Không ai biết chắc chắn ai là người đầu tiên bắt đầu lên men bắp cải. Các nhà sử học cho rằng người Trung Quốc. Trở lại thế kỷ thứ 3 trước Công nguyên. Những người nông dân dựng lên Vạn Lý Trường Thành ở Trung Quốc được cho ăn bắp cải, dưa cải trong rượu gạo. Các hoàng tử Nga trên những mảnh đất được phân bổ đặc biệt - tiểu phẩm - đã trồng nó cho gia đình và đội của họ, tin rằng nó mang lại sức mạnh và sức khỏe. Ở các làng, họ cho vào thùng - dùng ngay cho cả mùa đông. Người dân thị trấn không có cơ hội như vậy: nó sẽ đóng băng trên ban công, và không có đủ chỗ trong tủ lạnh, và nhiệt độ cũng không giống nhau. Do đó, dưa cải bắp được chế biến thành các phần nhỏ.
Chắc chắn, dưa cải là một trong những cách bảo quản phổ biến nhất. So với muối và ngâm, đây là một quá trình lâu hơn. Nhưng trên đường đi, chúng tôi nhận được không chỉ ngon, mà còn rất hữu ích và thậm chí là sản phẩm thuốc. Xét về hàm lượng vitamin C, ít có loại dưa cải nào có thể cạnh tranh được. Đối với dưa chua, bắp cải của mùa thu và giống muộn có đầu bắp cải chín dày (tốt nhất là lớn), trên đó có rất ít hoặc không có lá xanh, là lý tưởng. Lá càng trắng thì càng chứa nhiều đường, rất cần thiết cho quá trình lên men (lên men).
Các giống bắp cải ban đầu không thích hợp để ngâm chua. Đầu tiên, phần đầu của bắp cải bị lỏng và có màu xanh. Thứ hai, chúng nghèo đường hơn nên ít lên men hơn.
Nếu bạn không rành về các loại bắp cải, bạn có thể xác định mức độ phù hợp của nó để ngâm như sau: cắt đầu bắp cải và nếm lá. Chúng phải có màu trắng trên vết cắt, giòn và ngọt.
Quá trình đã bắt đầu!
Trước khi thái nhỏ, bắp cải không được rửa sạch mà chỉ cắt bỏ phần lá xanh và những chỗ bị thâm đen, nhiễm bẩn. Sau đó, nĩa được cắt thành 2-3 phần, băm nhỏ hoặc băm nhỏ. Cứ 10 kg rau thì lấy 200-250 g muối thô thông thường (không chứa i-ốt - nó làm mềm bắp cải). Nhưng không còn nữa: muối ức chế quá trình lên men axit lactic, bắp cải không lên men và có mùi khó chịu. Ngoài ra, muối làm mất đi các vitamin và khoáng chất trong rau.
Ngày xưa, người ta tin rằng: để bắp cải ngon và giòn, nó phải được lên men vào ngày trăng non. Để làm cho nó nhẹ nhàng hơn - trong quý trước. Nhưng ngày rằm không phải lúc nào cũng thích hợp: bắp cải sẽ quá mềm và chua. Và họ cũng nói rằng bắp cải rất tuyệt nếu nó được đưa vào các ngày của nam giới - thứ Hai, thứ Ba và thứ Năm.
ẢNH CỦA MAXIMA BUỔI TỐI
Đặt toàn bộ lá bắp cải dưới đáy hộp và muối chúng để làm mềm một chút. Trên đầu trang của chúng - bắp cải cắt nhỏ. Và ngâm nó cho đến khi nước ép chảy ra. Đặt khăn ăn bằng vải lanh lên trên rau, sau đó là giá dây gỗ hoặc đĩa sứ. Uốn cong từ trên cao (ví dụ, một vài lần đá cuội bị nứt vỡ). Các quả nặng bằng sắt, gang hoặc đồng, cũng như đá sa thạch hoặc gạch không được dùng làm vật áp chế.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Trong dưa cải bắp (hoặc một nửa) bắp cải, lượng vitamin được bảo quản nhiều hơn 1,5-2 lần so với bắp cải cắt nhỏ. Dưa cải được bảo quản theo đúng quy tắc chứa hàm lượng vitamin cao trong 6-8 tháng.
