Người nuôi lợn ai cũng phải quyết định vấn đề giết mổ con vật sau khi vỗ béo. Có ba lựa chọn: đưa con vật đến lò mổ, thuê chuyên gia hoặc tự mình đâm lợn. Lựa chọn thứ ba là có lợi nhất về tiết kiệm tiền bạc và thời gian, nhưng đối với điều này, bạn không chỉ cần có kỹ năng và thể lực mà còn phải có kiến thức phù hợp. Ngoài ra, cần phải hơn một lần đến thăm cơ sở giết mổ lợn, để trực quan nghiên cứu công nghệ từ đầu đến cuối.
Giết mổ lợn
Thời gian giết mổ
Thời điểm thích hợp để giết mổ con vật là rất quan trọng. Trong hầu hết các trường hợp, lợn được đưa đi giết mổ có trọng lượng vượt ngưỡng 100-110 kg. Những người nông dân có kinh nghiệm khuyên bạn nên làm mùa hè này vào những giờ buổi sáng, khi nắng nóng và ruồi chưa phát triển mạnh. Cần lưu ý rằng toàn bộ quy trình, bao gồm cả việc cắt thân thịt, sẽ kéo dài ít nhất 3 giờ, và nếu nó được thực hiện bởi một người lần đầu tiên, thậm chí còn mất nhiều thời gian hơn.
Vào mùa đông, bạn có thể đâm lợn bất cứ lúc nào trong ngày. Nếu thời tiết có mưa, tốt hơn là nên hoãn sự kiện, mặc dù nếu có một khu vực có mái che thoải mái, có thể tiến hành giết mổ. Tình trạng thể chất của con vật cũng phải được xem xét. Một thời gian sẽ trôi qua sau khi dùng thuốc kháng sinh hoặc các loại thuốc thú y khác, điều trị tẩy giun sán và chống ký sinh trùng. Nếu heo mới được điều trị, điều quan trọng là phải tuân thủ thời gian giết mổ được khuyến cáo trong hướng dẫn sử dụng thuốc.
Lò mổ của nhà máy đóng gói thịt
Tại các nhà máy chế biến thịt, động vật được giết mổ và xử lý xác của chúng. Các tổ chức này có quy mô lớn (500 tấn thịt mỗi ca), vừa (100 tấn) và nhỏ (50 tấn). Công nghệ giết mổ lợn được cơ giới hóa do dòng chảy gần như liên tục.
Trong một sản xuất như vậy, thường có nhiều bộ phận khác nhau, được chia thành bẩn và sạch. Đầu tiên bao gồm xưởng sơ chế động vật và sơ chế lợn.
Trước khi lợn được giết mổ, chúng được giữ trong lò mổ để phục hồi từ quá trình vận chuyển từ trại lợn. Nhà máy đóng gói thịt có đủ các điều kiện để giữ vật nuôi trong 2-3 ngày - máng ăn, giàn, chuồng. Bắt buộc phải có khu cách ly, khu cách ly và lò giết mổ hợp vệ sinh (đối với động vật ốm).
Nếu cơ sở sản xuất có nhiều tầng thì bố trí tầng trên cho cơ sở giết mổ lợn. Điều này liên kết nó với các mặt hàng khác theo chiều dọc bằng băng tải và đường ống.
Cơ sở giết mổ lợn là một cơ sở sản xuất và phải tuân thủ các quy tắc nhất định. Tường, trần, vách ngăn, sàn - mọi thứ đều nhẵn bóng, được làm bằng vật liệu không thấm nước. Mặt sàn xây dốc về phía cống thoát nước. Bắt buộc phải có một hệ thống thoát nước và một bộ lọc để xử lý nước thải, cũng như thông gió chất lượng cao.
Có thể giết lợn khi nó đang đi dạo không?
