Tên khác
- Chèo chân hoa cà;
- hàng hai màu;
- vết bầm tím;
- giáo viên;
- gốc xanh;
- Lepista personata;
- Lepista saeva.
Bạn có biết không? Ryadovka không chỉ là một loại nấm ngon mà còn là một mỹ nhân giỏi. Bột từ quả khô của nó được sử dụng để làm kem dưỡng da mặt giúp loại bỏ mụn trứng cá và dầu thừa trên da.
Tương tự với các loài khác
Do hình dáng và đặc điểm nổi bật - chân xanh - nên hàng nấm lim xanh rất khó nhầm lẫn với một số loại nấm khác. Nhưng có một số loại khá giống với nó:
- hàng có màu tím - nó khác với vết bầm ở chỗ nó có màu xanh hoặc tím không chỉ ở chân, mà còn ở nắp;
- hàng cỏ dại - kích thước nhỏ hơn với chân mỏng hơn;
- webcap của dê - khác ở cấu trúc lớn hơn và mùi đặc trưng, gợi nhớ đến mùi của dê hoặc axetylen.
Nếu ryadovki màu tím và cỏ dại là nấm ăn được và việc thu gom chúng vào giỏ sẽ không gây ra hậu quả tiêu cực, thì webcap dê là một loại nấm độc. Nhưng vì có mùi đặc biệt nên có thể dễ dàng nhận biết được.
Khả năng ăn được
Chân xanh là một loại nấm ăn thích hợp cho con người và chất lượng dinh dưỡng tốt. Nó có hương vị tuyệt vời và tốt ở mọi hình thức, đặc biệt là ngâm chua.
Chúng tôi khuyên bạn nên đọc về hình dáng của chúng, có ăn được không và cách nấu những hàng dương tím, xám và dương.
Các đặc tính và tính năng hữu ích của chân xanh
Chân xanh, giống như các đại diện khác của những người bình thường, chứa nhiều vitamin và chất dinh dưỡng. Nó:
- axit amin;
- chất béo;
- kali;
- mangan;
- phốt pho;
- selen;
- axit aspartic, là một chất kháng sinh tự nhiên;
- axít folic;
- vitamin E;
- vitamin K1;
- glyxin.
Chân xanh có các đặc tính hữu ích sau:
- ức chế hoạt động của vi sinh vật gây bệnh;
- củng cố mạch vành;
- bình thường hóa lượng đường trong máu;
- loại bỏ các gốc tự do khỏi cơ thể;
- cải thiện công việc của hệ thống tim mạch;
- ổn định huyết áp;
- ngăn ngừa sự phát triển của các tình trạng trầm cảm;
- loại bỏ chất độc ra khỏi cơ thể;
- giảm mức độ nghiêm trọng của các quá trình viêm;
- kích thích hệ thống tiết niệu và mật;
- ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh da liễu.
Nó trông như thế nào
Nấm lim xanh, hay nấm lim xanh, là một loại nấm hình phiến, có tên gọi từ màu sắc của chân nấm.
Mũ
Hàng chân đàn có hình gối, chỏm lồi lõm, hơi xẹp xuống theo tuổi. Nắp có nhiều thịt, với các cạnh uốn cong vào trong, ở các mẫu vật cũ hơn có thể hơi hướng ra ngoài.
Bề mặt của nó mịn và hơi nhờn khi chạm vào, màu vàng nâu pha chút tím nhẹ. Đường kính của nắp có thể lên đến 15-16 cm.
Sẽ rất hữu ích cho bạn khi đọc về nấm ăn được và nấm độc, nấm ăn được mọc vào mùa thu và tháng 5, đồng thời tìm hiểu cách kiểm tra nấm ăn bằng phương pháp dân gian.
LP
Ryadovka hai màu thuộc loại nấm phiến: phiến của nó rộng, thường xuyên, không có hoặc có khía kèm theo. Màu sắc của các mảng là vàng, kem, xám hoặc kem hơi hồng. Mẫu vật non có lưỡi màu trắng.
