Pepper được đặt tên từ một lỗi lịch sử gây tò mò. Như bạn đã biết, Christopher Columbus đến Châu Mỹ một cách khá tình cờ - nhà vua gửi anh ta đến Ấn Độ để lấy gia vị, bao gồm cả hạt tiêu đen (quả khô của cây nho Piper nigrum, sau đó được mang từ Châu Á sang, và chúng rất đắt).
Mặt khác, Columbus đã mang quả của một loại cây hoàn toàn khác đến Tây Ban Nha (Capsicum annuum) và gây nhầm lẫn nó với một loại gia vị đã được biết đến, còn được gọi là hạt tiêu. Một số loài Capsicum annuum thực sự đốt cháy tốt hơn bất kỳ cây tầm ma nào, nhưng loại rau của Mỹ không giống như một cây ớt thực sự (Piper nigrum). Khác xa tất cả các loại trái cây được mang đến đều nóng hổi. Hóa ra một số giống tiêu mới xuất hiện với lương tâm rõ ràng có thể được gọi là "ngọt". Tuy nhiên, cái tên bị kẹt và mọi người đã quen với sự nhầm lẫn kỳ lạ này.
Phân loài Paprika
Hiện nay, ớt bột có nhiều loại, trong đó:
- poblano;
- ớt jalapeno;
- Cayenne;
- màu vàng;
- serrano;
- anaheim;
- Ớt Trung Quốc;
- quả mọng;
- dậy thì và những người khác.
Mỗi loại có hình dạng và hương vị trái cây riêng. Một số loại có vị ngọt hoặc cay, trong khi những loại khác có vị hăng. Mức độ đắng phụ thuộc vào lượng capsaicin. Ở các loại cay, capsaicin cao hơn nhiều so với các loại ngọt. Những người hâm mộ nấu ăn và làm vườn đều biết rằng tuyên bố rằng ớt bột là ớt chuông có thể được coi là đúng một phần. Cả hai đều là loại ớt.
Nhìn chung, ớt có thể được chia thành ba loại:
- ớt bột (hoặc cay);
- sự đốt cháy sắc nét;
- ngọt.
Hầu như tất cả các giống phổ biến đều thuộc một trong những loại này. Sự khác biệt giữa ớt bột và ớt ngọt nằm ở một số sắc thái hương vị, chúng có vị cay nhẹ và phổ biến trong món salad.
Paprika hoặc ớt chuông, được trồng ở các nước SNG, thuộc loại Capsicum rau dày. Loại rau Capsicum dài, phần lớn, bao gồm các loại cay, được trồng trong các vườn rau.
ớt chuông
Một trong những thành viên phổ biến nhất của gia đình nighthade. Ở nước ta, nó được biết đến nhiều hơn với tên gọi là ớt chuông. Quê hương của loại rau này là Trung Mỹ, và lịch sử của nó đã có từ hơn 20 thế kỷ trước.
Nền văn hóa này rất khắt khe về ánh sáng và nhiệt. Đó là lý do tại sao ở các khu vực phía bắc của chúng tôi, nó thường được trồng trong nhà kính. Các khu vực phía Nam có thể trồng ớt ngọt ngoài trời thành công.
Trái ngọt của nó có vô số hình thức khác nhau. Các hình thức phổ biến nhất như sau:
- hình trụ;
- hình nón;
- hình trái xoan;
- tròn và những cái khác.
Ngoài các dạng khác nhau, nó còn được phân biệt bởi một gam màu phong phú, bao gồm gần như toàn bộ quang phổ của màu sắc. Tùy thuộc vào giống, quả có thể có màu xanh nhạt đến đen. Kích thước của chúng với trọng lượng cũng sẽ khác nhau: từ 10 đến 30 cm và từ 30 đến 500 gam.
