Bông cải xanh - lợi ích và tác hại. Thành phần và công thức nấu các món ăn với súp lơ xanh kèm theo ảnh

Quê hương của súp lơ xanh là Địa Trung Hải và Tiểu Á. Họ bắt đầu trồng ở La Mã cổ đại, và nó đã trở nên phổ biến nhất ở Pháp và Ý. Ở Mỹ, loại bắp cải đại diện này không mọc rễ ngay lập tức - người Ý đã mang nó đến đó, tuy nhiên, chỉ đến đầu thế kỷ trước mới có thể tiết lộ toàn bộ hương vị và đặc tính chữa bệnh của nó. Đỉnh cao về sự phổ biến của bông cải xanh - cả ở châu Âu và lục địa Mỹ - đến vào những năm sau chiến tranh, khi các nhà khoa học và chuyên gia ẩm thực lần đầu tiên đánh giá nghiêm túc các đặc tính tuyệt vời của sản phẩm này.

Về mặt sinh học, súp lơ xanh là một loài thực vật hàng năm thuộc phân loài súp lơ trắng. Cụm hoa của nó có thể có màu xanh lục hoặc màu tía. Về hình dạng, chúng giống như một chiếc ô trên thân cây dày với các chồi nhỏ tạo thành một đầu nhỏ lỏng lẻo. Cả thân và cụm hoa đều ăn được. Chúng được trồng hầu như ở khắp mọi nơi, nhưng ở quy mô công nghiệp, loại bắp cải này được sản xuất ở Ấn Độ, Trung Quốc, Tây Ban Nha, Pháp và Ý. Khí hậu tối ưu cho một loại rau là ôn đới lục địa, với nhiệt độ lên đến + 23⁰С và độ ẩm cao.

Bông cải xanh là gì

Nhiều người đã nhìn thấy loại cây xanh tuyệt đẹp này trong các cửa hàng, gợi nhớ đến một bó hoa tươi tốt. Loại rau này là cải xoăn bông cải xanh. Nó có thể được trồng ở hầu hết mọi khu vực, nhưng tốt nhất là khí hậu của Tây Ban Nha, Ý, Pháp. Ở những nước này, cây thường được sử dụng trong nấu ăn do các đặc tính có lợi của nó. Loại súp lơ này có thể được ăn chiên, luộc, hầm, thêm vào món salad. Để nấu ăn, các cụm hoa với một phần mềm của thân được sử dụng, đôi khi là mầm.

Bông cải xanh - thành phần

Để hiểu thêm về chủ đề: bông cải xanh - lợi ích và tác hại, bạn cần tìm hiểu về các chất có trong cây. Nó có một số lượng lớn các nguyên tố vi lượng, vitamin, chất dinh dưỡng đa lượng khác nhau. Thành phần hóa học của bông cải xanh được trình bày:

• beta caroten (vitamin A);
• phốt pho;
• vitamin U;
• kali;
• magiê;
• vitamin PP;
• natri;
• bàn là;
• Vitamin nhóm B;
• chất xơ;
• silicon;
• vitamin C;
• hoạt chất sinh học;
• axít folic;
• vitamin K;
• kẽm;
• can xi;
• vitamin E;
• selen.

Bông cải xanh - calo

Chỉ số về giá trị năng lượng rất quan trọng đối với những người ăn kiêng và những người theo hình vẽ. Tùy thuộc vào phương pháp chế biến, các nhà khoa học đã xác định hàm lượng calo trong bông cải xanh, 100 gram trong đó có:

• rau chưa chế biến (sống) - 35 kcal;
• đun sôi - 28 kcal;
• hấp - 27 kcal;
• đông lạnh - 23 kcal;
• hầm - 37 kcal;
• chiên - 46 kcal.

Thành phần dinh dưỡng của bông cải xanh

Một đặc tính quan trọng khác là giá trị dinh dưỡng của bông cải xanh. Với sự trợ giúp của những giá trị này, một người có thể biết được mình sẽ nhận được bao nhiêu chất quan trọng cho cơ thể bằng cách ăn 100 g bắp cải. Những yếu tố này là chất tích lũy năng lượng giúp điều chỉnh các chức năng quan trọng của chúng ta. Nhà máy chứa:

• protein - 2,8 g (3,41% tỷ lệ cần thiết mỗi ngày);
• chất béo - 0,4 g (0,62%);
• carbohydrate - 6,6 g (5,16%);
• chất xơ - 2,6 g (13%);
• nước - 89,3 g (3,49% giá trị hàng ngày).

