Có thể đông lạnh cà tím không?
Điều kiện tiên quyết để làm đông cà tím là ngâm sơ bộ
Đông lạnh như một cách bảo quản cà tím có một số ưu điểm:
- bán thành phẩm luôn sẵn sàng để sử dụng;
- bạn có thể nấu các món ăn ngon và lành mạnh từ những món đông lạnh trong mùa đông;
- blues đông lạnh có thể được sử dụng thay thế cho dưa cải bắp.
Để đông lạnh cà tím cho mùa đông trong tủ đông, bạn cần xem xét một số sự kiện:
- nhiệt độ tối ưu để đóng băng là -12 ° C trở xuống;
- quá trình cấp đông càng chậm thì càng có nhiều chất dinh dưỡng được giữ lại trong sản phẩm.
Lựa chọn trái cây để bảo quản
Thích hợp cho đông lạnh là các giống chín giữa hoặc chín muộn màu xanh, hái vào mùa thu hoặc cuối mùa hè. Vì vậy, nên mua rau từ nửa cuối tháng 8 đến đầu tháng 10.
Nhiệt độ tối ưu để đóng băng là -12 ° C trở xuống;
Trong giai đoạn này, chúng đã khá chín và không đắt lắm.
Trên một ghi chú! Thu hoạch thường được thực hiện vào thời tiết khô ráo. Dùng dao cắt bỏ phần quả, để lại phần cuống dài 4 cm.
Đầu tiên, trái cây được kiểm tra và phân loại. Các mẫu vật nguyên vẹn được lựa chọn không có dấu vết hư hỏng, da còn nguyên vẹn và sáng bóng. Các loại quả không nên bị úa.
Độ tươi của quả được quyết định bởi phần đuôi: Những quả cà tím mới hái gần đây có màu xanh, và khô ở những quả cà đã nằm lâu ngày.
Cà tím có nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau. Chúng có màu tím, trắng hoặc xanh lục nhạt để phù hợp với sự đa dạng của chúng. Một số loài có sọc.
Tất cả những loại trái cây này đều thích hợp để bảo quản. Cái chính là rau còn non. Điều này được chỉ ra bởi một lớp vỏ bóng. Màu xỉn là dấu hiệu cho thấy cà tím đã quá chín.
Ghi chú! Thường có màu xanh lớn chứa nhiều hạt cho vị đắng. Vì vậy, nên chọn những loại rau nhỏ. Chúng có một hương vị tinh tế và dễ chịu.
Vết cắt nhẹ sau khi cắt cho thấy rau đã sẵn sàng để đông lạnh. Nếu vết cắt bị thâm đen, điều đó có nghĩa là màu xanh chứa một tỷ lệ lớn solanin được tích tụ trong quá trình chín của quả.
Cũng cần lưu ý rằng tia nắng mặt trời ảnh hưởng xấu đến độ ngon của rau. Nó bắt đầu tạo ra chất solanin nói trên, khiến cà tím bị đắng và không sử dụng được.
Làm thế nào để chuẩn bị rau đúng cách?
Màu xanh đã chọn nên để ngoài không khí 3 ngày cho khô. Nhớ che màu xanh bằng vải bông hoặc vải bố để tránh ánh nắng trực tiếp.
Cắt màu xanh theo nhiều cách khác nhau (tùy thuộc vào việc sử dụng thêm): hình khối, ống hút hoặc hình tròn lớn.
Cắt màu xanh lam theo nhiều cách khác nhau
Cắt bỏ vỏ hoặc để nguyên tùy theo sở thích cá nhân. Đổ phần đã cắt nhỏ vào nồi, sau đó cho muối.
Đảo đều các lát rau để muối phân bố đều. Sau một phần tư giờ, chất lỏng giải phóng được đổ đi. Xin lưu ý rằng trái non có ít solanin nên không cần ủ trong dung dịch quá mặn.
Quan trọng! Dùng khăn bông sạch thấm nước màu xanh lam trước khi đông lạnh. Nếu điều này không được thực hiện, các miếng sẽ dính lại với nhau trong tủ đông.
