Cải bắc kinh được coi là một trong những loại rau được yêu thích trong số các loại rau cần chuẩn bị cho mùa đông. Rau tự trữ được khá lâu. Hơn nữa, ưu điểm chính của nó so với các loài khác là không bị mất vitamin, các nguyên tố hữu ích. Tất nhiên, hiếm ai muốn ăn tươi. Để làm được điều này, chúng tôi đề xuất xem xét các công thức chế biến món bắp cải Bắc Kinh cho mùa đông.
Trước khi tiến hành đóng hộp, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu chính: cắt bỏ phần chân cuống ở dưới gốc thật sạch, loại bỏ những chỗ bẩn và loại bỏ phần lá héo. Rửa sạch. Cải thìa không đặc nên có thể tìm thấy sâu bọ trong lá. Đừng sợ, chúng có thể được loại bỏ một cách nhanh chóng và dễ dàng. Để làm điều này, hãy đổ nước muối nguội vào một cái bát hoặc một cái chậu rộng rãi. Nhúng rau vào đó và để nguyên như vậy trong 1/4 giờ. Sau khi hết thời gian, rửa thật sạch bắp cải.
Đặc điểm của bắp cải Trung Quốc
Cải thảo có chứa axit, vitamin, khoáng chất và chất xơ. Bằng cách ướp muối, bạn có thể bảo quản các đặc tính có lợi của loại rau này trong một thời gian dài.
"Peking" tăng cường hệ thống miễn dịch, tránh thiếu hụt vitamin, giúp làm sạch cơ thể và bình thường hóa quá trình trao đổi chất. Nó được bao gồm trong chế độ ăn uống trong cuộc chiến chống lại trọng lượng dư thừa, với các bệnh về hệ thần kinh và tim, rối loạn nội tiết tố. Hàm lượng calo của một bữa ăn nhẹ như vậy là 15 kcal trên 0,1 kg sản phẩm.
Để nấu món cải thảo, bạn cần quan sát một số sắc thái:
- khi nấu rau không được để lâu;
- thời gian ướp muối lâu, từ vài ngày đến một tháng;
- không nên dùng bữa ăn nhẹ với các sản phẩm từ sữa, để không gây khó chịu cho dạ dày.
Tùy chọn đơn giản
Các món ăn Hàn Quốc nổi bật bởi hương vị tinh tế và gia vị tươi sáng. Vì lý do này, món salad có vị cay và mặn. Công thức món cải thảo Hàn Quốc rất nhanh chóng và dễ dàng, thích hợp để nấu ăn tại nhà. Được bảo quản hoàn hảo ở nơi lạnh cho đến khi bắt đầu có thời tiết lạnh.
- bắp cải - 1,5 kg;
- muối mỏ - 45 g;
- nước lọc - 1,5 l;
- ớt - 60 g;
- tỏi - 13 tép.
- Bóc vỏ và chuẩn bị bắp cải. Cắt thành từng lát lớn. Đổ chất lỏng sạch vào nồi, thêm muối đóng hộp, đun sôi. Nấu cho đến khi tan hoàn toàn.
- Đổ bắp cải với nước muối nóng, đậy nắp và để trên bàn bếp trong một ngày. Để nguội hoàn toàn.
- Tỏi bóc sạch vỏ, băm thành từng khoanh mỏng. Ớt sừng bỏ cuống và hạt, cắt thành dải. Cho vào lọ thủy tinh nhỏ và thêm 2 thìa nước sạch.
- Xả nước ép thu được và ngâm nước muối từ bắp cải. Bôi mỡ các lát bằng hỗn hợp tỏi-tiêu. Đặt dưới máy ép trong 2 ngày, lấy ra để nơi lạnh. Sau khi hết thời gian, trải salad cay vào lọ, cuộn lại.
Công thức muối bắp cải bắc kinh
Để muối, bạn sẽ cần cải thảo và các loại rau khác (ớt cay hoặc ngọt, lê, v.v.). Muối và gia vị luôn được sử dụng. Để có một bữa ăn nhẹ ngon hơn, hãy thêm gừng hoặc ớt.
