คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเชือดไก่อย่างถูกต้องที่บ้าน

การฆ่าไก่ในระดับอุตสาหกรรมจะดำเนินการเมื่อนกอายุ 1-2 เดือน เวลาในการฆ่าขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของสัตว์ปีกน้ำหนักวัตถุประสงค์ทางเศรษฐกิจ ที่บ้านสัตว์ปีกจะถูกฆ่าหลังจากเวลาที่กำหนด วิธีการและเทคนิคการฆ่าแตกต่างกัน เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขาและวิธีการเชือดไก่ที่บ้านทีละขั้นตอนอย่างถูกต้อง

เลี้ยงไก่เพื่อเอาเนื้อ

การบำรุงพันธุ์ไก่เนื้อแตกต่างจากการเลี้ยงนกไข่และชนิดผสม พวกเขาต้องการเงื่อนไขพิเศษและอาหารที่ช่วยให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ขอแนะนำให้เลือกสายพันธุ์ที่สุกเร็วและผสมข้ามพันธุ์เพื่อการขุนที่รวดเร็วและการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติสูง ไก่อายุมากขึ้นรสชาติของไก่จะแย่ลง การผสมข้ามไก่เนื้อและตัวแทนการสุกเร็วของเนื้อและทิศทางของไข่เนื้อถือเป็นตัวเลือกในการผสมพันธุ์ที่เหมาะ

เลี้ยงไก่เพื่อเอาเนื้อ

สายพันธุ์เนื้อและไม้กางเขนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดได้อธิบายไว้ในตาราง

สำหรับผู้ชื่นชอบไก่พันธุ์เนื้อแปลก ๆ ที่มีรสชาติแปลกตามีสายพันธุ์พิเศษ Faverolle, La Flash - ไก่ไข่ฝรั่งเศสที่มีรสชาติเนื้อเหมือนเกม Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani เป็นไก่ที่แปลกใหม่มีเนื้อและกระดูกสีดำที่มีรสชาติเหมือนเนื้อกระต่าย

กฎพื้นฐานสำหรับการเลี้ยงและการเลี้ยงไก่เนื้อที่ผู้เลี้ยงสัตว์ปีกทุกคนควรรู้:

• ไก่จะเรียงตามเพศในช่วงสัปดาห์แรก - ไก่ชนและแม่ไก่จะเลี้ยงแยกกัน มีการสังเกตระบบการให้อาหารสามขั้นตอน: การเริ่มต้นการเติบโตและการปันส่วนขั้นสุดท้าย
• มีการใช้มาตรการป้องกันโรค มีการสร้างปากน้ำที่เหมาะสมที่สุด (อุณหภูมิอากาศตามอายุความชื้น 55-60%)
• มีการจัดเตรียมทางเดินที่กว้างขวางสำหรับกิจกรรมของสัตว์ปีกซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์
• โรงเรือนสัตว์ปีกที่สะดวกสบายพร้อมชุดเครื่องนอนลึกถูกจัดเตรียมไว้สำหรับการรักษาพื้น
• การเลี้ยงไก่เนื้อแบบกรงเป็นไปได้ แต่จะเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของไขมันในซาก

สำหรับแต่ละสายพันธุ์จำเป็นต้องมีการให้อาหารที่ถูกต้อง ระบบการปกครองเป็นที่สังเกต - 3-4 มื้อต่อวันในช่วงให้อาหาร อาหารสำหรับเลี้ยงไก่สำหรับเนื้อสัตว์ต้องมีโปรตีนอย่างน้อย 20% ตลอดจนสารประกอบแร่ธาตุและวิตามินครบวงจร

สำคัญ! ตำนานทั่วไปที่สามารถนำไปสู่การตายจำนวนมากคือไก่เนื้อต้องการฮอร์โมนในการเจริญเติบโต ในความเป็นจริงน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วนั้นถูกกำหนดโดยพันธุกรรมและไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ที่ส่งผลต่อสิ่งนี้ - คุณไม่ควรเสี่ยงกับฝูงโดยการแนะนำยาฮอร์โมน!

