Đánh giá của tác giả
Các tác giả của bài báo
Yakov Pavlovich
Giáo sư, Trưởng Bộ môn Trồng rau
Các bài báo đã viết
153
Tất cả mọi thứ đều thú vị ở loài thực vật này: hạn loài, thành phần hóa học, phương pháp điều chế. Đậu gà được gọi là đậu Hà Lan vì chúng giống với các loại đậu khác và thịt cừu - vì sự phát triển đặc biệt của phôi dưới dạng đầu của một con cừu non. Ngũ cốc rất giàu protein - tới 28%, chứa ít chất béo (6-7%). Cây chịu hạn tốt, sống được và cho hoa màu ngay cả trên đất mặn, khô hạn.
Chickpea - sản phẩm này là gì
Cây trồng này là một thành viên của gia đình họ đậu. Nó là một loại cây thảo mọc thẳng hàng năm, cao tới 70 cm. Quả đậu của loại cây này ngắn và tròn, theo quy luật có hai hạt. Chúng có hình tròn, hình dạng bất thường với bề mặt thô ráp.
QUAN TÂM CẦN BIẾT!
Về hình dạng, những hạt đậu này giống như đầu của một con ram, vì vậy mà đậu gà có biệt danh là "ram đậu".
Tên khác của nó - "chickpea" - là do Thổ Nhĩ Kỳ là một trong những quốc gia đi đầu trong việc trồng trọt với khối lượng lớn sản phẩm. Cây ưa nhiệt, do đó nó được trồng theo truyền thống ở các nước Châu Á, Châu Phi, Nam Mỹ.
Quả của cây có hình đầu con cừu đực.
Tham khảo lịch sử
Đậu cô ve là cây nông nghiệp lâu đời nhất. Được biết, nó đã xuất hiện cách đây hơn 7,5 nghìn năm. Quê hương của đậu gà là Địa Trung Hải. Người La Mã cổ đại trồng một số giống của nó và chế biến một loại cháo cổ điển được gọi là xung từ chúng.
Đậu gà xuất hiện lần đầu tiên trên lãnh thổ châu Âu nhờ vị vua người Frank, Charles Đệ nhất vào thế kỷ thứ 9 sau Công nguyên. Nó trở nên phổ biến vào thế kỷ 17; ngũ cốc, súp và bánh ngọt được làm từ nó. Người châu Âu đã sử dụng nó như là một thay thế cho cà phê.
Ảnh: đậu gà phát triển như thế nào, hạt của chúng trông như thế nào
Điều kiện chính để thu được năng suất cao của loại cây nông nghiệp này là khí hậu ấm áp. Đậu gà cảm thấy tốt nhất ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới. Nó không phụ thuộc vào thành phần của đất và có khả năng kháng sâu bệnh.
Thành phần sản phẩm, giá trị dinh dưỡng
Trong tất cả các loại đậu, đậu xanh được coi là cây đứng đầu về hàm lượng chất dinh dưỡng. Có hai loại sản phẩm này được bán - desi và kabuli. Desi là loại đậu nhỏ hơn và dai hơn, do đó cần phải chế biến thêm trước khi tiêu thụ. Tuy nhiên, chúng có hương vị nhẹ nhàng hơn. Kabuli là loại đậu có màu vàng nhạt với vỏ tương đối đều và mỏng.
TỐT ĐỂ BIẾT!
Đậu gà chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất. Các món ăn có bổ sung đậu gà rất giàu protein và carbohydrate lành mạnh, vì vậy chúng được sử dụng rộng rãi trong thực đơn ăn chay.
Thành phần và giá trị năng lượng của 100 g sản phẩm được thể hiện trong bảng.
| Chỉ báo | con số |
| Protein, g | 20 |
| Chất béo, g | 5 |
| Carbohydrate, g | 46 |
| Axit béo không bão hòa, g | 3 |
| Axit béo bão hòa, g | 0,6 |
| Chất xơ ăn kiêng, g | 10 |
| Giá trị năng lượng, kJ | 1630 |
| Hàm lượng calo, Kcal | 390 |
Sự miêu tả
Đậu cô ve là một loại thảo mộc thuộc họ đậu. Đậu gà còn được gọi bằng các tên khác như đậu gà, óc chó và đậu gà. Đậu gà có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn, chẳng hạn như hummus hoặc falafel tự làm.Đậu được luộc, chiên, nướng trong lò và nồi nấu chậm. Sử dụng đậu gà, bạn có thể thực hiện các khóa học đầu tiên và thứ hai. Ngoài ra, bạn thậm chí có thể làm một món tráng miệng lành mạnh từ đậu gà. Thành phần của đậu gà rất giàu protein, chất xơ và khoáng chất. Cả đậu xanh bình thường và đậu xanh mọc mầm đều mang lại lợi ích cho sức khỏe con người.
