Cải thảo là một loại rau tốt cho sức khỏe, thật không may, không phải ai cũng quen thuộc với những người làm vườn. Nhìn bề ngoài, nó giống với bắp cải trắng và giống nó một chút về hương vị. Nhưng bởi sự ngon ngọt và mềm mại của lá thì không thể so sánh được! Bắp cải Savoy làm món salad bổ dưỡng tuyệt vời hiếm khi xuất hiện trên bàn ăn mùa đông. Bạn cũng có thể nấu các món ăn khác từ nó: nhồi cho bánh nướng và cuộn bắp cải, borscht và súp. Nhưng nếu bạn chỉ trồng một vài đầu bắp cải, đừng xào hoặc hầm chúng. Hãy để dành cho món salad tươi, chúng không quá ngon từ bắp cải trắng. Và cách bảo quản cải thảo Savoy, chúng ta sẽ nói ngay bây giờ.
Mô tả các giống
Loại bắp cải này, giống như bắp cải Brussels, rất hiếm trong các khu vườn ở Nga. Kỹ thuật canh tác bắp cải không khác mấy so với kỹ thuật nông nghiệp của bà con đầu trắng. Sự phân phối hạn chế của nó nên gắn liền với trí tuệ dân gian, được phản ánh trong câu nói: “Tôi không cần phải làm những gì tốt nhất, hãy để lại cho tôi những gì tốt”.
Cơ quan Đăng ký Nhà nước của Nga bao gồm 22 giống, trong đó có 13 giống lai. Các giống đầu tiên được đưa vào danh sách vào năm 1950, hai giống mới được bổ sung vào năm 2020: Viratoba và Madeleine. Giống không phân vùng và được trồng trên mọi miền đất nước. Các giống có thời gian chín khác nhau:
- chín rất sớm (từ 90 ngày): Petrovna, Pirozhkovaya;
- chín sớm (105-120 ngày): Elena F1, Golden sớm, Moscow renmaker, Nyusha, Salima F1, Yubileinaya 2170;
- giữa vụ (120-135 ngày): Melissa F1, Sphere F1, Uralochka, Extrema F1;
- giữa muộn: Vertu 1340, Madeleine F1, Ovasa F1, Morama F1;
- muộn (140 ngày trở lên): Alaska, Virotoba F1, Virosa F1, Jade F1, Nadia.
Điểm đặc biệt của bắp cải Savoy, ngoài vẻ ngoài khác thường, đặc biệt là những chiếc lá mỏng manh. Chúng có thể được so sánh với những chiếc lá mỏng manh của bắp cải Bắc Kinh. Vì vậy, nó được khuyến khích cho thức ăn cho trẻ em và cho người già.
Đây là sản phẩm ăn kiêng, chất lượng dinh dưỡng cao hơn so với giống đầu trắng. Theo nghiên cứu y học quốc tế, công dụng của loại rau này giúp cơ thể chống lại nhiều rối loạn của cơ thể:
- dễ tiêu hóa và hấp thu nhanh chóng, tạo điều kiện thuận lợi cho công việc của đường tiêu hóa;
- phục hồi sự trao đổi chất;
- làm dịu hệ thống thần kinh;
- củng cố xương;
- bình thường hóa huyết áp;
- đổi mới thành phần máu;
- ổn định công việc của cơ tim.
Bắp cải Savoy rất giàu vitamin, nguyên tố vi lượng, có tác dụng chống viêm, kháng khuẩn, lợi tiểu, chống oxy hóa. Với bệnh viêm loét dạ dày, viêm dạ dày nên hạn chế sử dụng rau ngót.
Làm sạch và bảo quản
Giống chín sớm được thu hoạch khi đầu bắp cải trở nên săn chắc. Thời điểm thu hoạch các giống chín muộn được chọn tùy thuộc vào việc có dự kiến bảo quản lâu dài hay không. Để bảo quản trong mùa đông, đầu của bắp cải phải được thu hoạch ở nhiệt độ ít nhất là -3 C.
Cách tốt nhất để bảo quản bắp cải là cho vào hộp gỗ, nhưng không được để các bắp cải chạm vào nhau.
Cần nhớ rằng lá bắp cải Savoy cũng có thể ăn được.
