Mứt chùm ruột cam cho mùa đông - công thức đơn giản

Mời các bạn cùng làm mứt chùm ruột không chỉ đơn giản mà bằng quả cam nhé! Không phải vô cớ mà quả lý gai được gọi là quả mọng của hoàng gia, bởi ngoài hương vị tuyệt vời, nó còn cung cấp cho chúng ta rất nhiều vitamin, và quả cam khéo léo nhấn mạnh chúng và bổ sung cho chúng. Hơn nữa, mứt này rất mau chín, bảo quản được lâu và có độ đặc giống như mứt đặc - do trong quả dâu có hàm lượng pectin cao. Vâng, chúng ta hãy bắt đầu?

Tinh tế của công nghệ

Ngay cả một cô chủ nhà chưa có nhiều kinh nghiệm về ẩm thực cũng có thể làm được món mứt cam, mứt chùm ruột thơm ngon cho mùa đông. Kiến thức về các sắc thái công nghệ mà chúng tôi mô tả dưới đây sẽ cho phép cô ấy cảm thấy tự tin.

• Để làm mứt với cam, cả quả lý gai đỏ và xanh đều phù hợp. Bất kỳ loại trái cây nào cũng cần phải chuẩn bị. Nó bao gồm việc phân loại các quả mọng, rửa và làm khô chúng, loại bỏ "đuôi" và "mũi". Công việc sau này khá vất vả, nhưng không khó. Cách dễ nhất để làm điều đó là trang bị kéo cắt móng tay.
• Nếu món ngon được làm từ nguyên quả chùm ruột thì nên dùng tăm chọc thủng để ngâm siro tốt hơn.
• Cam cũng cần chuẩn bị. Cần đặc biệt chú ý đến việc rửa chúng, vì đôi khi các nhà sản xuất phủ sáp lên cam quýt để cho chúng trình bày. Rửa bằng miếng bọt biển trong nước ấm sẽ làm sạch trái cây hiệu quả, nhưng để đảm bảo độ tin cậy, bạn có thể sử dụng chất tẩy rửa đặc biệt hoặc đổ nước sôi lên trái cây có múi.
• Việc chuẩn bị thêm cam để nấu mứt tùy theo từng công thức cụ thể. Thông thường chúng được cắt thành từng miếng nhỏ cùng với vỏ, sau đó bóc vỏ và quay qua máy xay thịt. Đôi khi mứt được làm từ những lát cam bóc từ màng trắng hoặc vỏ cam được cắt thành dải.
• Trong cam và quả lý gai có rất nhiều pectin, nếu đun lâu mứt sẽ ra chất đặc mà không cần thêm chất làm đặc. Nếu bạn cần món tráng miệng đặc với thời gian đun sôi ngắn, hãy sử dụng "Zhelfix" hoặc một chất phụ gia tương tự. Chiến thuật này sẽ cho phép bạn bảo tồn các đặc tính hữu ích tối đa của quả lý gai và cam, đồng thời làm cho món tráng miệng ít dinh dưỡng hơn.
• Lọ đựng mứt không chỉ cần rửa sạch mà còn phải tiệt trùng. Điều này đảm bảo rằng món tráng miệng sẽ không bị hỏng trước thời hạn. Mứt chủ yếu được bao phủ bởi các nắp kim loại, vì chúng mang lại cảm giác vừa vặn hơn. Trước khi sử dụng, tất nhiên, bạn cần phải đun sôi chúng.

Điều kiện bảo quản mứt cam chùm ruột tùy thuộc vào từng công thức cụ thể. Nó được nấu càng lâu và càng chứa nhiều đường, nó càng ổn định. Món ngon được chế biến mà không cần xử lý nhiệt chỉ có thể được bảo quản trong tủ lạnh.

Bây giờ bạn đã quen thuộc với các chi tiết cụ thể của cách làm mứt chùm ruột với cam, và bạn có thể bắt đầu chuẩn bị một cách an toàn bằng cách chọn bất kỳ công thức nào dưới đây.

Bạn cũng có thể quan tâm đến các công thức làm mứt chùm ruột khác.