Tác hại và lợi ích của đậu gà đối với cơ thể con người
Trong thế giới cổ đại, đậu gà được cho là có tác dụng kích thích tiết sữa ở phụ nữ và tăng cường sức mạnh cho nam giới. Trong thế giới hiện đại, nhiều đặc tính có lợi mà tổ tiên chúng ta gán cho đậu cừu đã được xác nhận. Mặc dù không thể phủ nhận rằng một sản phẩm hữu ích như vậy có chống chỉ định. Do thành phần phong phú của nó, đậu gà được sử dụng tích cực trong nhiều chế độ ăn kiêng. Về giá trị dinh dưỡng, nó có thể cạnh tranh với nhiều món thịt, và vượt trội hơn chúng về tính hữu dụng.
Đậu gà có chỉ số đường huyết cực thấp (35) và không chứa cholesterol. Nó bình thường hóa quá trình chuyển hóa lipid và điều chỉnh lượng đường.
Những đặc tính này cho phép những người có cholesterol cao và bệnh nhân tiểu đường sử dụng sản phẩm. Đậu gà có ích như thế nào đối với những người thừa cân? Nó làm sạch ruột, giải phóng nó khỏi chất độc và độc tố. Hàm lượng protein và chất xơ cao đảm bảo no.
Việc sử dụng đậu gà trong y học thay thế
Đậu gà và các dẫn xuất của chúng thường được tìm thấy trong các công thức nấu ăn y học cổ truyền. Để điều trị và phòng ngừa các bệnh về cơ quan nội tạng, người ta sử dụng các phiến đậu xanh và đậu nảy mầm; bột mì được sử dụng trong thẩm mỹ. Bột và bột đậu gà là gì? Đây là những hạt đậu, được xay đến độ sệt mong muốn.
Đậu nảy mầm
Đậu gà nảy mầm rất dễ dàng. Cần cho đậu vào một cái thố nhỏ, tráng mỏng bằng nước. Bạn cần một ít nước - cho đến khi hạt đậu xanh ẩn hẳn vì hạt hút ẩm nên phải thêm nước vào. Các mầm xuất hiện sau một vài ngày.
Đậu nảy mầm giúp cải thiện đường tiêu hóa
Một thìa hạt nảy mầm được nghiền nát và đổ vào cốc nước sôi, lọc sau nửa giờ, chia làm bốn lần và uống trước bữa ăn. Việc truyền dịch này giúp ngăn ngừa sự xuất hiện của sỏi thận, là phòng chống bệnh tiểu đường và xơ vữa mạch máu. Khi chống ngộ độc và táo bón, bạn nên dùng nước sắc của hai thìa hạt nảy mầm. Chúng được đun sôi trong 0,5 lít nước trong 15 phút. Dịch truyền đã lọc được thực hiện với liều lượng nhỏ 3-4 lần một ngày.
Cải thiện chung của cơ thể
Các đặc tính có lợi của sản phẩm phần lớn phụ thuộc vào cách chế biến đậu gà. Để thanh lọc cơ thể và ngăn ngừa bệnh tật, ăn đậu ngâm rượu rất hữu ích. Chúng được đổ với nước theo tỷ lệ 1: 2 và để qua đêm. Bạn có thể ăn cả ngũ cốc và khoai tây nghiền. Bạn nên dùng nó trong suốt tuần, sau đó là nghỉ hàng tuần. Để cải thiện khả năng miễn dịch, nên sử dụng ngũ cốc làm từ đậu xanh. Thêm cần tây, hạnh nhân hoặc dầu củ cải vào cháo sẽ giúp chữa viêm phế quản và ho.
Thẩm mỹ
Mặt nạ mỹ phẩm sử dụng bột đậu xanh và nước ngâm ngũ cốc. Người ta tin rằng nước như vậy là một phương thuốc chữa bệnh viêm nướu, nó cũng được sử dụng để xả tóc chống rụng tóc.
Mặt nạ với bột đậu xanh sẽ phục hồi độ đàn hồi của da
Mặt nạ làm từ bột đậu xanh sẽ giúp bạn có được làn da mặt và da cổ đều màu và săn chắc. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 3 thìa kem chua béo;
- 3 thìa bột đậu xanh;
- 0,5 thìa mật ong;
- 1 quả trứng cút.
Các thành phần được trộn cho đến khi mịn và thoa lên da đã làm sạch trước đó trong 20 phút, sau đó rửa sạch bằng nước ấm.
