Serushki được coi là một trong những loại nấm phổ biến nhất ở Nga. Những người hái nấm có kinh nghiệm không bao giờ bỏ qua những cây nấm nhỏ dễ thấy này, vì chúng được coi là một món ngon tuyệt vời nếu được chế biến đúng cách.
Loại này được xếp vào loại ăn được có điều kiện, vì nó chứa nước sữa xút, có thể gây độc cho cơ thể con người. Serushki có vẻ ngoài kém hấp dẫn và mũ màu xám nhạt, do đó chúng thường không được chú ý.
Các tính năng đặc trưng của giống
Nấm thuộc chi Mlechnik và họ Syroezhkovy. Để không bị bỏ sót một cây nấm không dễ bị chú ý và phân biệt với những cây khác, cần phải chú ý đến các đặc điểm hình thái của nó. Hình ảnh và mô tả về nấm serushki được trình bày dưới đây.
Các tên khác của serushki
Serushki có một số lượng lớn các tên khác. Trong số đó:
- vú hoa cà;
- seruha hoặc seryanka;
- tổ xám;
- màu xám hoặc xám sữa hoa cà;
- đất trồng cây hoặc đất trồng cây;
- chim ưng xanh;
- con đường;
- hàng xám;
- đắng.
Ryadovka xám khác với các loài axit lactic khác bởi các mảng màu vàng nằm thưa thớt và nước sữa không thay đổi màu trong không khí.
Hình thức và hình ảnh
Điều rất quan trọng là phải nhớ hình dạng của nấm, sau đó sẽ không khó để phân biệt nó với các loài khác ngay cả đối với những người hái nấm chưa có kinh nghiệm và mới làm quen. Bề ngoài tương ứng với tên của serushki, vì phần lớn mũ nấm có màu xám.
Tuy nhiên, đôi khi có những mẫu vật có màu hồng nhạt, tím nhạt hoặc nâu sáng. Thân quả của serushki đạt kích thước nhỏ, và cũng rất thường kết hợp với mặt đất và lá.
Hình thái học
Zelenushki có các tính năng cụ thể sau:
- Đường kính mũ nấm có thể lên đến 10 cm. Chính giữa nắp có một củ nhỏ, nhẵn thành hình phễu, mép lồi, ở giữa uốn cong, lượn sóng. Các phù điêu bề mặt bao gồm các phần đồng tâm và phẳng. Màu sắc có thể khác nhau. Phần phiến được thể hiện bằng các phiến hình sin sắp xếp thưa thớt, ban đầu thẳng và dính chặt vào cuống lá. Màu vàng nhạt chiếm ưu thế.
Serushka Lactarius flexuosus
- Bào tử nhỏ, hình cầu và màu vàng, có hình trang trí. Bột bào tử cũng có màu vàng.
- Chân rất lớn, rộng tới 2 cm và cao 8 - 10 cm. Nó đặc quánh ở dạng đặc, có một khoang bên trong. Nó có dạng hình trụ, có rãnh dọc trên bề mặt. Màu giống màu mũ hoặc nhạt hơn một chút.
- Cùi đặc quánh, mềm, có mùi thơm dễ chịu, nhìn từ xa giống như trái cây.
- Nước trái cây. Khi cắt ra, nước sữa có màu trắng và có vị cay nồng được tiết ra từ quả thể. Nó không bị oxy hóa trong không khí và không đổi màu.
Nơi phân phối
Thường được tìm thấy nhiều nhất trong các khu rừng hỗn giao hoặc rừng rụng lá. Các điều kiện thoải mái nhất cho sự phát triển được quan sát trong những bụi cây bạch dương hoặc cây bụi, vì khu vực đó được chiếu sáng tốt và các lớp trên của đất luôn được ấm lên. Nấm sữa hoa cà cũng ưa thích những nơi đầm lầy, do đó, sau những trận mưa lớn mùa thu, sự phát triển tăng lên của chúng được quan sát thấy.
Sản lượng cao điểm xảy ra vào đầu tháng Bảy và kéo dài đến cuối mùa thu. Sự đa dạng này phát triển ở hầu như tất cả các vùng.Nấm có thể được tìm thấy ở tất cả các nước Châu Âu và Châu Á. Chúng đặc biệt phổ biến ở Siberia và phần phía bắc của Nga. Khí hậu thoải mái nhất được coi là ôn hòa. Chúng phát triển chủ yếu theo nhóm.
Ăn
Khi hái nấm, bắt buộc phải phân biệt được nấm ăn được với nấm độc. Bản thân chim sẻ xanh không gây nguy hiểm đến tính mạng con người và thuộc loại ăn được có điều kiện do bên trong có chứa dịch trắng ăn da.
Mô tả nấm
Đánh giá một số tên gọi, chúng ta có thể kết luận rằng nấm đầu xám có mũ màu xám và được tìm thấy trong tự nhiên như nấm rơm.
Tại sao họ vẫn nhắc đến nấm sữa? Bởi vì chúng cũng chứa nước sữa.
