Chanterelles
Trong số nhiều loại nấm, nấm chanterelles là phổ biến nhất. Chúng là loại nấm ăn được có màu từ vàng nhạt đến cam. Chúng có hình dạng khá khác thường - phần tâm của nắp lõm vào trong, các mép cong, không đều nhau.
Chân chim chanterelle nhỏ, khỏe, màu giống nắp. Cũng cần lưu ý rằng phần dưới của nấm phát triển chặt chẽ với phần trên. Bản thân nấm nhỏ - đường kính của mũ từ 2 đến 10 cm.
Chanterelle chung
Cô ấy là - chanterelle thực, chanterelle màu vàng, gà trống... Rất dễ nhận biết và được thu thập hàng loạt.
Sự miêu tả
Quả của nó có màu vàng tươi hoặc vàng cam. Khi còn nhỏ, chúng có nắp lồi, khi trưởng thành sẽ uốn cong vào trong, ngày càng giống hình phễu. Đường kính - từ 2 đến 12 cm, ở nấm non, mép mũ đều, nhẵn, ở nấm trưởng thành thì gợn sóng, cong cầu kỳ hoặc thậm chí có loại xù xì. Chân trơn vào nắp, đường kính từ 1 đến 3 cm, chiều cao đến 7 cm.
Ảnh 2. Chanterelle thông thường.
Cùi dày đặc, dạng sợi ở cuống quả, màu sáng ở giữa quả thể, màu kem chứ không phải màu vàng, nhưng về phía rìa thì dần dần có màu của vỏ quả.
Quả thể quá chín bắt đầu phân hủy và sẫm màu từ các cạnh của nắp, trong khi có thể nhìn thấy rõ ràng những gì có thể cắt bỏ và vứt bỏ, và những gì có thể cho vào giỏ.
Nơi đậu quả, thời gian thu hái
Chanterelle được tìm thấy ở khắp mọi nơi trong rừng lá kim và rừng hỗn giao, tạo thành nấm rễ1 với nhiều loại cây khác nhau, nhưng đặc biệt thích sống cộng sinh với cây thông, cây bách tung, cây sồi, cây sồi... Mùa hoa quả - từ đầu tháng 6 đến tháng 10, nhưng những cây nấm thân thiện nhất thường xuất hiện gần tháng Bảy.
Ảnh 3. Địa điểm chanterelle điển hình.
Bạn có thể tìm thấy chúng trên thảm rừng, cỏ, rêu. Theo quy luật, các quả thể ra thành nhiều mảnh - đặc trưng của "vòng tròn phù thủy". Và thường có nhiều hơn một loại cùng loại gần nơi tích tụ nấm được tìm thấy.
Chất lượng hương vị
Chanterelle có một mùi hương được ví như mùi trái cây trong sách tham khảo. Tuy nhiên, theo ý kiến khiêm tốn của tôi - nó rất giống với ớt khô với một số lưu ý của mơ khô. Hương vị thô khá dễ chịu, với một chút chua nhẹ (được điều chỉnh bằng cách xử lý nhiệt).
Hơn hết, chanterelle thể hiện ở dạng chiên - với hành tây và thì là, nó cũng có thể được hầm trong kem chua - với cùng hành tây và một lượng nhỏ tỏi nghiền và các loại gia vị khác. Trứng cá muối từ nó cũng rất tuyệt vời. Nhưng đối với súp (theo ý kiến cá nhân mình) thì không hợp lắm, vì đun không kỹ nên không cho mỡ, như nấm xốp - boletus, đỏ và vón cục. Mặc dù, nó cũng hóa ra khá tốt.
Một số người sành ăn ca ngợi nấm chanterelles ngâm, nhưng tôi đã không thử chúng (tôi thường không thích các chế phẩm như vậy - nơi mà hương vị nấm ban đầu bị gián đoạn bởi giấm và gia vị).
