Valui - nấm ăn được có điều kiện
Hãy bắt đầu theo thứ tự. Valui là một loại nấm ăn được có điều kiện. Điều này có nghĩa là bạn chỉ có thể ăn nó sau khi sơ chế. Đây là điểm khác biệt giữa nấm valuy và nấm ăn.
Đừng lo lắng: tất cả các máy lắc muối đều thuộc loại này. Điều này được giải thích là do vị đắng vốn có trong nấm thô thuộc loại có điều kiện ăn được.
Trước khi nấu nấm giá trị phải ngâm nước vài ngày, thay nước định kỳ. Bằng cách này, bạn có thể dễ dàng loại bỏ vị đắng có trong nước ép của chúng.
Một quy tắc khác của việc sử dụng giá trị là bạn chỉ nên sử dụng một chiếc mũ. Chân giò dù ngâm bao nhiêu cũng không hết đắng.
Luộc nấm trước khi nấu. Chỉ sau những thao tác đơn giản này, Valui sẽ khiến bạn thích thú với hương vị và hương thơm đặc biệt của chúng.
Tính năng nấu ăn
Nấm Cam ở phương Tây được xếp vào loại không ăn được, nhưng ở Nga và các nước SNG thì chúng được ăn. Đối với điều này, điều quan trọng là phải tuân thủ một số quy tắc. Trước khi sơ chế giá phải rửa thật sạch, làm sạch lá và bụi bẩn, bỏ vỏ đắng. Để loại bỏ vị đắng, nấm được ngâm trong nước lạnh ba ngày. Dịch được thay hai lần một ngày.
Một số người hái nấm không thích ngâm rượu mà để nấu chúng. Để làm điều này, tất cả các mẫu vật được làm sạch trước và đổ đầy nước lạnh. Nấu chúng trên lửa vừa trong 40 phút. Sau khi chế biến như vậy, chúng có thể được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau.
Một số quy tắc:
- Valuis không thích hợp để làm khô vì vị đắng của chúng.
- Bạn chỉ có thể đông lạnh nấm sau khi đun sôi.
- Mẫu vật non có thịt mềm.
Trứng cá muối có thể được làm từ giá trị; chúng thích hợp để ngâm và muối. Điều quan trọng là phải làm theo công thức, vì điều này sẽ giữ được hương vị của nấm. Tại nhà, các ngân hàng có giá trị làm sẵn có thể được lưu trữ trong vài năm.
Sự miêu tả
Valui là một loại nấm có liên quan đến cây rau russula. Tổ tiên của chúng tôi cũng rất kính trọng ông, và các công thức nấu ăn đã được truyền qua nhiều thế hệ trong nhiều thế kỷ. Đó là lý do tại sao những người hái nấm có kinh nghiệm của nước ta không khinh thường, nhưng ở châu Âu, nấm được coi là độc vì vị đắng tự nhiên của nó. Nhân tiện, sâu, mặc dù có mùi vị khó chịu, nhưng vẫn tích cực định cư trong loại nấm này.
Những cái tên khác của Valui cũng đến từ các thế hệ trong quá khứ. Dù người ta gọi anh ta là gì: anh ta là một tay đấm, và một con bò đực, và một con russula hôi thối, và một kẻ xấu tính. Tên cuối cùng nhấn mạnh lượng lớn chất nhờn trên tường, đặc biệt là trong thời tiết mưa.
Bản thân cây nấm trông rất ngon miệng: chắc, có mũ màu vàng mịn đẹp, đôi khi có màu nâu. Ở bên trong, nó được bao phủ bởi các tấm mỏng màu trắng nhạt. Nó đứng trên một chân dày, ở nấm non thì còn nguyên, còn ở nấm già thì rỗng bên trong. Nếu cắt nấm, nước sữa có vị chát sẽ nổi lên, ngoài ra nấm valuei rất dễ bị giòn. Mô tả của chúng rất giống với russula và các đại diện khác của tải trọng.
Sức khỏe có lợi hay có hại?
Giống như bất kỳ loại nấm nào, giá trị không được gọi là hữu ích hoặc có hại rõ ràng. Các tính chất tích cực sau đây của chúng đã được chứng minh:
- hoạt động như một chất chống oxy hóa mạnh và chất kích thích hệ thống miễn dịch;
- giúp giảm cholesterol và lượng đường trong máu;
- bình thường hóa nhịp tim;
- ổn định áp suất;
- có tác dụng hữu ích cho quá trình tiêu hóa.
Nếu cá bống không được sơ chế đúng cách, bạn có thể bị ngộ độc nặng. Nếu nấm được thu hái ở một nơi ô nhiễm sinh thái, chúng sẽ "cho" vào thức ăn mọi thứ mà chúng đã hấp thụ từ không khí và đất ở đó.