Công thức đơn giản
Đối với cách muối chua đơn giản nhất, bạn chỉ cần bắp cải và muối. Quá trình nấu trong trường hợp này bao gồm các bước sau:
- Một số đầu của bắp cải Bắc Kinh với tổng trọng lượng 10 kg được cắt theo bất kỳ cách nào thuận tiện. Nếu một thùng lớn được sử dụng để ướp muối, thì chỉ cần cắt chúng thành bốn phần là đủ. Khi sử dụng đồ hộp, bạn cần cắt nhỏ thành từng dải.
- Các loại rau thái nhỏ được đặt trong một cái chảo hoặc lọ thành từng lớp, giữa lớp muối được đổ vào. Lượng bắp cải quy định sẽ cần 0,7 kg muối.
- Sau đó đổ nước đun sôi vào sao cho ngập hết phần rau củ bên trong.
- Dùng gạc che phần rau củ và đặt áp chế lên trên. Hộp để nơi thoáng mát để cải không bị chua.
- Băng gạc được thay vài ngày một lần. Sau 3 tuần, rau sẽ được muối, sau đó có thể chuyển sang chum vại.
Ướp muối cho mùa đông
Để muối cải bắc kinh cho mùa đông, ngoài các nguyên liệu chính, bạn sẽ cần thêm gia vị. Công thức rất đơn giản và bao gồm các bước sau:
- Bắp cải (1 kg) thái nhỏ.
- Muối (0,1 kg), lá nguyệt quế và đinh hương (2 chiếc) và tất cả (4 chiếc.) Được thêm vào rau cắt nhỏ.
- Khối rau được trộn và đóng gói vào lọ thủy tinh.
- Trên đầu các loại rau được phủ một mảnh vải hoặc gạc, sau đó một tải được đặt dưới dạng một viên đá nhỏ hoặc một chai nước.
- Bình được chuyển đến một nơi tối, nơi nhiệt độ được giữ ở mức thấp.
- Sau một tháng, bữa ăn nhẹ có thể được thêm vào chế độ ăn của bạn.
Ngâm với lê
Bắp cải rất hợp với trái cây. Nếu bạn thêm một quả lê khi ướp muối, thì bạn có thể có được những quả lê ngon và lành mạnh. Công thức yêu cầu lê xanh không đủ chín. Nếu không, các miếng hoa quả sẽ bị rơi ra trong quá trình nấu.
- Bắp cải (1 cái) được cắt thành dải. Thủ tục được thực hiện bằng dao hoặc máy vắt.
- Lê (2 quả) cắt miếng, bỏ hạt, thái nhỏ.
- Trộn rau và loại bỏ một ít bằng tay. Thêm 4 muỗng canh vào khối lượng thu được. l. Muối.
- Sau đó, rau được đặt trong một cái chảo hoặc lọ, nơi có 0,2 l nước được thêm vào.
- Hộp đựng được đặt trong tủ lạnh qua đêm.
- Vào buổi sáng, nước muối thu được được đổ vào một bình riêng.
- Rễ gừng bào (không quá 3 cm), tỏi băm nhỏ (3 tép) và ớt đỏ xay (2 nhúm) được cho vào khối rau.
- Rau được đổ với nước muối thu được trước đó. Bây giờ các phôi được để trong 3 ngày ở nơi ấm áp.
- Sau khi quá trình lên men hoàn thành, bắp cải muối được cuộn lại trong chum và bảo quản.
Muối hàn quốc
Trong ẩm thực quốc gia Hàn Quốc, có một phương pháp muối bắp cải Bắc Kinh bằng cách sử dụng gia vị nóng. Món khai vị này là một món bổ sung cho các món ăn phụ, và cũng được sử dụng cho bệnh cảm lạnh.
Công thức sau đây sẽ giúp muối cải thảo cho mùa đông ở Hàn Quốc:
- "Peking" với tổng trọng lượng là 1 kg nên được chia thành 4 phần.
- Một cái chảo được đặt trên bếp, trong đó có 2 lít nước và 6 muỗng canh. l. Muối. Chất lỏng được đun sôi.
- Rau phải được ướp hoàn toàn và đặt ở nơi ấm áp.
- Ớt sừng băm nhỏ (4 muỗng canh) trộn với tỏi (7 tép) đã sơ chế qua máy ép tỏi. Các thành phần được trộn với việc thêm nước để hỗn hợp có được độ đặc của kem chua. Khối lượng được để trong tủ lạnh trong một ngày.