Đặt các lát khô trên một tấm bếp được phủ bằng giấy da (hoặc giấy bạc). Nên có một khoảng cách nhỏ giữa các mảnh.
Sau đó dùng nilon bọc phần rau đã cắt nhỏ và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 4 giờ. Sau khi thời gian quy định trôi qua, chuyển những cái màu xanh lam vào thùng chứa đã chuẩn bị và quay trở lại buồng.
Các loại rau được chế biến theo phương pháp này sẽ không bị đông cứng vào nhau.
Cách đông lạnh cà tím cho mùa đông: hướng dẫn từng bước
Bạn có thể đóng băng những cái màu xanh lam sau:
- chần;
- sấy khô trong lò;
- chiên.
Chần
Dùng khăn bông sạch thấm nước màu xanh lam trước khi đông lạnh.
Chế biến rau trong thời gian ngắn bằng hơi nước hoặc nước sôi được gọi là chần. Cà tím được chế biến theo cách này trở nên mềm mà vẫn giữ được màu sắc.
Các giai đoạn mua sắm:
- Những cái màu xanh được cắt theo bất kỳ cách nào bạn chọn.
- Ướp muối các lát và để trong một phần tư giờ.
- Các loại rau cho vào chao và nhúng qua nước sôi.
- Sau 1 phút, cà tím nguội. Nhớ lau khô cà tím để chúng được chuyển sang khăn giấy ăn.
Khi chất lỏng thừa chảy ra, những cái màu xanh nên được đóng gói và cho vào ngăn đá.
Sấy khô
Bạn có thể sấy rau xanh trong lò.
Các giai đoạn thực hiện:
- Giữ ở 200 ° C trong 60 phút. Thường xuyên kiểm tra và trộn phôi.
- Giảm nhiệt độ xuống 100 ° C.
- Sấy thêm 4-5 giờ cho đến khi mềm. Cà tím thành phẩm phải có vỏ cứng và bên trong mềm.
- Nêm gia vị và tỏi đã nguội cho sản phẩm, sau đó cho vào hộp kín.
Nên ngâm blu khô và đông lạnh trong nước trước khi nấu.
Ghi chú! Bạn có thể làm khô màu xanh lam trong máy sấy điện. Trong trường hợp này, thời gian nấu sẽ phụ thuộc vào hình dạng cắt và kiểu máy sấy.
Thứ sáu thả trứng
Công thức sau đây cung cấp cách xào rau trước cho lần đông lạnh tiếp theo.
Thứ sáu thả trứng
Cách chế biến trái cây:
- đầu tiên, bạn cần rửa sạch và cắt nhỏ các loại rau, cho vào nồi, sau đó rắc muối lên;
- sau khoảng 45 phút, xả chất lỏng thu được;
- cắt xanh thành từng lát dày vì da sẽ tách khỏi cùi khi chiên;
- ngâm phôi trong nước muối (tỷ lệ: 1 thìa muối trên 1 lít nước).
Sau 35 phút, rửa sạch rau trong một cái chao.
Các giai đoạn thực hiện:
- Đặt trái cây đã chuẩn bị lên một chiếc khăn. Khi chúng khô, đổ chúng vào chảo nóng, được bôi mỡ bằng dầu thực vật. Chiên các lát rau ở cả hai mặt (mỗi mặt 5 phút).
- Chuyển những chiếc màu xanh vào khăn giấy để thấm bớt dầu thừa.
- Xếp rau đã nguội thành một lớp trên thớt có lót giấy bạc.
- Gửi phôi vào tủ đông trong 3-4 giờ.
Có thể nấu món gì từ lam đông lạnh
Trước khi nấu bất cứ thứ gì, rau phải được rã đông đúng cách. Lựa chọn tối ưu và tiết kiệm là lấy chúng ra khỏi ngăn đá, giữ chúng trong vài giờ (tốt nhất là qua đêm) trong tủ lạnh. Chúng sẽ tự rã đông dần dần mà vẫn giữ được nước ngọt và các chất hữu ích.