Giá trị dinh dưỡng của nó là do chứa nhiều vitamin C. Nó cũng chứa vitamin A, B, muối khoáng và tinh dầu. Việc sử dụng nó trong nấu ăn không có ranh giới và phổ biến.
Thành phần hóa học
Ớt ngọt chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng - carbohydrate, chất béo, protein.Những loại rau này chứa axit ascorbic, vitamin B, vitamin C, E, A, carotene, magiê, canxi, kẽm, natri, kali, đồng, flo, iốt, axit folic, sắt, axit nicotinic.
Các carbohydrate tạo nên ớt bột được trình bày dưới dạng đường hòa tan - fructose, glucose, sucrose. Ngoài ra, một loại rau ngọt có chứa chất xơ, tinh bột, axit hữu cơ, chất pectin, chất nitơ (50% trong số đó là protein).
Các tính năng có lợi
Paprika là một loại rau cực kỳ tốt cho sức khỏe với một bộ vitamin và khoáng chất độc đáo. Năm 1937, Alfred Szent-Györgyi (người đoạt giải Nobel y học) trong khi nghiên cứu về tác động tiêu cực của ớt bột đối với cơ thể con người, đã phát hiện ra một lượng vitamin C khổng lồ.
Hóa ra, loại rau này chứa lượng axit ascorbic nhiều gấp 5 lần so với chanh. Trong 100 g ớt bột - 150 mg vitamin C với nhu cầu hàng ngày của con người là 60 mg. Hơn nữa, quá liều là không thể. Phần dư thừa sẽ ra khỏi cơ thể cùng với nước tiểu.
Ngoài axit ascorbic, ớt bột chứa:
- vitamin A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
- kẽm;
- iốt;
- phốt pho;
- bàn là;
- can xi;
- natri;
- kali.
Khi sử dụng ớt đỏ ngọt thường xuyên, những điều sau đây xảy ra:
- tăng khả năng miễn dịch;
- cải thiện cơ thể nói chung;
- cải thiện hiệu suất xét nghiệm máu;
- tăng cường hệ thống tim mạch;
- bình thường hóa các quá trình tiêu hóa thức ăn và đồng hóa các chất dinh dưỡng;
- giảm nguy cơ ung thư;
- bình thường hóa quá trình trao đổi chất;
- cải thiện thị lực (đặc biệt là với cận thị);
- tăng sản xuất endorphin (hữu ích cho căng thẳng, trầm cảm, mất năng lượng);
- cải thiện trí nhớ;
- tăng cường tóc và móng tay;
- giảm trọng lượng dư thừa và phù nề;
- bình thường hóa tình trạng ODA trong bệnh loãng xương;
- điều hòa huyết áp.
Ớt bột có chứa một chất gọi là capsaicin, có tác dụng làm loãng máu và giảm nguy cơ đông máu. Chất xơ thúc đẩy quá trình đào thải chất độc và độc tố, cải thiện nhu động ruột.
Chống chỉ định
Những món ăn có thêm ớt bột không được khuyến khích cho những người mắc các bệnh về gan, thận, viêm dạ dày, viêm đại tràng, viêm túi mật, viêm loét dạ dày, tá tràng.
Ngoài ra, một chống chỉ định đối với việc sử dụng nó là không dung nạp cá nhân, và trong thời kỳ mang thai và cho con bú không nên tiêu thụ các loại cay với số lượng lớn.
Câu chuyện nguồn gốc
Quê hương của ớt đỏ là Nam Mỹ. Nó cũng được trồng ở Tây Ban Nha, Thổ Nhĩ Kỳ, Mỹ và Hungary. Columbus đã mang ớt bột đến châu Âu, ông gọi nó là “muối đỏ của Ấn Độ”.
Vào thời Trung Cổ, hạt tiêu đỏ được đánh giá có giá trị bằng vàng, nó được dùng cho các bậc vua chúa và quý tộc.