Bột giấy
Thịt vết bầm có cấu trúc dày và đặc, trở nên lỏng hơn theo tuổi tác. Màu của nó là màu hoa cà nhạt, màu tím xám, xám và nâu xám cũng được tìm thấy. Cùi có mùi thơm dễ chịu và vị ngọt của nó gợi nhớ đến rượu champignon.
Quan trọng! Nếu bạn quyết định nấu các mẫu chân xanh ở tuổi trung niên, thì trước đó bạn nên loại bỏ lớp mang bào tử dưới của nắp - đĩa, vì rất nhiều bào tử trưởng thành chứa trong chúng thực tế không bị tiêu hóa.
Chân
Đặc điểm phân biệt chính của hàng hai màu là chân của nó. Nó có màu hoa cà riêng biệt, và mẫu vật càng trẻ thì màu sắc càng biểu cảm. Ngoài ra, chân có màu tím xám, và đôi khi còn hơi xanh. Có những cây nấm có thân màu sáng và các sợi màu xanh tím riêng biệt nằm trên đó.
Cuống nấm non được bao phủ bởi các vảy có cấu trúc dạng sợi rõ rệt, là phần còn lại của lớp vải trải giường. Với tuổi tác, bề mặt của nó trở nên mịn màng. Dạng chân đều, đặc, hơi dày ở gốc. Chiều cao của nó đạt 10 cm, và đường kính của nó là 3 cm.
Đặc tính
Mô tả về loài này bao gồm một số đặc điểm khác biệt để phân biệt nó với những loài khác:
- mũ thịt tròn nhỏ có đường kính từ 5 đến 12 cm, ở nấm trưởng thành thì phẳng;
- viền lượn sóng, có sẹo, dải màu đa dạng - xám, vàng, nâu hoặc anh đào;
- dưới nắp có một lớp mang bào tử - hymenophore, biểu hiện bằng các phiến lớn có màu trắng hoặc vàng;
- thân quả mọc thẳng dày, hơi cong ở gốc: mẫu non màu trắng tuyết, vị tươi, mẫu già màu xám đen, mùi thơm trái cây.
Loại nấm này có thể được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao và rừng lá kim, nơi đất có nhiều canxi.
Nó mọc ở đâu và khi nào thì có thể thu hoạch
Hàng chân chim mọc trên đất kiềm ẩm, nhiều mùn và thuộc loại nấm phương nam. Phân bố ở Châu Âu và Châu Mỹ, yêu thích các khu vực mở - làm sạch rừng, bờ sông, đồng cỏ, đồng cỏ và trang trại.
Thỉnh thoảng được tìm thấy trong rừng, đặc biệt là gần những cây rụng lá. Chân xanh mọc thành từng đàn, tạo thành những vòng tròn hoặc hàng khá lớn. Điều này cho phép bạn hái cả rổ nấm mà không cần bỏ lại một chỗ.
Những người hâm mộ săn bắn yên tĩnh sẽ quan tâm đến việc đọc về những gì nấm mọc ở các vùng Rostov, Saratov, Volgograd, Leningrad, Kaliningrad, miền trung nước Nga, Lãnh thổ Krasnodar và Bashkiria.
Bluefoot phổ biến trên khắp nước Nga; nó có thể được tìm thấy ở khu vực Moscow và khu vực Ryazan. Mùa đậu quả bắt đầu từ tháng 4 kéo dài đến hết tháng 10, nhưng thời điểm rộ nhất là mùa thu.
Video: chèo thuyền bạch tuộc Nấm khá lạnh và cứng và được tìm thấy ngay cả vào đầu mùa đông. Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên bạn nên thu hái nấm chân xanh khi thời tiết khô ráo, vì khi ẩm ướt chúng sẽ trơn và khá dính.
Quan trọng! Không ăn quá nhiều chân xanh, dù chúng được nấu chín dưới dạng nào. Mặc dù là nấm ăn được nhưng chúng vẫn cần tiêu hóa tốt và với số lượng quá nhiều có thể gây quá tải cho đường tiêu hóa và gây khó chịu.
