Nấm sò và các loại nấm ngọc cẩu trong rừng, nấm sò có độc không, cách nhận biết thật giả

Mô tả ngắn

Loại nấm:	Có điều kiện ăn được
Các tên khác (từ đồng nghĩa):	Nấm ngọc cẩu muộn, Nấm sò muộn, Nấm sò già
Tên Latinh:	Panellus serotinus
Gia đình:	Mycene (Mycenaceae)
Tính năng khác biệt:	Nấm sò mùa thu - báo hiệu của mùa nấm kết thúc, bắt đầu kết trái vào cuối thu hoặc đầu đông, tùy theo vùng miền.
Bắt đầu mùa giải:	Tháng Chín
Cuối mùa giải:	Tháng mười hai
Chiều cao chân (cm):	0,8-1,5 cm
Chiều rộng mũ (cm):	3-10 cm
Mùi:	vắng mặt
Nếm thử:	vô vị hoặc cay đắng
Điểm nếm thử:	—
Mũ:	hình bán nguyệt, lúc non lồi, gợn sóng ở mép, nhẵn, khi ướt rất dính, sau trở nên nhọn và đôi khi có sọc. Màu xanh lá cây nhạt, vàng, ô liu, nâu hoặc đỏ ô liu.
Chân:	ngắn, có những chấm nhỏ vảy màu đất son sẫm trên nền màu vàng nghệ, đôi khi hoàn toàn không có.
Hymenophore (phần dưới của nắp):	các phiến ban đầu có màu kem, sau đó có màu vàng kem, rộng ở mép, về phía thân, trở nên hẹp, chia đôi, mép nhẵn.
Tranh chấp:	hình trụ, allantoid, 4-6,6 x 1,2-1,5 micron.
Bột giấy:	nhiều nước, màu trắng, dày ở gần cuống. Theo tuổi tác, nó trở nên cao su và dai.
Môi trường tự nhiên và nấm rễ:	trên gỗ của các cây rụng lá khác nhau, đôi khi trên cây lá kim.
Nhân đôi sai:	khác với các loại nấm tương tự như nấm ở phần thịt của nắp không có nhiều da.
Canh tác:	Loại nấm này được trồng quy mô công nghiệp ở Đức, Nhật Bản, Hà Lan và Pháp.
Sử dụng:	có điều kiện ăn được. Thức ăn có thể ăn được sau khi luộc sơ qua từ 15 phút trở lên.
Tính chất dược liệu:	—
Lây lan:	phổ biến ở Châu Âu và Bắc Mỹ.

Những người yêu thích săn lùng âm thầm, những người sành nấm thực sự coi trọng nấm sò không chỉ bởi hương vị. Nó không bao giờ bị ảnh hưởng bởi sâu và phát triển vào thời điểm thực tế không có các loại nấm khác. Xảy ra trong rừng theo từng nhóm khá lớn.

Nấm sò (nấm) - mô tả, đặc điểm, ảnh

Nấm sò là loại nấm trong đó quả thể bao gồm mũ, thuận lợi biến thành chân. Mũ chắc chắn, hơi mỏng dần về phía các mép. Hình dạng của nó là hình tròn hoặc hình bầu dục thuôn dài, giống như một cái vỏ. Đường kính của nắp thay đổi từ 5 đến 17 cm, có những loại nấm có kích thước đến 30 cm, nấm sò non có bề mặt nhẵn bóng, hơi lồi, mép hơi chếch vào trong. Tuy nhiên, khi chúng già đi, chúng sẽ mở ra và nắp tự nó sẽ bong ra.

Nguồn ảnh: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Tùy thuộc vào loài, màu sắc Nấm sò có thể có màu trắng, xám, nâu, vàng chanh, nâu ô liu, tím tro và thậm chí xám hoa cà với sắc hồng hoặc cam.

Hymenophore với các phiến khá thưa và rộng có màu trắng, vàng hoặc xám, sâu dần về phía cuống. Các phiến nấm non màu trắng chuyển sang màu xám hoặc vàng theo độ tuổi.

Nguồn ảnh: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Thân cây hình ống thuôn nhọn về phía gốc, thường nằm lệch tâm so với nắp. Kích thước của nó đạt tối đa 50 mm chiều dài và 30 mm chiều dày.

Chân nấm sò có màu trắng, hơi vàng hoặc hơi xám.

Ảnh của: Qwert1234, CC0

Quả của nấm non chắc và mọng nước. bột giấymà trở nên xơ, khô và dai khi nó già đi.

Bột bào tử nấm sò có màu trắng, kem hoặc hơi hồng tùy loại nấm.

Cách trồng nấm sò trên gốc cây hiệu quả

Việc gieo hạt có thể được thực hiện theo cách hiệu quả hơn, đưa sợi nấm vào các vết cắt sâu 3-4 cm, rộng 5-6 cm hoặc khoan các lỗ có cùng độ sâu và đường kính 1,5-2 cm. Sau khi cấy, các vết cắt được bao phủ bởi mùn cưa mới, và các lỗ - nút chai làm bằng gỗ. Các đầu được bọc bằng bọc nhựa và rắc một lớp đất.

Thời gian trồng nấm sò trên gốc cây kéo dài 3,5–4 tháng thì đến kỳ thu hoạch. Thông thường khoảng thời gian này rơi vào cuối tháng 9, khi nhiệt độ ban ngày dao động 12-18 ° C, và ban đêm - 3-7 ° C, được coi là tối ưu nhất đối với nấm sò. Trước khi bắt đầu đậu quả, đâu đó vào giữa tháng 9, các gốc cây bị tróc lớp màng và lớp đất. Các bạn lưu ý trồng nấm sò cần độ ẩm cao. Vì vậy, trong điều kiện thời tiết khô ráo, mặt đất xung quanh gốc cây nên được tưới nước tối đa ba lần một tuần.

Sau 5–7 năm, các gốc cây phì nhiêu trở nên thối rữa và nứt nẻ. Trồng nấm sò theo cách này có thể được sử dụng như một phương pháp tự nhiên để loại bỏ gốc cây trong vườn, công viên, vườn nhà và vườn nhà.

Để nuôi cấy sợi nấm, bạn cũng có thể sử dụng các đoạn dài 25-30 cm, còn sót lại sau khi chặt cây (đường kính của các đoạn này ít nhất là 15 cm). Chúng được đặt trong tầng hầm trong một cột gỗ từ 3–6 khối trên sợi nấm (70–100 g) đã được lau trước đó bằng khăn sạch ẩm có lớp 1-2 cm, ví dụ như vải bố. Khi sợi nấm mọc mầm, khí cacbonic sẽ tích tụ dư thừa trong tầng hầm, vì vậy nên bố trí các cửa gió để thông gió. Vào tháng 4, các phân đoạn có mầm của sợi nấm được trồng trên bãi đất trống.