- Nước muối chảy ra từ bắp cải và từng lá được tẩm với hỗn hợp tiêu và tỏi. Rau đã sẵn sàng được đặt ở nơi ấm áp trong 2 ngày. Bạn cần đặt một đống rau lên trên.
- Dưa chua đã làm sẵn lấy ra để ở nơi thoáng mát.
Lịch sử
Cây rau cải là một loài phụ của củ cải, và loại thảo mộc này thường được gọi là xà lách hoặc rau diếp Trung Quốc. Cải bắc kinh được biết đến với tên gọi khác là cải thúy và cải thảo.
Ở các nước Đông Á, món Chamcha phổ biến được chế biến từ bắp cải như vậy, trong quá trình chế biến món salad được muối, ngâm và lên men theo công thức truyền thống của Hàn Quốc.
Kết quả của việc ngâm với ớt đỏ, gừng và tỏi nóng trong bắp cải Trung Quốc, quá trình lên men sẽ diễn ra và thu được món ăn nhẹ cay nổi tiếng thế giới Kimchi (Kim chi). Từ việc chuẩn bị bắp cải Bắc Kinh cho mùa đông, món ăn ngon và tốt cho sức khỏe này, được lưu trữ để sử dụng trong tương lai, sẽ bổ sung một cách trang nhã cho các món thịt nướng, thịt nướng trong thực đơn mùa đông và sẽ góp phần giúp tiêu hóa nhanh các thức ăn béo được ăn vào bữa tối.
Công thức từng bước
Rửa sạch bắp cải Bắc Kinh, cắt phần gốc thành 4 phần đều nhau, chia phần đầu của bắp cải thành 4 phần bằng nhau dọc theo các vết cắt này. Làm ấm 2 cốc nước và hòa tan 2 muỗng canh muối vào đó. l. Đổ nước muối vào phần nước còn lại. Cho bắp cải vào nồi, đổ qua nước muối. Nó sẽ bao phủ hoàn toàn rau. Để muối trong một ngày, định kỳ thay các miếng bắp cải ở các vị trí (từ dưới lên trên) để muối thấm đều. Trong thời gian này, lá bắp cải sẽ trở nên mềm dẻo. Nếu tờ giấy được gấp lại một nửa, nó sẽ không bị gãy.
Đóng băng
Một trong những lựa chọn dễ dàng nhất để bảo quản rau tại nhà và cách nhanh nhất để thu hoạch bắp cải Bắc Kinh cho mùa đông là đông lạnh. Làm thế nào để đông lạnh bắp cải Trung Quốc? Bạn có thể đông lạnh bắp cải tươi, và đặc biệt có lợi khi chuẩn bị vào mùa thu, trong khi rau được bán với giá cả phải chăng.
Phương pháp đông lạnh tùy thuộc vào món ăn dự định mà bạn quyết định cấp đông bắp cải. Bạn có thể làm gì với cải thảo đông lạnh?
Bắp cải đông lạnh sẽ không có tác dụng đối với món salad tươi. Nhưng từ toàn bộ lá đông lạnh trong mùa đông, bạn có thể nhanh chóng nấu món bắp cải cuộn tại nhà, làm món hầm rau củ.
Nếu bạn đông lạnh bắp cải thành từng miếng cho mùa đông, thì bạn có thể nấu món borsch ngon, súp Hàn Quốc từ món trắng, hầm, chiên hoặc nấu kim chi Hàn Quốc thực sự.
Làm thế nào để đóng băng:
- Bắp cải bắc kinh nhặt sạch lá bẩn, thái nhỏ. Đặt chặt trong túi nhựa (thuận tiện nhất với dây buộc) và gửi đến tủ đông để cấp đông nhanh chóng. Vào mùa đông, phôi phải được lấy ra khỏi túi và bắt đầu nấu mà không cần rã đông.
- Để thu hoạch bằng lá, nĩa, bạn cần ngắt thành từng lá riêng biệt, cho cải mềm vào lò vi sóng hoặc chần qua nước sôi trong vài giây. Cắt bỏ phần dày màu trắng ra khỏi tờ giấy, dùng khăn ăn lau khô. Sau đó, các tấm đã chuẩn bị phải được đóng gói trong túi hoặc hộp nhựa dùng để cấp đông và đặt trong tủ đông.
