เห็ดแช่แข็ง: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เห็ดน้ำผึ้งแตกต่างจากเห็ดที่มีรสชาติและกลิ่นหอม ไม่น่าแปลกใจเลยว่าทำไมพวกเขาถึงได้รับความนิยมในประเทศของเรา ซุปเห็ดพิซซ่าพายและแน่นอนมันฝรั่งทอดกับวุ้นน้ำผึ้งเป็นอาหารที่เรียบง่าย แต่อร่อยเป็นพิเศษ นอกจากนี้เห็ดยังสามารถเปลี่ยนเมนูลีนได้อีกด้วย

ดังนั้นเห็ดน้ำผึ้งจะถูกทำให้แห้งเค็มดองและทำเป็นคาเวียร์ และแน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนต้องการเก็บเห็ดไว้แช่แข็ง

เห็ดแช่แข็งในฤดูหนาว

เห็ดน้ำผึ้งเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ในสถานะแช่แข็ง มีโครงสร้างที่หนาแน่นไม่อุ้มน้ำเกินไปและสามารถอยู่ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ได้ประมาณ 12 เดือน ด้วยวิธีนี้พวกมันจะคงกลิ่นรสและองค์ประกอบทางโภชนาการตามธรรมชาติไว้ และสิ่งที่ดีเป็นพิเศษวิธีการจัดเก็บระยะยาวนี้ต้องใช้ความพยายามน้อยกว่าการหมักดองแบบดั้งเดิม นอกจากนี้เห็ดน้ำผึ้งดองไม่สามารถใส่ลงในอาหารทุกจานได้เนื่องจากเครื่องเทศที่รุนแรงในขณะที่เห็ดแช่แข็งเหมาะสำหรับซุปและสำหรับจูเลียนและสำหรับพาย

วิธีการปรุงเห็ดน้ำผึ้งเพื่อแช่แข็ง?

อีกวิธีหนึ่งคือการแช่แข็งเห็ดต้ม ในการทำเช่นนี้เห็ดที่ล้างไว้แล้วจุ่มลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 10 นาที

จากนั้นเห็ดจะถูกย้ายไปยังกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก หลังจากที่เห็ดเย็นลงแล้วก็บรรจุในถุง สิ่งสำคัญคือต้องใส่เห็ดเพียงส่วนเดียวในถุงเดียวเนื่องจากไม่สามารถยอมรับการแช่แข็งเห็ดซ้ำ ๆ ได้

ดูวิดีโอ: วิธีปรุงเห็ดเพื่อแช่แข็ง

ดูวิดีโอ: Gummy fox จะบอกวิธีการแช่แข็งเห็ด - การเก็บเกี่ยวน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว

คอลเลกชัน

ก่อนที่คุณจะแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาวคุณต้องเก็บเห็ด ช่างเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย แต่ผู้เริ่มต้นต้องใช้ความพยายามมากขึ้น ท้ายที่สุดแล้วสิ่งสำคัญคือไม่ควรหาเห็ดมากนักเพื่อให้แน่ใจว่ามันกินได้ วิธีแก้ปัญหาที่เหมาะสมที่สุดคือการเลือกคู่สำหรับตัวคุณเองที่คุ้นเคยกับหัวข้อนี้เป็นอย่างดีและเป็นแฟนพันธุ์แท้ที่กระตือรือร้นในการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ

หากเป็นไปไม่ได้คุณควรระมัดระวังให้มากขึ้นเป็นสองเท่า: วุ้นของน้ำผึ้งแท้จะมีฝาสีน้ำตาลอมเหลืองเว้าในคนที่อายุน้อย แต่จะดูดีกว่าในตัวอย่างผู้ใหญ่ ที่ด้านหลังของหมวกมีแผ่นสีเหลืองหรือสีน้ำตาลด้านบนของเห็ดมีสปอร์บาน เมื่อหั่นเห็ดน้ำผึ้งจะมีสีขาวและมีกลิ่นเห็ดหอมเด่นชัด ต้องมีกระโปรงทรงวงแหวนที่ขา หมวกเกล็ด.

สำคัญ: หากมีข้อสงสัยเล็กน้อยคุณต้องปฏิเสธที่จะเก็บ!

