3.4 / 5 ( 7 phiếu bầu)
Những người hái nấm đã đúng đắn coi boletus, một trong những đại diện của họ Boletov, là "món ngon rừng" có giá trị nhất. Rất khó để so sánh nó với các loại sản phẩm tương tự khác: thực tế là loại nấm này có hương vị tinh tế, và giá trị dinh dưỡng của nó nằm ở việc nó được đặc trưng bởi tính năng hấp thụ nhanh trong cơ thể con người.
Mặc dù thực tế là mọi người đã biết đến boletus từ lâu, nhưng họ vẫn tiếp tục nhầm lẫn nó với một loại nấm porcini giả không ăn được. Điều này xảy ra vì rất khó để phân biệt nó với hàng thật, và thường nó trở thành nguyên nhân của nhiều vụ ngộ độc. Cần lưu ý rằng đối tác tối kỵ của các món ngon tốt cho sức khỏe, trước hết, là mật và nấm sa tế. Vì vậy, để tránh mọi rắc rối - bao gồm cả việc nhập viện - người ta nên học cách phân biệt cái này với cái kia.
Các mẫu vật, thường được gọi là "gorchaki", nhận được tên này vì vị đắng của chúng. Về vấn đề này, nấm giả - nấm mật - không được coi là độc, nhưng không thể dùng để nấu ăn và đóng hộp.
Loài này trông giống hệt như ban đầu: nó là chủ sở hữu của chân dày và nắp lớn - đường kính lên đến 15 cm, trở nên hơi dính dưới ảnh hưởng của độ ẩm mưa. Xin lưu ý rằng trong các mẫu vật non, phần ngọn khác với hình dạng hơi lồi, và theo thời gian, chúng có bề mặt phẳng hơn. Mũ dày của những nấm porcini giả này có thể từ màu vàng sô cô la đến màu nâu đậm. Đến lượt mình, các chân có thể dài tới 10 cm và có màu kem nhạt hoặc nâu nhạt. Đặc điểm nổi bật là phần lưới có màu sẫm chạy trên đầu nấm.
Nấm mật (nấm trắng giả) - mô tả và ảnh. Nấm mật trông như thế nào?
Đường kính của nắp của nấm mật không ăn được thay đổi từ 4 đến 15 cm, ở nấm non nó có hình bán cầu, và ở những đại diện trưởng thành, nó trở nên tròn hơn và vươn ra ngoài. Màu sắc của nắp đắng có các sắc thái từ nâu vàng đến nâu nhạt, thường là những tông màu nhạt, gợi nhớ đến màu của nấm porcini, chiếm ưu thế. Chất xốp của nấm non có màu trắng, nhưng trở nên hơi hồng khi già.
Bã của nấm mật có dạng sợi, gần như không mùi hoặc có các nốt nấm đặc trưng. Hình dạng phần chân của nấm mật thường có hình trụ, sưng to ở phần gốc. Chiều cao của chân từ 3 - 13 phân, chiều rộng là 2 - 3 phân. Trong quá trình trưởng thành, phần chân của nấm giả màu trắng được bao phủ bởi một lớp lưới dày đặc các sợi nhỏ màu xám hoặc nâu. Các lỗ chân lông của nấm không ăn được có hình dạng tròn, ít góc cạnh hơn. Bột bào tử có màu hồng hoặc nâu hồng.
Đặc điểm quan trọng nhất là nấm mật vừa được nhổ tại vị trí đứt gãy ngay lập tức bắt đầu sẫm màu, chuyển sang màu nâu. Cũng cần lưu ý rằng chó đẻ rất hiếm khi bị sâu.
Làm thế nào để phân biệt nó với boletus
Thật vậy, gorchak rất giống với boletus yêu quý. Điều này đặc biệt đúng với các quả thể non, chúng thực tế không có dấu hiệu khác biệt.
Phần mật và nấm porcini:
Nấm mật cắt khúc
Nấm porcini cutaway
Tuy nhiên, vẫn có sự khác biệt về ngoại hình giữa các loại nấm này. Đây là điều giúp bạn có thể hiểu chính xác có nên lấy nấm vào giỏ hay không.