Về cấu trúc, nấm hầu hết giống với một ly sinh tố, và không phải là một cục. Nhiều người mới tập hái nấm nhầm lẫn giữa serhu với sinh tố, nhưng điều này không quan trọng, vì cả hai đều có thể ăn được. Mô tả về nấm của người du hành đề cập đến thực tế là các vòng tròn ở tâm có thể nhìn thấy trên nắp của nó, vì lý do này, chúng vẫn có thể bị nhầm lẫn với sóng. Nếu bạn quan sát kỹ, bạn có thể thấy rằng bà tai có sóng màu xám hoặc tímtrong khi những loại khác có màu hồng đậm.
Nấm du lịch có bào tử hình phiến, nắp nhẵn, mép hơi tròn. Trên nấm non, nắp hơi lồi, nhưng ở nấm trưởng thành, nó trông giống hình phễu hơn với một củ ở trung tâm. Thông thường, đường kính của mũ không quá 10-12 cm, nhưng nếu mùa hè mưa, thì bạn có thể tìm thấy nấm có đường kính mũ 20 cm.
Chân của người du lịch có chiều dài trung bình, hình trụ và có các rãnh nhỏ dọc theo toàn bộ chiều dài của nó. Bông tai trưởng thành có thân rỗng, cùng màu với nắp hoặc màu nhạt hơn một chút. Do nấm có chân rỗng nên còn được gọi là hộp tổ. Seruha có thịt đặc màu trắng với mùi trái cây hoặc hơi nhựa.
Duối có nhựa cây màu trắng đục, mùi hắc, mùi hắc. Thành phần của nước sữa có chứa chất kháng sinh giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn Staphylococcus aureus, ngoài ra còn chống lại một số vi sinh vật.
Các tính năng có lợi
Nấm có một thành phần hóa học độc đáo. Khi tiêu thụ thường xuyên, điều này góp phần vào:
- dinh dưỡng của não;
- tăng đặc tính miễn dịch của cơ thể;
- tăng cường các mạch máu;
- loại bỏ các kim loại nặng và muối.
Những người chữa bệnh truyền thống sử dụng những loại nấm này để điều trị bệnh dạ dày và các vấn đề về da khác nhau.
Chẳng đáng gìrằng, mặc dù cái tên khó nghe và đáng sợ, serushki rất hữu ích cho cơ thể. Ngoài họ ra, còn có một loại nấm xanh nữa, được phân biệt bằng nắp xanh và không đổi màu kể cả sau khi nấu chín. Seruha và nấm lưng xanh nghe có vẻ thấp nhưng chúng có thành phần vitamin dồi dào có lợi cho cơ thể.
Nơi phát triển
Thông thường, du khách có thể được tìm thấy trong các lùm cây nơi cây dương hoặc cây bạch dương mọc, nhưng chúng cũng có thể mọc trong rừng hỗn giao, ven rìa, dọc theo lối đi hoặc đồng cỏ. Nấm xám và chim sẻ, cũng như nấm sữa, mọc thành đống ở những nơi có ánh sáng. Tại sao anh ta được gọi là một du khách? Bởi vì hầu hết anh ta thường gặp những người hái nấm đang săn lùng một cách lặng lẽ.
Ở nước ta, nó được tìm thấy ở những vùng có khí hậu ôn hòa. Sự ra quả bắt đầu vào giữa mùa hè., có tính đến thực tế là sẽ có đủ độ ẩm cho nó. Giai đoạn này kéo dài cho đến khi sương giá đầu tiên.
Nếu vào mùa thu có bột trắng xung quanh đống serukha, thì bạn không nên thu thập nó. Đây là những tranh chấp và sự hiện diện của chúng cho thấy rằng chúng đã chín muồi. Hầu hết những người hái nấm thích những mẫu vật non vì lý do này.
Quy tắc và nơi thu thập
Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên nên tập trung vào những khu vực trũng có lượng ẩm lớn, cũng như những nơi có nhiều cây bạch dương mọc. Nấm sữa hoa cà được thu hoạch từ giữa mùa hè đến cuối mùa thu.Chỉ thu thập những mẫu vật non, vì những mẫu vật già sẽ tích tụ tất cả các chất độc hại của môi trường theo thời gian.
Để thu thập với bạn, bạn cần phải có một con dao sắc và một cái rổ. Serushki thường ẩn mình trong lá và hợp nhất với mặt đất, đặc biệt là trong bóng râm, vì vậy bạn cần quan sát cẩn thận để tìm chúng. Các loại cây được tìm thấy được cắt ở gốc và làm sạch kỹ lưỡng lá, bụi và đất. Những cây nấm sau khi thu hái được đặt trong một cái giỏ úp xuống để nấm được bảo quản tốt hơn.
Các chuyên gia khuyến cáo nên đi thu hái nấm sưa tím vào sáng sớm, khi chưa ủ ấm dưới ánh nắng mặt trời và có thể bảo quản được lâu. Sau khi thu hái và trước khi sử dụng, từng cục tím phải được kiểm tra cẩn thận để đảm bảo rằng đó thực sự là lê. Sau đó, những con được chọn sẽ được ngâm trong nước trong vài giờ và chỉ sau đó chúng mới bắt đầu nấu.
