Cách trồng nấm đúng cách: từ nấm sò đến nấm porcini

Nấm sò là loại nấm thơm ngon, tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng nhất. Chúng có thể được luộc (bạn có được hương vị của nấm rừng), chiên (không cần nêm gia vị, chỉ cần muối và tiêu), hầm (ngon trong kem chua), muối hoặc dưa chua và thậm chí là khô. Những cây nấm này không giống những cây khác trong quá trình nấu chỉ mất từ ​​5 đến 15 phần trăm các đặc tính có lợi của chúng... Nấm sò có thành phần rất giống với thịt, nó chứa axit folic, niacin, vitamin B1 và ​​B2, C, E. Nó giúp thỏa mãn cơn đói trong thời gian dài nhưng lại chứa ít calo. Còn cách nấu như thế nào cho nhanh và ngon thì mình sẽ bật mí cho các bạn trong công thức nấu nấm sò của mình nhé.

Công thức nấu nấm sò xào me

Lựa chọn các thành phần phù hợp

Khi mua nấm sò ở cửa hàng hoặc chợ, đừng ngần ngại xem chúng từ mọi góc độ và ngửi chúng. Chú ý đến:

• Chiều dài của chân... Nấm có ít chất hữu ích nhất và khi nấu sẽ bị gắt, vì vậy hãy chọn nấm sò có chân ngắn hơn.
• Màu mũ... Nấm sò có màu xám nhạt khi còn non, ăn khỏe và ngon hơn. Ở những cây nấm non, không quá già, thịt mềm, nhẹ và mọng nước, còn nấm đã quá già có cấu trúc dạng sợi, dai.

• Kích thước và hình thức của nắp... Tốt hơn hết bạn nên chọn những cây nấm nhỏ, có bề mặt nắp nhẵn, đều nhau. Nếu nó bắt đầu nứt ở các cạnh, thì đây là một cây nấm đã cũ.
• Mùi... Mùi hăng và khó chịu là dấu hiệu của nấm hư.

Từng bước nấu ăn

1. Rửa sạch nấm sò (0,5-0,6 kg), không ngâm nước lâu, tháo rời, rửa sạch nếu cần.
2. Bóc vỏ và cắt một củ hành tây thành những khối vuông nhỏ.

   

3. Đun chảo trên lửa lớn và đổ dầu thực vật vào để tráng đáy chảo.

   

   Đọc thêm:  Đặc điểm của nuôi cấy sợi nấm sò bằng tay của chính bạn
4. Thêm hành tây và phi thơm, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi trong mờ.

   

5. Cắt nấm thành từng miếng nhỏ. Mũ có thể được cắt lớn hơn một chút và chân có thể được cắt nhỏ hơn vì chúng cứng hơn.

   

6. Cho tất cả nấm đã cắt nhỏ vào chảo cùng với hành tây, đảo đều.

   

7. Đậy vung và đun nấm và hành tây trong khoảng 10-12 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Nấm sò là một trong những sản phẩm càng nấu càng cứng, vì vậy không nên hầm quá thời gian.

   

8. Trong khi hầm nấm, tách một đầu tỏi nhỏ thành tép, bóc vỏ và cắt thành từng lát mỏng.

   

9. 3 phút trước khi kết thúc chiên, lấy nắp ra khỏi chảo và nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Khuấy đều và không đậy bằng nắp, để hơi ẩm thừa bốc hơi.

   

10. Khi không còn chất lỏng, cho tỏi vào chảo, đảo đều. Đậy nắp, tắt bếp và để món ăn đổ mồ hôi trên chảo làm mát thêm 5-8 phút.

    

11. Dùng kèm với rau thơm thái nhỏ, như một món ăn kèm với thịt gà, hoặc như một món ăn nhẹ độc lập.

    

Video công thức

Ngay cả những bà nội trợ mới làm quen cũng có thể nhanh chóng chế biến món nấm sò xào me. Xem video và nấu ăn.

Cách chọn nấm sò để cấp đông như thế nào?

Đối với nấm đông cô, điều quan trọng là phải chọn cẩn thận nấm. Khi mua hoặc tự hái trong rừng, hãy chú ý đến hình dáng bên ngoài của từng cây nấm:

• Nấm sò không có đốm vàng và không bị hư hại.
• Không sử dụng nấm có mùi hắc, khó chịu. Nó không thích hợp để đông lạnh hoặc để ăn ngay lập tức.
• Không được có vết nứt trên nắp. Họ nói về sự cứng cỏi.
• Khi mua chú ý nấm hầu như không có chân hoặc rất ngắn. Khi tự tay hái nấm, bạn nên cắt bỏ phần mũ, vì phần chân của nấm sò thường không có vị và dai.
• Mũ nấm quá lớn có nghĩa là nấm đã cũ. Những loại nấm này không tốt cho sức khỏe và thường không có vị. Trong khi nấm sò còn non chứa nhiều vitamin, khoáng chất, vi lượng và đa lượng nên cũng mềm và ngon.
• Tất cả nấm phải có màu đồng nhất xanh xám.

Công thức nấu nấm sò ngâm chua ngon nhanh chóng

Từng bước nấu ăn

1. Nấm rơm rửa sạch và cắt rời (1 kg). Cắt phần dưới chân dày đặc, không thích hợp để ngâm chua. Cắt nấm lớn thành miếng, còn nấm nhỏ thì không cần cắt - để nguyên con.

   

2. Bắc một cái chảo lên bếp, đổ 1,5 lít nước vào, khi sôi thì cho nấm đã sơ chế vào.

   

3. Vớt bỏ bọt cho nấm đã đun sôi và nấu trong 5 phút.

   

4. Sau 5 phút, hãy xả hết nước, nó sẽ không còn hữu ích đối với chúng ta nữa.

   

5. Thêm 250 ml nước lạnh, muối và đường (mỗi thứ 2 thìa cà phê) vào nấm, 2-3 lá lavrushka và 5-6 hạt tiêu đen. Cũng đổ giấm vào với số lượng 2 muỗng canh.

   

   Đọc thêm:  Dichondra: phát triển từ hạt giống, trồng và chăm sóc khu vườn
6. Trộn tất cả mọi thứ và đun sôi trong 10 phút.

   

7. Bóc tỏi và cắt thành từng lát mỏng.
8. Sau 10 phút, cho nấm sò vào lọ sạch, khô và cho (trực tiếp vào lọ) tỏi cắt lát. Từ 1 kg nấm sò thu được một lít nấm ngâm rượu.

   

9. Đổ nước xốt lên trên vào lọ và để nguội.

   

10. Đậy nắp lọ sạch đã để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng trong ngày.

    

11. Sau một ngày, có thể ăn nấm sò với dưa hành, rắc rau thơm và rưới dầu hướng dương lên cho vừa ăn.

    

Video công thức

Nếu bạn muốn biết công thức nấu món nấm sò ngâm giấm nhanh thì hãy xem video và cách ướp nhé. Nấm sò được chế biến theo công thức này có thể được phục vụ như một món ăn độc lập hoặc được sử dụng như một thành phần trong món salad với nấm ngâm.

Tại sao chính xác là nấm sò

Thật vậy, có một loại nấm porcini, nấm champignon và nhiều loại khác. Những giống này thường được các chủ sở hữu biết đến. Chúng được bán đông lạnh, vì vậy không có câu hỏi như vậy. Một số không coi nấm sò là một loại nấm ăn được. Và hoàn toàn vô ích. Loại nấm này phát triển với số lượng lớn vào mùa thu. Nó có thể được thu thập khá nhiều ở bất kỳ đai rừng nào. Và khi bạn trở về nhà với con mồi, một câu hỏi hợp lý được đặt ra: liệu có thể đông lạnh nấm sò không? Chắc chắn bạn có thể. Ở dạng này, chúng được lưu trữ hoàn hảo và giữ lại tất cả các chất dinh dưỡng, vitamin và các nguyên tố vi lượng.

Lợi ích của nấm

Ăn nấm sò thường xuyên làm giảm mức cholesterol và bình thường hóa huyết áp. Những nấm có đặc tính diệt khuẩn, có khả năng loại bỏ các nguyên tố phóng xạ và giảm tác động tiêu cực của xạ trị. Nấm sò sẽ giúp đa dạng hóa chế độ ăn uống và sẽ là một nguồn:

• kẽmgiúp duy trì khả năng miễn dịch bất kể tuổi tác;
• kali, lượng cần thiết để cải thiện hoạt động của tim;
• vitamin B và Dcần thiết để duy trì hoạt động của cơ thể;
• chất xơthúc đẩy nhu động ruột;
• polysaccharid, chất hấp thụgiúp thanh lọc cơ thể thải độc tố, chất độc hại và kim loại nặng.