Sau một vài giờ, bọt sẽ xuất hiện trên bề mặt - quá trình lên men đã bắt đầu. Hớt bọt liên tục. Lúc đầu sẽ có rất nhiều trong số đó, sau đó ít hơn. Và khi nó biến mất hoàn toàn nghĩa là bắp cải đã lên men.Và đừng quên chọc thủng bắp cải thường xuyên hơn ở nhiều nơi đến tận đáy của thùng chứa (tốt nhất là bằng thanh gỗ) hoặc khuấy để giải phóng các khí tạo thành - hydro sulfua và carbon dioxide (nếu bạn không làm như vậy, bắp cải sẽ có vị đắng). Càng ít không khí, càng nhiều vitamin C sẽ được giữ lại trong sữa lên men.
Trong suốt quá trình lên men (khoảng 10-15 ngày), bắp cải nên được ngâm trong nước muối. Nếu thấp, thêm dung dịch nước muối 3-4% mới pha.
Sau khi dưa cải nguội (thường trong 3-5 ngày), bạn nên loại bỏ lớp nâu trên của bắp cải và rửa sạch mặt dưới của vòng tròn bằng dung dịch muối nở nóng. Sau đó, phủ một miếng vải lanh sạch ngâm nước muối lên bắp cải và vò kỹ. Đặt nó dưới sự áp chế một lần nữa, chọn trọng lượng của nó sao cho nước muối chạm đến mép của vòng tròn cắt xén.
Bổ sung thích hợp
Các loại rau khác, cũng như trái cây, quả mọng và gia vị được thêm vào bắp cải, lên men tốt, được bảo quản và bổ sung các đặc tính chữa bệnh của nó. Ví dụ, cà rốt làm giàu cho dưa cải bắp với carotene - provitamin A. Táo chia sẻ với nó vitamin C và P, cũng như axit chlorogenic. Rowan và ớt chuông - vitamin C và carotene. Quả nam việt quất và quả nam việt quất - axit benzoic có đặc tính kháng khuẩn. Các loại cây có vị cay - lá nguyệt quế, hạt caraway, ớt cay, hồi - cho dưa cải không chỉ có mùi vị đặc trưng mà còn chứa tinh dầu và phytoncides có tác dụng bất lợi đối với vi khuẩn và kích thích tiết các enzym tiêu hóa trong cơ thể chúng ta.
Bắp cải chua với quả bách xù. Họ cung cấp cho nó một hương vị và mùi đặc biệt dễ chịu. Bạn cũng có thể sử dụng mật ong (tối đa 10 g trên 1 kg bắp cải), quả óc chó, mận, nấm.
LỜI NHẮC
Nếu không thể bảo quản bắp cải trong hộp mở lâu, người ta chuyển bắp cải vào lọ thủy tinh và đổ dầu thực vật lên trên (hai ngón tay). Hoặc đóng hộp, đã được thanh trùng trước đó trong nửa giờ. Nếu không có đủ nước muối (bắp cải nên được phủ hoàn toàn bằng lá cải), hãy thêm 2% nước muối sôi.
LÀM VIỆC VỀ LỖI
Dưa cải mềm là lý do. Tại sao dưa cải lại mềm?
Dưa cải được thu hoạch vào mùa đông ở nhiều gia đình. Nó là một bổ sung tuyệt vời cho nhiều khóa học chính. Ngoài ra, trong dưa cải, bắp cải giữ lại hầu hết các vitamin và chất dinh dưỡng.
Nhiều bà nội trợ lo lắng về câu hỏi: điều gì khiến dưa cải quá mềm? Điều này có thể xảy ra vì những lý do sau:
- Nếu bắp cải đã được đông lạnh, nó không chỉ mềm mà còn có mùi khó chịu và có vị ngọt.
- Bắp cải mà bạn đã chế biến, chứa một lượng lớn nitrat.
- Độ mềm và độ giòn không đủ có thể cho thấy rằng các giống bắp cải ban đầu đã được sử dụng để thu hoạch.
