Mận được trưng bày trong các cửa hàng tạp hóa trông rất đẹp và bóng. Nhưng thường không có sự tự nhiên đằng sau sự rực rỡ này. Để trái cây khô trông giống nhau, một nhà sản xuất vô đạo đức xử lý chúng bằng lưu huỳnh hoặc khói lỏng, phủ lên chúng một lớp sáp mỏng hoặc glycerin. Có rất ít lợi ích từ một sản phẩm như vậy, hơn nữa, nó không phải là rẻ. Vì vậy, những bà nội trợ giỏi từ lâu đã học cách tự nấu mận khô. Quả thật, vào mùa hạ, năm được mùa, mận mua được với giá rất rẻ. Việc nấu nướng không tốn nhiều thời gian và công sức. Vì vậy, chỉ với một chút công sức, bạn có thể cung cấp cho mình và gia đình một sản phẩm ngon và lành mạnh cho cả mùa đông.
Mận khô rất hữu ích cho cơ thể con người. Nó được sử dụng tích cực trong cuộc chiến chống táo bón và các bệnh đường tiêu hóa khác. Mận khô làm sạch ruột hiệu quả nhưng nhẹ nhàng. Ngoài ra, sau khi sấy khô, mận vẫn giữ được tất cả các chất dinh dưỡng và vitamin có trong mận. Nhưng làm thế nào để chuẩn bị một sản phẩm để nó vẫn tốt cho sức khỏe, an toàn và cũng có thể bảo quản đến mùa xuân?
Một số sự kiện từ lịch sử của mận khô
Nhân loại đã học cách làm mận khô từ rất lâu. Công thức đến từ các nước Châu Á. Ngày xưa, truyền thống sấy khô trái cây rất phổ biến, vì chẳng hạn, không có cách nào để giữ chúng đông lạnh.
Lần đầu tiên, cây mận được nhắc đến trong các tác phẩm có từ thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên. Có ý kiến cho rằng cây mận là kết quả của sự lai tạo giữa mận gai và mận anh đào. Các giống thích hợp để sấy khô là không phô trương, do đó chúng phát triển trên khắp lãnh thổ của lục địa chúng ta. Ở Châu Âu, mận chỉ xuất hiện vào thế kỷ 17.
Các loại lưu trữ
Mận khô có thể để được cả năm. Tránh xa các sản phẩm có mùi nồng và mạnh. Các quả quay ra phải đàn hồi, bên trong có nhớt. Những thứ đã vỡ vụn thành bột tốt nhất nên xay ngay lập tức và bảo quản trong lọ đậy kín.
- Túi nhựa.
- Bao bì (nhựa, thủy tinh, silicone, gốm sứ, kim loại tráng men).
- Túi giấy hoặc vải.
Tốt nhất nên để mận khô trong tủ lạnh. Ở chế độ đông lạnh sâu, thời hạn sử dụng có thể kéo dài lên đến 2 năm. Tốt hơn là bạn nên ăn mận khô trong sáu tháng, nhưng bạn sẽ phải bảo quản nó trong tủ đông.
Đặc tính hữu ích của mận khô
Trái cây sấy khô này hữu ích cho điều gì và tại sao nó lại được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn?
Mận, giống như mận khô, rất giàu chất đặc biệt - chất dinh dưỡng thực vật, cụ thể là axit neochlorogenic và chlorogenic. Chúng có đặc tính chống oxy hóa.
Mận khô có chứa chất xơ, giúp bình thường hóa lượng đường trong máu. Sản phẩm này rất hữu ích cho việc phòng ngừa và điều trị bệnh tiểu đường loại 2. Ngoài ra, trái cây sấy khô giúp giảm cảm giác thèm ăn. Nhiều chế độ ăn kiêng bao gồm một lượng nhỏ nó, vì vậy sẽ rất hữu ích nếu bạn biết cách chế biến mận khô.