Các món ăn phổ biến nhất:
- Trứng cá muối: xào hành tây và cà rốt, thêm các viên cà tím đã rã đông, gia vị, muối và hạt tiêu. Bỏ nó ra. Thêm tỏi băm nhỏ vào cuối quá trình nấu.
- Cà tím với khoai tây chiên: Chiên khoai tây và hành tây trong một chảo và cà tím trong một chảo khác (cắt hạt lựu hoặc cắt lát). Sau đó trộn tất cả mọi thứ với nhau, thêm tỏi, xào thêm vài phút với các loại gia vị và rau thơm.
- Bánh cuốn: sau khi rã đông, phết mỡ các lát xanh với nhân bánh, xếp vào khuôn, rắc phô mai và nướng cho đến khi chín mềm.
- Hầm rau củ: xào những con màu xanh đã rã đông, thêm bất kỳ loại rau cắt nhỏ nào - hành tây, cà rốt, bắp cải, ớt chuông. Bỏ nó ra. Cuối cùng cho cà chua và tỏi băm nhỏ, gia vị, rau thơm vào. Bạn có thể rắc phô mai bào lên món ăn đã hoàn thành và đậy dưới nắp để phô mai tan chảy.
- Cháo kiều mạch với cà tím: nấu kiều mạch. Luộc hai hoặc ba quả trứng luộc riêng. Chiên cà tím và hành tây. Thêm bơ, cà tím, trứng cắt nhỏ, rau thơm vào kiều mạch. Nêm nếm cho vừa ăn.
- Hầm thịt: xay thịt bất kỳ thành thịt băm. Thêm tỏi, muối, tiêu, hạt nêm, trứng sống, nhào đều. Chúng tôi trải nó theo hình thức, hơi hướng ra hai bên. Đặt những lát cà chua xanh đã rã đông và chiên vào giữa. Nhân với trứng và sữa đã đánh tan, rắc phô mai, nướng cho đến khi chín mềm.
- Bột cà tím: chiên những quả màu xanh lam đã rã đông trong dầu thực vật. Nghiền chúng bằng nĩa, thêm một ít giấm, quả óc chó băm nhỏ và tỏi, ngò và các loại rau thơm khác. Khuấy đều, trang trí bằng hạt lựu.
Ngoài ra, bạn có thể cho cà tím đông lạnh vào chiên để nấu súp hoặc làm món nộm, làm món salad ngon dựa trên chúng. Tạo, thử nghiệm!
Đây là những cách đơn giản để làm đông màu xanh tại nhà. Chúc bạn ngon miệng và tâm trạng tốt!
Các tùy chọn khác để tiết kiệm cà tím
Để bảo quản cà tím cho mùa đông, chúng có thể được nướng, hầm hoặc luộc.
Nướng băm nhỏ
Nướng cà tím chưa cắt trong lò. Đặt sản phẩm đã nguội vào đĩa và gửi vào tủ đông. Khi nó đông lại, hãy đặt nó vào bao bì đã chuẩn bị sẵn.
Nướng toàn bộ
Rửa những chiếc màu xanh và lau khô bằng khăn waffle. Dùng tăm đâm vào từng quả rồi cho cả quả vào ngâm nước muối khoảng 60–90 phút.
Để dành cà tím cho mùa đông, bạn có thể nướng chúng.
Rửa sạch rau và thấm khô bằng khăn giấy. Tiếp theo, bạn phết dầu thực vật lên cà tím rồi cho vào đĩa nướng.
Cho miếng bánh vào lò nướng nóng (180 độ C) trong khoảng 35 phút. Gọt vỏ toàn bộ phần rau củ nướng và bóp nhẹ. Lau khô bằng khăn và để nguội.
Xin lưu ý! Không thể chấp nhận để đông lạnh toàn bộ màu xanh lam mà không xử lý trước, nếu không chúng sẽ biến thành cao su đắng.
