Định nghĩa nấm như một loài rêu và sự khác biệt của chi này với loài Boletus là không rõ ràng và còn nhiều tranh cãi. Bánh đà là một hỗn hợp không đồng nhất của một số nhóm và loài. Các nhóm này được ngăn cách với nhau bởi nhiều đặc điểm giải phẫu và một số đặc điểm khác. Ngoài ra, nghiên cứu gần đây của các nhà nghiên cứu nấm học cho thấy nấm không có nguồn gốc từ một tổ tiên nấm thông thường.
Từ nguyên của tên "bánh đà"
Quả của loài này chiếm giữ các đồng cỏ phủ đầy rêu ở các rừng cây lá kim và rừng hỗn hợp. Những người hái nấm thu hái nấm từ cuối mùa xuân cho đến khi đợt sương giá đầu tiên. Hầu như tất cả các loại nấm của loài này đều có thể ăn được, chỉ có một ngoại lệ duy nhất là ăn nhầm giun ruồi.
Mô tả và ảnh
Do hương vị thơm ngon lạ thường, món quà rừng này rất được dân hái nấm ưa chuộng. Tìm thấy một giỏ bánh đà là một thành công thực sự. Nhưng làm thế nào để phân biệt nó với các đại diện khác của vương quốc rừng? Tất nhiên, để làm được điều này, bạn cần biết loại nấm này trông như thế nào.
Từ tiếng Latinh - xerocomus con.
Mũ
Mũ của bánh đà rất dày và có đường kính từ 4 đến 12 cm, về nhiều mặt, nó phụ thuộc vào điều kiện mà nấm phát triển và độ tuổi của nó. Nếu chúng ta nói về màu sắc, thì nó có thể được gọi là màu xanh lục. Nó thường có bề mặt màu xám xanh hoặc ô liu. Đôi khi nó thậm chí có màu nâu, nhưng điều này áp dụng cho nấm già. Hình dạng hơi lồi. Nếu bạn chạm vào cây nấm từ trên cao, thì nó có một chiếc mũ rất mượt mà dễ chịu. Tuy nhiên, mỗi lần chạm đều để lại dấu ấn và dấu ấn không nhỏ.
Trên vết cắt, cùi có màu trắng và không bị mất màu khi tương tác với oxy. Có mùi rất ngon, cũng đậm đặc. Dưới nắp có những ống nhỏ màu trắng, từ đó bào tử rơi ra. Lớp hình ống màu vàng, có màu xanh lục hoặc màu ô liu. Nếu bạn ấn mạnh, nấm này sẽ bắt đầu chuyển sang màu xanh.
Chân
Ngược lại, thân nấm có dạng hình trụ. Ổn định, và cùi của nó ngon không kém gì so với nắp. Màu trắng khi cắt ra, chuyển sang màu xanh khi ấn vào.
Mặc dù loại nấm này có thể ăn được nhưng đôi khi chúng vẫn bị nấm mốc bao phủ, có thể gây nguy hiểm cho con người. Tuy nhiên, nó có thể được làm sạch.
Tại sao bánh đà chuyển sang màu xanh? Điều này khiến những người thu gom rất lo lắng. Đôi khi, nhận thấy màu xanh đang hình thành dưới dấu ấn, những người hái nấm từ chối thu hái. Trên thực tế, bột giấy chuyển sang màu xanh do một quá trình đặc biệt. Tuy nhiên, đây hoàn toàn không phải là dấu hiệu cho thấy nấm có độc. Nó chứa các chất, nếu bị hư hỏng, bắt đầu phản ứng với oxy. Kết quả là, quá trình oxy hóa bắt đầu. Chính vì hắn mà bề mặt tối sầm lại. Một màng tối được hình thành trong quá trình oxy hóa
Làm thế nào để phân biệt với nấm ăn?
Thật không dễ dàng để hiểu chính xác loại bánh đà trước mặt bạn vì thực tế là có khoảng 18 loài trong số họ, chúng khác nhau về kích thước và hình dạng.
Trước hết, cần phải chú ý đến nơi phát triển - đây phải là những loại rêu khác nhau, đã được đặt tên sẵn. Và nếu bạn ấn vào bề mặt hình ống của một bánh đà thật, thì dấu vết hơi xanh sẽ vẫn còn.
Về lý thuyết, người ta tin rằng không có nấm độc, tức là có độc, nhưng trên thực tế, những loài này bị tránh xa vì mùi vị rất xấu.Thật không may, sự vắng mặt của cặp song sinh độc hại làm mất cảnh giác của những người hái nấm, và họ không phải lúc nào cũng kiểm tra tất cả các dấu hiệu của bánh đà giả, điều này cũng có thể bị nhầm lẫn với nấm boletus.