การถอดด้านในอย่างถูกต้อง

เป็นขั้นเป็นตอน

คุณต้องควักเนื้อไก่ให้เร็วที่สุดหลังจากถอนขน เพื่อไม่ให้เศษอาหารในระบบทางเดินอาหารเริ่มเน่าเปื่อยและหมัก วิธีนี้จะทำให้เนื้อมีกลิ่นและรสไม่พึงประสงค์

เราเริ่มต้นด้วยการเอาลำไส้ออก จับหางด้วยมือเดียว แล้วดันอันที่สองเข้าไปในรูที่ด้านล่างของซากและจับลำไส้ ดึงเบา ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการฉีกขาด

ถัดไปคุณต้องตัดกระเพาะอาหารและตับของนกออก ตัดสถานที่ที่พวกเขาเชื่อมต่อกับร่างกายด้วยมีด พยายามให้ม้ามถุงน้ำดีและตับร่วมด้วย และแยกออกจากกันแล้วบนกระดาน. หากคุณทำให้เสียเนื้อให้เสียเนื้อ

ตอนนี้เอาหลอดอาหารและกล่องเสียงออก หากไม่สามารถทำได้เมื่อทำการสกัดคอพอกออกไป จากนั้นตัดอวัยวะเพศภายในออก: รังไข่ - ในไก่, อัณฑะ - เจื้อยแจ้ว

ขั้นตอนสุดท้าย

ในทางกลับกันปอดและหัวใจจะถูกนำออกโดยการตัดหลอดเลือดและเนื้อเยื่อที่อยู่ติดกัน

ต้องล้างซากที่เน่าเสีย กำจัดไขมัน. เปิดกระเพาะอาหารออกทำแผลและทำความสะอาดเศษอาหารที่เหลืออยู่ ผิวหนังชั้นในหลุดออก

คุณสามารถใช้ส้อมสำหรับการลบเลือน เมื่อนำลำไส้ออกแล้วให้สอดเข้าไปในรูและตัดเนื้อเยื่อที่ติดอวัยวะภายในออก พลิกนกแล้วเครื่องในจะหลุดออก

ตอนนี้ดำเนินการตัดซากไก่โดยตรงตามกฎที่เราจะอธิบายด้านล่าง

การฆ่าและการฆ่าสัตว์ที่บ้าน

ก่อนที่จะเชือดไก่คุณควรเตรียมความพร้อมสำหรับขั้นตอนการฆ่าอย่างระมัดระวัง เนื่องจากเป็นการยากที่จะจัดระบบการฆ่าแบบครบวงจรที่บ้านจึงจำเป็นต้องคำนึงถึงโรงฆ่าสัตว์ชั่วคราวที่สะดวกที่สุดในเบื้องต้น

การเตรียมการสำหรับการเข่นฆ่า

วิธีหย่านมไก่จากการฟักไข่

สิ่งที่คุณต้องทำ:

• กรวยสำหรับสัตว์ปีก - อุปกรณ์นี้ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการนี้อย่างมากและช่วยให้คุณเลือดออกได้อย่างรวดเร็วซึ่งมีผลดีต่อรสชาติและลักษณะของตลาด
• มีดบางคมหรือกรรไกรเฉพาะขึ้นอยู่กับวิธีการฆ่าที่เลือก
• ภาชนะสำหรับเก็บเลือด
• โต๊ะตัดซาก
• ภาชนะที่มีน้ำเดือดเพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการถอนขน
• เตาที่สามารถใช้ในการเผาขนที่เหลืออยู่
• มีดและเขียงและทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับบรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ (กระเป๋าตู้แช่แข็ง)