Sự khác biệt chính giữa gorchak và boletus:
- Nếu nghi ngờ đó là quả giả, hãy cắt bỏ quả thể. Nếu đây không phải là hạt boletus mà là vị đắng thì ở vùng bị tổn thương, sau khi tiếp xúc với oxy, màu của cùi sẽ chuyển sang màu hồng. Đến lượt mình, Borovik không làm thay đổi màu của bột giấy. Nó sẽ vẫn giữ nguyên màu trắng hoặc kem.
- Đôi có một lớp lưới màu nâu ở chân, tạo nên một họa tiết dễ chịu. Boletus không có nó.
- Các ống nằm dưới nắp. Chúng sẽ luôn có màu trắng hoặc màu kem. Nếu chúng ta nói về mật, thì rất có thể màu của các ống sẽ hơi hồng hoặc hơi hồng bẩn.
- Boletus được đánh giá cao không chỉ bởi những người hái nấm, mà còn bởi những cư dân rừng. Vì lý do này, bề mặt của nắp của chúng thường bị hư hại, hoặc có những đường hầm sâu trong thân của cây trưởng thành.
Một số người hái nấm khuyên bạn nên liếm phần thịt của quả và nếm thử. Nếu nó đắng, thì nó sẽ cảm nhận được ngay lập tức.
Nấm mật (nấm ngọc cẩu giả) mọc ở đâu?
Nấm mật mọc trong rừng lá kim và rừng rụng lá ở Nga, ở Châu Âu và Châu Mỹ. Hình thành nấm rễ với bạch dương, sồi, cây lá kim. Nó bắt đầu xuất hiện vào đầu mùa hè và kết trái cho đến tháng mười. Nấm porcini giả mọc chủ yếu trên các gốc cây mục, trong rễ cây, thành nhóm 5-15 cây nấm, đôi khi mọc đơn lẻ. Trong y học, nấm mật (nấm trắng giả) được dùng để tạo ra các loại thuốc có tác dụng lợi mật.
Sự khác biệt của hiện tại màu trắng
Trong các khu rừng và rừng của Nga, chủ yếu có ba loại nấm porcini chính hiệu. Đây là cái gọi là mùa hè, bạch dương và thông. Tất cả chúng đều khác nhau về hình dáng, cũng như hương vị và giá trị dinh dưỡng. Boletus thực sự có những điểm khác biệt sau đây so với các đối tác của chúng.
Nấm mùa hè:
- Nắp lồi, đường kính tới 25-35 cm, luôn được bao phủ bởi lớp da khô và màu nâu nhạt.
- Thân cây thường dày, nhiều thịt và nở rộng ở phía dưới. Nó có một màu nâu và được bao phủ bởi một mô hình lưới.
- Cùi khá đặc, nhiều thịt, có màu trắng trong. Sau khi cắt, màu sắc không thay đổi.
- Hương vị ngọt ngào, nhưng với hương thơm vốn có của nấm.
Cây bạch dương trắng:
- Mũ phẳng hoặc hình đệm. Đường kính đến 15 cm, bề mặt nhẵn, bóng và có màu be.
- Thân cây hình thùng, màu nâu trắng, phía trên có lưới.
- Thịt quả rất săn chắc và có màu trắng trong. Trên vết cắt, màu sắc không thay đổi.
- Mùi vị là nấm rõ rệt. Không có mùi thơm đặc biệt.
Chanterelles giả: có gì, nấm có ăn được không
Thông trắng:
- Mũ có đường kính lên đến 22-25 cm và bề mặt lồi nhẵn có màu nâu hoặc nâu đỏ.
- Chân ngắn. Nó có một lớp dày và một lớp lưới mịn ở đáy.
- Cùi có vị bùi, chắc và trắng.
- Vị ngọt và có mùi thơm dễ chịu.
Những món ngon này đại diện cho nhóm nấm ăn được đầu tiên và thực tế có các đặc điểm giống nhau, khiến chúng khác với các loại nấm khác.