Các loài nấm sò, ảnh và tên

Việc phân chia nấm sò thành các loài được thực hiện phù hợp với loài cây mà các loài nấm này phát triển nên việc phân loại khá tùy tiện. Hầu hết các nguồn tin khoa học đều chỉ ra rằng ngày nay có khoảng vài chục loài nấm này trong chi nấm sò, có thể ăn được và không ăn được. Trong số các loại nấm sò nổi tiếng, nổi bật nhất:

• Nấm sò (sò) (Pleurotus ostreatus)

Nấm ăn được cũng có tên nấm sò hoặc là gliva... Kích thước của nắp thịt từ 5 đến 15 cm, đường kính đạt tới 25 cm ở một số nấm. Khi nấm già đi, nắp hơi lồi, tròn hoặc hình bầu dục thuôn dài trở nên phẳng hơn, đôi khi có hình dạng giống như cái phễu. Màu sắc của mũ nấm sò khá thay đổi, có màu xám nhạt, hơi nâu hoặc xám tro pha chút tím. Khi già đi, nó mất dần thành màu xám nhạt hoặc hơi vàng. Các cạnh của nắp, uốn cong vào trong, dần dần thẳng và trở thành gợn sóng hoặc chia thùy. Nếu nấm sò thông thường phát triển trong điều kiện độ ẩm cao, các mảng sợi nấm có thể hình thành trên bề mặt nhẵn và bóng của nắp. Phần chân của nấm sò thông thường có màu trắng, hình trụ, hơi cong và thon dần về phía gốc nấm, so với phần mũ thì nó nằm lệch tâm, đôi khi lệch sang một bên. Chiều dài của chân chỉ đạt 5 cm và đường kính thay đổi từ 8 mm đến 3 cm. Bề mặt nhẵn ở phần chân thường trở nên mịn như nhung. Các mảng sáng của hymenophore, nằm khá hiếm, chạy thấp dọc theo chân.Khi nấm già đi, màu của chúng chuyển sang xám bẩn hoặc hơi vàng. Thân quả cứng và chắc, mặc dù theo thời gian thịt quả trở nên dai và khá xơ. Hương vị của nấm sò rất dễ chịu, thoảng chút hương hoa hồi. Trong điều kiện tự nhiên, loại nấm sò này được trồng phổ biến ở các nước có khí hậu ôn hòa, nơi nó mọc trong các khu rừng hỗn giao, rụng lá trên các gốc cây mục hoặc các ổ tích tụ của các cành chết và rụng. Nấm cũng được tìm thấy trên thân cây bạch dương, sồi, cây dương, tro núi hoặc cây liễu bị suy yếu do bệnh tật. Thông thường, những cây nấm này tạo thành các cụm lớn, từ đó các bó nhiều tầng được hình thành - hơn ba mươi quả thể có thể xâm nhập vào chúng. Việc thu hái nấm sò đại trà bắt đầu từ tháng 8-9 và kéo dài đến giữa tháng 11 đến đầu tháng 12. Trong một số trường hợp, do thời tiết thuận lợi, những quả thể đầu tiên có thể xuất hiện vào cuối tháng 5 hoặc đầu tháng 6.

Nguồn ảnh: H. Krisp, CC BY 3.0

Ảnh của: Stu’s Images, CC BY-SA 3.0

• Nấm sò (nấm sò phong phú) (Pleurotus cornucopiae)

Nó là một loại nấm ăn được có hình dạng giống như sừng của người chăn cừu. Mũ của nấm có hình sừng hoặc hình phễu, đôi khi có hình dạng giống hình lưỡi mác hoặc hình lá. Kích thước của cùi và nắp nhẵn có đường kính từ 3 đến 12 cm. Ở những cây nấm non, các cạnh của nó bị cong xuống, nhưng khi chúng già đi, chúng sẽ dài ra, cong lên và thường bị nứt. Màu sắc của nấm sò hình sừng tùy thuộc vào điều kiện, nơi sinh trưởng và độ tuổi và thay đổi từ màu cát nhạt đến màu xám, có sắc thái son. Độ đặc của bột giấy trong nắp cũng thay đổi theo thời gian lão hóa: theo thời gian, từ đặc và đàn hồi, nó trở nên dai, với các sợi rõ rệt. Khác với các loại nấm sò khác, nấm sò hình sừng có phần chân phát triển khá cong, chiều dài có thể đạt 8 cm với độ dày không quá 2 cm, do đó nấm sò hình thành dạng vân. . Chân được gắn vào nắp từ bên cạnh. Nấm sò mọc thành từng nhóm phong phú, chủ yếu trên các gốc cây và gỗ chết của cây du, mặc dù trong một số trường hợp rất hiếm, nấm này được tìm thấy trên gỗ của các loài rụng lá khác. Khu vực đang phát triển bao gồm gần như toàn bộ lãnh thổ của Nga và Bắc Caucasus. Có nhiều quần thể nấm sò ở Trung Quốc, cũng như trên các đảo của Nhật Bản. Thời kỳ đậu quả dồi dào bắt đầu vào thập kỷ đầu tiên của tháng Năm và kết thúc vào giữa tháng Chín.

Ảnh của: Stu’s Images, CC BY-SA 3.0

Ảnh của: Ak ccm, CC BY-SA 3.0

• Nấm sò (nấm sò có vỏ) (Pleurotus calyptratus)

Một loại nấm không ăn được do cùi cao su dai của nó. Loài này có tên gọi như vậy là do lớp màng bao phủ các mảng hymenophore ở nấm non, tuy nhiên, khi già đi, một lớp màn đặc biệt như vậy sẽ vỡ ra và có thể quan sát thấy tàn tích của nó dọc theo mép của nấm. Ở nấm sò non của loài này, phần mũ giống như một chồi lớn, tuy nhiên, khi nấm phát triển, nấm sẽ bao phủ thân cây và có dạng như một chiếc quạt mở với bề mặt lồi lõm và các cạnh cụp xuống. Bề mặt của nắp nhẵn và hơi dính với các sọc ướt dễ nhận thấy tỏa ra từ thân cây. Quả có màu nâu xám hoặc nâu thịt, khi thời tiết khô hạn sẽ có màu xám thép. Khi lão hóa, màu sắc của nắp mờ dần, nó trở nên trắng hoặc gần như trắng. Chân thực tế không có. Các đĩa nấm sò bao phủ có màu vàng kem. Phần thịt quả màu trắng, có mùi như khoai tây sống cắt nhỏ, có độ đặc sệt như cao su. Những cây nấm sò mọc đơn lẻ đầu tiên của loài này xuất hiện vào cuối tháng 4 trên cây khô rụng hoặc khô trong các khu rừng hỗn giao và rụng lá ở Đan Mạch, Latvia, Thụy Điển, Ireland, Áo, Đức, Thụy Sĩ và các nước khác ở Trung và Bắc Âu. Thời kỳ đậu quả kết thúc vào cuối tháng Sáu.

Ảnh của: Aimaina hikari, CC0

Ảnh của: Aimaina hikari, CC0

• Nấm sò sồi (nấm sò khô, nấm sồi) (Pleurotus dryinus)

Đề cập đến nấm ăn được. Kích thước của mũ thịt hình bán nguyệt, hình elip hoặc hình lưỡi dao động từ 4 đến 10 cm. Ở nấm sò sồi non, bề mặt của nó, sơn màu vàng hoặc màu kem, được bao phủ bởi các vảy, hơi lồi, nhưng khi nấm phát triển, nó trở nên phẳng hơn và thậm chí lõm xuống. Các cạnh của nắp có hình gợn sóng, và ở những cây nấm già, chúng đôi khi bị chia cắt bởi các vết nứt nông và tàn tích của tấm màn bảo vệ hymenophore. Chân mượt như nhung với tàn tích của một vòng màng dài từ 4 đến 10 cm, có dạng hình trụ, đôi khi dày dần về phía gốc. Về phần mũ, phần chân của nấm sò có thể nằm ở trung tâm hoặc nằm nghiêng. Các mảng hymenophore khá thường xuyên chạy dọc xuống cuống gần như đến tận gốc của nó. Màu sắc của chúng thay đổi theo độ tuổi và từ trắng đến kem hoặc vàng nhạt. Phần cùi dày đặc, hơi chát của quả có mùi thơm ngọt khá dễ chịu. Nấm sồi mọc ở nhiều nước châu Âu có khí hậu ôn hòa, cũng như ở Bắc Mỹ, ưa thích các thân cây lá rộng (sồi, cây du), mặc dù nó cũng có thể kết trái trên tàn tích của các loài khác. Thường mọc đơn lẻ, chỉ thỉnh thoảng kết thành từng chùm nhỏ. Việc thu hái nấm sò bắt đầu vào nửa cuối tháng Bảy và kết thúc vào đầu tháng Chín.