Từ 4 - 5 tháng tuổi, lợn cái đến tuổi dậy thì. Vào một thời điểm nhất định, cứ 18-24 ngày một lần, chúng lại đi săn - một trạng thái khi nền nội tiết tố của động vật thay đổi, và nó sẵn sàng giao phối. Những người nông dân có kinh nghiệm khuyến cáo không nên giết mổ lợn khi nó đang đi dạo. Dưới tác động của hoocmon, các chỉ tiêu chất lượng của thịt xấu đi.
Việc săn bắt lợn kéo dài khoảng 2 ngày, nhưng nên cắt con ít nhất 10 ngày sau khi kết thúc động dục và chậm nhất là một tuần trước khi bắt đầu đợt săn tiếp theo. Trạng thái kích dục ở lợn có thể được xác định bằng các dấu hiệu:
- Cô lo lắng, dụi lưng vào tường, lật đồ.
- Cảm giác thèm ăn giảm dần.
- Bộ phận sinh dục sưng lên một chút, chuyển sang màu đỏ.
- Bầu vú và núm vú cũng tăng kích thước.
- Con lợn nhảy lên người họ hàng của nó, không phân biệt giới tính của họ.
- Con vật phản ứng đặc biệt mạnh mẽ với sự hiện diện của một con lợn rừng.
- Khi chạm vào phần lưng dưới, lợn đông cứng ở tư thế trùm kín.
Tại thời điểm săn bắt, giết mổ được chống chỉ định.
Chuẩn bị một trang web thuận tiện
Bây giờ chúng ta đang nói về những chú lợn con. Làm thế nào để giết mổ một con lợn, chúng tôi sẽ nói dưới đây. Nhưng bất kể tuổi tác, kích thước và giới tính, quá trình này không được gây ra đau đớn không cần thiết cho động vật và gây căng thẳng, ảnh hưởng tiêu cực đến đặc tính mùi vị của thịt.
Lợn mán và lợn 3 - 4 tháng tuổi có kích thước và khối lượng khác nhau rõ rệt so với lợn trưởng thành. Chúng có thể lực kém hơn nhiều, và trong quá trình giết mổ, người nông dân có thể làm tốt mà không cần sự trợ giúp của một người bán thịt chuyên nghiệp, người chắc chắn sẽ phải trả tiền cho công việc hoặc chia sẻ thịt.
Nếu để giết mổ lợn trưởng thành phải chuẩn bị khu giết mổ rộng rãi thì lợn con có thể được giết mổ ở sân sau của trang trại. Nếu những cư dân khác trong chuồng nhìn thấy quá trình giết mổ, họ chắc chắn sẽ bắt đầu lo lắng và chán ăn. Tốc độ tăng trọng của chúng sẽ giảm mạnh và các chất độc hại sẽ bắt đầu tích tụ trong các thớ thịt của chúng, làm giảm mùi vị đặc trưng của thịt.
Giai đoạn chuẩn bị trước khi giết mổ
Đã định ngày giết mổ, cần mời cán bộ thú y đến trại để khám gia súc. Biện pháp này sẽ giúp cho việc bán thịt một cách hợp pháp trong tương lai. Bác sĩ thú y sẽ cấp một văn bản cho phép bán các sản phẩm từ một con lợn đã giết mổ.
Chuẩn bị giết mổ bao gồm một số biện pháp khác. Để làm sạch ruột của con vật, khoảng 12-18 giờ trước khi làm thủ tục, họ ngừng cho nó ăn. Chỉ được cho uống nước, tuy nhiên 4 giờ trước khi giết mổ lợn cũng không được uống nước. Tất cả các biện pháp này đều nhằm nâng cao chất lượng thịt. Ngoài ra, việc dụ lợn đói ra khỏi chuồng dễ dàng hơn nhiều bằng cách cho nó thức ăn. Thuận tiện nhất là dắt lợn ra khỏi chuồng về phía sau, ném một cái xô lên đầu, từ đó hạn chế tầm nhìn.
Tài liệu tham khảo. Trước tiên, một con vật được nuôi nhốt trong một không gian hạn chế phải được rửa sạch bằng nước ấm và bàn chải.