Mẹo và thủ thuật nấu ăn

Nấm sò có thể được sử dụng để chiên, hầm, ngâm chua, sấy khô và muối. Chúng có thể được sử dụng như một món khai vị, món ăn phụ hoặc thành phần salad. Nấm sò ngâm chua có thể được sử dụng trong món salad Chanterelle với cà rốt Hàn Quốc, và chiên trên chảo sẽ trở thành một trong những thành phần trong món salad với nấm chiên. Và nếu bạn thích nấm sốt kem chua thì có thể áp dụng công thức cách làm nấm sò xào kem chua cũng khá đơn giản để thực hiện.Đối với nó, bạn cần phải xào nấm và hành tây theo công thức của tôi và thêm 2-3 muỗng canh kem chua béo, sau đó hầm nấm dưới nắp trong 10 phút.

Làm đất

Giá thể để trồng nấm sò trong đường hầm bao gồm việc chuẩn bị sơ bộ, bao gồm thực hiện các công việc sau:

1. Băm nhỏ. Các hạt giá thể càng mịn thì sợi nấm càng dễ phát triển. Điều này đặc biệt quan trọng nếu sử dụng rơm tươi - nó phải được băm nhỏ.
2. Sự pha trộn. Nếu nấm được lên kế hoạch trồng trên một loại phân trộn phức tạp, bao gồm một số thành phần, thì điều quan trọng là phải trộn tất cả các thành phần cho đến khi thu được một khối lượng đồng nhất.
3. Dưỡng ẩm. Nấm phát triển trên giá thể có độ ẩm khá cao - năng suất phụ thuộc vào điều này. Phân trộn đã chuẩn bị được ngâm trong nước cho đến khi hút hết độ ẩm cần thiết để nấm phát triển hoàn toàn.

Trước khi sử dụng giá thể, nước thừa được ép ra khỏi nó, đạt được độ ẩm 70-80%. Với chỉ số này, bạn có thể đạt được năng suất tối đa.

Nấm sò ngâm chua

Chúng tốt cả như một món ăn nhẹ độc lập và bổ sung cho các món ăn khác nhau. Và dưa chua một cách nhanh chóng và dễ dàng.

Đối với nấm sò ngâm, bạn sẽ cần:

• nấm - lấy một kg;
• nước - 600-700 gam;
• muối và đường cát - một và hai muỗng canh, tương ứng;
• giấm - bốn thìa lớn là đủ;
• lá nguyệt quế - ít nhất hai;
• hạt tiêu (allspice) và đinh hương - sáu miếng là đủ;
• tỏi - hai tép;
• thì là (khô thì tốt hơn) - ba muỗng canh.

Chúng ta cho các cụm nấm đã được rửa sạch, lau khô và cắt bỏ cẩn thận vào nồi với nước. Chúng tôi gửi tất cả các gia vị cho họ. Bạn bắc bát đĩa lên bếp, đợi nước sôi.

Ngay khi dấu hiệu sủi bọt đầu tiên xuất hiện, hãy đổ giấm vào hộp đựng. Bây giờ vặn nhỏ lửa xuống công suất trung bình và để nó nấu trong khoảng 25 phút. Khi hết thời gian, lấy chảo ra khỏi bếp và để phần bên trong nguội một chút.

Cho nấm vẫn còn nóng vào lọ và đổ đầy nước muối. Thêm một thìa dầu thực vật tinh luyện vào lọ.

Sau một ngày để trong tủ lạnh, bạn đã có thể thưởng thức nấm ngâm.

Làm thế nào và từ những gì bạn có thể chuẩn bị giá thể cho nấm

Khi chọn các thành phần để chuẩn bị giá thể, loại nấm dự kiến ​​trồng sẽ được tính đến. Mỗi người đều có nhu cầu dinh dưỡng riêng.

Rơm rạ

Hỗn hợp dinh dưỡng dựa trên rơm rạ được sử dụng để trồng hầu hết các loại nấm. Nguyên liệu thô rẻ tiền có thể tìm thấy ở bất kỳ vùng nào trên đất nước. Bạn có thể sử dụng lúa mạch đen, yến mạch hoặc rơm lúa mì để làm sữa công thức.

Nhược điểm của ống hút là cần phải tiệt trùng. Dự kiến, nó bị nhiễm các loại nấm và bào tử nấm mốc tích cực.

Có một số cách để khử trùng. Trong số các hiệu quả nhất:

Để chuẩn bị giá thể, cần sử dụng rơm rạ mới thu hoạch.

Ưu điểm của nguyên liệu ngũ cốc là hàm lượng xenlulo và lignin cao. Chúng đặc biệt tốt trong việc tăng sản lượng nấm sò.

Mạt cưa

Tốt hơn là làm giá thể cho nấm từ mùn cưa của cây rụng lá. Không nên sử dụng các phân số quá nhỏ. Điều này làm cho oxy khó đến được sợi nấm.

Ở dạng nguyên chất, mùn cưa không thể đóng vai trò là môi trường dinh dưỡng chính thức cho nấm, do đó chúng được trộn với cám. Chúng làm giàu hỗn hợp bằng nitơ.

Bạn có thể cải thiện cấu trúc của giá thể bằng cách trộn với lá hoặc cành. Hàm lượng phụ gia hữu cơ trong hỗn hợp không được quá 8%.

Phân trộn

Giá thể thích hợp nhất để trồng nấm rơm. Điều rất quan trọng là phải quan sát tỷ lệ của các thành phần khi chuẩn bị nó. Quá trình ủ phân mất 20-25 ngày.Trong giai đoạn này, các phản ứng hóa học khác nhau diễn ra trong đó, trong đó phân trộn mất mùi amoniac.

Để loại bỏ cơ chất của vi sinh vật gây bệnh, nó được xử lý nhiệt. Đầu tiên, nó được làm nóng đến t-59 ° C, và sau đó được điều hòa.

Các loại giá thể nấm khác

Khi các chất nền nấm thay thế được sử dụng:

• Bìa cứng, không dính sơn và bụi bẩn.
• Vỏ từ hạt, lá chuối và các chất hữu cơ khác.
• Lá trà hoặc bã cà phê.

Video so sánh giá thể cỏ khô và trấu

Cách chiên với khoai tây

Nấm xào khoai tây nào cũng ngon. Nấm sò cũng rất ngon miệng.

Để chuẩn bị một món ăn, bạn cần các sản phẩm:

• nấm sò - lấy ½ kg;
• củ khoai tây - năm đến sáu là đủ;
• hành tây - một cái;
• muối và tiêu đen xay - được hướng dẫn theo khẩu vị của bạn;
• dầu thực vật (tốt hơn là nên lấy dầu tinh luyện để không làm mất mùi thơm và vị của món ăn).

Nấm đầu tiên. Chúng tôi rửa chúng kỹ lưỡng, nếu cần thiết, chúng tôi làm sạch chúng. Chúng tôi đặt nó trong một cái chao, hoặc đặt nó trên một chiếc khăn. Bây giờ bạn có thể cắt thành những miếng lớn.

Xay khoai tây quá. Kích thước của các mảnh không quan trọng.

Chúng tôi sẽ chiên nấm riêng biệt với khoai tây: chúng tiết ra rất nhiều chất lỏng. Do đó, bạn sẽ phải sử dụng hai chảo. Sau ba đến năm phút chiên, nấm sò sẽ "nổi" dưới nắp. Có nghĩa là đã đến lúc mở chảo, tăng nhiệt tối đa và tiếp tục chiên, nêm muối, hạt tiêu. Tín hiệu sẵn sàng - chất lỏng bay hơi hoàn toàn và có màu hồng hào.

Lúc này, khoai tây cũng đã chín. Vì vậy, chúng tôi đổ nấm vào nó, thử nó cho muối (bạn có thể phải thêm một chút), và sau năm phút bạn có thể tắt nó.

Rắc món ăn với các loại rau thơm tươi.

Sau đó nó được đề nghị Đậy nắp kín chảo và để món ăn ủ trong khoảng mười lăm phút. Giờ thì món nấm xào khoai tây đã có thể dọn ra đĩa.

Quy tắc nấu ăn

Chuẩn bị chất nền theo các quy tắc sau:

1. Rơm được nghiền nhỏ sao cho các hạt của nó không lớn hơn 8 cm.
2. Rơm đã chuẩn bị được trải trên mặt phẳng, nơi sẽ được làm ẩm trong vài ngày, độ ẩm lên đến 70–80%.
3. Sau đó, rơm được đặt trong các đường hầm để nó tạo thành một bề mặt phẳng.
4. Hầm được đóng lại, hệ thống thông gió được bật. Không khí trong lành dần dần được thêm vào để tăng hoạt động của vi sinh vật trong hỗn hợp.

Ngay sau khi nhiệt độ của giá thể đạt 60-65 độ, quá trình thanh trùng bắt đầu. Xử lý nhiệt mất khoảng 12-24 giờ.

Cách nấu nấm sò sốt kem chua

Bản thân nấm sò có kết cấu khá tinh tế, và được nấu chín trong kem chua, chúng hoàn toàn tan chảy trong miệng bạn.