KIM-CHI hoặc KOREAN SURROUND PEEKING CABBAGE
Một trong những món ăn khác mà tôi học được từ người Hàn Quốc Sakhalin. Người Hàn Quốc thu hoạch loại bắp cải này giống như cách người Nga lên men bắp cải - trong thùng, để sử dụng trong tương lai, vào cuối mùa thu. Tất nhiên, bây giờ, trong sự phát triển của mọi loại công nghệ, nhu cầu về những chiếc thùng đã không còn nữa, những chiếc tủ lạnh tuyệt vời đã xuất hiện, được phát minh đặc biệt để đựng kim chi. Vâng, và bản thân bắp cải bắt đầu được bán quanh năm, không thể nấu ăn được, như trước đây, hàng chục, thậm chí hàng trăm kg (khi tôi sống ở Sakhalin, tôi đã chuẩn bị tới 150 kg bắp cải cho mùa đông). Trong ẩm thực Hàn Quốc, bắp cải như vậy được ăn cả chính nó - chỉ cần cắt nhỏ hoặc thêm vào các món ăn khác nhau - khi nấu thịt lợn, trong bánh bao, manti, pian se, bắp cải cuộn, thịt băm cho các món ăn khác nhau và thậm chí trong súp.
Để có nhiều hương vị, khi chế biến kim chi, có thể cho thêm củ cải daikon vào, chuyển các lớp giữa bắp cải, cá đỏ, bắp cải trắng. Ngoài ra, theo công thức này, bạn có thể nấu riêng bắp cải trắng. Nó cũng rất ngon, chỉ so với kim chi từ bắp cải Bắc Kinh, bắp cải trắng trở nên giòn hơn. Theo quy luật, kim chi được ăn với các thực phẩm nhạt nhẽo hơn: gạo không men luộc, nước dùng, thịt luộc, mì. Công thức được thiết kế cho một số lượng nhỏ năng suất kim chi, với mong đợi là "hương vị".Nếu bạn thích nó, thì tất cả các định mức có thể được tăng lên bằng bội số mức tăng của bắp cải được thu hoạch trong lần tiếp theo. Đúng vậy, và thành thật mà nói, quan trọng không phải là tỷ lệ sản phẩm (mỗi bà nội trợ tự chế biến theo sở thích, tùy thuộc vào sở thích ăn cay của gia đình) mà chính là công nghệ nấu và bảo quản.
Các sản phẩm cần thiết: - Cải thảo (khoảng 2,5-3 kg) - tỏi (3 con lớn) - muối (0,25-0,3 kg) - ớt đỏ, xay thô (dạng mảnh, bán theo khối lượng, khối lượng - khối lượng tương đương tỏi).
Chuẩn bị: Điều quan trọng nhất là chọn đúng loại cải thảo. Nó không nên có màu trắng hoàn toàn, nhưng cũng không được xanh lắm; hãy chọn loại bắp cải dày hơn - loại bắp cải như vậy sẽ ngon hơn và ngon hơn. Chúng ta cắt bỏ những lá hư ở đầu, cắt bỏ rìa gốc cây. Bạn không cần rửa bắp cải. Cắt theo chiều dọc thành bốn phần (một nửa, sau đó mỗi phần một nửa). Nếu đầu bắp cải không lớn thì chỉ cần cắt đôi là đủ.
Dùng quạt mở từng phần, xát muối vào bắp cải. Để đảm bảo muối bao phủ đều từng lá, có thể nhúng bắp cải vào nước và để cho ráo nước.
Chúng tôi đặt bắp cải muối thật chặt, nhưng không xáo trộn, vào vật chứa đã chọn (chậu, thùng lớn, xoong, bạn không thể sử dụng đĩa nhôm - nó bị oxy hóa). Ở dạng này, chúng ta để cải thảo được ngâm nước muối trong hơi ấm khoảng một ngày.
Sau một ngày (có thể trong một ngày rưỡi đến hai ngày, không có gì xấu sẽ xảy ra nếu bắp cải hơi quá mặn), rửa bắp cải khỏi phần muối còn lại và đổ đầy nước lạnh trong khoảng vài giờ. Lượng muối thừa sẽ biến mất (nếu bạn ngâm cải thảo lâu hơn một ngày, thì bạn cần ngâm nó lâu hơn một chút, thậm chí có thể để ở dạng này qua đêm).