Quy tắc lựa chọn và chuẩn bị quả mọng và trái cây

Trước khi bạn trực tiếp bắt đầu làm mứt chùm ruột với cam, bạn nên tự làm quen với một số đặc điểm của các nguyên liệu được sử dụng. Đối với mứt, thông thường bạn cần lấy những quả mọng dày và đàn hồi, thậm chí hơi chưa chín. Đó là chúng sẽ giữ được hình dạng một cách hoàn hảo và sẽ trông rất hấp dẫn trong xi-rô.

Nhưng loại mứt này thường được chế biến không qua xử lý nhiệt nên giữ được hết các chất hữu ích và hương thơm quyến rũ của trái cây. Trong trường hợp này, tốt hơn là chọn quả chín hoàn toàn và ngọt. Chúng thậm chí có thể hơi mềm - điều này không thực sự quan trọng: sau cùng, quả mọng vẫn sẽ bị nát trong quá trình nấu. Điều quan trọng là chúng không có dấu vết của bệnh tật hoặc các thiệt hại khác.

Các giống dâu tây có thể có các sắc thái màu khác nhau:

• trắng;
• màu vàng;
• màu đỏ;
• màu xanh lợt;
• gần như đen.

Đối với một số giống mứt, cần sử dụng giống có màu xanh nhạt, đối với những loại khác, giống sẫm màu sẽ phù hợp hơn, điều này sẽ tạo cho mứt có bóng đẹp quý phái.

Hầu như cam nào cũng vậy. Chỉ cần lưu ý rằng toàn bộ trái cây được chế biến cùng với vỏ - chỉ có hạt và các vách ngăn màu trắng là đối tượng bắt buộc phải loại bỏ, vì chúng có thể tạo thêm vị đắng cho thành phẩm. Vì vậy, nên chọn những quả cam không bị hại da.

Thực tế, bất kỳ món ăn nào để làm mứt chùm ruột và mứt cam đều phù hợp: men, sắt, đồng, thậm chí làm bằng nhựa thực phẩm (đối với mứt sống). Không được phép chỉ sử dụng đồ đựng bằng nhôm, vì kim loại này có khả năng phản ứng với axit chứa trong hoa quả.

Chuẩn bị quả mọng làm mứt:

• chúng được sắp xếp ra;
• làm sạch cành cây và lá đài;
• rửa sạch trong nước (hoặc tốt hơn, ngâm trong nó trong nửa giờ);
• lau khô trên khăn.

Khuyên bảo! Nếu lựa chọn cách làm mứt từ cả quả chùm ruột, thì để giữ được hình dạng của nó tốt hơn, bạn nên dùng tăm hoặc kim chọc thủng từng quả trước ở một số vị trí.
Chuẩn bị cam:

• bỏng toàn bộ với nước sôi;
• cắt thành 6-8 miếng;
• cẩn thận loại bỏ tất cả các xương và, nếu có thể, các vách ngăn màu trắng cứng nhất.

Nếu quyết định làm phong phú hương vị của mứt tương lai với nhiều loại gia vị khác nhau, thì sẽ thuận tiện hơn khi cho chúng vào một túi vải nhỏ, buộc lại và sử dụng ở dạng này khi nấu món tráng miệng. Sau khi kết thúc quá trình, túi có thể được lấy ra khỏi mứt một cách dễ dàng.

Mứt chùm ruột với những lát cam

Thành phần (cho 2 l):

• quả lý gai - 1 kg;
• cam - 0,5 kg;
• đường - 1,25 kg.

Thuật toán nấu ăn:

1. Rửa cam. Nhúng chúng vào nồi nước sôi. Chần trái cây trong 2-3 phút, sau đó bắt nó bằng thìa có rãnh và để nguội.
2. Sau khi chần sơ qua, rửa sạch. Đổ lên một chiếc khăn để làm khô quả dâu nhanh hơn. Cắt bỏ phần đầu của quả. Dùng tăm đâm vào các quả dâu.
3. Cắt cam thành những khối vuông nhỏ (lớn hơn quả lý gai một chút).
4. Cho dâu và lát cam vào nồi, phủ đường, khuấy đều.
5. Đặt chảo vào tủ lạnh trong vài giờ hoặc thậm chí qua đêm - bạn cần đợi cho đến khi đường gần như hòa tan hoàn toàn trong nước ép trái cây.
6. Rửa và tiệt trùng lọ, nắp đậy.
7. Đặt một nồi quả lý gai và các lát cam lên bếp.
8. Đun sôi trên lửa vừa và nấu khoảng 15-20 phút, vớt bọt nổi trên bề mặt.
9. Sắp xếp món tráng miệng nóng hổi vào các lọ đã chuẩn bị sẵn. Đóng chúng một cách kín đáo.