Vài điều về tiếng hinomannose
Quinomannose - Một chất trừ sâu có trong chanterelles là một chất độc khủng khiếp đối với động vật chân đốt và giun sán trong hành động của nó, nhưng hoàn toàn vô hại đối với động vật có vú và con người. Đó là lý do tại sao những loại nấm này hầu như không bao giờ chứa sâu.Chanterelles giun chỉ có thể bắt gặp vào những năm khô hạn và một số năm nấm thấp bất thường - khi những con bọ hung đơn giản là không có gì để ăn.
Tôi nhớ một điển hình "Mùa hè ở Ural với ít tuyết". Thời tiết lạnh giá suốt tháng sáu - theo đó, không bao giờ có bất kỳ loại nấm nào trong một tháng. Khi trời ấm lên ít nhiều, chanterelles là người đầu tiên bò ra trong rừng của chúng tôi. Sau đó, tất cả những con cá con nhỏ đang bay khá đói lao vào chúng - bắt đầu với một con muỗi nấm điển hình và kết thúc bằng giun xoắn. Điều thú vị là khoảng 1/5 số nấm thu thập được đã được mài sắc với giun ở khu vực chân (gần phía dưới - rõ ràng là nơi có nồng độ quinomannose thấp nhất), hoặc một con giun chỉ mập đang đậu ở cùng một chỗ.
Ăn nấm
Một số nhà tự nhiên học tin rằng thiên nhiên hoàn toàn phụ thuộc vào con người. Do đó, ngay cả nấm độc sau khi chế biến đặc biệt cũng sẽ trở nên ăn được. Hãy tìm hiểu xem liệu điều này có đúng như vậy không, những món ăn như vậy có hữu ích hay không và nói chung, những gì có thể được chế biến từ nấm chanterelles.
Chanterelles thế nào
Cùng với khả năng vận chuyển tốt và không có độ sâu, chanterelles có một nhược điểm - chúng không thể giữ ấm trong thời gian dài. Vì vậy, vụ thu hoạch phải được chế biến ngay. Quá trình này được thực hiện dễ dàng bởi thực tế là nấm không cần phải bóc vỏ. Chúng được giải phóng khỏi các phần tử của lá và cỏ, được rửa sạch, và sau đó được đưa vào quá trình nấu nướng.
Sự đa dạng này thích hợp để hầm, rán, nấu súp và nướng làm nhân cho bánh nướng và pizza. Trong quá trình chuẩn bị của họ, có một mùi thơm rất dễ chịu trong nhà bếp, khuyến khích sự ngẫu hứng. Kết quả là, có rất nhiều món ăn sử dụng chanterelles. Chúng hiếm khi được phục vụ ở dạng nguyên chất. Thường kết hợp với hành tây chiên, khoai tây, "nướng". Để món ngon rừng đạt được độ chín, bạn sẽ mất khoảng nửa tiếng đồng hồ.
Có thể ăn nấm chanterelles giả không?
Nếu diễn đạt theo thuật ngữ khoa học, thì những loại nấm này được xếp vào nhóm ăn được có điều kiện. Bạn không nên ăn chúng, đặc biệt là vì trong cùng khoảng thời gian đó, bạn có thể thu thập các chanterelles thực sự ngon và lành mạnh.
Một số người yêu thích “cuộc săn lùng âm thầm” chia sẻ kinh nghiệm chuẩn bị mẫu vật giả. Đồng thời ngâm trước 3 ngày, mỗi ngày thay nước 2 lần. Sau đó, họ nấu với hành tây trong 20 phút và chỉ sau khi tất cả các thao tác này mới bắt đầu nấu.
Nhưng tất cả những công việc như vậy và rủi ro đối với sức khỏe của chính họ, khi nó xảy ra sau này, không đáng là bao. Sau một thời gian dài ở trong nước, cấu trúc của nấm bị biến chất. Hơn nữa, mùi và vị khó chịu của nó hoàn toàn không đánh thức cảm giác thèm ăn. Đúng hơn là ngược lại.