Nguồn ảnh: H. Krisp, CC BY 3.0

Ảnh của: Stu’s Images, CC BY-SA 4.0

• Nấm sò (Pleurotus eryngii), bà ấy yeringi, nấm thảo nguyên trắng, nấm ngọc cẩu

Thuộc loại nấm ăn có giá trị. Nắp nấm sò tròn hoặc bầu dục của loài này hơi lồi, nhưng khi già đi sẽ có dạng phẳng hoặc hơi hình phễu. Bề mặt của nắp được bao phủ bởi các vảy hoặc sợi nhỏ và có màu nâu đỏ. Kích thước của nắp thay đổi từ 4,5 đến 13 cm. Màu da thay đổi theo thời gian thành màu nâu hoặc đất son nhạt. Chiều cao của thân hình trụ màu trắng hoặc nâu xám từ 2 đến 5 cm, đường kính dày lên ở gần gốc có thể đạt 2,5 cm. Về phần mũ, thân nấm sò thảo nguyên nằm ở trung tâm. , ít thường xuyên hơn một chút ở bên. Hymenophore là một loại hình phiến với các phiến màu hồng nhạt thường cách nhau chạy dài đến một nửa thân cây. Phần cùi của loại nấm sò này có màu trắng, đôi khi có một chút màu nâu hoặc hồng. Nấm sò phổ biến ở Đức, Ba Lan, Cộng hòa Séc, Slovakia, Pháp, Tây Ban Nha, Ý, Hy Lạp, Thổ Nhĩ Kỳ, Síp, Ai Cập, Algeria, Ấn Độ, chân núi Tien Shan và Pamir, cũng như ở các nước phương Tây khác. Châu Á và Trung Âu. Những cây nấm thảo nguyên này cũng được tìm thấy trên lãnh thổ của Nga (lên đến Lãnh thổ Primorsky) ở thảo nguyên Trung Á. Đáng chú ý là nấm sò của loài này hình thành nấm rễ với rễ của nhiều cây ô dù, và không sử dụng thân của cây chết làm giá thể. Nấm thượng hoàng chỉ ra quả vào những tháng mùa xuân.

Ảnh của: H. Krisp, CC BY-SA 3.0

Ảnh của: LOBO QUIRCE, CC BY-SA 4.0

• Nấm sò (Pleurotus pulmonarius), bà ấy nấm sò trắng, nấm sò mùa xuân hoặc là nấm sò

Nó là thành viên ăn được phổ biến nhất của chi in vivo. Kích thước của phần nắp tròn, hình lưỡi hoặc hình quạt với phần thịt đàn hồi dao động từ 4-8 cm, mặc dù trong một số mẫu vật có thể đạt tới 15 cm. Các cạnh hơi nứt của nó được úp xuống và ít dày hơn nhiều so với phần trung tâm. . Màu sắc của mũ nấm sò có màu trắng hoặc màu kem, khi già đi sẽ có màu vàng. Một chân màu trắng hoặc xám, được bao phủ bởi một lớp lông ngắn, khá ngắn (cao tới 20 mm), mặc dù có nấm sò phổi, trong đó nó dài khoảng 40 mm. Các mảng màu trắng hiếm gặp của hymenophore chạy dọc theo cuống sống lệch tâm gần như đến gốc của nó. Nấm sò bắt đầu ra hoa kết trái nhiều trên các thân cây rụng lá mục nát vào tháng 5 và kết thúc vào cuối tháng 9. Nấm sò mùa xuân hiếm khi được tìm thấy đơn lẻ, phần lớn chúng tạo thành từng cụm khá lớn mọc cùng chân với nhau.

Nguồn ảnh: Jörg Hempel, CC BY-SA 2.5

Ảnh của: Tsungam, CC BY-SA 3.0

• Nấm sò hồng (Pleurotus djamor), hoặc là nấm sò hồng hạc

Thuộc lớp nấm ăn. Phần mũ lồi yếu của nấm sò non của loài này có màu hồng đậm hoặc hồng xám. Khi nấm già đi, mũ hình tròn hoặc dài, có kích thước 3-5 cm, trở nên phẳng với các cạnh mỏng và nứt, màu sắc nhạt hơn với các đốm nhỏ màu vàng. Phần cùi của nấm sò có màu hồng nhạt, vị béo ngậy, mùi thơm đặc trưng. Chân cong, ngắn, màu hồng trắng, dài không quá 2 cm, nối với mặt bên của nắp. Các mảng màu hồng đỏ của hymenophore, chạy thấp trên thân cây, sáng dần theo thời gian. Khu vực phân bố của nấm sò hồng bao gồm Thái Lan, Malaysia, Singapore, Việt Nam, Mexico, Brazil, Tây Ấn Độ, Nhật Bản, Australia và New Zealand, cũng như các nước khác thuộc khu vực cận nhiệt đới và nhiệt đới. Trên lãnh thổ Liên bang Nga, nấm sò hồng mọc ở các khu rừng Viễn Đông và Primorye.

Nguồn ảnh: H. Krisp, CC BY 3.0

Tín dụng hình ảnh: Dick Culbert, CC BY 2.0

• Nấm sò mũ chanh (Pleurotus citrinopileatus), ilmak hoặc là nấm sò vàng

Loại nấm ăn khá quý hiếm với hương vị dễ chịu và hương thơm nguyên bản. Kích thước trung bình của mũ dao động từ 3-6 cm, mặc dù ở một số mẫu có thể đạt tới 10 cm. Ở nấm sò non, mũ có hình dạng giống như cái khiên, khi lớn dần sẽ có những đường viền hình phễu. các cạnh tinh giống như các thùy đã được mổ xẻ. Màu vàng chanh của nó nhạt dần theo tuổi và trở nên hơi trắng, đôi khi trắng hoàn toàn. Ở những con nấm đực non, một chân nấm màu kem khá dài, cao tới 6-9 cm, nằm ở trung tâm của mũ, nhưng khi già đi, phần mũ của nấm sò lệch sang một bên và có vị trí lệch tâm. Nấm sò nắp chanh mọc ở lục địa Bắc Mỹ và châu Á. Trên lãnh thổ Nga, nấm sò được tìm thấy trong các khu rừng hỗn hợp và rụng lá ở Đông Siberia, Viễn Đông và Lãnh thổ Primorsky. Mọc thành nhóm lớn trên cành khô và trên tàn tích của thân cây du. Số lượng nấm tạo thành nhóm có thể lên đến tám mươi miếng. Nấm sò ra quả dồi dào kéo dài từ đầu tháng 5 đến tháng 10.

Photo by: Chatama, CC0

Photo by: PookieFugglestein, CC0

Sự khác biệt so với đôi

Đi tìm nấm, bạn cần nhớ một điều - trên lãnh thổ Âu-Á không có nấm sò độc hại. Loài song sinh độc duy nhất mọc xa chúng ta - ở Úc, và được gọi là Omphalotus nidiformis.

Tuy nhiên, có nấm giả. Hình đại diện giả có màu sắc và sắc thái sáng hơn hình thật. Hai loài phổ biến nhất là nấm sò cam và nấm sói. Chúng không độc nhưng hoàn toàn không thích hợp để ăn, vì chúng có mùi khó chịu và rất đắng.

Nấm sò giả có màu cam tươi. Thực tế là không có chân, và nó bám vào thân cây bằng một chiếc mũ xòe. Khi còn non, nó có mùi như mướp, còn nấm trưởng thành có mùi như bắp cải thối.

Cùi đặc, bề mặt có lông tơ. Nó nằm trên vỏ cây thành chùm giống như cái quạt. Vì vẻ đẹp bên ngoài, một số người làm vườn mua bào tử của những cây nấm này từ các cửa hàng hoa và trang trí vườn và cảnh quan của họ với chúng.