Để có được một món ngon như vậy, bạn cần những nguyên liệu sau:

• nấm sò (mũ non thì hợp hơn) - nửa kg;
• rau xanh - bất cứ thứ gì bạn thích, theo khẩu vị của riêng bạn và không có thân;
• hành tây - một cặp đầu lớn;
• muối và tiêu đen xay - theo sở thích của bạn;
• kem chua - ít nhất ba thìa lớn;
• dầu thực vật - đủ để chiên.

Chúng ta vo nấm (đã rửa sạch và lau khô) thành những ống hút mỏng (dày không quá 1 cm).

Chúng tôi cắt đầu hành tây để chúng tôi có được hình khối. Chiên trong chảo với bơ trong 2-3 phút.

Khi hành đã vàng, ta cho nấm rơm vào, nêm vào hỗn hợp hành - nấm với muối và tiêu. Ngọn lửa không cần phải được tạo ra mạnh mẽ. 10 đến 15 phút là đủ để nướng nấm. Và vì chúng ta đã bắt đầu làm nấm sò trong kem chua, nên đã đến lúc thêm nó vào hành tây và nấm. Bước cuối cùng là rắc các loại thảo mộc - mùi tây, thì là hoặc hỗn hợp của chúng. Và - trên bàn.

Thực phẩm này có thể được ăn cả nóng và lạnh. Cả hai lựa chọn đều tốt.

Món lạ: nấm kiểu Hàn Quốc

Nhiều loại rau có thể được làm “kiểu Hàn Quốc”.Phương pháp chế biến này cung cấp cho món khai vị một hương vị cay ngọt đặc biệt. Tại sao không làm một cái gì đó tương tự với nấm sò? Hãy thử.

Nấm sò Hàn Quốc được chế biến từ:

• nấm tươi - lấy một kg;
• củ hành tây - một vài miếng;
• giấm - 50 gram;
• đường cát - ít nhất 20 gram;
• tỏi - ít nhất bốn tép;
• hoa cẩm chướng - cùng một lượng;
• nguyệt quế - ba lá là đủ;
• rau thơm khô cay;
• Muối.

Cắt nấm sò đã làm sạch hết phần cứng thành những miếng nhỏ hơn. Chúng phải được đặt trong một cái chảo với nước hơi muối. Chúng tôi đặt lavrushka và đinh hương vào đó. Để nấm trong nước thơm trong ít nhất hai mươi phút. Và sau đó chúng sẽ "nghỉ ngơi" trong một cái chao và thoát khỏi mặt nước.

Trong khi đó, chúng ta thái đầu hành thành nửa khoanh mỏng, cắt răng tỏi càng nhỏ càng tốt.

Cẩn thận chuyển nấm trở lại chảo (trống), ngọt và muối, đổ giấm vào, cho tỏi và hành vào, trộn đều. Để chảo cùng với đồ bên trong tủ lạnh 24 giờ.

Khi chúng ta dọn món khai vị lên bàn, nêm nấm sò kiểu Hàn Quốc với dầu hướng dương và rắc các loại rau thơm đã cắt nhỏ.

Người mua có nhu cầu cao về nấm sò, một số lượng lớn được bán thông qua mạng lưới bán lẻ. Nhưng ít người dân hè biết rằng trồng nấm sò tại nhà là một công việc kinh doanh khá rắc rối nhưng hoàn toàn có thể thực hiện được. Có một số cách để trồng loại nấm này, chúng sẽ cho phép bạn thu hoạch phong phú trong suốt mùa hè thu, hoặc thậm chí quanh năm. Ngoài phương pháp trồng nấm sò tự nhiên trên giá thể gỗ còn có phương pháp trồng trên rơm rạ hoặc hỗn hợp rơm với mùn cưa.

Nội dung

1. Video trồng nấm sò trên gốc cây
2. Trồng nấm sò trên luống
   cách chuẩn bị giá thể để trồng nấm sò
3. tạo luống trồng nấm
4. cách đặt sợi nấm
5. Phương pháp thâm canh nấm sò quanh năm
   chuẩn bị chất nền
6. video gieo hạt sợi nấm
7. giai đoạn chuẩn bị
8. đặc điểm chăm sóc nấm sò trong thời kỳ đậu quả
9. video thu hoạch
10. Bệnh và sâu bệnh nấm sò

Trồng nấm sò trên gốc cây

Cách đơn giản nhất để có được nấm sò tại nhà là trồng trên các gốc cây thu được bằng cách cắt các cây rụng lá, các loại cây lá kim không thích hợp cho việc này. Sợi nấm được phủ một lớp vài cm lên vết cắt mới, được phủ bằng polyetylen, rắc đất. Thời điểm gieo hạt tốt nhất là đầu tháng 4. Gieo một cây gai dầu sẽ cần khoảng 100 gam sợi nấm. Phương pháp gieo hạt thứ hai liên quan đến việc đưa sợi nấm vào các vết cắt trên gốc cây hoặc lỗ khoan trên chúng. Sau khi tạo sợi nấm, chúng được bao phủ bởi mùn cưa. Các lát gai dầu được phủ bằng polyetylen và phủ đất.

Thời gian phát triển của nấm kéo dài từ 3 - 4 tháng, cuối tháng 9 là có thể thu hoạch. Trước khi bắt đầu đậu quả, từ giữa tháng tiến hành xới đất, màng gốc cây. Không nên quên rằng sự phát triển của nấm cần độ ẩm cao và môi trường dinh dưỡng, vì vậy đất xung quanh gốc cây nên được tưới nhiều lần trong tuần.

Trồng nấm sò trên luống

cách chuẩn bị giá thể để trồng nấm sò

Để trồng nấm kiểu này, bạn không chỉ có thể sử dụng sợi gai dầu hoặc gỗ băm nhỏ - việc sử dụng giá thể rơm giúp đẩy nhanh quá trình thu hoạch và thậm chí góp phần làm tăng giá trị của nó. Ngoài ra, trong quá trình chuẩn bị của nó, không cần phải xử lý nhiệt, và thời gian có thể trồng nấm trong đó lên đến hai năm.

Để chuẩn bị giá thể, bạn có thể sử dụng hỗn hợp mùn cưa và rơm rạ của chúng, tốt nhất là hạt cải dầu, hạt đậu và lúa mì. Chỉ sử dụng rơm đã đủ chín và thái nhỏ. Cần lưu ý rằng để ngăn ngừa nấm mốc xâm nhập vào sợi nấm, nên phơi rơm rạ không chỉ ở nơi có độ ẩm mà còn có thể lên men mà không tiếp xúc với không khí.

Quá trình lên men rơm được thực hiện như sau: rơm được cho vào thùng có nước, dùng tải trọng ép xuống và ủ từ 2 đến 3 tuần, tùy theo nhiệt độ. Không mong muốn nhiệt độ giảm xuống +10 hoặc giảm xuống thấp hơn nữa - quá trình lên men sẽ chậm lại rất nhiều. Trong quá trình lên men, nên bổ sung nước vào thùng khi cần thiết.

Quá trình lên men diễn ra liên tục sẽ dẫn đến việc tạo ra môi trường axit mà sợi nấm sò thích và vi khuẩn nấm rất kém dung nạp. Sau khi chế biến, màu của rơm sẽ nhạt hơn, có mùi chua đặc trưng.

Hơn nữa, rơm phải được lấy ra khỏi thùng và trải ra để nước thừa thoát ra khỏi thùng, quá trình này sẽ mất một ngày. Tiếp theo, trộn rơm với mùn cưa gỗ cứng, tốt nhất là gỗ dẻ gai, theo tỷ lệ: 6 phần rơm đến 7 phần mùn cưa. Phấn được thêm vào hỗn hợp - 3% tổng trọng lượng và urê, không quá 0,5%. Không nên vượt quá số lượng này - sản lượng có thể giảm đáng kể. Nếu cỏ linh lăng hoặc rơm đậu được sử dụng, thì cho phép bổ sung nitrat amoni-kali, cũng không quá 0,5%. Khi sử dụng rơm rạ hoặc lúa mì, lượng phân khoáng tối đa được tính từ khối lượng hỗn hợp khô và không quá 0,8%, có thể sử dụng một nửa urê.

tạo luống trồng nấm

Xa hơn, công nghệ trồng nấm sò bao gồm việc tạo luống trong vườn. Nó được đặt như sau: một rãnh được đào sâu 20 cm và rộng đến 1 m, ván khuôn được lắp ráp trong nó hơi mở rộng về phía dưới, kích thước: 30x100x20 cm. Nền được đặt chặt chẽ vào dạng gỗ, ép chặt. Sau khi tháo khuôn, cần giữ lại một khối nấm sò có diện tích khoảng 0,3 mét vuông, cao 18-20 cm, đặt các khối trong rãnh bên cạnh, với khoảng cách là 15 cm. được phủ bằng đất, nhưng đồng thời, bề mặt của các khối không được bị nhiễm bẩn. Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyến cáo, để tăng năng suất, nên xếp những lát cành sồi dày 2 cm và đường kính lên đến 7 - 8 cm ở lớp trên của giá thể.

cách đặt sợi nấm sò

Để bắt đầu, cần lưu ý rằng không nên cất giữ sợi nấm sò lâu, chỉ nên mua không quá vài tuần trước khi trồng theo kế hoạch. Sợi nấm được đặt ở độ sâu 3-4 cm, để đặt một mét vuông diện tích của sợi nấm, sẽ cần từ 1 đến 2 lít. Các miếng sắp đặt nên có kích thước bằng quả trứng gà, và đặt cách nhau một khoảng. Các luống gieo được phủ bằng giấy bạc, sau đó là ván.

