Su hào là một loại rau ít được biết đến và gần như xa lạ đối với hầu hết các bà nội trợ ở nước ta. Bắp cải su hào là một họ hàng gần của bắp cải trắng thông thường. Nó đã được biết đến ở Bắc Âu từ thế kỷ XVI. Nhưng ở Nga, món salad su hào không được chuẩn bị cho mùa đông và các công thức nấu ăn cũng không được kế thừa. Và vô ích. Xét cho cùng, bắp cải su hào, không thể thiếu được sự chú ý, rất giàu chất có ích cho cơ thể con người:
- vitamin A, C và nhóm B;
- sắt, kali, canxi, coban, phốt pho, magiê;
- enzym, chất xơ thực vật và protein -
đây không phải là danh sách đầy đủ các thành phần hữu ích là một phần của đại diện bất thường này của họ bắp cải.
Trong các món ăn dân tộc Châu Âu, có rất nhiều món ăn từ su hào tươi. Nhưng thu hoạch mùa đông từ loại quả này được coi là không kém phần ngon và tốt cho sức khỏe. Là một món ăn nhẹ ngon miệng, nó phù hợp với bất kỳ bàn tiệc lễ hội nào.
Công thức nấu su hào không cần khử trùng cho mùa đông
Su hào ngâm chua
Thành phần:
- 1 cây thân non;
Gia vị:
- 55 gr. Muối;
- 75 gr. Sahara;
- 100 ml giấm trái cây hoặc 5%;
- các loại thảo mộc cay, gia vị;
- 1 lít nước.
Phương pháp nấu ăn:
- Phần củ non ta gọt sạch vỏ, rửa sạch, thái thành từng lát nhỏ.
- Nhúng các miếng đã chuẩn bị vào nước có pha giấm, đun sôi trong 5 phút.
- Chúng tôi ném phôi vào chao, để tủ lạnh, cho vào các lọ nhỏ.
- Nấu nước muối riêng. Nước muối, đường, đun sôi. Sau khi để nguội, thêm axit axetic. Đổ vào lọ, nếu muốn, đặt một ô thì là, tỏi, húng quế. Chúng tôi đóng nắp.
Su hào muối
Thành phần:
- 5 kg củ su hào non;
- 4-5 nhánh cần tây;
- 3-5 muỗng canh. l. Muối;
- 40 gr. tỏi;
- 100g ớt đắng;
- 30 gr. hỗn hợp hạt gia vị (thì là, húng quế, cỏ cà ri, savory);
- 5 lít nước.
Phương pháp nấu ăn:
- Chúng ta rửa sạch bắp cải từ lá, bỏ vỏ.
- Cần tây ta, để dưới đáy chum hoặc bồn, xếp xen kẽ với các loại gia vị. Chúng tôi đặt các thân cây lên trên các loại gia vị và rau thơm.
- Đổ đầy nước muối. Đóng chặt để ướp muối trong một tháng.
Lá có thể muối chung với củ. Chúng được rửa sạch, thái nhỏ và xếp xuống dưới cùng với các loại rau thơm.
Những lời khuyên và những lời nhắn nhủ, để không rơi vào tuyệt vọng ...
- Không được rửa thân cây trước khi cất giữ lâu dài! Bạn chỉ cần giải phóng chúng khỏi tàn tích của đất.
- Dưới lòng đất, nơi độ ẩm không đạt đến giá trị cần thiết, thùng chứa su hào được rắc cát thô hoặc phủ polyetylen dày.
- Để tránh thối rữa, ở những nơi bảo quản lâu dài, không được đậy chặt hộp, túi, rương bằng thân cây. Một số không khí sẽ đi vào. Đặc biệt nếu không thể tuân thủ nghiêm ngặt chế độ nhiệt độ.
Bằng cách tuân thủ tất cả các mẹo bảo quản cây trồng lấy thân này, bạn luôn có thể làm hài lòng chính mình và những người thân yêu với các món ăn nhiều vitamin. Hãy thử để dành su hào cho đến mùa đông và chia sẻ kinh nghiệm của bạn.