Nhìn bề ngoài, chúng có thể được phân biệt bằng màu sắc - chúng có một lớp hình ống màu trắng, màu hồng nhạt, màu nâu nhạt, không đặc trưng cho bánh đà.
Nấm ăn được có điều kiện có thể trông đẹp hơn so với những loại nấm khác, vì côn trùng hiếm khi tấn công chúng do mùi vị khó chịu của chúng.
Trên một ghi chú!
Thực tế đã chứng minh rằng không phải tất cả các dấu hiệu của nấm giả đều có thể biểu hiện chung hoặc ngay lập tức - vị đắng có thể không nồng, không phải lúc nào cũng xuất hiện ngay màu đỏ.
Khả năng ăn được
Bánh đà có thể ăn được và đôi khi không ăn được. Chúng cũng có thể độc hại. Một số giống vẫn còn gây tranh cãi. Những loại khác từ lâu đã được công nhận là có thể ăn được và được bán trên thị trường. Tuy nhiên, trong số các loại nấm không có nấm độc nên không cần sợ bánh đà xanh. Nó rất ngon, tốt cho sức khỏe và trên Internet, bạn có thể tìm thấy hơn một chục công thức nấu ăn với loại nấm này.
Nó chắc chắn sẽ không dẫn bạn đến ngộ độc. Đúng, đối với điều này, bạn cần phải tính đến một số biện pháp bảo mật. Ví dụ, chỉ cần lắp ráp một bánh đà nếu nó không có hư hỏng bên ngoài. Tuy nhiên, nếu vẫn còn hư hỏng bên ngoài, thì trong trường hợp này tuyệt đối phải từ chối thu tiền.
Nơi mà thời gian thu thập cũng tăng
Những người đã từng ăn thử nấm bánh đà ít nhất một lần đều rất quan tâm đến câu hỏi chúng mọc ở đâu? Vì vậy, nếu bạn cũng quan tâm đến điều này, chúng tôi nhanh chóng làm hài lòng bạn. Trên lãnh thổ miền trung nước Nga, nấm rơm phổ biến một cách bất thường.
Chúng phát triển ở vĩ độ ôn đới, nơi có nhiệt độ tương tự như làn giữa. Họ chủ yếu thích vân sam.
Ngoài ra, một số giống cũng được tìm thấy trên gỗ. Ví dụ, trên thân cây hoặc trên gốc cây.
Bánh đà màu xanh lá cây cũng có thể hoạt động như một ký sinh trùng. Nó phát triển trên các loại nấm khác, chẳng hạn như áo mưa giả. Bạn nên thu thập và tìm kiếm bánh đà màu xanh lá cây trong khoảng thời gian từ tháng 7 đến tháng 10. Tuy nhiên, ở một số vùng, những cây nấm này có thể được tìm thấy cho đến cuối tháng 11. Tuy nhiên, nấm càng già càng dễ mất đi hương vị và công dụng đối với sức khỏe.
Địa điểm và thời gian phát triển
Các loại nấm khác nhau mọc ở những nơi khác nhau. Ví dụ, nấm Ba Lan được tìm thấy ở Siberia, ở Bắc Caucasus. Anh thích rừng lá kim, mọc trên đất cát.
Bánh đà màu đỏ có thể được tìm thấy ở Viễn Đông. Ngoài ra, loại nấm này có thể được tìm thấy ở các nước Bắc Phi, trong các khu rừng rụng lá ở Châu Âu.
Rêu xanh mọc khắp nơi, trong những khu rừng có cây rụng lá và cây lá kim.
Giun ruồi bán vàng có thể được tìm thấy trong các khu rừng ở Caucasus, cũng như Viễn Đông.
Nấm bắt đầu phát triển tích cực vào tháng 7 và hoàn thành quả thể vào tháng 9, nhưng các thời kỳ này khác nhau đối với các loại sâu ruồi khác nhau. Ví dụ, nấm Ba Lan thu hoạch từ tháng 6 đến tháng 11, còn ruồi đỏ thu hoạch vào tháng 8 và tháng 9.
Đôi nguy hiểm
Ngoài những loài sinh đôi ăn được, chẳng hạn như bánh đà đỏ, nấm nứt và dẹt, cũng có những loài nguy hiểm không thể ăn được mà bạn cần phải cẩn thận nhất có thể. Thực tế là nếu bạn ăn phải nấm này, khả năng cao bị ngộ độc hoặc các vấn đề sức khỏe khác.
Hãy bắt đầu với bánh đà ăn được thông thường. Mặc dù thực tế là chúng không gây hại đáng kể cho cơ thể, tuy nhiên, bạn cần phải cẩn thận với chúng.
Bánh đà bán vàng
Loại nấm này rất hiếm và được xếp vào loại có điều kiện ăn được. Nắp của nó lồi, và về già nó có hình dạng hoàn toàn bằng phẳng. Ngược lại, chân nhẵn và có hình trụ. Cúi xuống.Ngược lại, màu sắc của nắp có màu vàng xám. Chân có màu hơi đỏ.
