Nấm mokruha thuộc loại nấm ăn thứ tư, tức là nó thích hợp để tiêu thụ sau khi luộc sơ bộ. Nó có thể được muối và ngâm chua, và cũng có thể được sử dụng như một thành phần trong nước sốt.
Trong bài viết này, sự chú ý của bạn sẽ được cung cấp ảnh và mô tả về các loại nấm mokruha phổ biến nhất: vân sam, hồng và tím. Bạn cũng sẽ có thể tự làm quen với từ nguyên của tên nấm, tìm hiểu vị trí và thời điểm nó mọc, xem ảnh nấm mokruha trong môi trường sống tự nhiên của nó.
Mô tả của nấm
Mokruha là một loại nấm ăn được có điều kiện, thuộc loại nấm ăn được thứ tư. Tức là để ăn được thì trước tiên nấm hương phải được ngâm mềm rồi mới luộc chín. Một số bà nội trợ sử dụng nó như một thành phần bổ sung cho các loại nước sốt khác nhau, sấy khô, muối và ngâm.
Họ mokrukh có thể được chia thành hai chi, được gọi là chroogomphus (lat.Chroogomphus) và homphidius (lat.Gomphidius). Đặc điểm nổi bật của những loại nấm này là tạo thành một lớp màng ẩm ướt, nhầy nhụa trên nắp. Những món quà của rừng này luôn trơn trượt khi chạm vào. Chính đặc điểm này khiến nhiều người đi hái nấm bối rối.
Mokrukh có thể phát triển đơn lẻ và gia đình nhỏ. Sự phát triển tích cực của các đại diện của họ này được quan sát từ đầu hoặc giữa tháng 7 cho đến khi sương giá đầu tiên.
Cách thu thập và lưu trữ
Vỏ cây vân sam mọc từ tháng 7 đến cuối tháng 10 (ít thường thấy hơn vào đầu tháng 11) trong các khu rừng có cây lá kim (chủ yếu là vân sam), đôi khi nó được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao. Cây ra quả cao nhất từ giữa tháng 8 đến cuối tháng thu đầu tiên. Rất nhiều lông ướt ra sau một trận mưa nhiều.
Loại nấm này khá phổ biến ở miền trung và miền bắc nước Nga. Trong một số trường hợp, nó mọc bên cạnh một cây vân sam - với một cây thông. Nó được tìm thấy cả trong cỏ dưới ánh sáng mặt trời và những nơi tối tăm giữa đám rêu. Rêu vân sam mọc thành từng nhóm. Chúng thường có thể được tìm thấy ở vùng lân cận của boletus.
Một điểm cộng đáng kể là sự vắng mặt của cặp song sinh độc hại trong sên. Trong một số trường hợp hiếm hoi, nó có thể bị nhầm lẫn với các loại nấm tương tự khác cũng có thể ăn được:
- Mokruha được phát hiện. Thịt của nó có màu đỏ khi vỡ. Có những đốm đen trên nắp và bột bào tử có màu ô liu.
- Chất nhầy có màu tím. Bã nấm có màu nâu cam, các phiến nấm màu tím sẫm.
- Bơ hạt. Mokrukhs có mũ sẫm màu giống như boletus thông thường, nhưng loại sau không có tấm.
Điều quan trọng là phải nhớ những quy tắc sau đây trước khi đến khu rừng để tìm mokrukh:
- Nấm phải được cắt cẩn thận bằng dao để không làm hỏng sợi nấm.
- Tốt hơn là nên gom nấm vào một giỏ riêng, vì chúng có thể nhuộm những nấm gần đó thành màu tím. Nói chung, toàn bộ vụ mùa phải được thu hoạch riêng theo từng loại.
- Không thu thập các bản quá cũ. Chúng có thể bị thối rữa. Bạn cần kiểm tra nấm xem có bị sâu mọt hay không.
- Cần thu hái mokruh vào sáng sớm, khi chúng chưa thải hết độ ẩm. Vì vậy sản phẩm giữ lại nhiều thành phần hữu ích hơn.
- Một mùa màng bội thu có thể thu được sau một trận mưa ấm áp vào buổi tối hôm trước. Sau khi thời tiết khô ráo, tốt nhất không nên lấy sên.
