Bắp cải đỏ muối cho mùa đông. dưa cải bắp

Tất cả các thành viên trong gia đình tôi đều thích bắp cải cay giòn, dưa bắp cải với tiêu hoặc tỏi. Món khai vị như vậy rất tốt trong thời điểm thu đông vì nó chứa nhiều vitamin (đặc biệt là vitamin C), rất cần thiết cho cơ thể chúng ta. Trong bài viết này, tôi sẽ cho bạn biết công thức nấu món dưa cải chua ngon yêu thích của tôi cho mùa đông.

Thành phần

• bắp cải - 2,5 kg,
• nước - 1 lít,
• giấm - 4 muỗng canh,
• muối - 70 gam,
• đường - 70 gram,
• lá nguyệt quế - 6 miếng,
• nụ đinh hương - 1 thìa cà phê,
• hạt tiêu đen - 1 thìa cà phê,
• đậu Hà Lan allspice - 1 muỗng canh,
• tỏi - 1 đầu.

Cách nấu bắp cải đỏ ngâm chua cho mùa đông

Bắp cải thái nhỏ, thêm một thìa muối. Xay bắp cải với muối, nhưng không quá đậm vì sau khi ngâm cải sẽ giữ được độ cứng và giòn.

Các món ăn được gói chặt bằng màng bọc thực phẩm hoặc đậy bằng nắp và để trong tủ lạnh qua đêm. Gia vị cho vào hai lọ đã khử trùng, chia đều. Có thể loại bỏ tỏi bằng cách thay thế bằng hai hoặc ba lát ớt đỏ. Trong trường hợp đầu tiên, vị sẽ cay, trong trường hợp thứ hai - vị cay.

Trong đêm, bắp cải trở nên mềm hơn một chút, nhưng sẽ tiết ra một ít nước. Bắp cải đỏ thường cứng và dai hơn bắp cải trắng nên bạn phải dùng đến phương pháp này. Bắp cải đã sơ chế được chuyển vào chum.

Đổ 2 muỗng canh giấm vào mỗi bình lít. Nếu muốn nước xốt có tính axit cao hơn, hãy thêm ba muỗng canh, nhưng đây là tỷ lệ tối đa.

Nước sôi, cho đường và muối còn lại vào. Các lon được đổ đầy nóng. Nếu dự định bảo quản cải không được lâu thì cho vào mỗi lọ 2 thìa dầu. Họ đợi nước xốt nguội, cho hũ vào tủ lạnh, sau hai ngày món gỏi có thể dùng được. Các lọ dùng để bảo quản trong mùa đông được xử lý khác nhau, chúng được khử trùng trong vòng 15 phút. Đổ nước ấm vào chảo, mực nước ấm phải thấp hơn mép trên của lon 2-3 cm.

Khi tiệt trùng, các lọ phải đậy kín nắp.

Các lọ bắp cải đỏ còn nóng đậy kín được lật úp và dùng vải đậy lại. Bắp cải như vậy bảo quản được lâu. Trước khi phục vụ, bắp cải được giữ trong tủ lạnh trong vài giờ, sau đó được chuyển sang một tô sâu cùng với nước xốt. Nếu nó được cho là phục vụ theo từng phần, thì nước xốt được gạn ra, và bắp cải được đổ với dầu hướng dương, rắc với các loại thảo mộc tươi.

Bắp cải có màu đỏ ở bề ngoài gần giống với một loại tương tự đầu trắng. Nhưng vì một số lý do, cô ấy hiếm khi tìm thấy một chỗ trống trong khu vườn của chúng tôi. Sự khác biệt chính giữa một loại rau như vậy là tán lá có màu đỏ tím. Nó có những tính năng không kém phần tích cực so với những gì quen thuộc với mọi người. Nó chứa các nguyên tố có lợi tương tự, nên được bổ sung thêm anthocyanin, giúp lá có màu đặc trưng. Loại rau này chứa nhiều đường, đạm, khoáng chất, vitamin. Sản phẩm được khuyên dùng cho những người bị thiếu sắt trong cơ thể.

Cần lưu ý rằng bắp cải như vậy không có mùi đặc trưng như bắp cải trắng. Điều này làm cho quá trình nấu ăn dễ chịu hơn nhiều.Táo trong công thức này có vị chua ngọt đặc trưng. Nhưng bạn nên chọn những quả táo xanh nhỏ.

Thành phần:

• bắp cải - 5 kg;
• táo - 1 kg;
• hành tây - 3 đầu;
• muối - 200 gr;
• thì là - 20 gr.

Phương pháp nấu ăn:

1. Táo rửa sạch, bỏ phần giữa, cắt thành từng dải.
2. Bắp cải cắt nhỏ, rắc muối và nhào bằng tay.
3. Hành tây cắt đôi, trộn với bắp cải và táo.
4. Chúng ta ngủ quên những hạt caraway và khuấy động mọi thứ một lần nữa.
5. Chúng tôi đặt chất tải lên trên, để thùng chứa trong phòng ba ngày.
6. Tiếp theo, thùng chứa bắp cải được chuyển đến ngăn lạnh.

Công thức này tạo nên một món khai vị tuyệt vời.

Dưa cải đỏ

Chúng tôi lên men bắp cải đỏ theo cách tương tự như bắp cải trắng, nhưng có một số sắc thái. Thứ nhất, lá của nó dày hơn và rất nhăn nên rất khó cắt bằng máy cắt. Tôi lấy một con dao thường và cắt từng đoạn riêng lẻ. Tôi thích sợi mì vừa, không hẹp.

Bắp cải đỏ dùng dao cắt đầu bắp cải Thứ hai, loại bắp cải này không chịu bất kỳ chất phụ gia nào, ngoại trừ muối - 20 gram mỗi kg. Có nghĩa là, bạn không cần phải đặt bất kỳ gốc cà rốt, táo hoặc bắp cải nào, nếu không thành phẩm cuối cùng sẽ trở nên mềm một cách đáng kinh ngạc. Tôi không vứt bỏ những gốc bắp cải, nhưng tôi để dành chúng cho việc trồng rau câu. Phần còn lại của các kỹ thuật là phổ biến. Tôi muối bắp cải băm nhỏ và đầu tiên nghiền nát nó để cho ra nước. Sau đó, tôi cho nó vào một cái lọ và cũng nhét nó vào đó. Sau đó, tôi tăng thêm một kg thứ hai, cũng như chán nản. Tôi lấy 2,5 kg bắp cải cho một chai ba lít. cần phải hãm bắp cải, cho vào lọ và lại hãm quá trình lên men đang tiến hành, lọ không được lấp đầy phía trên, có chỗ để lên men. Nó bắt đầu vào ngày thứ hai và kéo dài trung bình một tuần. Trong giai đoạn này, màu sắc của sản phẩm thay đổi: màu xanh khó chịu biến mất, bắp cải đều màu, gân trắng chuyển sang màu đỏ. Điều này là do axit. Từ lâu, tôi đã nhận thấy rằng bắp cải tươi, nếu được luộc chín, trông sẽ ngon hơn khi cho thêm một thứ chua - cà chua hoặc Antonovka. Tôi đã từng ướp nó với Antonovka trong lọ. dưa muối từ bắp cải đỏ nếm trong một tuần Dưa cải cũng rất ngon. Sau đó, bạn có thể nấu súp bắp cải đỏ, hoặc borscht, hoặc bigus từ nó, làm dầu giấm - về nguyên tắc, mọi thứ đều giống như từ bắp cải trắng. Ở Siberia, bắp cải thường được lên men vào tháng 11, trước khi bắt đầu có sương giá, và sau khi lên men, nó được đóng gói trong túi và mang ra ngoài hiên. Vì vậy, tôi đã làm điều đó: Tôi đặt nó thành các phần 200 gram trong túi và đặt nó trong lạnh. Tủ lạnh của tôi đã tắt cho mùa đông. để đóng băng - theo từng phần Tiếp tục ở đây. Bài dự thi được đăng ở các mục: kinh nghiệm cá nhân của độc giả, cách ngâm chua, công thức nấu ăn, dưa cải, các món ăn từ bắp cải, chế biến từ bắp cải

31 cảm ơn vì đã viết 5 mục yêu thích

Cách muối bắp cải tím với quả nam việt quất

Quả Lingonberry sẽ tạo thêm sức hút đặc biệt cho bắp cải. Nhớ lại.

Thành phần:

• bắp cải - 1 kg;
• mật ong - 50 - 70 gr;
• táo xanh - một;
• quả mọng - 300 gr;
• Muối.

Cùng nhau nấu ăn:

1. Bắp cải thái nhỏ, ngâm nước muối.
2. Linh chi rửa sạch, táo cắt thành từng lát mỏng.
3. Trộn đều quả mọng, táo và bắp cải, thêm mật ong.
4. Tất cả mọi thứ được đóng gói chặt chẽ trong lọ cho đến khi nước ép xuất hiện.
5. Chum để nơi thoáng mát, sau một ngày phải chọc thủng khối lượng để tiết ra nước cốt.