Câu trả lời cho các câu hỏi phổ biến
Nấm được đun sôi trong 15-20 phút trong nước có thêm muối. Độ sẵn sàng của bàn chân xanh có thể được xác định bằng cách chúng nằm trong chảo. Nếu làm đúng, họ sẽ chết đuối. Sau khi luộc bầm nên đổ bỏ nước, không nên ăn.
Nấm lim xanh rất khác thường. Với màu sắc tuyệt vời, nó đôi khi khiến những người hái nấm thiếu kinh nghiệm sợ hãi. Tuy nhiên, nó phù hợp cho tiêu dùng của con người. Chân xanh luộc, xào, ngâm chua rất ngon, nó được thêm vào nhiều món ăn.Điều quan trọng cần nhớ là có những loại nấm trong tự nhiên tương tự như nấm này. Vì có độc giữa các cặp song sinh, bạn cần phải cảnh giác khi thu thập.
Ryadovka chân hoa cà, hay còn gọi là chân xanh, thuộc giống ryadovki và, mặc dù có màu sắc đặc biệt khiến một số người hái nấm sợ hãi, nhưng chúng xứng đáng được tìm thấy bởi những người sành sỏi về nó. Ngoài ra, nó là một trong những loại nấm quý hiếm, mùa sinh trưởng và thu hái có thể tiếp tục ngay cả trong những đợt sương giá nhẹ đầu tiên. Điều này giúp bạn có thể kéo dài mùa nấm và thậm chí còn có nhiều niềm vui hơn từ một cuộc đi săn yên tĩnh.
Nấm trông như thế nào
Do vẻ ngoài và phần cuống đáng chú ý, nấm ryadovka chân hoa cà khá khó nhầm lẫn với các loại nấm khác. Tuy nhiên, cũng có những loại nấm tương tự, chẳng hạn như ryadovka tím (Lepista nuda). Nhưng nếu vết bầm có nắp sáng và chân sơn thì hàng tím hoàn toàn là hàng tím.
Ngoài ra, trong khi đi săn yên tĩnh, bạn có thể tìm thấy một hàng bẩn hoặc cỏ dại (Lepista sordida), cũng nổi bật với bóng màu hoa cà trên bề mặt, nhưng có kích thước nhỏ hơn nhiều. Cả hai loại nấm tương tự này đều có thể ăn được nên sẽ không gây ngộ độc.
Hàng bẩn
Một số loại nấm độc, ví dụ như nấm da dê, hơi giống một hàng hai màu. Tuy nhiên, thịt của nó có mùi cực kỳ khó chịu, gợi nhớ đến axetylen hoặc phân dê, vì vậy khá khó để nhầm lẫn chúng.
Webcap về dê
Khu vực phát triển
Bluefoot mọc trên khắp châu Âu của Nga, cũng như Kazakhstan. Loại nấm này có thể được thu hoạch cho đến khi sương giá, như nó chịu được những đợt sương giá đầu tiên tốt.
Thường thì chân xanh mọc dưới cây lá kim hoặc cây tần bì. Nó thường phát triển theo nhóm của một số loại nấm. Nếu không làm xáo trộn sợi nấm thì chân xanh có thể mọc nhiều lần ở cùng một chỗ. Những người hái nấm am hiểu nơi trồng nấm thu về hơn hai trăm kg nấm chân xanh mỗi mùa.
Nó phát triển tốt ở những nơi có nhiều mùn, vì vậy chúng có thể được tìm thấy ở những nơi tích tụ nhiều phân và mùn, cũng như trên lá rụng và gần hàng rào. Hàng mọc ngay cả trên đồng cỏ ở các khu vực chăn thả gia súc.
Đặc điểm của nấm:
- Một mùi trái cây rất hiếm, vốn chỉ có ở loài nấm này. Một số người hái nấm có kinh nghiệm cho biết, mùi này gần giống mùi dứa.
- Chỉ có bàn chân xanh non mới ngon. Những quả cũ sẽ bị ẩm và có mùi vị khó chịu và hoàn toàn không tốt cho sức khỏe.
- Chân có màu tía. Nó khá đặc và dài.