ความงามของวุ้นน้ำผึ้งคือพวกเขาเติบโตมาทั้งครอบครัว และถ้าคุณพบสถานที่ที่ดีคุณสามารถเก็บเห็ดสักสองสามถังได้ทันที

คุณต้องเก็บเห็ดน้ำผึ้งอย่างรวดเร็ว แต่อย่างระมัดระวัง หั่นหรือบิดเห็ดเบา ๆ โดยไม่กระตุก วิธีที่สองจะดีกว่า จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการทิ้งใบไม้และกิ่งไม้ลงในถังหรือตะกร้า - ยิ่งขยะน้อยเห็ดก็จะยู่ยี่น้อยลงในระหว่างการขนส่ง

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับแช่แข็ง

เห็ดน้ำผึ้งเติบโตในครอบครัวและในที่เดียวคุณสามารถเก็บเห็ดได้ในปริมาณที่เหมาะสม ควรหั่นเห็ดครั้งละหลาย ๆ ชิ้นในระยะทางสั้น ๆ จากพื้นดินเพื่อไม่ให้สัมผัสกับก้อนดิน ควรทำความสะอาดเห็ดจากเศษขยะทันทีเมื่อเก็บ

ที่บ้านเห็ดน้ำผึ้งต้องการก่อนอื่นเพื่อคัดแยกและจัดเรียง เฉพาะเห็ดที่สดและแข็งแรงและไม่มีร่องรอยของความเสียหายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง เห็ดยังเรียงตามขนาด ชิ้นเล็กแช่แข็งทั้งตัวและชิ้นใหญ่หั่นเป็นหลายส่วน

นอกจากนี้เห็ดจะต้องล้างออกจากเศษซากและแมลงขนาดเล็กต่างๆ

ดูวิดีโอ: คุณสามารถปอกเปลือกและเรียงเห็ดได้อย่างไร:

ดูวิดีโอ: Gummy fox จะบอกวิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

คัดแยกและทำความสะอาด

ก่อนที่คุณจะแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาวคุณต้องคัดแยกอย่างระมัดระวัง แม้ว่าในป่าเห็ดหนอนจะถูกคัดออกทันที แต่ที่บ้านก็จำเป็นต้องตรวจสอบเห็ดแต่ละตัวอีกครั้งเพื่อหารูและตัวอ่อน เห็ดขนาดเล็กไม่สามารถตัดได้ แต่เห็ดขนาดใหญ่สามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วน ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับหมวก: ถ้าก้านเห็ดสะอาดไม่ได้หมายความว่าเห็ดที่อยู่ด้านบนจะดีเท่ากัน

ในเวลาเดียวกันคุณสามารถจัดเรียงเห็ดตามขนาด: เห็ดที่มีความสามารถเท่ากันจะดูได้เปรียบกว่าในอาหารทุกจาน นอกจากนี้ชิ้นงานที่มีขนาดเล็กสามารถปรุงได้น้อย

เห็ดน้ำผึ้งยังต้องทำความสะอาดเศษ: บางครั้งก็เพียงพอที่จะเคาะหมวกเพื่อสลัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป แต่บ่อยครั้งเห็ดยังคงถูกล้างด้วยน้ำอุ่นจำนวนมากแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

สามารถแช่แข็งเห็ดโดยไม่ต้องต้มล่วงหน้าได้หรือไม่?

วิธีการแช่แข็งเห็ดสดสำหรับฤดูหนาว? ฉันต้องบอกว่าสารและวิตามินที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในเห็ดในปริมาณมากจะไม่สูญเสียคุณค่า ดังนั้นเมื่อรู้วิธีการแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งแม่บ้านแต่ละคนจึงมีโอกาสในช่วงฤดูหนาวเพื่อสร้างความสุขให้กับคนที่เธอรักและเพื่อน ๆ ด้วยอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ แร่ธาตุทองแดงสังกะสีฟอสฟอรัสเหล็กโปรตีนเลซิตินจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ขาดสารอาหาร