Làm thế nào để thu thập và lưu trữ một cách chính xác
Đậu chín đều mà không bị nứt, rơi rụng.Tùy thuộc vào giống, thời điểm bạn cần thu hoạch có thể khác nhau - mùa sinh trưởng kéo dài từ 80 đến 120 ngày. Đậu được tuốt, mở và lấy hạt ra.
Sau khi bóc vỏ, đậu Hà Lan được phơi khô. Trong thời tiết nắng, điều này có thể được thực hiện ngoài trời. Sản phẩm đã sấy khô được bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát (từ 0 đến –5 ° C) trong một năm.
Quan trọng! Đậu gà hấp thụ tốt bất kỳ mùi nào, vì vậy nó được tách biệt khỏi các loại gia vị và các nguồn khác.
Bảo quản tối ưu trong hộp kim loại hoặc thủy tinh, được buộc chặt bằng vải thay vì nắp.
Đặc điểm của việc chuẩn bị đậu gà. Công thức nấu ăn phổ biến
Không giống như các loại đậu khác, đậu gà có hương vị trung tính với một chút hương vị hấp dẫn. Điều này cho phép sản phẩm được sử dụng trong bất kỳ loại thực phẩm nào: từ súp đến món tráng miệng. Theo truyền thống, nó được sử dụng trong ẩm thực phương Đông. Món ăn nổi tiếng nhất làm từ đậu gà là món hummus khai vị phía đông, là món ăn dân tộc của các nước Trung Đông, được biết đến từ thế kỷ 13. Công thức nấu các món ăn từ đậu xanh được trình bày trong bài đánh giá này sẽ giúp bạn đa dạng hóa thực đơn thông thường của mình một cách đơn giản và ngon miệng.
Làm thế nào và bao nhiêu để nấu đậu gà
Đậu gà có một nhược điểm lớn là một sản phẩm thực phẩm. Phải mất rất nhiều thời gian để nấu nó. Và trước khi luộc đậu gà nên ngâm qua nước lạnh. Việc này sẽ làm mềm lớp vỏ cứng của đậu và rút ngắn thời gian luộc. Một ly đậu gà cần 4 ly nước. Thật sai lầm khi cho rằng đậu càng ngâm nhiều nước thì đậu càng mềm. Thời gian ngâm tối đa là 12 giờ, sản phẩm sau quy trình này được nấu trong khoảng 1 giờ rưỡi.
Đậu cô ve ngâm nước lạnh trước khi luộc.
LỜI KHUYÊN HỮU ÍCH!
Thời gian ngâm đậu gà tối ưu là 4 giờ. Sau đó, thời gian nấu sẽ khoảng 40 phút.
Để các loại ngũ cốc sôi, chúng cần được ngâm nước muối ở cuối quá trình nấu, và có thể thêm một chút soda vào nước để ngâm. Bạn cần nấu đậu gà theo từng bước như sau:
- Cho các loại ngũ cốc đã ngâm trước đó vào thùng, thêm nước và đun trên lửa.
- Sau khi đun sôi, loại bỏ bọt thu được.
- Sau vài phút, xả nước, rửa sạch đậu. Điều này sẽ loại bỏ các thành phần khó tiêu hóa trong ngũ cốc.
- Tiếp tục nấu trong nước sạch trên lửa nhỏ trong 40 phút.
- Cuối cùng, nêm muối, gia vị cho vừa ăn.
Công thức tốt nhất để làm món đậu gà hummus tại nhà
Hummus là một món ăn nhẹ phổ biến ở phương Đông. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- 200 g đậu xanh;
- 20 ml nước cốt chanh;
- 40 ml dầu ô liu;
- 10 g thì là;
- 10 g ớt bột;
- 80 g tahini (hạt mè rang).
Đậu gà ngâm nước cho chín. Đậu được xay cùng với dầu ô liu. Để có độ sệt hơn, bạn có thể thêm một chút chất lỏng mà đậu đã được nấu chín. Thêm tahini vào khối lượng thu được, xay cho đến khi mịn. Hỗn hợp kết quả được nêm với các loại gia vị và trộn.
Hummus là món ăn phổ biến nhất ở Israel
Hummus được phục vụ với bánh ngô, trứng luộc và rau tươi. Tỏi có thể được thêm vào hummus nếu muốn. Đối với 200 g, 1 cây đinh hương là đủ, bạn cần thêm nó trong quá trình xay đậu ban đầu với dầu ô liu.