Các luống được đặt vào tháng Tám, chúng sẽ được che phủ cho đến thập kỷ thứ ba của tháng Chín. Tiếp theo, bạn cần dỡ bỏ nó và bao quanh luống bằng kết cấu ván cao đến 15 cm, ánh nắng trực tiếp không được chiếu vào luống, vì như vậy một tán cây đang được dựng lên trên luống.

Có thể thu quả đầu tiên vào đầu tháng 10, thời gian đậu quả phụ thuộc vào điều kiện thời tiết. Thu hoạch khi nấm sò phát triển. Khi kết thúc việc đậu quả, các luống được giữ nguyên trạng thái cho đến khi mùa xuân đến. Biện pháp chăm sóc duy nhất có thể là tưới nước cho luống trong trường hợp đất bị khô nghiêm trọng.

Khi bắt đầu vào mùa xuân hoặc mùa thu năm sau, nấm có thể phục hồi nhưng năng suất nấm sò sẽ thấp hơn.

Đánh giá kết quả thu được của những người hái nấm có kinh nghiệm, có thể lập luận rằng lựa chọn tốt nhất cho giá thể là hỗn hợp rơm rạ và mùn cưa sồi, thực tế nó không bị nấm mốc làm cản trở sự phát triển của nấm sò.

Việc nuôi cấy trước sợi nấm trong hộp được coi là một biện pháp đủ hiệu quả: chúng được đặt trong phòng có nhiệt độ được kiểm soát, điều này có thể đạt được sự xâm nhập hoàn chỉnh hơn của chất nền với sợi nấm. Các hộp được sử dụng cho sự phát triển của sợi nấm nên có diện tích 0,5 m2 và cao 0,2 m.Ở nhiệt độ trong nhà khoảng 22 - 25 độ, quá trình sẽ kéo dài từ 3 đến 4 tháng. Để dễ dàng lấy chất nền ra khỏi hộp, đáy của chúng được lót bằng giấy bạc. Các khối nấm sò sau khi bật ra khỏi hộp được sử dụng để tạo thành các luống đất lộ thiên.

Ngoài ra, để trồng nấm sò trong nước, bạn có thể sử dụng rơm rạ không thêm mùn cưa, chúng được ủ lên men, sau đó cho thêm urê và diêm tiêu.

Phương pháp trồng nấm sò tại nhà này được gọi là quảng canh. Có một phương pháp khác, tốn kém hơn, thâm canh hơn là trồng trong phòng có ánh sáng đặc biệt, ưu điểm chính là năng suất cao.

Phương pháp thâm canh nấm sò quanh năm

Trong những điều kiện như vậy, hợp lý là sử dụng chất nền có thể xâm nhập bởi sợi nấm trong thời gian ngắn nhất có thể: rơm lúa mì, thân cây ngô, lau sậy. Trong tự nhiên, nấm không thể phát triển trên các vật liệu như vậy - rất khó để chúng cạnh tranh với vi sinh vật và nấm mốc. Do đó, cần phải làm chậm sự phát triển của vi sinh vật có hại bằng các biện pháp nhân tạo:

• bằng cách khử trùng môi trường dinh dưỡng bằng cách đun nóng và tiếp tục nuôi trong điều kiện vô trùng - một lựa chọn khó, tốn kém, nhưng đáng tin cậy;
• bằng cách khử trùng ban đầu của chất nền và trồng trong điều kiện không vô trùng - một lựa chọn hợp lý hơn phổ biến với những người trồng nấm nghiệp dư.

chuẩn bị chất nền

Đây là phương pháp thứ hai có thể được xem xét chi tiết hơn và được sử dụng trong thực tế để trồng nấm ở khu vực ngoại thành. Giá thể được chuẩn bị từ lõi ngô bóc vỏ và rơm rạ băm nhỏ, tránh để vật liệu ôi thiu xâm nhập. Thêm 2-3% bột đá vôi vào hỗn hợp. Tiếp theo, làm ẩm giá thể, nên tưới khoảng 120 lít nước cho 1 tạ lõi ngô. Nó sẽ cần thiết để đạt được bằng cách trộn một cách đồng đều độ ẩm mạnh của vật liệu - khi ấn xuống bất kỳ mẫu nào được lấy, nước phải nhỏ giọt.

Tiếp theo, chất nền được xử lý nhiệt, nếu có thể - hấp. Ở nhiệt độ của bậc +55 +60 C, nó phải được giữ trong 12 giờ. Các hộp nhỏ có thể được khử trùng trong nồi hấp.

Nếu không thể sử dụng hơi nước, bạn có thể kích thích sự gia nhiệt tự nhiên của chất nền - nó được giẫm thành hộp, chất thành đống và bọc trong giấy bạc trong 8 ngày. Gia nhiệt vật liệu cũng có thể được thực hiện trong bồn tắm với nước nóng - các túi có chất nền được đặt trong đó trong 12 giờ. Ngoài việc khử trùng, gia nhiệt giúp cải thiện cấu trúc của vật liệu.

gieo hạt sợi nấm

Ở công đoạn sơ chế, ở nhiệt độ +16 đến +27 C, hỗn hợp dinh dưỡng đã pha chế được đóng gói trong hộp hoặc túi, khối lượng mỗi thùng từ 5 đến 15 kg. Sau khi hạ nhiệt độ của hỗn hợp xuống +30 C, tiến hành cấy, tức là trộn đều sợi nấm sò với giá thể hoặc rải một lớp mỏng trên bề mặt. Có thể cho nấm sò vào tổ. Lượng sợi nấm được gieo lên tới 5% tổng khối lượng của giá thể đã được làm ẩm.

Nếu nấm sò được trồng trong túi ni lông, thì các vết cắt được thực hiện trong đó với khoảng cách 12-15 cm, qua đó thân nấm sẽ ra trong thời kỳ quả thể.

giai đoạn chuẩn bị

Điều kiện quan trọng để trồng nấm sò đúng cách là duy trì độ sạch lý tưởng trong phòng. Độ ẩm không khí phải là 90%, nhưng không được làm ướt trực tiếp bề mặt nền. Nhiệt độ cần thiết cho sự phát triển của sợi nấm là trong khoảng +25 +27 C. Nếu trong quá trình đo, phát hiện thấy sự gia tăng của sợi nấm, thì căn phòng phải được thông gió tốt.

Việc gieo hạt được thực hiện tốt đến đâu sẽ trở nên nhanh chóng trông thấy, sau khoảng 10-12 ngày, nhiều sợi nấm sẽ xuất hiện.Bạn chắc chắn sẽ cần phải kiểm tra lớp nền để tìm các khu vực ẩm mốc có màu hơi xanh hoặc hơi xanh - chúng phải được loại bỏ.

Sau khi chất nền nguội đi, nhiệt độ bên trong phòng được hạ xuống +20 C. Không cần chiếu sáng ở giai đoạn phát triển này. Trong thời gian nấm chín, cần duy trì nhiệt độ trong khoảng +22 C, không nên tưới trực tiếp vào giá thể. duy trì độ ẩm không khí bằng cách tưới nước lên các bức tường trong phòng. Giai đoạn này kéo dài khoảng 3 tuần.

đặc điểm chăm sóc nấm sò trong thời kỳ đậu quả

Thời kỳ đậu quả sắp tới sẽ yêu cầu:

• sắp xếp thuận tiện các khối nấm sò,
• duy trì nhiệt độ trong vòng +16 С,
• độ ẩm khoảng 90-95%
• hệ thống thông gió chất lượng cao trong phòng nhưng không có gió lùa,
• chiếu sáng nền ít nhất 10 giờ một ngày.

Về ánh sáng, cần lưu ý rằng chỉ tiêu của nó được xác định trong từng trường hợp cụ thể riêng biệt, mục tiêu theo đuổi trong trường hợp này là thu được quả thể nấm bình thường, trong đó chiều dài của chân nấm bằng một nửa đường kính của nắp của nó. Cây nấm đang phát triển nên được chiếu sáng từ trên cao, trong trường hợp đó, chân của nó sẽ không bị kéo quá căng. Việc duỗi chân quá mức có thể xảy ra trong trường hợp không được thông khí đầy đủ. Có thể bố trí các túi trồng nấm sò chỉ trên sàn hoặc kệ, nhưng không được tạo “cấu trúc nhiều tầng” cùng một lúc - trong trường hợp này sẽ không thể chiếu sáng thích hợp.