Bánh đà ký sinh
Loại nấm này ký sinh và sử dụng các quả thể khác. Thông thường đây là những chiếc áo mưa giả. Nếu bạn nhìn vào cấu trúc của loại nấm này, thì nó rất giống với một chiếc bánh đà màu xanh lá cây. Tuy nhiên, nó khác nhau về kích thước. Ít nghiên cứu sinh hơn. Những con giun ruồi ký sinh như vậy là rất hiếm và có thể được nhìn thấy chủ yếu theo nhóm. Nó được phân loại là ăn được có điều kiện.
Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang biệt đội bánh đà không thể ăn được có thể gây tổn hại nghiêm trọng đến sức khỏe của bạn. Ví dụ, bánh đà mọc trên gỗ có đầu đường kính từ 4 đến 8 cm, có dạng hình nón, màu nâu đỏ. Chân cao 10 cm, cong và cũng có màu vàng nhạt ở gốc. Các lỗ chân lông của loại nấm này đủ lớn. Nhưng ngược lại, các ống này lại ngắn, chiều dài chỉ 1 cm.
Ngoài ra, bạn cũng cần hết sức cẩn thận với loại nấm mật không ăn được, có nắp đường kính 15 cm, chân dày 3 cm, loại nấm này có hậu vị khó chịu và nói chung, đôi khi có hại cho sức khỏe.
Nó có thể thú vị - Mũ vành khuyên (nấm ăn được).
Chế độ xem ký sinh trùng
Nấm hại thường mọc gần nấm ăn, cần hiểu rõ cách phân biệt với nấm thường. Loại này không nguy hiểm đến tính mạng, không thuộc loại có độc, nhưng khi nấu có mùi vị khó chịu khác hẳn.
Đặc tính dược liệu
Rêu xanh là một loại nấm rất hữu ích. Phần lớn là do thành phần trao đổi của nó. Nhân tiện, nó bao gồm các vitamin nhóm A, cũng như toàn bộ nhóm vitamin B, C, D và niacin. Ngoài ra, trong thành phần của nó, bạn có thể tìm thấy rất nhiều axit amin.
- Có các enzym như amylase, lipase và proteinase.
- Các loại tinh dầu.
- Khoáng chất như canxi, phốt pho, kẽm, kali và molypden.
- Ngoài ra, thành phần có chứa protein, carbohydrate và các thành phần khác.
Bánh đà rất thường được sử dụng trong thực phẩm ăn kiêng. Do đó, nó thường được kê đơn cho bệnh béo phì và các vấn đề khác. Hàm lượng calo của chúng rất nhỏ, chỉ 19 kilocalories trên 100 g, ngoài ra, những loại nấm này còn là chất kháng sinh tốt, do đó, chúng được dùng để phục hồi sức khỏe. Hữu ích cho các bệnh nhiễm trùng. Chúng cải thiện thành phần của máu, bắt đầu các quá trình liên quan đến tăng khả năng miễn dịch.
Tuy nhiên, nó nên được sử dụng thận trọng cho những người bị loét dạ dày và các vấn đề khác của đường tiêu hóa. Mặc dù thực tế là nấm cực kỳ hữu ích nhưng lại rất khó tiêu hóa. Do đó, khả năng cao là bạn sẽ gây ra những tác hại vĩnh viễn cho cơ thể.
Lợi ích sức khỏe của bánh đà là gì
Đây là loại nấm có hàm lượng calo thấp, giá trị dinh dưỡng thấp nhưng hàm lượng tinh dầu cao, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình đồng hóa thức ăn cùng với nấm.
Bánh đà lưu trữ molypden, một kim loại tham gia vào nhiều quá trình trong cơ thể. Ngoài ra, quả thể chứa:
- vitamin A;
- can xi;
- tinh dầu;
- các enzym.
Trong y học dân gian, nấm được sử dụng để điều trị các quá trình viêm trong cơ thể. Các nhà nghiên cứu thần học đã phát hiện ra chất kháng sinh tự nhiên trong thịt của nấm.
Chống chỉ định và lợi ích
Nấm bánh đà, như đã nói ở trên, là một loại thực phẩm rất nặng. Vì vậy, nó không được khuyến khích cho những người có bệnh nghiêm trọng về đường tiêu hóa và tuyến tiêu hóa.
Tốt hơn là nên từ chối lượng thức ăn cho trẻ em dưới 8 tuổi. Và cả đối với người cao tuổi.
Điều đáng chú ý là mặc dù có tất cả các công dụng của nấm, chúng vẫn hấp thụ tất cả các chất độc hại và kim loại nặng. Vì vậy, trong mọi trường hợp không nên thu gom bánh đà ở những nơi có xí nghiệp công nghiệp, cơ sở sản xuất, đường xá hoặc thành phố gần đó.