เห็ดน้ำผึ้งไม่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร รสชาติที่ยอดเยี่ยมของเห็ดเหล่านี้กลิ่นหอมและโครงสร้างกรุบกรอบไม่สามารถทำให้ใครเฉยเมยได้ หากคุณมีเห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวเมนูของครอบครัวคุณจะอุดมไปด้วยอาหารเห็ดมากมาย โปรดทราบว่าเนื้อผลไม้เหล่านี้สามารถแช่แข็งได้ทั้งสดและต้มทอดและบิดเป็นคาเวียร์ สามารถเตรียมอาหารจากเห็ดแช่แข็งได้: ซุป, Borscht, ซอส, Pates, Julienne สามารถนำไปดองเค็มทอดกับมันฝรั่งหรือท็อปปิ้งพิซซ่า การเตรียมเห็ดแช่แข็งจากวุ้นน้ำผึ้งจะทำให้ทั้งครอบครัวของคุณพึงพอใจซึ่งจะต้องขอบคุณสำหรับความพยายามของคุณ

เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งเห็ดโดยไม่ต้องต้มล่วงหน้า? อาหารจากเห็ดแช่แข็งไม่ได้ด้อยไปกว่าเห็ดสด หากคุณแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งสดก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไว้สำหรับขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งเห็ดดิบไว้เป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ เมื่อมาถึงบ้านควรแยกเห็ดออกทันทีทำความสะอาดหญ้าและใบไม้ตัดขาส่วนใหญ่ออกและถ้าจำเป็นให้เอาคราบจุลินทรีย์ออกจากฝาแต่ละอันด้วยฟองน้ำแห้ง จากนั้นใส่เห็ดในถุงแบ่งส่วนแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เพื่อให้มีการทำงานกับเห็ดที่บ้านน้อยลงขอแนะนำให้ทำความสะอาดในป่าและกำจัดซากไมซีเลียม คนเก็บเห็ดหลายคนยอมรับว่าวิธีนี้ช่วยประหยัดเวลาได้อย่างมากก่อนที่จะแช่แข็ง

แต่เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งดิบถ้าล้างออกก่อน? สังเกตว่าเรื่องนี้ทุกคนปฏิบัติตามที่ตนต้องการ แน่นอนเพื่อกำจัดตัวอ่อนของแมลงที่เกาะอยู่ระหว่างแผ่นเห็ดเห็ดน้ำผึ้งจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 20-25 นาทีด้วยวิธีที่ดีที่สุด จากนั้นเกลี่ยบนตะแกรงหรือในกระชอนปล่อยให้ของเหลวระบายออกได้ดีและวางบนผ้าเช็ดครัวที่สะอาด หลังจากเห็ดแห้งแล้วพวกเขาจะวางบนแผ่นอบในชั้นเดียวและวางไว้ในช่องแช่แข็งโดยตั้งอุณหภูมิต่ำสุดเท่าที่จะเป็นไปได้หลังจากแช่แข็ง 3 ชั่วโมงเห็ดน้ำผึ้งจะถูกบรรจุในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกจากนั้นนำกลับไปแช่ในช่องแช่แข็งโดยให้กลับสู่อุณหภูมิปกติ

วิธีการแช่แข็งเห็ดสดสำหรับฤดูหนาว?

เมื่อคุณแช่แข็งอาหารคุณต้องการให้อาหารสดมากที่สุด ดังนั้นจึงไม่รวมหรือลดการรักษาความร้อน ดังนั้นหลายคนจึงสนใจวิธีการแช่แข็งเห็ดให้สดใหม่อย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว

ควรบอกทันทีว่าคุณสามารถแช่แข็งเห็ดได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน ดังนั้นพวกเขาจะรักษากลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ได้อย่างเต็มที่มากขึ้นซึ่งจะมอบให้กับจานในภายหลัง ในขณะที่ก่อนปรุงอาหารรสชาติบางอย่างจะหายไป

สูตรอาหาร: จัดเรียงและเรียงเห็ดล้างออกแล้วแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นซับให้แห้งบนผ้าขนหนูและวางบนแผ่นอบในชั้นเดียว แช่แข็งในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ-18-20⁰С หลังจากย่อยสลายลงในถุงหรือภาชนะที่แบ่งส่วน

กฎสำคัญ: คุณต้องแช่แข็งเห็ดสดทันทีในวันที่เก็บ

วิธีการแช่แข็ง

เห็ดปอกเปลือกสามารถแช่แข็งได้ทั้งดิบและต้มตุ๋นหรือทอด นอกจากนี้เห็ดสามารถนำไปลวกก่อน การเลือกวิธีการแช่แข็งขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่คุณวางแผนจะปรุงในภายหลัง เลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณโดยเฉพาะ!

