Bắp cải đỏ được coi là một loại rau tốt cho sức khỏe, mọc ở nhiều vườn nhà và được dùng trong nấu ăn. Ở Nga, loại bắp cải này không quá phổ biến khi so sánh với bắp cải trắng, nhưng đôi khi nó có nhiều lợi ích hơn so với họ hàng gần nhất của nó. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói chi tiết hơn về những đặc tính có lợi của bắp cải trắng, những tác hại khi trồng có thể gây ra cho cơ thể con người. Dưới đây là một số công thức chế biến bắp cải ngon lành và tốt cho sức khỏe để bạn có thể sử dụng nó một cách hiệu quả nhất.
Nó trông như thế nào và nó phát triển ở đâu
Bắp cải tím hay còn gọi là bắp cải đỏ là một loại bắp cải có lá màu tím. Nó thuộc họ thực vật thuộc họ cải. Màu tím được tạo cho nó bởi sắc tố - anthocyanins.
Nó được trồng lần đầu tiên vào thời cổ đại ở Địa Trung Hải. Theo các nhà khoa học, lá tía tô là món ăn khoái khẩu của Pythagoras. Các nhà thực vật học vẫn chưa rõ nó đến từ đâu, nó là một loài độc lập, hay nó là kết quả của sự lai tạp tình cờ giữa một loại bắp cải trắng quen thuộc.
Nó được trồng rộng rãi trên toàn thế giới, đặc biệt là ở Châu Âu, Châu Mỹ và Trung Quốc. Loại bắp cải này đến Nga vào thế kỷ 17 từ châu Âu.
Các tính năng chính của một loại rau là:
- Kích thước nhỏ của đầu bắp cải;
- Cấu trúc luôn dày đặc;
- Lá ngon ngọt;
- Hình tròn hoặc hình bầu dục của quả;
- Tổng trọng lượng lên đến 3 kg;
- Trưởng thành sớm hơn;
- Lưu trữ dài hạn.
Điều thú vị là nó thường được dùng làm chỉ số đo độ pH của đất. Độ bão hòa màu sắc của nó trực tiếp phụ thuộc vào độ chua của đất nơi nó phát triển.
Đặc điểm của công nghệ nông nghiệp
Cách trồng bắp cải đỏ cũng tương tự như bắp cải trắng, và bước đầu tiên là chuẩn bị cây giống trong nhà kính (nếu muốn, ở bãi đất trống được bảo vệ). Hạt gieo xuống đất sâu 1-1,5 cm, khoảng cách 8-10 cm. Nhiệt độ lý tưởng cho sự phát triển là 15-18 độ C. Nó được chuyển sang đất trống sau khi xuất hiện 5-6 lá (sau khoảng 40-50 ngày).
Bắp cải đỏ cũng được trồng bằng phương pháp gieo hạt, nhưng việc này cần có sự chuẩn bị (làm cứng) hạt giống. Chúng được đặt trong nước 50 độ trong 20 phút, sau đó làm nguội trong nước lạnh trong vài phút. Sẽ không thừa nếu cho chúng vào dung dịch dinh dưỡng (1 thìa cà phê nitrophosphat cho mỗi lít nước đun sôi, rửa sạch và để trong tủ lạnh trong 24 giờ).
Bắp cải dùng để bảo quản lâu dài (nhiệt độ bảo quản tối ưu là khoảng 0 độ) tốt nhất nên thu hoạch vào tháng 10, tốt nhất là khi thời tiết khô ráo. Các loài chịu được sương giá hơn chịu được sương giá nhẹ, nhưng người ta nên cẩn thận với các đầu của bắp cải có thể bị tê cóng, do đó có thể xảy ra các vấn đề về bảo quản thêm.
Thành phần hóa học
Hầu như tất cả các chuyên gia dinh dưỡng đều giới thiệu loại bắp cải xinh đẹp này cho các sản phẩm ăn kiêng. Màu đỏ là do sự hiện diện của polyphenol, giúp nó có đặc tính chống viêm.
Ngoài chúng, nó chứa:
- Protein thực vật;
- Chất béo (đại diện bởi các axit béo bão hòa, không bão hòa đơn và không bão hòa đa);
- Carbohydrate (có ít hơn trong bắp cải trắng);
- Sahara;
- A-xít hữu cơ;
- Chất xơ (chất xơ) ăn kiêng;
- Các axit amin quan trọng;
- Dầu thực vật;
- Glucosinolate (chúng tạo ra vị đắng);
- Enzyme (để tiêu hóa và đồng hóa thức ăn tốt hơn);
- Retinol (vitamin A);
- Provitamin A (beta-caroten);
- Biotin (vitamin H);
- Tocopherol (vitamin E tan trong chất béo);
- Axit ascorbic (vitamin C; bổ sung 85% nhu cầu hàng ngày của cơ thể);
- Vitamin B (thiamine, riboflavin, niacin, pyridoxine, axit folic và pantothenic);
- Các khoáng chất như kali, canxi, magiê, natri, sắt và phốt pho.