Cách nấu su hào ngon và tốt cho sức khỏe
Bản thân su hào là một kho vitamin và khoáng chất. Hầu hết các công thức để nấu loại rau này đều liên quan đến việc xử lý nhiệt, và như bạn đã biết, dưới tác động của nhiệt độ cao, rau bị mất một số vitamin.Để làm cho các chế phẩm với thân cây ngon và lành mạnh, thành phần của chúng có thể được bổ sung với các loại rau khác.
Hỗn hợp sinh tố mùa đông từ Kohlrabi
Thành phần:
- 300 gr. su hào;
- 300 gr. súp lơ trắng;
- 300 gr. băp cải trăng;
- 300 gr. cà rốt;
- 1 bó rau mùi tây
- 1 bó cần tây
- 1 kg rễ mùi tây;
- 300 gr. rễ cần tây;
- 5 miếng. ớt ngọt đỏ;
- 5 miếng. ớt ngọt xanh;
- 17 Điều. l. Muối.
Phương pháp nấu ăn:
- Chúng tôi làm sạch rau, rửa, lau khô cho khỏi ẩm quá mức.
- Chúng tôi cắt rau thành từng miếng thuận tiện, xay chúng trong máy xay thịt.
- Trộn đều hỗn hợp nhuyễn đã xay xong với muối, cho vào hộp thủy tinh không khử trùng, đậy kín bằng nắp ni lông.
Chúng tôi đặt nó vào một nơi lạnh để bảo quản, sau khi gói các chum bằng giấy da.
Dolma từ lá
Lá của bắp cải vua thậm chí còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất hơn. Bạn có thể sử dụng phần rau này giống như phần rau củ, điều quan trọng là bạn phải nấu đúng cách.
Để làm ruốc từ lá su hào, bạn cần chuẩn bị:
- lá su hào tươi;
- gà băm hoặc gà tây - 500 g;
- hành tây - 3 chiếc;
- tiêu, muối, gia vị.
Để nấu ăn, bạn có thể đun sôi lá một chút, cũng có thể sử dụng lá tươi.
- Hành băm nhuyễn, tiêu, muối và gia vị cho vào thịt băm, nhào kỹ.
- Cho một thìa thịt băm đã chuẩn bị lên mỗi tấm, gói lại như nhồi bắp cải, chiên bánh dolma đã hoàn thành trong bơ cả hai mặt.
- Dolma chiên được đặt trong bất kỳ thùng nào, đổ với nước luộc gà và hầm cho đến khi chín mềm.
Bạn có thể thêm ớt chuông thái nhỏ, rau thơm, một chút bơ vừa ăn vào nước dùng.
Bảo quản su hào bắp cải trong mùa đông
Cách bảo quản su hào bắp cải cũng đa dạng như các công thức chế biến nó. Nó có thể được giữ tươi hoặc khô, đóng hộp và đông lạnh. Sự khác biệt giữa tất cả những điều này chỉ là ở vị trí lưu trữ và khoảng thời gian.
Trong hầm
Đây là phương pháp bảo quản su hào được lâu đáng tin cậy nhất, cho phép bạn bảo quản được tất cả các lợi ích. Thời hạn sử dụng trong trường hợp này là tất cả mùa đông. Việc lưu trữ như vậy có thể được thực hiện theo một số cách:
- Thân quả rửa sạch lá, xếp vào thùng gỗ hoặc sọt cùng với rễ, dùng cát ướt đè lên trên rồi phủ màng thưa. Quả thân không bao giờ được rửa trong nước. Chúng có thể được làm sạch một chút từ mặt đất, nhưng không được ướt.
- Cát ướt vương vãi trên sàn hầm hoặc trong ngăn gỗ đặc biệt, củ mắc khén xuống đó. Đây là loại su hào được "cấy ghép" cho mùa đông trong hầm. Hạ cánh được thực hiện ở khoảng cách xa nhau. Các loại rau không nên tiếp xúc với nhau.