Tốt hơn là phụ nữ mang thai và bà mẹ cho con bú từ chối ăn chúng.
Công dụng của những loại nấm này là gì?
- Bánh đà cực kỳ hữu ích.
- Nó rất ngon, và quan trọng nhất là có thể ăn được.
- Anh ấy có thể chống lại các bệnh tiêu cực, chẳng hạn như ung thư.
- Ngoài ra, loại nấm này chứa nhiều vitamin, có nghĩa là nó có thể bắt đầu quá trình nâng cao khả năng miễn dịch.
Công nghệ trồng bánh đà tại nhà
Để thu hoạch mùa màng bội thu mà không cần rời khỏi nhà, bạn có thể trồng sợi bánh đà trong mảnh vườn của mình. Giường nấm sẽ không tốn nhiều diện tích. Đối với cô ấy, bạn cần chọn một khu vực râm mát. Độ sâu của rãnh để trồng các sợi nấm vào đó phải là khoảng 30 cm.
Bạn có thể lấy giá thể cho luống nấm trong rừng. Nó nên chứa cành, mùn và lá. Tốt hơn là nên lấy vùng đất mà ruồi muỗi đã phát triển.
Đất lấy từ rừng về phải được xếp thành rãnh đã chuẩn bị sẵn. Sau đó, bạn đổ phần nấm chín đã thu được với nước lạnh sạch. Họ phải đứng như vậy trong một ngày.
Sau thời gian quy định, nấm cần được nhào bằng tay để nấu thành cháo. Thêm một ít nước vào đây và đổ khối lượng vào một rãnh, vào đó trước tiên bạn phải đặt khối lượng dinh dưỡng (lá, mùn, cành). Nhờ các thao tác như vậy, một sợi nấm nhân tạo sẽ xuất hiện. Rải sợi nấm bằng đất lên trên (khoảng 5 cm).
Trong 2 tháng đầu, cần tưới nhiều nước cho luống nấm để sợi nấm không bị chết do khô hạn. Những con sâu ruồi đầu tiên sẽ xuất hiện một năm sau khi gieo sợi nấm.
Nếu loại bánh đà này được trồng, chẳng hạn như nấm Ba Lan, thì tốt hơn là không nên trồng trên mặt đất mà trồng trong môi trường tự nhiên. Điều này có nghĩa là cây sồi, cây sồi, cây thông hoặc cây trăn nên mọc gần nơi hạ cánh.
Bạn cũng có thể trồng nấm trên gốc cây. Trong trường hợp này, bạn cần gieo sợi nấm gần chúng. Các loại cây trồng nên được phủ bằng rơm rạ.
Công thức nấu ăn
Nếu muốn, trên Internet, bạn có thể tìm thấy vô số công thức nấu ăn với bánh đà. Nhưng khâu sơ chế đúng cách loại nấm này rất quan trọng ở khâu ban đầu.
Xử lý sau rừng
Bạn chỉ cần nấu những loại nấm được thu hoạch từ giữa mùa hè đến giữa tháng 9. Khi lắp ráp, chỉ cắt bỏ phần quả thể một cách chính xác. Đồng thời, sợi nấm phải được để lại trong lòng đất để năm sau được mùa.
Sau đó, nấm thu được trong rổ phải được phân loại tốt. Không bao giờ được sử dụng giun trong nấu ăn. Sau đó, dưới vòi nước lạnh đang chảy, nấm được rửa thật sạch.
Nếu có nhiều nấm thì tất nhiên có thể bảo quản trong tủ lạnh, tuy nhiên chỉ nên bảo quản trong khoảng thời gian không quá 2 hoặc 3 ngày.
Nấu nướng
Bánh đà có thể được luộc chín. Điều này thường cần thiết nếu bạn đang nấu súp nấm. Mất bao lâu để nấm có thể cung cấp tất cả các đặc tính hương vị có lợi cho nước dùng?
Việc nấu được thực hiện trong vòng 10 phút kể từ khi nước sôi. Nhân tiện, tốt hơn hết bạn nên cho nấm vào nước sôi trước để tiêu diệt ngay vi khuẩn gây bệnh. Đảo đều nấm trong khi nấu. Nhân tiện, để bánh đà sôi tốt, nó phải được thêm vào nước đã được xử lý kỹ và cắt thành bốn phần.
Ngâm chua
Nấm có thể được muối hoặc ngâm. Trong quá trình ngâm, chúng tốt ở chỗ không cần phải bóc vỏ. Để làm điều này, bạn chỉ cần rửa sạch chúng và dùng dao cạo một chút lên những chỗ bị hư hỏng theo cách này hay cách khác.