Chanterelle xanh xao
Ảnh 5. Một loạt màu nhạt của chanterelle thông thường.
Tên thông tục - chanterelle trắng... Về mặt di truyền khá gần với loại nấm trước đó, điều này làm nảy sinh một số bất đồng nhất định trong giới nghiên cứu nấm mốc2. Một số nhà khoa học coi nó là một loài phụ của chanterelle thông thường, trong khi một số không đồng ý với điều này và phân biệt nó như một loài độc lập.
Nó rất giống với một chanterelle thực ở tất cả mọi thứ, ngoại trừ màu sắc - nó nhạt hơn đáng kể trong đó. Đồng thời, chanterelle màu trắng có thể có một chút sắc vàng nhẹ, hoặc hoàn toàn không màu - trên thực tế, có màu trắng như tuyết. Các mảng ở mặt dưới của nắp thường có màu kem, nhưng đôi khi chúng cũng có màu trắng.
Nấm chanterelle nhạt mọc ở hầu hết các vị trí giống như loài thông thường, ra quả cùng lúc, nhưng những người hái nấm từ lâu đã nhận thấy rằng nó thường được tìm thấy chính xác ở những nơi cây rụng lá chiếm ưu thế. Nói chung, cô ấy là một khách khá hiếm trong giỏ.
Tại sao đắng, làm thế nào để loại bỏ vị đắng
Thông thường, chanterelles sẽ có vị đắng nếu không tuân thủ các khuyến nghị về chuẩn bị trước khi đông lạnh. Nấm mới hái đôi khi có mùi vị khó chịu - điều này xảy ra khi thời tiết khô.
Để loại bỏ vị đắng, hãy sử dụng các phương pháp sau:
- ngâm nước muối 12 giờ;
- đun sôi với việc bổ sung axit xitric.
Sâm cau khô ngâm trong nước muối 5 - 7 giờ, thay nước định kỳ. Bạn cũng có thể nhúng nó vào sữa nóng và để trong 3 giờ.
Amethyst chanterelle
Nó trông giống như một loài chanterelle thông thường (một số nhà thần học cũng coi nó là một loài phụ), nhưng nó trông hơi "già" hơn - nhạt hơn hoặc sẫm hơn một chút, bằng cách nào đó cứng hơn, và ở bề mặt trên của nắp của nó có một bông hoa màu tím nâu, thường dày lên về phía trung tâm và có cấu trúc dạng vảy đáng chú ý. Đây là một trong những đặc điểm phân biệt chính của loại nấm này, tuy nhiên, nó có thể biểu hiện theo những cách khác nhau - rõ ràng hoặc khó nhận thấy. Ngoài ra, một số phức tạp trong định nghĩa được giới thiệu bởi sự đa dạng, được phân biệt bằng màu rất nhạt.
Thạch anh tím chanterelle thường hình thành mycorrhiza với cây sồi, do đó nó được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá. Đôi khi cô được chú ý ở những nơi khác, nơi cô - dường như - đã cộng sinh với những cây khác - thông, vân sam, sồi và bạch dương. Quả gấu từ tháng sáu đến tháng mười một - trong các cụm nhỏ, nhưng không ồ ạt như chanterelle thông thường. Được tìm thấy chủ yếu ở phía nam của đất nước, tương đối hiếm.
Chanterelle mịn như nhung
Cô ấy là - freeza's chanterelle, cam chanterelle... Nó khác với loại thông thường ở kích thước nhỏ hơn của các quả và màu sắc, không phải là màu vàng, mà là màu cam tươi hoặc đỏ cam. Đồng thời, một số quả thể có thể có màu đồng đều, trong khi những quả thể khác có mặt trong của nắp và thân nhạt hơn đáng kể.