Để bảo quản bắp cải thành công, bạn cần tuân thủ một số quy tắc sau:
- Không nên tưới nước cho cây trước khi cắt đầu.
- Tốt hơn là cắt bắp cải trong thời tiết khô ráo.
- Cần để 2-3 tấm lá che trên đầu của bắp cải, nó sẽ bảo vệ nó khỏi các tác động bên ngoài.
- Đầu của bắp cải phải nặng ít nhất một pound; phần đầu của bắp cải càng lớn thì càng được bảo quản tốt.
- Chỉ những đầu bắp cải khỏe mạnh mới thích hợp để bảo quản lâu dài: không bị đông lạnh nhẹ;
- không có khu vực thối rữa;
- không bị nhiễm sâu bệnh, nấm bệnh.
Trước khi cho bắp cải vào bảo quản, bạn cần lau khô: rắc phấn rôm lên đầu bắp cải rồi rải trong phòng khô ráo trên giá hai hoặc ba ngày, tốt nhất là giàn. Bạn cũng cần cắt ngắn gốc cây của chúng còn hai hoặc ba cm.
Về mặt lý thuyết, bạn có thể bảo quản bắp cải Savoy trong tối đa sáu tháng, nhưng nhiều người làm vườn nói rằng tốt nhất nên bảo quản từ hai đến ba tháng. Việc tạo ra các điều kiện thích hợp đóng một vai trò quan trọng:
- Các đầu của bắp cải nên được bảo quản trong hộp gỗ, để khoảng cách giữa chúng vài cm.
- Bắp cải được bảo quản ở vị trí của phần gốc cây đã cắt hướng lên trên.
- Nhiệt độ bảo quản từ 0 đến 3 C.
- Độ ẩm không khí 90–95%
- Kho chứa phải không có nấm, mốc và chuột bọ; nó được khuyến khích để xử lý tầng hầm hoặc hầm bằng chất khử trùng.
Bạn có thể bảo quản bắp cải Savoy không chỉ trong hộp:
- Cho phép lưu trữ các đầu bắp cải trong một lưới treo trên trần nhà, trong khi chúng phải được đặt riêng biệt, có khoảng cách giữa các lưới vài cm.
Một số giữ bắp cải treo không phải trong lưới mà bằng gốc cây - Bạn có thể làm một kim tự tháp từ đầu của bắp cải và cát. Các mẫu lớn nhất nên được đặt ở gốc của nó, được đặt với các gốc cây cao lên. Một lớp bắp cải phải được bao phủ hoàn toàn bằng cát, và lớp tiếp theo là đặt các đầu bắp cải nhỏ hơn (chúng phải được đặt với phần cuống xuống), và một lần nữa được phủ đầy cát. Theo nguyên tắc này, đầu của bắp cải được đặt vào đỉnh của kim tự tháp. Bạn cũng có thể phủ cát lên đầu bắp cải trong hộp.
- Đầu của bắp cải có thể được bọc trong màng bám hoặc một lớp giấy dày.
Video: Bắp cải Savoy là đối thủ xứng tầm với bắp cải trắng
Gieo hạt
Có thể trồng cải bắp theo phương pháp cây con và cây không. Cây con là cần thiết để kéo dài mùa sinh trưởng. Phương pháp không hạt được sử dụng để thu hoạch bắp cải chín vừa ở miền Nam đất nước. Khi trồng không hạt, hạt được gieo trong nhà kính hoặc trên luống được bảo vệ.
Các loại rau sớm được gieo vào đầu tháng xuân đầu tiên vào tháng 3, giống muộn - vào đầu tháng 4, chín vừa - vào giữa tháng 4.
Mặc dù cây con xuất hiện ở + 3-5 ° C, nhiệt độ thích hợp cho sự phát triển của cây là + 12-18 ° C vào ban ngày và +2 ° C vào ban đêm.
Chuẩn bị hạt giống để gieo bao gồm thực hiện các quy trình sau:
- tách hạt sống trong nước muối;
- ủ ấm trong nước nóng để khử trùng;
- giữ các nguyên tố vi lượng trong dung dịch;
- làm mát trong một ngày trong tủ lạnh;
- sấy khô trước khi xuất chuồng.