Một công thức đơn giản cho trứng cá muối cho mùa đông
Có rất nhiều công thức chế biến các món ăn từ du khách, một trong số đó là món trứng cá muối cay cho mùa đông.
Thành phần:
- serushki - 1 kg;
- cà rốt - 1 củ;
- hành tây - 2 chiếc;
- tỏi - 6 tép;
- giấm - 1 muỗng canh. l & agrave;
- muối - 30 g;
- dầu thực vật - 50 ml;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc;
- tiêu đen để nếm.
Trứng cá muối Serushki cho mùa đông được chuẩn bị như sau:
- Ngâm nấm và đun sôi trong 30 phút trong nước có thêm muối. Lặp lại nấu một lần nữa.
- Tiếp theo, các tảng đá cần được chuyển sang một cái chao và để cho nước rút hết.
- Sau đó chuyển chúng qua máy xay thịt.
- Gọt vỏ các loại rau. Cà rốt nên được nạo trên một máy xay thô, hành tây nên được cắt thành khối vuông.
- Cho cà rốt và hành tây đậm một chút vào chảo phi thơm, sau đó cho qua máy xay thịt.
- Đảo đều tất cả các nguyên liệu, thêm muối và gia vị rồi đun trên lửa nhỏ, đậy kín nắp thêm 15 - 20 phút.
- Đổ giấm vào. Khuấy đều và chuyển vào lọ sạch đã tiệt trùng. Xoắn.
Sự khác biệt giữa serushki ăn được và các loại độc
Thông thường, serushki thật có thể bị nhầm lẫn với giả hoặc độc, có thể gây hại cho sức khỏe con người. Hầu hết tất cả, các đại diện của các loài chèo thuyền trông giống như serushki. Ryadovki độc bao gồm trắng, xà phòng, lưu huỳnh, chuột và hổ. Để không bị trúng độc bởi hàng độc, bạn cần biết một số đặc điểm về ngoại hình của chúng:
- Ryadovka trắng non có màu trắng đục hoặc trắng đục, có đốm đen theo tuổi. Leopard tương tự như màu trắng, vì bề mặt mũ của nó được bao phủ bởi những đốm nâu lớn. Hàng, những chiếc mũ có hình dạng rất giống với serushki, có màu vàng bẩn và cũng bị cấm ăn chúng.
Nấm độc có thể bị nhầm lẫn với
Loại nấm độc và nguy hiểm nhất có thể bị nhầm lẫn với nấm lông xám là nấm cóc nhạt.
Sự khác biệt chính là các đặc điểm sau:
- Hình dạng của khối chóp lúc đầu là hình bán cầu, sau đó phẳng. Nó có các cạnh mịn và bề mặt của nó được bao phủ bởi các sợi.
- Mũ có thể có màu ô liu, xanh lá cây hoặc xám.
- Chân phát triển, như thể từ một cái "túi", có một vòng tua gần với nắp.
Những người hái nấm nên quan sát kỹ loại nấm độc chết người này, vì vòng tua ở chân của cây cóc nhạt màu sẽ biến mất theo độ tuổi. Và nó là một trong những điểm khác biệt chính so với nấm ăn.
Đặc tính hữu ích của bông tai và những hạn chế khi sử dụng
Giống này có một số lượng lớn các đặc tính hữu ích do thành phần của nó. Vì vậy, serushki chứa một lượng lớn axit amin, vitamin, khoáng chất. Kali, cũng là một phần, bình thường hóa hoạt động của cơ tim và mạch máu, khôi phục sự cân bằng axit, kiềm, nước-muối và điện giải, sự trao đổi chất của protein và carbohydrate.
Các vitamin nhóm B ngăn ngừa sự phát triển của bệnh sỏi mật, béo phì và các rối loạn của hệ thần kinh.Phốt pho góp phần vào sự phát triển của hệ cơ xương, đồng thời đảm nhiệm chức năng vận chuyển trong cơ thể.
Trong y học dân gian, dịch truyền và nước sắc được dùng để chữa bệnh đái tháo đường, ung thư, trầm cảm và rối loạn thần kinh, tăng huyết áp, thấp khớp, loạn nhịp tim và loãng xương. Greens được đặc trưng bởi tác dụng kháng khuẩn, kháng vi trùng và kích thích miễn dịch.
Tổ tiên của chúng ta thường sử dụng serushki để điều trị bệnh dạ dày và thậm chí còn thêm chúng vào thuốc chữa bệnh tả. Ngoài ra, loại này thường được sử dụng cho chế độ dinh dưỡng ăn kiêng, có liên quan đến hàm lượng calo thấp và hàm lượng chất dinh dưỡng cao theo tỷ lệ cần thiết. Do hàm lượng polysaccharid cao, chúng thường được sử dụng như một chất kích thích miễn dịch.
