Nấm ô không là khách thường xuyên trong giỏ của những người hái nấm, và tất cả là do chúng tương tự với một số loại nấm ruồi nguy hiểm. Và nếu những người yêu nấm ít kinh nghiệm thường bỏ qua chúng, hoặc dùng ủng nghiền nát một cách tàn nhẫn, những người hái nấm có kinh nghiệm sẽ biết rằng những cây nấm họ gặp không chỉ ăn được mà còn có hương vị thơm ngon. Một số giống của họ thường được coi là ngon. Tuyên bố này, tuy nhiên, không áp dụng cho tất cả ô dù. Trong họ này, loại nấm phổ biến và được ưa chuộng nhất để thu hái nấm ô là có màu trắng, loang lổ và màu đỏ - chúng có thể được thu hái một cách an toàn, nấu chín, ướp muối cho mùa đông và sau đó ăn cho thỏa thích. Và để không nhầm những loại nấm này với họ hàng độc, bạn cần tìm hiểu kỹ về đặc điểm phân biệt của chúng.
Ô nấm loang lổ. Sự miêu tả
Mặc dù hầu hết tất cả các loại nấm trưởng thành đều có hình dạng giống như một chiếc ô đang mở, nhưng nấm ô thực sự xứng đáng với tên gọi của nó. Trong "thời trẻ" của nó, cây nấm trông giống như một chiếc ô gấp lại, trong đó các kim đan được ép chặt vào chân "tay cầm ô". Khi chúng lớn lên, các mảng di chuyển ra khỏi chân và trở nên nằm ngang, rất giống với cơ chế mở ô.
Ngay từ mô tả về nấm ô loang lổ, rõ ràng đây là một loại nấm có kích thước khá lớn. Sống nó còn gây ấn tượng mạnh hơn nữa. Đường kính của chỏm khoảng 20 - 25 cm, có khi tới 35 cm, chân trung bình từ 10 - 20 cm, có cá thể cao tới 30 - 40 cm, độ dày của chân thường là 1-2 (đôi khi 4) cm. Thường có một "váy" nhỏ.
Ở mặt dưới của nắp có các phiến rộng 2 cm ở mép, chúng nhỏ dần khi chúng tiếp cận thân cây. Màu sắc của các mảng là trắng; khi nấm già đi, chúng có thể chuyển sang màu be hoặc kem. Chân và nắp có thể được tách ra khỏi nhau rất dễ dàng.
Nấm ô dù còn non nhưng hình dạng mũ có hình cầu, đó là lý do tại sao ở Ý, nó thường được gọi là "nấm dù trống" trong cuộc sống hàng ngày. Khi chúng lớn hơn, chiếc mũ sẽ mở ra và có hình dạng như một chiếc ô thông thường.
Da trên nắp có màu xám nâu với các "vảy" màu nâu. Ở trung tâm, như một quy luật, các vảy hợp nhất thành một vòng tròn màu nâu chắc chắn. Khi nấm còn non, chân của nó có màu nâu nhạt, sau đó sẽ sẫm hơn một chút và bị bao phủ bởi các vảy sẫm màu, đó là lý do tại sao trên thân nấm thường hình thành các vòng có tông màu sáng và tối.
Cùi lỏng và bùi, trái lại đặc ở nấm già. Màu sắc trắng, không thay đổi khi ép hoặc cắt. Nấm thô có mùi nấm nhẹ.
Để hiểu đầy đủ hơn, chúng tôi khuyên bạn nên xem ảnh nấm ô li.
Lựa chọn với hành tây và trứng
Có những công thức nấu ăn khác cho ô xào. Ví dụ, với hành tây và trứng. Để nấu ăn, bạn sẽ cần những thứ sau:
- nấm tươi cỡ vừa - 5 chiếc;
- 1 củ hành tây vừa;
- trứng - 3 chiếc;
- kem chua - 3 muỗng canh. l & agrave;
- rau xanh để nếm;
- dầu chiên;
- muối và gia vị vừa ăn.
Sự chuẩn bị:
- Chiên ô và hành tây băm nhỏ cho đến khi chín vàng.
- Trên cùng với hỗn hợp trứng, kem chua, muối và gia vị.
- Đậy nắp chảo và đứng cho đến khi trứng được.
Nếu muốn, công thức món ô mai xào với hành tây và trứng có thể được bổ sung thêm phô mai. Để làm điều này, hãy nạo nó trên một máy xay thô và rắc lên trên trong vài phút cho đến khi mềm.
Nấm ô rô - ăn được hay không?