Hầm
Chiên nhẹ toàn bộ trái cây trong chảo đã được làm nóng trước, thỉnh thoảng trở mặt. Sau đó để nguội rau và thấm khô bằng khăn. Đóng gói những cái màu xanh vào túi, loại bỏ không khí thừa. Đặt phôi vào tủ đông.
Luộc
Một số bà nội trợ luộc chúng trước khi đông lạnh rau, sau đó loại bỏ vỏ. Khi cà tím đứng lại một chút và chất lỏng chảy ra khỏi chúng, chúng được đặt vào tủ đông.
Điểm bất tiện của phương pháp này là bản sao lớn sẽ chiếm nhiều diện tích trong tủ lạnh. Và sẽ mất nhiều thời gian để rã đông.
Lời chứng thực
Hôm nay tôi ngâm chúng thành dải, thành từng khoanh tròn và hình khối, và khi tôi cho chúng, và buộc các khối trong lò, những nơi có hạt ... đơn giản là không thể ăn được, đắng vô cùng ((( Tôi đã lãng phí thời gian của mình, tất cả mọi thứ trong một cái xô! Bạn có thể thử cà tím sống cho vị đắng, vì vậy, vì tôi không lãng phí thời gian.
Trong nhiều năm, tôi đã đông lạnh cà tím sống, cắt thành khối vuông, và vào mùa đông, tôi nấu một món hầm rau củ hoặc thêm vào nước sốt. Cà tím chứa ít nước, chúng không phải là bí xanh! Mặc dù tôi đông lạnh bí xanh, và vào mùa đông tôi ướp cà tím và ớt chuông. Tôi cũng thêm thì là đông lạnh, húng quế và mùi tây. Hương vị thực sự và hương thơm của mùa hè! Điều chính là không nên rã đông rau trước khi nấu - và mọi thứ sẽ ổn. Không có gì đã từng chảy hoặc thu thập thông tin.
Cà tím luôn ngon. Chúng có thể được đóng hộp, đông lạnh và ngâm. Nó đôi khi có vị giống như nấm, nhưng là một loại rau. Hạn chế duy nhất của nước bọt là vị đắng, được loại bỏ bằng muối và nước chảy thông thường.
Trong nhiều năm, tôi đã đông lạnh rau, trái cây, quả mọng trong một tủ đông lớn không có sương giá. Bóc vỏ cà tím, cắt thành từng miếng nhỏ và cho vào túi ăn sáng. Tôi loại bỏ không khí ra khỏi túi càng nhiều càng tốt và dùng bàn là để dán kín qua một tờ giấy. Sau đó, không có gì có vị đắng, nó có vị tuyệt vời cho các món hầm và thịt hầm. Tôi đóng băng nó trong vòng tròn - tôi không thực sự thích nó. Có lẽ vì nó được đông lạnh trong một chiếc túi có kẹp, và không được đóng kín trong một chiếc túi kín. Nhưng năm nay tôi đã tìm thấy một công dụng cho chúng: vòng tròn đông lạnh - trong chảo (không muối !!!), chiên cho đến khi chín mềm. Trên cùng với feta hoặc bất kỳ pho mát mềm rất mặn trộn với sốt mayonnaise. Bên trên là hình tròn cà chua đông lạnh. Trong khi cà chua được rã đông, lượng muối dư thừa từ pho mát sẽ chuyển sang cà tím và cà chua và hương vị sẽ cân bằng. Mùa đông thay thế màu xanh với cà chua, sốt mayonnaise và tỏi, chỉ ngon hơn nhiều!)
Bao bì bảo quản cà tím
Cà tím có một hương vị độc đáo, trong khi nó không có mùi đặc trưng.
Khi cấp đông, các loại bao bì khác nhau được sử dụng:
- hộp đựng đặc biệt;
- túi nhựa;
- bao bì đông lạnh với một dây buộc đặc biệt;
- hộp nhựa có nắp đậy kín;
- túi có kẹp;
- túi hút chân không.