Sau khi ngâm, để ráo nước, để bắp cải vào chao hoặc trên giá dây sao cho hết nước trong ly. 20 phút là khá đủ.
Trong khi ngâm bắp cải và để ráo nước, bạn có thể bắt đầu làm tương ớt tỏi. Ở đây găng tay cao su sẽ có ích (bạn có thể sử dụng găng tay gia đình, có thể là găng tay y tế, chúng không quan trọng, điều chính là bảo vệ tay bạn khỏi tiêu và tỏi, nếu không bạn sẽ trả lại vẻ đẹp cho chúng trong ít nhất một tuần, và bạn sẽ không thoát khỏi mùi tỏi ngay lập tức). Bóc vỏ tỏi, cho qua máy ép.
Thêm vào tỏi với một lượng tương đương đỏ, mảnh xay thô, ớt cay.
Trộn đều. Nhân tiện, người Hàn Quốc cũng chuẩn bị một loại bột nhão như vậy để sử dụng trong tương lai và bảo quản trong tủ lạnh. Sẽ rất tiện nếu bạn thường nấu các món salad kiểu Hàn Quốc.
Khi bắp cải thành kính, chúng ta tiến hành khâu cuối cùng. Mỗi phần của bắp cải, như trong trường hợp muối, chúng tôi mở quạt và xoa đều với hỗn hợp tỏi-tiêu đã nấu chín, từng lá, một lần nữa giấu tay vào găng tay cao su - như vậy chúng sẽ toàn bộ hơn, đẹp hơn và Mùi tỏi sẽ không làm nản lòng mong muốn của người yêu khi được hôn cô ấy:).
Lựa chọn và chuẩn bị các thành phần
Thật tốt nếu rau tự trồng trong vườn và không có nghi ngờ gì về chất lượng của nó. Khi mua bắp cải, bạn cần chú ý những điểm sau:
- Tốt hơn mua bắp cải không có bao bì... Điều này làm cho nó dễ dàng hơn để xem. Nếu phần đầu của bắp cải được đặt trong màng bám và nhận thấy sự ngưng tụ bên trong gói, thì sản phẩm này đã cũ và bắt đầu hư hỏng.
- Trang tính phải khô... Nếu có những giọt nước nhỏ trên chúng, được thêm vào để làm tươi sản phẩm, thì mùi vị của sản phẩm sẽ bị mất đi một phần.
- Không được có dấu hiệu thối rữa trên lá., đốm nhỏ màu nâu.
- Tốt hơn là dừng lựa chọn của bạn trên đầu của bắp cải mật độ trung bình, kích thước nhỏ... Để chuẩn bị cho mùa đông, tôi cũng sẽ đưa ra những mẫu vật lớn hơn, điều chính là chúng tươi và ngon ngọt. Bắp cải vàng có lá to rõ ràng sẽ chín quá và không ngon;
- Rau này không có mùi... Nếu một mùi cụ thể xuất phát từ sản phẩm, thì đó là sản phẩm đã được trồng bằng hóa chất hoặc xử lý trước khi vận chuyển.
- Có nhiều loại bắp cải Bắc Kinh khác nhau, vì vậy màu của đầu bắp cải có thể từ vàng đến xanh. Nó không phải là màu sắc của rau cần được xem xét, nhưng độ bão hòa của bóng râm..
Bắp cải Bắc Kinh phải được chuẩn bị để chế biến tiếp (đông lạnh, ngâm chua, ướp muối, đóng hộp).
Quá trình chuẩn bị tự diễn ra theo trình tự sau:
- Kiểm tra phần đầu của bắp cải, cắt bỏ lá úa vàng, cắt bỏ phần gốc của thân;
- rửa kỹ bằng nước mát;
- giữ trong nước muối ấm trong 20 phút - để đuổi côn trùng;
- rửa lại dưới vòi nước mát.
Bây giờ bắp cải có thể được ngâm với giấm, ngâm chua hoặc đông lạnh. Đối với các thành phần khác, bột ớt có thể được thay thế bằng quả ớt đỏ.