- Nguyên nhân khiến dưa cải bị mềm có thể là do người dân vội vàng thu hoạch những đầu bắp cải vừa được lấy ra khỏi vườn. Trước khi thu hoạch, các đầu bắp cải đã cắt nên nằm nghỉ một thời gian.
- Trong quá trình lên men, cải thảo nên được đâm xuyên định kỳ để thải khí cacbonic dư thừa. Nếu không làm như vậy, dưa cải chua không những mất ngon mà còn trở nên mềm hơn.
- Để tránh cho dưa cải quá mềm, bạn chỉ nên dùng những bắp cải có đầu to và khỏe để thu hoạch.
- Sau khi cắt nhỏ, không làm dập (hoặc dập) bắp cải. Bạn chỉ cần trộn nó với muối. Chỉ sử dụng đồ đựng bằng gỗ, thủy tinh hoặc tráng men để pha chế.
- Nếu bạn làm theo những quy tắc đơn giản này, bắp cải của bạn sẽ luôn khá chắc và giòn.
Bắp cải có thể trở nên mềm với một chút muối. Bạn cần cho ít nhất 20 g muối trên 1 kg bắp cải.
Bắp cải sẽ giòn và có màu trắng, bạn cần ướp muối vào những ngày trăng non đang lớn.
Những gì có thể được thực hiện
Làm thế nào để cứu một món ăn đã nấu? Làm gì với bắp cải bị thay đổi hình dáng và chất lượng? Bạn không nên vứt bỏ ngay kết quả làm việc của mình. Bạn không thể ăn một món ăn nhẹ như vậy ở dạng tự nhiên, nhưng nó có thể được dùng để chế biến một số món ăn, ví dụ như súp bắp cải.
Để sử dụng bắp cải đen cho một số công thức nấu ăn, hãy rửa thật sạch và kỹ trước khi bắt đầu chế biến món ăn.
Sauerkraut snotty làm thế nào để sửa chữa. Nguyên nhân khiến dưa cải bị nhầy
Có thể có một số lý do dẫn đến sự xuất hiện của chất nhầy trong sản phẩm - từ nguyên liệu kém chất lượng đến vi phạm công nghệ nấu.
Các yếu tố phổ biến nhất dẫn đến suy giảm chất lượng muối:
- nhiệt độ cao trong phòng nơi chứa các vật chứa lên men;
- dính đường trong quá trình nấu ăn;
- sử dụng muối iốt thay cho muối ăn thông thường;
- bắp cải chứa nhiều chất phụ gia có hại - nitrat, phốt phát và các hóa chất khác;
- lựa chọn giống không phù hợp để thu hoạch;
- các món ăn được chọn không chính xác;
- khi lên men đã sử dụng ít muối hoặc xay quá mịn.
Quan trọng! Có thể muối bắp cải tốt chỉ với việc sử dụng muối thô. Các tinh thể giúp nghiền nát các lát trong khi khuấy và tan dần trong hộp đựng trong quá trình ướp muối.
Xem xét lý do tại sao sản phẩm hư hỏng trong quá trình lên men và chất nhầy xuất hiện trong đó.
Lựa chọn sai các vật chứa để lên men
Bắp cải từ lâu đã được lên men trong các bồn, thùng, vại bằng gỗ. Ngày nay, việc tìm kiếm những thùng chứa như vậy, đặc biệt là khi sống trong một thành phố, là một vấn đề nan giải. Về vấn đề này, các bà nội trợ hãy sử dụng lọ thủy tinh hoặc nồi tráng men. Các nguyên liệu được liệt kê là trung tính và sẽ không tạo thêm hương vị không mong muốn cho món ăn.
Không sử dụng hộp nhựa - xô, bát lớn, chai lọ lớn đã cắt. Tất cả những mặt hàng này có thể tạo ra các hợp chất hóa học không mong muốn, tốt nhất, sẽ làm hỏng hương vị của sản phẩm, và tệ nhất là có thể dẫn đến ngộ độc.
Không sử dụng đồ chứa bằng kim loại - nhôm, đồng, mạ kẽm hoặc thép không gỉ. Bề mặt của chúng có thể bị ôxy hóa, đó là lý do tại sao dưa cải sẽ xuất hiện vị kim loại, nước muối sẽ trở nên nhớt và việc ngâm không thành công sẽ phải bỏ đi.
