วิธีการปอกเปลือกเห็ดอย่างถูกต้องก่อนปรุงอาหาร

หลายคนชอบเห็ดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยเช่นแชมปิญอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถเก็บด้วยมือของคุณเองในป่า หรือสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าที่เห็นได้ชัดเจน สวยสดและสะอาดส่งตรงจากเรือนกระจก ดังนั้นคำถามว่าจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดจากร้านหรือไม่จึงเป็นที่สนใจของเชฟหลายคน ไม่มีคำถามพิเศษเกี่ยวกับเห็ดที่เก็บในป่าเนื่องจากต้องทำความสะอาดดินแมลงตัวเล็กใบหญ้าและเข็มแล้วล้าง แต่ฉันต้องการเริ่มต้นการเก็บเกี่ยวในเรือนกระจกทันที นอกจากนี้บางคนรับประทานเห็ดดิบที่สะอาดและมีรสชาติ แต่เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณคุณต้องทำทุกอย่างให้ถูกต้องก่อนที่จะเตรียมการต่อไป

ปอกเปลือกแชมปิญองหรือเปล่า

ไม่ใช่คำถามที่จะไม่ตอบอย่างแน่นอนในเกือบทุกสูตรผู้เขียนให้ความคิดและคำแนะนำของเขา บ่อยครั้งที่พวกเขาเลือกเห็ดตามขนาดหลังจากนั้นพวกเขาก็ตัดสินใจได้ว่าจำเป็นต้องปอกเปลือกเห็ดหรือไม่ก็พอที่จะล้างแบบง่ายๆ

ขั้นตอนทั่วไปส่วนใหญ่มีดังนี้: เห็ดขนาดใหญ่และเสียหายเล็กน้อยจะถูกทำความสะอาดโดยไม่ล้มเหลวและสำหรับเห็ดขนาดเล็กจะมีเกณฑ์การคัดเลือก ดังนั้นแชมปิญองที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่าสามเซนติเมตรมักจะถูกปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ต้องปอกเปลือกและสำหรับขนาดใหญ่การทำความสะอาดจะกระทำตามดุลยพินิจของผู้ปรุง

ก่อนล้างเห็ดซึ่งมีจุดด่างดำและรอยแตกบนพื้นผิวพวกเขาจะถูกตัดออกจากความเสียหาย จากนั้นล้างออกและเริ่มลอกผิวหนังออกจากหมวกเห็ด ตามกฎแล้วขาของพวกเขาจะถูกขูดและทำการตัดใหม่โดยเอาเนื้อ 2-4 มิลลิเมตรออก

ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างวิธีทำความสะอาดเห็ดสดจากร้านกับเห็ดที่เก็บในธรรมชาติยกเว้นว่าควรล้างเห็ด "ป่า" ให้สะอาดกว่านี้และตรวจสอบความเสียหาย Champignons ที่เก็บเกี่ยวในสภาพธรรมชาติควรได้รับการคัดเลือกด้วยเกณฑ์การคัดเลือกที่เข้มงวดมากขึ้น เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะทิ้งคราบที่ไม่รู้จักแม้เพียงเล็กน้อย

คุณจำเป็นต้องปอกเปลือกเห็ดก่อนปรุงอาหารหรือควรทำทันทีหลังการเก็บเกี่ยวจะดีกว่าไหม? คำถามนี้มักไม่ถูกต้อง ยิ่งคุณปรุงเห็ดเร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งดีขึ้นในทุกประการดังนั้นเมื่อรวบรวมตะกร้าของขวัญจากธรรมชาติที่เป็นที่รักให้ดำเนินการเตรียมการทันที

ก่อนที่จะทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้องเราจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างแน่นอน สะดวกในการใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แต่ในบางกรณีคุณจะต้องใช้ฟองน้ำนุ่ม ๆ อย่าถูหมวกและขาแรงเกินไปหากคุณตัดสินใจที่จะเอาผิวหนังออกจากเห็ดโดยไม่คลุมเครือคุณเพียงแค่ต้องกำจัดเศษดิน

ต่อไปเราจะทำให้เห็ดเปียกจากความชื้นหากต้องชุบอย่างมากในกระบวนการ บางครั้งสิ่งสกปรกจะไม่ล้าหลังโดยไม่ต้องแช่ แต่ควรทำอย่างระมัดระวังไม่ให้เห็ดดูดซับความชื้นส่วนเกิน

ระยะเวลาในการแช่ - ไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมงอย่ารู้สึกเสียใจกับน้ำควรกวนเห็ดหลาย ๆ ครั้งแล้วใช้นิ้วหรือฟองน้ำถูสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้ชัดเจนอุณหภูมิของน้ำควรอยู่ในระดับปานกลางและหลังจากแช่เห็ดแล้วให้ล้างออกด้วยผ้าขี้ริ้วแล้วล้างอีกครั้ง

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะแนะนำให้ต้มเห็ดป่า (บริภาษ) เบา ๆ ในน้ำเค็มก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องปอกเปลือกเห็ดก่อนหรือหลังจากนั้นหรือไม่? การรักษาความร้อนไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการทำความสะอาด ตามกฎแล้วการเชื่อมจะดำเนินการหลังจากลอกผิวหนังออก มิฉะนั้นจะสูญเสียความหมายบางส่วน

และล้างหรือต้มเห็ด?