Cân nhắc đặc thù về giá trị, cách thu hái và chuẩn bị, bạn có thể có được một món ăn bổ sung tuyệt vời cho bàn ẩm thực của gia đình, không chỉ cho mùa hè mà còn cho mùa đông và mùa xuân thiếu hụt vitamin. Trong giai đoạn này, sẽ đặc biệt dễ chịu khi dùng món valay muối chua vitamin.
Nó mọc ở đâu
Bạn nên tìm valui ở những khu rừng có cây rụng lá, hoặc rừng hỗn giao. Nấm không thích mọc giữa các đại diện lá kim của rừng. Rừng bạch dương có bóng râm ẩm là nơi phát triển ưa thích của giá trịv.
Những cây nấm này là cư dân của các khu rừng không chỉ ở Nga. Bắc Mỹ và Châu Âu cũng tự hào về giá trị phong phú trong các khu rừng của họ. Đối với nước ta, khu vực phân bố của chúng trải rộng ở miền trung lưu, Viễn Đông, Tây Xibia và Kavkaz.
Valui mọc trong các gia đình gồm nhiều mảnh, không khó để nhận thấy chúng: một chiếc mũ khá sáng bắt mắt.
Valuis được thu thập ngay khi những cơn mưa "nấm" đầu mùa hè bắt đầu. Thông thường, đây là giữa đến đầu tháng Bảy. Nấm được tìm thấy cho đến giữa mùa thu, cho đến khi nó trở nên hoàn toàn lạnh.
Quy tắc và nơi thu thập
Khi thu thập cá bống, bạn cần tuân thủ các quy tắc nhất định. Chỉ thu thập những mẫu vật non có nắp hình cầu. Đặc điểm chất lượng quan trọng của chúng là không có giọt ẩm ở bên trong dưới nắp.
Nên tìm nấm ở những khu rừng rậm, bên trong có độ ẩm cao. Trong trường hợp này, cần đặc biệt chú ý đến không gian bên dưới các cây bạch dương. Hầu hết các đại diện của loài này được tìm thấy trong các khu rừng ở Âu-Á và Bắc Mỹ.
Chú ý!
Điều kiện quan trọng để loài nấm này phát triển mạnh là độ ẩm cao, do đó thời điểm “săn mồi” tối ưu nhất là vào khoảng ngày thứ ba sau trận mưa lớn vừa qua. Trong thời kỳ quá nóng của mùa hè, cách trồng rừng này thực tế không sinh hoa kết trái. Valui trẻ là thích hợp nhất để ăn. Nguyên nhân là do phần cùi cũ khi cứng lại sẽ có mùi khó chịu, dai dẳng. Khi thu hoạch, chỉ nên để lại phần mũ để ngâm nước, nên bỏ phần chân.
Cặp song sinh Valuy
Đáng tiếc, Valui đã có nhân đôi cách biệt. Nó có thể bị nhầm lẫn như với màu trắng: những chiếc mũ rất giống nhau về hình dạng và màu sắc. Tuy nhiên, không khó để phân biệt khi quan sát kỹ, bởi vì boletus là một loại nấm hình ống, và Valui là một nấm hình phiến. Tức là chỉ cần nhìn vào bên trong nắp là đủ.
Nhiều tương tự như russula. Ở đây, một chiếc chân khỏe khoắn của Valuy và chiếc mũ của anh ta, có các cạnh được làm tròn đến đáy, sẽ giúp bạn tìm ra điều đó.
Nguy hiểm hơn nhiều là nấm valui giả - một loại nấm hay còn gọi là nấm giả. Tên khoa học là gebeloma. Đây là một đại diện cực độc của biệt đội mạng nhện. Sử dụng valui giả, bạn có thể chết ngạt sau nửa giờ: chất độc làm tê liệt các cơ chịu trách nhiệm về quá trình thở.
Bạn có thể phân biệt valui ăn được với valui giả bằng mùi đặc trưng của cải ngựa ở sau. Điều quan trọng là phải biết rằng mùi khó chịu có ở những cá thể mới cắt, sau đó nó hoàn toàn biến mất.
Có một sự khác biệt nữa, mặc dù không quá rõ ràng, - cái chân. Trong valuy sai, nó được bao phủ bởi các vảy nhỏ nhất. Nếu có chút nghi ngờ, bạn không nên lấy nấm!
Không chỉ nấm sinh đôi mới độc, mà nấm trưởng thành cũng có giá trị cao. Hình ảnh của họ được trình bày dưới đây.