Nên chế biến nấm mồi vào ngày thu hoạch để nấm không bị biến chất và giữ được công dụng. Cần phải phân loại mokrukh, làm sạch chúng khỏi bụi bẩn, đất và kim tiêm. Nấm được chọn lọc thu hoạch ở nơi thoáng mát. Bạn có thể đóng băng sên. Ở dạng này, chúng được lưu trữ trong 10-12 tháng. Trước đó, trước tiên chúng phải được đun sôi.
Sự thật về nấm trơn
Về hương vị, mokruh phần lớn thua kém các đại diện đắt tiền hơn của vương quốc này. Tất nhiên, chúng không ngon như trắng hoặc champignon. Tuy nhiên, xét về hàm lượng lớn các chất dinh dưỡng và thành phần kháng khuẩn, chúng đứng trước tất cả các loại nấm được tìm thấy ở miền trung nước ta. Một số nhà sinh học và thực vật học gọi họ mokruh là một kho chứa protein, carbohydrate, axit amin và coi chúng là không thể thiếu trong dinh dưỡng y tế. Nhân tiện, trong quá trình nấu, nấm mokruha chuyển sang màu đen.
Chống chỉ định có thể xảy ra
Dùng mokruha làm thực phẩm hoặc phụ gia cho thuốc và mỹ phẩm không gây ra biến chứng. Màu tía giúp không nhầm lẫn rêu tía với bất kỳ loại nấm độc nào khác. Khi cắt, loại nấm này luôn có màu hồng hoặc đỏ. Tuy nhiên, ngay cả loại nấm tưởng chừng như vô hại cũng có thể gây ra những hậu quả tiêu cực đối với cơ thể con người. Điều này có thể xảy ra nếu nấm được thu hái trong rừng cạnh đường cao tốc, trong một thành phố lớn, cạnh các xí nghiệp công nghiệp hoặc bãi rác. Nấm như vậy không nên được thu thập và ăn.
Đối với một số người, thức ăn từ nấm có thể quá nặng để cơ thể họ tiêu hóa. Những nhóm người này bao gồm trẻ em, người già và những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa. Chitin, trong nấm có chứa, thực tế không được đồng hóa trong cơ thể của một đứa trẻ chưa được chuẩn bị.
rêu vân sam - mô tả về nơi nó mọc, độc tính của nấm
Mokruhas được tìm thấy ở đâu?
Ở Nga, nấm mokruha được tìm thấy ở những vùng có khí hậu ôn hòa. Ở đây bạn có thể tìm thấy sáu trong số chúng. Vì vậy, mokruh màu tím, hồng hoặc thông đã chọn rừng thông để tồn tại. Trong sự cộng sinh của cây đầu tiên, cây thông và cây tuyết tùng, một loại nấm cảm nhận được phát triển. Cây ướt mảnh mai hoặc có đốm thích sống dưới tán cây thông. Nấm vân sam đã tìm thấy nơi ẩn náu của mình dưới tán cây vân sam.
Việc nấu nướng và thu hoạch những loại thực vật này không đòi hỏi những nỗ lực đặc biệt của bà chủ và sự hiện diện của những kiến thức đặc biệt trong lĩnh vực nấu ăn. Vì vậy, nhiều người hái nấm có kinh nghiệm rất vui khi thu hái chúng. Theo những người sành mokruha, bạn có thể rửa sạch nấm ngay sau khi cắt. Sẽ không mất nhiều thời gian và sẽ giúp các loại nấm khác không bị bẩn bởi chất nhầy dính.
Sự thật thú vị về rêu tím
Nhà thực vật học người Đức Jacob Schaeffer lần đầu tiên quan tâm đến loài nấm này, người vào cuối thế kỷ 18 (1774) đã xếp phát hiện của mình vào loại nấm champignon. So sánh như vậy không liên quan gì đến sự xuất hiện của lông ướt, bởi vì nó có được màu sắc này khi được khía hoặc xử lý nhiệt.
Một số nhà nghiên cứu về không gian rừng vẫn coi loại nấm này là sản phẩm thuộc loại thứ tư. Đối với tất cả vẻ ngoài vô tư của mình, anh ta là một món quà khá hữu ích mà thiên nhiên đã ban tặng cho chúng ta. Vẻ ngoài hấp dẫn của nó đã không ngăn cản nhiều người trên thế giới sử dụng nấm như một phương tiện chống lại các bệnh về da và virus.
Vị trí yêu thích của rêu tím là gần cây thông và bạch dương, nơi nó sinh sản khá tích cực qua lỗ chân lông. Trong thực tế này, có rất ít thông tin thú vị, nhưng đồng thời, con vàng không có người bắt chước, theo đó những cây nấm không thể ăn được hoặc đe dọa tính mạng ẩn náu. Không thể đầu độc chúng nếu nó không mọc gần các xí nghiệp độc hại.