Bạn có biết không? Cải bắc kinh có nguồn gốc từ Trung Quốc. Loại rau này đã được trồng ở Trung Quốc trong hơn 5000 năm.
Có thể lên men bắp cải Trung Quốc không
Thu hoạch loại rau này cho mùa đông bằng cách sử dụng bột chua không những có thể thực hiện được mà còn khá dễ dàng. Dưa bắp cải trông giống bắp cải trắng về hương vị. Bắc Kinh chứa nhiều axit amin, chất xơ, vitamin các nhóm và khoáng chất.
Kết quả của quá trình nuôi cấy khởi đầu, tất cả các yếu tố hữu ích mà rau Bắc Kinh chứa có thể được bảo tồn. Bắc Kinh tăng cường hoàn hảo hệ thống miễn dịch, giúp ngăn ngừa thiếu hụt vitamin, thúc đẩy quá trình loại bỏ độc tố và bình thường hóa quá trình trao đổi chất.
- Loại rau này được khuyến khích cho:
- cuộc chiến chống lại cân nặng thêm;
- rối loạn nội tiết tố;
- các vấn đề trong công việc của hệ thần kinh;
- rối loạn của tim.
Trung bình, một loại rau muối chua có giá trị năng lượng là 15 kcal trên 100 g.
Lưu trữ gia đình
Vào mùa thu, thu hoạch rau thu hoạch từ luống vườn phải bảo quản được. Làm thế nào để bảo quản cải thảo tại nhà cho mùa đông? Không khó để cứu bắp cải thu hoạch đúng thời hạn nếu bạn biết cách bảo quản nó.
Các giống Bắc Kinh Knyazhna, Vorozheya, Kudesnitsa muộn và giữa muộn được bảo quản tươi một cách hoàn hảo. Nhưng ngay cả khi được bảo quản đúng cách, bắp cải tươi có thể kéo dài tối đa bốn tháng; thời hạn sử dụng lâu hơn cho mùa đông có thể đạt được bằng cách ngâm, muối và đông lạnh.
Bạn cũng có thể bảo quản các tờ giấy ở dạng khô. Chúng được làm khô trong lò, ở nhiệt độ thấp, dần dần, giống như táo. Chế phẩm này có vị giống như rong biển khô, nên ngâm trước khi nấu.
Để dễ dàng chuẩn bị, các thành phần được chỉ ra trong công thức nấu ăn cho khoảng trắng tính bằng gam có thể được chuyển đổi thành muỗng canh, muỗng cà phê hoặc mililit.
Chamcha
Các phôi sáng, phong phú và ngon. Nó có thể được thực hiện với nhiều loại rau khác nhau, do đó, công thức có thể khác nhau một chút đối với mỗi bà nội trợ. Hãy xem xét một lựa chọn khác, cách muối bắp cải Bắc Kinh.
- Cải bắc kinh - 2 kg;
- nước sạch - 3 l;
- muối ăn - 90 g;
- ớt ngọt - 0,6 kg;
- ớt - 70 g;
- tỏi - 2 tép;
- nước tương - 20 ml;
- rau mùi - 10 g;
- củ gừng - 20 g;
- tiêu đen xay - 10 g.
- Đổ chất lỏng vào nồi, đun sôi và cho một chút muối (2 thìa cà phê). Sơ chế bắp cải, rửa sạch, thái sợi vừa phải. Cho vào thau nước nóng, đậy nắp, đặt dưới máy ép và đặt ở nơi mát mẻ cho đến khi ướp lạnh. Sau khi nguội, lấy áp chế ra, để lên men trong 2 ngày.
- Sau khi hết thời gian, vắt bắp cải khỏi nước muối và đổ chất lỏng ra ngoài.
- Ớt chuông gọt vỏ, rửa sạch và thái sợi. Xếp với bắp cải. Cho ớt, tỏi, gừng đã bóc vỏ và các gia vị khác vào máy xay. Xay cho đến khi nhuyễn.
- Kết hợp tất cả các thành phần bằng cách trộn kỹ. Đậy nắp và để trên bàn trong một phần tư giờ.Sắp xếp vào lọ vô trùng và đặt ở nơi ấm áp cho đến khi bắt đầu xuất hiện bọt khí trong lọ. Sau đó cho ngay vào ngăn lạnh.