Ướp muối tại nhà
Thông thường, ở nhà, cá hồi muối được sử dụng để muối. Trước khi nấu, nấm sau khi thu hái về phải được rửa thật sạch và để vài giờ trong nước ấm có pha muối để loại bỏ vị đắng và độc tố. Điều quan trọng cần nhớ là nếu 20-30% quả thể bị hư hỏng thì không nên ăn nấm như vậy.
Để ướp muối, bạn cần nấu 2-3 kg nấm, muối, hạt tiêu và tỏi. Lá cây, thì là, nho và cành cải ngựa được sử dụng để tạo mùi thơm. Nấm ngâm mềm, sau đó dùng dao sắc gọt vỏ để khô. Sau đó, chúng được đặt trong thùng gỗ sồi. Xếp tất cả các nguyên liệu thành từng lớp, không quên ướp muối, sau đó dùng nắp đậy kín mọi thứ và đặt máy ép lên trên. Thùng được đặt ở nơi tối và lạnh. Nấm đã sẵn sàng sau một tháng rưỡi đến hai tháng.
Công thức nấu ăn
Tốt hơn là nên muối nấm heo khi chiên nóng (chúng tôi không khuyên bạn nên muối heo theo cách lạnh).
Đối với các mẫu trắng, chỉ sử dụng muối ăn thô không có i-ốt.
Công thức muối truyền thống
Đây là một công thức đơn giản, nhưng chỉ về số lượng nguyên liệu - bạn cần tối thiểu chúng. Nhưng với nấm bạn sẽ phải vất vả vì chúng đòi hỏi phải sơ chế nghiêm túc: ngâm và luộc ba lần. Sử dụng phương pháp này, bạn có thể muối lợn cho mùa đông với số lượng lớn.
Khẩu phần / Khối lượng: 2,5-3 l
Thành phần:
- lợn tươi - 3 kg;
- muối mỏ - 150 g;
- ô thì là - 8-10 chiếc;
- lá nho đen - 10 chiếc;
- tỏi - 8-10 tép;
- hạt tiêu đen - 10-15 chiếc.
Sự chuẩn bị:
- Cật heo rửa sạch, cắt bỏ những đoạn nghi ngút, nấm hương cắt khúc vừa phải làm 2 phần.
- Cho nấm vào thùng / chậu, tráng nước lạnh và để 16-18 tiếng. Thay nước 4 - 5 lần.
- Chắt bỏ nước, đổ nước muối ngâm lợn vào, để lửa lớn, đợi sôi lăn tăn trong 10 phút.
- Xả nước đầu tiên và đổ nấm với một phần nước muối mới, nhưng thời gian này sẽ mất 30 phút kể từ lúc sôi.
- Lặp lại quá trình một lần nữa. Lần 3 cho nấm vào luộc 45 phút.
- Rửa sạch thì là và lá xạ đen, cắt tỏi đã bóc vỏ thành từng lát.
- Xếp ô thì là và lá nho vào đáy lọ đã khử trùng.
- Cho nấm vào rây hoặc rây để cho nước ráo bớt.
- Xếp lợn vào lọ, rắc muối, tiêu, tỏi theo từng lớp.
- Đun sôi nước sạch, đổ chum vại lên trên.
- Đặt áp bức vào mỗi người trong số họ: một ly bình thường chứa đầy nước sẽ làm được.
- Các lọ được giữ trong nhà ở nhiệt độ phòng cho đến khi chúng nguội hoàn toàn, và sau đó chúng được gửi đến một nơi lạnh - hầm rượu hoặc tủ lạnh.
- Sau 45 ngày ướp muối, lợn đã sẵn sàng.
Chúc ngon miệng!
Công thức muối: phương pháp nóng với chiên
Tuy hơi mất công nhưng sau khi chế biến như vậy lợn có thể ăn được mà không sợ ảnh hưởng đến sức khỏe. Ngoài ra, khi chiên nấm hương vị trở nên đậm đà hơn nên việc ướp muối theo cách này rất được ưa chuộng.
Quan trọng! Lượng dầu thực vật cần thiết trong công thức này phụ thuộc vào số lượng và kích thước của nấm và khác nhau trong từng trường hợp.
Khẩu phần / Khối lượng: 3 l
Thành phần:
- lợn tươi - 4 kg;
- muối ăn - 8 muỗng canh. l & agrave;
- tỏi - 3-4 con cỡ vừa;
- dầu thực vật - một lượng vừa đủ để chiên;
- lá nguyệt quế - 10-15 chiếc;
- hạt tiêu đen - 10 chiếc;
- đậu Hà Lan allspice - 10 chiếc.
Sự chuẩn bị:
- Rửa thật sạch lợn con và ngâm nước lạnh trong 48 giờ. Thay nước ít nhất 4 lần một ngày.
- Sau 2 ngày, xả nước, rửa sạch nấm.
- Cho lợn vào nồi với nước muối và nấu chín sau khi sôi khoảng 1 tiếng rưỡi. Nhớ hớt bỏ bọt.
- Xả nước, lặp lại quy trình. Thời gian nấu lần thứ hai là 45 phút.
- Bỏ nấm vào một cái chao, để cho chất lỏng thừa chảy ra.