Sẵn sàng trong ba ngày. Khi sử dụng công thức này, một số thêm mộc qua. Nó nên được thực hiện không quá năm mươi gam, cắt thành các miếng nhỏ.

Công thức nấu ăn bắp cải trắng và đỏ cho mùa đông

Kvassim theo cách thông thường, ghi nhớ công thức nấu ăn.

Thành phần:

• bắp cải đỏ - 500 gr;
• bắp cải trắng - 700 gr;
• cà rốt - 100 - 150 gr;
• nước - 1 lít;
• muối - 1 thìa lớn bằng núi (chỉ không chứa i-ốt);
• đường cát - thìa không có nắp.

Quy trình nấu ăn:

1. Bạn không nên rửa sạch bắp cải. Loại bỏ các tấm trên cùng và gốc cây, cắt bỏ những chỗ bị lỗi, cắt thành bốn mảnh.
2. Bào cà rốt trên một máy xay thô.
3. Bắp cải cắt nhỏ xen kẽ, bày ra hộp xếp thành từng lớp, lên trên có cà rốt nạo.
4. Chúng tôi chuẩn bị nước muối, lấy nước, muối và đường cát cho việc này.
5. Trộn nhẹ bắp cải trong một hộp đựng, ram nó sao cho mức độ không đạt 10 cm đến mép của món ăn.
6. Đổ nước muối vào cho đến khi ngập hết lớp bắp cải.
7. Chúng tôi trải vòng tròn, ấn nó bằng một tải trọng (một tấm phẳng và một cái lọ nửa lít chứa đầy nước).
8. Vật chứa phải ở trong phòng để bắt đầu lên men. Tốt nhất là chịu được chế độ nhiệt độ từ mười lăm đến mười tám độ C. Hàng ngày, khối bắp cải phải được đâm xuyên hoặc đảo đều để loại bỏ khí lên men. Dùng thìa sạch loại bỏ bọt tạo thành. Sau năm ngày, bắp cải đã sẵn sàng để ăn. Nó có thể được trải ra trong một thùng lít, đổ đầy nước muối và bảo quản ở nơi mát mẻ.

Cách sử dụng

Nó sẽ có lợi nhất ở dạng thô, vì xử lý nhiệt giúp phá hủy các chất có giá trị.

Để giảm thiểu thất thoát, bao gồm cả vitamin C, khi nấu rau, hãy sử dụng tối thiểu nước và đậy nắp lại. Chúng ta cần món salad với loại rau này phù hợp với những người khi ăn sống sẽ dẫn đến khó chịu cho dạ dày.

Không giới hạn số lượng bắp cải được sử dụng. Đương nhiên, ăn vài kg một lúc là điều không đáng nhưng bạn chưa chắc đã thành công, vì chất xơ trong rau làm đầy dạ dày, kích thích cảm giác no nhanh chóng.

Để bảo vệ bạn khỏi nitrat trong sản phẩm, hãy loại bỏ các lá trên cùng của rau. Không sử dụng cuống. Đây là nơi tích tụ nitrat khi có quá nhiều nitrat trong sản phẩm.

Bắp cải tím muối ớt chuông

Bắp cải này rất tốt như một món ăn nhẹ.

Thành phần:

• bắp cải đỏ - 1 kg;
• Ớt đỏ Bungari - 1 kg;
• hành tây - 150 gr;
• muối - 70 g;
• hạt thì là - 3 gr;
• nước - 1 lít;
• đường cát - một ly.

Quy trình nấu ăn:

1. Cắt nhỏ bắp cải.
2. Loại bỏ hạt khỏi ớt, chần không quá năm phút, sau đó dội ngay nước lạnh.
3. Hành tím băm nhỏ.
4. Các loại rau đã chuẩn bị lần lượt được trộn đều với nhau, rắc muối, xếp vào lọ vô trùng.
5. Các ngân hàng được thanh trùng từ 20 phút đến nửa giờ, dựa trên khối lượng của chúng, cuộn lại bằng nắp kim loại.

Bắp cải đỏ: Một công thức nấu ăn nhanh

Phương pháp muối chua bắp cải truyền thống trung bình mất 3-4 ngày, nhưng có những tình huống trong cuộc sống khi món ăn cần gấp. Trong trường hợp này, một cách rất đơn giản, ngon và quan trọng nhất là nhanh như chớp sẽ ra tay cứu nguy, với kết quả cuối cùng là bánh giòn và không thua kém về hạn sử dụng của sản phẩm làm theo hướng dẫn quen thuộc.

Thành phần:

• 2 kg bắp cải đỏ
• 4 củ cà rốt lớn
• 7-8 tép tỏi
• 400 ml giấm 9%
• 1 cốc dầu tinh luyện hoặc dầu ngô
• 1 cốc đường cát
• 2 muỗng canh. l. Muối
• 1 lít nước

Sự chuẩn bị:

1. Cắt bắp cải thành dải, bào cà rốt và dùng máy ép tỏi băm nhỏ.
2. Trộn các loại rau trong một bát lớn.
3. Đợi nước sôi, cho đường, dầu, giấm, muối vào đun tiếp khoảng 5 phút.
4. Đổ chất lỏng lên trên rau, đậy chúng bằng đĩa hoặc nắp lớn và đặt một cái muôi hoặc cốc nước khá nặng lên trên.

Để phôi ở vị trí này trong ít nhất 3 giờ.

Ướp muối đơn giản

Muối bắp cải đỏ là một cơ hội tuyệt vời để bảo tồn tất cả các yếu tố hữu ích trong đó.

Thành phần:

• bắp cải tím - 5 ký;
• muối và đường cát - 100 gr.

Phương pháp muối:

1. Đầu của bắp cải được loại bỏ các tán lá khắc nghiệt, cắt thành các sọc hẹp.
2. Cho đường và muối vào trộn đều, ủ trong ba mươi phút, bày ra thùng.Trong trường hợp này, cần phải vo thật chặt để nước bắp cải xuất hiện.
3. Sự áp bức được thiết lập trong một vài tuần.
4. Nên để bắp cải trong nhà và xỏ hàng ngày. Sau đó, thùng chứa được chuyển đến một nơi mát mẻ và bảo quản tiếp.
5. Nó được phép sử dụng nó như một món salad trộn với dầu thực vật, món hầm, thêm vào súp bắp cải.

Sự chuẩn bị

1. Loại bỏ phần lá phía trên của bắp cải, rửa sạch phần đầu của bắp cải và cắt nhỏ. Nên lấy dao dài và rộng để thái được càng mỏng càng tốt. Đặt các lát vào một cái bát hoặc chậu sâu.

2. Thêm muối (không thêm bất kỳ chất phụ gia nào nữa!). Dùng tay nhẹ nhàng rửa sạch muối và bắp cải mà không cần dùng sức và ấn mạnh: nếu bạn ấn vào thì sau khi muối chua bắp cải sẽ giống như cháo, mềm và bở, nhưng chúng ta cần phải ngon và giòn.

3. Đổ nước lạnh vào bát. Bạn có thể đun sôi để nguội, bạn có thể trực tiếp từ vòi - điều đó không thành vấn đề. Lượng nước khoảng 0,5 lít trên 1 kg bắp cải. Khuấy đều để muối tan trong nước.

4. Cho các lát bắp cải vào lọ, buộc chặt.

5. Đổ phần nước muối còn lại trong bát gần đến vai và nhớ đặt lọ vào một cái bát trống. Chúng tôi sẽ không đậy lọ bằng bất cứ thứ gì để giải phóng khí cacbonic hình thành trong quá trình lên men. Chúng ta sẽ để nó ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày và mỗi ngày, chúng ta sẽ dùng kim hoặc nĩa chọc thủng 3 lần khối rau, giải phóng bọt khí.

6. Sau 3 ngày, đổ nước muối vào nồi hoặc nồi đun trên bếp, vớt bỏ bọt. Điều này được thực hiện để vô hiệu hóa hoàn toàn sự phát triển của nấm men, nguyên nhân gây ra men. Để nước muối nguội hoàn toàn trong khoảng 1 giờ trong lạnh.

Bắp cải đỏ chắc chắn bị mọi người lãng quên, đặc biệt là khi chuẩn bị cho mùa đông. Công thức chế biến món bắp cải đỏ mà họ sử dụng hầu hết là món salad ăn ngay. Nhưng các chế phẩm từ nó hiếm khi được thực hiện, nhưng vô ích: nó tốt cho sức khỏe hơn bắp cải trắng. Nó cũng dễ dàng để muối, lên men và bảo quản. Hãy sửa lỗi này.

Bắp cải đỏ chắc chắn bị mọi người lãng quên, đặc biệt là khi chuẩn bị cho mùa đông.