Lá xẻ Felted, hay còn gọi là sói, cũng không thể ăn được. Nó mọc trên gỗ chết của cả cây lá kim và cây rụng lá. Thường được tìm thấy nhiều nhất trong tự nhiên từ mùa hè đến giữa mùa thu. Mũ có màu nâu hoặc kem, có hình dạng tương tự như lưỡi của chó. Hầu như không có chân nào cả. Cùi có vị đắng, mùi hắc, khó chịu.

Đi rừng tìm nấm sò, cần nhớ rằng các loại nấm tương tự như nấm sò không mọc trên mặt đất, chúng được tìm thấy trên các thân cây sống và chết, cũng như gốc cây của chúng.

Bạn có thể quan tâm:

Nấm blackberry trông như thế nào và mô tả của nó (20 ảnh) Một loại nấm ăn quý hiếm được gọi là "blackberry" khác biệt hẳn so với những loại nấm khác, có cấu trúc khác thường, mùi vị đặc biệt và ... Đọc thêm ...

Nấm sò mọc ở đâu và như thế nào?

Trong điều kiện tự nhiên, nấm sò phát triển trên tàn tích hữu cơ của cây bụi và cây rụng lá (gốc cây, gỗ chết hoặc thân cây đổ, chất thải khai thác gỗ). Thông thường, cây dương, cây bồ đề, gỗ sồi hoặc gỗ alder có thể hoạt động như một chất nền. Các tập hợp nấm có thể được nhìn thấy trên cây dương và bạch dương, trăn sừng hoặc hạt dẻ, cũng như trên một số loài cây lá kim. Hầu hết tất cả các loại nấm sò đều tạo thành nhóm lớn, có thể có tới 30 quả thể trở lên, khối lượng của một “cụm” như vậy có thể đạt tới 3 kg. Trên các thân cây, các tập hợp nằm bên dưới cái kia hoặc phát triển cạnh nhau mà không có bất kỳ hệ thống nào. Cũng có một số loài mọc giữa rễ của cây ô môi.

Ảnh của: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

Khu vực phân bố của chi Pleurotus bao gồm Bắc Mỹ, Đức, Bồ Đào Nha, Đan Mạch, Slovakia, Pháp, Ba Lan, cũng như các nước Châu Âu khác, các nước Bắc Phi (Sudan và Ai Cập), các nước Châu Á (Pakistan, Ấn Độ, Malaysia) và Úc.

Trên lãnh thổ nước Nga, nấm sò mọc khắp nơi, bắt đầu từ biên giới với Belarus, kết thúc là Đông Siberia và Lãnh thổ Primorsky.

Ảnh của: Richenza, CC BY-SA 3.0

Phòng trồng nấm sò

Chuồng cũ, nhà để xe bằng đá hoặc chuồng lợn trước đây có thể làm phòng trồng nấm sò. Tiêu chí quan trọng nhất khi chọn phòng gieo cấy sợi nấm sò là khả năng duy trì độ ẩm không khí cao (85–90%) và duy trì nhiệt độ từ 15 đến 20 độ, cũng như có hệ thống thông gió tốt và đủ năng lực. thắp sáng.

Nấm sò không ưa nhiệt độ cao, ở nhiệt độ trên 25 độ nấm sẽ không kết trái. Vì vậy, việc sử dụng nhà kính làm phòng gieo cấy sợi nấm sò là không thể chấp nhận được.

Nấm nhạy cảm với carbon dioxide. Tốt nhất nên trồng sợi nấm sò khi độ ẩm thấp. Vì vậy, thông gió tốt trong phòng là chìa khóa thành công.

Các buồng đặt cây con cần được chiếu sáng. Sẽ tốt hơn nếu là ánh sáng tự nhiên, nhưng nên tránh ánh nắng trực tiếp vào sợi nấm. Trong phòng không có cửa sổ thì dùng đèn huỳnh quang để trồng nấm sò. Không cần thiết phải chiếu sáng liên tục, 8-9 tiếng một ngày là đủ.

Nấm sò phát triển ở nhiệt độ nào?

Các loài (chủng) nấm sò được nuôi trồng nhân tạo được chia nhỏ theo thời gian chín của quả thể.

• Ví dụ, nấm sò đông cô được lai tạo từ loài chịu được sương giá, có thể đơm hoa kết trái ở nhiệt độ không khí từ 4 ° C đến 15 ° C. Mũ nấm loại này có thể có màu xám, xanh lam hoặc nâu sẫm.
• Các chủng nấm sò mùa hè được đưa đến Nga từ Florida. Sự ra quả của nhóm nấm sò này ở nhiệt độ từ 15 ° C đến 25 ° C. Ở nhiệt độ không khí cao hơn, sự phát triển của quả ngừng một thời gian và tiếp tục với sự giảm sút. Nấm sò mùa hè có quả thể rất mỏng manh và dễ vỡ.
• Các chủng nấm quanh năm thu được từ nấm sò phổi (Pleurotus pulmonarius). Chúng đơm hoa kết trái trong khoảng nhiệt độ từ 6 ° C đến 28 ° C. Màu sắc của nắp nấm sò quanh năm có nhiều màu xám, có thể nhạt hoặc đậm.

Các tính năng có lợi

Nấm sò là loại nấm ăn tuyệt vời, giàu vitamin và khoáng chất, có giá trị dinh dưỡng cao và hương vị tuyệt hảo. Quả thể có đặc điểm là chứa ít calo, đồng thời chứa đầy đủ các chất cần thiết cho hoạt động sống của cơ thể.

Thành phần protein vô cùng quý giá, các axit amin thiết yếu có trong cùi bao gồm valine, lysine, leucine, threonine, phenylalanine, methionine.Protein dễ tiêu hóa và giá trị dinh dưỡng của món ăn thịnh soạn từ nấm sò gần bằng thịt và các sản phẩm từ sữa.

Hợp chất được tìm thấy trong cùi là lovastatin có tác dụng làm giảm mức cholesterol, ngăn ngừa sự hình thành mảng bám và sự phát triển của xơ vữa động mạch.

Phức hợp polysaccharid, được tiết ra từ các mô của nấm, ức chế sự phát triển của khối u, có tác dụng điều hòa miễn dịch. Nguyên tố xơ có khả năng hấp thụ các chất độc hại, đóng vai trò của chất hấp thụ tự nhiên.

Thành phần vitamin vượt trội hơn nhiều loại rau và trái cây, ngoài ra, còn có các vitamin tan trong chất béo, chỉ có trong thịt và các sản phẩm từ sữa. Về hàm lượng vitamin C và PP, nấm sò vượt hẳn rau củ từ 6-10 lần, ngoài ra còn chứa đầy đủ các vitamin nhóm B đảm nhiệm chức năng của cơ quan tạo máu, hệ thần kinh, giúp ích cho sức khỏe. trạng thái của da.

Nấm sò - lợi và hại

Các tính năng có lợi

Do hầu hết các loại nấm sò được bày bán hiện nay đều được trồng trên giá thể có nguồn gốc thực vật thân thiện với môi trường nên quả thể của chúng không tích tụ kim loại nặng và các chất độc hại. Ngoài ra, nhiều người sành ăn cũng thừa nhận rằng nấm sò có hương vị hơi vượt trội so với nấm champignons, khi nấu chín khéo léo, chúng có vị giống như nấm porcini.

Chỉ có thể ăn nấm sò sau khi đã xử lý nhiệt phần cùi. Nấm sò được sử dụng để chiên và hầm, làm nước sốt và súp, ngâm chua và muối chua. Ngoài ra, cần nhớ rằng các loại nấm, thịt của chim và thú có thể bổ sung cho nhau, nhưng chúng không tốt với cá.

Bã nấm sò chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể con người:

• Vitamin: B, C, E, D2 và PP,
• Khoáng chất: sắt, canxi, kali, iốt,
• Axit amin: leucine, threonine, phenylalanine, valine.