- Rửa sạch gia vị, bóc vỏ và giã nhuyễn tỏi.
- Cho lợn vào chảo chiên ngập dầu, đổ dầu sao cho ngập hết mặt lợn.
- Thêm gia vị và muối, trộn tất cả mọi thứ.
- Chiên hỗn hợp trong khoảng 45 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Cho nấm đã chuẩn bị vào lọ sạch, khô, tiệt trùng, đậy kín nắp ni lông.
- Để trong phòng cho đến khi nguội hẳn, sau đó chuyển vào hầm hoặc tủ lạnh.
- Mẫu đầu tiên có thể được lấy trong ngày.
Thưởng thức hương vị, ngon miệng!
Nó được gọi là gì khác?
Serushki chỉ là một trong số rất nhiều cái tên. Loại nấm này có hơn chục loại. Ở Nga, tùy thuộc vào khu vực, những loại nấm này được gọi là:
Những cái tên phản ánh tất cả các đặc tính đáng chú ý của nấm - hương vị, màu sắc, nơi phát triển ưa thích, tiết ra nước màu trắng đục.
Đặc điểm của serushki
Màu xám sữa được ngụy trang hoàn hảo trong cỏ và kim tiêm. Người yêu vùng đất ngập nước này rất dễ phát hiện. Và không quá nhiều về ngoại hình - mặc dù anh ta có những dấu hiệu tươi sáng, như trong những giọt nước đắng nhô ra từ vết cắt.
Con đường đẹp theo cách riêng của nó. Anh ấy không chỉ có hương vị nguyên bản mà còn có vẻ ngoài tinh tế. Mô tả đặc điểm loài:
- Mũ. Màu - xám-hoa cà. Nó có thể có màu hơi hồng, tím và nâu pha chì. Nón khi sờ vào rất mịn, trơn trượt sau khi đi mưa. Top - vòng tròn đồng tâm. Hình dạng là hình phễu. Ở nấm nhỏ, nó có dạng lồi. Các mép mũ không đồng đều, hạ thấp hoặc cong vào trong. Đường kính mũ nấm trưởng thành từ 5-10 cm.
- Tấm. Chúng được phân biệt bởi một vị trí hiếm có. Màu sắc - vàng nhạt, màu be.
- Tranh chấp. Màu vàng.
- Chân. Có dạng hình trụ. Phình hoặc thu hẹp ở gốc. Ở nấm trưởng thành, nó rỗng. Màu sẽ lặp lại màu của các tấm hoặc nắp. Đạt 2 cm chiều rộng và 8 cm chiều dài.
- Bột giấy... Dày đặc, co giãn. Có mùi thơm trái cây. Màu trắng. Tại thời điểm nghỉ, nước sữa được tiết ra - nó có vị cực kỳ đắng. Nấm không đổi màu trên vết cắt.
Nó phát triển ở đâu và khi nào?
Serushki là loài thường xuyên sống trong rừng hỗn hợp và rụng lá. Phân bố hầu như trên toàn lãnh thổ nước Nga. Ưu tiên cho các khu vực phía bắc và Siberia. Nó cũng được tìm thấy ở Urals và Viễn Đông. Phát triển tốt trên đất ẩm - đất thịt pha cát. Họ yêu thích rừng bạch dương và cây dương, đặc biệt là rừng ở vùng đất thấp.
Tốt hơn hết là bạn nên đến những khu rừng rụng lá đủ ánh sáng - những khu rừng bạch dương và dương dương để dành cho những con tóc bạc. Chúng ưa ẩm, vì vậy tốt nhất bạn nên tìm chúng sau khi mưa. Mùa hái bắt đầu từ tháng Bảy và kéo dài đến tháng Chín. Trong một đợt hạn hán, không cần phải dựa vào thu hoạch của các con đường. Những điều người lắp ráp cần biết:
- Nấm có quả - mọc thành từng nhóm. Nhưng nó có thể phát triển một mình. Nơi mọc ưa thích là ven rừng và lối đi.
- Thời gian thu hái từ đầu mùa hè đến tháng mười.
- Màu sắc của nắp thay đổi từ xám đến xám vàng và màu đất son.
Trong video, những người hái nấm dày dạn kinh nghiệm đang tìm cỏ. Trong điều kiện rừng, họ sẽ nói về những đặc thù của quá trình sinh trưởng và thu hoạch những loại nấm này:
Những người đi du lịch cũng rất giàu selen, canxi, magiê, kali, kẽm, phốt pho, sắt, đồng và mangan. Serushki được đánh giá cao vì giàu vitamin, nguyên tố vi lượng và axit amin. Những loại nấm này chứa các nguyên tố hữu ích theo tỷ lệ thuận lợi nhất. Các nhà khoa học cho biết đây là sự kết hợp thắng lợi nhất. Có lẽ đó là lý do tại sao đường dẫn được sử dụng tích cực trong y học cổ truyền. Với sự giúp đỡ của nó, nhiều bệnh đã được điều trị - từ những tổn thương trên da đến tiêu chảy và dịch tả.