ก่อนที่จะตัดไก่จำเป็นต้องปรุงสุก ในการดำเนินการนี้ควรดำเนินการหลายขั้นตอนซึ่งจะต้องเริ่มหนึ่งวันก่อนวันที่คาดว่าจะฆ่า:

• บุคคลที่วางแผนจะถูกฆ่าควรถูกแยกในห้องที่สะอาดปราศจากมูลและสิ่งสกปรก
• วันก่อนวันฆ่าคุณต้องหยุดให้อาหารคนที่เลือก
• เพื่อให้ได้ขนนกคุณภาพสูงจำเป็นต้องแลกไก่
• ในระหว่างวันไก่จะเมาด้วยสารละลายเกลือไซบีเรียและให้น้ำเพื่อทำความสะอาดทางเดินอาหารและอุจจาระอย่างสมบูรณ์

บันทึก! ในกระบวนการจับบุคคลเพื่อฆ่าคุณต้องระมัดระวังอย่างยิ่ง ขอแนะนำให้จับโดยอุ้งเท้าเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหาย เลือดออกปีกที่เสียหายหรือการบาดเจ็บอื่น ๆ จะทำให้ความสามารถในการทำตลาดของไก่ลดลง

มีสองวิธีที่นิยมในการฆ่าสัตว์ปีก - ในร่มและกลางแจ้ง วิธีการเชือดไก่อย่างถูกต้องโดยใช้เทคนิคเหล่านี้แสดงไว้ในตาราง

เทคนิคการฆ่าภายในมีความซับซ้อนและต้องใช้ประสบการณ์ซึ่งเป็นสาเหตุที่เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกจำนวนมากไม่ปฏิบัติตาม นอกจากนี้ยังมีวิธีการพื้นบ้านที่ง่ายกว่า แต่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านั้นมากกว่าเมื่อจะนำเนื้อไปใช้ทันทีหลังการฆ่า

วิธีสับหัวไก่:

1. หมุนไก่ให้เข้าที่ (มันเสียการวางแนวและหยุดขัดขืน) หรือทำให้มันมึนงงเล็กน้อยด้วยการเป่าที่หัว
2. วางบนบล็อกทันควัน (ตอไม้)
3. ตัดศีรษะของคุณ
4. วางสายเพื่อระบายเลือดให้หมด

บล็อกกลอนสด (ตอไม้)

ที่บ้านการฆ่าไก่จะต้องดำเนินการโดยคำนึงถึงข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เกิดขึ้นอาจเป็นอันตรายต่อการบริโภคของมนุษย์ ก่อนที่จะเชือดไก่ขอแนะนำให้มัดอุ้งเท้า มีความเสี่ยงในการรักษาการทำงานของมอเตอร์แม้จะหัวขาดแล้วก็ตาม แน่นอนว่าไก่ไข่ที่ถูกฆ่าจะไปได้ไม่ไกล แต่มาตรการดังกล่าวจะช่วยอำนวยความสะดวกให้กับกระบวนการนี้

สิ่งที่จำเป็น

ในการสังหารคุณจะต้อง:

• มีดคมขวานหรือกรรไกร
• ถังที่เลือดสามารถระบายออกได้
• ถังน้ำเดือดสำหรับลวกนกก่อนถอนขน (ถังต้องมีฝาปิด)
• ภาชนะสำหรับเนื้อสัตว์
• เขียง;
• มีดสำหรับตัดเนื้อ
• ความสามารถของอวัยวะภายใน
• ถังขยะสำหรับลำไส้และของเสียอื่น ๆ
• ตะขอสำหรับแขวนซาก
• ใช้ผ้าขนหนูและผ้าขี้ริ้ว 2-3 ผืนเพื่อซับเลือดและเช็ดมือให้แห้ง

นอกจากนี้เกษตรกรยังต้องใช้เตาแก๊สเพื่อกำจัดขนที่ดีที่สุดที่เหลืออยู่บนหนังไก่หลังจากการลวกและกำจัดขน หากไม่มีเตาแก๊สซากจะถูกจับไว้เหนือเตาแก๊สธรรมดาเป็นระยะ ๆ พลิกกลับเป็นระยะ ๆ และเผยให้ส่วนที่จำเป็นของร่างกายสัมผัสกับเปลวไฟ