Nấm Gall (Nấm trắng giả) Ngộ độc
Nấm mật là một loại nấm không ăn được, nhưng không độc. Cùi của vị đắng có chứa các chất độc hại, sự hiện diện của nó giải thích tên của nó. Vị đắng này tăng lên nhiều lần trong quá trình xử lý nhiệt, vì vậy rất hiếm khi một người ăn một lượng lớn loại nấm này cùng một lúc. Đó là lý do tại sao các trường hợp ngộ độc thực phẩm với nấm mật rất hiếm. Điều này thường xảy ra khi nấm được hái nhầm, nhầm với nấm porcini hoặc boletus và được sử dụng để bảo tồn. Nhờ giấm và các loại gia vị khác nhau được sử dụng trong các công thức nấu ăn, vị đắng được che đi một phần.Các chất độc hại có trong cùi của nấm mật bắt đầu phá hủy gan khi xâm nhập vào cơ thể người. Các triệu chứng ngộ độc nấm mật không xuất hiện ngay mà chỉ vài tuần, thậm chí một tháng sau khi uống phải cây nhọ nồi.
Dấu hiệu say
Những người nhầm lẫn giữa nấm giả và nấm thật sẽ bị ngộ độc thực phẩm cấp tính, có thể kéo dài đến 2-3 ngày:
- tình trạng sức khỏe không tốt;
- nhức đầu;
- nôn và buồn nôn;
- bệnh tiêu chảy;
- chuột rút chân tay.
Entoloma độc (lá hồng), sự khác biệt của nó so với các loại nấm khác
Nhưng hơn hết, chất độc của nấm ảnh hưởng đến hệ thần kinh. Kết quả là một hiệu ứng gây ảo giác. vì thế các triệu chứng khác có thể xuất hiện:
- trầm cảm nặng;
- thị giác và ảo giác;
- thay đổi tâm trạng đột ngột;
- giảm trí nhớ.
Vì vậy, đi săn thầm lặng, bạn cần phải hết sức cẩn thận khi thu thập các món ngon của rừng. Và nếu bạn vẫn ăn phải lòng trắng giả, thì những dấu hiệu ngộ độc đầu tiên (buồn nôn, nôn, đau dạ dày) sẽ xuất hiện trong nửa giờ. Trong trường hợp này, bạn cần gọi bác sĩ để giúp cơ thể thải độc tố ra ngoài.
Hồng tím
Hình dạng và đường kính của nắp hoàn toàn giống với đại diện trước đó của chi Borovik. Khi bị ướt, nắp trở nên hơi nhầy và có các nốt sần. Loại nấm này có màu sắc không đều, từ xám nhạt đến xám ô liu. Có các khu vực có màu đỏ tía và nâu. Khi ấn vào nấm sẽ hình thành những đốm màu xanh đen. Đôi khi vết loét màu hồng tím có thể bị côn trùng phá hoại. Các khu vực bị tổn thương có màu hơi vàng hoặc chanh ô liu.
Đặc điểm của lớp hình ống và lỗ chân lông giống như ở đau đẹp, tuy nhiên lỗ chân lông có màu sáng hơn (hồng cam hoặc đỏ nhạt). Chiều dài chân của loại bu lông này đạt 15-17 cm, đường kính là 7 cm, chân có màu vàng chanh pha chút hồng tím. Ở phần cuối, nó có một lưới màu đỏ tía nhạt, khi ấn vào, nó có màu xanh lam.
Cùi của đại diện này dày đặc, có mùi trái cây dễ chịu, màu vàng ô liu. Tại chỗ cắt, nó trở thành màu xanh đậm, sau một thời gian màu trở thành màu rượu vang tương phản. Củ gai màu tím hồng có thịt ngọt và mùi vị dễ chịu, tuy nhiên, không nên dùng sống hoặc luộc, vì nó là chất độc đại diện cho cơn đau.
Có một loại nấm màu tím hồng trên đất đá vôi, trong các khu rừng rụng lá, thường gặp hơn ở các vùng núi. Nó thích phát triển giữa những con đỉa và cây sồi. Cơn đau này ít được các nhà nghiên cứu về thần kinh học, vì vậy không nên thu thập nó. Ngoài ra, những người hái nấm hiếm khi gặp anh. Phổ biến nhất ở Tây Ukraine, Nga và một số nước châu Âu.