Nhiều loại nấm ăn tốt có các đối tác "xấu" trong số các nấm độc của chúng. Chiếc ô motley cũng không ngoại lệ trong vấn đề này. Theo quan điểm này, quy tắc cũ không mất đi sự phù hợp của nó: chỉ lấy những cây nấm nổi tiếng và để lại những loại nấm khiến bạn nghi ngờ nhỏ nhất.
Trước khi thực hiện một "cuộc săn lùng thầm lặng", hãy nghiên cứu kỹ hình ảnh và mô tả của nấm ô loang lổ. Về ngoại hình, nó rất giống với nấm thuộc chi amanita - nấm cóc nhạt và amanita xám. Chính vì lý do đó mà nhiều người hái nấm, đặc biệt là những người thiếu kinh nghiệm hoàn toàn bỏ qua nấm ô mai, mà thiếu kinh nghiệm thì tất nhiên đây hoàn toàn là một chiến thuật đúng đắn.
Sự khác biệt chính so với các đối tác độc:
- "Váy" của nấm ô là một vòng ba lớp không dính vào thân và có thể dễ dàng di chuyển theo phương thẳng đứng;
- một loại nấm ăn được không có bất kỳ tàn dư "chăn" nào khác mà nấm độc luôn có;
- mũ của ô là mờ, và của ruồi agaric, trái lại, sáng bóng và mịn;
- nắp của ruồi agaric được bao phủ bởi những đốm hiếm, trong khi chiếc ô có nhiều đốm hơn, và ở phần trung tâm, chúng hợp lại thành một vòng tròn nhẵn duy nhất;
- Nấm cóc thường có thể được nhận biết bằng màu xanh lục hoặc màu ô liu của nắp, đây là đặc điểm không đặc trưng của nấm ô.
Chúng tôi hy vọng bạn đã tìm ra câu hỏi nấm rơm có ăn được hay không.
Cách muối dưa
Những người yêu thích ô trống có thể thích ô ngâm. Để chuẩn bị chúng, bạn sẽ cần những thứ sau:
- 2 kg nấm hương đã bóc vỏ;
- 2,5 l nước;
- 6 muỗng canh. l. Muối;
- 10 g axit xitric;
- 2 muỗng canh. l. Sahara;
- đinh hương, quế và hạt tiêu để nếm;
- 5 muỗng canh. l. Axit axetic 6%.
Xử lý từng bước:
- Nấm được phân loại và rửa sạch cát và các chất bẩn khác.
- Đun sôi trong nước muối nhẹ cho đến khi lắng xuống đáy.
- Ô mai luộc xong thả lại chao và để cho ráo nước.
- Nước xốt được chuẩn bị từ các thành phần được mô tả ở trên.
- Sau khi luộc, nấm được nhúng vào nước xốt và đổ giấm.
- Đun sôi trong 10 phút.
- Đóng gói trong lọ tiệt trùng và đậy kín.
Nấm dù motley: ảnh về các loài ăn được và độc
Ngoài nấm cóc và nấm ruồi, nấm ô loang có thể bị nhầm lẫn với các họ hàng gần gũi khác của nó. Đặc biệt, dưới chiêu bài của một con motley vô hại, bạn có thể vô tình để một quả ô rô tím vào giỏ. Loại nấm này có thể được nhận biết bởi mùi khó chịu và vị đắng. Vì vậy, nếu nấm nấu chín có vị đắng, hãy nhổ ngay và đến gặp bác sĩ ngay.
Một cặp song sinh độc ác khác của loài motley là chiếc ô lược. May mắn thay, nó khá đơn giản để nhận ra nó bởi kích thước nhỏ hơn đáng kể: đường kính của mũ chỉ từ 2-5 cm. Ô masteoid lớn hơn một chút - mũ là 8-12 cm, đã gần với tiêu chuẩn cho một chiếc ô loang lổ.
Nhưng nguy hiểm nhất là loại hà thủ ô đỏ có vị bùi, sử dụng nhiều có thể gây tử vong. Tuy nhiên, nó cũng được cung cấp với kích thước nhỏ - đường kính của nắp thường không vượt quá 2-6 cm.
Một lần nữa, chúng tôi nhắc bạn rằng hãy đi ngang qua cây nấm cho dù nó có vẻ quyến rũ đến mức nào đi chăng nữa.