การฆ่าเจื้อยแจ้วและไก่เนื้อ

วิธีการเลี้ยงไก่แม่ไก่

สำหรับการฆ่าไก่เนื้อและไก่ที่บ้านจะใช้เทคนิคที่คล้ายกัน แต่มีความแตกต่างบางประการที่ควรพิจารณา วิธีแฮ็กไก่หรือไก่เนื้อที่บ้าน - ด้านล่างนี้เป็นโครงการทีละขั้นตอน:

1. ก่อนที่จะแทงไก่คุณควรเตรียมมันให้พร้อมสำหรับขั้นตอนนี้เก็บมันไว้ในยามหิวล้างสิ่งสกปรกและมูล
2. ควรมัดไก่และไก่เนื้อให้แน่นก่อนฆ่า
3. ไก่ควรได้รับการแก้ไขและควรตัดหัวของมันด้วยขวานที่เบา แต่คมมาก
4. ทันทีหลังจากนั้นจะถูกระงับสำหรับการใช้ภาษาอื่น

ในกรณีของไก่เนื้อและไก่เนื้อสามารถใช้วิธีการภายนอกและภายในได้ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดได้อธิบายไว้ข้างต้นซึ่งง่ายที่สุดในการนำไปใช้ที่บ้านโดยไม่ต้องมีทักษะพิเศษ

วิธีการตัดไก่อย่างถูกต้อง - พร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอน

ในการเตรียมอาหารไก่การตัดซากมีความสำคัญอย่างยิ่ง จากชิ้นส่วนที่ถูกต้องคุณสามารถเตรียมอาหารตามสูตรเช่นเคบับ shish การแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้นส่วนสามารถทำได้โดยไม่เสียเปล่าซึ่งประหยัด

หากคุณซื้อซากสัตว์ปีกทั้งตัวสิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเรียนรู้วิธีการเอาเนื้อไก่ หากไส้ได้รับความเสียหายรสชาติของเนื้อสัตว์อาจแย่ลง หากคุณซื้อซากในร้านค้าคุณสามารถเริ่มตัดได้ทันที โดยทำตามคำแนะนำโดยละเอียดคุณจะสามารถทำงานให้เสร็จได้ภายในเวลาไม่กี่นาที

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการฆ่าไก่

ขั้นแรกให้ล้างซากและขจัดความชื้นออกด้วยกระดาษเช็ด เตรียมกระดานและมีด ไม่จำเป็นต้องใช้มีดยาวที่มีใบมีดกว้างในการหั่นไก่สำหรับเคบับชิชหรืออาหารอื่น ๆ เครื่องดนตรีอาจมีขนาดเล็ก แต่ต้องมีความคม

จะดีกว่าที่จะปฏิบัติตามขั้นตอนนี้:

1. ใส่ซากกลับลงไปบนเขียง ควรตัดขาออกก่อน ในการทำเช่นนี้เราจับขาไว้ในมือของเราแล้วดึงไปในทิศทางตรงกันข้ามกับลำตัวของนกตัดผิวหนังด้วยมีดใกล้กับรอยต่อของต้นขาด้วยซาก
2. จับซากไว้ในมือข้างหนึ่งและอีกข้างหนึ่งแล้วงอต้นขาเพื่อให้กระดูกและกระดูกอ่อนของข้อต่อปรากฏขึ้น
3. ตัดเนื้อระหว่างข้อต่อและกระดูกแล้วตัดต่อไปจนกว่าก้านจะแยกออกจากซากอย่างสมบูรณ์
4. เราทำกิจวัตรเดียวกันกับขาที่สอง
5. เราแบ่งขาออกเป็น 2 ส่วนแยกกัน - ขาส่วนล่างและต้นขา ในการทำเช่นนี้ให้จับมันไว้ในมือคลำข้อต่อแล้วตัดตรงที่พับตรงตามแนวกระดูกอ่อนของข้อต่อ
6. เราตัดปีกออก กระบวนการนี้เหมือนกับการแยกขา รู้สึกถึงข้อต่อไหล่ดึงปีกไปในทิศทางตรงกันข้ามทำแผล จากนั้นเรางอปีกเพื่อให้มองเห็นกระดูกและตัดข้อต่อใต้กระดูก ปลายปีก (ถ้าจำเป็น) จะถูกตัดที่ข้อต่อด้วย
7. ถัดไปไก่ถูกตัดเป็นเต้านมและด้านหลัง สะดวกในการใช้กรรไกร แต่คุณสามารถทำได้ด้วยมีด การวางซากไว้ด้านข้างคุณต้องหาชั้นไขมันที่แยกเต้านมออกจากด้านหลังซึ่งไม่ใช่เรื่องยาก มีความจำเป็นต้องตัดมันทำลายซี่โครงและกระดูกอ่อนในอีกด้านหนึ่ง เราได้ไก่ชิ้นใหญ่สองชิ้น
8. แยกเนื้อสันนอกออกจากกระดูกอก ขั้นตอนแรกผ่าครึ่งค่ะ เนื่องจากหน้าอกแข็งมากคุณจะต้องกดมีดให้หนักขึ้น
9. จำเป็นต้องตัดเนื้อออกจากกระดูกด้วยมีดคมขนาดเล็กงอเนื้อไปด้านข้าง เอาผิวหนังออก.
10. ทำการผ่าตัดกับอีกครึ่งหนึ่งของกระดูกอก
11. ด้านหลังสามารถทิ้งไว้สำหรับน้ำซุปทั้งหมดหรือคุณสามารถหั่นเป็นสองส่วนใต้ซี่โครงตัดคอ

เราหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ อย่างประหยัดซึ่งแต่ละชิ้นเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานอิสระไม่มีอะไรให้เสีย ตอนนี้คุณต้องล้างเนื้อทั้งหมดปล่อยให้น้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

คำแนะนำวิดีโอ

หากตามคำอธิบายยังไม่ชัดเจนว่าจะตัดไก่อย่างไรให้ถูกต้องหรือวิธีค้นหาข้อต่อเส้นตัดเต้านมคุณสามารถดูรูปถ่ายหรือที่ดีกว่านั้นคือวิดีโอที่ดำเนินการทั้งหมดตามที่แสดง นั่นเอง

เราหั่นไก่เป็นส่วนเท่า ๆ กัน

สำหรับอาหารบางจานจำเป็นต้องเอาเนื้อไก่ออกเป็นส่วน ๆ โดยประมาณ คุณสามารถทำได้อย่างรวดเร็วและถูกต้องโดยทำตามคำแนะนำ

ก่อนอื่นคุณต้องถอดขาตามกฎข้างต้น จากนั้นแบ่งแฮมออกเป็นต้นขาและไม้ตีกลอง แยกเต้านมออกจากหลังโดยไม่ต้องตัดปีกออก จากนั้นตัดเต้านมออกเป็นสองเส้นในแนวตั้ง เนื้อไม่แยกออกจากกระดูกผิวหนังไม่ได้ถูกเอาออก

และขั้นตอนสุดท้ายคือการตัดเต้านมแต่ละครึ่งในแนวนอนออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ เป็นผลให้เราได้รับชิ้นส่วน 8 ชิ้น:

1. 2 เต้านมส่วนบนมีปีก
2. 2 ส่วนล่างของเต้านม
3. 2 ต้นขา;
4. 2 หน้าแข้ง

การตัดนี้เหมาะสำหรับย่างไก่ - ส่วนเท่า ๆ กันทอดเหมือนกันดูดีบนโต๊ะอาหาร

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ในการหั่นไก่อย่างรวดเร็วและถูกต้องและไม่ต้องเสียเวลาทำความสะอาดคุณสามารถใช้คำแนะนำของเชฟที่มีประสบการณ์:

1. ในการทำงานให้เตรียมมีดกรรไกรกระดานชามหรือภาชนะอื่น ๆ สำหรับชิ้นไก่ใส่ถังขยะข้างๆ เมื่อคุณพับชิ้นส่วนที่ตัดแล้วลงในจานและไม่วางบนโต๊ะชิ้นส่วนหลังจะยังคงแห้งและสะอาด
2. ใช้เขียงพิเศษในการประมวลผลซาก หากไม่มีคุณสามารถใช้รุ่นพลาสติกได้ ซึ่งแตกต่างจากรุ่นไม้ไม่ดูดซับความชื้นและกลิ่น ทางเลือกสุดท้ายสามารถห่อด้วยกระดาษแก้วธรรมดาได้
3. ในขั้นตอนการตัดขาและปีกออกมีความจำเป็นที่จะต้องควานหาข้อต่อบิดแขนขาเพื่อให้เห็นตำแหน่งของการตัดอย่างชัดเจน ไม่จำเป็นต้องตัดกระดูกแม้ว่ามีดจะคมมากและมีความแข็งแรงมากในมือ การตัดที่ถูกต้องทำให้ได้ชิ้นงานที่เรียบร้อยโดยไม่มีเศษกระดูก

การแบ่งสัตว์ปีกออกเป็นส่วน ๆ ไม่เพียง แต่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการจัดเก็บเนื้อสัตว์ในตู้เย็นที่สะดวกและกะทัดรัดด้วย เมื่อใดก็ได้คุณสามารถนำถุงหรือภาชนะที่มีส่วนที่ต้องการของไก่ออกมาและปรุงซุปทำกูลาชทอดทอด

การแปรรูปซากไก่ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ถ้าคุณไม่ต้องการจัดการกับนกทั้งตัวคุณสามารถสั่งซื้อชิ้นส่วนในน้ำดองหรือสำเร็จรูปในร้านค้าออนไลน์ "Shashlik Market"

เทคโนโลยีการฆ่าสัตว์ในฟาร์มสัตว์ปีก

หากจำเป็นต้องฆ่าชุดใหญ่จะมีการใช้เทคโนโลยีพิเศษในฟาร์มสัตว์ปีกและโรงงานแปรรูป ตามกฎแล้วในการเลี้ยงสัตว์ปีกเชิงพาณิชย์จะมีการเตรียมการประชุมเชิงปฏิบัติการพิเศษที่มีหลายแผนกสำหรับการฆ่าเพื่อฆ่าเนื้อสัตว์และส่งไปแปรรูปหรือขายต่อ

เทคโนโลยีการฆ่าสัตว์ในฟาร์มสัตว์ปีก

วิธีใส่ไก่ไข่

วิธีการฆ่าไก่ในฟาร์มสัตว์ปีก - วิธีการหลัก:

1. นกถูกเตรียมไว้ในขั้นต้น - จับได้ในหนึ่งวันและผ่านขั้นตอนของการทำความสะอาดทางเดินอาหารจากเศษอาหาร
2. หากจำเป็นต้องขนส่งไปยังโรงฆ่าสัตว์นกจะถูกใส่ในกล่องขนาดใหญ่และส่งไปยังปลายทาง พนักงานต้อนรับคำนวณวัดน้ำหนักตัวตามมาตรฐานพิเศษ
3. กระแสไฟฟ้าใช้ในการทำให้ไก่งอก่อนสับไก่
4. หลังจากตะลึงเป็นเวลา 30-60 วินาทีเลือดจะออก หากพลาดเวลาเลือดในร่างกายของนกที่ตายแล้วจะมีเวลาในการจับตัวเป็นก้อนและซากที่เกิดขึ้นจะไม่ถูกส่งไปใช้ต่อไป
5. สำหรับการใช้ภาษาภายนอกซากจะถูกระงับด้วยอุปกรณ์พิเศษโดยอุ้งเท้าของพวกเขา
6. หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีการประมวลผลหลักจะดำเนินการ - ด้วยความช่วยเหลือของเทคนิคพิเศษหรือด้วยตนเองซากจะถูกดึงออกอุ้งเท้าจะถูกตัดออกและตัด