- Bảo quản dưới dạng thu hoạch đông.
Đóng băng
Phương pháp không tệ hơn phương pháp trước. Nếu làm đúng cách, su hào sẽ giữ được các đặc tính có lợi và mùi vị của nó. Hạn sử dụng của su hào đông lạnh là 9 tháng.
- Các loại củ rửa thật sạch, cắt đôi, thành nhiều phần bằng nhau hoặc bào sợi.
- Rau sống đã sơ chế được bày ra túi, gói chặt và cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Trước khi đông lạnh, tốt nhất bạn nên chần bắp cải trong 3 phút, sau đó dội qua nước lạnh.
Kho lạnh
Một cách khác để bảo quản su hào là trong tủ lạnh. Phương pháp này cũng đáng tin cậy, nhưng không lâu dài, chỉ 2-3 tuần.
Phần đầu của bắp cải được bọc trong khăn ẩm hoặc giấy da, cho vào túi ni lông buộc chặt, thoát khí và cho vào tủ lạnh.
Lưu trữ khô
Su hào khô là một gia vị tuyệt vời cho các món súp, salad và thịt nướng. Bạn có thể lưu trữ nó trong một năm hoặc hơn trong điều kiện thích hợp.
- Đầu cuống non làm sạch, rửa sạch, cắt khối vuông khoảng 1 cm, chần qua nước chua (1 muỗng cà phê axit xitric trên 1 lít nước) trong 5 phút.
- Ném lại trong một cái chao, đã được làm khô khỏi độ ẩm quá mức.
- Chúng được đặt trên lò nướng hoặc trong máy sấy và sấy khô ở nhiệt độ 60 độ.
- Thành phẩm được nghiền thành bột hoặc được bảo quản ở dạng que khô trong bao bì kín, nơi khô ráo, tối.
Thời gian thu hoạch và chuẩn bị bảo quản
Thời điểm thu hoạch su hào bắp cải phụ thuộc vào giống và điều kiện thời tiết. Ở ngõ giữa, mùa màng chín vào cuối thập kỷ đầu tiên của tháng Mười. Quả thân cây có khả năng chịu được sương giá ngắn, khi nhiệt kế xuống -4 độ, nếu thời tiết xấu đột ngột thì không có lý do gì để phấn khích.
Chú ý! Không trồng quá nhiều thân cây trong đất, nếu không hương vị của chúng sẽ kém đi - cùi sẽ bị xơ và đắng.
Để chuẩn bị cho su hào dự trữ cho mùa đông, phải nhổ hết phần đầu thân rễ và loại bỏ lá, chỉ để lại những cuống lá nhỏ dài đến 5 cm, sau khi thu hoạch thì đem đầu vào nơi khô ráo, thoáng mát và để ráo. 2 giờ. Khi phần đầu của bắp cải khô, chúng nhẹ nhàng giũ sạch bụi bẩn và mảnh vụn. Điều này được thực hiện bằng tay, đeo găng tay. Điều quan trọng là không làm hỏng da, nếu không các đầu sẽ bắt đầu thối rữa.
Su hào: Chuẩn bị nhanh chóng cho mùa đông
Có những lúc không còn thời gian để lộn xộn với những công việc chuẩn bị cho mùa đông trong một thời gian dài. Đối với trường hợp này, cũng có công thức nấu ăn để đóng hộp bắp cải su hào. Không mất quá nhiều thời gian mà lại rất hữu ích, làm đa dạng các món ăn mùa đông.
Salad su hào với cà rốt
Thành phần:
- 600 gr. củ non;
- 150 g cà rốt;
- 40 gr. tỏi;
- 5 nhánh cần tây;
- 6 đậu Hà Lan của allspice.
Gia vị:
- 500 ml nước;
- 1/2 muỗng canh. l. Muối;
- 2 muỗng canh. l. Sahara;
- 50 ml giấm 9%.