Sau khi nguội, có thể cất hũ mứt cam chùm ruột vào tủ đựng thức ăn hoặc tủ bếp, bất cứ nơi nào không quá nóng. Điều trị rất xứng đáng ở nhiệt độ phòng, nhưng vẫn còn, những nguồn cung cấp như vậy được bảo quản tốt hơn nhiều trong phòng mát.

Điều kiện bảo quản

Điều kiện chính để bảo quản thạch cam đào là phải có phòng lạnh hoặc tủ lạnh. Sản phẩm được nấu chín không qua xử lý nhiệt có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 1 năm.

Thạch đã được đun sôi và đậy kín tiệt trùng có thể được bảo quản trong hầm lạnh, tầng hầm hoặc tủ quần áo. Càng nhiều đường được sử dụng để làm món tráng miệng thì thời hạn sử dụng của nó càng dài. Nhưng không nên bảo quản sản phẩm này trong bất kỳ phòng mát nào quá 2 năm.

Mứt chùm ruột với chanh và cam qua máy xay thịt

Thành phần (cho 2 l):

• quả lý gai - 1 kg;
• cam - 2 chiếc;
• chanh - 2 quả;
• đường - 1 kg.

Thuật toán nấu ăn:

1. Rửa sạch trái cây họ cam quýt. Ngoài ra, đổ nước sôi lên chúng, lau khô bằng khăn ăn.
2. Gọt vỏ cam và chanh, bỏ lớp trắng giữa vỏ và cùi. Tách cùi thành từng lát mỏng, bỏ vỏ, rỗ. Cắt vỏ thành những miếng nhỏ có hình dạng bất kỳ.
3. Xay cùi và vỏ cam quýt qua máy xay thịt.
4. Đảo qua, rửa sạch quả lý gai, để thật ráo nước. Xay nó theo cách tương tự như cam quýt.
5. Quăng nhuyễn quả lý gai với cam và chanh.
6. Thêm đường. Khuấy đều.
7. Đun nóng quả và khối quả mọng trên lửa nhỏ và đun sôi trong một phần tư giờ, vớt bỏ bọt.
8. Chia khối lượng thu được vào các lọ, các lọ này phải được rửa sạch và khử trùng trước.
9. Cuộn các lon lại bằng nắp kim loại. Sau khi nguội, lấy ra để nơi thoáng mát.

Mặc dù thực tế là không có nhiều đường trong thành phần của loại mứt này, nhưng nó lại có giá khá cao. Việc bảo quản được đảm bảo bởi pectin, có nhiều trong cam và chanh.

Công thức cổ điển

Thành phần:

• Quả lý gai - 2 kg;
• Cam lớn - 5 chiếc;
• Đường - 2,4 kg.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch quả chùm ruột, cắt bỏ phần đuôi quả chùm ruột;

   

2. Cắt cam chưa gọt vỏ thành những miếng nhỏ. Chúng tôi không loại bỏ vỏ, bởi vì chính cô ấy sẽ cung cấp cho các hương nhiệt đới mứt của chúng tôi;
3. Tiếp theo, xay trái cây bằng máy xay sinh tố. Bạn cũng có thể sử dụng máy xay thịt cho mục đích này;

   

4. Đổ hỗn hợp nhuyễn vào chảo mà bạn định nấu mứt trong tương lai;
5. Thêm đường từng phần nhỏ cho đến khi tan hết;
6. Đặt mứt chùm ruột và mứt cam lên bếp, đun sôi;

   

7. Mát mẻ;
8. Đổ vào các lọ đã được khử trùng trước, đậy nắp lại và dùng chăn ấm bọc lại.

   

Bạn cũng có thể cho vào tủ lạnh bằng cách dùng túi ni lông bọc kín cổ lọ.