Trái cây sấy khô làm giảm mức cholesterol và cũng bảo vệ ruột bằng cách duy trì một hệ vi sinh khỏe mạnh. Giảm nguy cơ mắc các bệnh nghiêm trọng như ung thư ruột kết và bệnh trĩ.
Mận khô rất giàu kali, một phức hợp vitamin có thể ổn định sự cân bằng nước-muối và chức năng thận, bình thường hóa quá trình trao đổi chất trong cơ thể; có đặc tính lợi tiểu và lợi mật, được sử dụng để điều trị bệnh thiếu máu và thiếu vitamin. Chức năng kháng khuẩn của nó không thua kém một số loại thuốc.
Lựa chọn và chuẩn bị trái cây
Khi chọn hoa quả để trống, bạn cần chú ý:
- chất lượng của mận. Thời hạn sử dụng của mận tươi lâu hơn nhiều;
- không được có dấu vết của bệnh trên vỏ mận;
- không chọn mận mềm, dẻo.
Chuẩn bị bao gồm rửa trái cây kỹ lưỡng. Điều này sẽ loại bỏ các mảnh vụn và côn trùng, điều này sẽ có ảnh hưởng tích cực đến hương vị và thời hạn sử dụng của sản phẩm cuối cùng.
Cách chọn đúng loại mận sấy khô
Trước khi bắt đầu thu hoạch mận khô, bạn cần tìm hiểu các đặc điểm của cách làm mận khô tại nhà đúng cách và loại mận nào thích hợp cho việc này. Rốt cuộc, không phải tất cả các loại trái cây đều thích hợp để thu hoạch loại này.
Giống cây ăn quả cần nhiều lưu ý. Để làm được điều này, bạn cần những loại quả chín sau cùng. Quả mận này ăn sẽ bùi và ngọt.
Nếu bạn thành thạo về các giống hoặc có cơ hội hỏi những người hiểu rõ, thì hãy chọn Hungary (Ý, bình thường, Azhanskaya, tím), Renclode, Raisin-Eric, Stanley, Crooman và Burton.
Hungary là thích hợp nhất vì trái của nó lớn, có vỏ dày và thịt chắc. Đá dễ tách cùi, ít chua, nhiều ngọt.
Lựa chọn đơn giản nhất
Đối với những người không quen với mùi thơm, bạn có thể gợi ý làm mận khô ngọt trong lò. Việc này sẽ rất đơn giản, vì chỉ cần hai thành phần chính là có thể làm được: 2 kg mận tươi và 400 gram đường cát.
Đối với công việc, tốt hơn là chọn giống Hungary. Quả của nó đủ lớn và nhiều thịt. Quy trình công nghệ trong trường hợp này sẽ hơi khác một chút:
- Đầu tiên, như thường lệ, các loại trái cây phải được rửa sạch, sau đó, cắt đôi từng trái, loại bỏ hạt.
- Sau đó, phải xếp các khoanh trắng vào thùng (chảo) tráng men, rắc đường rồi đặt máy ép lên trên, để nơi thoáng mát vài giờ cho đến khi nước chảy ra trên bề mặt.
- Chất lỏng phải được tách ra bằng cách lọc qua chao, và các nửa của nó phải được đặt trên một tấm nướng, không quên che nó bằng giấy da.
- Làm nóng lò ở 60 độ rồi cho thức ăn vào, mở hé cửa lò. Thời gian xử lý sẽ tùy thuộc vào mức độ sấy khô mà bạn muốn.
Cách sơ chế mận sấy khô
Bây giờ mận cần chuẩn bị cho công đoạn sấy khô, chúng ta cùng tham khảo cách làm mận khô tại nhà nhé.
Điều quan trọng là quá trình bảo quản quả không được chậm quá 3 ngày, vì mận chín sẽ bắt đầu hư và lên men.
Mận phải được rửa kỹ. Rửa sạch cho đến khi nước trở nên trong.
Các loại trái cây phải được phân loại theo kích cỡ, vì thời gian chuẩn bị của chúng phụ thuộc vào điều này. Bạn cũng cần loại bỏ xương.