Cũng nên nhớ rằng việc tháo màng ra khỏi nắp là điều kiện tiên quyết để sử dụng sản phẩm này cho thực phẩm. Nếu không, ngay cả một người không kén chọn thức ăn cũng sẽ không thể ăn được.
Xem video về mokruha tím:
Thành phần của rêu tím nói lên ưu điểm của loại nấm này hơn là nhược điểm của nó. Tuy nhiên, trước khi ăn một món gì đó, bạn cần nghĩ đến hậu quả của một hành động như vậy. Tốt hơn là bạn nên thưởng thức một sản phẩm có mùi vị ngon sau khi tham khảo ý kiến của bác sĩ.
Các tính năng đáng chú ý
Không quan trọng bạn đã gặp nấm mokruha ở đâu - một người hái nấm có kinh nghiệm sẽ không bao giờ nhầm lẫn nó với bất cứ thứ gì. Tuy nhiên, những loại nấm này vẫn có sự khác biệt giữa chúng. Chúng có thể có hình dạng không giống nhau và các sắc thái màu khác nhau, hoặc có thể có hoặc không có mùi cụ thể. Điều đáng chú ý là, tùy từng loại mà mùi vị của loại nấm này cũng có sự khác biệt đáng kể. Người ta tin rằng các thành viên trong gia đình thông có hương vị tinh tế nhất.
Sự khác biệt với các loài tương tự
Ngay cả đối với một người hái nấm thiếu kinh nghiệm, sẽ không khó để phân biệt rêu vân sam với một loại nấm khác, vì thực tế không có chất độc tương tự nào. Loài tương tự duy nhất là rêu đốm.
Tuy nhiên, như tên cho thấy, nó có những đốm đặc trưng trên nắp và màu đỏ ở vết cắt. Rêu vân sam không đổi màu trên vết cắt là đặc điểm nổi bật của loại nấm này. Vân sam cũng có một chút giống với bơ, nhưng chúng có thể dễ dàng phân biệt bằng sự hiện diện của các mảng trong lớp lông ướt.
Những điểm giống nhau và sự khác biệt giữa các mokruh là gì?
Ví dụ, rêu vân sam có thể có dạng khô hoặc khá dính hơn là màng nhầy. Màu sắc của nắp có thể là xám hoặc xanh, hoặc có thể là nâu bẩn, không có bất kỳ đốm nào. Ở nấm non, nắp lồi, nhưng theo thời gian, nó có hình dạng nhô ra ngoài. Ở bên trong nắp của những cây nấm này có các phiến. Chân cao với một chút sưng ở giữa và một vòng rộng đặc trưng, cũng được bao phủ bởi chất nhầy - những đặc điểm này là một loại dấu hiệu của mokruh. Bề mặt của chân nấm nhẵn và ẩm, ở phía dưới có màu vàng tươi, nhưng càng về gần nắp nấm càng trắng. Cùi nấm chắc và nhiều thịt, mềm và gần như màu trắng. Mùi hôi hầu như không có. Thông thường những loại nấm này mọc trong các gia đình nhỏ.
Nấm rêu tía có cùi, hình nón lồi, mép hơi cong. Nhưng nấm càng già thì mũ càng phẳng. Màu sắc - nâu cam hoặc đỏ đồng. Nó có một lớp màng nhầy dính trên bề mặt. Vào những ngày nắng ráo, khô ráo, lớp ướt sẽ khô đi và khi đó chiếc mũ sẽ có được độ bóng. Ở mặt trái của nắp, các phiến giảm xuống một thân thấp, mỏng. Nếu chân bị gãy, thịt bắt đầu chuyển sang màu vàng tại chỗ gãy. Bản thân phần thịt của nấm có màu nghệ tây, và khi dùng lực ấn nhẹ, nó sẽ trở thành màu đỏ rượu vang. Có mùi dễ chịu, hơi ngọt.
Quy tắc thu thập
Để tránh hậu quả tiêu cực, điều quan trọng là phải tuân thủ các quy tắc cơ bản để thu thập mokruha:
- Việc cắt nấm phải được thực hiện ở giữa chân nấm, sau đó dùng kim châm phủ lên sợi nấm.
- Chúng tôi đặc biệt không khuyến khích thu thập rêu gần đường cao tốc, khu huấn luyện quân sự hoặc nhà máy hóa chất.