บันทึก! เทคโนโลยีนี้อาจแตกต่างกันอย่างไม่มีนัยสำคัญในองค์กรต่างๆขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการใช้ซากที่ได้รับเพิ่มเติม เงื่อนไขหลักคือการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิธีการเลือกซากในร้านค้า

เมื่อซื้อซากไก่แช่เย็นคุณต้องใส่ใจกับความสดของมัน ไก่สดสามารถระบุได้จากสีผิวความแน่นของเส้นใยกล้ามเนื้อและกลิ่น ทำอย่างไร:

1. ตรวจสอบซาก. หากมองเห็นรอยฟกช้ำรอยโรคที่ผิวหนังเป็นสีเหลืองเทาในสถานที่ต่างๆจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อ สีผิวและความหนาจะบ่งบอกถึงอายุของนกในไก่อายุน้อยจะมีลักษณะบางและเป็นสีชมพูในไก่แก่จะหนาและมีสีเหลือง
2. แตะซากกดด้วยนิ้วของคุณ ถ้ามันสดจะไม่มีรอยบุ๋มจากนิ้วเส้นใยจะกลับคืนสู่สภาพเดิมอย่างรวดเร็ว
3. ดมไก่. เนื้อสดมีกลิ่นหอมไก่เหม็นเขียวไม่มีมันได้กลิ่นแปลกปลอม

นี่เพียงพอที่จะเลือกซากสดในร้านค้าหรือตลาด

การแปรรูปสัตว์ปีกขั้นต้น

ก่อนที่จะตัดไก่สดจำเป็นต้องเตรียมทุกอย่างสำหรับการแปรรูปสัตว์ปีกขั้นต้นซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ถอนขนและร้องเพลงซาก - ถอดฝาครอบขนนกออกให้หมด สิ่งนี้ควรทำทันทีหลังจากพูดเกินภาษา ไก่จุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 10-15 วินาทีหรืออบด้วยไอน้ำหลังจากนั้นขนขนาดใหญ่ทั้งหมดจะถูกกำจัดออกด้วยตนเองหรือใช้เครื่องพิเศษ หลังจากนั้นซากจะได้รับการบำบัดด้วยไฟเพื่อแยกขนเล็ก ๆ ที่เหลือออกไป
2. ขั้นตอนต่อไปคือ evisceration มีดแปรรูปต้องมีความคมมาก ช่องท้องส่วนล่างถูกผ่าออกและนำด้านในออกซึ่งสามารถใช้ทอดหรือแช่แข็งได้ทันที หลังจากการกำจัดแล้วคุณสามารถเริ่มบรรจุสัตว์ปีกเพื่อจัดเก็บหรือหั่นย่อยและแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ทันที
3. ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำอาหาร คุณสามารถตัดซากที่เสร็จแล้วเป็นส่วน ๆ ได้ทันทีตัดเนื้อสำหรับเคบับ shish แยกส่วนโครงกระดูกสำหรับน้ำซุปหรือบดเนื้อเป็นเนื้อสับ

เปิดทาง

คุณต้องเริ่มตัดด้านหลังเนื่องจากส่วนนี้ของไก่มีเนื้อน้อยและซี่โครงอยู่ใกล้กับพื้นผิวมากขึ้น