Súp đậu gà nạc và nhiều thịt
Súp xay nhuyễn với thịt xông khói sẽ hấp dẫn những người yêu thích ẩm thực cay. Để chế biến món ăn này, bạn cần 200 g đậu. Chúng được ngâm trước và nấu chín. 200 g thịt xông khói, 2 nhánh tỏi, lá hương thảo được chiên trong dầu ô liu. Thêm tỏi tây thái nhỏ, cọng cần tây, ớt và muối vào thịt xông khói. Các loại rau được hầm cho đến khi mềm và đánh nhuyễn bằng máy xay cùng với đậu gà luộc. Phần thịt ba chỉ còn nguyên để trang trí món ăn.
Súp kem trông giống như món hummus
Để chuẩn bị súp nạc, bạn sẽ cần 4 củ khoai tây vừa, 150 g đậu xanh, cà rốt, hành tây, ớt chuông, muối, gia vị cho vừa ăn.Đậu được ngâm trong vài giờ, sau đó đun sôi trên lửa nhỏ. Sau 30 phút, khoai tây cắt nhỏ được thêm vào chúng. Khi khoai tây đã luộc chín, cho hành tây, cà rốt và ớt đã xào sơ vào nồi. Sau đó, súp sẽ được nấu trong vài phút nữa.
Trồng và phát triển tại nhà
Đậu cô ve tự thụ phấn nên dễ trồng trong vườn hơn. Nó chịu được nhiệt độ giảm và hạn hán mùa hè tốt, do đó nó phát triển thành công ở nhiều vùng khác nhau. Tuân thủ các khuyến nghị cơ bản để trồng và phát triển nền văn hóa này nằm trong khả năng của những người mới làm vườn.
Vị trí và điều kiện khí hậu
Để gieo hạt, nơi nào có nắng ráo là thích hợp, nơi đó phải được dọn sạch cỏ dại lâu năm. Đậu gà có thể được trồng sau bất kỳ vụ mùa nào và sẽ tự biến mình thành một trong những tiền chất tốt nhất cho hầu hết các loại thực vật.
Bạn có biết không? Bộ rễ của cây gồm các nốt sần có vi khuẩn cố định đạm làm tăng độ phì nhiêu cho đất, tăng năng suất các vụ sau. Đậu cô ve thường được dùng làm phân xanh trồng cây.
Việc gieo hạt được tiến hành vào đầu mùa xuân khi đất ấm lên đến + 5 ° C. Cũng có thể gieo hạt vào cuối mùa thu ở những vùng có mùa đông ôn hòa. Việc nuôi cấy có thể đông ở dạng cây con dưới tuyết, chịu được nhiệt độ xuống tới –25 ° С trong một thời gian ngắn.
Sau khi tuyết tan, mầm có thể chịu nhiệt độ xuống –16 ° С, trong khi cây trưởng thành có thể chịu –8 ° С.
Trong quá trình ra hoa và đậu kết trái, nhiệt độ tối ưu là + 20 ... + 22 ° С. Đặc điểm của việc nuôi cấy là tăng khả năng chịu hạn, và độ ẩm quá cao có thể dẫn đến bệnh nấm mốc, ra hoa muộn và rụng buồng trứng.
Chuẩn bị đất và hạt giống
Đất trên công trường phải được làm tơi xốp. Hạt giống được làm sạch và phân loại, để lại các hạt đậu có kích thước như nhau. Trước khi gieo, đậu Hà Lan có thể được ngâm trong nước hoặc nitragin chế phẩm vi khuẩn.
Quan trọng! Chỉ sử dụng hạt tươi, vì năm sau sẽ mất khả năng nảy mầm.
Cây có thể được gieo dày, cách nhau 15–20 cm.
Độ sâu phụ thuộc vào chất lượng của đất:
- hạt được chôn xuống đất đủ ẩm khoảng 6–8 cm;
- độ ẩm trung bình - 9-10 cm;
- trong đất khô, đậu Hà Lan được đặt ở độ sâu 15 cm, sau khi làm ẩm lớp trên cùng.
Sử dụng hạt giống có cùng kích thước và thậm chí là sâu hơn cho phép bạn có được những chồi thân thiện.
Tưới nước và bón phân
Đậu gà không cần tưới nước thường xuyên và có thể dễ dàng chịu đựng những tháng mùa hè khô hạn. Không nên loại trừ hoàn toàn việc tưới nước vì nó làm tăng đáng kể năng suất cây trồng. Các giai đoạn quan trọng nhất để kiểm soát độ ẩm là giai đoạn ra hoa và rụng trứng.
Bạn có thể cho đậu gà ăn phân lân và kali, nhưng nó phát triển tốt trên đất nghèo dinh dưỡng.
Xới đất và làm cỏ
Cỏ dại nảy mầm được loại bỏ thủ công khi chúng xuất hiện. Việc nới lỏng sẽ loại bỏ lớp vỏ có thể có sau khi tưới nước hoặc mưa.