Tốt nhất là bạn nên bắt đầu làm quen với các chế phẩm của loại rau này bằng cách ngâm chua

... Nó không khó chút nào, và kết quả đơn giản là không thể tin được. Và, như thực tế cho thấy, trong tương lai số lượng lon có nó sẽ chỉ tăng lên trong hầm rượu của bạn.

Để ngâm chua, bạn cần thực hiện:

• bắp cải - một đầu lớn 2,5-3 kg;
• 5-7 lá nguyệt quế lớn;
• đầu vừa của tỏi;
• 5 hạt đậu xanh và hạt tiêu đen;
• 5 nụ hoa cẩm chướng;
• một vài thìa muối và đường;
• 5 thìa giấm;
• lít nước.

Nấu như thế này:

1. Cắt bắp cải thành các dải có độ dài và dày vừa phải. Cắt tỏi thành từng lát mỏng.
2. Trộn chúng trong một chậu lớn, dùng tay vắt nhẹ.
3. Xếp các loại gia vị vào đáy các lọ đã được khử trùng đã chuẩn bị sẵn và cho bắp cải vào. Bạn cần phải đặt nó thật chặt.
4. Đun sôi nước xốt từ nước, đường và muối, cuối cùng thêm giấm. Đổ nó vào lọ.

Tiệt trùng trong ít nhất một phần tư giờ, nếu lon là 0,5 lít và 30 phút - lít. Cuộn lại.

Bắp cải muối chua cay

Hơn hết, cách chế biến này sẽ được các đấng mày râu đánh giá cao và đơn giản là những người yêu thích các món cay, nhưng như một món khai vị thì không gì sánh bằng. Và do không khó để chế biến nên món bánh cuốn như vậy phù hợp ngay cả với những người mới bắt đầu kinh doanh ẩm thực. Nó không chỉ có thể được chuẩn bị cho mùa đông mà còn có thể ăn một ngày sau khi chuẩn bị, điều này khiến nó trở nên phổ biến.

Bạn cần phải:

• một kg đầu bắp cải;
• một vài củ cà rốt nhỏ;
• một vài củ cải đường vừa;
• một đầu tỏi lớn;
• một vài thìa muối;
• một ly nhỏ đường và dầu thực vật;
• nửa ly giấm;
• một cặp đậu Hà Lan đen và allspice;
• một muỗng canh với một viên tiêu xay "Gorchak";
• lít nước.

Hơn hết, trống này sẽ được đánh giá cao bởi nam giới và chỉ đơn giản là những người yêu thích các món cay.

1. Bạn có thể cắt bắp cải đỏ tùy thích: ít nhất bằng ruy-băng, ít nhất bằng hình khối.
2. Bào cà rốt và củ cải để làm món salad Hàn Quốc, và cho tỏi qua máy ép.
3. Đổ tất cả mọi thứ vào một chậu lớn và trộn ở đó cho đến khi mịn.
4. Trộn tất cả các loại gia vị trong một cái bát và cho vào lọ có thể tích bằng nhau, chứa đầy rau ngay lập tức.
5. Trộn đường, muối và nước và đun sôi. Thêm dầu và giấm ngay lập tức.

Lấy ra khỏi nhiệt, để yên trong vài phút và đổ vào lọ, cuộn lại.

Ướp từng miếng

Điểm đặc biệt của công thức là sử dụng chanh, mang lại hương vị đặc trưng cho sản phẩm.

Thành phần:

• đầu của bắp cải đỏ - 10 kg;
• muối - 200 gr;
• ớt cay - 3 - 4 quả;
• củ cải đường - 400 gr;
• chanh - một quả;
• mật ong - 100 gr;
• nước - ba ly;
• mùi tây - một bó.

Phương pháp nấu ăn:

1. Phần lá phía trên được cắt bỏ khỏi bắp cải và cắt thành từng khúc.
2. Chanh được chà xát trên một máy vắt thô, trước đó, hạt được loại bỏ khỏi nó, cho vào bắp cải.
3. Khối lượng được đặt trong một thùng chứa, các lớp được rắc với củ cải cắt lát và các loại thảo mộc.
4. Trong nước nóng, mật ong, muối được pha loãng, đặt vỏ hạt tiêu.
5. Một thùng chứa với một khối bắp cải được chứa đầy nước xốt như vậy.
6. Thùng được đậy bằng nắp và đặt trong ngăn lạnh. Thời gian sẵn sàng của sản phẩm là từ bảy đến tám ngày.

Bắp cải với củ cải và cải ngựa

Bắp cải được chế biến theo công thức này sẽ làm cho món ăn của bạn thêm đa dạng.

Thành phần:

• bắp cải đỏ - 3 ký;
• củ cải đường - 1 kg;
• Cải ngựa và tỏi - mỗi thứ 10 g;
• mùi tây - 1 bó;
• nước sạch - 1 lít;
• muối và đường cát - mỗi thứ một thìa lớn.

Quy trình nấu ăn:

1. Đầu bắp cải được cắt thô (một miếng - khoảng 300 g), phần gốc bắp cải được cắt bỏ.
2. Cải ngựa được xát trên máy xay mịn, tép tỏi được cắt thành từng lát mỏng.
3. Chúng tôi rửa sạch củ cải và cắt thành những khối vuông lớn.
4. Chúng tôi lấy các món ăn tráng men, cho các loại rau đã chuẩn bị sẵn, mùi tây thái nhỏ vào đó, trộn tất cả mọi thứ.
5. Cho nước muối vào đun sôi, hòa tan muối và đường, đun sôi, để nguội đến nhiệt độ phòng, đổ vào thùng có khối lượng bắp cải.
6. Đặt một hình tròn và một tải nhỏ lên trên - nước ép phải bao phủ hoàn toàn lớp bắp cải.
7. Hộp đựng với sản phẩm được giữ trong phòng trong một tuần. Sau đó, chúng được chuyển đến một nơi lạnh giá để bảo quản an toàn cho đến mùa đông.

Bắp cải muối "Chỉ là một phép màu"

Không có gì phức tạp trong việc ướp muối. Sử dụng công thức từng bước, ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể nấu ăn. Do lượng nước ép tiết ra không đáng kể, nên đổ đầy nước muối vào phôi để đạt được hương vị cần thiết. Hãy cùng tìm hiểu cách muối bắp cải đỏ.

• tỏi - 50 g;
• bắp cải đỏ - 2,3 kg;
• hạt tiêu đen - 15 hạt đậu Hà Lan;
• muối ăn - 80 g;
• đường cát - 80 g;
• nước sạch - 1 lít;
• giấm 9% - 45-60 ml.

1. Rửa sạch bắp cải, loại bỏ những phần không thích hợp làm thực phẩm - phần lá phía trên và phần gốc. Cắt thành từng dải. Cho vào thùng lớn, rắc muối vào khuấy đều, ấn nhẹ. Nếu không, thành phần sẽ mất tính đàn hồi. Đậy nắp và để nơi lạnh từ 6 - 8 tiếng.
2. Xếp các tép tỏi và hạt tiêu đã bóc vỏ vào đáy lọ vô trùng. Sau đó đậy chặt bắp cải đã ngấm gia vị và đậy nắp.
3. Đổ chất lỏng vào nồi và thêm muối đóng hộp, đường cát. Nấu cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn. Lấy ra khỏi bếp và thêm axit.
4. Đổ cải thảo với nước muối đã chuẩn bị, cuộn chặt, lật mặt. Sau khi nguội cho vào tủ lạnh.

Tất cả các công thức nấu món bắp cải đỏ ở trên đều ngon và đơn giản. Điều chính là làm theo mô tả từng bước, sau đó mọi thứ sẽ diễn ra. Các khoảng trống được bảo quản hoàn hảo trong hầm rượu hoặc tủ lạnh. Hãy thoải mái thử nghiệm và tạo ra hương vị và hương thơm mới với một loại rau tốt cho sức khỏe.

Tất cả các thành viên trong gia đình tôi đều thích bắp cải cay giòn, dưa bắp cải với tiêu hoặc tỏi.Món khai vị như vậy rất tốt trong thời điểm thu đông vì nó chứa nhiều vitamin (đặc biệt là vitamin C), rất cần thiết cho cơ thể chúng ta. Trong bài viết này, tôi sẽ cho bạn biết công thức nấu món dưa cải chua ngon yêu thích của tôi cho mùa đông.

Công thức muối bắp cải tím kiểu Bungari

Đối với bắp cải muối chua, công thức này cho phép bạn sử dụng cả hai loại - đỏ và trắng. Hơn nữa, sau này có thể được lấy nhiều hơn, theo quyết định của bạn. Giống màu đỏ sẽ cho toàn bộ khối lượng và ngâm nước muối có màu sắc mong muốn.

Thành phần:

• bắp cải khác nhau - 50 kg;
• nước - 20 lít;
• lúa mạch - 1 - 2 nắm;
• muối - 1,6 kg.