Hỗn hợp đất đã chuẩn bị phải tơi xốp, giàu dinh dưỡng, có độ ẩm và thoáng khí. Trộn than bùn, cát hoặc rêu, đất thành các phần bằng nhau. Đất không được lấy từ nhà kính và từ vườn.
Trong hộp trồng, cứ 3 cm, rãnh sâu 1 cm, đổ dung dịch thuốc tím yếu và đặt hạt cách nhau 1 cm. Các loại cây trồng được bao phủ bằng kính để giữ ẩm.
Cây con xuất hiện vào ngày thứ hai hoặc thứ ba. Kính được lấy ra khỏi chúng, chuyển đến một căn phòng sáng sủa. Nhiệt độ trong bảy ngày đầu giảm xuống + 6-10 ° C. Trong thời gian này, cây con ăn hạt và mọc rễ. Sau đó nhiệt độ lại được nâng lên + 12-18 ° C.
Trồng cây con
Giống sớm thích hợp gieo trồng thu hoạch đợt 1 vào tháng 6, được cung cấp đủ ánh sáng, tưới nước và dinh dưỡng.
Không có bí mật đặc biệt nào về cách trồng bắp cải savoy.Công nghệ nông nghiệp của cô cũng giống như công nghệ của một bà con đầu trắng. Thức ăn và nước uống là những yêu cầu chính cho sự phát triển bình thường của cây con.
Thời gian chiếu sáng khi bắt đầu tăng trưởng ít nhất là 12 giờ. Ở nhà, ánh sáng nhân tạo được sử dụng để trồng các giống cây sớm. Bắp cải là cây dài ngày. Một cây trưởng thành không cần ánh sáng.
Nhiệt độ để cây phát triển tối ưu là + 15-18 ° С.
Tưới nước là cần thiết cho cây trong suốt mùa sinh trưởng. Bắp cải có bộ rễ dạng sợi và lá rất to thoát hơi nước nhiều. Tưới nước đặc biệt quan trọng trong quá trình phát triển của cây non và trong quá trình trưởng thành. Sự phát triển thâm canh của rau chỉ được quan sát ở độ ẩm đất 90%.
Khi ươm cây con trong khay hoặc chậu riêng lẻ, cây con không mọc mầm, nhận đủ ánh sáng, bén rễ tốt hơn trong quá trình trung chuyển và cho năng suất tương đương. Hạt giống và đất đai được tiết kiệm đáng kể. Đối với rừng trồng công nghiệp, nó chỉ được trồng theo cách này.
Nếu cây con mọc trong thùng cây con lớn thì vài ngày sau khi cây con xuất hiện phải cắt ra tách riêng. Khi cấy, rễ ngắn lại, cắt bớt 1/3 phần, cây con bị vùi lấp những lá đầu tiên.
Lần cho ăn đầu tiên được thực hiện một tuần sau khi trồng. Nó cần thiết để kích thích sự phát triển của hệ thống rễ.
Nếu cây con khỏe mạnh thì không cần cho ăn bổ sung. Với cây con yếu, dài ra tiếp tục cho ăn 7-10 ngày một lần. Dinh dưỡng rất quan trọng đối với cây con, vì sự tiêu thụ các yếu tố thiết yếu từ đất là cao nhất trong thời kỳ sinh trưởng này.
Cây con nhanh chóng tái chế thức ăn từ một lượng đất nhỏ mà chúng nằm trong đó. Để cây không bị thiếu dinh dưỡng, tiến hành bón phân từ 2-4 lần.
Cây con trồng trong khay được cho ăn hai lần:
- Sau khi xuất hiện 2 lá.
- Trước khi đông cứng.
Cây con cần hái được cho ăn bốn lần.
Băng chất lỏng được đồng hóa hoàn toàn. Vỏ con đầu tiên được thực hiện khi hai lá xuất hiện. Lúc này, nên cho ăn bằng dung dịch phân vi lượng:
- NPK + vi lượng;
- "Humat";
- Siêu phẩm;
- "Activin";
- Valagro.
Đối với điều này, các biện pháp tự nhiên là phù hợp:
- truyền tro;
- truyền vỏ trứng;
- nước sau khi rửa thịt hoặc cá.
