Nấu ăn ở nhà
Cooking 12/11/2019
Nấm sừng hươu (san hô, có sừng) có tên khoa học là Golden ramaria hay yellow ramaria. Thực tế là đây là hai loài khác nhau, nhưng giống nhau đến mức chỉ những nhà sinh vật học có kinh nghiệm mới có thể phân biệt được chúng trong điều kiện phòng thí nghiệm. Dữ liệu hình thái và hương vị ở những giống này gần như giống hệt nhau. Nấm gạc thường có thể được tìm thấy trong rừng thông trên rêu trắng. Các mẫu vật rất lớn thường được tìm thấy - nặng khoảng 1 kg. Đôi khi, để chuẩn bị bữa tối cho cả nhà, chỉ cần vài chiếc còi biên mai là đủ. Giun không lây nhiễm macromycete này, ngoại trừ giun xoắn. Một sự thật thú vị là nhiều "thợ săn thầm lặng" đi ngang qua những cây nấm kỳ thú này, thậm chí không nghi ngờ rằng chúng có thể ăn được.
Khả năng ăn được
Nấm nhung, mặc dù có vẻ ngoài kỳ lạ nhưng có thể ăn được. Chúng thuộc loại nấm thứ tư. Tốt nhất là ăn các mẫu vật còn non. Nấm già có hậu vị khó chịu và đắng. Nấm nhung được sử dụng trong nấu ăn để chế biến các món ăn khác nhau. Nó có thể được muối, chiên, nấu thành súp, nhưng súng cao su là thích hợp nhất để chế biến món thứ hai. Sừng tuần lộc có vị như thịt gà hoặc tôm (tùy theo cách nấu). Chúng có thịt mềm bất thường.
Sự miêu tả
Sừng tuần lộc là nấm, có thân mọc thẳng đứng và giống với san hô biển phân nhánh hoặc gạc, mà chúng được đặt tên phổ biến. Mẫu vật trung bình đạt chiều rộng từ 7-16 cm, tuy nhiên, có những cây nấm có chiều rộng vượt quá 20 cm. Một sự thật thú vị là chiều cao của chúng, theo quy luật, trùng với chiều rộng. Màu sắc của súng cao su là màu vàng, vàng vàng hoặc nâu nhạt. Trong các mẫu vật cũ hơn, nó có màu cam sáng.
Cùi có màu trắng vàng, nhiều nước, rất dễ vỡ và mềm, có mùi thơm dễ chịu. Trong không khí, khi bị vỡ hoặc cắt, nó nhanh chóng chuyển màu sang màu nâu (pha chút đỏ). Ở nấm quá chín, khi ấn vào cuống, cùi có màu đỏ hoặc đỏ như máu. Quả thể gồm nhiều nhánh có đầu nhọn. Bề ngoài, macromycetes giống với san hô. Bề mặt của nó khô, mịn và mờ.
Lây lan
Nấm lộc nhung phổ biến ở vùng ôn đới và bắc Âu Á và Bắc Mỹ. Mọc theo nhóm, ưa rêu và đất ẩm trong rừng lá kim, hỗn giao và rụng lá. Đôi khi tạo thành những quần xã lớn, có thể phát triển theo hàng hoặc vòng cung, tạo thành những “vòng phù thủy”. Trăn gấm đặc biệt thích rừng thông, nhưng nó cũng không khinh thường các khối núi trăn gấm. Tìm thấy ở vành đai thấp hơn và giữa của núi. Thời gian tối ưu để thu hái là tháng 8-10. Ở các vùng phía nam, gạc được thu hoạch ngay cả trong mùa đông.
Các tính năng của
Sừng hươu, hay ramaria vàng (vàng), có khá nhiều cặp song sinh - nấm san hô giống với chúng. Tuy nhiên, chúng đều không ăn được và một số có độc. Đối với một người có kinh nghiệm, sẽ không khó để phân biệt một khẩu súng cao su với những người khác. Tuy nhiên, nếu người hái nấm không có quá nhiều kinh nghiệm hoặc nói chung là người mới bắt đầu thì tốt hơn hết bạn không nên “săn” sừng hươu. Hình ảnh của họ có sẵn trong bài viết này.
Những khu rừng ở Nga có rất nhiều loài macromycetes kỳ lạ. Do có vẻ ngoài khác thường - tương tự như gạc hươu - nên nấm thuộc bộ nấm bậc cao Basidiomycetes có tên là gạc hươu. Có một số tên khác cho loại quả này - có sừng, san hô hình nhím, san hô, v.v.
Gặp phải cây súng cao su trong rừng, không phải người hái nấm nào cũng dám chặt. Điều này là do vẻ ngoài khá kỳ lạ của nó. Loài này được coi là có thể ăn được, và do đó, trước khi được liệt kê trong Sách Đỏ, chúng có thể được thu thập và chế biến theo nhiều cách khác nhau.