Người dân thường không đủ tiền mua loại gia vị này do giá thành cao nên họ đã sử dụng ớt bột có sẵn vào thời điểm đó.
Ở Hungary, họ đã học về nó vào thế kỷ 17. Và ngày nay có bảy loại ớt bột được sản xuất ở đó.
Trong nấu ăn
- Đốt cháy và hơi cháy được sử dụng rộng rãi trong nấu nướng làm gia vị cho nhiều món ăn, cũng như muối. Ngoài ra, hăng hăng còn được dùng làm thuốc và sản xuất đồ uống có cồn.
- Ớt cựa gà Ví dụ, nó tươi có lợi nhất khi được thêm vào món salad. Ớt đóng hộp giữ lại khoảng 50-80% chất dinh dưỡng, điều này đặc biệt quan trọng trong mùa đông. Đối với muối, một chút ngọt chưa chín được sử dụng chủ yếu.
- Tiêu đắng được sử dụng để thêm vào gia vị, cũng như một loại gia vị độc lập. Nó được thêm vào các món thịt, súp, các món rau. Ở dạng sống và luộc, có vị ngọt và hơi cháy được ăn với thịt, pho mát, và cũng được dùng để làm salad.
Những gì để thay thế trong công thức nấu ăn?
ớt cayenne
Loại gia vị có mùi thơm khói độc đáo và vị cay nồng và là thành phần thiết yếu của nhiều món ăn, thể hiện đặc tính của chúng.
Nếu bạn không có nhiều nguyên liệu cần thiết trong tay, bạn có thể thử tìm các chất tương tự:
- Ớt cayenne.
Thận trọng khi sử dụng do vị cay và nhớ thêm đường, mật ong hoặc một chút kem để trung hòa mùi vị; - Ớt sừng.
Đặt với số lượng nhỏ; - Ớt đen và trắng
có thể được kết hợp với cà chua - theo cách này bạn sẽ có được một màu đỏ và một nốt sần; - ớt đỏ
như ớt, bạn cần cho vào một ít.
Trong y học
- Nhọn Trong quá trình nghiên cứu, người ta phát hiện ra rằng chất capsaicin, một phần của ớt bột, có thể làm tăng độ chua và tăng sản xuất dịch vị. Đối với các mục đích y tế, chủ yếu là các giống cay có quả lớn màu đỏ được sử dụng. Thuốc và thuốc mỡ có chứa ớt cay có hiệu quả đối với bệnh thấp khớp, đau dây thần kinh, viêm cơ, viêm rễ, tê cóng. Miếng dán hạt tiêu là một sự thay thế tuyệt vời cho miếng dán mù tạt.
- Ngọt Axit ascorbic và rutin, là một phần của ớt bột, giúp tăng tính đàn hồi của thành mạch máu, giúp loại bỏ cholesterol, ngăn ngừa sự phát triển của tăng huyết áp và xơ vữa động mạch. Ớt ngọt được khuyên dùng cho những trường hợp thiếu vitamin, thiếu máu, bệnh ban đỏ, và cũng là một phương tiện để tăng cảm giác thèm ăn và kích thích tiêu hóa.
Ớt đỏ và ớt bột có giống nhau không?
Ớt đỏ và ớt bột là những giống ớt bột có màu da đỏ. Nhìn bề ngoài, ớt bột thường có màu đỏ tươi hơn, nhưng sự khác biệt chính giữa ớt bột và ớt bột là độ cay của nó, được xác định bởi hàm lượng capsaicin. Ớt đỏ có tính nóng hơn, nó còn được gọi là ớt cay hoặc ớt.
Kiểm tra các lợi ích và sử dụng của allspice.