Công thức:

1. Chúng ta rửa sạch đầu bắp cải khỏi lớp lá trên cùng, cắt gốc bắp cải thành 4 khúc, cho lá xuống chậu gỗ có lỗ để thoát nước muối.
2. Chúng tôi đặt lúa mạch ở dưới cùng của bồn tắm để tăng tốc độ lên men và trên đầu chúng tôi đặt tải trọng lên thanh ngang.
3. Để nấu thành phần nước muối, đun sôi một ít nước, thêm muối, khuấy đều. Chất lỏng quá đục nên được đưa qua một miếng gạc. Đảm bảo nghiêm ngặt rằng muối được lấy theo công thức. Nếu không, giai đoạn lên men sẽ bị gián đoạn, làm cho cải muối không thể sử dụng được.
4. Nước muối đã chuẩn bị được đổ vào kaduha cùng với bắp cải.
5. Trong khi quá trình ngâm muối kéo dài, bạn nên đổ đi đổ lại nhiều lần dung dịch nước muối để bắp cải được ăn đều trong từng tầng. Thay đổi tần suất - tuần đầu tiên - cách ngày, thứ 2 - 2-3 ngày, sau đó - bảy ngày một lần. Nếu bạn giám sát chặt chẽ việc ướp muối, thì các lỗi phát hiện có thể được sửa chữa kịp thời. Khi có ít muối, nước muối sẽ bắt đầu đặc lại, ăn sẽ có vị tươi. Phải nhanh chóng rút nước muối và đun sôi, cho thêm muối. Nhớ đổ thật lạnh. Và nếu thành phần nước muối quá bão hòa, nó phải được xả và thêm nước lạnh. Ngay sau khi muối cải thảo, cần đậy kín bồn, bảo quản trong phòng có chế độ nhiệt từ 10 đến 12 độ C.

Cách lên men bắp cải đỏ

Không phải ai cũng hiểu sự khác biệt giữa hai phương pháp đóng hộp bắp cải chính. Nếu bạn lên men rau thì chất bảo quản chính là axit lactic có trong sản phẩm, nếu bạn cho thêm muối thì là muối ăn.

Công thức cổ điển cho bắp cải chua trong lọ

Phương pháp này giữ được mùi vị tự nhiên của sản phẩm tốt hơn, không thua kém cách ướp muối về thời hạn sử dụng.

Bạn có thể lên men bắp cải khá nhanh, vì bạn không cần chuẩn bị nước muối. Bất chấp sự thay đổi nhỏ trong các thành phần của công thức, kết quả sẽ luôn làm bạn ngạc nhiên với hương vị của nó.

Thành phần:

• 1 đầu bắp cải đỏ lớn
• 3 củ cà rốt
• 5 muỗng canh. l. Muối
• 1 muỗng canh. l. Sahara
• thêm allspice như bạn muốn

Sự chuẩn bị:

1. Cắt nhuyễn bắp cải thành các dải và cắt cà rốt trên một cái máy vắt.
2. Cho rau vào tô lớn, rắc muối tiêu lên trên.
3. Nghiền mạnh các thành phần bên trong bằng tay để tiết ra nước ép.
4. Rắc tất cả mọi thứ với đường cát và trộn đều một lần nữa.
5. Xếp rau vào lọ để lên trên cùng. Đảm bảo rằng chúng được dán chặt.
6. Đặt mỗi vật chứa lên một cái đĩa (trong trường hợp chất lỏng dư thừa bị rò rỉ ra ngoài) và đặt một áp lực có trọng lượng lên trên chúng.
7. Để ấm ít nhất 3 ngày.
8. Xỏ bắp cải 4-5 lần mỗi ngày, dùng que gỗ hoặc dao dài đâm tới đáy.

Sau ngày hết hạn, xả hết nước muối dư và cất vào lọ.

Bắp cải đỏ cho mùa đông với quả nam việt quất

Bắp cải lên men theo công thức này chứa rất nhiều vitamin C và các thành phần hữu ích khác.

Thành phần:

• bắp cải - 10 kg (đã bóc vỏ);
• cà rốt - 7 - 10 miếng;
• táo - 10 miếng;
• nam việt quất - 1 ly;
• thì là - 2 g;
• muối - 250 gr.

Quy trình nấu ăn:

1. Bắp cải cắt hết phần lá phía trên, bỏ gốc, rửa sạch, cắt thành 4 khúc, thái nhỏ, cho cà rốt vào.
2. Táo có thể được để nguyên hoặc cắt miếng, phủ đầy quả nam việt quất.
3. Chúng tôi lên men trong một cái bồn gỗ, vì bắp cải được bảo quản trong đó lâu nhất. Đổ khối lượng theo từng lớp, định kỳ dùng tay vò thật chặt.
4. Ta đặt một hình tròn và một quả nặng lên trên để nước ép phủ hoàn toàn lớp bắp cải.

Công bằng mà nói, không phải bà nội trợ nào cũng có thể muối bắp cải đỏ đúng cách. Kết quả là, nó có thể trở nên quá mềm hoặc quá gắt, trở nên quá sẫm và mất một lượng lớn muối. Các công thức nấu ăn nên được tuân theo một cách cẩn thận.

Lá màu tía hoặc tím của một loại cây thuộc họ cải Bắp cải, được đưa đến Nga từ Địa Trung Hải, có bóng râm và mùi thơm cay. Chúng trông nguyên bản trong món salad và rất hữu ích cho con người. Các bà nội trợ ngâm hoặc muối bắp cải đỏ cho mùa đông không chỉ cung cấp cho các hộ gia đình một sản phẩm ngon mà còn bổ sung vitamin, chất xơ và các nguyên tố vi lượng. Loại rau này rất hợp với các loại rau ăn củ và ớt; dưa chua giòn và ngon ngọt có được từ nó.

Mặc dù thực tế là cây họ cải có xuất xứ từ các nước có khí hậu Địa Trung Hải, thường chịu được điều kiện thời tiết của vùng trung lưu, nhưng ở Nga nó được trồng ít hơn nhiều so với cải trắng, nhưng thành phần của loại rau này lại phong phú hơn nhiều. Màu sắc khác thường của lá là do anthocyanins. Các chất này giúp tăng sức bền của thành mạch, giảm áp lực ở bệnh nhân cao huyết áp, đồng thời loại bỏ độc tố và hạt nhân phóng xạ ra khỏi cơ thể.

Bắp cải đỏ có chứa selen, có tác dụng có lợi cho tuyến giáp, đẩy nhanh quá trình tổng hợp kháng thể. Chất xơ bình thường hóa quá trình tiêu hóa, làm sạch ruột khỏi chất béo và độc tố. Axit ascorbic tăng cường hệ thống miễn dịch. Các phytoncides có trong lá chống lại sự lây nhiễm của vi khuẩn.

Nước ép của một loại rau, mà ở Nga được gọi là bắp cải xanh, từ lâu đã được sử dụng để điều trị bệnh lao, viêm phế quản và loét dạ dày. Lá cây văn dùng để chữa vết thương, trầy xước, liền sẹo. Bắp cải đỏ rất giàu vitamin ở dạng:

• tocopherol;
• axít folic;
• riboflavin;
• retinol.

Rau sam rất hữu ích cho phụ nữ mang thai, tiểu đường, người béo phì. Với việc sử dụng thường xuyên, tim hoạt động tốt hơn, ít khối u ung thư được hình thành và các tế bào khỏe mạnh không tái sinh.

Màu tím trông rất độc đáo của món salad, vị cay và vị khác thường của bắp cải lên men cho mùa đông sẽ hấp dẫn tất cả các hộ gia đình.

Lợi ích sức khỏe

Lá bắp cải đỏ được sử dụng rộng rãi trong dân gian và y học cổ truyền như một thành phần tự nhiên giúp:

• Giảm nguy cơ phát triển một căn bệnh như bệnh lao (chống lại trực khuẩn lao một cách hiệu quả. Loại rau này được khuyến khích có mặt trên bàn ăn tối ít nhất hai lần một tuần);
• Tăng khả năng chống lại tác hại của hạt nhân phóng xạ;
• Loại bỏ các muối kim loại nặng;
• Cải thiện thành phần chung của máu với bệnh bạch cầu;
• Ngăn ngừa sự xuất hiện của ung thư vú ở phụ nữ;
• Để tăng cường men răng (thường nên súc miệng bằng nước rau);
• Đối phó với bệnh tim mạch;
• Chúng tăng cường đáng kể các mạch mỏng manh nhất của cơ thể: mao mạch;
• Ổn định huyết áp trong bệnh tăng huyết áp;
• Bình thường hóa mức cholesterol, loại bỏ cholesterol dư thừa;
• Tăng sức đề kháng của cơ thể đối với các bệnh nhiễm trùng khác nhau (tức là tăng cường hệ thống miễn dịch);
• Đối phó với các vấn đề về hô hấp (chẳng hạn như viêm phế quản);
• Thoát khỏi những ảnh hưởng của bệnh vàng da (mật được lấy ra từ túi mật);
• Chữa lành vết thương và vết cắt bên ngoài (nước ép bắp cải thường được sử dụng);
• Tăng đông máu;
• Trong điều trị viêm dạ dày mắc phải;
• Nói chung, cải thiện hoạt động của tất cả các cơ quan của đường tiêu hóa;
• Chữa lành vết loét dạ dày;
• Loại bỏ trọng lượng dư thừa;
• Thuốc chữa bệnh tiểu đường.