1. ใช้ใบมีดที่คมแยกเนื้อออกจากโครงกระดูกโดยเริ่มจากบริเวณหาง
2. การตัดเนื้อออกจากซี่โครงคุณต้องทำงานควบคู่ไปกับทั้งขาและปีกโดยแยกมันออกในส่วนของการเชื่อมต่อกับโครงกระดูก
3. ต้องเอาเนื้อสัตว์ที่มีผิวหนังที่ขาออกโดยใช้วิธีการเก็บ
4. สำหรับกระดูกในปีกการถอดออกเป็นเรื่องยากและไม่สะดวกที่จะถอดปีกออกได้ง่ายกว่าหากสูตรอาหารไม่ต้องการให้มีไก่ส่วนนี้อยู่ในจานที่ทำเสร็จแล้ว

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกที่มีประสบการณ์ซึ่งได้รับการเพาะพันธุ์ไก่ระดับเนื้อมานานหลายปีมีเทคนิคและเคล็ดลับพิเศษเฉพาะของตนเองที่ช่วยเร่งกระบวนการฆ่าแปรรูปและฆ่าสัตว์ปีก เคล็ดลับบางประการที่จะทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นมีดังต่อไปนี้:

• หากมีการวางแผนการเพาะพันธุ์ไก่สำหรับเนื้อสัตว์ในระยะยาวขอแนะนำให้ซื้ออุปกรณ์ที่มีประโยชน์ - เครื่องเคาะ อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณกำจัดขนได้เร็วขึ้น 3 เท่า
• เพื่อให้ได้ซากเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณไขมันต่ำสุดจำเป็นต้องย้ายไก่ไปยังอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำและมีโปรตีนสูง 3 สัปดาห์ก่อนการฆ่า
• หากคุณวางแผนที่จะเตรียมสตูว์จากเนื้อไก่ควรเก็บซากไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 วันในขั้นต้น
• ถ้าไก่แก่ถูกส่งไปฆ่าเนื้อของมันจะแข็งเกินไป มันง่ายที่จะแก้ไขสถานการณ์ - คุณต้องต้มในน้ำหลังจากวางภาชนะแก้วที่มีความหนาแน่นสูง (แก้วเหลี่ยม, จุกโถ) ไว้ในนั้น คุณสามารถใช้เนื้อสำหรับเนื้อสับ
• หากมีการวางแผนการขายซากทันทีหลังการตัดควรแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-10 นาที ด้วยเหตุนี้เนื้อจะถูกเก็บไว้นานขึ้นและการนำเสนอจะดีขึ้น

ความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีง่ายๆในการเจริญเติบโตการขุนและการเชือดไก่เพื่อผลิตเนื้อสัตว์จะช่วยให้การเลี้ยงสัตว์ปีกประเภทนี้ได้ผลดี

การถอดกระดูก

พนักงานต้อนรับเรียกกระบวนการนี้ว่ายากที่สุดในระหว่างการฆ่าสัตว์ปีก กระดูกและเนื้อยึดเกาะกันแน่นและเป้าหมายของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคือการแยกมันออกจากกันอย่างเรียบร้อยเพื่อไม่ให้ทำลายผิวหนังและเตรียมอาหารที่สวยงาม

การเอากระดูกออกเป็นขั้นตอนที่ต้องใช้เวลาและเอาใจใส่มากที่สุดในการตัด

วิธีการตัดไก่สำหรับม้วนวิธีการรักษาความสมบูรณ์ของผิวหนังสำหรับสัตว์ปีกยัดไส้วิธีรับประกันความสามารถในการนำเสนอสูงสุดของจานสำเร็จรูป? โดยการกำจัดเฟรมอย่างระมัดระวังเท่านั้น

มีสองวิธีที่รู้จักกัน: เปิดและปิด ครั้งแรกถือว่าการตัด "ทะลุ" หนึ่งครั้งและครั้งที่สอง (มีความซับซ้อนมากขึ้น) ขึ้นอยู่กับการหมุนซากเช่นการใส่ถุงน่อง