Ngoài ra, trước khi làm mận khô tại nhà, bạn cần chần mận trong dung dịch soda 1%. Nói cách khác, rắc chúng với nước nóng và muối nở trong 25-30 giây. Điều này là cần thiết để các mô của quả mận trở nên mềm hơn, và các tế bào của chúng lớn hơn, và để quả mất không khí dư thừa. Tiếp theo, cống phải được xả sạch một lần nữa.
Ở giai đoạn cuối, hoa quả sẽ cần được làm lạnh. Sau khi bạn hoàn thành tất cả các quá trình này, bạn sẽ thấy các vết nứt nhỏ trên da. Điều này là chính xác, vì chúng sẽ thúc đẩy quá trình giải phóng nước trong quá trình sấy, nước trái cây sẽ vẫn còn bên trong.
Xác định chất lượng quả khô
Chất lượng của cây tỉa thành phẩm có thể được xác định trực quan.Trái phải chắc và nguyên trái, hơi săn chắc, không dính tay và không bị nát khi cầm trên tay. Sấy không đúng cách dẫn đến nứt vỏ, thay đổi hình dạng quả, sấy quá chín.
Để tìm hiểu về sự sẵn sàng của một cây mận khô, hãy chú ý đến hình dáng và tình trạng của nó. Các chỉ số chính cho thấy trái cây đã khô chính xác:
- chúng mềm nhưng không ướt;
- co giãn, đàn hồi;
- không dính tay;
- da không bị nứt khi uốn cong.
Mận được chế biến đúng cách sẽ bóng, chắc và không bị nứt
Điều đó xảy ra là mận khô không đồng đều. Đừng lo lắng, có một cách để khắc phục điều này. Cho mận khô vào lọ thủy tinh 1 lít, đậy chặt nắp nhựa và để vài ngày. Thỉnh thoảng lắc bên trong lon và theo dõi sự hình thành nước ngưng tụ trên thành lon: trong khi đó, bạn cần tiếp tục làm khô mận. Trong thời gian này, trái cây quá khô sẽ hấp thụ độ ẩm dư thừa từ những trái cây chưa khô.
Cách làm mận khô bằng máy sấy điện
Để chuẩn bị hoa quả khô, cách đây không lâu, họ đã nghĩ ra một thiết bị đặc biệt - máy sấy điện. Thiết bị này có thể được sử dụng để chuẩn bị không chỉ mận khô mà còn để sấy khô bất kỳ loại trái cây và rau củ nào khác.
Trước khi làm mận khô bằng máy sấy điện, cần sắp xếp các loại trái cây trên bát sao cho chúng không chạm hoặc chồng lên nhau.
Tùy thuộc vào loại thiết bị, khay có thể chứa đến 600 gram mận và máy sấy có thể được thiết kế cho các khối lượng khác nhau, ví dụ: 14 kg. Tổng cộng, máy sấy điện phải được bật trong 41 giờ cho đến khi mận chín hoàn toàn. Nhiệt độ xử lý sẽ là 55 độ C.
Sau khi nấu chín, thành phẩm có thể dễ dàng tách ra khỏi khay, chúng được sấy khô và sẵn sàng sử dụng. Từ 16 kg mận có thể thu được khoảng 2,5 kg mận khô.
Lựa chọn đơn giản nhất
Đối với những người không quen với mùi thơm, bạn có thể gợi ý làm mận khô ngọt trong lò. Việc này sẽ rất đơn giản, vì chỉ cần hai thành phần chính là có thể làm được: 2 kg mận tươi và 400 gram đường cát.
Đối với công việc, tốt hơn là chọn giống Hungary. Quả của nó đủ lớn và nhiều thịt. Quy trình công nghệ trong trường hợp này sẽ hơi khác một chút:
- Đầu tiên, như thường lệ, các loại trái cây phải được rửa sạch, sau đó, cắt đôi từng trái, loại bỏ hạt.