- Nấm non có màu tím hoàn toàn.
- Chân xanh chỉ có thể bị nhầm lẫn với nấm ăn được. Nó trông giống như một ryadovka màu tím và một loại nấm May.
- Phát triển tốt trong vườn trong đất được bón phân.
Nó được sử dụng như thế nào trong nấu ăn
Nấm lim xanh - tuy không phải là loại nấm phổ biến nhất nhưng khá ngon và thơm.
Chất lượng hương vị
Chân xanh được công nhận là loài ăn được thích hợp làm thực phẩm cho con người. Nó có một hương vị mềm rất dễ chịu, gợi nhớ đến nấm non. Hương vị tuyệt vời như vậy cho phép nó được sử dụng rộng rãi cho các mục đích ẩm thực.
Nó phù hợp với cái gì
Ryadovka chân hoa cà được dùng để chiên, luộc, muối và ngâm. Đôi khi nó được làm khô, nhưng điều này không phổ biến lắm. Chân xanh ngâm và muối đặc biệt có giá trị về hương vị. Nhưng chúng không nên được tiêu thụ thô.
Do hàm lượng protein cao và hàm lượng calo thấp tổng thể, nấm là một thực phẩm bổ sung tốt cho chế độ ăn của những người đang ăn kiêng. Chúng cho phép bạn đa dạng hóa bảng và không thêm calo vào đó.
Tìm hiểu thêm về các loại nấm ăn được trông như thế nào, chẳng hạn như bọ phân, nấm chanterelles, người nói chuyện, cây sồi thông thường, boletus, boletus, boletus, veselki, vĩ cầm, áo mưa, sandpipes, mokrukh, nấm đồng cỏ, boletus, lợn, champignons, nấm sữa, nấm sò, boa rô.
Nấu bao nhiêu
Trước khi sử dụng, chân giò phải được luộc trong nước muối khoảng 15-20 phút. Việc này nên được thực hiện ngay sau khi hái, vì việc bảo quản nấm thô khá kém. Sự sẵn sàng có thể được xác định bằng thực tế là các vết bầm tím chìm xuống đáy. Nước dùng không dùng được, phải đổ bỏ.
Cách muối dưa
Thành phần:
- chân xanh - 1 kg;
- nước - 1 lít;
- muối - 2 muỗng canh. cái thìa;
- đường - 2 muỗng canh. cái thìa;
- tinh chất giấm (9%) - 1 muỗng cà phê;
- lá nguyệt quế - 2-3 miếng;
- lá nho đen - 5-6 miếng;
- hạt tiêu đen - 8 - 12 hạt đậu Hà Lan;
- tép tỏi vừa - 5-6 miếng.
Kiểm tra các công thức để làm hàng ngâm.
Công thức từng bước:
- Phân loại hàng, rửa kỹ, làm sạch và chỉ chọn những phần mũ.
- Đun sôi nắp trong một lượng lớn nước hơi muối trong 20-30 phút, để nước rút bớt, thả nấm vào chao.
- Chuẩn bị nước xốt từ nước, muối và đường, thêm lá nguyệt quế, lá nho đen và hạt tiêu đen, đun sôi trong 10 phút trên lửa nhỏ.
- Thêm tỏi và giấm vài phút trước khi hoàn tất.
- Sắp xếp những chiếc mũ đã hoàn thành vào hộp đựng đã khử trùng, đổ đầy nước xốt đã lọc và cuộn lại bằng nắp chìa khóa trao tay.
- Sau khi nguội, gửi các lọ để bảo quản trong tủ đựng thức ăn hoặc tủ lạnh.
Video: ngâm nấm
Bạn có biết không? Đối với người Nhật, loại nấm thuộc họ Ryadovkovy matsutake (từ "nấm thông" của Nhật Bản) có giá trị không thua gì nấm truffle nổi tiếng của người châu Âu. Bánh tráng rán là một món ăn khá đắt tiền, giá mỗi bản có thể lên tới 100 đô la.