Trong thẩm mỹ, nước ép rau được sử dụng.

Nó góp phần vào những thay đổi sau:

• Cải thiện làn da;
• Mang lại cho làn da mịn màng và dịu dàng;
• Làm khỏe móng và tóc (đặc biệt là tóc sẫm màu) bằng cách xả sạch.

Lợi ích cho phụ nữ

1. Nhờ hàm lượng indole, nồng độ estrogen được bình thường hóa, có lợi cho những phụ nữ sử dụng biện pháp tránh thai trong những ngày cuối của chu kỳ kinh nguyệt. Nó cũng biện minh cho truyền thuyết rằng tiêu thụ thúc đẩy sự phát triển của ngực.
2. Hàm lượng vitamin A và E cao hơn có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của da. Canxi kết hợp với vitamin K có thể ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương ở tuổi trưởng thành. Glucosinolates kết hợp với indole làm giảm nguy cơ ung thư vú và ung thư cổ tử cung.
3. Một số thành phần trong chế phẩm chống lại thành công các gốc tự do, làm chậm quá trình lão hóa của tế bào và cơ thể nói chung, và điều này đặc biệt quan trọng đối với phụ nữ.

Lợi ích cho nam giới

1. Theo thống kê, nam giới dễ bị nhồi máu cơ tim hơn là hấp dẫn phái mạnh, điều đó có nghĩa là đối với họ việc tiêu thụ bắp cải đỏ có ý nghĩa vô cùng quan trọng. Do khả năng phục hồi thành mạch máu, làm sạch chúng khỏi các mảng cholesterol, cải thiện các đặc tính của mô cơ tim, loại cây này có tác dụng ngăn ngừa các cơn đau tim và đột quỵ.
2. Selen có tác dụng tích cực đến hoạt động của tinh trùng, cải thiện chức năng sinh sản.
3. Tác dụng chống ung thư của một số thành phần làm giảm khả năng phát triển các bệnh ung thư của hệ thống sinh dục.

Lợi ích cho trẻ nhỏ

Sự hữu ích cho trẻ em dựa trên hàm lượng cao các vitamin cần thiết cho cơ thể đang phát triển.

1. Tính hữu ích của axit ascorbic đã được chứng minh nhiều lần đối với sự hình thành và duy trì khả năng miễn dịch của trẻ em.
2. Hệ thống thị giác dễ bị tổn thương của trẻ em đặc biệt cần retinol hay còn gọi là caroten, nhất là trong thời đại thiết bị điện có nhiều màn hình gây hại cho mắt trẻ em.
3. Thiếu vitamin K có thể gây biến dạng xương, và thêm một loại rau vào chế độ ăn uống của bạn sẽ giúp ngăn ngừa điều này.
4. Thành phần của loại rau này giúp kích thích não bộ hoạt động, rất tốt cho việc ghi nhớ tài liệu và nâng cao hiệu quả học tập của học sinh.

Hiệu quả để giảm cân

Loại rau thích hợp để giảm cân. Nó có thể được sử dụng như một món ăn phụ và như một món ăn chính. Thúc đẩy quá trình tiêu hóa, thải độc, trao đổi chất, loại bỏ lượng nước dư thừa ra khỏi cơ thể nên dễ dàng giảm cân hơn.

Nó có thể được sử dụng như một loại rau, thêm vào các món thịt hấp hoặc ướp gia vị. Nên tiêu thụ bắp cải đỏ 4 lần một tuần (ví dụ: 2 lần như món chính và 2 lần với món salad rau).

Chuẩn bị các thành phần chính

Trước khi đóng hộp rau, tùy thuộc vào công thức, lá được cắt nhỏ hoặc cắt thành từng khúc, nước xốt hoặc nước muối đun sôi, giấm hoặc axit xitric được thêm vào đó.

Bắp cải đỏ có thể được thu hoạch cùng với táo. Quả rửa sạch bỏ lõi và hạt rồi giã nhỏ. Bóc vỏ hành tỏi và cắt thành từng khoanh. Các loại rau củ như cà rốt và củ cải, cải ngựa và rau xanh cũng rửa sạch và cắt nhỏ. Bắp cải đỏ với ớt chuông rất ngon. Rau răm cắt nhỏ hoặc cắt hạt lựu, bỏ hạt.

Các ngân hàng trong đó đồ ăn nhẹ đóng hộp được cuộn lại được rửa bằng soda và tiệt trùng.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu thô

Tốt hơn là lấy đầu của bắp cải chín vừa và chín muộn để thu hoạch. Những chiếc lá sớm mềm và mọng nước hơn, do đó chúng được coi là món salad độc quyền.Trong số các giống và giống lai thích hợp được trồng bởi những người làm vườn trong nước, người ta có thể phân biệt "Gako 741", "Mikhnevskaya", "Mars", "Juno", "Benefis F1", "Garsi F1", "Rodima F1", "Varna F1" và những người khác ... Cần lưu ý rằng hầu hết các giống văn hóa hiện đại không có "vị đắng" khét tiếng.

Đầu của các giống được liệt kê có hình dạng và màu sắc khác nhau (tròn dẹt hoặc thuôn dài) và màu sắc (từ đỏ tía đến tím hoa cà), một số được phủ một lớp sáp hơi xanh ở trên. Điều chính là chúng rất khỏe và nặng, với các lá khít nhau. Những cái trên cùng và những cái bị hư hỏng phải được loại bỏ, trên thực tế, đây là toàn bộ sự chuẩn bị. Không nên xay bắp cải đỏ sau khi đã băm nhỏ với muối (xay thô thực phẩm thông thường, không chứa i-ốt), nghiền nát và ngâm trong lọ để không cho nước ra quá nhanh và không bị mềm.

Một số bà nội trợ cho là đúng khi chỉ sử dụng một số nguyên liệu tối thiểu "cổ điển" trong nước xốt: bắp cải, muối, đường, giấm. Những người khác rất vui khi thử nghiệm, thêm các loại gia vị không tiêu chuẩn (đinh hương, quế, bạch đậu khấu, nhục đậu khấu, gừng, v.v.), nhiều loại thảo mộc, rau (cà rốt, hành tây, ớt Bungari và ớt cay, cần tây có cuống hoặc củ, củ cải đường), trái cây (táo, lê, mận, trái cây họ cam quýt) và trái cây khô (nho khô, mận khô, sung), quả mọng (nam việt quất, lingonberries, phúc bồn tử).

Để đạt được hiệu quả của một vụ thu hoạch bắp cải “đỏ”, bạn có thể sử dụng các giống bắp cải trắng thông thường kết hợp với củ cải đường. Chúng tôi cung cấp một số công thức nấu ăn thú vị để muối và muối "bản song ca" của loại rau phổ biến và ngon này trong các bài viết trên trang web của chúng tôi.

Chế phẩm từ bắp cải không được đóng hộp. Vào mùa đông, tốt hơn là chỉ cần chuẩn bị một phần mới, vì rau được giữ sống tốt và liên tục được bán. Món ăn nhẹ đã hoàn thành có thể được bảo quản trong vòng 1-2 tháng dưới nắp đậy kín trong tủ lạnh, đảm bảo rằng chất lỏng bao phủ bên trong lọ.

Công thức nấu ăn

Cải đỏ ngâm với cải trắng nhưng lá tía tô hoặc lá cẩm tím có vị ngọt hơn và cần ít đường hơn. Về cơ bản, công nghệ chuẩn bị để bảo quản lâu dài ở cả hai loài đại diện của họ cải thực tế là giống nhau.

Cổ điển với giấm cho mùa đông

Nước xốt truyền thống được sử dụng để bảo quản bắp cải đỏ được đun sôi từ nước có đổ đường, dầu hướng dương và muối vào. Giấm được thêm vào chất lỏng nóng. Để chuẩn bị món khai vị theo công thức cổ điển, bạn sẽ cần:

• lá nguyệt quế - 5 chiếc;
• tỏi - 1 con;
• đắng và tất cả - 16 đậu Hà Lan;
• 6 bông hoa cẩm chướng.

Lượng gia vị này đủ cho 2 đầu bắp cải nhỏ. Bắp cải xắt thành sợi mỏng. Để lá không bị cứng, bạn cần dùng tay vò nhẹ. Các tép tỏi bóc sạch vỏ, đập dập thành từng khoanh tròn.