- Tốt nhất nên ưu tiên những mẫu còn non, vì nấm già có xu hướng tích tụ chất độc hại trong mình.
- Điều quan trọng không kém là kiểm tra quả thể xem có bị sâu mọt hay không.
- Ngay sau khi thu hoạch, cần làm nóng rêu: ở nhiệt độ phòng, nấm nhanh hỏng.
- Bảo quản trong tủ lạnh lên đến 24 giờ. Đồng thời, xác quả nên được đựng trong niêu đất hoặc bát tráng men.
Các thành viên khác của gia đình
Rêu hồng nổi bật so với họ nấm này. Chiếc mũ màu hồng rực của cô, hơi cháy ở giữa, thu hút và đồng thời khiến nhiều người hái nấm sợ hãi.Những cây nấm hồng non có phần nắp lồi lên rõ rệt, nhưng theo thời gian, nó gần như phẳng, trong khi các mép của nó bắt đầu cong lên trên. Bề mặt nhầy, dính khi thời tiết ẩm ướt. Các phiến rộng xuôi xuống một chân hình trụ ngắn, trên đó có một vòng niêm mạc. Thịt của loại nấm này rất nhẹ, bùi và mềm. Khi nấu chín, nó chuyển sang màu đen. Hầu như không có mùi.
Mokruha mảnh mai có tên vì kích thước và hình dạng của nó. Nó trông rất giống rêu tím, nhưng khác ở chỗ phần chân khỏe hơn và nắp nhỏ có đốm đen. Nó có các phiến hiếm dần xuống thân. Tuy nhiên, đây là một loài hoàn toàn khác nên không thể nhầm lẫn chúng.
Nấm phớt là một thành viên khác của họ mokruh. Các tên khác của nó là bàn chân màu vàng và rêu Thụy Sĩ. Nắp nhỏ thường có màu nâu cam và có cấu trúc dạng phớt hoặc vảy. Trong thời tiết khô, nó hầu hết khô, nhưng sau khi mưa, nó trở nên nhầy nhụa. Nó có các phiến dày đặc màu hồng nhạt, rơi xuống một thân cây mỏng và thường cong. Với tuổi tác, những mảng này có thể chuyển sang màu đen. Thân nấm không cao, có thể cao tới 8 cm, ở phần gốc thường hơi thu hẹp lại. Thông thường màu của chân trùng với màu của nắp. Các trường của mũ nấm non có thể được nối với thân bằng một mô sợi khô, nhẹ. Loài này phổ biến trong các khu rừng cây lá kim và tuyết tùng vùng cao.
Nhân đôi sai
Mokruha tím không có độc và nguy hiểm. Nhưng nếu không có kinh nghiệm thì có thể khá nhầm lẫn với các loại nấm ăn cùng loại.
Rêu vân sam
Loại nấm này có cấu tạo rất giống với loại nấm màu tím. Chiếc mũ của ông cũng có kích thước vừa phải, lúc đầu lồi, sau đó dài ra, chiều cao 12 cm và chu vi 2,5 cm. Nhưng bạn có thể phân biệt nấm vân sam bằng màu sắc của nó, mũ của nó có màu xám xám hoặc tím xám, nó không có màu rượu vang bất thường.
Rêu vân sam mọc, đúng với tên gọi của nó, chủ yếu ở các khu rừng vân sam và hình thành cộng sinh với cây vân sam. Bạn có thể ăn nó, nhưng hương vị của nó khá trung bình.
Rêu hồng
Một loại khác tương tự như ảnh rêu thông là rêu hồng. Các cây nấm được thống nhất bởi các đặc điểm giống nhau trong cấu trúc - chân hình trụ chắc chắn, thu hẹp ở phần dưới, lúc đầu lồi và sau đó có mũ xòe ra. Nhưng sự khác biệt giữa các giống là đáng chú ý - rêu hồng nhỏ hơn nhiều và hiếm khi đường kính vượt quá 5 cm. Ngoài ra, nắp của nó có màu hồng tươi khi còn non và ở các quả thể già - với một chút màu vàng nhạt và các đốm nâu sẫm .
Rêu hồng mọc trong các khu rừng lá kim, chủ yếu ở vùng núi, và thường được tìm thấy bên cạnh những con dê. Loại nấm này không phổ biến rộng rãi và khá hiếm. Giống như rêu tía, nó thuộc loại ăn được, nhưng có mùi vị tầm thường và cần phải được bóc vỏ trước khi ăn.