Lựa chọn các giống không phù hợp
Các giống tốt nhất để ngâm chua là chín giữa và chín muộn. Những loài này đã dành đủ thời gian trong vườn để lấy tất cả năng lượng mặt trời và chất dinh dưỡng từ trái đất. Thậm chí, so với các giống giữa mùa, lá của chúng còn chứa lượng đường cao gấp đôi, tham gia tích cực vào quá trình ủ chua và lên men.
Bạn có biết không? Phần đầu của bắp cải, được lên men toàn bộ hoặc làm đôi, giữ lại các nguyên tố vi lượng và vitamin cao gấp đôi so với những loại đã cắt nhỏ. Chúng có thể được lưu trữ đến 8 tháng mà không bị giảm chất lượng.
Nếu bạn cố gắng lên men các giống sớm hoặc trung bình, thì phân bón và chất tăng tốc mà chúng đã đồng hóa sẽ không chỉ làm cho nước muối nhớt mà còn có thể phá hủy phôi bằng các sản phẩm phân hủy của hóa chất có trong băng.
Các thành phần bổ sung kém chất lượng
Chất lượng kém của các thành phần làm hỏng đáng kể hương vị và vẻ ngoài của muối, khiến cảm giác thèm ăn biến mất. Tùy thuộc vào công thức, các thành phần bổ sung của món ăn là: cà rốt, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, nước, muối và đường. Nếu không có câu hỏi về gia vị, thì chất lượng của nước được sử dụng phải được kiểm soát cẩn thận.
Bạn có biết không? Do nguồn gốc từ Đức của món ăn và tình cảm chống phát xít ở Hoa Kỳ trong Thế chiến thứ hai, doanh số bán sản phẩm này ở nước này đã giảm. Để cứu vãn mùa màng, món ăn này được đặt tên là Bắp cải tự do, sau đó doanh số bán hàng tăng vọt.
Đối với quá trình lên men, chỉ sử dụng nước lọc hoặc nước đun sôi - nếu thành phần này có trong công thức.Cà rốt vừa phải, rửa kỹ, gọt vỏ và rửa lại, có độ ngọt vừa phải và không có nitrat. Khi chuẩn bị các thành phần bổ sung để thêm vào bắp cải cắt nhỏ, cần phải tuân thủ các yêu cầu công thức và tiêu chuẩn sức khỏe.
Vi phạm công nghệ nấu ăn
Ngoài những việc trên, để bắp cải bị dính chất nhầy, trong quá trình nấu nướng, người ta mắc một trong các lỗi sau về quy trình công nghệ:
- sơ chế bắp cải và cà rốt không tốt - sự hiện diện của bụi bẩn, ký sinh trùng, lá cứng hoặc vỏ;
- không đủ hoặc quá nhiều các thành phần bổ sung - dưới, quá mặn, nhiều đường, lá nguyệt quế, hạt tiêu;
- sử dụng khi muối một gốc bắp cải, đó là tập hợp các chất có hại trong nĩa bắp cải;
- việc sử dụng các đầu của bắp cải với các kích cỡ và giống khác nhau để cắt;
- Sử dụng các món ăn có cổ hẹp, đậy nắp hoặc bọc - nếu không tiếp xúc tốt với không khí, chất nhầy sẽ hình thành trên bắp cải, hoặc nó sẽ "chết ngạt" hoàn toàn.
Bí quyết muối chua bắp cải.