• Ăn kiêng với đậu xanh để giảm cân
• Tại sao bắp cải lại có ích cho cơ thể. Đặc tính hữu ích của bắp cải và chống chỉ định
• Rapana - nó là gì và mô tả về động vật thân mềm, môi trường sống và công thức từng bước để nấu các món ăn với một bức ảnh

Sự khác biệt: bảng chi tiết

Mặc dù mối quan hệ, các giống này có nhiều điểm khác biệt. Hãy xem xét sự khác biệt giữa bông cải xanh và súp lơ trắng là gì?

Bông cải xanh có thể ăn sống được không?

Người tiêu dùng đã quen với thực tế là rau tươi, chưa qua chế biến sẽ được cơ thể người hấp thụ tốt hơn so với luộc, chiên hoặc hầm. Tuy nhiên, không có sự thống nhất về việc liệu bông cải xanh có thể ăn sống hay không. Một số chuyên gia cho rằng trong quá trình xử lý nhiệt, cây sẽ mất hơn một nửa các đặc tính có lợi, trong khi những người khác tin rằng bắp cải được chế biến hoặc chần đúng cách sẽ tốt cho sức khỏe hơn.

Có rất nhiều công thức nấu ăn cho các món ăn, trong số các thành phần có chỉ định là bắp cải xanh tươi. Ở châu Âu và châu Mỹ, bông cải xanh thường được tiêu thụ không qua chế biến và được làm thành món salad. Đối với những người muốn giảm cân và theo dõi lượng calo, nên chần bắp cải. Để làm điều này, bạn chỉ cần đặt phần đầu của bắp cải vào một thùng nước sôi trong vài giây. Nêm rau với dầu ô liu, thêm gia vị yêu thích của bạn và phục vụ. Bắp cải xanh đặc biệt hữu ích cho phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ - hấp thu tốt và chứa nhiều vitamin.

Cách nấu ăn đúng cách

Hầu hết các công thức nấu ăn đều dựa trên chùm hoa bắp cải. Nhưng để nấu ăn, bạn có thể sử dụng cuống bằng cách gọt bỏ vỏ.

Lợi dụng thủ thuật của người Pháp, họ dùng máy gọt vỏ khoai tây để gọt vỏ. Khi bóc cuống ra, bạn sẽ thấy phần bên trong mềm và mọng nước thường bị vứt bỏ. Jill Fullerton-Smith, tác giả của The Whole Truth About Food, khuyên nên thêm cọng bông cải xanh đã gọt vỏ vào súp bằng cách luộc chúng trong nước muối và để ráo bông cải xanh. Bạn cũng có thể làm món hầm từ thân cây bằng cách cắt thành các dải.

Bông cải xanh - đặc tính có lợi

Những lợi ích vô giá của bông cải xanh đối với cơ thể nằm ở các đặc tính của nó:

• chứa chất chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên;
• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• điều hòa lượng đường trong máu;
• cải thiện tình trạng của thủy tinh thể và võng mạc;
• chứa các nguyên tố có lợi cho gan;
• tăng cường tim và mạch máu;
• cải thiện thành phần máu.

Lợi ích của bông cải xanh đối với phụ nữ

Nhiều người trong giới công bằng tỏ ra nghi ngờ về loại rau này, cho rằng nó vô vị, vô vị. Những lợi ích của bông cải xanh đối với phụ nữ bao gồm:

• Tác động tích cực đến tình trạng da. Bằng cách tiêu thụ bông cải xanh hàng ngày, bạn sẽ kéo dài sự trẻ trung. Việc dùng cây thuốc để đắp mặt nạ sẽ rất hữu ích vì nó chứa rất nhiều vitamin.
• Dầu vitamin từ một loại thực vật được sử dụng cho tóc và móng tay, giúp củng cố cấu trúc của chúng và loại bỏ sự mỏng manh.
• Sử dụng trong thực phẩm ăn kiêng. Sản phẩm chứa một lượng lớn protein, có tác dụng tích cực trong việc giảm cân. Cải bẹ xanh là sản phẩm không thể thiếu đối với các món ăn kiêng, ăn chay và các món ăn tạo nạc.
• Chống lại cellulite. Các đặc tính có lợi của bông cải xanh giúp thúc đẩy sản xuất mật. Nó giúp điều chỉnh mức độ chất béo, do đó giúp loại bỏ các nhược điểm trên da liên quan đến cellulite.
• Loại bỏ chất gây ung thư, độc tố và chất độc. Những chất độc hại này có thể kích thích sự phát triển của các khối u tử cung, vú và buồng trứng. Các chùm hoa chứa chất chống oxy hóa có thể chống lại vấn đề này.
• Thành phần giàu dưỡng chất sẽ có lợi cho tóc và móng.
• Nội dung indoles duy trì sự cân bằng nội tiết tố.

Lợi ích của bông cải xanh đối với trẻ em

Loại súp lơ này là một trong mười loại thực phẩm tốt cho sức khỏe. Cây thường được sử dụng trong dinh dưỡng của trẻ em. Là một phần trong chế độ ăn của trẻ, bông cải xanh có thể mang lại lợi ích:

• Giúp chống táo bón, thiết lập phân bình thường do sự hiện diện của một lượng lớn chất xơ. Các nguyên tố vi lượng hữu ích góp phần loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể, bình thường hóa đường tiêu hóa.
• Lợi ích của súp lơ xanh đối với trẻ sơ sinh dựa trên tính chất ít gây dị ứng của sản phẩm. Mẹ có thể cho bé ăn các loại nước ép rau củ hoặc xay nhuyễn ngay từ nhỏ mà không sợ gây hại.
• Các vitamin trong bông cải xanh giúp tăng khả năng miễn dịch của trẻ. Công việc của hệ thần kinh được cải thiện, vì bắp cải nổi tiếng với sự hiện diện của một số lượng lớn các nguyên tố vi mô và vĩ mô hữu ích.
• Hàm lượng sulforaphane và diindolylmethane ngăn ngừa viêm nhiễm hệ hô hấp.
• Nếu trẻ bị thừa cân, nên bổ sung bông cải xanh vào chế độ ăn - nó chứa chất xơ và protein, nhanh chóng bão hòa cơ thể, với lượng calo tối thiểu.
• Bắp cải có tác dụng chống ký sinh trùng.

• Cá rô phi: công thức nấu ăn
• Bắp cải để giảm cân - đặc tính hữu ích, thực đơn ăn kiêng và chống chỉ định
• Mangold - nó là gì và các đặc tính hữu ích, công thức nấu súp, salad, bánh nướng và cuộn bắp cải

Tại sao bông cải xanh tốt cho nam giới

Các đại diện của giới tính sterner chỉ thích tiêu thụ protein có nguồn gốc động vật, do đó rau thường bị từ chối. Tuy nhiên, lợi ích của bông cải xanh đối với nam giới là vô giá. Loại cây này là một phương thuốc tuyệt vời để ngăn ngừa sự phát triển của các tế bào ung thư và các quá trình viêm trong tuyến tiền liệt.

Chống chỉ định và tác hại có thể xảy ra

Bông cải xanh sống được chống chỉ định:

• những người có nồng độ axit cao của dạ dày;

• những người, vì lý do sức khỏe, không thể ăn thức ăn có chất xơ thô (sau một số cuộc phẫu thuật và bệnh nặng);

• những người không dung nạp cá nhân với bông cải xanh (nhân tiện, rất hiếm).

Hai nhóm đầu tiên có thể bao gồm loại súp lơ này trong chế độ ăn uống của họ sau khi xử lý nhiệt - luộc, hầm hoặc nướng.

Một số phương pháp nấu bông cải xanh khiến nó có hại ngay cả đối với những người không có vấn đề về đường tiêu hóa và cá nhân không dung nạp với sản phẩm. Trước hết, đây là cách chiên rau ở nhiệt độ cao và với một lượng lớn dầu. Ngoài ra, các chuyên gia không khuyến khích nấu súp lơ xanh trong lò vi sóng.