- Sau đó, phải xếp các khoanh trắng vào thùng (chảo) tráng men, rắc đường rồi đặt máy ép lên trên, để nơi thoáng mát vài giờ cho đến khi nước chảy ra trên bề mặt.
- Chất lỏng phải được tách ra bằng cách lọc qua chao, và các nửa của nó phải được đặt trên một tấm nướng, không quên che nó bằng giấy da.
- Làm nóng lò ở 60 độ rồi cho thức ăn vào, mở hé cửa lò. Thời gian xử lý sẽ tùy thuộc vào mức độ sấy khô mà bạn muốn.
Thành phẩm chỉ cần xếp vào lọ vô trùng, đậy kín nắp, để nơi thoáng mát.
Cách làm mận khô trong lò nướng
Phương pháp phổ biến hơn để chuẩn bị mận khô là trong lò nướng. Điều này không yêu cầu thiết bị đặc biệt. Và bản thân quá trình này khác với cách làm mận khô trong máy sấy.
Bạn cần trải mận lên khay nướng thành một lớp. Chế độ nhiệt độ cho việc này cũng được chọn trong khoảng 50-55 độ ở giai đoạn đầu. Mận sẽ cần phải khô trong vòng 3-4 giờ.
Sau khi hết khoảng thời gian đầu tiên, bạn cần lấy khay nướng ra, lật mặt trái sang mặt khác và cho chúng thời gian để nguội (trong vòng 4-5 tiếng, để sản phẩm đạt chất lượng cao) .
Giai đoạn tiếp theo cũng sẽ mất 3-4 giờ, nhưng nhiệt độ sấy lúc này sẽ cao hơn - 60-70 độ.Sau khi hết thời gian quy định, mận khô phải được lấy ra một lần nữa, trộn đều và để nguội.
Giai đoạn cuối sẽ mất ít nhất 5 giờ. Mận khô cần được sấy khô ở nhiệt độ 90 độ. Để có được bề mặt sáng bóng khi kết thúc quá trình sấy khô, bạn có thể tăng nhiệt độ lên 100-120 độ.
Như vậy, câu hỏi làm thế nào để làm mận khô đã được giải quyết. Thủ tục rất đơn giản và không đòi hỏi kiến thức đặc biệt, nhưng chỉ cần thời gian và một chút kiên nhẫn.
Đồ ngọt cay
Có một phiên bản gốc khác, với sự giúp đỡ của bạn, bạn có thể dễ dàng nấu những quả mận khô ngọt. Trong trường hợp này, cần rất ít thời gian và chỉ cần muối, gia vị và đường làm nguyên liệu bổ sung.
Phương pháp nấu hơi giống với các tùy chọn trước đó:
- Chia mận đã rửa sạch thành hai nửa theo cách thông thường và loại bỏ hạt.
- Sau đó, chúng cần được rắc các thành phần bổ sung đã chọn. Để làm cho trái cây khô càng ngọt càng tốt, tất cả các thành phần ngoại trừ đường có thể được loại bỏ hoàn toàn.
- Đặt thực phẩm trong lò nướng trong vài giờ ở nhiệt độ 120 độ và đợi cho đến khi các lát khô một chút. Đồng thời, chúng phải giữ được độ dẻo.
Thành phẩm sẽ chỉ được chuyển vào lọ thủy tinh sạch và đổ đầy dầu. Bảo quản thực phẩm nơi thoáng mát, đậy kín nắp. Bạn có thể thêm một ít tỏi cùng với mận khô để tạo hương vị. Nếu chỉ sử dụng đường, điều này không nên được thực hiện.
Mận từ lâu đã được coi là một đối tượng tuyệt vời để thu hoạch. Ở các làng quê, người ta có phong tục sấy khô những loại trái cây này, ngâm hoặc pha chế từ chúng. Nhưng phổ biến nhất cho đến ngày nay vẫn là mận khô. Quá trình nấu chúng khá lâu, nhưng kết quả là một sản phẩm có hương vị tuyệt vời.