Tổng hàm lượng calo trong 100 gam bắp cải đỏ (không có cuống) chỉ là 26-27 kilocalories.
Có lợi cho sức khỏe
Lá bắp cải đỏ được sử dụng rộng rãi trong dân gian và y học cổ truyền như một nguyên liệu tự nhiên giúp:
- Giảm nguy cơ phát triển một căn bệnh như bệnh lao (chống lại trực khuẩn lao một cách hiệu quả. Loại rau này được khuyến khích có mặt trên bàn ăn tối ít nhất hai lần một tuần);
- Tăng khả năng chống lại các tác động tiêu cực của hạt nhân phóng xạ;
- Loại bỏ muối của kim loại nặng;
- Cải thiện thành phần chung của máu với bệnh bạch cầu;
- Ngăn ngừa sự xuất hiện của ung thư vú ở phụ nữ;
- Tăng cường men răng (nên thường xuyên súc miệng bằng nước rau);
- Đối phó với bệnh tim mạch;
- Tăng cường đáng kể các mạch mỏng manh nhất của cơ thể - mao mạch;
- Ổn định huyết áp trong bệnh tăng huyết áp;
- Bình thường hóa mức cholesterol bằng cách loại bỏ cholesterol dư thừa;
- Tăng sức đề kháng của cơ thể đối với các bệnh nhiễm trùng khác nhau (tức là tăng cường hệ thống miễn dịch);
- Đối phó với các vấn đề về hô hấp (chẳng hạn như viêm phế quản);
- Thoát khỏi các tác động của bệnh vàng da (mật được bài tiết hoàn hảo từ túi mật);
- Chữa lành các vết thương và vết cắt bên ngoài (nước ép bắp cải thường được sử dụng);
- Tăng đông máu;
- Trong điều trị viêm dạ dày mãn tính;
- Nói chung, cải thiện công việc của tất cả các cơ quan của đường tiêu hóa;
- Chữa lành vết loét dạ dày;
- Giảm thêm cân và do đó loại bỏ trọng lượng dư thừa;
- Trong điều trị bệnh đái tháo đường.
Trong thẩm mỹ, nước ép bắp cải đỏ được sử dụng. Nó góp phần vào:
- Cải thiện làn da;
- Mang lại sự mềm mại và mượt mà cho da;
- Giúp móng và tóc chắc khỏe (đặc biệt là màu sẫm) khi gội đầu.
Tóm tắt
- Bắp cải đỏ là một loại rau giàu chất dinh dưỡng có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe.
- Chúng bao gồm giảm viêm, cải thiện sức khỏe tim, tăng cường xương, cải thiện chức năng ruột và thậm chí có thể giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư.
- Loại rau này cũng vô cùng linh hoạt và là một trong những cách hiệu quả nhất để bổ sung chất chống oxy hóa có lợi vào chế độ ăn uống của bạn.
Tags: Bắp cải
- Bài viết tương tự
- 6 lợi ích sức khỏe của mướp đắng (momordica) và chiết xuất của nó
- Hành tây: lợi ích và tác hại đối với cơ thể
- Bí đao là gì và nó có tốt cho sức khỏe của bạn không?
"Bài trước
Bắp cải tím nấu ăn
Điều đáng nhớ là bắp cải đỏ không bao giờ ngọt. Đúng hơn, nó có một vị đắng.
Giống như loài đầu trắng, lá của giống bắp cải này được sử dụng để:
- Salad (sống), nên được tẩm dầu thực vật;
- Dập tắt;
- Súp;
- Trang trí các món ăn khác nhau.
Điều đáng chú ý nữa là loại rau này thân thiện với môi trường nhất và có thể bảo quản được lâu.
Đúng vậy, lợi ích lớn nhất đối với cơ thể con người là ăn bắp cải sống. Thật vậy, trong trường hợp này, tất cả các vitamin và khoáng chất đều được bảo toàn.
Đặc điểm của giống
Loại bắp cải này (ở người bình thường - bắp cải đỏ) bao gồm các giống chín giữa và chín muộn, lần lượt đạt đến khả năng sử dụng của các đầu bắp cải vào ngày thứ 125-155 và 180-200 sau khi nảy mầm.
Các loại bắp cải đỏ khác nhau ở kích thước của hình hoa thị, kích thước (đường kính, trung bình) khác nhau ở loại chín giữa và chín muộn từ 60 đến 80 cm, ở loại chín muộn - trên 80 cm . Tùy thuộc vào kích thước của cửa ra, bắp cải cũng yêu cầu một khu vực cấp liệu khác nhau.
Chiều cao của giàn cây phụ thuộc vào chiều cao của gốc cây bên ngoài, ngắn (lên đến 15 cm), trung bình (15-20 cm) và cao - trên 20 cm. Các giống có gốc cao hơn cần có độ vun cao.
Các giống bắp cải đỏ cũng khác nhau về kích thước đầu của chúng, nhưng ở mức độ nhỏ hơn các giống bắp cải trắng. Các đầu bắp cải nhỏ (đường kính 10-15 cm) và trung bình (từ 16 đến 25 cm) chiếm ưu thế, loại lớn (đến 40 cm) ít phổ biến hơn.