Nấm lim xanh là loại nấm tuyệt vời với hương vị thơm ngon dễ chịu, từ đó bạn có thể chế biến được nhiều món ăn phong phú. Đã thử chúng ít nhất một lần, bạn sẽ không còn bị bàn chân xanh vượt qua nữa, và nó chắc chắn sẽ nằm trong giỏ của bạn. Vui vẻ đi săn và ăn ngon miệng!
Đẳng cấp
Để học cách phân biệt nấm Sinyavki ăn được với nấm giả - nấm giả, bạn cần tự làm quen với mô tả chi tiết của chúng.
Ăn được
Podgruzdok có màu trắng (russula là tuyệt vời hoặc dễ chịu). Thân quả non có đặc điểm là nắp màu trắng như tuyết, đôi khi có những đốm màu vàng nhạt, có dạng lồi, hình phễu.
Chân có chiều cao nhỏ, thu hẹp về phía dưới, màu trắng tuyết hoặc nâu. Nơi có nấm là rừng hỗn giao và rừng lá kim. Bộ sưu tập được thực hiện vào mùa hè và mùa thu.
Russula có màu vàng. Mẫu vật non có hình cầu, mũ màu vàng nhạt, về sau có dạng dẹt. Đường kính tùy theo tuổi - 5-10 cm. Da dọc theo mép có thể dễ dàng bong ra. Chân có màu trắng. Các mảng đầu tiên có màu trắng như tuyết, sau đó là màu vàng nhạt, ở các mảng cũ thì có màu xám. Cùi có màu trắng, khi bẻ sẽ chuyển sang màu xám, sau đó chuyển sang màu đen.
Nấm ngọt có thể ăn được được tìm thấy vào mùa hè và mùa thu. Nơi mọc - rừng bạch dương và rừng thông.
Rau răm xanh (azure). Nó phát triển chủ yếu trong các khu rừng lá kim, chủ yếu là trong các khu rừng vân sam, nơi nó tạo thành toàn bộ tổ. Bạn có thể nhận biết qua chân nấm màu trắng cao 3-5 cm, nắp hơi xanh, chu vi 3-10 cm, nấm non có chân rắn bên trong. nhưng ở những cái cũ hơn, nó đã rỗng hoặc thậm chí rất nhiều khoang.
Hơi xanh. Nhìn bề ngoài không có gì khác biệt về độ hấp dẫn đặc biệt, nhưng trong tất cả các loại nấm hương thì loại nấm này là ngon nhất. Nó có tên từ màu sắc của nắp - xanh lục hoặc xanh xám, đường kính 10 cm. Vỏ có thể dễ dàng tháo ra đến gần một nửa nắp. Địa điểm - rừng cây lá kim và rừng rụng lá.
Chân có màu trắng với thịt dày.
Bạn nên cẩn thận khi thu hái, vì loại nấm này rất giống nấm cóc nhạt.
Không ăn được
Cây bạch dương. Nó thích mọc ở phần rễ của cây bạch dương, xuất hiện vào đầu mùa hè và kết trái cho đến cuối mùa thu. Da dễ dàng bị loại bỏ khỏi bề mặt của nắp.Màu sắc đa dạng nhất, nhưng thường là màu hồng hoa cà với một đốm vàng ở giữa. Chân nhăn nheo, thường bị rỗng, khi trời mưa ẩm ướt.
Russula đỏ như máu. Nó được tìm thấy chủ yếu trong các khu rừng thông. Nắp có hình lồi phẳng, màu đỏ tươi, chu vi 6-7 cm, thời điểm đậu quả cao nhất vào tháng 7-9. Không dùng làm thực phẩm vì có vị đắng. Ăn sống có thể gây ngộ độc thực phẩm và các vấn đề về đường tiêu hóa.
Russula có màu hồng. Mũ có màu hồng (thường có thể từ đỏ đến hồng đậm), hình phễu, về sau có hình tròn dẹt. Những cây nấm này có vị đắng.
Chúng phát triển trong các khu rừng rụng lá và rừng lá kim, đỉnh điểm của sự đậu quả xảy ra vào đầu tháng Bảy và cuối tháng Chín.