Chất béo chứa trong cơ thể của nấm với số lượng nhỏ thuộc nhóm axit béo không bão hòa đa, có tác dụng làm giảm đáng kể lượng cholesterol trong máu.

Carbohydrate tạo nên cùi của nấm sò gần như 20% bao gồm đường sucrose, fructose và glucose, được cơ thể hấp thụ dễ dàng và không gây lắng đọng chất béo. Polysaccharides trong nấm sò là một chất điều hòa miễn dịch mạnh mẽ với tác dụng chống khối u.

Ảnh của: Archenzo, CC BY-SA 3.0

Chất chiết xuất từ ​​cồn và chất chiết xuất từ ​​cùi của những loại nấm này cho phép ngăn ngừa hiệu quả:

• viêm tắc tĩnh mạch,
• tăng huyết áp,
• xơ vữa động mạch,
• béo phì.

Ngoài ra, nấm sò có khả năng loại bỏ các chất độc khác nhau và đồng vị phóng xạ ra khỏi cơ thể. Do hàm lượng calo thấp, sự hiện diện của một số lượng lớn chất xơ và chất xơ, nấm được sử dụng tích cực trong chế độ ăn kiêng để chống béo phì.

Tác hại và chống chỉ định

Cần nhớ rằng trong cùi của nấm sò có một chất đặc biệt là kitin mà cơ thể con người thực tế không đồng hóa được. Để phá hủy cấu trúc của chất này, phần thịt của nấm được cắt nhuyễn và được xử lý nhiệt.

• Thật không may, không thể loại bỏ hoàn toàn kitin, vì vậy các bác sĩ không khuyến khích cho trẻ em dưới 5 tuổi ăn nấm sò.
• Đối với thanh thiếu niên, nấm nên được ăn cẩn thận và với số lượng nhỏ.
• Các khuyến nghị tương tự có thể được áp dụng cho người cao tuổi, cũng như cho những người có vấn đề về đường tiêu hóa, gan, tuyến tụy hoặc thận.
• Với tất cả các đặc tính tích cực của những loại nấm này, cần phải cẩn thận trong quá trình thu hái và chuẩn bị chúng, đặc biệt là đối với những người bị dị ứng: bào tử xâm nhập vào cơ thể con người khi hít phải có thể gây ra phản ứng dị ứng.
• Để nấm sò phát huy hết tác dụng, chỉ cần ăn không quá 2 lần một tuần.

Nguồn ảnh: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Giá trị dinh dưỡng

Theo giá trị dinh dưỡng của chúng, nấm sò có thể được chia thành bốn loại.Thông thường tất cả các đại diện của họ này đều có thể ăn được, nhưng có một loại nấm giả và ở đây bạn không cần nhầm lẫn giữa mô tả của chúng và tránh sai lầm khi thu hái. Chỉ có năm trong số chín loại được coi là tốt nhất để ăn, vì các loại còn lại có cùi dai và xơ.

Một khẩu phần 100 gram nấm thô đã được chứng minh là có chứa:

Sóc	3,31 gam
Chất béo	0,41 gam
Carbohydrate	4,17 gam
Chất xơ bổ sung	2,3 gam
Tro	1,01 gam
Nước	9 gam

Được biết, 100 gam sản phẩm như vậy chứa khoảng 34 kcal. Ngoài ra, nó chứa các vitamin và các nguyên tố vĩ mô và vi lượng:

1. Vitamin B.
2. PP vitamin.
3. Vitamin C.
4. Vitamin D.
5. Phốt pho.
6. Bàn là.
7. Đồng.
8. Selen.
9. Kali.
10. Kẽm.

Thành phần phong phú như vậy của cây nấm này cho phép nó được sử dụng để điều trị nhiều loại bệnh. Được biết, những đại diện của vương quốc nấm này hoàn toàn an toàn, vì chúng không tích tụ độc tố trong người. Tuy nhiên, giống như bất kỳ loại nấm nào, chúng được coi là thực phẩm nặng.

Nấm sò trong rừng. Chúng phát triển như thế nào. Cách nhận biết.

Trồng nấm sò tại nhà và không chỉ

Nấm sò là loại nấm khá dễ trồng không chỉ ở quy mô công nghiệp, ngay tại nhà mà lại cho năng suất cao. Nếu làm đúng theo khuyến cáo và công nghệ trồng, bạn có thể thu được khoảng 3 kg nấm sò từ 1 kg sợi nấm. Bằng cách đồng hóa lignin và cellulose từ chất nền, chúng có thể nhân lên trên bất kỳ cơ sở nào, bao gồm các tàn dư thực vật khác nhau.

Những người trồng nấm đã phát triển 2 phương pháp để nhân giống những loại nấm này:

• thâm canh (phát triển trong điều kiện nhân tạo),
• rộng rãi (phát triển trong môi trường tự nhiên).

Cách bảo quản sợi nấm ngọc cẩu đúng cách?

• Ở nhiệt độ từ -2 đến 0 độ - 30 ngày
• Ở nhiệt độ từ 0 đến +2 độ - 14 ngày
• Ở nhiệt độ từ +15 đến +18 độ - 3 ngày
• Ở nhiệt độ từ +20 đến +24 độ - 1 ngày

Cách thâm canh nấm sò trên túi

Mặt tích cực

• Có nhiều lựa chọn nguyên liệu thô làm giá thể trồng nấm sò. Đó là chất thải nông nghiệp: rơm rạ, vỏ hướng dương (trấu), thân và lõi ngô, lau sậy, mùn cưa của cây rụng lá, v.v ...;
• tỷ lệ bám bẩn của phân trộn khá cao;
• nấm có khả năng kháng bệnh tốt hơn;
• khả năng thu hoạch vào bất kỳ thời điểm nào trong năm;
• Giá thể đã qua sử dụng có thể được sử dụng trong vườn như một loại phân bón hữu cơ hoặc thêm vào thức ăn cho gia cầm và động vật.

Mặt tiêu cực

Để thâm canh, cần đầu tư vốn và mặt bằng, trong đó duy trì một vùng tiểu khí hậu đặc biệt cho việc trồng và phát triển của sợi nấm.

Phòng trồng trọt

Có thể nhân giống nấm sò theo phương thức thâm canh ở bất kỳ cơ sở không phải dân cư nào, dưới tầng hầm của ngôi nhà, trên ban công hoặc lô gia lắp kính. Để có kết quả dương tính, phải đáp ứng các điều kiện sau: không để sợi nấm bị nhiễm bệnh, phòng trồng sợi nấm sò và phòng trồng nấm phải riêng biệt. Tất cả các công việc với sợi nấm chỉ nên được thực hiện với găng tay.

Công nghệ trồng nấm sò

• Bước đầu tiên là chuẩn bị giá thể để sợi nấm phát triển. Để làm được điều này, bạn cần lấy 25 lít (hoặc 2,5 xô) chất nền tươi, sạch, không chứa bất kỳ tạp chất lạ nào. Nấm sò rất ưa ẩm nên giữ ẩm cho giá thể. Để làm điều này, nó có thể được xử lý bằng nước nóng hoặc xử lý thủy nhiệt. Phương pháp này thường được áp dụng để trồng nấm sò tại nhà. Nguyên liệu được cho vào thùng (chảo, bể) và đổ đầy nước, nước phải ngập hoàn toàn nguyên liệu. Quá trình sôi kéo dài không quá 1,5 giờ.Nguyên liệu trong thùng chứa có thể được cho ngay vào túi ni lông (bao), trước đó đã đục lỗ nhỏ để nước lưu thông tự do. Sau đó, nước được rút hết. Điều chính là không ủ quá kỹ chất nền để nấm mốc và thối rữa không xuất hiện. Trong trường hợp quá ẩm, vật liệu được đặt dưới áp suất một thời gian để phần nước thừa là thủy tinh. Độ ẩm của giá thể không được vượt quá 30%. Chất nền nên nguội xuống 25 ° C. Sau đó, nó được nghiền thành những miếng nhỏ có thể giữ được độ ẩm. Nền được làm ẩm và chuẩn bị đúng cách phải thoáng khí, có độ đàn hồi khi bóp bằng tay, đồng thời nước không được nhô ra ngoài. Bạn cũng có thể làm ẩm lớp nền khô hoặc ẩm bằng cách hấp ở nhiệt độ thấp trong nửa giờ.