Chúng đã tích tụ quá nhiều nước sữa ăn da, ngoài ra, chúng thường đã có lấm tấm giun.
Thuộc tính hữu ích và hạn chế sử dụng
Từ thời cổ đại, Valui đã được đánh giá cao vì hương vị của chúng ở dạng muối và ngâm, và tác dụng tích cực đối với cơ thể đã được ghi nhận. Trong nấm có chứa những dược chất sau đây mang lại những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe con người:
- chất chống oxy hóa ngăn ngừa sự phát triển của các khối u ác tính;
- axit amin, axit béo không bão hòa, bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh ở cấp độ tế bào;
- chất đẩy nhanh quá trình tái tạo mô, có tác dụng chống viêm, làm chậm quá trình lão hóa.
Valui ngâm
Ngoài ra, dưa chua, nước ngâm nấm có tác dụng bổ tim, mạch, tăng cường cơ tim. Ngoài những dược chất có ích, giống nấm này còn chứa kitin có tác dụng tiêu cực đối với cơ thể phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ. Ngoài ra, Valuey chống chỉ định ở những người bị bệnh gan và thận.
Bạn có thể quan tâm:
Cách phân biệt nấm thật với nấm giả (28 ảnh)? Ryzhiki là một món ngon rừng phổ biến ở nước ta với hương vị tinh tế. Họ không hề kém cạnh về phẩm chất ga lăng của mình ... Đọc thêm ...
Giá trị muối nóngv
Do thiếu hiểu biết về công thức nấu ăn, nhiều người bỏ qua valui (nấm). Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để nấu nó dưới đây. Thu thập valui để muối, ít thường xuyên ngâm chua và nấu các món ăn khác.
Làm thế nào để ngâm nấm giá trị? Dưới đây là một số công thức nấu ăn phổ biến. Có hai phương pháp ướp muối: nóng và lạnh.
Ướp muối valui theo cách đầu tiên, bạn phải rửa lại bằng nước sạch, sau đó đun sôi (nên đun sôi trong khoảng 15 phút). Nấm nguội được cho vào thùng trắng đục (tráng men hoặc đĩa gỗ đều được), các lớp được rắc muối mỏ. Số lượng của nó được sử dụng theo công thức: cứ 10 lít thùng - 1,5 cốc. Nếu quá trình ướp muối diễn ra trong thời tiết nắng nóng, lượng muối phải được tăng lên. Valui nên được gắn vào một thùng chứa đến vành đai, sau đó áp chế được đặt trên họ. Kết quả là, nước trái cây, có chứa vị đắng, sẽ tràn ra các mép.
Cơ sở của phương pháp ướp muối này là sự bão hòa của nấm với oxy, vì vậy bạn nhớ dùng que mỏng chọc thủng valui, bắt buộc phải chạm đến đáy thùng. Khi nước ép không còn nổi bật và đổ ra nhiều, gánh nặng được loại bỏ, gia vị yêu thích của bạn được đặt lên trên nấm (phiên bản cổ điển là chùm hoa thì là, cải ngựa và lá nho đen) và phủ một lớp vải mỏng. Bây giờ bạn có thể quên giá trị trong 40 ngày.
Sau khi đã vo qua, nấm được bày ra trong lọ vô trùng, xen kẽ với các loại gia vị ướp muối rồi vớt ra để nơi thoáng mát.
Giá trị muối lạnhv
Khi đổ đầy valuy bằng phương pháp lạnh, chúng phải được rửa sạch, xếp vào thùng thích hợp và đổ đầy nước lạnh. Vì vậy, họ phải đứng trong ít nhất hai ngày. Nước cần được thay khá thường xuyên: ba lần một ngày. Sau khi đến hạn, nước cuối cùng được rút hết, lượng muối cần thiết được thêm vào - với tỷ lệ 40-60 gam trên 1 kg nấm tươi, gia vị yêu thích của bạn (bạn có thể sử dụng như phương pháp nóng).
Quá trình ướp muối sẽ mất ít nhất hai tháng. Sau khi chúng được đặt trong các ngân hàng và để ở nơi mát mẻ. Phương pháp này không được các bà nội trợ ưa chuộng lắm vì nấm có điều kiện ăn được, cũng như vì sợ cuối cùng thành phẩm bị đắng. Tuy nhiên, nấm Valui, được chế biến theo cách lạnh, hóa ra lại có độ dai và giòn. Không thể phân biệt anh ta với một người anh cao quý hơn - một cục.
Gebeloma là một bào thai giả
Nấm Valui giả - gebele - được đặt biệt danh là nấm cải ngựa vì mùi hăng của củ cải hoặc cải ngựa từ cùi của nó.