Những người trồng nấm có kinh nghiệm khuyên bạn nên tạo ra cái gọi là. thổi lạnh - hạ nhiệt độ xuống +5 độ C trong thời gian từ 3 đến 5 ngày, sau đó nâng lên +15 độ C. Sự xuất hiện của quả thể có thể được mong đợi trong 10-12 ngày.

thu hoạch

Thu hái nấm sò khi mũ đạt kích thước tối ưu. Nên cắt nấm sò bằng dao thật mỏng, thật sắc, xếp vào hộp đã chuẩn bị sẵn. Một vụ thu hoạch tốt được coi là khoảng 25% trọng lượng của trọng lượng chất nền khô. Điều kiện trồng trọt dày dặn hoàn hảo có thể mang lại năng suất cao hơn tới 10%.

Vì trong đợt đậu quả đầu tiên, nấm sò thường cho đến 75% năng suất tiềm năng, những người hái nấm có kinh nghiệm thích bắt đầu chu kỳ trồng tiếp theo.

Bệnh và sâu bệnh nấm sò

Thông thường, không có vấn đề gì về sâu bệnh trong lần bán đầu tiên, với việc trồng trọt nhiều lần, ruồi hoặc muỗi nấm có thể xuất hiện.

Trong trường hợp gia nhiệt hỗn hợp dinh dưỡng kém chất lượng, có thể quan sát thấy sự xuất hiện của nấm phân cỏ dại. Không phải lúc nào bào tử của anh ta cũng chết khi tiếp xúc với nhiệt độ môi trường cao. Bất kỳ cây nào có biểu hiện khác với nấm sò điển hình, chẳng hạn như thân cây mỏng manh quá mức hoặc thân và nắp bị tách rời sáng sủa, đều phải bị tiêu hủy.

Sự xâm nhập của nấm mốc có thể gây ra thiệt hại đáng kể về năng suất - để ngăn ngừa bệnh, nên tiến hành xử lý chất lượng cao chất nền và khử trùng cơ sở trước mỗi lần đẻ mới.

10

Súp nấm nhanh

Súp nấm - thịnh soạn và dậy mùi thơm - hóa ra lại có vị ngon lạ thường từ nấm sò. Nó sẽ không khó đối với ngay cả một bà nội trợ thiếu kinh nghiệm để nấu nó.

Thông thường nấm tươi được sử dụng trong súp. Nhưng bạn cũng có thể sử dụng những cái đông lạnh. Chỉ cần ghi nhớ rằng trong quá trình nấu nướng, âm lượng của chúng sẽ giảm đi.

Những thành phần nào sẽ có ích?

• nấm sò - lấy 200 gram;
• khoai tây - hai củ;
• một đầu củ hành tây;
• tỏi - một tép là đủ;
• nước - lít;
• cà rốt - một loại rau củ;
• dầu thực vật (tinh luyện) - một vài muỗng canh;
• muối - không quá một thìa cà phê;
• rau xanh - chọn bất kỳ và với số lượng phù hợp.
• tiêu đen xay.

Ta chia các bó nấm thành từng phần riêng biệt. Cắt hành tây càng nhỏ càng tốt. Xay cà rốt. Tốt nhất là làm điều này với máy xay thô.

Chúng tôi chế biến tỏi bằng máy ép tỏi hoặc băm nhỏ, cố gắng thu được những mảnh rất nhỏ.

Sau đó, chúng tôi gửi tất cả các loại rau vào chảo với dầu nóng. Họ sẽ xào cho đến khi hành tây có màu vàng nâu đậm đà. Quá trình này sẽ mất không quá mười phút.

Khoai tây ở dạng ống hút gọn gàng nên được nhúng vào nước ngay khi nó sôi. Khoai tây sẽ ninh từ bảy đến mười phút tiếp theo trong chảo, để ở nhiệt độ thấp. Và sau đó, chúng tôi gửi nấm cho cô ấy cùng với phần còn lại của rau trên chảo.

Vẫn phải đợi thêm mười phút nữa (và đừng quên thêm muối vào súp năm phút trước khi nó sẵn sàng). Sau 15 phút đậy nắp trên bếp tắt, món canh sẽ ngấm đều và sẵn sàng làm hài lòng cả nhà.

Chất nền cho đường hầm

Việc chuẩn bị giá thể cho nấm sò khi trồng theo phương pháp hầm bao gồm việc sử dụng đất có chứa xenlulo, lignin, cũng như chất béo và protein. Yếu tố chính là rơm ngũ cốc. Nó được thu hoạch trong thời tiết rõ ràng ở các khu vực sạch sẽ về mặt sinh thái. Dự trữ nguyên liệu để chuẩn bị giá thể cho nấm sò được thu hoạch trước một năm, nhưng những người trồng nấm có kinh nghiệm khuyên nên dự trữ rơm rạ trước hai năm. Điều này là do thực tế là lượng nitơ trong nó tăng lên, độ hút ẩm tăng lên.

Thành phần thứ hai là vỏ hướng dương, phải chứa ít nhất 15% độ ẩm và ít nhất 3% chất béo. Nguồn nguyên liệu chất lượng cao nhất được thu hoạch vào đầu vụ thu hoạch.

Ngoài ra, mùn cưa không có cây lá kim cũng được đưa vào đất.

Các chất bổ sung khoáng và dinh dưỡng được sử dụng như các yếu tố bổ sung của giá thể cho nấm sò. Chúng giúp tối ưu hóa hàm lượng nitơ trong thức ăn thành phẩm. Thông thường, khối lượng chất khô dinh dưỡng không vượt quá 10% tổng khối lượng của đất.

Để cải thiện cấu trúc của hỗn hợp dinh dưỡng và duy trì độ chua ở mức mong muốn, chất bổ sung khoáng được sử dụng dưới dạng thạch cao, vôi tôi, tro soda.

Nấm sò ở dạng bột đơn giản trên chảo

Bất cứ thứ gì được nướng trong bột! Và cá, và cốt lết, xúc xích, và thịt lợn luộc, và thậm chí cả thanh cua. Nấm cũng thích hợp cho việc này. Hãy thử nghiệm? Cùng thử cách làm nấm sò chiên bột nhé.

Đối với điều này, bạn sẽ cần:

• nấm - chúng tôi lấy 800 gram;
• trứng sống - hai quả là đủ;
• bột mì - ít nhất hai muỗng canh;
• dầu thực vật - đủ để chiên;
• muối và tiêu đen xay - khi bạn thấy phù hợp.

Để chế biến nấm sò trong bột, bạn chỉ cần mũ của chúng. Do đó, chúng tôi cẩn thận tách chúng ra khỏi chân. Nêm muối và hạt tiêu vào nón.

Chúng tôi làm bột bánh từ trứng và bột mì. Cần trộn kỹ khối bột trứng để không còn vón cục. Nếu có vẻ như hỗn hợp đặc, hãy thêm một chút nước.

Trong khi đó, bắc chảo dầu thực vật lên lửa. Chúng tôi đốt lửa mạnh hơn để dầu nóng lên tốt. Nhúng từng mũ nấm vào bột rồi cho vào chảo.

Có thể hiểu đơn giản khi món khai vị đã sẵn sàng: phần bột sẽ được bao phủ bởi một lớp vỏ vàng nhạt.

Nấm sò nướng trong lò

Nếu bạn băn khoăn về cách nấu nấm và chọn loại nào, hãy nhớ đến nấm sò. Và nấm trong nồi nướng trong lò luôn ngon đến mức bạn muốn thưởng thức lại nhiều lần.

Các sản phẩm sau được yêu cầu (mỗi chậu):

• nấm sò xào - đủ 50 gam;
• gan (để mềm hơn, chim ngon hơn) - 150 gram;
• kem chua - không ít hơn 100 gram;
• khoai tây - cùng khối lượng (chiên trước một chút);
• hành tây - 30 gram là đủ.

Chúng tôi bắt đầu quá trình với gan. Nhúng các miếng vào bột mì và cho chúng vào chảo với dầu thực vật nóng. Nó sẽ nhanh chóng chuyển sang màu nâu cho đến khi có màu nâu vàng. Sau đó, chúng tôi gửi nấm cho cô ấy, khoai tây, cắt thành các miếng có kích thước tương đương, và hành tây hơi xào.

Đổ ngay vào khối gan-rau với kem chua, muối và nêm tiêu.

Bây giờ chúng tôi cho tất cả mọi thứ vào một cái nồi và đặt nó trong một lò nướng lạnh.Chúng tôi chỉnh nhiệt ở 180 C và đợi cho đến khi lớp vỏ màu nâu xuất hiện ở mép nồi.

Làm thế nào để tạo ra một chất nền từ các khúc gỗ?