Thông thường, các chất bổ sung được thêm vào giá thể để nấm phát triển nhanh hơn và tăng năng suất lên 30%. Chất kích hoạt tăng trưởng ở dạng bột có thể được thêm vào trong bước xử lý chất nền, chất bổ sung dạng lỏng có thể được thêm vào chất nền trước khi gieo sợi nấm.

Tín dụng hình ảnh: Nienetwiler, CC BY 2,5 ch

• Giai đoạn thứ hai liên quan đến quá trình cấy giống. Nguyên liệu thô được đưa đến phòng đã được khử trùng trước đó bằng dung dịch thuốc tẩy 1%. Để không làm lây nhiễm sợi nấm, trong phòng đặt sợi nấm vào giá thể phải đóng chặt tất cả các cửa và tắt hệ thống thông gió. Hỗn hợp sợi nấm sò và đế được đóng gói chặt chẽ bằng túi đã được xử lý trước bằng cồn hoặc ống polyetylen được thiết kế cho 5-15 kg. Bạn có thể mua túi polyethylene cho những mục đích này với kích thước 350x750mm hoặc 350x800mm. Theo một số hướng dẫn, bạn không cần phải xử lý túi bằng cồn. Các lỗ nhỏ được xuyên qua ở dưới cùng của các khối như vậy để thoát hơi ẩm dư thừa. Trên các mặt của các khối này, người ta tạo các đường rạch dài 50 mm và ở góc 45 ° để có nhiều quả thể hơn.
• Giai đoạn thứ ba là giai đoạn ủ bệnh, kéo dài từ 2,5 đến 3,5 tuần. Các khối với hỗn hợp được đặt thẳng đứng trên giá đỡ hoặc giá đỡ sao cho có ít khoảng trống giữa chúng (khoảng 50 mm). Các mặt của chúng có khe cũng không được chạm vào tường để không khí lưu thông tự do. Các túi nấm không được xếp chồng lên nhau. Phòng diễn ra thời kỳ ủ nấm sò không được thông gió. Điều này góp phần làm tăng nồng độ carbon dioxide và làm tăng độ ẩm trong phòng. Nó phải duy trì nhiệt độ ổn định không cao hơn 25 ° C, nếu không sẽ có ít cây giống nấm hơn nhiều. Trong thời kỳ này, nấm sò cũng không cần chiếu sáng. Nhưng hàng ngày trong phòng bạn nên làm sạch ướt bằng các dung dịch có chứa clo.
• Giai đoạn đậu quả có nhiều đợt. Lần đầu tiên kéo dài khoảng 45 ngày. Lúc này, các bịch nấm cẩn thận được chuyển sang phòng sáng, vì lúc này nấm sò cần nhiều không khí, ánh sáng và độ ẩm (khoảng 85-95%). Để giữ nó trong giới hạn như vậy, các khối được phủ bằng gạc ướt, và khi nó khô đi, chúng được làm ẩm. Một ngày hai lần, bạn có thể xịt nước lên mũ nấm từ trên xuống dưới. Màu sắc của nắp phụ thuộc vào nhiệt độ của nó. Nước càng lạnh (từ 10 ° C) thì màu càng đậm. Khi tưới bằng nước ở nhiệt độ khoảng 20 ° C, màu của nắp sẽ nhạt hơn. Căn phòng nên được thông gió tốt trong giai đoạn này. Lần thu hoạch đầu tiên là lớn nhất - từ một túi bạn có thể thu được từ 3 đến 6 kg nấm. 14-21 ngày sau đó, thời kỳ đậu quả thứ hai bắt đầu. Nếu chăm sóc nấm sò đúng cách, bạn có thể thu hoạch trong vòng sáu tháng.

Nguồn ảnh: Shizhao, CC BY 2.5

Cách trồng đại trà nấm sò trên gốc cây

Mặt tích cực

• bạn có thể sử dụng các khu vực có bóng râm cao của đất nông nghiệp hoặc vườn rau;
• nguyên liệu thô cho cơ sở thường là chất thải chế biến gỗ. Để trồng nấm sò, bạn có thể lấy mùn cưa, vỏ cây, dăm bào, sợi gai dầu và thậm chí cả giấy;
• không cần theo dõi quá trình trong thời gian ủ bệnh;
• ở một nơi, cây trồng có thể được loại bỏ trong 4-7 năm.

Mặt tiêu cực

Với việc trồng quảng canh, sản lượng phụ thuộc vào mùa vụ và sự thay đổi thất thường của thời tiết.

Giá thể trồng nấm sò

Đối với việc trồng rộng rãi nấm sò, phần còn lại của cây rụng lá rất thích hợp. Không nên sử dụng mùn cưa hoặc gỗ cây lá kim. Những gốc cây anh đào, táo, óc chó, sồi và alder để trồng những loại nấm này được coi là nguyên liệu tốt nhất. Nấm sò có thể được trồng trên chúng không chỉ trong lô đất cá nhân mà còn ở tầng hầm. Cây gai dầu được sử dụng theo cách này phải mới cắt hoặc không quá một năm tuổi, không có dấu hiệu thối rữa. Chặt có chiều cao từ 0,4 đến 0,5 m và đường kính từ 0,2 đến 0,4 m là tối ưu.

Địa điểm và thời gian

Thời điểm tốt nhất để bắt đầu trồng trọt là mùa xuân. Nơi trồng cây được chọn gần cây cối, tán cây sẽ tạo độ tối cần thiết và bảo vệ gốc cây không bị khô. Nếu gốc cây chưa được cưa mới mà đã đủ khô, thì nên đặt gốc cây vào ngâm nước trong vài ngày, vì gỗ ẩm sẽ thích hợp hơn khi gieo bằng sợi nấm.

Tín dụng hình ảnh: Nienetwiler, CC BY 2,5 ch

Công nghệ phát triển

Nấm sò trên gốc cây được trồng theo ba cách:

• đào rãnh

Để hạ cánh theo phương pháp này, một rãnh có độ sâu không quá 150 mm được đào trong khu vực đã chọn. Dưới đáy của nó có một lớp lúa mì luộc, điều này sẽ góp phần làm cho sợi nấm phát triển nhanh chóng. Sợi nấm ngọc cẩu, dùng tay xoa đều rải rác ở trên "cái gối bổ dưỡng" này, sau đó những sợi nấm đã chuẩn bị sẵn sẽ được cài thẳng đứng trên đó, trên đó là một chút rắc đất. Nếu chọn địa điểm trồng rừng không đúng, hoặc không có mưa trong thời gian dài, cần phải tưới nước định kỳ cho “luống”.

• nhiễm nấm sợi gai

Phương pháp trồng nấm sò này bao gồm việc phủ một lớp sợi nấm dày khoảng 20 mm trên bề mặt vết cắt ngang. Một số cục bị nhiễm sợi nấm được đặt chồng lên nhau và với sự trợ giúp của một sợi dây, chúng sẽ buộc chặt cấu trúc tạo thành, được bọc trong màng bọc nhựa cho đến khi nấm sò nảy mầm.

• nhiễm trùng sợi nấm bên trong cây gai dầu

Đối với phương pháp này, các lỗ được khoan ở cuối cây gai dầu, dùng thìa đưa chất trồng vào. Sau đó, chúng được đóng lại bằng các phích cắm làm bằng mùn cưa ướt. Mỗi khối chứa sợi nấm được trồng được bao phủ bởi một túi nhựa, trong đó các lỗ được khoét, cho phép không khí lưu thông tự do bên trong một loại nhà kính.