Các tính năng đặc trưng của giống
Tên thực vật của san hô là Ramaria màu vàng, thuộc họ Sừng. Hình dạng súng cao su giống như gạc hươu nhiều nhánh hoặc san hô dưới nước.
Mô tả của sừng hươu và ảnh nấm
Ảnh chụp cho thấy rõ phần mặt đất của nấm nhung hươu rất nhiều nhánh.
Màu sắc của nó phụ thuộc vào một số yếu tố:
- môi trường sống;
- đặc điểm khí hậu;
- tuổi tác.
Cành có thể có màu be, nâu nhạt, vàng nhạt, cam hoặc tím. Về cơ bản, chiều cao của thân quả không vượt quá 7 cm, nhưng chiều rộng dao động từ 15 đến 30 cm, khi ấn vào quả có màu nâu nhạt. Lớp biểu bì có màu vàng cẩm thạch. Nấm có mùi thơm dễ chịu giống mùi cỏ mới cắt.
Hình thái học
Những ngọn cây sừng già tích tụ chất tạo cho nó vị đắng. Vì vậy, các cành trên không được dùng làm thực phẩm. Bản thân nấm có vị khác với các đồng loại của nó, bởi vì nó không có vị nấm rõ rệt. Cá cao su thô khá đàn hồi, và sau khi nấu chín, chúng trở nên thô ráp.
Rất giống với nhím ramaria màu vàng kim. Sự khác biệt giữa các mẫu vật này chỉ có thể được nhìn thấy dưới kính hiển vi. Không có gì khủng khiếp sẽ xảy ra nếu bạn cắt đôi, bởi vì cả hai ramaria đều ăn được.
Nơi phân phối
Loài này cực kỳ hiếm. Bạn có thể tìm thấy một kho báu như vậy ở các vùng Viễn Đông, Karelia, Caucasus, Tây và Đông Siberia, cũng như ở Crimea. Hầu hết cư dân miền Trung nước ta thậm chí còn không biết đến sự tồn tại của loại “bánh rừng” như vậy.
Điều này là do đặc thù của sự phát triển của bọ sừng. Chúng sống ở những nơi ẩm ướt và bóng râm. Thông thường chúng có thể được tìm thấy trong rừng thông hoặc rừng rụng lá, nơi các mẫu vật có giá trị nhất mọc lên.
Ăn được hoặc không ăn được
Bọ sừng vừa ăn được vừa không ăn được. Về vấn đề này, bạn nên tìm hiểu kỹ về cây ramaria vàng để có thể phân biệt với những họ hàng khác. Tất cả các cặp song sinh của người da đen đều có độc tính vừa phải hoặc ăn được có điều kiện, vì vậy ăn chúng không thể gây tử vong.
Ramaria vàng là một loại nấm ăn được, nhưng điều quan trọng là phải tuân theo một số lưu ý trước khi ăn. Chỉ phần gốc dùng để nấu ăn, vì cành có vị đắng. Trái cây quá chín được coi là không thích hợp do tích tụ nhiều chất đắng.
Các bữa ăn nấu nấu nướng
Người hái nấm nào cũng thích thú với cách nấu món sừng tuần lộc. Không có nhiều công thức nấu ăn mà chúng được sử dụng như một thành phần. Nhưng cách nấu cơ bản cũng giống như các loại nấm khác. Những người may mắn tìm thấy chúng có thể làm một số món ăn ngon từ chúng.
Nấm sò mọc ở đâu và trên cây gì trong rừng
Salad nấm
Món ăn bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe này chắc chắn sẽ khiến bữa ăn sáng bừng sức sống. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- nấm (luộc) - 200 g;
- tỏi - 2 tép;
- đầu củ hành tây;
- cà rốt - 200 g;
- giấm táo 6% - 1 muỗng canh;
- dầu thực vật - 1 muỗng canh;
- muối để nếm;
- rau xanh;
- tiêu đen.
Phương pháp nấu ăn:
- Cắt nhỏ nấm và kết hợp với cà rốt và tỏi thái nhỏ.
- Thêm muối, hạt tiêu, nửa thìa giấm vào hỗn hợp.Đổ dầu vào và để trong nửa giờ.
- Đổ phần hành tây đã thái thành nửa khoanh với phần giấm còn lại.
- Trộn tất cả các thành phần và thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ.
Súng cao su chiên
Để chiên, bạn cần lấy nấm khô. Trước khi nấu, chúng được ngâm trong nước 1 giờ để trương nở.
Bóp nấm và cắt thành các dải nhỏ.- Cho bơ vào chảo đã được làm nóng trước.