ฉันต้องปรุงแชมปิญองหรือไม่? เห็ดส่วนใหญ่ไม่สามารถล้างหรือต้มได้โดยการสะเด็ดน้ำหลาย ๆ ครั้ง แต่แชมปิญองนั้นตรงกันข้าม แน่นอนคุณสามารถโต้แย้งได้เนื่องจากเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่คาดเดาไม่ได้คุณจะใช้มันได้อย่างไรถ้าคุณไม่ต้ม?

ความจริงก็คือแชมปิญองดูดซับน้ำได้ดีและทำเร็วมากซึ่งอาจส่งผลเสียต่อจานของคุณ และจากการปรุงอาหารเห็ดสามารถสูญเสียรสชาติได้อย่างสมบูรณ์ทำให้น้ำซุปเห็ดมีคุณภาพ

แน่นอนว่าจำเป็นต้องล้างเห็ดคุณไม่มีทางรู้ว่าสารเคมีใดที่สามารถเกาะติดกับพวกมันได้ แต่คุณไม่ควรแช่และต้ม

เป็นการดีกว่าที่จะล้างเห็ดและวางบนผ้าขนหนูแห้งอย่างรวดเร็วดังนั้นคุณจะไม่ทำให้เสียรสชาติของเห็ดและถ้าเป็นไปได้ให้ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก

ต้องปอกเห็ดไหมและต้องทำอย่างไรให้ถูกต้อง

มีหลายวิธีในการทำความสะอาดแม้ว่าขั้นตอนนี้จะค่อนข้างไม่ซับซ้อน แต่เราใช้มีดขจัดผิวด้านนอกออก ฉันต้องปอกเห็ดทั้งลูกหรือว่าควรแยกออกจากกันก่อน? หากตามสูตรคุณไม่จำเป็นต้องตัดหมวกพร้อมกับขาควรแยกหลังออกก่อนทำความสะอาดในภายหลังคุณจะประหยัดเวลาได้มาก

จากนั้นให้ตัดผิวหนังบนหมวกอย่างระมัดระวังและจับมันระหว่างใบมีดและนิ้วหัวแม่มือถอดออกพยายามจับชิ้นที่ใหญ่กว่า อย่าบดขัดผิวบ่อยๆวิธีนี้จะสะดวกกว่ามาก

เราได้กล่าวไปแล้วว่าก่อนที่จะปอกเปลือกเห็ดมักจะแช่ก่อนปรุงอาหาร เริ่มจากการลอกผิวโดยตรงคุณจะเข้าใจทันทีว่าทำไมจึงควรทำอย่างรวดเร็ว ผิวที่อ่อนนุ่มจะฉีกขาดและเห็ดจะเต็มไปด้วยความชื้น นอกจากความไม่สะดวกแล้วยังส่งผลต่อรสชาติของขนมอีกด้วย

วิธีทำความสะอาดเห็ดก่อนปรุง - ทั้งตัวหรือแค่แคป? ที่นี่เกณฑ์จะไม่เปลี่ยนแปลงหากเห็ดมีขนาดใหญ่หรือเก็บมานานและเริ่มมืดเราทำความสะอาดอย่างขยันขันแข็งที่สุด เปลือกจากด้านในของฝาจะถูกถอดออกค่อนข้างง่ายหากคุณได้เริ่มทำความสะอาดเห็ดแล้วคุณไม่ควรทิ้งไว้

กรณีที่แยกต่างหากคือการเตรียมเห็ดสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว หากตัวเลือกนั้นตกอยู่กับแชมปิญองวิธีปอกเปลือกและวิธีการปรุงอาหารก่อนแช่แข็ง? ในกรณีนี้จำเป็นต้องถอดผิวหนังออก หลังจากเก็บแช่แข็งด้วยการละลายและการอบชุบในภายหลังผิวหนังมักจะลอกออก ไม่เพียง แต่จะไม่สวยงามน่ารับประทาน แต่ชิ้นส่วนที่มีความหนาแน่นต่างกันจะพบในจานและจะทำให้เสียรสชาติ

คลังภาพ: ความแตกต่างภายนอกระหว่างแชมปิญองประเภทต่างๆ

ฉันจำเป็นต้องปอกเปลือกเห็ดก่อนปรุงอาหารหรือทำล่วงหน้า

บ่อยครั้งที่มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับสูตร แต่ขึ้นอยู่กับสถานะของเห็ด คำแนะนำมาตรฐานสำหรับการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่กำหนดให้ใช้เห็ดที่สดที่สุดเท่านั้น จะทำอย่างไรกับเห็ดที่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน?