Nấm sữa hoa cà tăng cường hệ thống miễn dịch và mạch máu, nuôi dưỡng não bộ, làm sạch cơ thể các muối kim loại nặng.
Tác hại của serushki
Người bị bệnh đường tiêu hóa, phụ nữ có thai, phụ nữ đang cho con bú, người bị dị ứng nên dùng cẩn thận. Họ cũng không nên lạm dụng bất kỳ món ăn nào từ nấm. Lạm dụng Serushki có thể kích động:
- Dị ứng. Nó có thể biểu hiện thành táo bón, rối loạn tiêu hóa và thậm chí là áp xe niêm mạc dạ dày.
- Đầu độc. Trong nấm có rất nhiều kitin. Ăn quá nhiều có thể gây buồn nôn, nôn, tiêu chảy, ớn lạnh, đầy bụng, chóng mặt và các triệu chứng khác của rối loạn ăn uống.
- Viêm tá tràng.
- Thường xuyên đi tiểu.
- Xói mòn thành dạ dày bởi các thành phần hoạt tính sinh học.
Các thành phần trong serushi có khả năng phá hủy các tế bào cơ và gây suy thận.
Mặc dù có rất nhiều đặc tính hữu ích, bạn cần phải cẩn thận với serushki. Chúng có các yếu tố làm loãng máu và ngăn máu đông lại. Đường dẫn được chống chỉ định rõ ràng trong viêm âm đạo do vi khuẩn và cổ chướng.
Serushki, thuộc họ russula, một chi cây sữa. Đối với vị đắng, nấm được xếp vào nhóm ăn được có điều kiện của loại thực phẩm thứ ba. Đường khi muối khá ngon, nhưng trước hết bạn cần ngâm thật kỹ để đường hết đắng. Quá trình ngâm mất vài ngày. Nước ép đắng giúp tiết kiệm serushki khỏi sâu và côn trùng, vì vậy nấm có thể được muối mà không sợ bị sâu. Nhu cầu về con đường xuất hiện, như một quy luật, trong những năm kém đối với các loại nấm khác.
Tính năng nấu ăn
Các đường dẫn có vị đắng - đây là điều chính cần nhớ khi gửi chúng đi tái chế. Nấm không có mùi vị gì đặc biệt, nhưng nó là lý tưởng cho một đĩa nấm.
Trước khi ngâm muối hoặc ngâm, serushki được ngâm trong ba ngày - để vị đắng biến mất. Sau khi ngâm, nấm không bị mất màu sắc đậm đà. Nhưng không nên để chúng xử lý nhiệt lâu - cỏ mất ngon. Khi ngâm, nấm được đun sôi không quá 20 phút.
Điều tốt về con đường là bột giấy tinh khiết của nó - những con sâu không ưa thích nó. Thông thường, bắt đầu với một chân, họ nhanh chóng bỏ cuộc, và phần mũ vẫn còn nguyên vẹn - điều này rất thuận tiện và có lợi cho việc chế biến.
Nấm ngâm chua lạnh không giấm
Sự khác biệt giữa nấm như vậy và serushki muối là bạn cần thêm bột chua. Nó có thể là váng sữa hoặc kefir tinh tế.
Cách làm dưa cải bắp:
- Sau khi ngâm, đun sôi valui trong nước muối (đối với 1 lít nước thì 20 gam muối) trong 30 phút.
- Chuẩn bị men. Để làm điều này, hòa tan muối, đường, váng sữa hoặc kefir trong nước đun sôi, trộn đều.
- Giai đoạn tiếp theo là đặt nấm trong một thùng chứa đã được chuẩn bị sẵn.
- Điền vào các bitters xếp chồng lên nhau bằng bột chua, thiết lập sự áp bức. Ta bỏ hộp vào nơi bảo quản có nhiệt độ 5 - 10 độ. Nhiệt độ này thuận lợi cho quá trình lên men.
- Sau khoảng một ngày, ta lấy hộp ra nơi mát hơn (0-4 độ) cho chín thêm. Nó sẽ mất 30-40 ngày.
- Sau khi lên men, serushki phải được đặt trong các lọ đã khử trùng, đổ đầy nước muối đun sôi và cuộn lại bằng nắp đậy.
Có thể trồng hoa tai không?
Để mọc những sợi tóc bạc, bạn cần có sợi nấm, giá thể và các điều kiện thích hợp. Tất cả những điều này đều cần đầu tư, vì vậy trồng nấm thường được coi là một công việc kinh doanh.
Serushki, so với nấm champignons, nấm porcini, nấm bùi nhùi ăn được hoặc nấm có vành khuyên (gà trống), không có nhu cầu đại trà. Hơn nữa, nhiều người hái nấm thậm chí không quen với loại nấm này. Và vị đắng của potik, khiến quá trình chuẩn bị phức tạp, đã định đoạt trước số phận của nó - nó không có lợi cho canh tác công nghiệp. Sản xuất đường ray nhân tạo không được phát triển.