Làm giá thể, các khúc gỗ được sử dụng khi nấm được trồng bằng công nghệ mở rộng. Phương pháp trồng nấm này nhằm thu được sản phẩm chất lượng cao. Với sự tăng hương vị của nấm, các chỉ số năng suất giảm đáng kể. Các loài cây tốt nhất cho giá thể là:

Không thể sử dụng gỗ óc chó đen và keo trắng cho những mục đích này. Quá trình chuẩn bị một khúc gỗ để trồng bắt đầu bằng việc dọn sạch rêu và địa y. Tốt nhất nên sử dụng chúng làm giá thể trong quá trình lên men nhựa cây trong thân cây. Nó bắt đầu vào cuối tháng Hai và kéo dài đến giữa tháng Ba.

Sau khi cưa, khúc gỗ được đặt trên sàn để không chạm đất. Gỗ phải bị gió thổi từ mọi phía. Khi cây khô đến độ ẩm mong muốn, nó được xẻ thành các khúc gỗ theo kích thước yêu cầu, trong đó 5/16 lỗ được tạo bằng máy khoan. Que nấm được đặt trong đó và phủ sáp. Điều trị tương tự được thực hiện trong suốt nhật ký. Điều này cung cấp cho nó sự bảo vệ khỏi ký sinh trùng và giữ lại độ ẩm cần thiết cho sự phát triển của nấm trong gỗ.

Những khúc gỗ có trồng nấm được đặt ở nơi râm mát và tưới nước hàng ngày. Chúng có thể được sử dụng trong vài năm.

Salad nấm

Nấm là thành phần phổ biến trong nhiều loại salad. Chúng tôi cố gắng chuẩn bị một trong những món ăn nhẹ sinh tố và sử dụng nấm sò.

Bạn cần gì?

• Nấm sò (đã nấu chín) - 300 gram;
• Salad tảng băng - cùng một khối lượng;
• dưa chuột tươi - ba miếng là đủ;
• Cải thảo - 100 gram là đủ;
• cúi đầu - một đầu vừa phải;
• chanh cũng là một;
• dầu thực vật (tôi không muốn có thêm mùi gây trở ngại, vì vậy chúng tôi sử dụng dầu tinh luyện) - để có đủ cho việc tiếp nhiên liệu;
• gia vị - sự lựa chọn và số lượng là của bạn.

Và sau đó mọi thứ trở nên đơn giản. Chúng tôi cắt rau. Xoay salad và bắp cải thành các dải mỏng, dưa chuột thành khối nhỏ. Chúng tôi cho tỏi cùng với hành tây vào chảo nóng với dầu: chúng sẽ phải chiên một chút.

Khi nhận thấy hành tây đã ngả màu vàng thì cho nấm vào hỗn hợp hành tỏi. Chúng sẽ được hầm cho đến khi hoàn thành.

Tắt bếp và đợi nấm nguội. Trộn chúng lạnh với các loại rau tươi đã cắt lát, nêm dầu từ chảo và vắt lấy nước cốt. Đừng quên nêm muối và tiêu. Khuấy nó lên? Bày salad nấm sò ra bàn.

Làm gì với nấm sò sau khi hái?

Khi mang một rổ nấm sò từ rừng về, bạn luôn cần thực hiện sơ chế chúng. Nấm sò sau khi thu hoạch phải làm gì và làm sạch như thế nào?

Bước đầu tiên là cắt bỏ sợi nấm, chia các bó nấm thành từng mẫu riêng và rửa sạch dưới vòi nước. Nếu nấm được chuẩn bị để sấy khô hoặc đông lạnh sống, thì "quy trình nước" đối với nấm sò là chống chỉ định.

Có thể lấy nấm sò vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, nếu không phải ở rừng thì ở cửa hàng. Mặc dù những loại nấm này thân thiện với túi tiền, nhưng chúng rất ngon và có tất cả các loại vitamin mà cơ thể con người cần. Vì vậy, đối với nhiều người, câu hỏi đặt ra là nấm sò có thể ăn được gì?

Chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với các công thức chế biến món ăn cho mùa đông và hàng ngày, điều này sẽ cho bạn biết phải làm gì với nấm sò.

Quy tắc đóng băng

Nấm giữ được tất cả các đặc tính có lợi khi đông lạnh nếu được làm đúng cách:

• Điều quan trọng cần hiểu là nấm không thể đông lại, vì vậy ban đầu bạn nên đông lạnh chúng theo từng phần. Trong trường hợp này, nếu bạn cần nấu một số món ăn với nấm sò, bạn có thể lấy ngay khi cần và rã đông.
• Làm lạnh nấm trong ngăn đá ở nhiệt độ -18 độ.
• Khi đông lạnh, ghi ngày đông lạnh trên túi hoặc hộp đựng và nấm được đông lạnh ở dạng nào (chiên, luộc, pho mát).

Làm gì với nấm sò: công thức ngon cho mùa đông

Một công thức nấu ăn ngon mùa đông chỉ ra món ăn với nấm sò sẽ khiến bạn ngạc nhiên với hương thơm tuyệt vời của nó.

• Nấm sò - 2 kg;
• Nước - 1 L;
• Muối - 4 muỗng canh. l & agrave;
• Đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
• Giấm - 9% - 6 muỗng canh l & agrave;
• Dầu thực vật - 3 muỗng canh. l & agrave;
• Hạt thì là - ½ muỗng canh. l & agrave;
• Lá Bay - 5 chiếc;
• Hạt tiêu đen - 10 chiếc;
• Tỏi - 4 tép;
• Hoa cẩm chướng - 4 cụm hoa.

Nấm sò cắt bỏ phần chân nấm, rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn.

Đổ nước vào, bắc lên bếp đun sôi.

Thêm muối, đường, hạt tiêu, đinh hương, hạt thì là, lá nguyệt quế, hẹ cắt thành nhiều miếng.

Đun sôi trong 10 phút trên lửa vừa, thỉnh thoảng hớt bỏ bọt.

Đổ giấm vào và để sôi thêm 20 phút.

Tắt bếp, để nguội trong 20 phút và cho vào lọ.

Đổ nước xốt nấm sò vào và rưới 1,5 muỗng canh lên trên. l. dầu thực vật.

Đậy nắp lại, để nguội hoàn toàn và cho vào tủ lạnh.

Hạn sử dụng của nấm ngọc cẩu ngâm trong tủ lạnh là 3 - 4 tháng. Tuy nhiên, bạn có thể bắt đầu ăn chúng trong một ngày.

Nấm sò chiên giòn cho mùa đông

Công thức nấu ăn với nấm sò này sẽ hấp dẫn những ai yêu thích món nấm xào. Trống này sẽ giữ được hương vị và mùi thơm vượt trội của nó.

• Nấm sò - 2 kg;
• Nước - 1,5 l;
• Muối - 5 muỗng canh l & agrave;
• Dầu thực vật.

Nấm rơm gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc, cho nước vào đun sôi.

Nêm muối và đun lửa vừa trong 20 phút.

Bỏ chao, cho vào chảo chiên nóng không dầu.

Chiên nấm sò trên lửa nhỏ cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn.

Đổ dầu thực vật vào và chiên trong 15 phút.

Muối một ít, trộn đều rồi cho vào hũ, đổ phần mỡ còn lại lên trên.

Đậy nắp và cho vào chậu nước để khử trùng.

Khử trùng trong 30 phút, cuộn lại, lật lại và đặt dưới một tấm chăn cho đến khi nguội hoàn toàn.

Hướng dẫn từng bước để chuẩn bị chất nền

Quá trình chuẩn bị chất nền bao gồm nhiều giai đoạn. Chúng phải được thực hiện theo trình tự nghiêm ngặt.

1. Làm hỗn hợp. Các thành phần được lựa chọn tùy thuộc vào loại nấm mà hỗn hợp đang được chuẩn bị. Các chất bổ sung dinh dưỡng và khoáng chất luôn được bổ sung vào các thành phần chính.
2. Dưỡng ẩm. Các thành phần hỗn hợp được đổ qua với nước. Độ ẩm của hỗn hợp không được vượt quá 65%. Trong một chất nền bị úng nước, các bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn đang phát triển tích cực.
3. Đóng gói. Hỗn hợp làm ẩm được đóng gói trong túi polypropylene hoặc thùng chịu nhiệt. Chất nền được đóng gói sẵn được để trong 12-24 giờ, sau đó một kênh xuyên qua có đường kính 25-30 mm được làm trong đó để tạo bọt khí cho hỗn hợp.
4. Khử trùng. Đối với thủ tục, tốt hơn là sử dụng máy tiệt trùng. Quá trình diễn ra trong đó ở nhiệt độ t - 120-125 ° C và áp suất 1,5-2,0 atm. Thời lượng của nó là 2-3 giờ.
5. Thổi... Lựa chọn tốt nhất để điều hòa hỗn hợp là hấp tiệt trùng dưới áp suất 1,5 atm và t-121 ° C. Thời gian của quá trình là 1-2 giờ. Quá trình đếm ngược bắt đầu khi không khí đạt nhiệt độ trong nồi hấp đạt 10 ° C.
6. Làm mát. Quá trình được thực hiện trong nồi hấp ở áp suất +2 đến -2 atm trong chân không.
7. Cấy phân. Trong tình trạng vô trùng hoàn toàn, sợi nấm được đặt vào giá thể đã được làm lạnh.