ดิบ

การดำเนินการทั้งหมดจะต้องทำซ้ำตามลำดับที่แสดงด้านล่าง:

1. เตรียมขาตั้งพลาสติกแบนหรือเขียง
2. กระจายเห็ดที่ปอกแล้วให้ทั่วพื้นผิวของพาเลท จำเป็นต้องวางซ้อนกันเป็นชั้นเดียวเนื่องจากผลไม้สามารถติดกันและทำให้เสียรูปได้
3. ตั้งช่องแช่แข็งให้แข็งลึก
4. จากนั้นพาเลทพร้อมผลไม้จะต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสั้น ๆ จนกว่าเห็ดจะแข็งตัว
5. เทเห็ดแช่แข็งลงในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อการเก็บรักษาระยะยาวที่อุณหภูมิ -18 ºC

วิธีต้มเห็ดน้ำผึ้งเพื่อแช่แข็ง?

หลายคนไม่ไว้วางใจเห็ดที่ไม่ได้ปรุง และแม้ว่าแม่บ้านหลายคนจะเก็บเห็ดสดที่แช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งอย่างใจเย็น แต่ส่วนใหญ่ก็ยังชอบต้มให้สุกก่อน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่น่าไว้วางใจที่สุดต้มเห็ดน้ำผึ้งสองครั้ง: ครั้งแรกพวกเขารอจนเดือดและเดือดประมาณยี่สิบนาทีจากนั้นเปลี่ยนน้ำใส่เกลือลงไปแล้วใส่เห็ดลงในน้ำเดือดอีก 10-15 นาที คนส่วนใหญ่ต้มเห็ดน้ำผึ้งหนึ่งครั้งเวลาในการปรุงอาหารหลังจากเดือดคือ 15-20 นาที บางคนคิดว่าเห็ดเหล่านี้ควรต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อย (1 แก้วในกระทะขนาด 5-6 ลิตร) ไม่เกิน 10 นาทีโดยเติมเกลือและใบกระวาน และต่อมาน้ำซุปนี้จะถูกแช่แข็งและใช้สำหรับทำซุปและซอส

จากข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดเหมาะสำหรับการแช่แข็งและสดกระบวนการปรุงอาหารจึงถูกนำเสนอเป็นวิธีการจัดเก็บเห็ดที่มีขนาดกะทัดรัดมากขึ้น: หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนพวกมันจะให้น้ำจำนวนมากและสูญเสียปริมาณไปมาก

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเห็ดแช่แข็งคืออะไร?

เป็นที่น่าสังเกตว่าการแช่แข็งถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตามแม่บ้านมือใหม่หลายคนถามตัวเองว่าจะปรุงเห็ดแช่แข็งได้ดีที่สุดอย่างไร? ตามที่ระบุไว้แล้วมีการเตรียมอาหารหลากหลายประเภท ได้แก่ บอร์ชต์ซุปจูเลียนซอส ฯลฯ ตัวอย่างเช่นสำหรับการทอดและการตุ๋นเห็ดสดจะไม่สามารถละลายได้ แต่ควรดำเนินการให้ความร้อนทันที เห็ดสดแช่แข็งสามารถต้มและดองได้อย่างรวดเร็ว หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงพวกเขาจะพร้อมและสามารถเสิร์ฟให้กับแขกได้

ก้อนเห็ดสดแช่แข็งที่รีดในเครื่องบดเนื้อจะถูกละลายน้ำแข็งก่อนจากนั้นจึงทำตามที่วางแผนไว้ สามารถทอดและเติมสำหรับทาร์ตเล็ตหรือพาย คุณสามารถทำกบาลได้ถ้าคุณใช้เครื่องปั่น ในการทำเช่นนี้ให้ทอดในเนยพร้อมกับเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ

ตะแกรง -

คาเวียร์เห็ดน้ำผึ้ง

วิธีการแช่แข็งวุ้นน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว? มีสูตรอาหารที่แตกต่างกัน แต่หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือการเตรียมคาเวียร์เห็ด ในรุ่นคลาสสิกคาเวียร์เห็ดคือเห็ดสับกับเครื่องเทศและเสมอกับกระเทียมบรรจุในขวด

แต่ก็มีวิธีอื่นเช่นกัน ตัวอย่างเช่นเพื่อประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็งคุณสามารถบิดเห็ดสดและเก็บไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 3-4 เดือน ผลิตภัณฑ์นี้สามารถหาซื้อได้ตลอดเวลาทอดและใช้เป็นมันฝรั่งบดหรือเป็นไส้สำหรับพาย

มีอีกทางเลือกหนึ่งคือวิธีการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของคาเวียร์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องแยกเห็ดออกแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 30-40 นาที จากนั้นต้มในน้ำเค็มประมาณ 15-20 นาที เมื่อปรุงอาหารอย่าลืมล้างตะกรันให้สะอาด จากนั้นใส่เห็ดลงบนตะแกรงหรือในกระชอนล้างออกด้วยน้ำเย็นปล่อยให้เวลาระบายของเหลวส่วนเกินออกให้หมด

หลังจากเห็ดน้ำผึ้งบิดเกลือและผสมกับน้ำมันมะกอกที่ดีจำนวนเล็กน้อย คาเวียร์ดังกล่าวพร้อมใช้งานทันทีและหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อนอย่างทั่วถึง

เห็ดน้ำผึ้งทอด

เห็ดทอดเป็นวิธีการแช่แข็งที่ผิดปกติ แต่สามารถเพิ่มลงในจานที่ปรุงเสร็จได้ทันที ก็เพียงพอที่จะอุ่นพวกเขาเล็กน้อย - และน้ำเกรวี่แสนอร่อยหรือย่างก็พร้อม

เห็ดทอดในน้ำมัน: การเตรียมและการเก็บรักษา

วิธีการแช่แข็งเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว? วิธีนี้ทำได้ง่ายกว่าที่คิดไว้มาก: เห็ดจะถูกต้มสำหรับการแช่แข็งตามปกติจากนั้นทอดในกระทะจนของเหลวทั้งหมดระเหยและมีเปลือกสีทองอ่อน ๆ ถัดไปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรเย็นลงที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นเห็ดจะถูกวางในภาชนะที่แบ่งส่วนและเทด้วยไขมัน

ข้อเสียของวิธีการเก็บเห็ดนี้คือผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 เดือนในขณะที่เห็ดต้มธรรมดาสามารถแช่แข็งได้นานถึง 1 ปี

กฎการละลายน้ำแข็ง

การรู้วิธีการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องจะช่วยรักษาคุณภาพของผลไม้และเนื้อสัมผัสของอาหาร

ไม่ควรใส่เห็ดน้ำผึ้งในเตาอบหรือไมโครเวฟ การละลายน้ำแข็งควรดำเนินการอย่างช้าๆที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อคุณตัดสินใจที่จะละลายเห็ดดิบให้นำไปแช่ตู้เย็นก่อน ในกรณีนี้เห็ดน้ำผึ้งจะเหมือนสด หลังจากละลายน้ำแข็งเสร็จแล้วควรทำให้เห็ดแห้ง

หากเก็บเห็ดไว้ต้มตุ๋นหรือทอดต้องละลายน้ำแข็งก่อนแล้วจึงนำมาปรุงอาหารเท่านั้น

เธอรู้รึเปล่า? เป็นที่น่าแปลกใจว่าเห็ดและเฟิร์นถือเป็นสิ่งมีชีวิตที่เก่าแก่ที่สุดในโลกของเรา เห็ดมีอายุมากกว่าไดโนเสาร์มีอยู่เมื่อ 400 ล้านปีก่อน (นานก่อนการปรากฏตัวของไดโนเสาร์) แม้แต่เฟิร์นยักษ์ที่ยังมีชีวิตอยู่ในยุคของเราก็ถูกบดขยี้อย่างมีนัยสำคัญในขณะที่เห็ดสามารถปรับตัวได้ (มีหลายชนิดจนถึงทุกวันนี้)

การแช่แข็งและการเก็บรักษา

วิธีการแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวในตู้เย็นหลังจากเตรียมการทั้งหมดแล้ว?