Quy trình giết mổ
Mục tiêu của người nông dân là cố gắng giết con vật một cách nhanh chóng và không gây đau khổ. Không nên sợ hãi mạnh vì hormone adrenaline tiết ra sẽ làm cho thịt có mùi vị khó chịu. Có một số cách để giết mổ một con lợn:
- Đầu tiên liên quan đến việc cố định cơ thể và tung ra một cú đánh chính xác và mạnh mẽ vào cổ hoặc tim.
- Trong phương pháp thứ hai, đầu tiên con vật bị choáng bằng cách giáng một đòn mạnh bằng vật cùn vào phần phía trước của đầu, sau đó động mạch cảnh và tĩnh mạch cảnh bị cắt hoặc bị đâm xuyên tim.
Điều quan trọng là giết mổ lợn một cách chính xác, chọn tùy chọn thuận tiện hơn cho bạn. Sử dụng phương pháp giết mổ đầu tiên, cần phải tranh thủ sự giúp đỡ của người khác, vì không dễ dàng để cố định một con vật, khối lượng của chúng có khi vượt quá 200 kg. Có những trường hợp khi một con lợn, vì sợ hãi, bị một nhát dao chí mạng vào cổ hoặc tim, nó rã rời, chạy quanh sân trong đau đớn và kêu lên dữ dội. Trong cơn thịnh nộ, cô ấy có khả năng làm bị thương một người.
Giết mổ lợn
Phương án thứ hai đơn giản hơn nhiều so với phương án thứ nhất, và một người phụ nữ có thể đối phó với nó nếu cần thiết, vì sau một cú đánh vào đầu, con lợn sẽ tắt lịm, nhưng không chết. Hơn nữa, cô ấy không cảm thấy sợ hãi và đau đớn, điều này tạo điều kiện thuận lợi cho quy trình giết mổ.Phương pháp này an toàn hơn vì một con lợn bị choáng không thể gây hại cho người.
Chúng ta hãy xem xét quy trình giết mổ tại nhà chi tiết hơn.
- Một đĩa có thức ăn được đặt trước mặt con lợn, điều này sẽ giúp nó đánh lạc hướng.
- Một sợi dây được ném vào các chi sau và kéo lại với nhau, sau đó con vật ngã xuống. Bạn có thể ném dây qua một xà ngang mạnh và kéo nó về phía bạn, để con lợn sẽ bay lên trong trạng thái lơ lửng.
- Khi quai bị dịu đi, tĩnh mạch cảnh và động mạch cảnh nhanh chóng được cắt bằng một nhát dao chính xác (dao cắm vào vùng khớp cổ và ngực một bên).
- Nếu người nuôi cần máu để chế biến tiếp, cần phải chăm sóc thùng thu gom trước.
Quan trọng! Không nên rút dao ra khỏi vết thương cho đến khi con vật bình tĩnh trở lại. Sau đó, nó được loại bỏ cẩn thận để máu chảy ra.
Exsanguination
Cần loại bỏ xác thịt bằng cách cẩn thận lấy dao hoặc kim đan ra khỏi vết thương. Một số chủ heo không làm điều này nếu họ không nấu lạp xưởng huyết, và sau khi giết mổ, họ ngay lập tức bắt đầu chế biến thân thịt. Tuy nhiên, nếu để bán thịt thì phải rút hết máu.
Máu chảy tốt nhất từ cơ thể qua một lỗ hở ở cổ khi động mạch cảnh và tĩnh mạch cảnh được giải phẫu. Trong trường hợp này, lợn có thể nằm nghiêng hoặc ở trạng thái lơ lửng. Một đĩa sạch (muỗng hoặc bát) được đặt dưới suối. Sau khi chọc thủng tim, một phần máu vẫn còn trong xương ức, do đó phương pháp này ít được ưa chuộng hơn.
Quy trình chảy máu thân thịt lợn
Bảo quản thịt lợn sau khi giết mổ
Trong tương lai, tốt nhất nên bảo quản thịt trong tủ lạnh hoặc thùng đá trong bát tráng men có nắp đậy kín. Thịt có thể được đông lạnh, và tiếp tục bảo quản trong tủ đông, và rã đông dần trước khi sử dụng.