Nấm có độc không
Nấm có thể gây ngộ độc nặng
Các nhà khoa học trong và ngoài nước có quan điểm trái ngược hoàn toàn về chủ đề này.
Các nhà sinh vật học Nga tin rằng nó không gây nguy hiểm cho con người, không độc hại và không thể ăn chỉ vì mùi vị khó chấp nhận.
Ở châu Âu, người ta tin rằng vị đắng có chứa các chất nguy hiểm có thể làm suy giảm chức năng gan, và trong một số trường hợp có thể gây ra xơ gan.
Sơ cứu
Độc tố của các loại nấm độc khác nhau trong trường hợp ngộ độc sẽ tác động lên cơ thể theo những cách khác nhau.
- Một số tương tác với niêm mạc dạ dày và ruột, gây buồn nôn và nôn.
- Một số khác xâm nhập vào gan, thận, tim và các cơ quan quan trọng khác, xuất hiện chóng mặt, ức chế phản ứng và suy nhược.
Nếu bạn có bất kỳ triệu chứng nào, bạn cần nhập viện nạn nhân càng sớm càng tốt.
Các chất đặc biệt có trong sản phẩm khiến mật tiết ra đáng kể, nhưng điều này không xảy ra ngay lập tức mà sau khoảng vài tuần sau khi ăn nấm.
Trước hết, bạn cần gọi xe cấp cứu. Và trước khi cô ấy đến, bạn nên:
- rửa dạ dày bằng nước đun sôi, có thể dùng dung dịch thuốc tím rất yếu;
- uống than hoạt tính với liều lượng lớn;
- nếu tiêu chảy không xảy ra, cố gắng đưa nó đến gần hơn một cách giả tạo bằng thuốc nhuận tràng;
- bệnh nhân cần phải ấn nhiệt (đệm sưởi) vào bụng và chân - điều này sẽ làm giảm nguy cơ rối loạn tuần hoàn;
- uống trà ngọt hoặc nước uống (không có ga!) với số lượng lớn.
Khả năng ăn được và chất lượng dinh dưỡng
Nấm trắng - một tìm kiếm thực sự cho một chuyên gia ẩm thực và một trang trí thực sự của bất kỳ bàn nào. Nó thực tế không có hạn chế trong lĩnh vực sử dụng: nấm boletus được sấy khô, muối, ngâm, chiên. Súp nấm là một món ngon thực sự với hương thơm tinh tế và vị đậm đà. Bột nấm khô được dùng làm gia vị mặn cho các loại nước chấm.
Nấm Porcini là nguồn cung cấp protein dễ tiêu hóa tuyệt vời, rất có giá trị khi bỏ thịt.
Thành phần chứa nhiều chất hữu ích và nguyên tố vi lượng:
- Vitamin nhóm B;
- kali;
- bàn là;
- riboflavin;
- phốt pho;
- canxi.
Giống như bất kỳ sản phẩm nào, boletus trong một số trường hợp hiếm hoi có thể gây ra sự không dung nạp cá nhân. Phụ nữ có thai, trẻ nhỏ, người mắc các bệnh về hệ tiêu hóa và dễ bị dị ứng nên dùng thận trọng.
Xinh đẹp
Loại đau này có thể gây ngộ độc thực phẩm nên được xếp vào loại nấm độc không ăn được. Các triệu chứng ngộ độc đầu tiên được coi là: đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy, nôn mửa, ớn lạnh. Các triệu chứng thường giải quyết mà không cần sự can thiệp của nhân viên y tế trong 24 đến 36 giờ. Chưa có trường hợp ngộ độc nào tử vong với những cơn đau hành hạ.
Loại boletus này có đường kính mũ khá lớn (có những mẫu đường kính mũ lên đến 30 cm). Nó được sơn màu đỏ sẫm, ít thường có màu nâu. Không giống như tất cả các loại đau được mô tả ở trên, loại nấm này có bề mặt thô của mũ. Các đặc điểm của cùi của boletus này hoàn toàn trùng khớp với những gì được mô tả ở trên.