1. แช่แข็งในช่องแช่แข็งหลังจากตั้งเทอร์โมสตัทไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุด ในตู้แช่แข็งในครัวเรือนทั่วไปตัวเลขนี้ไม่เกิน-25⁰С คุณควรทราบว่าความผันผวนของอุณหภูมิบ่อยครั้งไม่ส่งผลดีต่อเครื่องและทำให้อายุการใช้งานลดลง
2. หลังจากแช่แข็งเสร็จแล้วสามารถถ่ายโอนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปยังห้องอุ่นที่มีอุณหภูมิ-9⁰С อย่างไรก็ตามหากเป็นไปได้ควรทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งแบบลึกซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา
3. ตามหลักการแล้วคุณต้องมีตู้แช่แข็งแยกต่างหากสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งระดับลึกวิธีนี้ไม่เพียง แต่รักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังหลีกเลี่ยงกลิ่นจากเห็ดด้วย
4. เก็บเห็ดและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่น ๆ ในช่องแยกของช่องแช่แข็ง
5. คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาวเพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โปรดจำไว้ว่าคาเวียร์ทอดหรือเห็ดจะเก็บไว้ไม่เกิน 3 ครั้งสูงสุด 4 เดือนในขณะที่เห็ดที่ต้มแล้วจะเหมาะสำหรับการบริโภคหลังจากผ่านไปหนึ่งปี
6. อย่าแช่แข็งอาหารซ้ำซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรเก็บเห็ดไว้ในช่องแช่แข็งทันทีในภาชนะที่แบ่งส่วน
7. ลงนามในแพ็คเกจ ดังนั้นคุณสามารถทราบได้ทันทีว่าเห็ดเหล่านี้ถูกเก็บไว้ในรูปแบบใดและมีจำนวนเท่าใด

เห็ดน้ำผึ้งจะแข็งตัวได้อย่างไรหลังจากเดือด?

เห็ดน้ำผึ้งจะแข็งตัวได้อย่างไรหลังจากผ่านกระบวนการต้ม? ขั้นแรกต้องทำความสะอาดการเก็บเกี่ยวเห็ดส่วนล่างของขาจะถูกตัดออกและล้างด้วยน้ำเย็น เทลงในกระทะเคลือบเติมน้ำให้มิดเห็ด ปล่อยให้เดือดใส่เกลือ (สำหรับน้ำผึ้ง 1 กก. วุ้น 1 ช้อนโต๊ะล. เกลือ) ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีด้วยความร้อนปานกลางโดยใช้ช้อนเจาะรูออกอย่างสม่ำเสมอ โยนในกระชอนปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกจนหมด จากนั้นซับบนผ้าขนหนูทิ้งไว้ 30 นาที เห็ดแห้งวางบนพาเลทเป็นชั้นบาง ๆ หากเห็ดถูกแช่แข็งเป็นชั้น ๆ เมื่อแช่แข็งเห็ดจะเสียรูปและการแช่แข็งจะใช้เวลานานขึ้น ต้องตั้งช่องแช่แข็งไว้ที่ -18 ° C

หลังจากแช่แข็งลึกเห็ดน้ำผึ้งจะถูกวางในถุงพลาสติก บรรจุภัณฑ์ควรเป็นบรรจุภัณฑ์ที่เพียงพอสำหรับการเตรียมอาหารหนึ่งจาน โปรดทราบว่าเห็ดน้ำผึ้งไม่ควรนำไปแช่แข็งซ้ำเพราะจะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์เสียไป เห็ดแช่แข็งที่ต้มแล้วสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน

บางคนเชื่อว่าวุ้นน้ำผึ้งที่เดือดจะทำให้เสียรูปลักษณ์ดังนั้นจึงใช้การลวก ในกรณีนี้เห็ดจะถูกวางไว้ในกระชอนและจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นดำเนินการในลักษณะเดียวกับหลังจากเดือด