Nó trông như thế nào và nó phát triển ở đâu
Nấm ô được tìm thấy ở hầu hết các lục địa, ngoại trừ Nam Cực. Thật khó để không nhận ra nó, vì hình dạng và kích thước của nó hiện rõ ngay lập tức. Thông thường, những người yêu thích rừng sáng và cánh đồng trống này phát triển đến một kích thước rắn. Mở hoàn toàn, chiếc mũ của anh ấy giống như một chiếc ô đang mở cao sừng sững trên đôi chân dài trắng nõn. Bản thân một loại nấm như vậy đòi hỏi sự quan tâm của trẻ em và đặc biệt là trẻ em thường tỏ ra thích thú với nó, đôi khi nhầm lẫn giữa loại ăn được và loại không ăn được.
Xem xét điều này, điều rất quan trọng là việc săn nấm phải được giám sát bởi những người lớn có kinh nghiệm... Nhưng loại nấm này rất quỷ quyệt ở chỗ, chúng có thể được tìm thấy không chỉ trong rừng mà còn ở bất kỳ nơi nào ngoài trời, ngay cả trong các mảnh vườn.Nếu một cây nấm ô như vậy mọc ngay trong vườn, điều quan trọng chính là phải xác định chính xác xem nó là một mẫu vật ăn được hay một cây nấm cóc. Nấm ăn có nhiều loài phụ, nhưng nấm cóc cũng có cả một đội quân giả tương tự. Ô ăn được thuộc loại ô mai, có mùi vị và mùi thơm dễ chịu. Nhưng điều này, tất nhiên, không có nghĩa là chúng nên được ăn sống.
Nấm Porcini: mô tả, tính năng của việc chuẩn bị và chuẩn bị
Tên tiếng Latinh của nấm là macrolepiota, nó được hình thành bởi hai từ: "macro" (có nghĩa là "lớn") và "Lepiota" (có nghĩa là chi của nấm). Từ "vĩ mô" xuất hiện trong tên vì một lý do, nấm ô ăn được, theo quy luật, có kích thước ấn tượng. Nó có thể phát triển đến chiều cao 40 cm với đường kính nắp lên đến 35 cm.
Điều thú vị là chiếc mũ không ngay lập tức mang hình dáng của một chiếc ô, ban đầu nó có dạng hình cầu và chỉ mở ra theo thời gian.
Cách nấu nấm tần ô
Không giống như hầu hết các loại nấm được ăn nguyên con, khi chế biến nấm ô, người ta thường vứt bỏ phần chân loang lổ vì nó khá dai và xơ. Nhưng ngược lại chiếc nón rất mềm và bùi.
Tất nhiên, bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể nghĩ ra rất nhiều công thức về cách nấu nấm kim châm. Lựa chọn đơn giản nhất là chiên mũ trong dầu hướng dương hoặc hầm trong kem chua. Về nguyên tắc, nắp có thể được cắt thành từng miếng để chúng có thể được sử dụng như một chất bổ sung cổ điển cho khoai tây nghiền. Nhưng nhiều người sành ăn thích chiên cả vỏ, giống như bánh kếp. Sau khi cuộn chúng trong vụn bánh mì hoặc bột mì (bạn có thể với trứng), mũ được chiên trước tiên từ mặt dưới, sau đó từ trên cùng.
Dùng nấm tần ô để nấu canh cũng là một ý kiến hay. Ngoài ra, những chiếc ô non thường được ngâm để dùng cho mùa đông.
Như đã nói, thú vị nhất là những chiếc mũ mềm bùi bùi, nhưng không phải ai cũng đồng ý rằng những chiếc chân chỉ nên vứt đi. Vì chúng thực sự dai ở dạng ban đầu, bạn có thể xay chúng trong máy xay thịt và sau khi chiên, thêm chúng vào súp, khoai tây nghiền hoặc sử dụng chúng như một loại bột ngọt cho bánh mì sandwich. Trộn với thịt hoặc khoai tây nghiền, chân nấm bào có thể được đặt trên bánh bao hoặc bánh nướng.
Các đặc tính hữu ích và chống chỉ định
Mặc dù có vẻ ngoài đáng ngờ, nhưng tác dụng có lợi của ô môi đối với cơ thể con người đã được ghi nhận từ lâu:
- Chống lại các khối u ung thư. Beta-glucans và melanin có trong nấm tần ô có tác dụng tích cực đến toàn bộ cơ thể và hệ thống miễn dịch nói riêng. Chúng ổn định quá trình trao đổi chất và kích thích công việc của nó. Hiệu ứng này là một rào cản chắc chắn chống lại bệnh ung thư.