Rõ ràng, nó hình thành nấm rễ với một số loại cây, nhưng nó được tìm thấy ở một khu vực khá hạn chế - ở phía đông nam của Châu Âu, ở rừng rụng lá, trên đất chua. Hiếm ở khắp mọi nơi. Quả gấu từ tháng bảy đến tháng mười.
Mùi vị tương tự như hương vị của nấm chanterelle màu vàng, nhưng họ nói rằng nó có vị hơi đắng.
Sử dụng nấu ăn
Nấm chanterelles được chiên giòn tốt, chúng cũng thích hợp để bảo quản và hầm, và nấm đen có mùi thơm sau khi sấy khô và được dùng làm gia vị.
Cách chiên
- Ngâm nấm trong nước lạnh 30 phút.
- Đun sôi trong một cái chảo lớn trong 15 phút. Khi đã sẵn sàng, nấm sẽ chìm xuống đáy. Xả nước.
- Phi thơm hành tỏi, sau đó cho nấm vào xào thêm khoảng 20 phút.
- Thêm thì là, mùi tây và kem chua nếu muốn.
Nhân tiện. Chanterelles rất ngon khi được chiên trong bơ.
Ngâm chua
- Rửa sạch nấm và cắt chân nấm.
- Cho vào một cái chảo lớn và nêm muối (50 g mỗi kg).
- Hãy châm lửa. Khi nước sôi, thêm giấm ăn (nửa ly trên 1 kg) và gia vị (lá nguyệt quế, đinh hương, hạt tiêu và quế).
- Sau đó phôi cần được nấu trong khoảng 5 phút, tránh đun sôi mạnh. Loại bỏ bọt định kỳ bằng thìa có rãnh.
- Khi chanterelles chìm xuống đáy chảo và nước xốt chuyển sang màu nhạt, chúng được đặt trong chao và đổ nước lạnh. Bản thân nước xốt sẽ vẫn có ích.
- Các ngân hàng được khử trùng trong nửa giờ ở nhiệt độ 100 ° C. Cho nấm ra đĩa, chan nước dùng và cuộn lại. Bạn có thể ăn trong 2 tuần.
Sấy khô
- Rửa sạch rau má và cắt đôi theo chiều dọc.
- Xếp lên khay nướng, dùng giấy nướng là tốt.
- Đặt vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 50 ℃. Cửa nên mở để hơi ẩm thoát ra ngoài.
- Sau một giờ, tăng nhiệt độ thêm 10 ° C. Kiểm tra nấm định kỳ và lật ngược để nấm không bị cháy. Quá trình sấy sẽ mất khoảng 3 giờ.
Chanterelles cũng có thể được hầm, được sử dụng trong món salad và các món ăn nóng, mì ống và risotto. Nhưng trước tiên, nấm nên được luộc chín.
Tubular chanterelle
Loại nấm này có tên vì một lý do - chân của nó rỗng bên trong, và trong các quả thể trưởng thành, một lỗ nhỏ mở ra ở giữa nắp.
Màu sắc rất khác so với các chanterelles khác. Mũ chóp - màu nâu hoặc vàng xám, đôi khi có pha chút đỏ. Thông thường nhất với các quy mô đáng chú ý. Bên dưới - nhăn nheo từ các mảng, nhạt hơn nhiều (đến gần như trắng). Chân có màu vàng crôm, nhạt dần theo tuổi tác. Kích thước - nhỏ hơn so với một chanterelle thông thường: đường kính lên đến 6 cm và chiều cao lên đến 8 cm.
Chanterelle hình ống rõ ràng thích cây lá kim hơn cây rụng lá, do đó nó được tìm thấy trong các khu rừng tương ứng - Rừng thông, rừng vân sam hoặc là Trộn... Ngoài ra, theo một số báo cáo, nó không chỉ có khả năng hình thành mycorrhiza mà còn ăn tàn dư gỗ - giống như một loại saprophyte điển hình3. Quả gấu cả mùa thu - trước khi có sương giá đầu tiên, ở đỉnh cao của quả thể, nấm xuất hiện với số lượng lớn, trong các cụm thân thiện.