Hóa chất cũng phù hợp:
- super lân;
- phân urê;
- kali sunfat.
Có thể sử dụng chế phẩm humate, dung dịch các nguyên tố vi lượng, chế phẩm vi sinh. Ví dụ, "Fitosporin-M" và "Gumi" không chỉ nuôi cây mà còn bảo vệ chống lại bệnh "chân đen" và các bệnh nhiễm nấm khác.
Lần cho ăn thứ hai được thực hiện sau khi trồng. Nếu chưa nhặt xong, thì cho ăn lần thứ hai trước khi cứng lại. Lúc này, sử dụng dung dịch nước khoáng của phân bón sẽ có hiệu quả.
Trước khi cây cứng lại, một muỗng canh urê hoặc kali sunfat được khuấy trong xô và đổ vào ly dưới mỗi cây.
Quan trọng! Việc bón thúc chỉ được thực hiện sau khi tưới nước cho cây.
Làm cứng là một thủ tục cần thiết trước khi chuyển ra vườn. Nó là cần thiết để di chuyển không đau đến giường. Trong 2 tuần, cây con đã quen với nhiệt độ ngoài trời. Để làm điều này, họ đặt nó trong sân trong vài giờ, tăng thời gian lên mỗi ngày.
Trước khi vận chuyển vài ngày, việc cho ăn lần cuối được thực hiện. Để làm điều này, hãy hòa tan một thìa cà phê superphotphat, amoni nitrat và nitrophoska trong một xô nước.
Cách trồng bắp cải Savoy ngoài trời có thể hiểu được từ kinh nghiệm trồng giống bắp cải trắng của mình. Cây con tiêu chuẩn sẵn sàng sau 45 ngày kể từ ngày gieo. Cần có 4-6 lá thật, thân khỏe, cao 20-25 cm.
Hạt giống
Công nghệ trồng bắp cải Savoy từ hạt thực tế không khác gì so với phương pháp trồng bắp cải trắng.
Điều quan trọng nhất mà mầm non cần tưới nước kịp thời.... Nếu bạn làm theo các hướng dẫn, bạn có thể có được những cây con tốt, và trong tương lai - một vụ thu hoạch bội thu.
Bạn có thể mua hạt giống bắp cải savoy ở bất kỳ cửa hàng đặc sản nào hoặc đặt hàng trực tuyến.
Chi phí của một gói là khoảng 40 rúp. Sự đa dạng nên được lựa chọn dựa trên nhu cầu và sở thích hương vị của bạn.
Chăm sóc ngoài trời
Cải thảo phát triển mạnh ngoài trời. Nó được trồng trong vườn vào giữa tháng Năm. Độ sâu trồng - lên đến lá mầm.
Việc chuẩn bị đất cho khu vườn bắt đầu vào mùa thu năm trước. Đất phải tơi xốp, màu mỡ, có phản ứng trung tính. Lấp đất bằng phân chuồng, tro, mùn. Bắp cải là cây trồng đầu tiên sau khi bón phân chuồng.
Vào mùa xuân, bạn cũng có thể lấy đất cho những luống bắp cải. Nhưng không bón thêm phân nữa, đất lấp đầy các loại phân khoáng: Supe lân, urê, amoni nitrat.
Đất thịt pha cát cằn cỗi không thích hợp cho sự phát triển của loại rau này.
Sơ đồ trồng đối với các giống ban đầu là 50x40 cm, đối với các giống sau - 50x50 cm, đây là cách nuôi chịu lạnh rất tốt. Ở ngoài trời, cô ấy cảm thấy tuyệt vời ngay cả khi ở Siberia. Ở các khu vực phía nam của Nga, mùa đông trên các luống thoáng ở nhiệt độ -8 ° C.
Bắp cải trồng vào hố sâu 10 cm, trước và sau khi chuyển phải đổ nước đều, mỗi hố đổ ít nhất 1,5 lít nước.
Đây là một nền văn hóa ưa ánh sáng. Nên trồng ở luống thoáng, không có bóng râm. Mọc tốt ở các sườn núi phía nam. Sau khi trồng cây con trên luống, chúng được ủ tối cho đến khi nó bén rễ.