Mật độ đầu của bắp cải là một đặc tính kinh tế quan trọng. Các loại bắp cải có đầu dày dễ vận chuyển hơn và giữ tươi tốt hơn.
Bắp cải đỏ có phần gốc bên trong ngắn, cao bằng 1/3 đầu thì giá trị càng cao. Thông thường chúng được đặc trưng bởi mật độ đầu của bắp cải tăng lên.
Ảnh cắt bắp cải đỏ
Đá đầu 447
Đầu đá 447 là giống bắp cải đỏ giữa vụ, được dùng tươi vào mùa thu và đầu vụ. Trước khi bắt đầu hiệu lực kinh tế của đầu bắp cải, 105-135 ngày nên trôi qua, trước khi một loạt - từ 120 đến 145 ngày. Hoa thị có kích thước trung bình, phần gốc bên ngoài thường có chiều cao ngắn. Đầu bắp cải có hình tròn, trọng lượng 1 đầu bắp cải khoảng 1,2-2,5 kg, màu tím đỏ, mật độ khá. Giống có năng suất trung bình (18-35 kg trên 10 m²), không đủ khả năng chống nứt, chín, giữ chất lượng trung bình, khả năng vận chuyển tốt. Nó được phân vùng rộng rãi ở các vùng đông bắc, tây bắc, cũng như ở trung tâm, phía nam của đới không chernozem.
Trong ảnh, giống bắp cải Kamennaya golovka 447
Gako 741
Gako 741 là một giống bắp cải đỏ giữa cuối vụ được sử dụng vào mùa thu và mùa đông. Nó chín muộn hơn một tuần so với giống Kamennaya head 447. Quả hoa thị có kích thước trung bình, phần gốc bên ngoài thường cao. Đầu bắp cải tròn, nặng 1,1-3,6 kg, ít thường - hình bầu dục ngắn, mật độ tốt (3,2-4,0 điểm), màu tím. Giống có quả (năng suất trung bình 25-66 kg trên 10 m²). Có khả năng chống nứt, chịu lạnh. Khả năng vận chuyển, giữ chất lượng đầu bắp cải trong thời gian bảo quản đến tháng 5 tốt.
Ảnh về giống bắp cải Gako 741
Nhiều loại Mikhnevskaya
Mikhnevskaya là giống bắp cải đỏ giữa vụ tốt nhất để bảo quản trong mùa đông dài. Nó chủ yếu được sử dụng để chuẩn bị món salad. Cần 97-130 ngày để đầu của bắp cải hết hạn và 115-140 ngày để đạt được khối lượng lớn. Hoa thị có kích thước trung bình, gốc ngoài trung bình, ít thường ngắn. Đầu của bắp cải có hình tròn, ít thường là hình bầu dục ngắn, thường có kích thước trung bình, dày đặc hoặc rất dày đặc (4-5 điểm), trọng lượng của chúng là 1,4-2,9 kg.
Giống có quả, chất lượng cao. Chống nhiễm khuẩn niêm mạc, keel kém hiệu quả. Vào mùa đông, nó được lưu trữ cho đến tháng Ba. Khả năng vận chuyển cao.
Trong ảnh là một cánh đồng với bắp cải đỏ (đỏ)
Trong ảnh, giống bắp cải Fuego f1
Ảnh về bắp cải đỏ Juno
Trong ảnh, Chim chích chòe lửa là nhiều loại bắp cải đỏ
Ảnh đa dạng Pobeda
Trong ảnh, bắp cải đỏ giống Kalibos
Bắp cải đỏ là họ hàng gần nhất của bắp cải trắng. Tuy nhiên, về hương vị và chất lượng chế độ ăn uống, nó vượt qua nền văn hóa đại chúng này. Thật không may, ở các nước SNG, loại rau này được phân phối rất hạn chế. Có một số cách giải thích cho điều này: sự trưởng thành muộn của nhiều giống cây trồng và sự thiếu hiểu biết về các sắc thái trồng trọt. Tuy nhiên, bạn không nên từ bỏ việc trồng một loại cây có lợi vì những lý do nhỏ này.
Có hại cho sức khỏe
Giống như bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào, bắp cải đỏ không chỉ có những mặt tích cực mà còn có một số chống chỉ định:
- Không nên sử dụng khi đang dùng thuốc làm loãng máu;
- Cấm những người không dung nạp cá nhân với bắp cải;
- Loại rau này không được khuyến khích cho những người bị đầy hơi (tăng sinh khí);
- Nó đã được chứng minh rằng chính bắp cải đỏ có ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình đồng hóa iốt (do đó, đối với những người bị suy giảm chức năng tuyến giáp, tốt hơn là nên từ chối sản phẩm);
- Trong trường hợp trầm trọng thêm các bệnh về tá tràng, chỉ được phép tiêu thụ sau khi đã xử lý nhiệt.
Tỷ lệ tiêu thụ hàng ngày không quá 200 gram.
Trẻ sơ sinh được phép ăn bổ sung không sớm hơn 6 tháng.