Mứt cam và quả lý gai "Pyatiminutka"

Thành phần (trên 3 l):

• quả lý gai - 1 kg;
• cam - 1 kg;
• đường - 2 kg.

Thuật toán nấu ăn:

1. Cam sau khi rửa sạch, dùng khăn ăn lau khô, cắt thành từng miếng nhỏ, cho qua máy xay thịt.
2. Sau khi rửa sạch và lau khô, bạn cũng cho qua máy xay thịt hoặc xay nhỏ bằng máy xay sinh tố.
3. Trộn hỗn hợp quả cam và quả lý gai, thêm đường vào chúng.
4. Chờ khoảng một giờ để đường tan gần như hoàn toàn trong nước ép trái cây.
5. Đun sôi món tráng miệng trên lửa vừa. Đun sôi trong 5 phút, chuyển bọt xuất hiện trên bề mặt vào một chiếc bình sạch.
6. Trải mứt năm phút lên hộp đã tiệt trùng trước đó, đậy nắp kín.

Loại tráng miệng cam có vị dâu tây này nên được bảo quản ở nơi thoáng mát, nơi nhiệt kế không tăng quá 20 độ.

Tính năng nấu ăn

Nó có thể được làm đặc, với quả mọng luộc hoặc ở dạng xi-rô với toàn bộ quả nổi trong đó. Nó có thể có độ đặc của mứt hoặc thạch. Tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Điều này cũng có thể nói đối với lượng đường và các chất phụ gia khác nhau.

Mứt mùa đông cổ điển được làm từ toàn bộ quả lý gai và đường, được lấy với số lượng bằng nhau.Thông thường nó được nấu chín trong một lần, và độ sẵn sàng được xác định bởi giọt, không nên lan rộng.

Một lựa chọn khác là làm một loại xi-rô riêng biệt từ nước và đường, sau đó cho quả mọng và cam vào đó.

Để các loại trái cây tráng miệng không bị sôi quá, nó được đun sôi trong nhiều lần, chỉ cần để nguội hoàn toàn.

Một lựa chọn phổ biến khác là năm phút. Khác biệt ở sự đơn giản, tốc độ nấu và hương vị tươi ngon.

Bạn có thể nấu mứt không chỉ từ quả mọng. Thông thường, trước khi nấu, chúng được xoắn trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố, đôi khi được xát qua rây để không còn da và xương.

Món ngon hữu ích nhất có được bằng cách làm mứt nguội. Để làm điều này, quả lý gai xoắn trong máy xay thịt được kết hợp với cam cắt nhỏ, phủ đường và trộn đều. Trái cây vẫn tươi và giữ được vitamin.

Món tráng miệng bằng dâu tây và cam có thể được bổ sung bằng các loại trái cây và quả mọng khác, cũng như các chất phụ gia khác nhau như quế, hồi, vanillin, các loại hạt, ... Nên cho gia vị vào mứt trong túi để sau khi nấu sẽ dễ dàng hơn. để loại bỏ chúng.

Để đạt được độ đặc như thạch, bạn có thể thêm gelatin, zhilfex, pectin.

Mứt cam và sấu không cần nấu

Thành phần (trên 3 L):

• quả lý gai - 1 kg;
• cam - 0,7-0,8 kg;
• đường - 2 kg.

Thuật toán nấu ăn:

1. Trụng cam với nước sôi, rửa sạch, cắt miếng nhỏ rồi băm nhuyễn bằng máy xay thịt.
2. Chuẩn bị quả lý gai. Cuộn nó qua máy xay thịt và kết hợp với cam xay nhuyễn.
3. Đổ 300 g đường cát vào. Cho phần đường còn lại vào khối quả mọng. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
4. Khử trùng bình. Trải mứt lên trên, chừa khoảng 1,5 cm đến vành.
5. Rắc phần đường còn lại vào lọ. Kết quả là nó sẽ biến thành một lớp bần ngọt giúp mứt không bị mốc.
6. Đóng lon bằng nắp kim loại hoặc nylon, giấu trong tủ lạnh.