Bất kể phương pháp trồng nào, sự xâm chiếm hoàn toàn của gỗ với sợi nấm xảy ra sau 30 - 40 ngày, sau đó trang web sẽ cho một vụ mùa.

Nguồn ảnh: M J Richardson, CC BY-SA 2.0

Chuẩn bị giá thể trồng nấm sò

Ngày nay, mọi người ngày càng coi trọng các sản phẩm thực phẩm không chỉ vì hương vị mà còn vì sự thân thiện với môi trường. Đối với việc trồng nấm sò tại nhà đã loại trừ hàm lượng nitrat và các chất độc hại. Nấm sò có tác dụng hữu ích đối với cơ thể con người, chúng được khuyên dùng cho bệnh nhân cao huyết áp, giảm nguy cơ ung thư và bình thường hóa mức độ lipid trong máu.

Nên sử dụng rơm rạ của các loại ngũ cốc (lúa mạch hoặc lúa mì) để làm giá thể. Nó phải sạch và khô, không mùi, không lẫn tạp chất. Rơm của các loại cây này được coi là nguyên liệu thô phổ biến nhất cho các loại nấm này.

Khi chuẩn bị giá thể trồng nấm sò, nên chọn rơm rạ không bị nhiễm bệnh, tơi xốp và rộng. Chúng cần được nghiền nát hoặc làm phẳng. Rơm nên được mua từ một nhà cung cấp. Nếu còn tươi, có lớp sáp dày thì phải ngâm 12 tiếng.

Tại nhà, phương pháp điều trị bằng phương pháp thủy nhiệt thường được sử dụng. Một thùng có khối lượng lớn được lấy, rơm được nén chặt vào đó. Nó được đổ đầy nước ấm và sau đó được làm nóng đến 70 độ.Ở nhiệt độ ổn định, giá thể phải được giữ trong khoảng 3 giờ, sau đó phải rút hết nước. Tiếp theo, giá thể được loại bỏ bằng cách loại bỏ nước thừa. Khi nhiệt độ của nó đạt 25 độ, bạn có thể tiến hành trồng.

Rơm nguội khoảng nửa giờ. Trong thời gian này, cần chuẩn bị sợi nấm, túi polyetylen và vị trí cấy. Giá thể được đổ xuống đáy túi, sau đó một lớp sợi nấm sẽ được trải ra. Quy trình được lặp lại cho đến khi gói được lấp đầy hoàn toàn. Sợi nấm không được quá 5% trọng lượng của chất nền.

Đôi khi, để trồng nấm sò, người ta sử dụng vỏ hướng dương. Nó phải được làm nóng rất nhanh đến 90 độ, và giữ không quá 2 giờ. Sau đó để ráo nước, đợi đến khi giá thể ráo nước (không quá nửa giờ) rồi tiến hành cấy giống.

Không quá khó để trồng những loại nấm này tại nhà. Khi nhân giống chúng, có một số quy tắc cần ghi nhớ. Đầu tiên, sợi nấm phải được phân tán sao cho 4/5 nằm gần thành túi hơn. Thứ hai, số lượng lớp không được ít hơn 12. Số lượng lớn hơn sẽ thúc đẩy sự phát triển quá mức của chất nền với sợi nấm.

Sau khi buộc xong, bạn cần chừa lại một chút chỗ trống cho cà vạt. Khối (túi chứa sợi nấm và giá thể) phải được để ở nơi tối với nhiệt độ 20 ° C. Nếu nhiệt độ tăng hơn 4 ° C thì sợi nấm có thể chết (bên trong giá thể, nhiệt độ có thể lên tới 35 ° C).

Nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, thì sau tối đa 16 ngày, khối đá sẽ trông giống như một khối nguyên khối màu trắng. Nếu một số khu vực bị nhiễm bệnh, năng suất chung sẽ thấp hơn. Cho đến khi cây linh trưởng xuất hiện, bạn chỉ cần duy trì độ ẩm, nhiệt độ mong muốn, thỉnh thoảng có thể xịt thuốc ngăn chặn.

Video: Chuẩn bị giá thể cho nấm

Trong vòng hai ngày, nấm linh trưởng trở thành nấm trưởng thành. Trong quá trình chúng phát triển, điều quan trọng là phải theo dõi sự thông gió trong phòng. Không cần thiết phải tưới nước cho nấm, điều này có thể làm cho nấm chết. Bạn có thể thu hoạch khi các cạnh được căn chỉnh trên nắp ở đầu mối ghép.

Dưới đây bạn sẽ được học cách làm sợi nấm sò tại nhà và cách trồng nấm rơm.

Sự thật thú vị về nấm sò

• Ishiven - đây là tên gọi của nấm sò ở Nga ngày xưa. Người ta đã biết đến hương vị của nó từ lâu, nhưng gần đây họ mới bắt đầu trồng nấm sò. Ngày nay, sản lượng của chúng đứng thứ hai sau champignon.
• Người Đức bắt đầu trồng nấm sò với số lượng lớn vào những năm đói kém sau chiến tranh thế giới thứ nhất. Họ đã được tham gia bởi những người trồng nấm Pháp. Nhưng việc nuôi nấm sò công nghiệp ở Châu Âu chỉ được bắt đầu từ những năm 60 của TK XX. Ở Hungary, ở lần sản xuất quy mô lớn đầu tiên, những cây nấm này bắt đầu được trồng theo công nghệ phát triển trong những điều kiện đặc biệt. Dần dần, kinh nghiệm của người Hungary bắt đầu được áp dụng ở Tây Ban Nha, Ý, và sau đó là ở Mỹ.
• Tại New Zealand, luật cấm nuôi và nhập khẩu hàu vào nước này. Ở đây nó được coi là một loại nấm ký sinh có thể có tác động bất lợi đến hệ thực vật địa phương. Đó là một nghịch lý, nhưng món ăn rất phổ biến trong ẩm thực địa phương, một trong những nguyên liệu của nó là phổi nấm sò.
• Nấm sò có thể được gọi là nấm săn mồi. Chúng tiết ra chất độc tuyến trùng làm tê liệt tuyến trùng (giun khoang sơ cấp). Do đó, nấm nhận được nitơ cần thiết cho sự phát triển.
• Chỉ có nấm sò non mới được sử dụng trong nấu ăn. Khi nấm phát triển, chúng sẽ mất đi vị ngon và trở nên dai, vì vậy không nên ăn chúng. Nấm sò có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá 3 ngày.
• Các bào tử mà nấm sử dụng để sinh sản thường được mang theo nhờ gió. Trong điều kiện thời tiết lặng gió, nấm có khả năng tỏa ra hơi nước. Nó tạo ra các luồng không khí nhẹ giúp thu nhận các bào tử nhỏ và mang chúng đến các vị trí mới. Lần đầu tiên hiện tượng này được nghiên cứu trên ví dụ của nấm sò thông thường.

Ảnh của: Henk Monster, CC BY 3.0

Bạn có thích bài viết này?

Công nghệ trồng nấm sò bằng hạt

Trong thế giới hiện đại, hạt hoặc sợi tử cung của nấm sò được sử dụng để sinh sản nấm. Nó thường được trồng trong điều kiện phòng thí nghiệm vô trùng để giữ cho sợi nấm khỏi vi sinh vật có hại và tăng sản lượng. Nhưng những người trồng nấm nghiệp dư đã tìm ra cách để tạo ra nó tại nhà. Hơn nữa, các sợi nấm trong nhà mang lại kết quả không tồi hơn trong phòng thí nghiệm.