Cách nấu nấm
Mokrukha, giống như bất kỳ loại nấm nào khác, được ngâm trong vài phút, lớp dính trên cùng được loại bỏ toàn bộ bề mặt và rửa thật sạch. Vì những loại nấm này có điều kiện ăn được nên chúng phải được luộc chín. Nhiều bà nội trợ cho rằng sau khi sơ chế, những món quà rừng này phải được cho vào nước muối, đun sôi và nấu trên lửa nhỏ trong vòng 15-30 phút. Tuy nhiên, trên thực tế, việc nấu rêu ướt lâu ngày là điều không mong muốn. Từ đó, thịt của chúng trở nên dai và xơ. Trong quá trình xử lý nhiệt, màu sắc của nấm có thể thay đổi đáng kể: từ cùi nhạt chuyển sang màu tím sẫm, gần như đen.
Chúng không quá ngon như một món ăn độc lập, nhưng như một phần bổ sung cho món ăn phụ hoặc như một phần của nước sốt, chúng chỉ đơn giản là tuyệt vời và mang lại hương vị nguyên bản cho món ăn chính. Rất khó để nhầm lẫn mokruha với một thứ gì đó trong thành phần của món ăn.
Việc sử dụng rêu làm thực phẩm
Nó là một loại nấm hoàn toàn có thể ăn được với hương thơm của rừng. Hương vị đậm đà của nó sẽ không khiến bất kỳ người yêu nấm nào thờ ơ. Makruhi được đặt tên vì khi nấu chín, màu của chúng chuyển sang màu tím. Khi nấu, trước tiên bạn nên cạo sạch phần da nhầy trên nấm rồi rửa sạch, sau đó nấu tùy thích. Trong tất cả các loại nấm, mokruha có vị giống nấm ngọc cẩu nhất.
Bạn có thể nấu tất cả các món ăn từ chúng giống như từ nấm thông thường. Hoàn hảo để chế biến dưa chua, bạn có thể làm nước sốt nấm ngon hoặc chỉ xào như một món ăn kèm với thịt hoặc cá. Có nhiều công thức chế biến món salad với việc bổ sung các loại nấm khác nhau, bao gồm mokruh. Do thực tế là chúng chuyển sang màu tím trong quá trình xử lý nhiệt, tất cả các món ăn làm sẵn có chúng trong thành phần sẽ trông khác thường và đáng nhớ. Ví dụ, thêm chúng vào món salad sẽ tạo cho bạn những mảng màu rực rỡ trong món ăn, khiến món ăn trở nên ngon miệng hơn.
Ứng dụng
Các đại diện của họ nấm này không chỉ được sử dụng để chế biến tất cả các loại món ăn ẩm thực. Chúng được sử dụng rộng rãi trong thẩm mỹ và y học dân gian.
Người ta tin rằng mokruha có tác dụng hữu ích đối với tất cả các cơ quan của cơ thể chúng ta. Sự hiện diện của các chất kháng khuẩn trong nấm này quyết định hiệu quả của việc sử dụng nó như một tác nhân điều trị và dự phòng. Y học hiện đại khẳng định mokruha có tác dụng điều trị các bệnh do vi rút gây ra. Ở nhiều nước, loại nấm này được sử dụng để điều trị chứng đau nửa đầu, rối loạn hệ thần kinh, đau đầu và mất ngủ. Người ta cho rằng một sản phẩm như vậy có tác động tích cực đến tình trạng chung của cơ thể, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và có hiệu quả trong việc chống lại mệt mỏi mãn tính.
Mỹ phẩm có chứa nấm rêu vân sam (làm thuốc như vậy ở nhà sẽ không khó) giúp da đàn hồi và mềm mượt hơn. Thuốc nước, dịch truyền và thuốc sắc làm giảm mẩn đỏ và viêm. Đồng thời, chúng có tác dụng hữu ích đối với màu da - nó trở nên đều màu và mờ. Kem dưỡng ẩm được khuyến khích cho những người có làn da dầu dễ bị giãn nở lỗ chân lông.
Nước sắc và mặt nạ đặc biệt từ mokruha giúp tăng cường và mọc tóc. Sau khi sử dụng các sản phẩm này, tóc sẽ trở nên mềm mượt và sáng bóng. Từ xa xưa, trong y học dân gian, loại nấm này đã được sử dụng để trừ gàu và chẻ ngọn.