Loại súp lơ này sẽ chỉ có lợi cho phụ nữ có thai và cho con bú (với điều kiện không có chống chỉ định như mô tả ở trên). Loại rau này thường được cho trẻ em làm thức ăn bổ sung đầu tiên: hấp thu tốt, hiếm khi gây dị ứng và vô cùng phong phú về thành phần. Có thể đưa bông cải xanh nghiền nhuyễn vào chế độ ăn của trẻ từ 5-7 tháng. Đồng thời, cần thảo luận trước về vấn đề thực đơn của trẻ với bác sĩ nhi khoa để loại trừ các trường hợp chống chỉ định có thể xảy ra.

Bông cải xanh chữa viêm dạ dày

Thành phần của bắp cải xanh không khác nhiều so với họ hàng của nó - bắp cải trắng, nhưng nó chứa nhiều caroten hơn. Nguyên tố có tác dụng tích cực trên màng nhầy. Nguyên lý hoạt động của nó dựa trên việc ngăn chặn các ion kim loại nặng ảnh hưởng đến dạ dày và thành ruột.Ăn bông cải xanh chữa viêm dạ dày sẽ giúp phục hồi mô, chữa lành vết loét và vết thương, loại bỏ tế bào chết. Các chuyên gia khuyên bạn nên chọn cách nấu hoặc hầm, nấu bằng hơi nước để giữ được tất cả các đặc tính có lợi của rau.

Lợi ích cho phụ nữ

Các cô gái nên đa dạng hóa chế độ ăn bông cải xanh của mình, vì loại rau này có những đặc điểm sau:

• Lợi ích dinh dưỡng và ít calo. Sản phẩm lý tưởng để giảm cân.
• Bảo vệ chống lại bệnh ung thư. Phức hợp các chất có trong bông cải xanh ngăn ngừa ung thư tử cung hoặc tuyến vú xuất hiện.
• Tác động tích cực đến hệ thần kinh trung ương, bảo vệ khỏi stress mà phụ nữ rất dễ mắc phải.
• Tăng cường hệ xương. Phụ nữ dễ bị loãng xương, phát triển ở tuổi già hoặc sau khi mang thai. Bông cải xanh là một nguồn giàu canxi bảo vệ xương.
• Cải thiện làn da. Vitamin E trong bông cải xanh thúc đẩy sản xuất collagen, giúp da luôn căng và khỏe mạnh. Chất chống oxy hóa ngăn chặn những thay đổi liên quan đến tuổi tác bắt đầu sớm ở phụ nữ.

Ngoài ra, bắp cải xanh còn giúp cải thiện tình trạng tóc, kích thích mọc tóc, ngăn ngừa rụng tóc và đảm bảo độ bóng mượt. Do đó, nó được sử dụng ngay cả trong lĩnh vực làm đẹp.

Bông cải xanh để giảm cân

Sử dụng bông cải xanh để giảm cân giúp làm no cơ thể và thúc đẩy quá trình giảm cân. Trong trường hợp này, một người nhận được tất cả các chất cần thiết cho cuộc sống bình thường. Chế độ ăn kiêng dựa trên bông cải xanh rất phổ biến đối với những người đang nghiên cứu về giảm cân và muốn giảm cân. Loại rau này là một trong những loại rau có hàm lượng calo thấp nhất, giàu chất xơ và giúp giảm cảm giác thèm ăn. Và hormone serotonin giúp cải thiện tâm trạng và tình trạng chung của cơ thể, chống lại bệnh trầm cảm.

Các lĩnh vực ứng dụng khác

Giảm béo

Vì bông cải xanh là một loại thực phẩm có hàm lượng calo thấp nên nó được sử dụng trong chế độ ăn kiêng giảm cân.

Những lợi ích của bông cải xanh để giảm cân là gì? Hàm lượng chất xơ cao của nó cho phép, sử dụng một lượng nhỏ rau, để có được cảm giác no lâu.

Cô ấy là làm sạch ruột hiệu quả, điều này cũng làm giảm trọng lượng dư thừa.

Bông cải xanh giúp điều hòa quá trình trao đổi chất, đẩy nhanh quá trình trao đổi chất. Và điều này dẫn đến đốt cháy chất béo nhanh chóng.

Dùng cho mục đích y học

Để cải thiện khả năng miễn dịch Những người chữa bệnh truyền thống khuyên bạn nên uống một ly nước ép bắp cải mỗi ngày với nhiều liều lượng.