Làm gì với nấm sò cho thực đơn hàng ngày

Chúng tôi đưa ra công thức từng bước kèm theo ảnh hướng dẫn những món cần làm với nấm sò cho thực đơn hàng ngày. Món ăn này hóa ra ngon và thơm đến mức biến mất khỏi bàn trong một lần ngồi.

• Nấm sò luộc - 500 g;
• Hành tây - 3 chiếc;
• Kem chua - 200 g;
• Dầu thực vật;
• Muối;
• Tiêu đen xay - 1/3 muỗng cà phê;
• Ngò rí.

Làm gì với nấm sò để việc nấu nướng không mất nhiều thời gian vào bếp? Để thực hiện, bạn cần luộc nấm trước, chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu rồi mới bắt tay vào thực hiện.

Cắt nấm đã luộc chín thành từng miếng rồi cho vào chảo rang khô.

Chiên trong 10 phút cho đến khi chất lỏng bay hơi và thêm dầu.

Chiên nấm trên lửa vừa trong 5 phút và thêm hành thái nhỏ.

Chiên tất cả mọi thứ với nhau cho đến khi vàng nâu, nêm muối, tiêu và thêm kem chua.

Trộn đều tất cả mọi thứ, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 10 phút.

Lấy ra khỏi bếp, thêm rau mùi thái nhỏ vào trộn đều, đậy nắp lại và để yên trong 10 phút.

Nấm sò hầm với hành tây và kem chua rất hợp với rau, mì tự làm và khoai tây. Món nấm hầm sốt kem chua sẽ làm hài lòng tất cả các vị khách của bạn.

Nếu bạn muốn tăng thêm vị cay cho món ăn, bạn có thể cho thêm 2 nhánh tỏi xay vào khi hầm.

Mùa phát triển

Thời gian thành thục hoàn toàn của nấm sò từ khi hình thành còn nhỏ thô sơ đến khi thu hoạch quả thể là 6 - 8 ngày. Trong thời kỳ này, các củ nhỏ phát triển thành một cây nấm trưởng thành, mọc dài.

Kể từ khi văn hóa phát triển trong các gia đình trông giống như các mối nối, cả đại diện lớn và rất nhỏ đều có thể "leo ra" từ một cơ sở. Ở đây, điều rất quan trọng là phải biết nguyên tắc chính để thu hái nấm sò - bạn cần phải cắt bỏ toàn bộ khối nấm cùng một lúc. Những người hái lượm thiếu kinh nghiệm để cây "chín", sau đó họ gặp rắc rối - sau vài ngày chờ đợi, nấm con lớn hơn một chút, nhưng nấm trưởng thành bị khô hoặc mốc, do đó toàn bộ phần phát triển trở nên không thích hợp để ăn. Nếu bạn cắt bỏ những thân lớn, để lại những thân nhỏ, chúng vẫn sẽ không phát triển, vì tính toàn vẹn của cây bị xâm phạm.

Riêng vụ nấm có thể ra quả đầu tiên từ đầu tháng 8, đợt chín chính vụ vào tháng 9 - 11. Như bạn đã có thể hiểu, vụ thu hoạch chín sau nhiều đợt, trong khi sợi nấm đang dần trở nên lỗi thời: đợt đầu tiên "bán" khoảng 70% số quả, đợt thứ hai - khoảng 25. Đợt thứ ba không quá 10%. của vụ thu hoạch. Chu kỳ công nghệ đầy đủ của nhà máy là 60 - 75 ngày, nghỉ giữa các đợt 10 - 14 ngày. Những người hái nấm có kinh nghiệm thích vào rừng trước khi kết thúc đợt thứ hai, vì các chuyến đi đến "vòng thứ ba" tốn rất nhiều công sức, nhưng thực tế không được thưởng bằng con mồi.

Họ làm gì với nấm sò: trứng cá muối cho mùa đông

Công thức này hướng dẫn cách làm với nấm sò cho mùa đông để chế biến món ăn vặt từ nấm ngon đúng điệu? Sự chuẩn bị này là hoàn hảo cho bữa sáng và sẽ cung cấp năng lượng cho cơ thể của bạn.

• Nấm sò - 1 kg;
• Hành tây - 3 chiếc;
• Tỏi - 4 củ;
• Nước chanh - 2 muỗng canh. l & agrave;
• Dầu thực vật - 100 ml;
• Nước - ½ muỗng canh;
• Thì là và rau mùi tây - 1 bó;
• Muối;
• Hỗn hợp ớt xay - 1 muỗng cà phê bột ngọt.

Nấm cắt bỏ vỏ, trụng qua với nước cốt chanh, cho vào chảo đun nóng với bơ.

Chiên trong 15 phút, thêm nước và đun trong 20 phút trên lửa nhỏ.

Bóc vỏ hành và băm nhuyễn, chiên trong dầu cho đến khi trong suốt.

Bóc tỏi, dùng dao đập dập, cho hành tây vào phi thơm trong 5 phút.

Cho nấm đã xào vào cối xay cùng với hành và tỏi, băm nhỏ.

Nêm muối, cho hỗn hợp ớt xay, thì là đã rửa sạch với mùi tây, và cắt nhỏ lần nữa.

Caviar có thể được phục vụ ngay lập tức với bánh mì tươi.

Bạn có thể chọn rau xanh khác - tùy theo sở thích.

Để đóng trứng cá muối cho mùa đông, bạn cần tiệt trùng lọ thủy tinh và nắp đậy cho chúng.

Xếp trứng cá muối đã chuẩn bị vào lọ, đậy kín nắp và cho nước vào.

Khử trùng trong 30 phút trên lửa vừa, cuối cùng chuyển sang lửa nhỏ.

Cuộn vỏ lon lại, lật ngược chúng lại và bọc trong một chiếc chăn ấm.

Để trứng cá nguội hoàn toàn và đem xuống tầng hầm.

Nấm sò mùa thu: Làm gì với chúng?

Đối với nhiều người yêu thích "săn lùng âm thầm", câu hỏi về nấm sò mùa thu là thú vị: làm gì với chúng?

Chúng tôi cung cấp nấu julienne từ nấm rừng mùa thu trong bát cocotte. Món ăn chế biến đơn giản, không tốn nhiều thời gian nhưng lại rất ngon, bởi nấm sò không thua kém các loại nấm khác về giá trị dinh dưỡng và mùi thơm.

Có thể chuẩn bị trước Julienne: chuẩn bị tất cả các sản phẩm và gia vị, cho vào khuôn và cho vào tủ lạnh. Khi có khách, nạo phô mai vào khuôn và nướng. Chỉ việc này phải được thực hiện trong một ngày để phôi không bị giữ lại trong tủ lạnh quá một ngày.

• Nấm sò - 500 g;
• Hành tây - 3 chiếc;
• Kem chua - 150 ml;
• Bột - 1 muỗng canh. l & agrave;
• Phô mai - 200 g;
• Muối;
• Hành lá;
• Tiêu đen xay.

Món nấm sò rừng được chế biến theo công thức này sẽ làm say lòng bất cứ thực khách nào yêu thích món nấm nướng phô mai.

Nấm sò rửa sạch, loại bỏ bụi bẩn rồi cắt miếng vừa ăn.

Bóc vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh.

Làm nóng chảo với dầu thực vật, cho hành tây và nấm sò đã cắt nhỏ vào, xào khoảng 15-20 phút.

Thêm bột mì, trộn đều, chiên trong 5 phút và thêm kem chua.

Đun nhỏ lửa trong 5 phút, nêm muối, tiêu, trộn đều rồi xếp vào khuôn.

Bào phô mai cứng lên trên và cho vào lò nướng.

Nướng 7-10 phút ở 180 ° C cho đến khi phô mai tan chảy.

Dọn ra đĩa dùng nóng, rắc hành khô băm nhỏ lên trên.

Giờ đây, mỗi bà nội trợ, khi đã làm quen với các công thức của chúng tôi, sẽ biết phải làm gì với nấm sò mua ở cửa hàng hoặc thu hái trong rừng.