Về hương vị, nó không thua kém gì so với bánh canh thông thường, tuy nhiên, nó có phần cùi dai hơn đáng kể, điều này khiến một số người sành ăn nhầm lẫn. Để hóa giải nhược điểm này, nấm phải được xử lý nhiệt lâu hơn.
Chanterelle vàng
Về mặt di truyền gần giống với chanterelle trước đó, về hình dạng thì nó rất giống nhau. Một trong những đặc điểm phân biệt là màu sắc. Toàn bộ mặt dưới của nắp và thân có màu đồng nhất, từ trắng đến cam sáng. Ngoài ra, các cạnh của nắp của một chanterelle ố vàng thường có tua.
Ảnh 10. Quả thể non của chim vàng anh.
Nó mọc trong các khu rừng lá kim ẩm ướt - trong rêu, trên gỗ già. Quả gấu từ mùa hè đến đầu mùa thu.
Ảnh 11. Sự biến đổi màu sắc ánh sáng.
Về hương vị, nó được coi là một loại nấm tốt. Đúng, nó không có mùi vị và mùi đặc biệt.
Chanterelle xám
Hình dạng của quả thể tương tự như nấm chanterelle thông thường, nhưng thường nhỏ hơn, với một chỗ lõm khá ở trung tâm của nắp, biến thành thân (nấm giống hình phễu hơn). Màu sắc không giống nhau chút nào: chiếc mũ trên đầu có màu xám đậm hoặc nâu sẫm, nhưng nhạt hơn đáng kể - tro hoặc xám nhạt - từ bề mặt dưới, cũng được bao phủ bởi các nếp nhăn (Tôi khuyên bạn nên chú ý điều này ký, nó vẫn sẽ hữu ích cho chúng tôi). Phần chân có màu đậm hơn phần dưới của nắp.
Ảnh 14. Mặt dưới của nắp của chú chó chanterelle màu xám.
Phân bố ở phần châu Âu của lục địa - trong đới ôn hòa và ở phía nam. Hình thành mycorrhiza với cây sồi và cây bách tung, tương ứng, bạn có thể tìm thấy nó trong những khu rừng nơi những cây này mọc. Quả gấu từ tháng 8 đến tháng 10... Ở một số nơi, chanterelle xám được tìm thấy khá ồ ạt, nhưng ở một số nơi thì rất hiếm.
Hương vị của nó - theo những người đã thử loại nấm này - rất ngon - với hương thơm trái cây rõ rệt và vị cay của gỗ. Đúng, một số tác giả coi nó là vô vị.
Chanterelle xám được liệt kê trong Sách Đỏ của Cộng hòa Belarus.
Chanterelle đen (phễu hình sừng)
Cô ấy là - phễu chậu màu xám (được liệt kê trong họ chanterelle, nhưng thuộc một chi hơi khác - phễu). Loại nấm này cần được chú ý đặc biệt, bởi vì hương vị của nó vượt qua nấm chanterelles thực, và ở một số nước phát triển, nó được coi là một món ăn ngon - ở đó nó được xếp ngang hàng với nấm cục và nhiều loại nấm khác.
Hình dạng của phễu hình sừng giống một cái ống hơn là một cái phễu - khá sâu, đến tận sợi nấm, với các cạnh quay ra ngoài, màu nâu sẫm, bên trong gần như màu đen và bên ngoài là màu xám xám. Kích thước - Đường kính 3-8 cm, cao 5-12 cm. Ở quả thể non, màu đen rõ rệt nhất.
Nó rất giống với nấm chanterelle màu xám, nhưng nó có một đặc điểm khác biệt rất đáng chú ý: ở mặt dưới của nắp của nó không có nếp gấp rõ rệt giống như các đĩa nấm "tiêu chuẩn".