- Cho ong bắp cày vào chảo, nêm muối, tiêu và nấu trong 10 phút trên lửa vừa và đậy nắp lại.
- Sau đó, làm bay hơi phần chất lỏng dư thừa và nấu không cần đậy nắp trong 5 - 10 phút.
Bạn có thể thêm hành tây và mùi tây cho vừa ăn, và lấy dầu thực vật.
Những ai đã nếm thử và đánh giá cao các món ăn được làm từ sừng tuần lộc, chắc chắn sẽ không để ý đến chúng. Và mỗi khẩu súng cao su bạn gặp trong rừng sẽ khiến bạn vui lên, như một người bạn tốt.
Mảng
Câu trả lời cho các câu hỏi phổ biến
Hình dạng khác thường của nấm đặt ra rất nhiều câu hỏi từ những người hái nấm:
Khi thu hái bất kỳ loại nấm nào, cần tuân thủ nghiêm ngặt một số quy tắc: cắt cây trồng, không nhổ gốc; đất và rêu trong rừng không được xới xáo hoặc đào lên quá nhiều; hái nấm trong khu bảo tồn bị cấm; bộ sưu tập khổng lồ của bất kỳ loài nào chắc chắn sẽ dẫn đến sự tuyệt chủng của nó.
Thịt cao su của cây calo có màu hơi đỏ. Nấm giả không có mùi và vị. Thân quả có cành nhọn và có màu vàng sẫm hoặc vàng cam. San hô màu vàng thực sự rất giống với cây thủy sinh, mà độ đặc của sụn và sền sệt của thân quả không phải là đặc trưng.
Nhím san hô là một trong những thành viên khác thường của gia đình nó. Nó nổi tiếng không chỉ bởi hình dáng thú vị mà còn bởi hương vị thơm ngon. Nhưng khi thu thập loài này, bạn nên cực kỳ cẩn thận, vì nó có thể dễ bị nhầm lẫn với san hô giả.
| Tên: | Sừng hươu |
| Một loại: | Ăn được |
Sừng tuần lộc phải được nấu chín chính xác. Điều kiện chính là sử dụng các mẫu vật trẻ. Sản phẩm có thể được muối, chiên, sấy khô. Slingshot có vị giống như thịt gà hoặc tôm. Cùi mềm. Tên chính thức là màu vàng Ramaria. Mọc ở rừng rụng lá và rừng hỗn giao. Thời điểm tốt nhất để thu hoạch là cuối tháng 8 hoặc đầu tháng 9.
Làm sao để phân biệt được thật giả, nấm độc?
Điều quan trọng cần nhớ là súng cao su có rất nhiều cặp song sinh, là những đại diện không ăn được hoặc thậm chí là độc của thế giới nấm. Điều đầu tiên cần tìm khi thu hái là màu sắc của bụi cây. Lúc còn non, nấm có màu trắng đục, màu be hoặc vàng.
Các mẫu vật cũ hơn, được coi là không ăn được do vị đắng, có màu cam sáng. Chỗ cắt có màu vàng cẩm thạch, khi ấn vào quả thể có màu nâu nhạt. Mùi của một loại nấm rất giống mùi của cỏ cắt.
Mô tả [7] [sửa | chỉnh sửa mã]
Mũ có đường kính từ 4-10 (15) cm, trong một số mẫu vật có thể lên tới 24 cm [1]; rộng hình chuông, sau đó lồi lên hoặc lan rộng, với một nốt sần mờ ở trung tâm. Bề mặt của nắp mịn, mượt; có hình sợi xuyên tâm, thường nứt xuyên tâm khi trưởng thành; khô hoặc hơi nhầy (khi thời tiết ẩm ướt). Màu sắc của nắp thường là xám, nâu xám, mặc dù nó có thể chuyển sang nâu sẫm và đen; ở trung tâm, nắp thường sẫm hơn, có sọc dọc theo mép, hơi có gân; có xu hướng nhạt dần khi thời tiết khô ráo.
Cùi có màu trắng, mềm, giòn, có xơ ở cuống, dai, không có mùi và vị đặc biệt hoặc có mùi củ cải yếu. Khi cắt ra, màu của cùi không thay đổi.
Các phiến rộng 10-15 mm, thường xuyên, không có ở thân, tròn ở mép mũ, rộng, dày, màu trắng ở nấm non, sau đó, khi trưởng thành bào tử có màu hồng, ở nấm già, thịt có màu đỏ.
Thân 5-15 × 0,8-2 cm, hình trụ, dày đặc, rắn chắc, màu trắng hoặc xám trắng, có các sợi dọc màu nâu, thường sáng về phía nắp, ít thường có dạng moire, thường hơi sưng, có mấu ở gốc; nó có thể bị cong mạnh. Dễ dàng tháo ra khỏi nắp.