Gia vị, cải thảo được cho vào lọ đã rửa sạch và lau khô, đổ đầy nước xốt. Để nấu nó, hòa tan 2 thìa đường và muối trong một lít nước, thêm 80 ml giấm. Phôi được cuộn lại bằng nắp thiếc.

Cay với củ cải đường

Mùa đông chắc có ai đó từ chối món bắp cải đỏ ướp rau củ. Nó có thể được phục vụ như một món salad hoặc như một phần bổ sung cho thịt. Để chế biến một món ăn cay, bạn cần thực hiện:

• tỏi;
• một ly đường;
• 2 củ cải đường;
• muối - 60 g;
• cà rốt - 2 chiếc;
• dầu hướng dương - ½ muỗng canh.

Bạn sẽ cần đậu Hà Lan đỏ, đen và allspice. Trong quá trình ngâm chua, không ai gặp khó khăn:

1. Các loại rau củ cần rửa sạch, gọt vỏ.
2. Tách phần lá ra khỏi bắp cải và cắt thành từng khúc.
3. Rau được cắt nhỏ trên máy xay cà rốt kiểu Hàn Quốc.
4. Các thành phần được trộn và cho vào một cái bát, nơi tất cả các hạt tiêu được đổ - cả đỏ, đen và tất cả hạt tiêu.
5. Đổ nước và dầu hướng dương, nửa ly giấm vào một đĩa khác, thêm muối, đường và đun sôi.
6. Nước xốt nguội thì đổ vào rau, đậy vung, đặt áp chảo.

Sau 3-4 ngày, thức ăn cay được chuyển vào lọ. Lấy sản phẩm cay xuống hầm.

Với ớt chuông

Những món ăn từ lá lốt màu tím trở nên rất đẹp mắt và thu hút ngay sự chú ý của khách và các thành viên trong gia đình, thích thú với hương vị tuyệt hảo và vị cay thơm. Bạn có thể ướp bắp cải với ớt chuông. Mỗi loại rau cần được tính bằng một kg, bạn cũng sẽ cần:

• hành lớn;
• hoa cẩm chướng - 2 nụ;
• hạt giống thì là;
• đường - một ly;
• muối - 2,5 muỗng canh. l & agrave;
• giấm - 40 ml.

Hạt tiêu được đặt trong nước sôi trong 5 phút, và sau đó gửi đến nước mát. Bắp cải xắt thành sợi mỏng. Hành tây bóc vỏ băm nhỏ. Tất cả các thành phần được trộn và nghiền với muối, chuyển sang dụng cụ thủy tinh, thanh trùng trong khoảng nửa giờ và cuộn lại bằng nắp thiếc.

Trong lọ aspirin

Một số phụ nữ thích ngâm bắp cải với axit acetylsalicylic cho mùa đông. Với chất bảo quản như vậy, chả bảo quản được lâu hơn, không bị đổi màu, không bị mất độ ngon, không bị mốc, bánh giòn. Đối với nửa đầu bắp cải đỏ, bạn cần lấy:

• aspirin - 1 tab .;
• hạt hồi - 7 hạt;
• muối - 3 muỗng canh.

Để sản phẩm có được vị cay và mùi hấp dẫn, hãy thêm bột mù tạt, thì là băm nhỏ, gừng, ớt cay.

Bắp cải cắt bỏ phần đầu lá, phần còn lại thái nhỏ, trộn với muối, đổ một lít nước nguội vào, để muối trong 8 giờ, sau đó rút hết nước trong bắp cải. Gia vị cho vào chảo, cho 1/2 lít nước sôi và ớt vào đun sôi một chút. Một lọ với lá cắt nhỏ được đổ đầy nước xốt đã hoàn thành, một viên aspirin được đặt. Sau 3 tuần, món khai vị có thể được phục vụ.

Với nho khô

Cải đỏ với táo nhanh chóng được thu hoạch cho mùa đông.

Để tạo cho nó một vết cắn ngọt ngào, hãy cho một thìa mật ong và 2 quả nho khô không hạt, ngoài ra, hãy uống:

• giấm trái cây - 40 ml;
• dầu ô liu - 30 mg;
• Muối;
• ớt;
• rau cần tây;
• Quả óc chó.

Bắp cải với táo được cắt nhỏ bằng máy xay thô, ướp muối và trộn, thêm rau thơm và nho khô. Để chuẩn bị nước xốt, hãy lấy giấm, mật ong và dầu. Món ăn có thể được ăn vào ngày hôm sau hoặc cuộn lại trong lọ để dành cho mùa đông.

Dưa chua ăn liền

Băm nhỏ bắp cải thành từng sợi mỏng sẽ mất rất nhiều thời gian. Để chế biến cho mùa đông, bạn chỉ cần dùng dao sắc cắt phần đầu của bắp cải, nó sẽ nhanh hơn và ngon hơn rất nhiều.

Đối với nước xốt, bạn cần lấy 2 ly nước, mỗi thứ một giấm và một ly đường. Để chuẩn bị bắp cải dạng lát, bạn sẽ cần 1 đầu bắp cải, hạt tiêu, đinh hương, nguyệt quế, quế.

Lá được cắt bỏ đầu, cắt bằng dao và ngâm nước muối trong ít nhất 2 giờ, sau đó được bày ra trong lọ cùng với các loại gia vị. Marinade được làm từ nước, muối, giấm và đường. Các thành phần đã chuẩn bị được đổ với chất lỏng sôi. Tiệt trùng đồ ăn nhẹ trong 30 phút, có nắp đậy.

Giòn

Rau đi kèm với trái cây. Nếu bạn ướp bắp cải đỏ với táo theo tỷ lệ 1 đến 5 thì sẽ rất ngon.

Trái chua ngọt mang những nốt hương riêng, thêm hương thơm miệt vườn.

Hành tây, và 250 g trong số đó sẽ cần cho 5 kg rau, cắt thành từng khoanh. Táo, bỏ lõi và hạt, thái nhỏ. Sau khi loại bỏ các lá phía trên, cắt nhỏ bắp cải trên một cái máy vắt. Tất cả các thành phần được bày trong một cái bát tráng men, trộn với một thìa muối và hạt caraway chưa hoàn chỉnh, được đậy lại và áp chế. Phôi được đặt ở nơi tối, nơi nó sẽ lên men. Bắp cải chiên giòn được đóng gói trong chum, được đưa đi hầm.Với dầu ô liu hoặc dầu hướng dương sẽ càng ngon hơn, nhưng để đến mùa xuân thì không hết.

Xà lách bắp cải

Vào mùa đông, rau bán rất nhanh. Nhiều gia đình yêu thích cà chua ngâm và dưa chua, thưởng thức bí ngòi hoặc trứng cá muối cà tím, phục vụ món salad làm từ bắp cải đỏ hoặc tím và hạt tiêu. Để nấu nó, bạn cần phải lấy một kg các loại rau này và 2 củ hành tây.

Nước xốt được nấu bằng cách sử dụng:

• nước - 1 lít;
• đường - 200 g;
• giấm - 1/2 cốc;
• muối - 2 hoặc 3 muỗng canh;
• Hạt giống thì là.

Bắp cải xắt thành dải, hạt tiêu cho vào nước sôi ngâm 5 phút, sau đó nhúng qua nước nguội rồi cắt thành khoanh. Làm tương tự với hành tây. Các loại rau cắt nhỏ được cho vào một cái tô rộng và sau khi trộn đều, được gửi vào các lọ vô trùng, chứa đầy nước xốt đun sôi, nêm với giấm. Gỏi được cuộn lại có nắp đậy, phủ một lớp chăn ấm.

Ngâm chua

Bắp cải tím hoặc tím sẽ làm bạn thích thú với hương vị tuyệt hảo, vẻ ngoài hấp dẫn kết hợp với táo Antonovka chua chua. Cứ 5 đầu bắp cải thì được một kg quả.

Trái cây cần rửa sạch, chọn hạt và cắt thành từng lát, hành tây - thành khoanh, bắp cải xắt thành dải. Tất cả các nguyên liệu được cho vào một cái thố rộng, hạt thì là cho vào trộn đều với một chén muối tinh, sau đó chuyển sang một cái chảo tráng men, xen kẽ với táo.

Thùng chứa đồ bên trong được đặt dưới áp bức trong một căn phòng ấm áp trong ba ngày. Dưa cải được đóng trong chum và đưa xuống hầm. Một trống như vậy được ăn ngay lập tức.

Dưa cải cà rốt tỏi

Màu sắc khác thường của dưa bắp cải đỏ chắc chắn sẽ thu hút sự chú ý đến món ăn này ngay cả trên bàn tiệc lễ hội. Đó là tất cả về một chất đặc biệt - anthocyanins. Nó được tìm thấy trong tất cả các loại trái cây màu tím: dâu đen, việt quất, anh đào, nho. Anthocyanin không chỉ ảnh hưởng đến màu sắc của bắp cải mà còn ảnh hưởng đến hương vị của nó. Nó làm cho các lá ở đầu màu tím của bắp cải có vị hăng nhẹ. Đặc tính cụ thể này được bù đắp nhiều hơn bởi các đặc tính có lợi độc đáo của dưa bắp cải đỏ.