Các bến du thuyền tốt nhất để sử dụng là gì? Lý tưởng nhất là chúng được làm từ giấm và các thành phần khác nhau đã được thêm vào. Trước khi ngâm nấm, bạn hãy luộc kỹ.
Sau đó, chúng được đặt trong một cái lọ đã được khử trùng trước và đổ nước xốt. Đừng ngại cho thêm gia vị, nấm thấm đều rồi sẽ thơm và mềm.
Đóng băng
Nếu có quá nhiều nấm trong cùng một thời điểm, bạn không có kế hoạch sử dụng chúng trong vài ngày tới thì nên để đông lạnh. Bằng cách này, trong suốt cả năm, bạn sẽ luôn có nấm đông lạnh tươi ngon, có thể thêm vào hầu hết mọi món ăn. Nhưng làm thế nào để đông lạnh đúng cách?
- Để bắt đầu, bạn chỉ cần gọt vỏ nấm theo cách trên.
- Sau đó, chúng phải được cho vào nước sôi và nấu trong 10 phút.
- Sau đó, nước cần được muối và đun sôi thêm hai phút.
- Sau đó lấy nó ra và lau khô.
- Nấm hương khô cắt thành nhiều khúc hoặc để nguyên. Như bạn ước.
- Đặt trên khay khô và gửi vào tủ đông.
- Ngay sau khi nấm đã đông cứng và trở nên cứng hơn, chúng có thể được cho vào hộp đặc biệt hoặc túi đông lạnh và gửi vào tủ đông cho ngon.
Nếu bạn dự định chỉ sử dụng một phần nấm chứ không phải cả túi, thì hãy chỉ tách phần bạn cần. Sau khi rã đông, nấm không được đông lại.
Xào
Nấm chiên là một món ngon thực sự. Những món ăn ngon sẽ làm bạn thích thú.
Làm thế nào để chiên bánh đà đúng cách?
- Để thực hiện cách xào nấm, trước hết cần rửa nấm thật sạch và sơ chế thật sạch. Để làm điều này, bạn cần phải loại bỏ tất cả các thiệt hại.
- Sau đó, nấm được cắt thành nhiều miếng. Nếu nấm lớn thì chia thành bốn phần, nếu nấm nhỏ thì chia thành hai phần.
- Đổ dầu ô liu hoặc dầu thực vật vào chảo nóng.
- Sau đó, thêm một ít hành tây băm nhỏ và chiên cho đến khi vàng nâu.
- Khi bạn đã có màu vàng, thêm nấm và chiên cho đến khi chúng giảm một nửa kích thước và có hương vị ngon. Cuối cùng, bạn cần muối và tiêu nấm.
- Ngoài ra, cùng với nấm, bạn có thể thêm các miếng thịt gà hoặc các loại thịt khác nếu bạn muốn nấu theo cách này.
Bánh đà quay là một tác phẩm nghệ thuật thực sự. Mặc dù đã được chiên gần một nửa nhưng nó vẫn mềm và ngon.
Muối
Việc ướp muối cho bánh đà được thực hiện theo hai cách. Trong trường hợp muối nóng, không nên cho tỏi vào. Nấm được luộc sơ qua, sau đó trụng sơ qua với nước sôi. Sau đó, các lọ được đóng lại và để ở một nơi tối.
Với phương pháp lạnh, một loại nước xốt được chuẩn bị và đổ nấm đã luộc sơ vào cùng. Càng ngâm nhiều phương pháp và gia vị, nấm sẽ càng ngon, vì chúng có đặc tính độc đáo là hấp thụ tất cả các hương và vị.
Khi muối, hãy nhớ sử dụng lá nguyệt quế. Anh ta sẽ cung cấp cho các đường nối có độ se khít cần thiết.
Sấy khô
Nấm khô cũng được sử dụng phổ biến và rộng rãi. Chủ yếu để thêm vào súp hoặc salad. Làm thế nào để làm khô một bánh đà màu xanh lá cây?
- Đầu tiên, bạn sẽ chế biến nấm theo cách bạn muốn.
- Bước tiếp theo là làm khô nấm.
- Lau sạch nó bằng khăn nhưng sao cho không làm hỏng nó.
- Sau đó cắt thành nhiều miếng. Nếu nấm tròn thì làm bốn phần, nấm nhỏ thì làm hai phần.
- Trải giấy nướng lên khay nướng. Sắp xếp nấm nhưng sao cho chúng không chạm vào nhau. Đặt nhiệt độ ở 60-70 độ và đặt khay nướng vào bên trong.
- Không bật đối lưu, nếu không bạn sẽ làm khô nấm rất nhanh. Kiểm tra tình trạng của bánh đà sau mỗi 15-20 phút.
- Ngay sau khi bạn thấy chúng rất khô, hãy lấy chúng ra.