Khi được nấu chín đúng cách, salushki có thể là một bữa ăn bổ dưỡng có giá trị. Đây không phải là loại nấm phổ biến nhất trong đánh giá của những người chọn nấm, nhưng với hương vị nguyên bản, nó luôn tìm được người hâm mộ. Nấm không cần trồng trọt đặc biệt, vì nó hiếm khi được sử dụng trong dinh dưỡng và các lĩnh vực khác.
Nấm Sierushka luôn được gọi khác nhau - seryanka, du khách, hộp tổ, podoreshnitsa, milkman, đắng. Mặc dù có tất cả các tên gọi, nấm vẫn có thể ăn được và thuộc họ russula. Nhưng nhớ ngâm chúng trước khi nấu.
Bông tai chiên trong lọ thủy tinh
Nấm chiên là một cách khác để bảo quản thu hoạch và đồng thời tiết kiệm thời gian nấu nướng của các bà nội trợ.
Cách nấu nấm xám cho mùa đông - mô tả từng bước:
- Chúng ta vo sạch, ngâm nước, luộc chín hạt hai lần.
- Nếu giá trị lớn thì ta cắt thành từng khúc, để nguyên những viên nhỏ.
- Chúng tôi ném nó lại vào một cái chao, để ly là nước.
- Đổ dầu vào chảo sâu lòng (100 ml cho mỗi kg quả thể) và đun nóng.
- Sau khi dầu nóng lên, cho nấm vào chảo.. Chiên, đậy nắp, trong 45 phút, khuấy liên tục.
- Sau đó, chúng tôi mở nắp và để hơi ẩm bay hơi.
- Tiếp theo, bạn cần ướp muối serushki, trộn đều và xếp vào lon sạch, đổ dầu sôi vào.
- Bây giờ bạn cần đậy kín các lọ bằng nắp và tiệt trùng trong 15 phút trong bình chứa bằng nước sôi.
- Sau đó, để nguội hộp đựng nấm và bảo quản nơi thoáng mát.
Sau khi thu thập
Nấm sau khi thu hái phải được kiểm tra kỹ, rửa và làm sạch.
Bạn chỉ có thể ăn nó sau khi ngâm lâu ít nhất ba ngày. Sau đó, phải nấu chúng thay nước, chỉ khi đó vị đắng mới hết hoàn toàn. Đôi khi vị đắng có thể hết sau 1-2 lần thay nước nên những người hái nấm có kinh nghiệm thường nếm thử.
Người ta tin rằng nấm tai mọc trong rừng lá kim có vị đắng hơn nấm mọc trong rừng rụng lá.
Sau tất cả các thủ tục, bông tai có thể được sử dụng để ngâm và chiên. Nhưng trong quá trình xào, tốt nhất nên trộn chung với các loại nấm khác thì sẽ ngon hơn rất nhiều. Ví dụ, các loại nấm phiến ăn được khác như russula hoặc chanterelles được sử dụng để trộn.
Khách du lịch bị thu hút bởi thực tế là nó được lưu trữ thô trong một thời gian dài và thích hợp cho việc vận chuyển. Nhờ có nước đắng trong thành phần của nó, sâu và loài gặm nhấm không chạm vào nó, không giống như các loại nấm khác.
Muối và ngâm chua
Có hai cách muối bông tai:
Lạnh lùng - Đây là lúc xếp nấm vào lọ theo từng lớp: nấm một lớp, muối thứ hai. Khoảng 1 muỗng canh được tính trên 1 kg huyết thanh. Bạn cũng có thể thêm lá cải ngựa, hạt tiêu đen, thì là và tỏi để cải thiện một chút hương vị.
Sau đó, bạn cần phải nghiền nát chúng trong ngân hàng. Để làm điều này, bạn cần phải cắt một vòng tròn từ rừng bạch dương và đặt nó vào một cái lọ, và đặt một tải lên trên. Sau một thời gian, bông tai sẽ bắt đầu tiết ra nước cốt - lúc này bạn cần cho lá lên trên và đậy nắp lại.
Phương pháp nóng hoàn toàn khác... Ở đây không cần ngâm nấm, chỉ cần đun 2-3 lần trong 15-20 phút. Mỗi lần pha mới nên bắt đầu bằng nước sạch, và sau khi đun sôi, chúng cũng được đóng vào bình.
Các ngân hàng được đặt ở một nơi mát mẻ, ví dụ, trong tủ lạnh, tầng hầm hoặc ban công.Cần lưu ý rằng khi muối, du khách sẽ đổi màu và trở thành màu nâu sẫm, nhưng đồng thời chúng rất ngon và giòn. Vào mùa đông, chúng rất hữu ích để làm món salad và bánh nướng.
Serushki không được ưa chuộng bởi những người hái nấm, rất có thể là do vẻ ngoài khó coi của chúng. Nhưng những người đã thử chúng đảm bảo rằng nấm có một hương vị tuyệt vời, tất nhiên, nếu chúng được nấu chín và ngâm đúng cách.
Ngoài ra, chúng có sản lượng cao và phổ biến rộng rãi. Vì vậy, bạn không nên ngại thu thập và tiêu thụ serushki.