Bí mật 1. Các giống bắp cải. Các giống bắp cải chín muộn cực kỳ thích hợp để nuôi khởi động. Thực tế là bắp cải được lên men do sự hình thành của axit lactic trong đó, nhưng để axit này hình thành, sự hiện diện của một lượng đường tự nhiên trong bắp cải là cần thiết. Đây là vào cuối mùa thu. Bí mật 2. Ảnh hưởng của mặt trăng. Hãy nhìn ra cửa sổ. Trí tuệ cổ đại nói rằng chất lượng của men có liên quan một cách đáng kinh ngạc đến trạng thái của các giai đoạn mặt trăng. Bắp cải giòn nhất thu được khi đẻ vào tuần trăng non. Bí mật 3. Muối. Để có được một hũ bắp cải làm sẵn 3 lít theo công thức, bạn cần 60 g muối (2 muỗng canh). Nhưng kể từ khi loại bắp cải muộn có vị đắng và thường không đủ đường, khi đó cần cho 2 phần muối (40 g) vào trộn, và 1 phần đường (20 g). Bí mật 4. Tác hại của giấm. Bắp cải nên được lên men tự nhiên, không cần thêm giấm. Giấm (thường được thêm đường) làm cho mọi thứ dễ dàng hơn, làm đa dạng hương vị của bắp cải, nhưng than ôi, lợi ích không giống nhau. Có lẽ chỉ khi giấm tự làm - đó sẽ là một vấn đề khác. Bí mật 5. Sự đàn áp. Khi bắp cải được lên men trong thùng, bạn cần tải. Và làm thế nào để tổ chức nó nếu bà chủ lên men từng phần trong suốt mùa đông - trong một cái bình ba lít? Sau đó, bạn lấy cả một chiếc túi ni lông, đổ ít hơn một nửa nước vào đó, xả hết không khí và đan một nút ở đầu túi. Từ từ đẩy gói vào họng lon, đặt hết rồi ép bắp cải. Bí mật 6. Thuốc bổ sung. Loại cổ điển là cà rốt nạo (khoảng một phần mười khối lượng bắp cải). Ngoài ra, khi lên men, táo, mận, nam việt quất hoặc nam việt quất được thêm vào bắp cải. Tỏi hoặc gừng tươi có thể được thêm vào để tạo cảm giác chua cay. Nhưng bạn không nên cho thêm hành tây vào sẽ giảm khả năng bảo quản được lâu. Bí mật 7. Gia vị. Cho nhiều vị khác nhau, có các loại hạt thơm: thì là, ngò gai, thì là hoặc hồi. Công thức nấu dưa cải bắp của người Caucasian bao gồm việc thêm ớt đỏ. Một công thức phổ biến cho món bắp cải Gurian với sự tham gia của củ cải sống (một phần sáu tổng khối lượng bắp cải), ớt cay và nước xốt nóng dựa trên giấm rượu (muối, đường, ớt đỏ, rau mùi, đinh hương, giấm). Bí mật 8. Biểu mẫu. Ở chợ, bà bán dưa cải dài như bún. Phương pháp cắt này thực sự ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm, và nó chỉ có thể đạt được bằng cách cắt bắp cải bằng một đường ray đặc biệt. Bí mật 9. Nhiệt độ. Nhiệt độ bảo quản tối ưu cho bắp cải thành phẩm nên từ 0 đến -2 độ C. Tránh để đông lạnh, nếu không bắp cải sẽ bị mềm và mất đi các đặc tính có lợi.
Dưa cải bắp. Cách lên men bắp cải tại nhà - mẹo hữu ích
Trải nghiệm đầu tiên của chúng tôi với chồng tôi trong việc ngâm bắp cải đã kết thúc trong thất bại. Đã rất lâu rồi, vào những ngày mà chúng ta không hề nghi ngờ gì về máy tính và Internet, các công thức nấu ăn được sao chép lẫn nhau vào một cuốn sổ.Nhưng tôi bắt đầu quan tâm đến sự phức tạp của việc nấu dưa cải bắp sau đó, khi tôi phải vứt bỏ một xô bắp cải. Thực tế là chúng ta đã mua nhầm loại bắp cải mùa hè, và sau khi bột chua nó trở nên mềm như cháo. Đã nhiều năm trôi qua kể từ đó, chúng tôi đã tích lũy được kinh nghiệm, điều mà tôi muốn chia sẻ với các bạn.
- Điều chính là mua hoặc trồng bắp cải để lên men chỉ của các giống muộn. Bắp cải mùa hè hoàn toàn không thích hợp cho việc này. Ở các giống bắp cải mùa hè, lá mỏng hơn, xanh hơn và bở. Các giống bắp cải mùa đông được phân biệt bởi một đầu bắp cải dày đặc và có màu trắng. Khi chọn bắp cải, chú ý không quá “gân guốc”, có gân cứng.