Trong y học dân gian
- Ngọt Để tăng cảm giác thèm ăn và cải thiện tiêu hóa, cồn ớt bột được sử dụng. Ngoài ra, ngọt xanh có thể cải thiện hoạt động của tuyến bã nhờn, giúp tóc và móng chắc khỏe. Nước ép ớt ngọt được khuyên dùng cho bệnh nhân đái tháo đường. Trộn với nước ép cà rốt, nước ép của nó làm sáng các đốm đồi mồi và nếu bạn thêm nước ép rau bina, bạn sẽ có được một phương thuốc chữa đau ruột hiệu quả.
Cách chọn và bảo quản
Trong siêu thị, rất khó để xác định chất lượng của ớt được đóng gói trong những gói sáng và hấp dẫn. Vì vậy, bạn sẽ phải tập trung vào thương hiệu, ưu tiên những sản phẩm đắt tiền hơn của các hãng nổi tiếng. Thực tế là các nhà sản xuất vô lương tâm thường trộn hạt tiêu và đuôi vào nguyên liệu để giảm giá thành, nhưng điều tồi tệ hơn - họ thêm tiêu, tức là chất thải sau khi ép lấy tinh dầu, khiến vị cay hơn. Một số người trộn ớt cay với ớt bột, về nguyên tắc, không quá tệ, nhưng làm giảm độ cay. Cuối cùng, không có gì lạ khi tìm thấy các hỗn hợp được nhuộm bằng chất màu nhân tạo để tạo sự hấp dẫn.
Ở nhà, bạn có thể kiểm tra hạt tiêu bằng cách pha nó giống như cách pha trà - 1 thìa cà phê hạt tiêu. một phần tư ly nước. Bạn cần xem có vết dầu mỡ xuất hiện trên bề mặt hay không - điều đó cho thấy sự hiện diện của thuốc nhuộm hòa tan trong chất béo. Bạn cũng cần đánh giá màu sắc của "lá trà" - đối với loại chất lượng cao, nó sẽ đồng đều, có màu đỏ cam, không lẫn tạp chất. Màu đỏ quá tươi cho thấy sự hiện diện của sắc tố. Hỗn hợp sẽ tỏa ra mùi thơm.Và, tất nhiên, nó cần phải được kiểm tra về hương vị - chỉ có vị hăng và không có vị đắng!
Nên bảo quản ớt đỏ xay trong hộp thủy tinh có nắp đậy kín. Giống như tất cả các loại bột gia vị khác, cần để ở nơi khô ráo, không để hơi ẩm và hơi nước xâm nhập. Và bạn chỉ có thể lấy nó bằng thìa khô, nếu không sẽ xuất hiện các cục vón cục trong hỗn hợp. Điều quan trọng là phải bảo vệ nó khỏi tia cực tím, có tác động làm hỏng gia vị.
Chúng tôi khuyên bạn đọc:
cách chọn và bảo quản cà ri
Đọc
Nấu gì với ớt bột
Các đặc tính có lợi của ớt bột được xác định bởi thành phần hóa học độc đáo của ớt bột ngọt, vì loại gia vị này giữ lại hoàn hảo tất cả các đặc tính của trái cây ngay cả sau khi sấy khô.
Có lẽ không có một nền ẩm thực quốc gia nào trên thế giới mà gia vị thu được từ hạt tiêu lại không được sử dụng. Ẩm thực châu Á sử dụng cả gia vị xay nóng và ngũ cốc khô ngọt. Mexico, và thực sự là toàn bộ nền ẩm thực Nam Mỹ, đúng là không thể thiếu món ăn bổ sung này - suy cho cùng, đây là nơi khai sinh ra nền văn hóa của ớt.
Trong nấu ăn của người châu Âu, ớt bột, cả dạng bột và ở dạng các miếng trái cây xay thô, đặc biệt được sử dụng rộng rãi ở các nước phía Nam - Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, Ý, Bulgaria và Hungary. Một món ăn kinh điển của ẩm thực Áo và Hungary - ớt bột là không thể tưởng tượng được nếu không có sự góp mặt của một lượng lớn gia vị tiêu - ớt bột ngọt đỏ! Ớt bột được sử dụng rất rộng rãi bởi các đầu bếp người Đức - nó được tạo hương vị cho súp và nước sốt (họ có cùng màu từ ớt bột đỏ), pho mát, xúc xích.