Chiếc phễu hình sừng được ngụy trang tốt như những chiếc lá rụng - không dễ để tìm thấy nó.
Nó phân bố rộng rãi ở vùng ôn đới và xa hơn về phía nam, từ Châu Âu đến Viễn Đông. Mọc trong những khu rừng nơi có cây sồi, cây sồi, cây phỉ và cây bách tung... Ra quả từ tháng 7 đến tháng 10, ồ ạt nhất - từ giữa tháng 8 đến giữa tháng 9, thường ở các cụm thân thiện. Ở các vĩ độ phía nam - với mùa đông ấm áp, không có tuyết, nó có thể được tìm thấy trong các khu rừng cho đến tháng 11.
Điều thú vị là có hai quan điểm về bản chất dinh dưỡng của loại nấm này. Trong không gian hậu Xô Viết, phễu hình sừng được công nhận là tác nhân hình thành nấm rễ, trong khi các nhà nấm học phương Tây coi nó là chất hoại sinh. Có khả năng là tùy thuộc vào khu vực - loại nấm này có thể ăn theo cả hai cách.
Trồng tại nhà
Có thể trồng cây chanterelles trên trang web của bạn, miễn là có những cây mà chúng hình thành mối quan hệ cộng sinh. Những cây này bao gồm sồi, vân sam, linh sam và sồi.
Lựa chọn chất trồng
Như một hạt giống, sợi nấm hoặc quả thể của nấm chín được sử dụng. Hơn nữa, nếu một cây vân sam mọc trên địa điểm, thì cây con nên được thu hái dưới gốc cây vân sam, nếu không cây chanterelle sẽ không mọc rễ.
Công nghệ
Chanterelles có thể được trồng trên trang web
Khi nhân giống chanterelles từ sợi nấm, tiến hành như sau:
- một cây được tìm thấy trong rừng có nấm mọc, sự hiện diện của các quả thể là tùy chọn (bạn phải biết điều này chắc chắn, vì vậy hãy chỉ định một điểm thu mua cho mục đích của riêng bạn);
- một cục đất nhỏ được đào lên bên cạnh rễ cây; những sợi nấm mỏng nên dễ nhận thấy trong đất;
- sợi nấm thu hái với đất được cho vào túi và để trong phòng mát 3 tháng, điều này là cần thiết để tiêu diệt sinh vật gây hại (tốt nhất là thu hái vào mùa thu, để bắt đầu trồng vào đầu mùa xuân;
Không nên buộc chặt túi - cần có không khí trong lành. Không có gì khủng khiếp nếu trái đất khô đi, nhưng không nên để sương giá.
Trước khi trồng 2 ngày, bạn cần tưới nước đầy đủ cho vị trí đã định trồng, và vào ngày gieo hạt, khử trùng đất bằng cách tưới đẫm vỏ cây sồi.
Cuối cùng, sợi nấm đã chuẩn bị được đặt trong các hố nhỏ và rắc đất lên.
Khi nhân giống từ các quả thể, một thể truyền bào tử được chuẩn bị:
- chọn một số chanterelles quá chín và cắt bỏ mũ;
- chúng được đặt trong một thùng chứa có nước, tốt nhất là nước mưa;
- thêm 50 g đường và để trong một ngày;
- sau đó các nắp cần được nhào, và dung dịch được lọc qua vải thưa.
Để trồng, hãy chọn một khu vực tối tăm dưới gốc cây, được tưới nhiều nước. Tiếp theo, họ đào các hố nông (lên đến 15 cm). Chúng được tưới bằng nước sắc của vỏ cây sồi và để trong vài giờ để khử trùng. Tiếp theo, mặt đất được tưới bằng dịch truyền đã chuẩn bị, và các mũ nấm còn lại trong gạc được đặt ra gần rễ cây. Gieo xong phủ đất và tưới đẫm nước.
Với một kết quả thuận lợi trong cả hai trường hợp, chanterelles sẽ bắt đầu đơm hoa kết trái sau một năm.