- Bắp cải cắt để ngâm chua không nên cắt miếng quá nhỏ. Mỗi miếng nên dày khoảng 5mm. Cắt quá nhiều bắp cải sẽ mềm.
- Đối với dưa cải, sử dụng muối không i-ốt được xay thô.
- Tiếp cận việc lựa chọn bao bì một cách có trách nhiệm. Đối với quá trình lên men, các món ăn bằng thủy tinh, bằng gỗ hoặc tráng men không có vụn là phù hợp. Trong chảo nhôm, axit lactic được hình thành trong quá trình lên men sẽ phản ứng và hủy hoại toàn bộ công việc kinh doanh của bạn.
- Cải chua nên để ở nhiệt độ không cao hơn 24 và không thấp hơn 20 độ. Đun quá nóng - bạn sẽ nhận được thạch, và trong phòng lạnh, bắp cải chỉ đơn giản là sẽ không chua.
- Quá trình lên men mất khoảng 3 ngày, tất nhiên sau đó bạn có thể ăn bắp cải. Nhưng hương vị thực sự của món dưa cải bắp cổ điển sẽ chỉ xuất hiện sau một tuần.
- Bóp bắp cải xắt nhỏ để làm bột chua với thứ gì đó nặng, chẳng hạn như đĩa với lọ dưa chuột 3 lít. Bà tôi luôn giữ áp chế trong tầm tay - một vòng tròn bằng gỗ và ấn nó bằng một viên đá nặng sạch.
- Để ngăn chặn các khí hình thành trong quá trình lên men tích tụ trong bắp cải, nó phải được dùng một thanh gỗ đâm vào một số chỗ.
- Để bảo quản dưa cải, nhiệt độ lý tưởng là từ 0 đến +2 độ. Bạn có thể cho bắp cải vào các lọ 3 lít rồi cất vào tủ lạnh sẽ rất tiện.
- Bắp cải được bảo quản tốt trong 9 tháng. Đúng, nó được lưu trữ càng lâu, nó càng trở nên có tính axit. Do đó, tốt hơn là nấu tất cả như nhau thành từng phần nhỏ.
- Bắp cải chỉ giữ được đặc tính khi đông lạnh một lần. Bạn có thể sắp dưa cải vào túi và để trong ngăn đá.
- Để có món dưa cải giòn ngon, bạn hãy chú ý đến khâu trăng. Tốt nhất nên lên men bắp cải vào ngày trăng mọc, sau khi trăng non khoảng 3-4 ngày.
Lỗi kỹ thuật nông nghiệp
Hậu vị đắng xuất hiện trong bắp cải nếu, trong thời kỳ sinh trưởng và trưởng thành:
- vụ mùa được bón quá nhiều phân khoáng có hàm lượng nitơ cao, đặc biệt là kết hợp với tổ chức tưới tiêu kém;
- khi xử lý chống dịch bệnh, sâu bệnh vượt quá tỷ lệ bón nitrat khuyến cáo;
- hạn chế cho ăn kali và phốt pho ở giai đoạn hình thành nĩa;
- ớt đắng được trồng gần đó;
- rau được thu hoạch sớm hoặc quá muộn.
Cải bắp sẽ có vị đắng nếu trong mùa hạn hán kéo dài kèm theo nhiệt độ môi trường cao.
Tại sao cải chua lại chua.
Dưa cải bắp không chỉ là một món khai vị truyền thống hay một thành phần của nhiều món ăn trên bàn ăn của người Slav, mà còn là một vị thuốc chữa bệnh tự nhiên. Nó chứa vitamin C và K, vitamin B, kali, sắt và nhiều chất hữu ích khác. Dưa cải sẽ làm tăng cảm giác thèm ăn, tăng cường hoạt động bài tiết của dạ dày, có tác dụng lợi tiểu. Dưa cải có thể giữ nguyên giá trị lên đến 6-8 tháng. Nhưng làm thế nào để lên men bắp cải để không bị chua lâu ngày lại là một câu hỏi không hề đơn giản! Có một công thức nấu dưa cải bắp đặc biệt cho món này.