Thịt lợn cũng có thể được bảo quản theo một trong những cách sau (Hình 7):
- Chuẩn bị bắp bò. Thịt được xát muối rồi xếp vào thùng, chum hoặc hộp, rắc tiêu, gia vị lên các lớp thịt.
- Theo cách tương tự, bạn có thể nấu shpig - mỡ lợn, muối trong những miếng lớn trong hộp.
- Giăm bông có thể được chế biến từ thịt lợn nạc bằng cách ướp muối hoặc luộc chúng. Ngoài ra, thịt có thể được nướng và hun khói.
Hình 7. Các phương pháp bảo quản thịt lợn: 1 - đông lạnh, 2 - ướp muối, 3 - thịt xông khói, 4 - nấu xúc xích
Xúc xích cũng được chế biến từ ruột, miếng thịt xông khói và thịt, sau đó được nướng hoặc chiên. Từ video, bạn sẽ học cách tách thân thịt lợn một cách nhanh chóng và chính xác để có được thịt bán trên thị trường và mỡ lợn chất lượng cao.
Cắt và chế biến thân thịt
Sau khi kết thúc quá trình giết mổ, khi con vật đã ngừng di chuyển và máu đã hết sạch, bạn có thể tiến hành sơ chế thân thịt. Nếu không cần thiết phải loại bỏ da, sau đó bắn được thực hiện. Để làm điều này, hãy sử dụng:
- đầu đốt;
- đèn hàn;
- Rơm rạ.
Phần da bị đốt cháy hoàn toàn, sau đó cạo sạch bồ hóng, rửa sạch da bằng nước ấm.
Nếu họ định loại bỏ da khỏi thân thịt, thì bạn có thể làm mà không cần sa thải... Cần phải rạch nông (khoảng 0,5 cm) phía sau tai, cũng như xung quanh đầu. Bắt đầu từ cổ, một đường rạch được thực hiện dọc theo toàn bộ cơ thể dọc theo đường núm vú. Ở khu vực bộ phận sinh dục và hậu môn, da bị cắt bỏ.
Da được loại bỏ, bắt đầu từ các chi sau, dần dần di chuyển lên cao hơn. Nó được kéo một chút và tách khỏi lớp mỡ bằng một con dao sắc. Sau đó, da được cuộn lại thành cuộn trong 30 phút cho nguội bớt, sau đó được đặt trên bề mặt sạch và xử lý bằng muối mỏ thô theo nguyên tắc - cứ 10 kg da thì 3 kg muối. Sau đó, nó được cuộn lại và để trong 3 tuần để muối trong phòng mát.
Tiếp theo, họ bắt đầu cắt thân thịt. Quá trình này diễn ra như thế này:
- Tách phần đầu ra khỏi cơ thể bằng mỏ vịt.
- Một chiếc tạp dề được khoét trên bụng.
- Với một chiếc rìu, chiếc rương được chia thành hai phần.
- Phần cuối của thực quản được buộc lại và cắt bỏ, sau đó tim, phổi và cơ hoành được lấy ra khỏi thân thịt.
- Chúng bắt đầu rút ruột và dạ dày.
- Lúc này bạn cần tách gan, chú ý không làm tổn thương túi mật.
- Sau đó thận với bàng quang bị cắt bỏ.
- Kết thúc quá trình cắt, thân thịt được lau bằng vải sạch và chia thành hai phần dọc theo cơ thể.
Chú ý! Bạn không thể rửa thân thịt bằng nước, nếu không thịt sẽ nhanh hỏng hơn.
Bước tiếp theo
Quá trình chế biến lợn và lợn con tiến hành các công đoạn tiếp theo, tại đó thịt và thức ăn, sản phẩm kỹ thuật thu được. Điều này có nghĩa là da của động vật đã được khử độc được xử lý, nội tạng được rút ra và cơ thể lợn được cắt thành từng miếng. Đây là cách nó thực hiện.