Sợi nấm sử dụng bột yến mạch. Bạn sẽ cần phải thực hiện:

• 40 gam tán nhỏ nghiền thành bột;
• 960 ml nước;
• 100 gram gelatin;
• đèn diệt khuẩn;
• ống nghiệm tiệt trùng và bông "cắm" vào chúng;
• lọ đựng hạt, nhíp;
• nấm sò trưởng thành.

Đun sôi bột yến mạch trong một giờ, sau đó lọc qua nhiều lớp gạc. Ngâm gelatin trong nước (lấy một phần nước đã chuẩn bị) và khi nó nở ra, đun nóng trong nồi cách thủy, sau đó thêm vào thạch yến mạch. Đổ keo tạo thành vào các ống bằng 2/3 tổng thể tích, đậy lại bằng nút bông và đem đi khử trùng trong nồi cách thủy trong 40 phút. Tiếp theo, bạn sẽ cần đặt các ống ở trạng thái nghiêng để diện tích cấy trở nên lớn hơn. Khi chất trong ống nghiệm đã nguội, lấy đĩa nấm sò (phần mọc dưới mũ nấm) dùng nhíp đã khử trùng nhẹ nhàng đặt vào ống nghiệm trên môi trường dinh dưỡng. Đậy các ống bằng nút bông và bọc bằng giấy bạc. Bỏ ống vào nơi tối với nhiệt độ ít nhất là 24 ° C. Sau 2 tuần, sợi nấm sẽ sẵn sàng.

Sợi nấm này sẽ cần một chất nền hạt. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:

• 10 kg ngũ cốc (bất kỳ cây ngũ cốc nào);
• 15 lít nước;
• 130 g thạch cao;
• 30 g phấn nụ.

Đun sôi hạt trong nước cho đến khi hạt mềm, nhưng không đun thành cháo. Bạn nên phơi khô hạt bo bo thật kỹ rồi cho thạch cao và phấn rôm vào. Đổ hạt đã chuẩn bị vào lọ, tạo một vết lõm nhỏ bên trong để đặt sợi nấm trong tương lai. Cần phải tạo một lỗ có đường kính 1,5 cm trên nắp, sau đó đóng các lọ bằng chúng. Cắm các lỗ trên nắp bằng tăm bông. Khử trùng trong lò ở 120 ° C trong hai giờ.

Bây giờ vẫn còn để trồng một ít sợi nấm sò trong giá thể hạt đã chuẩn bị. Cần làm nóng nhẹ các ống có sẵn sợi nấm để trồng để có thể dễ dàng tách ra khỏi thành ống. Dùng nhíp đã khử trùng cẩn thận chuyển sợi nấm sò từ ống nghiệm vào phần hạt đã chuẩn bị kỹ. Điều quan trọng là phải đóng các lỗ hở trên nắp lại bằng nút bông và gửi lọ vào nơi tối và nhớ giữ nhiệt độ phòng ở 24 ° C. Việc tuân thủ độ vô trùng khi trồng nấm sò trên hạt là rất quan trọng trong toàn bộ quy trình từ đầu đến cuối. Chỉ trong trường hợp này sợi nấm mới cho năng suất cao trong thời gian dài.

Video: Cách tạo sợi nấm hạt

Nấm sò

Nấm có dạng giống hình phễu. Màu nấm nhạt nhạt. Các cạnh của nắp thường lượn sóng.

Chân có màu nhạt, đường kính giảm dần về gần mặt đất. Nấm sò có nhiều cùi trắng và hơi giống mùi bột.

Chúng tôi khuyên bạn nên đọc! Nấm truffle: loài, mô tả về nơi chúng mọc, đặc điểm thu hái và sử dụng trong nấu ăn (110 ảnh)

Quả nấm sò hình sừng theo quy luật thường xảy ra vào cuối tháng 5. Nấm mọc trên gốc của nhiều loài cây rụng lá khác nhau.

Nấm sò mùa thu

Mũ của loài này có màu khá sẫm. Nấm có nhiều cùi. Mặt ngoài có một lớp nhỏ giống như lông tơ mịn. Chân có dạng hình bên, phân biệt bằng màu vàng nâu.

Nấm bắt đầu đậu quả gần tháng 10 và kéo dài đến đầu mùa đông.

Phương pháp bảo quản sợi nấm sò

Cho đến nay, có hai cách bảo quản sợi nấm sò. Cả hai đều thường được sử dụng trong các ngành công nghiệp lớn.Đây là bảo quản sợi nấm trong lạnh và đặt nó trong nitơ lỏng.

Phương pháp đầu tiên là đặt sợi nấm sò vào tủ lạnh. Nhược điểm của phương pháp này là khó nhận biết cấu trúc hoạt động. Vì vậy, trước khi sử dụng, sợi nấm được lấy ra khỏi tủ lạnh, lắc mạnh và để ở nhiệt độ phòng trong vài ngày. Các sợi nấm hoạt động sẽ bắt đầu phát triển nhanh chóng, trong khi hạt hư hỏng sẽ vẫn trơ trụi và có màu nâu khó chịu.

Cách tốt hơn để bảo quản sợi nấm sò là cho vào ni-tơ lỏng. Ngoài thực tế là chất này cho phép bạn bảo quản tốt cấu trúc nấm sò sẽ phát triển trong tương lai, nó ảnh hưởng có lợi đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng và năng suất của sợi nấm.

Trước khi đặt sợi nấm để bảo quản, nó được giữ trong vài ngày ở nhiệt độ khoảng 5 độ C. Bản thân quá trình cấp đông được thực hiện rất chậm và được kiểm soát chặt chẽ. Trước khi trồng, sợi nấm được rã đông từ từ.

Như các thí nghiệm trong phòng thí nghiệm cho thấy, tốt nhất là bảo quản sợi nấm trong nitơ lỏng, vì với phương pháp này thực tế không có thay đổi nào xảy ra và tất cả các đặc tính của nó hầu như vẫn giữ nguyên như trước khi bảo quản.

Để bảo quản sợi nấm tại nhà, tủ đông là phù hợp nhất, nhiệt độ trong đó là âm 20 độ C. Như thực tiễn của những người trồng nấm có kinh nghiệm cho thấy, việc bảo quản như vậy cho phép bạn có được nguyên liệu có chất lượng tốt theo thời gian cần thiết mà không có bất kỳ thay đổi đáng kể nào. Sau một thời gian ngắn nghỉ ngơi, khi sợi nấm ở nhiệt độ phòng, cấu trúc tiếp tục sinh dưỡng.

Chỉ một sự thay đổi nhiều lần của chế độ nhiệt độ dẫn đến việc nguyên liệu bị rã đông và đóng băng lặp đi lặp lại, có thể dẫn đến giảm phẩm chất của nó, tất nhiên, điều này không góp phần làm cho sản lượng nấm sò cao. Do đó, việc cung cấp nhiệt độ ổn định cho sợi nấm được bảo quản là rất quan trọng đối với người trồng nấm, không phụ thuộc vào các yếu tố và điều kiện môi trường. Đặc biệt nếu việc sản xuất nấm được đưa vào quy mô và là nguồn thu nhập chính.

Có được sợi nấm sò tại nhà là niềm mơ ước của bất kỳ người trồng nấm nào. Ngày nay không khó để mua nó. Tuy nhiên, không phải lúc nào bạn cũng có thể tìm được công ty chịu trách nhiệm 100% về chất lượng sản phẩm. Thực tế là các tổ chức như vậy chủ yếu làm việc với các nhà bán buôn và thực tế không có thời gian để giám sát chất lượng trong điều kiện như vậy.

Bạn chỉ có thể tìm hiểu về "khả năng không hoạt động" của sản phẩm khi túi có chất nền chuyển sang màu xanh lục. Còn việc trồng nấm sò cần có thời gian nhất định, 40% chi phí cho giá thể. Trong trường hợp này, người trồng nấm, không tin tưởng vào những nhà sản xuất không rõ nguồn gốc, đã tự tay trồng các sợi nấm.