Chiều dài chân là tiêu chuẩn, nhưng đường kính của nó có một chỉ số khá chắc chắn (lên đến 12 cm). Cấu tạo của thân giống hình trụ lồi thuôn nhọn ở gốc, có màu nâu sáng. Chiều dài của các ống đạt 1,7 cm, màu sắc giống như hỗn hợp chanh và chanh. Khi ấn vào, các lỗ chân lông có màu xanh lam, ở dạng tự nhiên chúng có màu nâu sáng. Đặc điểm của bào tử không khác với các đại diện khác của chi này.
Thông thường, những quả boletus xinh đẹp tạo thành nấm rễ với quả linh sam hoặc quả đá. Phổ biến nhất ở Tây Bắc Hoa Kỳ. Cũng được tìm thấy ở New Mexico. Bạn có thể tìm thấy cơn đau này ở các khu rừng hỗn giao vào cuối mùa hè - đầu mùa thu.
Các loài tương tự
Giống như hầu hết các loại nấm ăn được, nấm trắng có một số "đồng loại" rất nguy hiểm có thể đánh lừa người hái nấm thiếu kinh nghiệm.
Nấm mật (đắng)
"Kẻ mạo danh" quỷ quyệt bề ngoài không chỉ giống với boletus, mà còn với boletus.
Để phân biệt bạn cần chú ý các đặc điểm sau:
- khi cắt ra, cùi chuyển sang màu đỏ hoặc chuyển sang màu nâu;
- lớp hình ống màu hồng nhạt;
- vị đắng rõ rệt, tăng cường trong quá trình nấu ăn;
- vị đắng không bị sâu mọt phá hoại.
Nấm sa tế
Cặp song sinh độc hại này nguy hiểm hơn.
May mắn thay, nó dễ dàng hơn để xác định nó:
- chân có màu đỏ tươi, khi bị cắt sẽ chuyển sang màu xanh rất nhanh;
- nấm già có mùi hành đặc trưng.
Nấm ngọc cẩu rất độc! Ngay cả một miếng nhỏ cũng có thể gây ngộ độc nặng.Nếu điều này xảy ra, cần phải nhập viện khẩn cấp.
Phát triển
Nhiều loại nấm có giá trị được trồng trong điều kiện nhân tạo, chẳng hạn như nấm boletus, boletus và aspen. Không ăn được, cũng có thể được trồng trong vườn và sau đó được sử dụng cho mục đích dược phẩm. Nhưng điều này không áp dụng cho vị đắng. Việc trồng nấm có mục đích là vô nghĩa và chỉ những người sành ăn hoặc người hái nấm thiếu kinh nghiệm mới có khả năng thu thập mẫu vật này trong rừng để phục vụ. Ngay cả khi không có thu hoạch khá, bạn cũng không nên để ý đến nấm mật.
Những người mới bắt đầu săn nấm được khuyên nên bỏ qua nấm porcini giả. Nó không dễ nấu, có nguy cơ bỏ đi, và mùi vị khó chịu tươi sáng của nó sẽ làm nản lòng muốn ăn mướp đắng. Những đại diện của cây nấm rất dễ nhầm lẫn với màu trắng vì hình dạng của nắp và thân vì màu sắc của nó. Chúng được tìm thấy ở những nơi giống nhau. Nhưng một số khác biệt nổi bật sẽ giúp bạn tìm ra màu trắng giả không ăn được và không mang chiếc cúp đáng ngờ này ra khỏi rừng.
Cách phân biệt
Ai còn non kinh nghiệm mà vẫn chưa phân biệt được mẫu tốt, mẫu xấu thì nên đi rừng cùng chiến hữu có kinh nghiệm. Công nhận nấm là một khoa học và những sai lầm có thể phải trả giá đắt!
Nhiều người dựa vào các dấu hiệu "đúng" để xác định một cách dễ dàng và dễ dàng các mẫu vật xấu. Chất độc được cho là làm đông sữa và khiến bạc bị sẫm màu. Có nhiều phương pháp phổ biến để kiểm tra độc tính của nấm trong quá trình nấu nướng, ví dụ: thay đổi màu sắc của đầu hành và tỏi. Tất cả đều là huyền thoại, và thực tế không có cách nào phổ biến để kiểm tra! Có một cách thực sự đáng tin cậy để kiểm tra độc tính hoặc khả năng ăn được của nấm: bạn cần biết chúng!