Xác lợn bị chảy máu, nhưng nó được coi là bẩn. Nó được rửa trong một thiết bị đặc biệt. Sau đó, bạn cần loại bỏ lông bàn chải. Xác được đánh vảy trong thùng hấp với nước nóng. Ở nhiệt độ 59-64 độ, quá trình kéo dài đến 7 phút. Điều này sẽ cho phép bạn dễ dàng loại bỏ râu và lông sau đó, vì da mềm hơn.
Sau đó, thân thịt được ngâm trong một cái nạo, nơi các lông được loại bỏ và rửa sạch bằng nước. Quá trình này mất 25-30 giây. Tuy nhiên, không thể làm sạch cơ thể lợn một cách hoàn hảo như vậy, vì vậy bước tiếp theo là làm khô và đốt cháy. Còn rất nhiều thông tin bổ sung trong bài "Tiếng hát heo".
Sau đó thân thịt được làm sạch lông cháy và đem đi mổ lấy nội tạng. Sau khi kiểm tra chất lượng, việc này được thực hiện không muộn hơn 45 phút.
Nếu lợn nái phải được giết mổ và tìm thấy phôi bên trong chúng, chúng được loại bỏ và gửi đến xưởng kỹ thuật để sản xuất. Với bầu vú cũng vậy. Khi mổ lấy ruột lợn, thành ruột, dạ dày, đường tiết niệu và túi mật không được hư hại. Nếu chất lỏng có trong các cơ quan này dính vào thịt, nó sẽ làm hỏng hương vị của nó.
Khi thân thịt đã được chuẩn bị đầy đủ, nó bắt đầu được bóc và cắt thành từng miếng, sau đó sẽ được chế biến, có nhãn hiệu và gửi vào tủ lạnh.
Phương pháp giết mổ
Sơ đồ cắt thịt lợn
Để thịt đạt tiêu chuẩn chất lượng, điều quan trọng là phải giết mổ lợn đúng kỹ thuật. Có một số cách để giết mổ:
- đến cổ;
- trong tim.
Cả hai phương pháp này đều có thể áp dụng cho cả lợn lớn và lợn con.... Mỗi người nông dân chọn cho mình một phương án thuận tiện hơn. Loại thứ nhất phổ biến hơn đối với những người chăn nuôi, vì sau khi bị một nhát vào cổ, thân thịt chảy nhiều máu hơn - máu sẽ rời khỏi thân thịt khi tim đập. Đương nhiên, phương pháp này bao gồm việc gây choáng cho lợn trước. Chúng ta hãy xem xét từng phương pháp giết mổ riêng biệt.
Đến cổ
Việc giết mổ lợn tại nhà thường được thực hiện ở cổ, nơi có các động mạch lớn nhất đi qua. Để cố định con vật, người ta buộc các chi sau của nó hoặc buộc một sợi dây vào chân phải của nó. Hơn nữa, chúng cầm một chiếc búa tạ hoặc một chiếc rìu và với một phần cùn sẽ giáng một đòn mạnh vào vùng phía trên mắt hoặc phía sau đầu.
Khi con lợn bị ngã, mũi dao sẽ được cắm vào phía cổ nơi tiếp giáp với vú. Sau khi cắt động mạch cảnh và tĩnh mạch cảnh, một bình chứa được đặt dưới đường nhỏ giọt máu để thu thập nó. Phương pháp này được coi là an toàn hơn cho con người và nhân đạo hơn cho động vật.
Chú ý! Chảy máu xảy ra tốt nhất khi tim đang hoạt động, đó là lý do tại sao phương pháp cổ được nông dân ưa chuộng.
Trong tim
Có thể thực hiện mổ tim có hoặc không có gây choáng sơ bộ. Để có một cú đánh chính xác, bạn cần phải đập con lợn vào phía bên phải của nó. Để làm điều này, họ túm cô ấy bằng chi sau bên phải hoặc dùng dây thừng. Sau đó, lưỡi dao được lái vào vùng nách giữa xương sườn thứ 3 và thứ 4. Không thể rút dao cho đến khi con lợn ngừng di chuyển.