Ăn món ăn nhẹ này thường xuyên giúp giảm sự mỏng manh của mạch máu, củng cố võng mạc và giảm sưng.

Thành phần:

• Bắp cải đỏ - 500 g;
• Cà rốt - 2 chiếc;
• Tỏi - 1 tép;
• Muối - 1 muỗng cà phê

Khi làm việc với bắp cải đỏ, cần phải nhớ rằng nó có chứa rất nhiều sắc tố tạo màu. Do đó, tốt hơn hết bạn nên bảo vệ tay bằng găng tay cao su mỏng, giấu quần áo dưới tạp dề và chỉ sử dụng thớt nhựa và bề mặt làm việc. Nếu nước màu tím vẫn để lại dấu vết, bạn có thể thử loại bỏ chúng bằng nước cốt chanh.

Phần đầu và cuống của bắp cải đỏ có chứa một lượng lớn nitrat nên không được dùng làm thực phẩm. Phần còn lại của bắp cải nên được cắt càng mỏng càng tốt. Lá tím chứa nhiều chất xơ hơn bắp cải trắng. Do đó, chúng cứng hơn và việc cắt mỏng hơn đặc biệt quan trọng trong trường hợp này.

Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành sợi nhỏ hoặc nạo trên máy xay thô.

Bóc vỏ tỏi. Sau đó, nó cần được thái nhỏ hoặc xay trên máy xay mịn. Rắc đều muối lên trên tất cả các loại rau đã cắt nhỏ.

Sau đó, phải dùng tay nhào cho phần bắp cải đã băm nhỏ. Thao tác này nên được thực hiện để nghe được tiếng giòn đặc trưng của lá. Làm như vậy là làm mềm bắp cải và để nước cốt bắt đầu.

Để ngâm bắp cải đỏ, bạn nên chọn hộp thủy tinh. Men sẽ không hoạt động, vì nó có thể được tạo màu dưới ảnh hưởng của chất màu, và trong các sản phẩm kim loại sẽ bị oxy hóa. Để ngâm 500 g bắp cải, bạn cần lấy một thùng chứa 500 ml. Tất cả bắp cải đã chuẩn bị nên được buộc chặt vào lọ.Điều cần thiết là phải có ít nhất 2 cm không gian trống ở trên cùng, cần thiết cho nước trái cây tiết ra trong quá trình lên men.

Đồ đựng phải được đặt trong một cái bát để nước ép chảy vào trong nếu nước chảy ra nhiều. Từ trên cao, bắp cải nên được ép với một tải trọng, ví dụ, một chai nước hẹp.

Trong 7 ngày đầu, quá trình lên men nên diễn ra ở nhiệt độ phòng. Để ngăn không cho khí đặc trưng của quá trình lên men giữ lại trong dưa cải, phải dùng kim đan hoặc dao mỏng đâm xuyên 1-2 lần đến hết độ sâu. Bọt sẽ hình thành trên bề mặt của nước bắp cải. Nó nên được loại bỏ.

Sau một tuần, bạn cần dỡ tải, lấy bình ra khỏi bát, lau sạch và đậy lại bằng nắp ni lông. Hơn nữa, quá trình lên men sẽ tiếp tục trong điều kiện lạnh. Một lọ bắp cải nên được đặt trong hầm hoặc tủ lạnh. Sau 5 ngày, dưa cải đỏ sẽ sẵn sàng.

Quy tắc lưu trữ

Có thể để rau củ kín ngâm với vết cắn hoặc axit xitric trong căn hộ, cách xa lò sưởi và các thiết bị sưởi ấm khác. Bạn cần đặt những lọ bắp cải đã được tiệt trùng ở nơi không bị tia nắng mặt trời chiếu vào. Trong một tầng hầm hoặc hầm thông gió, nơi nhiệt độ không khí trên không một chút, những khoảng trống như vậy không bị hư hỏng trong một năm hoặc hơn.

Các loại rau muối, đồ chua khó bảo quản hơn rất nhiều. Cả bắp cải trắng và bắp cải đỏ đều đã bị oxy hóa ở mức +10, vì vậy tốt hơn hết bạn nên đem đi hầm, để trong tủ lạnh. Nếu không được, bạn cần đặt dưa chua trong tủ đựng thức ăn hoặc nhà bếp, nhưng hãy cho đường vào thường xuyên. Sau khi biến thành giấm, sản phẩm này hoạt động như một chất bảo quản, ngăn ngừa thối rữa, bảo quản vitamin và khoáng chất.

Rau dưa để lâu không bị hư, khi đổ dầu hướng dương vào hộp sẽ ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây lên men.

Trong nhà riêng có hầm, bạn có thể cho bắp cải vào thùng gỗ. Các phôi không bị mất mùi vị trong đó, không bị thối rữa trong ít nhất 6 tháng.

Không nên rút nước muối ra khỏi rau ngâm vì axit ascorbic sẽ nhanh chóng bị phân hủy.

Theo thời gian, nấm mốc hình thành trên bề mặt của snack. Hạt mù tạt và thân rễ cải ngựa giúp bảo vệ sản phẩm khỏi hiện tượng khó chịu như vậy. Dưa chua có thể bảo quản được lâu nếu đặt chanh leo trong lọ hoặc thùng.

(
1
ước tính, trung bình:
5,00
ngoài 5)

Tại sao chúng ta lại vô tình quên đi một người họ hàng thân thiết của loại bắp cải thông thường của chúng ta, bắp cải đỏ? Rốt cuộc, nó có vị ngon không kém, và xét về thành phần vitamin và nguyên tố vi lượng, nó "giữ" một tiêu chuẩn cao.

Nó cũng có thể được lên men, ngâm chua, làm salad mùa đông với rau và muối.

• 1 Bắp cải đỏ đóng hộp cho mùa đông 1.1 Bắp cải đỏ ngâm chua cho mùa đông
• 1.2 Công thức cho bắp cải đỏ cay
• 1.3 Salad bắp cải đỏ cho mùa đông
• 1.4 Cách nấu dưa cải
• 1.5 Bắp cải đỏ đóng hộp
• 1.6 Bắp cải đỏ muối cho mùa đông

Bắp cải đỏ, dưa cải chua cam gừng (video)

Thu hoạch mùa đông từ bắp cải đỏ giúp duy trì mức sức khỏe tối ưu và chống lại nhiều bệnh mãn tính và theo mùa khá thành công. Với việc sử dụng sản phẩm thường xuyên, các chức năng của thận, phổi, tuyến giáp được cải thiện, trạng thái của collagen và các mô da được ổn định, và quá trình lão hóa tự nhiên được làm chậm lại. Ngoài ra, bắp cải muối làm giảm tác dụng của đồ uống có cồn mạnh và tăng cường hệ thống tạo máu, miễn dịch và tiêu hóa. Nó có rất ít calo, nhưng nhiều chất xơ và hầu như hoàn toàn không có chất béo, do đó nó được khuyến khích cho người ăn kiêng, bệnh nhân tiểu đường (trong trường hợp này, đặc biệt nên đưa nó vào chế độ ăn uống) và dinh dưỡng nạc. Ngay cả khi ăn loại rau này hai lần mỗi tuần cũng sẽ mang lại những thay đổi tích cực đáng chú ý cho cơ thể và giúp bạn vui lên.

Vào tháng 10, các nhà vườn đã bắt đầu thu hoạch bắp cải.Có lẽ không cần phải nói về việc bắp cải giàu vitamin và khoáng chất như thế nào. Và dưa cải chỉ là một kho vitamin, nó chứa nhiều vitamin C hơn nhiều so với các loại trái cây có múi được công nhận. Không phải bà nội trợ nào cũng giỏi món dưa cải. Đôi khi nó trở nên quá mềm, hoặc ngược lại, quá cứng, nó có thể bị thâm đen và trở nên quá mặn.

Sẽ giúp bạn nấu ăn rất dưa cải ngon

... Vào những buổi tối mùa đông dài, bạn sẽ được thưởng thức hương vị của nó và làm hài lòng gia đình và bạn bè với món ăn sinh tố này.

Bắp cải đỏ đóng hộp cho mùa đông

Bắp cải đỏ trong món salad mùa đông trông rất hấp dẫn và có vị rất thanh kết hợp với nhiều loại rau, nó thường được làm với ớt chuông. Ở dạng lên men, nó có độ giòn và ngon ngọt giống như bắp cải trắng.

Sự khác biệt giữa đóng hộp bắp cải đỏ là gì? Chà, có lẽ chỉ vì bạn cần tính đến hàm lượng đường cao trong đó, nó có vị ngọt hơn bắp cải trắng. Đôi khi điều này phải được tính đến trong công thức.

