, trong mạng nhện nó có dạng phiến. Các mảng ban đầu có màu vàng, sau đó trở thành màu hoa cà.
Crested lepiota (ô lược)
Sinh đôi độc của scutellum lepiota. Tìm thấy ở khắp mọi nơi trên đất nước Nga. Chỏm của ô lược lồi lúc còn nhỏ, dần dần mở ra khi lớn lên và có dạng phẳng. Được bao phủ bởi một lớp vảy màu nâu đỏ. Kích thước đường kính từ 2 đến 5 cm.
Mọc trong rừng lá kim, hỗn giao và rụng lá, đồng cỏ, đồng cỏ, bãi cỏ, bãi cỏ, vườn rau từ tháng sáu đến tháng mười. Không giống như scutellum lepiota, nó có mùi hăng, hiếm (gợi nhớ đến tỏi thối) và vị khó chịu.
Chú ý! Vô tình nuốt phải cây ô môi dẫn đến ngộ độc nặng, đặc trưng là nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng và đầu, chuột rút.
Các loại và giống
Nấm vàng rất đa dạng, và chúng khác nhau không chỉ về hình dáng bên ngoài mà còn về tên gọi. Bạn có thể thấy tất cả những điểm khác biệt chính bên ngoài trong bức ảnh.
Có một số loại:
- Một loài thú vị được nhiều người yêu thích, được gọi là Yellow Hericium. Trong số những người đam mê hái nấm, loài này còn được gọi là Gidnum khía.Nó nổi tiếng với hương thơm trái cây dễ chịu. Nếu bạn xem xét kỹ bức ảnh của con nhím vàng, bạn có thể thấy mũ của nó khá dày, có bột giấy. Bề mặt của nắp có màu hơi vàng, gồ ghề và có hình dạng bất thường. Trong thời gian khô, bề mặt của nắp có xu hướng mờ dần. Bờm của đàn có đặc điểm là có chân, đường kính có thể tới 4 cm, chân màu trắng, rậm, hình trụ, đôi khi hơi cong. Nấm mọc ở rừng lá kim hoặc rừng rụng lá. Cây hoa mào gà ra quả vào cuối mùa hè và đầu mùa thu. Những loại nấm này hầu hết thường mọc đơn lẻ, nhưng đôi khi được tìm thấy trong các nhóm nhỏ. Trong quá trình xử lý nhiệt, sản phẩm không bị thay đổi kích thước là lý do được các bà nội trợ ưa chuộng. Cây có vị chua, rất giống với nấm chanterelles. Bạn có thể nấu ăn theo bất kỳ cách nào. Các đầu bếp nổi tiếng khuyên bạn nên chiên với hành tây và kem chua. Trong y học dân gian, cây lông đen được sử dụng để nâng cao khả năng miễn dịch và tái tạo máu. Nhiều loại thuốc mỡ khác nhau được làm từ những loại cây này để điều trị các bệnh ngoài da. Trong lĩnh vực thẩm mỹ, chúng được sử dụng để làm mặt nạ tái tạo.
- Một loài khác là Yellow Webcap. Những loài này có mũ lớn, màu vàng tươi. Mũ có thể có đường kính lên đến 12 cm và có bề mặt mịn và dính. Đôi khi nắp được bao phủ bởi một bông hoa màu trắng. Cùi có các mảng màu nâu. Mạng nhện có chân cao từ 7 đến 14 cm, đường kính khá dày. Thông thường, mạng nhện có thể được tìm thấy trên đất sét vôi. Nhờ chiếc mũ màu vàng tươi, người đại diện này có thể nhìn thấy từ xa, điều này tạo thuận lợi rất nhiều cho việc tìm kiếm. Về hương vị, mạng nhện mềm và tinh tế. Một số đầu bếp thích ngâm chua.
Trong bức ảnh của các đại diện thực sự, bạn có thể thấy rằng tất cả họ đều có một số điểm tương đồng. Đây là loại chân dày, mũ có màu vàng tươi. Chúng có một hương vị nhẹ nhàng và tinh tế.
Nấm nguy hiểm có đĩa dưới mũ
Như đã đề cập, trong số các loại nấm lam có nhiều chất độc, không nên thu hái và tiêu thụ trong mọi trường hợp. Việc sử dụng những loại nấm như vậy sẽ dẫn đến những hậu quả đáng buồn:
- Entoloma độc (cô cũng là một mảng hồng). Là loại nấm rất đẹp với phần chân dày, rậm rạp hình câu lạc bộ và phần mũ lớn màu vàng nhạt có đường kính lên tới 20 cm. Các mảng rộng lúc đầu nhạt, sau đó chuyển sang màu đỏ. Cùi khó chịu, có mùi đắng.
- Mayr's russula. Một nắp nhỏ (không quá 7 cm) màu hồng nhạt, phiến dày, màu trắng pha chút xanh xám. Chân có màu trắng, đặc, chuyển sang màu vàng theo thời gian. Phần cùi có mùi dừa, ở nấm già vừa có mùi thơm dịu nhưng lại có vị hăng.
- Chứng rối loạn chuyển hóa porphyrin. Nắp xám nâu lúc đầu lồi, sau lõm xuống, có vảy bao phủ. Chân dài, vòng một đỉnh. Cùi nhẹ có mùi khó chịu.
- Đất sợi. Một chiếc mũ màu trắng với bóng râm bằng phẳng, phồng lên ở chính giữa. Chân gầy, xơ xác. Các mảng sáng, sau đó tối dần.
Các triệu chứng ngộ độc có thể không xuất hiện ngay lập tức, hoặc thậm chí hoàn toàn không xuất hiện lúc đầu, nhưng chất độc nguy hiểm sẽ thực sự phá hủy gan của bạn từ bên trong, vì vậy đừng mạo hiểm và tốt hơn là nên để những loại nấm như vậy trong rừng.
Nấm Lamellar là một trong những nhóm có số lượng nhiều nhất, bao gồm cả những mẫu vật có giá trị cho nhà bếp và nguy hiểm nhất. Hãy cẩn thận trong việc tìm kiếm để không nhầm lẫn chúng và đi ngang qua những cây nấm lạ. Sức khỏe đắt hơn thí nghiệm!
Video nấm lam ăn được
Thế giới nấm rất đa dạng. Có một số lượng lớn các loài hình ống, nhưng có nhiều loài hình phiến hơn. Rất dễ dàng xác định nấm được tìm thấy trong rừng thuộc nhóm nào, bạn chỉ cần quan sát dưới cái mũ. Trong tubular, một miếng bọt biển rộng dày đặc luôn nằm dưới nắp. Hình dạng và màu sắc của đĩa sẽ luôn khác nhau đối với từng loài riêng biệt.
Vì trong số các đại diện của nấm lam có cả những mẫu có thể ăn được và cực độc, chúng tôi sẽ xem xét thông tin chi tiết hơn về các đại diện của nhóm này.