Chanterelle gợn sóng (cuộn giả phễu)
Một loại nấm có mùi vị hoàn toàn khó coi, và ở một số nguồn, nó được coi là hoàn toàn không thể ăn được.
Quả thể nhỏ của nó - đường kính từ 1 cm đến 5 cm và chiều cao lên đến 5 cm - màu nâu nhạt hoặc xám - xuất hiện trong các khu rừng ẩm ướt, hoặc thậm chí đầm lầy hỗn hợp và rụng lá - từ tháng bảy đến tháng mười.
Sơ cứu ngộ độc
Các dấu hiệu ngộ độc đầu tiên xuất hiện hai giờ sau khi ăn. Họ biểu hiện bằng những cơn đau bụng dữ dội, buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy. Chân tay của một người bắt đầu lạnh, mạch đập tăng lên. Trong trường hợp nghiêm trọng, ảo giác và trạng thái hoang tưởng xuất hiện.
Sự xuất hiện của bất kỳ triệu chứng nào sẽ cảnh báo bạn. Bệnh nhân cần được đưa vào giường, cho uống nhiều thức uống trước khi xe cấp cứu đến. Trong số các loại thuốc, việc sử dụng than hoạt tính được cho phép.
Khi thu hái nấm, bạn cần phải cẩn thận, vì có nguy cơ thu thập các loài độc hại. Khi có chút nghi ngờ về khả năng ăn được, tốt hơn hết bạn không nên cắt nấm.Nên đi rừng với người có kinh nghiệm, biết tất cả các loại nấm.
Chanterelles Bắc Mỹ
Có lẽ bài viết này sẽ không đầy đủ nếu ít nhất là ngắn gọn không đề cập đến những loại chanterelles ăn được không có ở nước ta, nhưng mọc "ở nước ngoài" - ở Bắc Mỹ. Thông thường, chúng hình thành nấm rễ với các cây gỗ cứng, chẳng hạn - với các cây sồi, và được tìm thấy ở những nơi chúng mọc.
Cinnabar red chanterelle
Chủ nhân của màu đỏ cam khác thường, thường thấy rõ nhất ở nấm non. Đúng vậy, theo tuổi tác, nó hơi mờ đi, mặc dù nấm không trở nên kém đẹp hơn vì điều này.
Kích thước của quả nhỏ - nắp có đường kính tới 4 cm, chân dài bằng nhau, dày đến một cm.
Phân bố ở phía đông lục địa. Ra quả vào mùa hè và mùa thu, nó được coi là khá ăn được.
Chanterelle có mặt
Gần như là một chất tương tự hoàn toàn của chanterelle màu vàng của chúng tôi - nó rất giống với nó, nhưng thay vì các tấm, nó có các nếp nhăn. Về mùi vị thì cũng tương ứng với nó. Phân bố khắp Bắc Mỹ và khá phổ biến ở nhiều khu rừng và công viên. Ra quả vào mùa hè và mùa thu.
Chanterelle thơm
Màu sắc tương tự như nấm chanterelle thông thường, nhưng hình dạng rõ ràng giống nấm phễu. Về mặt khoa học, nó được gọi là - phễu có mùi hôi.
Tìm thấy ở miền đông Hoa Kỳ và Mexico.
Chanterelle nhỏ
Đây là một thứ giống như một bản sao thu nhỏ của một chanterelle bình thường. Kích thước, tất nhiên, nhỏ - chiếc mũ có đường kính không quá 3 cm trên một chiếc chân mỏng, nhưng tuy nhiên, nó khá phù hợp để đựng thức ăn. Phân bố ở phía đông lục địa.
Chanterelle người da trắng
Nó cũng trông giống như một loại chanterelle bình thường, nhưng có màu sáng rõ rệt - màu trắng hoặc màu kem, thịt của nó cũng không có mùi "trái cây". Nó được tìm thấy trong các khu rừng lá kim - không giống như các loại nấm trước đây, nó tạo thành nấm rễ với cây thông, linh sam Douglas và cây dâu tây Menzis.