พ่อครัวที่มีประสบการณ์บางคนทำเห็ดแช่แข็งหลาย ๆ ช่อง ปรากฎว่าคุณสามารถแช่แข็งเห็ดดิบที่บิดเบี้ยวได้ ในการทำเช่นนี้เนื้อผลไม้ที่ผ่านการทำความสะอาดแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อกระจายในภาชนะพลาสติกสำหรับอาหารและวางไว้ในช่องแช่แข็ง ช่องว่างนี้เหมาะสำหรับซอสท็อปปิ้งพิซซ่าเห็ดและพาย นอกจากนี้ยังสามารถตุ๋นและเพิ่มมันฝรั่งทอดได้

การเตรียมการ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ไม่เพียง แต่วิธีการแช่แข็งเห็ดอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีปรุงอย่างถูกต้องหลังจากละลายน้ำแข็ง ที่นี่คุณควรได้รับคำแนะนำจากกฎง่ายๆ: ยิ่งเห็ดสุกน้อยก่อนที่จะแช่แข็งก็ยิ่งต้องต้ม (ผัด, ตุ๋น) ในจานมากขึ้น ส่วนที่เหลือคุณสามารถใช้จินตนาการในการทำอาหารของคุณได้เนื่องจากเห็ดแช่แข็งสามารถเป็นส่วนประกอบในอาหารได้หลายร้อยชนิด

ตอนนี้คุณรู้วิธีการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวแล้ว สูตรอาหารและเคล็ดลับนั้นง่ายและง่ายต่อการทำซ้ำสำหรับทุกคน

มีความสุขกับการล่าสัตว์ที่เงียบสงบและเรียกน้ำย่อย!

วิธีใช้เห็ดแช่แข็งอย่างถูกวิธี

ไม่จำเป็นต้องมีการละลายน้ำแข็งเบื้องต้นของเห็ดแช่แข็ง จากช่องแช่แข็งเห็ดที่ต้มหรือทอดก่อนหน้านี้จะถูกส่งตรงไปยังซุปหรือไปที่กระทะ แต่คุณจะต้องคนจรจัดกับเห็ดดิบแช่แข็ง: คุณจะต้องต้มให้สุกก่อนหลังจากนั้นพวกเขาจะพร้อมที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกของการปรุงเห็ด

เห็ดที่ถูกเก็บอย่างดีและถูกเก็บมาอย่างดีหากแช่แข็งและนำไปใช้อย่างถูกต้องจะให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษสำหรับอาหารที่เรียบง่ายและสวยงามได้ตลอดทั้งปี

วิธีปรุงเห็ดแช่แข็ง

เห็ดแช่แข็งสามารถต้มผัดตุ๋นใช้ทำซุปคาเวียร์และอาหารอื่น ๆสิ่งสำคัญคือต้องจำกฎสำคัญข้อหนึ่ง: ทันทีหลังจากละลายน้ำแข็งมีความจำเป็นที่จะต้องนำเห็ดไปอบด้วยความร้อนทุกประเภท

... คุณไม่สามารถละลายเห็ดน้ำผึ้งและทิ้งไว้ในตู้เย็น "ไว้ทานทีหลัง" ได้ โดยวิธีนี้ไม่เพียง แต่ใช้กับเห็ดแช่แข็งที่ทำเองที่บ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดแช่แข็งที่ซื้อในร้านด้วย

เก็บเห็ดแช่แข็งสามารถทอดหรือตุ๋นได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

: เพียงวางเห็ดที่แช่แข็งไว้ในกระทะและปรุงอาหารจนของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป เห็ดบ้านควรต้มก่อนเพราะไม่ได้ล้างก่อนแช่แข็ง ดังนั้นจึงควรต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 5-10 นาทีแล้วทิ้งในกระชอนจากนั้นคุณสามารถทอดหรือเคี่ยวจนนุ่มได้

เห็ดแช่แข็งสามารถดองได้เช่นเดียวกับเห็ดธรรมดา ก่อนที่จะดองพวกเขาจะต้องต้ม

ภายใน 10 นาทีหลังจากเดือดน้ำซุปจะถูกระบายออกจากนั้นนำไปต้มในน้ำดองโดยตรง

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารเห็ดแสนอร่อยในฤดูหนาว อย่าลืมแช่แข็งเห็ดเหล่านี้เพื่อใช้ในอนาคต