Nếu mứt làm từ cam và lý chua theo công thức này chỉ được bảo quản trong tủ lạnh thì trong mùa đông sẽ không bị hỏng.

Làm thế nào để lưu trữ

Mứt không cần nấu, tức là quả lý gai xoắn và phủ đường cùng với cam tươi, chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh dưới nắp nhựa. Thời hạn không quá 3 tháng.

Mứt nhanh, ví dụ, mứt năm phút, cũng nên để ở nơi lạnh. Nó có thời hạn sử dụng ngắn, vì vậy bạn nên nấu với số lượng ít.

Nếu mứt ít đường, mứt sẽ không để được lâu. Tốt nhất nên bảo quản trong tủ lạnh để không bị lên men. Có thể cuộn lại mứt dưới nắp sắt. Nên đến các ngân hàng nhỏ để có thể nhanh chóng sử dụng.

Mứt cổ điển, có thời gian nấu lâu và lượng đường vừa đủ, sẽ được bảo quản bên ngoài tủ lạnh cho đến mùa hè năm sau. Không cần thiết phải cuộn nó lại. Nắp kim loại bằng nhựa hoặc vít sẽ hoạt động.

Với cả quả mọng

Các quả mọng giữ được hình dạng hoàn hảo và không bị biến dạng, vì vậy bề ngoài của mứt rất ngon miệng. Để nấu ăn, hãy lấy những quả to và vừa của cây bụi.

Kết cấu:

• quả lý gai - 2 kg;
• cam -3 chiếc.
• 1,5 kg đường cát;
• muỗng cà phê axit citric;
• 1/2 ly nước.

Sự chuẩn bị:

Quả lý gai rửa sạch chia làm ba phần. Một trong các phần được vò nát với đường cho thêm đường cho đến khi nước ép bắt đầu nổi lên trên quả. Đổ nước vào hỗn hợp.

Phần còn lại ngâm trong nước, lấy cùi đâm vào 2-3 chỗ khác nhau. Cam nguyên chất được xát trên máy vắt mịn hoặc cho qua máy xay thịt.

Nước với quả mọng được nghiền nát được đổ vào một cái chảo và thêm cam. Hỗn hợp được cho lên bếp đun nóng. Khi nội dung sôi, toàn bộ quả được hạ xuống trong 5 phút. Tắt hệ thống sưởi.

Khi thạch nguội, việc đun được lặp lại cho đến khi sôi. Không được để mứt sôi, ngừng đun ngay khi có bọt đầu tiên trên bề mặt. Mứt thành phẩm có độ sệt và màu sắc đậm đà.

Nấu một món ngon với chuối

Mứt chùm ruột còn được gọi là “hoàng kỳ” bởi hương vị của nó thực sự khó quên. Theo các nhà sử học, ngọt là món tráng miệng yêu thích của Hoàng hậu Catherine II.

Nhờ có múi nên mứt hóa ra rất thơm, có thể cho chuối vào cùng với cam và chùm ruột để thêm gia vị. Cách làm mứt quất dẻo chuối cam như thế nào?

Để chuẩn bị mứt "hoàng gia", bạn sẽ cần:

• Rau ngổ - 500 gr;
• Cam - 1 cái;
• Chuối - 1 cái;
• Đường hạt - 500 gr;
• Đinh hương cay - 4 chồi;
• Bột quế - 1 muỗng cà phê

Từng bước nấu ăn:

1. Rửa sạch quả lý gai, bỏ que, phân loại và xay trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt;
2. Chuyển khoai tây đã nghiền thành một cái chảo mà bạn định nấu mứt;
3. Gọt vỏ cam, cuộn qua máy xay thịt và bổ đôi quả dâu;
4. Cắt nhuyễn chuối đã bóc vỏ và cũng cho vào hỗn hợp trái cây và quả mọng;
5. Đậy kín các chất trong chảo với đường và để trong vài giờ để các loại quả và quả mọng tiết ra nước;
6. Sau đó, thêm gia vị;
7. Đặt chảo lên bếp, đun sôi, giảm lửa, đun thêm 5 phút;
8. Đổ mứt chùm ruột nóng với cam và chuối vào lọ đã khử trùng và cuộn lại.