Nó phổ biến rộng rãi, bề ngoài giống với trái cây ăn được về cấu trúc, hình dạng chân và màu sắc cùi. Mũ của cô ấy có cùng màu vàng nâu với chất nhầy.
Dấu hiệu của một giá trị giả để phân biệt nó với giá trị thật:
- Các cạnh của nắp của quả độc đi theo hình sóng.
- Có những lọn tóc ngang, kín đáo ở phần chân.
- Trái cây ăn được không bao giờ bị sâu gặm nhấm, và côn trùng không đậu trên chúng.
Để bảo vệ mình khỏi ngộ độc, bạn nên xem xét cẩn thận sự xuất hiện của nấm và không bỏ bê việc phân loại hoa quả đã thu hái ở nhà. Nếu bạn không chắc đó là gebeloma hay nấm Valui, tốt hơn hết là bạn không nên cắt nó.
Valui ngâm
Bạn cũng có thể ăn nấm valui ngâm chua. Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để nấu ăn dưới đây. Thách thức lớn nhất là loại bỏ vị cay nồng. Để bắt đầu, các giá trị được rửa kỹ bằng nước sạch, sau đó chúng được gấp vào một thùng chứa và đổ đầy nước. Nấm phải ngâm ít nhất 2-3 ngày. Thay nước ba lần một ngày. Sau khi ngâm, valui được đun sôi, bạn nên đun sôi trong khoảng 20 phút.
Ném nấm vào chao, chúng được rửa lại một lần nữa. Tiếp theo, phần nước xốt được chuẩn bị: một thìa rưỡi mỗi lít muối, đường và 80% tinh chất giấm cho vào nước đun sôi. Thêm cái cuối cùng trước khi kết thúc nấu ăn. Giá trị được đặt trong nước muối và đun sôi trong 20 phút nữa.
Trong khi chuẩn bị nấm, bạn cần giải quyết các ngân hàng. Mỗi lọ chứa đầy các loại gia vị: hạt mù tạt, allspice, đinh hương, hạt tiêu đen và lá nguyệt quế. Valui đun sôi trong 20 phút được đổ cùng với nước muối vào lọ, sau đó cuộn lại và để ngược dưới tấm chăn. Sau khi làm nguội, chúng được chuyển đến vị trí cất giữ.
Salad khoai tây với Valuy
Nếu bạn không biết làm thế nào khác để nấu nấm Valui, hãy thử làm món salad theo một công thức ảnh, nơi có mô tả đầy đủ từng bước.
Thành phần:
- nấm muối - 200 g;
- khoai tây - 4 miếng;
- hành tây - 1 củ;
- mayonnaise - 2-3 muỗng canh
Sự chuẩn bị:
- Luộc khoai tây để nguyên vỏ và cắt thành từng miếng vuông lớn.
- Bóc vỏ hành tây và cắt nhỏ.
- Chúng tôi chỉ cho nấm vào một đĩa riêng sau hơn 40 ngày kể từ khi ướp muối. Cắt thành từng miếng nhỏ hoặc để nguyên.
- Chúng tôi cho tất cả mọi thứ vào một bát salad, nêm sốt mayonnaise và trộn.
Lựa chọn thứ hai cho một loại quần áo phù hợp là dầu hướng dương ép lạnh, kem chua hoặc sữa chua tự nhiên. Sau này sẽ cho một chút chua do nấm muối.
Đánh giá tác giả của tài liệu. Bài viết đã được đánh giá bởi 1 người.
Trứng cá muối Valuev
Trứng cá muối Valuev rất ngon. Món này có thể để riêng hoặc dùng làm nhân. Trứng cá muối được chế biến từ cả nấm tươi và nấm đã ướp muối trước đó.
Nguyên tắc ngâm vẫn không thay đổi: trước khi nấu, giá trị được ngâm trong nước sạch khoảng 2-3 ngày, nhớ thay 3 lần trong ngày. Tiếp theo, các loại nấm rửa thật sạch, luộc chín trong nước muối loãng 20 phút. Sau khi làm nguội và rửa sạch, chúng được đưa qua máy xay thịt.
Hành tây thái nhỏ phải phi thơm, sau đó cho nấm đã thái nhỏ vào. Khuấy đều, thêm muối nếu cần, thêm gia vị yêu thích của bạn (ví dụ, tiêu đen xay) và đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút. Trứng cá muối đã sẵn sàng.
Nó có thể được sử dụng làm nhân cho nhiều món ăn: lavash, bánh nướng, sandwich nóng, rau (ví dụ, cà chua hoặc cà tím) - tất cả mọi thứ mà bà chủ có đủ trí tưởng tượng.