Bắp cải đỏ ngâm chua cho mùa đông

Chúng ta cần các thành phần sau:

• Một vài đầu bắp cải vừa cho hai hoặc hai ký rưỡi
• Năm lá nguyệt quế
• Đầu tỏi nhỏ
• Tám miếng hạt tiêu đen và đậu Hà Lan
• Sáu nụ hoa cẩm chướng

Để nấu nước xốt:

• Lít nước tinh khiết
• Hai muỗng canh không có một lát muối thông thường
• Hai muỗng canh với một lát đường
• Bốn muỗng canh 9% giấm

Cách muối bắp cải đỏ:

Chúng tôi cắt nhỏ nĩa, tốt nhất là bằng dao đặc biệt hoặc dao thông thường sắc và dài. Tỏi sẽ đẹp mắt khi được cắt thành từng lát mỏng. Trộn bắp cải với tỏi trong một tô rộng, bạn có thể dùng tay tán nhuyễn một chút để cải mềm hơn.

Chúng tôi chuẩn bị các lọ trước thời hạn để chúng được vô trùng và khô. Chúng ta cho các loại gia vị vào, và cho bắp cải lên trên, đừng bóp nát quá để cải giữ được độ giòn.

Nấu nước xốt, sau khi hòa tan đường và muối trong nước, cho dấm vào sau cùng đổ ngay vào lọ. Khử trùng trong 15 phút, nếu lít. Tôi thường lăn một cái trống như vậy dưới nắp kim loại. Đầu tiên, bạn cần để hũ nguội, sau đó giấu đi để bảo quản trong mùa đông. Và bạn có thể thử nó sau một vài ngày.

Công thức bắp cải đỏ cay

Những thành phần nào chúng ta cần có:

• Một dĩa bắp cải đỏ nhỏ cho mỗi kg
• Hai củ cà rốt vừa
• Hai loại rau củ của một củ cải nhỏ
• 5 nhánh tỏi
• Một ly đường
• Hai thìa không có một thìa muối ăn
• Nửa ly dầu thực vật
• Nửa ly giấm 9%
• Ba hạt tiêu đen với allspice
• Một thìa ớt đỏ xay
• Lít nước lọc

Chúng ta sẽ nấu món bắp cải đỏ cay như thế nào:

Bắp cải đỏ tẩm gia vị rất ngon, cắt thành khối vuông hoặc ruy băng tùy thích. Trong trường hợp này, tốt hơn hết bạn nên lau các loại rau ăn củ trên máy vắt nước của Hàn Quốc, băm tỏi thành các dải.

Trộn tất cả các lát trong một hộp đựng tiện lợi, và sau đó đóng gói chúng vào lọ. Chúng ta cũng trộn đều các loại gia vị ra đĩa và cho vào lọ cho thật đều.

Chúng tôi nấu nước xốt như sau: khuấy đường và muối trong nước và để sôi, đổ ngay dấm và dầu vào, đợi nửa phút và lấy ra khỏi bếp. bây giờ nước xốt của chúng ta cần được để nguội xuống 80 độ. Sau đó, chúng tôi đổ nó vào bắp cải và ngay lập tức cuộn các nắp.

Salad bắp cải đỏ cho mùa đông

Chúng tôi yêu cầu các sản phẩm sau:

• Kilo bắp cải đỏ
• Kilo ớt bột ngọt
• Hai củ hành tây vừa

Để nấu nước xốt:

• Lít nước lọc
• Nửa ly giấm 9%
• Một ly đường
• Hai thìa rưỡi muối thường không có chất phụ gia
• 1/2 thìa cà phê hạt thì là

Cách bảo quản salad cho mùa đông:

Băm nhỏ bắp cải thành từng dải mỏng, tốt nhất là dùng máy cắt chuyên dụng.Hạt tiêu cần được làm mềm, trước tiên chúng ta trụng qua nước sôi khoảng 5 phút, sau đó cho vào nước lạnh để nguội. Chúng tôi lấy hạt ra khỏi nó và cắt thành nửa vòng. Chúng tôi cắt hành tây theo cách tương tự.

Bây giờ chúng ta lấy một cái đĩa rộng thoải mái, cho tất cả các loại rau đã cắt vào đó, muối và nhớ một chút, đảo đều tay. Tốt hơn hết bạn nên đóng gói gỏi trong các lọ nửa lít để có thể ăn ngay. Các ngân hàng vô trùng một cách tự nhiên.

Đổ đường và thì là vào nước (chúng ta đã ngâm nước muối cải thảo), đun sôi rồi cho giấm vào. Ngay lập tức đổ salad nóng và cuộn nó dưới nắp đậy. Nó sẽ nguội từ từ, vì vậy chúng tôi sẽ bọc nó bằng một thứ gì đó ấm áp trong một ngày.

Cách nấu dưa cải

Chúng tôi sẽ lấy gì cho công thức:

• Năm đầu bắp cải đỏ nhỏ
• Kilo táo Antonovka hoặc chua khác
• Ba đầu hành tây
• Một ly muối tinh
• Hạt thì là để nếm

Cách lên men bắp cải đỏ:

Cắt dĩa thành hai phần và cắt mỗi phần thành các dải mỏng. Rửa sạch táo, cắt đôi để bỏ hạt, không cần gọt vỏ. Chúng tôi cắt chúng thành từng lát mỏng. Cắt hành tây thành nửa vòng,

Trong một tô rộng, trộn bắp cải với hành tây và thì là, muối và dùng tay tán nhuyễn. Cho bắp cải vào chậu hoặc xô tráng men cao, xếp xen kẽ một lớp táo. Hãy lấy nó một ít và đặt nó trong ba ngày ở một nơi ấm áp dưới sự áp bức. Sau đó cải thảo thành phẩm có thể cho vào lọ hoặc giấu trong hầm cùng món ăn.

Bắp cải đỏ đóng hộp dạng lát

Để nấu ăn, chúng ta sẽ cần các sản phẩm:

• 8 kg bắp cải đỏ
• Củ cải ngựa trung bình
• Ba củ cải đường đỏ tía lớn
• Đầu tỏi lớn
• 4 lít nước
• Hai cốc giấm 9%
• Một ly muối phổ biến nhất
• Một ly đường cát
• Ba lá lavrushka

Làm thế nào để chuẩn bị một bắp cải như vậy:

Mỗi đầu bắp cải phải được cắt thành từng khúc để lá không bị nát. Cắt củ cải ngựa trên máy vắt hoặc máy xay, cắt tỏi thành các dải. Chúng tôi chuẩn bị những chiếc bình ba lít và đặt những miếng bắp cải đỏ ở đó, rắc tỏi và cải ngựa lên.

Đổ muối và đường vào nước, đợi sôi rồi cho củ cải đã nạo vào, thêm tất cả các gia vị vào và đun sôi trong 5 phút, cuối cùng đổ giấm vào. để nguội cho đến khi ấm. Sau đó, chúng tôi đổ đầy các lọ và đặt chúng vào quá trình khử trùng trong 20 phút mỗi lọ. Chúng tôi lăn dưới vỏ bọc.

Nấu dưa cải đỏ:

Bước 1: Chuẩn bị hành trang.

Bước 2: chuẩn bị nguyên liệu.

Bước 3: sơ chế dưa cải.

Bước 4: Dưa cải đỏ ra đĩa.

Mẹo công thức:

- Không chỉ trộn với muối và đường mà còn có thể trộn thêm các nguyên liệu khác, mỗi loại sẽ tạo cho cải chua có mùi thơm và hương vị đặc trưng riêng. Cà rốt, thảo mộc tươi, cải Brussels, cần tây, bí xanh, củ cải và củ cải đường rất thường được sử dụng, và từ các loại gia vị thì là, hạt thì là, cần tây, quả bách xù, hành tây, tỏi, ớt cay, nghệ, gừng hoặc rễ ngưu bàng, mặc dù trái cây cũng thích hợp, ví dụ, táo hoặc mận thông thường;

- Nếu bắp cải nhiều nước sẽ tiết ra nhiều chất lỏng, phần thừa có thể xả bớt nhưng nên cho vào tủ lạnh để trong tủ lạnh, vài ngày sau cho vào lọ dưa bắp cải sẽ hấp thụ được nhiều nhất. độ ẩm;

- Nếu bạn chuẩn bị lên men bắp cải trong một cái chảo tráng men, đừng quên đặt phần rau đã cắt nhỏ dưới áp suất.

Bắp cải chữa lành các bệnh khớp, ngăn ngừa thiếu máu và sưng tấy, tăng cường miễn dịch, chữa nôn nao và chống lại các khối u. Làm cho tóc, móng tay và da đẹp. Ít calo. Lợi ích của bắp cải đỏ là nó là một nguồn chất chống oxy hóa mạnh. Bắp cải đỏ rất giàu vitamin và khoáng chất, chất xơ và các chất bảo vệ và chữa bệnh độc đáo. Vì vậy, chúng ta lên men bắp cải và nghĩ đến sức khỏe của chúng ta.