Ưu điểm của phương pháp

Mọi nghi ngờ về việc liệu nấm sò có thể đông cứng có tan biến ngay khi bạn thử nấu món khoai tây với nấm vào mùa đông. Như thể bạn vừa trở về từ rừng. Chất lượng hương vị không khác nhau chút nào. Hãy cùng xem nhanh những lợi ích của phương pháp đông lạnh:

• Không giống như làm khô và ngâm chua, quá trình này diễn ra rất nhanh. Nó hầu như không yêu cầu chi phí lao động. Họ chỉ việc cho nấm vào túi và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Vấn đề duy nhất là dung tích tủ đông nhỏ.
• Nhờ phương pháp này, màu sắc, mùi vị, hương thơm và cấu trúc của nấm được bảo toàn tối đa.
• Có thể đông lạnh nấm sò tại nhà mà không cần sử dụng phương pháp cấp đông sốc không? Có, bạn có thể. Trong trường hợp này, về hàm lượng vitamin, đường và khoáng chất, chế phẩm thực tế không thua kém nấm tươi.

Công thức nấu nấm sò

Cách nấu nấm sò tươi như thế nào? Trước hết, cần lưu ý rằng loại nấm này hoàn toàn không kén cách nấu. Chúng được ngâm, muối, chiên, hầm và đông lạnh. Tiếp theo, chúng ta cùng tìm hiểu kỹ hơn về cách nấu nấm sò và nấm sò được trồng trong điều kiện nhân tạo.

Nấm sò chiên

Kiểu nấu ăn này là phổ biến nhất. Bạn không cần nhiều năng lượng, và kết quả là tuyệt vời. Đối với điều này, bạn sẽ cần:

• nửa kg nấm sò.
• một cặp hành tây.
• một vài nhánh tỏi.
• dầu chiên.
• kem chua, rau thơm, muối, lá nguyệt quế và các gia vị khác theo khẩu vị của bạn.

Tất cả các sản phẩm trên luôn có sẵn ngay cả đối với những gia đình có ngân sách tối thiểu và bạn sẽ luôn có mặt trong nhà bếp.

Quá trình chiên bao gồm các bước sau:

1. Bước đầu tiên là làm nóng chảo và đổ dầu lên để chảo sôi từ từ.
2. Trong thời gian này, nấm sò được rửa thật sạch và cắt miếng vừa ăn.
3. Sau khi dầu sôi, bạn cho nấm đã cắt nhỏ vào chảo phi thơm cùng chút muối.
4. Đồng thời trong một chảo khác, phi thơm hành tây, cắt thành khoanh hoặc nửa khoanh, nếu nó rất lớn, cho đến khi chín hoàn toàn.
5. xào nấm cho đến khi nước bay hơi gần hết rồi trộn với hành.
6. thêm kem chua và tất cả các gia vị và đậy nắp lại, sẵn sàng trên lửa nhỏ.
7. Trước khi lấy ra khỏi bếp, cho tỏi và rau thơm vào.

Bắt buộc phải thử nấm trong quá trình nấu để sau khi nấu quá chín, chúng không bị hỏng. Ngay cả khi bạn ăn phải một loại nấm được chế biến không hoàn chỉnh thì cũng không có gì khủng khiếp xảy ra với bạn, vì nấm sò hoàn toàn không độc và an toàn cho con người.Trong quá trình chiên, bạn có thể thêm không chỉ hành tây mà còn có thể thêm các loại rau khác đã chuẩn bị trước đó. Với cách sơ chế này, hương vị của nấm sò không bị mất đi.

Nấm sò ngâm chua

Tùy chọn nấu ăn này là hoàn hảo để lưu trữ lâu dài.

Điều chính ảnh hưởng đến hương vị của nấm ngâm là chính nước ướp. Điều rất quan trọng là phải nấu nó một cách chính xác, nếu không bạn có thể làm hỏng món ăn.

Đối với 1 lít nước xốt, bạn sẽ cần:

• ½ muỗng cà phê muối và đường.
• Đậu Hà Lan tiêu với số lượng 5 miếng.
• 1-2 thìa giấm.
• lá nguyệt quế nhỏ.

Quá trình nấu ăn:

1. Đun sôi nước trong một cái chảo hoặc một vật chứa khác.
2. Nấm sò rửa thật sạch rồi cắt thành từng miếng lớn.
3. Đổ nước đun sôi ngập nấm sao cho ngập hết nấm.
4. Nấu trong 12 phút.
5. Xếp nấm vào lọ và đổ nước xốt đã đun sôi lên trên.
6. Sau khi các lọ với tất cả các chất bên trong đã nguội, hãy đặt chúng vào tủ lạnh và để ủ.
7. Sau một vài giờ, bạn có thể ăn chúng.

Súp nấm sò

Để làm món súp, bạn sẽ cần:

• 150 gram nấm.
• 3 củ khoai tây lớn hoặc 4 củ khoai tây vừa.
• một củ hành tây nhỏ.
• một củ cà rốt nhỏ.
• thì là, mùi tây và cần tây được thêm vào tùy thích.
• 50 gr. bơ và dầu hướng dương.
• kem chua để nếm.

Quá trình nấu ăn:

1. Cho khoai tây và cần tây vào nước sôi.
2. Chiên cà rốt và hành tây trong chảo, sử dụng hướng dương và bơ.
3. Nấm cắt miếng nhỏ rồi cho hành tây, cà rốt vào xào cùng.
4. Chuyển hỗn hợp thu được vào nồi và đợi cho đến khi súp sôi trong 3,5 phút.
5. Sau khi tắt bếp, nước canh phải được để ủ.
6. Ăn kèm với kem chua và rau thơm cắt nhỏ.

Bạn cũng có thể thêm bất kỳ loại ngũ cốc nào vào món súp này. Điều này sẽ làm cho nó hài lòng và ngon hơn.

Gỏi nấm sò

Tất cả các thành phần cần thiết cho món salad:

• 300 g nấm sò.
• 200 g thịt gà (hoặc gia cầm khác) phi lê đã nấu chín.
• 1 chén đậu xanh thái nhỏ
• 1 củ tỏi tây
• 4-5 chiếc. dưa chuột ngâm.
• mayonnaise để mặc quần áo.

Các bước nấu ăn:

1. Đậu xanh vo chín, cắt miếng nhỏ.
2. Cắt phi lê gà luộc và chiên cho đến khi vàng nâu.
3. Nấm và tỏi tây được chiên trong dầu thực vật.
4. Sau khi tất cả các nguyên liệu nguội, trộn đều với nhau rồi cho dưa chuột ngâm chua đã cắt nhỏ vào.
5. Nêm sốt mayonnaise vào món salad.

Nấm sò

Để làm cốt lết, bạn sẽ cần:

• ½ kg nấm.
• 1 củ hành tây lớn.
• 1 quả trứng.
• nửa ly sữa.
• 3 lát bánh mì (ổ).
• 2-3 tép tỏi.
• 2 muỗng xốt mayonnaise.
• 3 thìa dầu thực vật.
• Muối.

Chúng tôi nấu như sau:

1. Chiên nấm thái nhỏ.
2. Xoay các miếng bánh mì đã ngâm trong sữa qua máy xay thịt.
3. Thêm nấm, trứng, hành tây đã xào sơ vào hỗn hợp. Sau đó cho tỏi và gia vị vào.
4. Trộn đều tất cả các thành phần.
5. Dán các miếng cốt lết từ thịt băm.
6. Chiên trong vụn bánh mì và dùng với bất kỳ món ăn phụ nào.

Lựa chọn cốt lết này rất tốt cho những người ăn kiêng hoặc ăn chay.

Nấm trong chậu

Các thành phần cần thiết để nấu ăn:

• nấm - 400 gr.
• hành tây - 1 cái.
• khoai tây - 500 gr.
• dầu thực vật - 2-3 muỗng canh.
• kem chua - 150 gr.
• muối, tiêu và các loại rau thơm cho vừa ăn.

Quá trình nấu bao gồm những việc sau:

1. Nấm rơm rửa sạch, thái nhỏ. Sau đó, bạn cho hành tây vào xào cùng.
2. Chiên khoai tây cắt nhỏ và cho nấm vào.
3. Thêm tất cả các loại gia vị cần thiết và cho hỗn hợp thu được vào chậu.
4. Nấu trong lò ở nhiệt độ trung bình trong 35-45 phút.

Làm gì với nấm sò

Trồng nấm sò

Để sợi nấm phát triển tối ưu, cần phải tạo ra một số điều kiện nhất định. Nấm sò cần nhiệt độ phòng 24 độ, độ ẩm - khoảng 85%. Trong tầng hầm, ánh sáng và hệ thống thông gió không được bật, vì điều này làm chậm sự phát triển của sợi nấm.

Tùy thuộc vào tất cả các yêu cầu về giá thể cho nấm sò, điều kiện trồng trọt, sợi nấm phát triển vào tuần thứ ba. Trong giai đoạn này, cần đảm bảo rằng không có lớp vỏ sợi nấm nào hình thành trên bề mặt. Nó sẽ nảy mầm nếu có quá nhiều bào tử nấm trong đất và nhiệt độ quá cao.

Trong quá trình nuôi trồng bất kỳ loại nấm nào, giá thể đóng một vai trò đặc biệt. Nó phải được cân đối, đúng công thức, bổ dưỡng và phù hợp với sự sinh trưởng và phát triển của loại nấm đã chọn.