Tuy nhiên, đừng vội đưa chúng vào các ngân hàng. Những cây nấm phải đứng trong phòng một đêm. Điều chính là nó không bị ướt xung quanh.
Sau khi nấm khô hoàn toàn cần ngâm kỹ rồi cho vào lọ khô. Lấy nó ra khi cần thiết. Điều mong muốn là nấm khô không tiếp xúc với nước theo bất kỳ cách nào.
Chuẩn bị cho mùa đông
Làm thế nào để chuẩn bị nấm cho mùa đông, nếu bạn không sử dụng nước ướp, cũng như muối? Tất nhiên là làm trứng cá muối. Điều này có thể giải quyết như thế nào?
- Nó thực sự rất đơn giản. Để làm món trứng cá muối nấm, bạn cần khoảng một cân nấm.
- Khi bạn lấy chúng ra, rửa sạch và cắt.
- Sau đó cắt thành nhiều miếng.
- Đun nóng chảo và đổ dầu vào.
- Sau đó, thêm hành tây và chiên cho đến khi vàng nâu.
- Sau đó cho nấm vào và tiếp tục xào.
- Khi nấm đã được xào chín, bước tiếp theo là cho một ít rau xanh vào.
- Khi mọi thứ đã chín vàng, bắt đầu khuấy.
- Để nguội hoàn toàn.
- Sau đó cho vào máy xay sinh tố và thêm 1 thìa kem chua. Đánh đều tất cả mọi thứ cho đến khi mịn.
Trứng cá muối như vậy sẽ là món ăn sáng lý tưởng cho món bánh mì nướng, và cũng có thể bảo quản được lâu.
Chỉ cần như vậy, bạn sẽ có được một món ăn nhẹ rất ngon và có thể bảo quản được lâu.
Thông tin chung
Mosswheel - một loại nấm thuộc họ Bolet... Anh ta là họ hàng của boletus nổi tiếng. Các phân loài màu xanh lá cây, Ba Lan, đỏ và nhiều màu được phân biệt bởi hương vị tươi sáng nhất.
Mỗi giống có những đặc điểm riêng, nhưng có những đặc điểm chung, bao gồm:
- mũ khô và hơi mượt;
- các vết nứt có thể xuất hiện trên da khi nó phát triển;
- đường kính có thể lên đến 9 cm.
Bột nấm - hơi đỏ, hơi vàng hoặc trắng. Ở đáy nắp có hymenophore, là một lớp tế bào sinh bào tử. Trong bánh đà, nó có dạng hình ống.
Một tính năng đặc trưng là khi nhấn hymenophore, một màu hơi xanh vẫn còn ở vị trí tiếp xúc.
Thân cây nhẵn hay nhăn nheo lại tùy theo giống. Kích thước của nó có thể đạt tới 8 cm.
Kết luận nhỏ
Bánh đà là một loại nấm độc đáo. Nó không phải là hiếm, vì vậy nếu bạn cố tình đi theo nó vào rừng, thì khả năng cao là bạn vẫn sẽ tìm thấy những gì bạn đã đi.
Bánh đà rất ngon, tốt cho sức khỏe và quan trọng nhất là nó sẽ để lại cho bạn những ấn tượng dễ chịu. Nấm rất dễ tìm và cũng khá dễ phân biệt với các loại nấm độc.
Trong mọi trường hợp, bạn sẽ nhận được rất nhiều ấn tượng dễ chịu từ các tìm kiếm của mình, và quan trọng nhất là từ quá trình nấu ăn. Chúc các bạn săn nấm thành công và nhớ là phải cực kỳ cẩn thận nhé. Hãy cẩn thận, yêu quý khu rừng, và anh ấy chắc chắn sẽ đáp lại bạn.
(1 ước tính, trung bình: 5,00 ngoài 5)
Nấm bánh đà trông như thế nào và mọc ở đâu?
Cái tên này được đặt cho nhiều loại quà tặng rừng vì nó mọc ở những khu vực nhiều rêu. Nó có thể được tìm thấy:
- ở trong rừng;
- trên sườn của các khe núi;
- trên gốc cây;
- trên vỏ cây cổ thụ.
Có thể được tìm thấy trong lãnh nguyên hoặc khu vực núi cao. Về ngoại hình, nó có một số đặc điểm khác biệt.
- Mũ khô và trông như nhung.
- Nó giống hình bán cầu.
- Màu sắc của đầu là khác nhau đối với tất cả các loài: từ tông màu sáng nhất đến màu đỏ tươi.
- Chân bóng, đổi màu khi ấn vào.
- Không có mùi đặc trưng hoặc vảy có thể nhìn thấy được.
Nhiều người yêu thích sưu tầm quà rừng có kinh nghiệm cho rằng, chân giò thon dài và mỏng, nắp tương tự như quả bìm bịp.