Phương pháp nấu ăn:
- Lấy cuống quả rửa sạch, thái sợi dài mỏng, cho vào đĩa sâu lòng. Một máy xay cà rốt Hàn Quốc là lý tưởng để bào nhỏ.
- Cà rốt chúng ta cũng rửa sạch, rửa sạch, thái nhỏ tương tự như su hào, cho vào đĩa cùng.
- Rau củ trộn.
- Cho cành cần tây, tiêu, tỏi vào lọ đã chuẩn bị sẵn. Cho hỗn hợp rau củ lên trên, trộn nhẹ.
- Cho nước vào nồi đun sôi, thêm muối, đường, đổ axit axetic vào, đun sôi, tắt bếp.
- Đổ nước muối nóng vào lọ, đậy kín nắp.
- Trong một cái xoong lớn, lót một tấm vải dưới đáy, cho lon có phôi vào, đổ nước ấm ngập cổ lon. Chúng tôi đun sôi trong 20-25 phút.
- Chúng ta vặn nó, lộn ngược nó lại, quấn ấm cho đến khi nguội hẳn. Chúng tôi cất nó đi để cất giữ.
Gỏi nấm su hào
Thành phần:
- 1 kg thân cây;
- 1 kg nấm bất kỳ;
- 1⁄2 kg. cà rốt;
- 1⁄2 kg. Lu-ca;
- 0,25 l dầu thực vật;
- 1,5-2 muỗng canh. l. Muối;
- 3 muỗng canh. l. Sahara;
- 175-200 ml giấm bất kỳ (9%, rượu vang, táo).
Phương pháp nấu ăn:
- Chúng ta nhặt sạch rau, rửa sạch.
- Hành tây băm nhuyễn.
- Ba củ cà rốt trên một cái vắt.
- Ta cắt nấm và su hào thành khối vuông.
- Luộc su hào trong nước muối sau khi luộc khoảng 10 phút.
- Chiên hành tây với cà rốt trong dầu (hành tây phải trở nên trong suốt).
- Cho nấm cùng với bắp cải vào xào, đun lửa nhỏ trong nửa giờ.
- Muối, đường, đổ giấm vào và tiếp tục đun nhỏ lửa trong nửa giờ.
Chúng tôi phân phối salad đã hoàn thành trong các thùng đã được khử trùng, đóng nắp, gửi để bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh.
Cách bảo quản giống cây sớm trong tủ lạnh
Ở nhiệt độ phòng, chất tiêu dùng của su hào chỉ kéo dài được 2-3 ngày. Tủ lạnh sẽ kéo dài thời gian tiêu thụ của các loại chín sớm, đủ màu lên đến 2-3 tuần.
Để làm điều này, hãy lấy rau chưa rửa sạch, bọc từng thân cây bằng vải bông ẩm hoặc khăn giấy và cho vào túi nhựa. Không cần thiết phải buộc, nếu không chất ngưng tụ hình thành sẽ phá vỡ mọi kế hoạch sử dụng cổ phiếu trong tương lai.
Nhưng trên báo, mặc dù có cấu trúc phù hợp của giấy, người ta không nên đóng gói: các loại mực in dùng để in các ấn phẩm định kỳ có chứa rất nhiều chất nguy hại cho sức khỏe.
Sự miêu tả
Su hào với củ cải cho mùa đông là món salad đóng hộp thơm ngon tuyệt vời sẽ gây ấn tượng với mọi vị giác. Thoạt nhìn đơn giản như vậy, món rau củ chiên giòn thường được đưa vào danh sách các món ăn lễ hội, nhưng bạn cũng có thể tận hưởng một buổi tối yên tĩnh bên những người thân yêu của mình.