Hệ thần kinh và tim mạch được củng cố, tuyến giáp hoạt động bình thường, giấc ngủ được cải thiện và cơ thể nhanh chóng được thanh lọc.

Để loại bỏ ký sinh trùng sử dụng hạt bông cải xanh. Đối với điều này, 50 g nguyên liệu được đổ với nửa lít nước sôi, nhấn mạnh trong nửa giờ.

Nước dùng thu được sẽ được uống suốt cả ngày. Tiếp tục điều trị trong một tuần.

Công thức sinh tố

Sinh tố xanh với kefir

Thành phần:

• 150 gram bông cải xanh hấp
• Một ly kefir ít béo
• Màu xanh lá cây để thưởng thức

Phương pháp nấu ăn: Tách bông cải thành từng chùm, rửa sạch, cho vào nồi đun đôi, hoặc nồi có lưới, hấp cách thủy 10-15 phút. Sau đó xay trong máy xay sinh tố. Thêm kefir với các loại thảo mộc, đánh một lần nữa. Loại cocktail này bổ dưỡng, nhưng ít calo, giúp bình thường hóa quá trình tiêu hóa. Canxi có trong kefir giúp xương và răng chắc khỏe.

Cocktail dứa

• 1 chén bông cải xanh đông lạnh
• 1,5 cốc dứa
• 1 quả chuối
• 1,5 cốc sữa

Sự chuẩn bị:

1. Dùng dao cắt bông cải xanh, cho vào cối xay sinh tố, ngắt nhuyễn.
2. Gọt vỏ và cắt dứa.
3. Lột vỏ và cắt chuối.
4. Thêm hỗn hợp trái cây và bỏ qua một lần nữa. Cuối cùng, thêm sữa vào phần rau củ đã được cắt nhỏ.

Nó là một loại cocktail có hương dứa ngọt ngào nhiệt đới. Dứa chứa các chất dinh dưỡng có đặc tính chống viêm.Bromelain, một loại enzyme được tìm thấy trong dứa, cũng có thể hỗ trợ tiêu hóa.

Cocktail chuối cơ bản

• 2 quả chuối lớn
• 2 cốc bông cải xanh đông lạnh
• 1 cốc nước đun sôi

Cải xanh cắt nhỏ, băm nhỏ. Thêm chuối, nước, vặn lại. Loại cocktail này sẽ có nhiều calo do hàm lượng carbohydrate cao trong chuối. Nó là chất dinh dưỡng, có khả năng cung cấp năng lượng trong một thời gian dài.

Sinh tố bông cải xanh chanh và kiwi

Sinh tố vitamin tổng hợp

• Cà rốt - 100 gr
• Bông cải xanh - 100 gr
• Táo 200 gr
• Kiwi 200 gr

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch rau và hoa quả, lau khô bằng khăn ăn.
2. Tách bông cải xanh thành chùm hoa, cắt khúc.
3. Cà rốt gọt vỏ, cắt miếng nhỏ.
4. Gọt vỏ táo, cắt bỏ vỏ càng mỏng càng tốt, cắt bỏ vỏ hạt, cắt nhỏ.
5. Gọt vỏ kiwi, cắt thành 4-6 miếng.
6. Cho rau vào cối xay sinh tố, băm nhuyễn mọi thứ cho đến khi nhuyễn.

Trẻ em và người lớn sẽ thích thức uống sinh tố này. Vị chua nhẹ dễ chịu của táo và kiwi che bớt mùi vị của bắp cải, bổ sung cho vị ngọt của nước ép cà rốt.

Sinh tố bông cải xanh giảm béo

• Bông cải xanh - 200 gr
• Cành cần tây - 100 gr
• Dưa chuột - 200 gr
• Nước khoáng - 100 ml
• Gừng (củ) -10 gr

Sự chuẩn bị:

1. Cho nước khoáng vào tủ lạnh khi đang sơ chế rau.
2. Cải xanh rửa sạch, ngắt thành từng chùm, cắt khúc.
3. Cần tây rửa sạch cọng cần tây, bỏ sợi thô, cắt khúc.
4. Gọt vỏ dưa chuột, nhưng nếu dưa chuột còn non thì bạn có thể cắt bỏ phần ngọn, không nên gọt vỏ.
5. Gọt vỏ và băm nhỏ gừng.
6. Cho vào bát, thêm nước khoáng ướp lạnh, xay cho đến khi mịn.