Mosswheel thuộc lớp Boleth
Đặc điểm đặc trưng của nấm thuộc chi Mokhovik
Quả của nấm có màu nâu:
- các mẫu vật non có đặc điểm là mũ tròn có màu sô cô la-vàng nhạt;
- nấm trưởng thành hình đệm hoặc mũ phẳng có màu nâu pha chút anh đào.
Hymenophore có màu xanh nâu hoặc vàng. Bề mặt của nắp mịn như nhung, sờ vào dễ chịu, đôi khi có vết nứt. Trong điều kiện ẩm ướt, nắp sẽ bị dính. Đường kính của nó không vượt quá 20 cm.
Chân có thể hoàn toàn nhẵn hoặc hơi nhăn.Điều quan trọng cần nhớ là không có chăn hoặc vòng trên chân của bánh đà thật. Nấm sống ở nơi khô hạn có thân dài, nếu mọc giữa những đám rêu mọng nước thì thân mọc ngắn và dày. Chiều dài của nó có thể đạt 8 cm.
Bánh đà xanh
Bánh đà như vậy được coi là phổ biến nhất.... Chúng được phân biệt bởi bề mặt vàng nâu của nắp, đường kính của nó thường đạt từ 10 đến 12 cm. Chân hình trụ và có màu xanh lục. Chiều cao - lên đến 9 cm, dày - lên đến 4 cm. Thịt có màu trắng và khá đặc, chuyển sang màu xanh ở vết cắt.
Loài này được tìm thấy trong rừng, gần đường cao tốc và đồng cỏ rộng rãi. Nấm lim xanh luộc chín, để đông, ướp gia vị, xào sơ.
Đồng thời, không nên làm khô chúng theo thói quen, vì cùi bắt đầu chuyển sang màu đen trong quá trình bảo quản kéo dài.
Nấm có thể chữa được những bệnh gì
Như đã đề cập, nấm là một loại kháng sinh tự nhiên. Và tất cả là do chất boletol, một phần của thành phần hóa học của sản phẩm. Hợp chất này có tác dụng chống viêm và hỗ trợ điều trị nhiều bệnh. Được biết, chiết xuất từ nấm rất hữu ích cho người bị xơ gan, xơ vữa động mạch, rối loạn thần kinh, thiếu máu, giảm khả năng miễn dịch, suy nhược, mệt mỏi mãn tính. Sản phẩm này giúp cải thiện lưu thông máu, chữa lành các vết viêm và sự mềm mại trên da (bột từ nấm khô được sử dụng). Trong y học thay thế, nó được sử dụng như một phương pháp điều trị ung thư.
Nấm ngâm: một công thức ngon cho mùa đông
Đây là cách đơn giản và phổ biến nhất để ướp bánh đà. Công thức chế biến món ăn chỉ sử dụng các loại gia vị cổ điển và không có gì nhiều hơn.
Thời gian chuẩn bị: 40 phút
Phần ăn: 20
Giá trị năng lượng của sản phẩm
- protein - 2,3 g;
- chất béo - 0,6 g;
- carbohydrate - 3,8 g;
- hàm lượng calo - 30 kcal.
Thành phần
- bánh đà - 2 kg;
- giấm 9% - 120 ml;
- tỏi - 4 tép;
- muối - 40 g;
- đường - 60 g;
- hạt tiêu đen - 10 chiếc;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc;
- axit xitric - 5 g;
- nước - 1 l.
Quá trình nấu ăn
- Cắt nấm đã chuẩn bị thành từng miếng nhỏ, cho vào chảo tráng men, tráng nước, thêm axit xitric và đun trên lửa. Nấu trong 20 phút kể từ khi nó sôi.
- Sau đó, bỏ nấm vào chao và đậy ngay bằng nước đá. Điều này sẽ làm cho nấm ngâm dày và giòn.
- Đổ một lít nước lọc vào nồi, thêm muối, đường, hạt tiêu đen và lá nguyệt quế vào đó. Đặt trên lửa và đun sôi.
- Tỏi bỏ vỏ tỏi, cắt từng tép thành 3-4 miếng rồi đem ướp gia vị. Nấu trong 5 phút.
- Bây giờ cho nấm vào, đợi cho nước sôi trở lại, thời gian và nấu nấm trong chính xác 15 phút.
- Sau đó, đổ giấm vào nồi đun cùng và bắc ra khỏi bếp.
- Dùng thìa có rãnh để bắt nấm, xếp vào lọ đã khử trùng và phủ nước xốt nóng lên trên. Cuộn các nắp lại, lật ngược hộp đựng, gói ấm và để nguội.
Nấm ngâm có thể được phục vụ bằng cách rưới dầu hướng dương và rắc rau thơm hoặc hành tây cắt nhỏ. Bạn cũng có thể sử dụng những loại nấm này trong món salad.