Các tính năng có lợi
Chitinmannose, ergosterol, axit trametonolinic và các polysaccharid khác có trong chanterelles có tác dụng ngăn ngừa tốt sự xuất hiện của giun. Ergosterol giúp làm sạch và phục hồi chức năng gan. Điều này dẫn đến việc sử dụng các chiết xuất khác nhau từ loại nấm này trong điều trị viêm gan C và các bệnh gan khác.
Tubular chanterelle được sử dụng tích cực ở các nước phương đông để sản xuất các chất bổ sung thực phẩm có hoạt tính sinh học tự nhiên được thiết kế để chống lại ký sinh trùng trong cơ thể. Những loại thuốc này thường được sản xuất ở dạng viên nang.
Chanterelles giả
Bây giờ là lúc để đề cập đến những loại nấm không có ý nghĩa để thu thập - hoặc vì hương vị thấp của chúng, hoặc vì độc tính của chúng.
Cáo giả (người nói chuyện màu cam)
Màu sắc và hình dạng của nó giống với một chanterelle trẻ tuổi hơn, nhưng nó có một ngoại hình "người nói chuyện" điển hình - một chiếc mũ tròn với một cạnh đều quay vào trong. Có một sự chuyển đổi rõ ràng giữa nắp và chân, và phần đó có màu tối hơn, sáng hơn và mỏng hơn đáng kể so với các chanterelles thật. Và bản thân chiếc mũ mềm như nhung - trái ngược với chiếc trơn ở chanterelles. Không khó để phân biệt nó với nấm ăn.
Phân phối khắp Châu Âu và Châu Á, phát triển ở cây lá kim hoặc là rừng hỗn giao, đơm hoa kết trái từ giữa tháng 8 đến giữa tháng 9.
Các ý kiến đã được chia sẻ về khả năng ăn được của chanterelle giả. Trước đây, nó được coi là một loại nấm độc, ngày nay nó có thể ăn được với chất lượng thấp hoặc hơi độc.
Chanterelle lưng gù (cantarellula lao)
Mặc dù tên gọi, đây không phải là chanterelle, mà là ryadovka. Nó có một quả thể hình phễu đặc trưng với màu xám xám (có một chút khả năng nhầm lẫn nó với nấm chanterelles xám). Nó được coi là một loại nấm ăn có điều kiện, nhưng rất có thể không có giá trị dinh dưỡng - do kích thước nhỏ và mùi vị hoàn toàn khó coi.
Xảy ra trong cây lá kim và rừng hỗn giao, ở những nơi ẩm ướt, rêu mốc.Quả gấu từ cuối mùa hè đến đầu mùa thu.
Ô liu omphalot
Một loại nấm độc trông giống như nấm thường. Nó mọc ở Địa Trung Hải, và cũng được tìm thấy ở Crimea. Chứa một alkaloid muscarine nguy hiểm - một chất tương tự có trong agaric ruồi đỏ. Thông thường omphalot rất dễ phân biệt với cáo - nó có phần mỏng hơn, sẫm màu hơn, màu nâu cam hơn màu vàng, các cạnh của nắp đều, uốn cong xuống dưới và bản thân nắp cũng nhẵn. Và loại nấm này mọc lên giống như một giọt mật - trên tàn dư gỗ. Tuy nhiên, đôi khi các quả thể của nó phát triển nhẹ và không đồng đều - khi đó chúng bắt chước rất tốt một loài chanterelle, và dấu hiệu duy nhất để nhận biết chúng là mùi bột giấy khó chịu.
Một loại nấm khá quý hiếm. Kết quả trên gốc cây và gỗ mục nát của cây sồi, cây trăn, cây ô liu. Mùa - từ tháng 9 đến tháng 10.