Chú ý! Chưa có kinh nghiệm giết mổ lợn, nên mời một người am hiểu, bởi vì một cú đánh vào tim phải được đánh với độ chính xác tối đa.
Heo con
Nếu bạn cần giết mổ lợn con, bạn có thể treo nó ở một mức độ thoải mái trên mặt đất bằng cách buộc các chi sau trước đó. Sau đó, họ hành động theo bất kỳ cách nào - họ tấn công anh ta vào tim hoặc cổ. Một con lợn con dễ xử lý hơn một con trưởng thành, vì trọng lượng cơ thể của nó ít hơn.
Một số mẹo cho người mới bắt đầu
Vấn đề chính đối với những người mới bắt đầu khi giết mổ một con vật là sự thương hại. Trong mọi trường hợp, bạn không nên làm quen với một con lợn nhà. Cần phải hiểu rõ rằng nó đang phát triển để giết mổ thêm. Cảm giác thừa trong lúc giết người sẽ không cho phép bạn ra đòn quyết định đầy tự tin, do đó mang lại đau khổ không cần thiết. Ngoài ra, một cú đánh sai sẽ khiến con lợn bị viêm nhiễm, nó sẽ lao vào trong cơn thịnh nộ và cắn những người phạm tội.
Quan trọng! Không đặt biệt danh cho động vật và coi chúng như thành viên trong gia đình bạn. Trong tương lai, điều này sẽ giúp họ tránh được chứng trầm cảm và mất ngủ sau khi giết mổ.
Để giết mổ một con lợn dễ dàng hơn, nó phải được bất động. Đôi khi sự ràng buộc thông thường là không đủ. Ở đây, cảnh sát được giải cứu bằng cách dùng búa tạ đập vào trán hoặc với sự trợ giúp của dòng điện. Gây choáng đúng cách cho lợn trước khi giết mổ là một đảm bảo dễ dàng trong các hành động tiếp theo. Con vật bất động vẫn còn sống, vì vậy sẽ không có vấn đề gì với việc loại bỏ máu trong quá trình giết mổ.
Đừng đánh giá thấp tầm quan trọng của việc làm trôi lớp mascara của bạn một cách nhanh chóng. Quy trình này được thực hiện càng nhanh thì chất lượng của sản phẩm cuối cùng sẽ càng cao. Thời gian lý tưởng được coi là 3 phút kể từ lúc chết, nhưng trong một số trường hợp được cho phép là 5 phút. Sự chậm trễ trong việc loại bỏ máu dẫn đến những hậu quả không thể đảo ngược - các quá trình đông máu và phân hủy bắt đầu rất nhanh trong đó.
Khoảng không quảng cáo bắt buộc
Cân nhắc xem người nông dân sẽ cần những dụng cụ gì để giết mổ một con lợn và sau đó xẻ thịt.
- Sợi dây chắc chắn.
- Búa tạ hoặc rìu.
- Dao dài sắc bén.
- Scraper.
- Cần có đầu đốt để nung.
- Một hộp sạch để lấy máu.
- Giẻ - gạc, bông vải sạch.
- Nước ấm.
- Mặt bàn hoặc thớt gỗ lớn.
Dây và dao để mổ lợn
Điều quan trọng là chuẩn bị đúng cách cho việc giết mổ lợn - thống nhất với bác sĩ thú y về việc thăm khám, tranh thủ sự hỗ trợ của người có hiểu biết, chuẩn bị các thiết bị cần thiết. Quy trình giết mổ phải được thực hiện càng nhanh càng tốt và không gây đau đớn, chú ý để con vật không sợ hãi, vì chất lượng của thịt sẽ phụ thuộc vào điều này. Việc cắt thân thịt được thực hiện nhanh chóng, không bị phân tâm, để sản phẩm không bị hư hỏng. Bằng cách tuân theo các quy tắc này, người nông dân sẽ có thể thu được lợi nhuận tốt từ sự kiện của mình.