Có ích gì
Nói đến các đặc tính có lợi của nấm, trước hết, người ta thường nhớ đến hàm lượng protein phong phú. Bánh đà, giống như họ hàng của nó, cũng chứa nhiều protein, thành phần hóa học của nó rất giống với thịt. Sản phẩm protein này rất hữu ích để phục hồi sức mạnh thể chất, trong thời kỳ tăng trưởng cường độ cao và tạo cơ bắp. Protein cần thiết cho những người tham gia vào hoạt động trí óc, cũng như tăng cường và tái tạo hầu hết các mô trong cơ thể. Ngoài ra, các protein có trong sản phẩm là một tập hợp các axit amin cần thiết cho con người, không thể thiếu các chất này để hoạt động lành mạnh.Nhân tiện, một số nguồn cho rằng bánh đà đứng đầu về hàm lượng axit amin của các loại nấm khác.
Điểm cộng thứ hai của món ngon này là thành phần giàu vitamin. Bánh đà là một kho vitamin A, C, D, cũng như nhiều vitamin nhóm B. Bạn gần như có thể khôi phục hoàn toàn lượng đồng và kẽm hàng ngày từ một khẩu phần nấm này. Ngoài ra, chúng rất giàu molypden, canxi và kitin.
Các đặc tính độc đáo của nấm rêu bao gồm tinh dầu đặc biệt và các enzym có trong mũ. Tốc độ tiêu hóa thức ăn phụ thuộc vào các chất này. Điều này có nghĩa là bánh đà cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa và chất lượng hấp thụ các chất dinh dưỡng từ thức ăn.
Nó cũng có đặc tính kháng sinh tự nhiên, tăng cường hệ thống miễn dịch và có lợi cho việc tăng hemoglobin. Trong y học dân gian, nó được biết đến như một sản phẩm có tác dụng lợi tiểu, bổ huyết và tiêu viêm. Nó được sử dụng để nhanh chóng chữa lành vết thương, như một chất khử trùng tự nhiên. Và do sự hiện diện của molypden, nó rất hữu ích để điều trị tuyến giáp. Thành phần vitamin dồi dào trong nấm là chìa khóa cho thị lực tốt, mái tóc khỏe và làn da đẹp. Khả năng tăng tốc độ trao đổi chất đã khiến bánh đà trở thành một loại nấm chống béo phì. Thành phần hóa học độc đáo của nấm rêu làm cho chúng có ích cho hệ thần kinh, chức năng não, thận, cũng như phục hồi nhanh chóng các mô xương và cơ.
Các loại bánh đà phổ biến với mô tả
Có khoảng 18 loài nấm rơm. Vì vậy, trong các phần tiếp theo, bạn sẽ tìm hiểu xem có những loại nấm nào và tồn tại những loại nấm nào.
Bạn có biết, nấm tạo ra vitamin D nếu tất nhiên, chúng có đủ ánh nắng mặt trời. Màu sắc của mũ nấm phụ thuộc vào điều này.
Bánh đà màu xanh lá cây
Bánh xe xanh rêu là phổ biến nhất và phổ biến nhất của loại hình này. Nó có thể được nhận biết bởi nắp màu nâu vàng, đường kính 10 cm, hình dạng của nắp giống như một chiếc mũ và hình đệm. Chân của bánh đà màu xanh lá cây có hình trụ và mở rộng về phía chân đế. Chiều cao đạt 9 cm, dày có thể bằng 3 cm, nhẹ hơn mũ nấm, ngoài ra còn có màu đỏ gạch. Thịt nấm lim xanh đặc, có màu trắng, nhưng khi cắt ra sẽ chuyển sang màu xanh lam.
Phân phối và thu thập
Bánh đà đỏ là một loại nấm quý hiếm. Nó là loài ưa nhiệt, kén chọn thành phần đất và độ ẩm. Nhiệt độ giảm xuống thấp hơn mức tối ưu một chút sẽ làm ngừng sự phát triển của nấm đỏ. Nấm thích định cư trong rừng sồi, trên sườn các khe núi, biên giới đồng cỏ và bìa rừng. Thông thường nó phát triển đơn lẻ, không tạo thành nhóm. Khu vực phân bố - từ Địa Trung Hải đến phần châu Âu của Nga.
Thời gian thu hái bánh đà đỏ là ngắn - từ tháng 8 đến nhiều nhất là giữa tháng 9.
Brown (Ba Lan)
Đường kính của chiếc mũ lên tới hai mươi cm.... Nó có một màu nâu. Hình dạng của chân là hình trụ, kích thước của nó lên đến mười lăm phân. Bã của nấm rêu Ba Lan có mùi thơm của nấm hoặc thậm chí là mùi trái cây.
Giống Ba Lan được coi là rất phổ biến. Nó được sử dụng cả muối và khô, đông lạnh và tươi.