Một ly cocktail bổ dưỡng sẽ thay thế hoàn toàn một trong các bữa ăn, thúc đẩy quá trình giải độc và đẩy nhanh quá trình trao đổi chất.

Sinh tố bơ và lựu

• Bông cải xanh - 4-5 cụm hoa
• Bơ - trái cây
• ly nước ép lựu
• 1 thìa nước chanh tươi vắt

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch bông cải xanh trong nước đun sôi.
2. Gọt vỏ bơ, bỏ xương, cắt miếng vừa ăn.
3. Gấp vào cối xay, vắt lấy một thìa nước cốt chanh. Thêm nước ép lựu, xay cho đến khi mịn, khoảng 1 phút.

Nước ép lựu rất giàu chất sắt và có lợi cho việc tăng nồng độ hemoglobin trong máu. Quả bơ có tác động tích cực đến hoạt động của tim và các mạch máu của hệ tuần hoàn. Món sinh tố này có một hương vị hài hòa đáng ngạc nhiên nhờ hương chanh của nó.

Sinh tố rau bina và sữa hạnh nhân

• 5-6 búp bông cải xanh đông lạnh
• 100 gram dứa
• 1 quả chuối
• ly rau bina tươi
• 1 cốc sữa hạnh nhân không đường

Sự chuẩn bị:

1. Rã đông bông cải xanh một chút để lớp bên ngoài hơi mềm.
2. Gọt dứa, cắt khối vuông
3. Bóc chuối, cắt thành 4 miếng
4. Rửa sạch rau bina, thấm khô trên khăn ăn.
5. Cho các nguyên liệu vào tô, đổ sữa vào, xay cho đến khi mịn.

Cocktail xanh với mùi thơm của dứa và chuối chứa lượng carbohydrate vừa đủ và có vị ngon.

Củ cải đường trong sinh tố cho trẻ em

• Bông cải xanh 1 ly
• Củ cải đường vừa
• 1 và một ly quả mọng
• Một thìa mật ong

Sự chuẩn bị:

1. Củ cải cần được nướng trong lò, hoặc luộc cho đến khi chúng trở nên mềm. Sự sẵn sàng được xác định bằng một con dao sắc. Bỏ vỏ, cắt khúc.
2. Luộc bắp cải khoảng 3-5 phút, cắt nhỏ
3. Rửa sạch quả mọng, nếu còn tươi, hoặc rã đông.
4. Cho rau và quả dâu vào máy xay sinh tố, thêm mật ong, đánh tan.

Trẻ em thích công thức này, ngay cả khi chúng không thích củ cải và bông cải xanh. Nó sẽ hữu ích cho các trường hợp rối loạn tiêu hóa, bao gồm cả táo bón.

Bông cải xanh sẽ trở thành một ngôi sao thực sự của sinh tố xanh, nếu bạn sử dụng và tuân thủ công nghệ pha chế. Người lớn và trẻ em ăn uống tốt có thể tiết kiệm rất nhiều tiền thuốc men và các chuyến thăm khám bác sĩ.

Luộc so với sống

Không giống như một số loại trái cây và rau quả, xông hơi cải thiện lợi ích dinh dưỡng của bông cải xanh. 400g măng tây sống có ít chất dinh dưỡng hơn so với phiên bản nấu chín. Trong khi tất cả các chất dinh dưỡng vẫn còn, nhiệt sẽ phá vỡ các liên kết phân tử, dẫn đến việc giải phóng các vi chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa có giá trị khác.

Hãy cẩn thận, đó là một công việc khó khăn để nấu bông cải xanh của bạn tốt nhất có thể. Nếu không biết nấu nhiều, bạn có thể làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

Một lý do khác để nấu súp lơ xanh là vì đặc tính chống ung thư của nó. Các nhà khoa học tại Đại học Illinois phát hiện ra rằng sau khi đun sôi khoảng 3-4 phút, một phân tử lưu huỳnh được gọi là sulforaphane, một chất chống ung thư tự nhiên, được giải phóng.