Để ướp su hào với củ cải và củ cải theo công thức từng bước đơn giản kèm ảnh này, bạn có thể thái sợi mỏng hoặc miếng và hình tròn thông thường. Nó chỉ phụ thuộc vào bạn và sở thích của bạn! Chúng tôi muốn cắt rau thành hình khối, bởi vì ở dạng này, việc đóng gói chúng trong lon sẽ dễ dàng hơn, và vì vậy chúng trông rất ngon miệng. Nhân tiện, nếu bạn có thể bảo quản bắp cải tại nhà như chúng tôi gợi ý trong công thức này, thì vào mùa đông, bạn không chỉ có thể sử dụng nó như một món salad độc lập mà còn là một nguyên liệu bổ sung để chế biến nhiều món ăn.
Những người hâm mộ món ăn vặt mặn sẽ đặc biệt thích thú với món su hào ngâm chua, vì món ăn chúng tôi cung cấp được chế biến với tỏi, ớt cay, cũng như một danh sách lớn các loại gia vị cay, làm cho món rau đóng hộp rất ngon và thơm. Để bắt đầu nấu món su hào ngâm chua cho mùa đông, bạn nên làm quen với các hướng dẫn công nghệ dưới đây với thủ thuật hình ảnh. Điều này sẽ đảm bảo rằng bạn chuẩn bị một món salad ngon một cách chính xác mà không mắc sai lầm!
Salad củ cải đường
Món salad su hào này được chế biến cho mùa đông cùng với củ cải đường. Loại rau này không chỉ có màu sắc tươi tắn mà còn có vị ngọt hấp dẫn. Hãy chắc chắn chuẩn bị món salad này nếu bạn thích chế biến ngọt vừa phải.
Thành phần:
- 1 quả su hào lớn;
- 0,5-0,8 ký củ cải;
- 5 lá lavrushka;
- 4-5 đậu Hà Lan của allspice;
- 2 thìa đường;
- 2 thìa muối;
- 3 thìa giấm;
- 1,5 lít nước;
- 3-5 tép tỏi.
Phương pháp nấu ăn:
Luộc củ cải và su hào cho đến khi chín một nửa trong các chảo khác nhau, gọt vỏ và cắt thành khối vuông.
Đặt tỏi, lavrushka và hạt tiêu dưới đáy lọ.
Để chuẩn bị nước xốt, cho một lượng muối, đường, giấm cần thiết vào nước và đun sôi.
Cho bắp cải và củ cải vào lọ, đổ nước xốt, tiệt trùng trong 40 phút, đậy nắp lại.
Một phôi như vậy sẽ không bị hư hỏng ngay cả khi được bảo quản ở điều kiện phòng. Nhưng nó vẫn có giá trị gói nó cho đến khi nó nguội đi.
Bí quyết để đông lạnh đúng cách
Cách tốt nhất để bảo quản su hào được lâu (từ 9-10 tháng) có thể gọi là đông lạnh một cách an toàn. Phương pháp chuẩn bị này khá đơn giản và tạo cơ hội để bảo tồn tối đa các chất có lợi có trong sản phẩm này. Ngoài ra, nó rất tiện lợi vì có thể sử dụng ngay cho mục đích ẩm thực mà không cần xử lý trước, giúp rút ngắn thời gian nấu nướng vào mùa đông.
Đông lạnh bắp cải cho mùa đông
Trước khi đông lạnh cho mùa đông, hãy rửa sạch su hào, cắt bỏ phần lá và cắt đầu thành nhiều lát nhỏ, cách này sẽ sử dụng hiệu quả không gian lưu trữ. Sau đó, cần ngâm trong nước muối loãng nửa giờ, rồi rửa lại nhiều lần bằng nước lạnh. Sau đó, bạn có thể tiến hành quá trình chần. Đối với những mục đích này, bạn nhúng su hào vào một nồi nước sôi và luộc trong 3 phút, sau đó nhúng nó vào một thùng nước đá. Khi rau đã nguội, bạn chỉ cần gói vào hộp nhựa hoặc túi kín chuyên dụng và gửi vào ngăn đá.