Bột bào tử màu hồng. Bào tử 8-9 x 5-6 µm, hình elip ngắn, nhẵn, màu hồng nhạt. Cystids có thành dày và phần phụ đỉnh ("sừng").
Tăng trưởng [sửa | chỉnh sửa mã]
Nấm Saprophyte. Phân bố rộng rãi ở vùng ôn đới phía bắc. Mọc ở các loại cây lá kim rụng lá, ít thường xuyên hơn, rừng, công viên và vườn trên gỗ mục nát thuộc mọi loại, kể cả gốc cây mục nát, thân và cành của cây rụng lá (bạch dương, sồi), đôi khi các loài cây lá kim (thông), gỗ chết, đống vỏ cây, hiếm khi tìm thấy trên mặt đất gần gốc cây. Nó phát triển nhiều trên mùn cưa và gỗ vụn. Nó đặc biệt phổ biến ở các khu vực bị chặt hạ. Mọc đơn lẻ hoặc theo nhóm nhỏ. Ở Nga, nó xuất hiện từ cuối tháng 5 đến cuối tháng 10; ở vùng giữa của phần châu Âu của Nga, nó xuất hiện nhiều nhất từ giữa tháng 6 đến đầu tháng 7 và từ cuối tháng 7 đến cuối tháng 8. Thường gặp ngay cả trong những năm khô hạn.
Đặc điểm của sừng hươu không ăn được
Có một số loại nấm, về hình dáng, đôi khi cả về mùi và vị, có thể rất giống nấm đầu sừng màu vàng, nhưng không được ăn do độc tính hoặc mùi vị khó chịu.
San hô clavulina
Được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá từ tháng 7 đến tháng 10, hầu hết các loại quả có thể được tìm thấy vào giữa tháng 9. Nó được đặc trưng bởi những cành con sò dẹt. Phần gốc của nấm tạo thành một thân nhỏ dài tới 5 cm, ngọn lược có màu trắng hoặc kem. Nó không được sử dụng trong nấu ăn do có vị đắng và ít.
San hô clavulina
Ramaria xinh đẹp
Nó là một loại độc tố gây rối loạn đường tiêu hóa. Khác biệt về các đặc điểm cấu trúc như:
- chiều cao lên đến 20 cm;
- màu hồng tươi ở quả chưa chín và màu nâu nâu ở quả già;
- chân dày đặc và đồ sộ;
- các quá trình phân nhánh cao.
Ramaria xinh đẹp
Ramaria là người cứng rắn
Đặc điểm của nấm là có nhiều cành cùng chiều cao. Nơi bị thiệt hại được sơn màu đỏ tía. Đường kính của thân cây ramaria không quá 1 cm, chiều cao đến 6 cm, gần gốc của thân cây, các cụm sợi nấm được tìm thấy ở dạng sợi mảnh.
Ramaria là người cứng rắn
Có sừng màu nâu vàng
Một tên khác của nấm là fawn clavulinopsis. Đạt chiều cao từ 3-6 cm, thường ít hơn - 10 cm Nấm thuộc giống này kéo dài thành một thân thuôn dài, đường kính có thể lên đến 1 cm, hình dạng của nấm đơn giản, hơi phân nhánh. Màu sắc thường là màu vàng đậm, nhưng cơ sở là màu sáng. Sừng nâu xuất hiện vào tháng 8-9.
Clavulinopsis fawn
Các loài tương tự [sửa | chỉnh sửa mã]
Có hơn 140 loài thuộc chi plyutei, một số loài rất khó phân biệt với nhau.
- Sáo mặt đen, Pluteus atromarginatus (Ca sĩ) Kühn. , Là một loài hiếm hơn, được phân biệt bởi nắp màu đen và các cạnh màu sẫm của phiến. Mọc trên cây lá kim bán thối.
- Giun Pouzar, Pluteus pouzarianus Singer, được phân biệt bởi sự hiện diện của các khóa trên sợi nấm, chỉ có thể phân biệt được dưới kính hiển vi. Nó phát triển trên cây mềm, không có mùi đặc biệt.
- Các đại diện tương tự của một chi liên quan Volvariella
khác với sự hiện diện của một chiếc Volvo. - Các đại diện tương tự của chi Entoloma
có các tấm dính thay vì những tấm miễn phí. Chúng phát triển trên đất. - Collibia hình phiến rộng, Megacollybia platyphylla (Pers.) Kotl. & Pouzar, là một loại nấm không ăn được hoặc ăn có điều kiện, có đặc điểm là các phiến thưa, màu trắng hoặc kem và các sợi đặc trưng ở gốc thân.