Công thức. Dưa cải Bạn sẽ cần: bắp cải trắng (cắt nhỏ - số lượng cần thiết cho một gia đình), 100 g cà rốt trên 1 kg bắp cải, 800 g muối, 8 lít nước, can 3 lít, khối gỗ tự nhiên (chiều rộng - 3 cm, chiều dài - 5 cm, độ dày - 1 cm); Nắp đậy ni lông, xô tráng men (10 l).
Chuẩn bị: cắt nhỏ bắp cải và cà rốt, trộn đều; đổ nước vào một cái xô, cho muối vào hòa tan thật kỹ; đổ bắp cải và cà rốt vào nước muối từng phần nhỏ và giữ chúng trong nước muối trong 5 phút; bóp bắp cải và cà rốt rồi cho vào lọ, xếp khối lên trên; chúng tôi đóng các ngân hàng bằng nắp đậy và đặt chúng trên ban công (trong hầm); chúng ta làm 2 mẻ bắp cải tiếp theo, mỗi mẻ lâu hơn 5 phút so với mẻ trước (10, 15 phút); Nếu vẫn còn bắp cải thì cho 3 mẻ tiếp theo, thêm nước và thêm 100 g muối, ngâm lại bột chua như với 3 mẻ đầu. Sau đó, không nên sử dụng lại phần gốc của nước muối này. Nếu bạn cần lên men thêm bắp cải, tốt hơn là ngâm nước muối lại.
Nếu bạn cần dưa bắp cải ở dạng cổ điển, với số lượng ít, thì công thức nấu dưa bắp cải sau đây sẽ làm được. Bạn sẽ cần: một cái nĩa nhỏ của bắp cải trắng, 80 g cà rốt, hạt tiêu đen (để nếm), lá nguyệt quế (để nếm); 80 g muối, 25 g đường, lọ 3 lít, nắp ni lông, nước. Chuẩn bị: cắt nhỏ bắp cải và cà rốt; xếp lá nguyệt quế, đậu Hà Lan xuống đáy lọ, xếp bắp cải - cà rốt thành từng lớp; làm một loại nước muối riêng - hòa tan muối và đường trong nước, đổ nước muối vào lọ đến ngập vành; chỉ cần đậy ngược nắp lọ bằng nylon, cho lọ vào đĩa sâu lòng (để nước muối không bị trào ra ngoài), để trên bếp (ở nhiệt độ phòng) cho bắp cải vào; cứ 12 giờ bằng que gỗ, bạn cần rang bắp cải; vào ngày thứ 3, bắp cải thường đã sẵn sàng. Điều quan trọng là không được để bắp cải phía trên mà không có nước muối - đổ nước muối tràn ra đĩa.
Bây giờ bạn đã biết cách lên men bắp cải.
Dưa cải bắp sẽ luôn có ích trong nhà bạn. Nó có thể được phục vụ không chỉ riêng lẻ, mà còn trong một nhà hàng, được thêm vào bánh, nấu với khoai tây chiên, làm nhân cho bánh nướng, bánh bao, bánh nướng kín với nó, v.v.
Nhiều người thích nghe nhạc. Nhờ các công nghệ hiện đại, nhiều tính năng mới xuất hiện để nghe nhạc chất lượng cao, chẳng hạn như poweramp cho Android. PowerAMP Music Player cho điện thoại Android chính là thứ bạn cần.
Lời chứng thực
Evgenia, 64 tuổi.
Mỗi năm tôi ngâm bắp cải trong lọ thủy tinh ba lít, không bao giờ làm sẵn nó có vị đắng. Tôi không quên loại bỏ khí dư và luôn làm theo các công thức cũ của tôi. Khách và người thân - ai cũng nói bắp cải ra lò ngon.
Anastasia, 67 tuổi.
Năm nào tôi cũng chặt hết phần đầu của bắp cải trước khi sương giá, họ nói rằng điều này ảnh hưởng đến hương vị của nó. Nếu tôi không có thời gian, thì tôi cố gắng loại bỏ tất cả mọi thứ vào ngày đầu tiên của sương giá. Tôi theo dõi quá trình lên men một cách cẩn thận, trước khi dọn ra bàn, tôi luôn kiểm tra xem nó đã sẵn sàng chưa. Thường thì nó có vị ngon, và nếu nó có vị hơi đắng, thì tôi dùng nó cho món súp borscht và bắp cải.