: ไม่ต้องใช้ความพยายามมากเกินไปและช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนอาหารได้อย่างมีนัยสำคัญในฤดูหนาว

กฎพื้นฐานสำหรับการแช่แข็งเห็ดที่บ้าน

ขั้นตอนแรกคือการจัดเรียงชิ้นงานในอนาคต

เมื่อกลับมาจาก "การล่าที่เงียบสงบ" จำเป็นต้องเริ่มคัดแยกของขวัญจากป่า

ในการทำเช่นนี้ควรจัดเรียงเห็ดตามโครงสร้างของหมวก:

• พันธุ์ Marsupial (มอเรล, จานรอง, เห็ดทรัฟเฟิล)
• สายพันธุ์ Lamellar (ชานเทอเรล, เห็ดนม, รัสซูลา, วุ้นน้ำผึ้ง, แชมปิญอง)
• พันธุ์ท่อ (เห็ดพอร์ชินี, เห็ดแอสเพน, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง)

เพื่อให้ชิ้นงานใช้พื้นที่น้อยที่สุดจึงถูกส่งไปบำบัดความร้อนดังนั้นจึงสามารถลดปริมาตรลงได้หลายครั้ง

ขั้นตอนที่สองคือการเตรียมการสำหรับการแช่แข็งต่อไป

หลังจากจัดเรียงอย่างระมัดระวังเห็ดจะถูกทำความสะอาดสิ่งสกปรกส่วนเกินด้วยมีดส่วนล่างของขาจะถูกตัดออก มีความจำเป็นต้องใส่ใจกับหมวกหากมีสิ่งสกปรกและเศษอนุภาคอื่น ๆ อยู่บนพวกเขาทั้งหมดนี้จะถูกลบออกด้วยฟองน้ำและมีด

หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งของกำนัลดิบจากธรรมชาติจะต้องเช็ดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ ไม่จำเป็นต้องแช่เล็กน้อยด้วยผ้าแห้งสะอาด

ก่อนทอดหรือต้มอาหารสามารถใส่น้ำลงในภาชนะเพื่อให้เศษฝุ่นจับตัวจากนั้นค่อยๆบีบความชื้นส่วนเกินออกแล้วเริ่มปรุงอาหาร

ทำไมเห็ดน้ำผึ้งถึงแช่แข็งได้ดี?

มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวเห็ดโดยทั่วไป ได้แก่ การดองและการแช่แข็ง แต่ถ้าไม่สามารถใส่อาหารดองลงในอาหารได้ทุกจานอาหารแช่แข็งก็จะเติมเต็มซุปย่างอาหารจานหลักพิซซ่าเป็นต้น

เห็ดทุกประเภทวุ้นน้ำผึ้งเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บรักษาในช่องแช่แข็ง มีความแน่นพอที่จะเก็บรูปร่างและไม่ดูดซับความชื้นมากนัก สำหรับการแช่แข็งให้เลือกชิ้นงานขนาดกลางทั้งหมดที่ไม่เสียหาย หากซื้อเห็ดในร้านค้าไม่จำเป็นต้องล้างก่อนแช่แข็ง

หากคุณเก็บเห็ดในป่าให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

• เนื่องจากเห็ดเติบโตในครอบครัวให้เขี่ยใบไม้ก่อนแล้วจึงตัดเห็ดหลาย ๆ ตัวพร้อมกัน
• เพื่อไม่ให้เห็ดน้ำผึ้งถูกล้างจากพื้นให้ทำความสะอาดทันทีในระหว่างการเก็บด้วยมีดและใส่หมวกลง
• พยายามเลือกเห็ดขนาดเล็กถึงขนาดกลางพวกมันอายุน้อยกว่าและแช่แข็งได้ดีกว่า

อายุการเก็บรักษาของวุ้นน้ำผึ้งไม่เกินหกเดือน (หรือปีที่มีโหมดแช่แข็งลึก - 18 องศา) หลังจากเวลานี้จะต้องใช้มิฉะนั้นเห็ดจะสูญเสียรสชาติและความสด