Nền văn hóa yêu cầu độ ẩm, nhưng không chịu được úng. Trong những ngày đầu, cây con được tưới nước hàng ngày, cây trưởng thành - mỗi tuần một lần, nhưng rất nhiều.
Khi rắc, những giọt hơi ẩm lăn ra khỏi lớp sáp của lá bắp cải trắng, trên lá của Savoy sủi bọt, ngược lại, nó đọng lại rất lâu.
Quan trọng! Để đầu bắp cải không bị nứt, chỉ cần tưới vào gốc.
Loại rau này đòi hỏi nhiều chất dinh dưỡng. Bón thúc khi trồng xuống đất và khi buộc đầu bắp cải. Để làm điều này, hãy áp dụng:
- dung dịch mullein;
- truyền tro hoặc cỏ dại;
- dung dịch superphotphat; phân urê;
- nitrophoski;
- men;
- axit boric.
Rau nhanh chóng tích tụ lượng phân bón dư thừa dưới dạng nitrat. Do đó, không nên băng không cần thiết bằng các dung dịch có nồng độ cao hơn.
Việc tuân thủ luân canh cây trồng là điều bắt buộc, người ta không thể không trồng bắp cải Savoy sau các cây cùng họ. Người tiền nhiệm tốt nhất:
- rễ;
- cây họ đậu;
- Dưa leo;
- cà chua.
Ba tuần sau khi vận chuyển vào bãi đất trống, các rặng núi bị loại bỏ cỏ dại và thân cây bị mục. Thân cây ở dưới đất cho thêm rễ, tăng diện tích ăn. Chăm sóc đúng cách cho phép bạn có được những cây khỏe mạnh với mùa màng bội thu.
Có thể muối cải thảo cho mùa đông không
Người ta tin rằng không thể ướp muối cho một loại rau cho mùa đông vì những chiếc lá mỏng manh, sẽ lan rộng và mất đi độ giòn của chúng. Nguyên nhân của vấn đề này nằm ở sự lựa chọn và chuẩn bị sai nguyên liệu hoặc công thức chế biến không thành công. Nếu tất cả các sắc thái của việc chuẩn bị được quan sát, món salad mùa đông sẽ làm bạn thích thú với một hương vị tuyệt vời..
Trước khi chọn một công thức, điều quan trọng là phải hiểu công nghệ nấu ăn. Khi muối, rau ở trong dung dịch muối nồng độ từ 10% trở lên. Điều này dẫn đến cái chết của hầu hết các vi sinh vật.
Quá trình lên men dựa trên quá trình lên men các sản phẩm.gây ra bởi hoạt động của các vi sinh vật đặc biệt. Trong trường hợp này, muối làm tăng hương vị.
Khi ngâm, rau được ngâm với nước muối có chứa chất bảo quản., thường là giấm. Ở đây muối cũng không thực sự quan trọng.
Ưu điểm và nhược điểm của ướp muối
Ướp muối là một cách phổ biến để chế biến các loại rau cho mùa đông.... Ưu điểm chính của nó:
- Giấm và các chất bảo quản khác không được thêm vào lọ, vì vậy chế phẩm này được phép sử dụng ngay cả đối với trẻ em.
- Khi bảo quản bằng muối thường không sử dụng phương pháp xử lý nhiệt. Cấu trúc các chất dinh dưỡng không bị xáo trộn, rau giữ được vitamin và khoáng chất.
- Bắp cải vẫn giòn và không bị nát.
- Rau quả tiết ra nhiều nước, nhờ đó chúng được bảo quản và có được hương vị mới, đặc biệt.
Giống như tất cả các phương pháp bảo quản, muối có mặt hạn chế của nó:
- Do lượng muối lớn, các sản phẩm như vậy được chống chỉ định ở người cao huyết áp, bệnh thận.
- So với bắp cải muối đóng hộp trong giấm, nó không bảo quản được lâu - không quá 8 tháng.
Có một lưu ý:
Các tính năng của dưa chuột muối cho mùa đông trong thùng
Cách muối hành tây đúng cách cho mùa đông trong lọ
Phương pháp muối bắp cải đỏ cho mùa đông