- Cải thiện công việc của hệ thống tim mạch. Việc sử dụng nó giúp cải thiện hoạt động của các cơ quan tạo máu, và cũng tăng cường các mạch máu. Nó cũng giúp làm giảm mức độ nghiêm trọng của các vấn đề về tim.
- Chống lại bệnh trầm cảm. Với việc sử dụng thường xuyên, nó có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của não và giúp tránh lo lắng và kiệt sức về tinh thần.
- Bình thường hóa tuyến giáp. Thành phần bao gồm riboflavin (vitamin B2), có tác động tích cực đến chức năng của tuyến giáp, nó cũng bảo vệ da, tóc, móng tay.
- Cải thiện quá trình trao đổi chất. Nguyên tố vi lượng PP giúp đẩy nhanh quá trình trao đổi chất.
- Giải phóng cholesterol "xấu". Lecithin, là một phần của nấm, loại bỏ cholesterol dư thừa ra khỏi cơ thể và cân bằng mức độ của nó.
Chống chỉ định
Đại diện của vương quốc nấm này được coi là an toàn, nhưng để tránh các vấn đề sức khỏe, cần phải tự làm quen với các chống chỉ định khi sử dụng nó:
- Không dung nạp cá nhân.
- Tăng công việc của bàng quang.
- Bệnh gan.
- Các bệnh về ruột, dạ dày và tuyến tụy.
- Trẻ em dưới 6 tuổi và phụ nữ mang thai.
Nhân giống nấm ô
Nấm ô rô thuộc họ nấm champignon, tức là họ hàng gần của nấm champignon vườn - giống nấm chiếm 80% sản lượng nấm trồng nhân tạo trên thế giới. Tuy nhiên, dù có họ hàng ưu việt như vậy nhưng bản thân nấm ô mai vẫn chưa được “thuần hóa”. Mặc dù các nỗ lực trồng trọt nhân tạo đang được tiến hành, nhưng công nghệ kinh tế vẫn chưa được tìm ra.
Bất chấp mong muốn ngoan cố của cây dù vẫn là một loại nấm mọc hoang, người ta vẫn có thể nhân giống nó cho các mục đích cá nhân. Tất nhiên, chúng ta không nói về năng suất cao được đảm bảo ở đây, nhưng vẫn có thể trồng một hoặc hai cây nấm này cho bàn ăn của gia đình. Điều chính là phải nghiên cứu cẩn thận bức ảnh nấm ô của cặp song sinh ăn được và độc, để không vô tình bắt đầu nuôi ruồi.
Khoảng trống để sử dụng trong tương lai
Nấm tần ô, giống như các loại nấm khác, có thể được thu hoạch để sử dụng trong tương lai. Nhưng công nghệ thu hoạch hơi khác so với hầu hết các loại nấm.
Ô ngâm chua
Rất ít ô dù dưa chua. Thông thường không thể thu hái nhiều, nấm hiếm khi mọc cả đồng cỏ. Một chục chiếc mũ ô dù đã được coi là một món “bắt cá” tốt rồi. Nhưng nếu bạn nhặt được nhiều ô dù non, hãy nhớ thử nhặt chúng. Chuẩn bị ô ngâm chua
rất đơn giản.
- Bóc một kg nấm khỏi vảy cứng, rửa sạch dưới vòi nước rồi cho vào chao sao cho phần nước thừa là thủy tinh. Nhúng vào nước muối sôi. Nhiều người khuyên bạn nên thêm một ít axit xitric khi nấu ăn. Hớt bọt thường xuyên trong khi nấu.
Chuẩn bị nước xốt riêng. Đối với hai cốc nước, thêm một thìa muối, nửa thìa đường, 3 thìa canh. thìa giấm 9%. Từ các loại gia vị với ô, hạt tiêu đen, allspice, đinh hương, lá nguyệt quế, quế đều tốt. Số lượng và bộ gia vị có thể được điều chỉnh theo ý của bạn.
Chuyển ô đã luộc sang nước xốt, đun sôi trong 5 phút.
Cho nấm nóng vào lọ vô trùng, đổ đầy nước xốt và cuộn lại ngay.
Mặc dù có thêm giấm, nhưng tốt nhất bạn nên bảo quản ô mai ngâm ở nơi thoáng mát - trong tủ lạnh, ngoài ban công hoặc dưới lòng đất.
Bột nấm
Những người sành nấm và sành sỏi thường dùng ô mai. bột nấm
... Khi khô, mùi thơm của chúng chỉ càng đậm đà. Nó chỉ ra một loại gia vị tuyệt vời có thể được thêm vào nấm, súp rau, các món chính. Làm bột nấm không khó lắm. Không cần rửa nấm trước khi nấu - biện pháp cuối cùng là lau nhẹ bằng khăn ướt.