Cách muối nấm xám
Nấm có điều kiện ăn được, chúng được xếp vào loại cuối cùng về giá trị dinh dưỡng do mùi vị không được thể hiện rõ và không có mùi. Loại này chỉ có thể ướp muối, bạn có thể nấu món đầu tiên, nhưng sẽ không có vị nấm. Chiên trái cây là không thích hợp. Nếu bạn muối nấm rơm cho mùa đông, sau 2 tháng bạn sẽ có được một món ăn ngon bổ sung cho thực đơn nào.
Bạn có thể muối cây trồng đã thu hoạch trong các hộp đựng bằng gỗ, tráng men hoặc thủy tinh. Các món ăn đã được chuẩn bị trước. Thùng hoặc thùng gỗ được đổ nước nóng trong một ngày để gỗ bão hòa độ ẩm và thùng không bị rò rỉ.
Sau đó, nó được xử lý bằng nước sôi với việc bổ sung baking soda. Các ngân hàng được khử trùng, bát đĩa tráng men được làm sạch bằng soda, đổ đầy nước vào miệng, đun sôi.
Một công thức nhanh chóng để muối nấm serushki
Bạn có thể muối phần thân trái cây một cách nhanh chóng. Thời gian xử lý sẽ mất một chút, và phôi sẽ có thể sử dụng được trong 25-30 ngày.
Theo thời gian, nước muối có thể bị vẩn đục và sản phẩm trở nên chua. Để vỏ quả không bị mất tính đàn hồi và không xuất hiện mùi vị khó chịu của i-ốt, phôi nên được muối bằng muối mỏ thông thường.
Công thức sẽ yêu cầu:
- nấm ngâm - 2,5 kg;
- muối - 150 g;
- đinh hương - 5 chiếc;
- tỏi - 4 tép;
- thì là - 4 ô, có thể thay thế bằng hạt;
- lá cải ngựa - 2-3 chiếc.
Nên ướp muối quả bằng công nghệ sau:
- Đáy lọ thủy tinh được phủ một lớp cải ngựa.
- Đặt lớp sản phẩm chặt chẽ.
- Rắc muối, tỏi băm nhỏ lên trên, cho tép và thì là.
- Các lớp tiếp theo theo cùng một mô hình.
- Đổ đầy lọ lên trên cùng.
- Đổ nước lạnh chưa đun sôi lên.
- Che phủ bằng một tấm cải ngựa từ trên cao, đặt áp chế, che phủ bằng khăn ăn.
Phôi được đưa vào phòng tối mát để lên men. Bạn có thể sử dụng nấm để bảo quản trong thời gian dài, tuy nhiên cách này sẽ phải chế biến thêm.
Muối nóng cổ điển của nấm serushki
Ướp nấm theo công thức này mất nhiều thời gian hơn, nhưng công đoạn chuẩn bị được cất giữ cho đến mùa nấm sau. Muối nóng của serushki cung cấp các thành phần sau (cho 2 kg nguyên liệu):
- nho hoặc lá anh đào - 7 chiếc;
- muối - 130 g;
- axit xitric - ¼ tsp;
- tỏi - 3 tép;
- hạt thì là - 1 muỗng cà phê;
- allspice hoặc hạt tiêu đen - 14 hạt đậu Hà Lan.
Bạn cần muối nấm bằng công nghệ sau:
- Đun sôi nấm đã ngâm, cho vào chao để nước chảy ra hoàn toàn.
- Người ta cho một ít muối vào đáy hộp thủy tinh đã khử trùng, một ít hạt tiêu và hạt thì là.
- Serushki được đổ với một lớp không quá 5 cm.
- Muối và thêm gia vị từng lớp, bao gồm tỏi và lá nho.
- Phôi được đổ đầy nước sôi.
- Không đậy nắp trong vài phút để không khí thoát ra hoàn toàn.
Các ngân hàng được che bằng nylon hoặc nắp kim loại, được đưa xuống tầng hầm. Sau 40-45 ngày, sản phẩm đã sẵn sàng. Sau khi tháo nắp, lọ được bảo quản trong tủ lạnh.
Nấm muối xám ngâm lạnh
Bạn có thể ướp muối loài này theo công thức cho bất kỳ loại nấm nào. Chế biến không cần đun sôi trước. Trước khi muối serushki, chúng được ngâm ít nhất 2-3 ngày, sử dụng một thùng bằng gỗ hoặc tráng men.
Đối với công thức bạn cần gia vị:
- Lá nguyệt quế;
- hạt ô dù hoặc thì là;
- lá hoặc rễ cây cải ngựa;
- hạt tiêu.
Bạn cần phải muối, quan sát trình tự:
- Muối được đổ vào đáy thùng.
- Họ đặt một lớp xác trái cây, rắc rất nhiều muối, khoảng 100 g muối sẽ được yêu cầu mỗi lớp trên một chảo tráng men có thể tích 50 lít hoặc một thùng gỗ.
- Gia vị được thêm vào.
- Ngủ gật theo từng lớp cho đến đầu.
- Đắp gạc, đặt áp bức.