Khi đóng gói trái cây trong túi, điều quan trọng là phải tuân thủ các khuyến nghị sau:
- cho những cái màu xanh vào nhiều túi cùng một lúc để bao gói kín hơn;
- bọt khí phải được giải phóng khỏi túi đầy;
- Nên buộc chặt các túi: làm như vậy rau sẽ không bị hấp thụ mùi lạ.
Cà tím có một hương vị độc đáo, trong khi nó không có mùi đặc trưng. Tuy nhiên, trái cây có khả năng hút mùi từ các loại thực phẩm khác.
Cà tím có một hương vị độc đáo
Để tránh điều này, bạn phải bảo quản chúng trong túi hoặc hộp có nắp đậy kín. Trước khi đông lạnh, hãy kiểm tra ngăn đá: nó không được chứa các loại rau, thảo mộc, thịt hoặc cá khác.
Đặc điểm của việc chuẩn bị cho đông lạnh
Tốt nhất là để đông lạnh những con đã chín hoàn toàn màu xanh. Trái cây cứng nên được ưu tiên. Bạn có thể chần rau trước, điều này không chỉ giúp loại bỏ độ cứng quá mức mà còn giúp tăng tốc độ nấu sau khi rã đông.
Các giai đoạn chuẩn bị:
Loại bỏ vị đắng dư thừa bằng cách ngâm trái cây đã cắt nhỏ trong dung dịch nước muối mạnh. Với sự trợ giúp của muối, nước trái cây được tiết ra, khiến rau có vị đắng.- Lau khô cà tím trước khi cho vào tủ đông.
- Cho trái cây đã chuẩn bị vào một gói kín. Điều này sẽ cho phép anh ta không hấp thụ mùi lạ.
- Ký gói. Bạn có thể đính kèm một ghi chú với ngày tháng dưới lớp giấy bóng kính hoặc ký tên vào gói hàng trên cùng.
Sau khi lấy rau vào buồng, bạn cần đảm bảo rằng nhiệt độ không khí trong buồng không thấp hơn -13 C, vì đông lạnh quá sâu có thể làm thay đổi mùi vị và thành phần vitamin của trái cây.
Cách rã đông cà tím
Để cà tím không bị mất hình dạng và mùi vị khi rã đông, điều quan trọng là phải tuân thủ các nguyên tắc đơn giản:
- Cà tím có thể được giữ trong tủ đông trong một năm, miễn là chúng chưa rã đông trước đó.
- Để rã đông các bán thành phẩm màu xanh, bạn nên chuyển rau xuống ngăn dưới của tủ lạnh. Sau một thời gian, sẽ có thể nấu các món ăn từ chúng.
- Rã đông nhiều loại rau cần thiết cùng một lúc.
Chú ý! Nếu những con màu xanh được đông lạnh sống, thì chúng phải được sử dụng ngay lập tức, không cần rã đông sơ bộ. Nếu không, màu xanh lam sẽ mất tính toàn vẹn.
Xin lưu ý rằng rau xanh không thể được đông lạnh lại, vì quy trình này sẽ không chỉ làm hỏng độ đặc mà còn cả hương vị của nó.
Công thức nấu ăn
Trứng cá muối
Thành phần:
- - cà tím;
- - quả bí,
- - củ hành;
- - cà rốt;
- - muối, tiêu vừa ăn.
Phương pháp chuẩn bị: hầm rau cho đến khi mềm, đánh cho đến khi mịn bằng máy xay sinh tố, thêm muối và hạt tiêu.
Rang trong chậu
Thành phần:
- - Những quả khoai tây;
- - thịt;
- - củ hành;
- - cà rốt;
- - cà tím;
- - kem chua;
- - phô mai;
- - muối, tiêu vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn: bóc vỏ hành tây và cà rốt, áp chảo. Rán riêng khoai tây và thịt trên chảo. Cho thịt, khoai tây, hành tây xào và cà rốt, cà tím, pho mát bào vào nồi, phết dầu mỡ với kem chua và cho vào lò nướng trong một giờ.