- Cắt nấm thành những miếng bằng nhau, không quá lớn.
Lót một tấm nướng bằng giấy bánh ngọt. Trải đều nấm lên trên, thành một lớp và cho vào lò nướng ở lửa nhỏ. Bạn có thể sử dụng máy sấy chuyên dụng cho các loại thảo mộc và rau củ. Sấy cho đến khi các lát nấm hơi dẻo. Đem phơi ở nơi thoáng gió, có bóng râm.
Xay nấm khô trong máy xay sinh tố, máy xay cà phê hoặc máy xay thịt. Bột càng đồng nhất thì càng có nhiều hương vị cho các món ăn mà bạn cho vào.
Bột thành phẩm cần được làm khô tốt. Ẩm ướt sẽ nhanh chóng bị mốc. Bảo quản trong lọ thủy tinh. Thay vì nắp đậy, hãy sử dụng vải hoặc giấy. Thỉnh thoảng kiểm tra xem bột có bị ẩm không.
Hãy nghiên cứu kỹ và ghi nhớ bức ảnh của cây nấm. Nếu bạn bắt gặp nó trong rừng, hãy nhớ lấy nó và thử nó. Nếu bạn nghi ngờ có phải nấm trước mặt hay không, hãy chú ý đến vảy và vòng trên chân. Vảy khá lớn, dày đặc và có màu sẫm. Vòng rộng, dễ dàng di chuyển dọc theo chân. Ở nấm độc giống hình chiếc ô, vòng tròn biến mất rất nhanh và không di chuyển dọc theo thân cây.
Từ đầu mùa hè, khi mùa nấm còn chưa nghĩ đến, trên các con đường, quốc lộ, bạn có thể bắt gặp những cây nấm lạ thường với hình chiếc mũ rộng hình đĩa trên thân dài và mảnh. Nhiều người ví nó như một cây thạch ruồi hoặc một cái ghế đẩu, mặc dù nó không hề giống một cái ghế đẩu. Thực chất đây là một loại nấm ô, loại nấm khá ăn được và thậm chí rất ngon. Nấm lim xanh là gì - chúng ta cùng tìm hiểu công thức và đặc tính của loại nấm đại diện cho giới rừng này trong bài viết này nhé.
Trồng nấm ô trong vườn
Nếu bạn đột nhiên không biết, chúng tôi rất vui được thông báo cho bạn rằng nấm sinh sản theo hai cách:
- Qua hệ sợi nấm. Nó là một loại thân rễ hoặc một phần dưới mặt đất của quần thể nấm, từ đó phần trên mặt đất, được gọi là bản thân nấm, phát triển.
- Tranh chấp. Một cái gì đó giống như hạt (chỉ nhỏ hơn nhiều) chín trong mũ nấm.
Vì việc trồng ô dù vẫn còn rất nhiều người làm vườn nghiệp dư cá nhân và rất nhỏ, bạn sẽ không thể mua sợi nấm ở bất cứ đâu. Cách duy nhất để lấy nó là tự mình đào trong rừng. Tuy nhiên, khả năng sau khi cấy ghép nó sẽ bén rễ ở một nơi mới là cực kỳ nhỏ.
Bạn cũng sẽ không thể mua tranh chấp. Nhưng bạn có thể tự lấy chúng - trong rừng. Để làm được điều này, bạn cần tìm một cây nấm dù già, mang về nhà và gieo tại chỗ. Việc gieo hạt được thực hiện như sau: mũ nấm được cắm vào cành cây hoặc treo bằng một cách khác (kể cả trên dây) trên khu vực dự kiến trồng nấm. Ở trạng thái lơ lửng, nấm khô đi, và các bào tử bên trong mũ chín và cuối cùng tràn ra mặt đất, gieo hạt.
Để đảm bảo ít nhất có khả năng nấm ô mọc rễ trên vị trí, khu vườn cần được chuẩn bị cho phù hợp. Ô kê ưa đất giàu canxi, vì vậy nên bón lót bằng canxi cacbonat cho luống vườn. Nhân tiện, như đã đề cập ở trên, ô mai có liên quan đến champignons, và việc trồng trọt của chúng hiện đang diễn ra trên dòng suối, được thể hiện, trong số những thứ khác, bởi sự phong phú của đất làm sẵn tập trung trên thị trường. Các chất cô đặc này cũng thích hợp cho nấm ô mai.