Bột và ớt bột màu xanh lá cây và đỏ được thêm vào các món thịt từ thịt bò (goulash nổi tiếng!), Thịt cừu, thịt gà, thịt bê, thịt lợn. Gia vị này tạo cho món ăn nóng có vị ngọt độc đáo, không quá cay và mùi thơm. Ớt bột ngọt dưới mọi hình thức sẽ không làm hỏng món salad rau, đặc biệt là cà chua và bắp cải. Kết hợp cả ớt bột và bột mảnh với pho mát, cơm, trứng, hải sản, thịt băm.
Ớt bột ngọt Nó dễ dàng được sử dụng bởi các đầu bếp trong trường hợp thành phần chính của món ăn được chế biến - ví dụ, thịt hoặc rau - cần phải có vị cay ngọt. Ớt bộtthêm vào một món ăn sẽ nở ra và làm tăng khối lượng thực phẩm. Nếu đây là những miếng ớt bột màu xanh lá cây, thì việc bổ sung như vậy sẽ ảnh hưởng một chút đến tổng hàm lượng calo. Một công thức để nướng bánh mì như vậy với sự giới thiệu của ớt bột ngọt ở dạng mảnh được đưa ra trong cuốn sách cổ của Ayurveda.
Từ xưa đến nay, ớt bột ngọt đã có mặt trên bàn ăn của những người yêu thích các món ăn ngon và tốt cho sức khỏe.
>
75
Gia vị làm từ ớt bột như thế nào?
Để có một loại gia vị mặn có thể xuất hiện trên bàn ăn của bạn, nó phải trải qua một chặng đường dài từ trồng đến sản xuất. Ban đầu, ớt ngọt được trồng đến độ chín hoàn toàn, để chúng có màu đỏ đậm. Trái cây được thu thập và gửi đi để làm khô.
Mức độ cay nồng được điều chỉnh bằng cách bổ sung hạt và phân vùng rau, vì chúng chứa capsaicin - một chất kết tinh tạo ra vị cháy. Trái cây được sấy khô hoàn toàn, mất đi một phần đáng kể so với khối lượng ban đầu và chỉ sau đó chúng mới được nghiền thành bột.
Bạn có thể tự làm gia vị bằng cách cắt nhỏ và phơi ớt chuông trong lò nướng hoặc dưới ánh nắng mặt trời. Xay được thuận tiện trong máy xay cà phê để đạt được độ xay tối đa của sản phẩm. Đọc bài viết của chúng tôi về chủ đề: “4 dụng cụ để băm nhỏ gia vị“.
Gia vị nổi tiếng có được từ những quả ớt như vậy.
Câu hỏi thường gặp
Ớt bột là một loại bột được làm từ các loại ớt bột khác nhau, có các đặc tính có lợi của một loại rau và vị của nó, ảnh hưởng đến mùi thơm và vị cay của gia vị. Bột được yêu cầu trong ẩm thực của các quốc gia khác nhau, và cũng được sử dụng trong thẩm mỹ và y học.
Các diễn đàn của các trang ẩm thực tràn ngập câu hỏi: "Tôi không hiểu theo cách nào - ớt bột và hạt tiêu, chúng giống nhau hay khác nhau?"
Đây là câu trả lời: gia vị nổi tiếng ớt cựa gà Nó được làm từ một số loại cây, được gọi là ớt, thuộc họ Solanaceae. Ở đây, dưới cái tên ớt chuông, là một loại cây mà từ đó thu được một loại gia vị - ớt bột piquant ở dạng bột hoặc mảnh. Bột hỗ trợ ẩm thực làm từ trái cây chín ớt nhẹ chi Capsicum (Quả nang).