ก่อนอื่นตรวจสอบให้แน่ใจว่ายังกินได้เห็ดที่ปกคลุมไปด้วยจุดด่างดำควรถูกตัดออกอย่างแน่นอนโดยไม่ได้เข้าใจถึงสาเหตุของความเสียหายดังกล่าว เมื่อคุณเริ่มตัดส่วนที่ดำคล้ำออกให้สังเกตว่าชั้นบนสุดของผิวหนังลอกออกได้ง่ายเพียงใด มันอาจจะคุ้มค่าที่จะเอาออกให้หมดเพราะการปอกเห็ดแชมปิญองนั้นไม่ยากไปกว่าการตัดส่วนที่เสียหายออกไป

เป็นที่ทราบกันดีว่าเห็ดที่ปอกแล้วไม่สามารถเก็บไว้ได้นานแม้ในตู้เย็น เห็ดที่บรรจุในถุงสุญญากาศหรือปิดด้วยฟิล์มยึดสามารถนอนในช่องปกติของตู้เย็นโดยไม่ทำให้เสียหรือเสียรสชาติได้ไม่เกินวันละครั้ง คำนึงถึงสิ่งนี้ก่อนปอกเปลือกเห็ดเห็ดสดจะถูกเก็บไว้นานกว่ามากก่อนที่จะล้างและลอกผิวออกได้ถึงสามวันในบรรจุภัณฑ์

คุณสมบัติการจัดเก็บ

หากไม่สามารถปรุงเห็ดได้ในทันทีจะไม่สามารถวางชิ้นงานที่หั่นไว้ในภาชนะพลาสติกหรือเครื่องแก้วที่มีด้านต่ำได้ คุณสามารถเก็บเห็ดด้วยวิธีนี้ได้ไม่เกินหนึ่งวัน... ในกรณีนี้ควรปิดฝาหรือห่อด้วยฟิล์มให้แน่น วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เห็ดเป็นสีน้ำตาล

สำคัญ! หากคุณเติมน้ำเลมอนสองสามหยดลงในเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วเห็ดเหล่านี้จะไม่ดำคล้ำในระหว่างการเก็บรักษาและจะคงความสดไว้!

อย่าใส่เห็ดลงในจานหากเกิดเชื้อราในระหว่างการเก็บรักษา คุณสามารถเข้าใจได้ว่าเห็ดได้รับผลเสียจากขาที่นุ่มลื่นหรือหมวก... อย่าพยายามทำให้มันฟื้นขึ้นมาใหม่ แต่ให้ทิ้งเห็ดดังกล่าวทันที อย่าเก็บเห็ดที่ปอกแล้วไว้ในตู้เย็นนานเกินไป ก่อนปรุงอาหารด้วยเห็ดยืนมีความจำเป็นที่จะต้องย่อขาลง 2 มม.

ไม่ว่าจะมีสูตรอาหารเห็ดกี่สูตรก็ไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องทำความสะอาดและแปรรูปเห็ดแชมปิญอง วิธีการเตรียมอย่างถูกต้องก่อนปรุงอาหารตอนนี้คุณรู้แล้ว

ฉันจำเป็นต้องปอกเปลือกเห็ดก่อนทอดหรือไม่

อย่าลืมทำเช่นนี้หากซื้อหรือเก็บเกี่ยวเห็ดมาเป็นเวลานานและพวกมันจะอยู่ในกระทะหลังจากเก็บไว้เป็นเวลานาน ผิวที่คล้ำบนหมวกเป็นสัญญาณของการลดลงของปริมาณความชื้นในเห็ดตามธรรมชาติเมื่อถูกความร้อนมักจะเหี่ยวเฉาแยกออกจากเนื้อส่วนที่เหลือ ไม่น่าเป็นไปได้ที่จานในรูปแบบนี้จะดูน่ารับประทานและคำถามที่ว่าจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดสดจากร้านก่อนทอดควรได้รับการแก้ไขในเชิงบวกหรือไม่

หากก่อนผัดหรือทอดเห็ดจำเป็นต้องสับให้ละเอียดและผิวของพวกมันค่อนข้างเบากระบวนการตัดอาจถูกละเลยได้ เห็ดทอดเฉพาะจะไม่ค่อยเสิร์ฟส่วนใหญ่ความชื้นจะระเหยออกจากพวกมันก่อนจากนั้นชิ้นหรือเห็ดทั้งชิ้นจะเป็นสีน้ำตาลและสุดท้ายก็ตุ๋นด้วยหัวหอมหรือน้ำราด

การทอดเห็ดในไขมันส่วนลึกบ่อยกว่าการให้ความร้อนประเภทอื่นทำให้ผิวหนังแยกออก ไม่มีวิธีอื่นใดที่จะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้นอกจากปอกเปลือกเห็ดเพื่อทอดในไขมันเดือด ยิ่งไปกว่านั้นควรทำเช่นนี้แม้ว่าเห็ดของคุณจะมีขนาดค่อนข้างเล็กก็ตาม

หนึ่งในอาหารยอดนิยมคือมันฝรั่งผัดเห็ด ตามกฎแล้ว Champignons จะถูกลวกเล็กน้อยก่อนหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และผัดแยกจากมันฝรั่ง หากคุณต้องการเอาผิวหนังออกจากเห็ดในกรณีนี้ให้ทำก่อนหั่น

ลำดับการดำเนินการที่แนะนำมีดังต่อไปนี้:

1. แช่แชมปิญองล้างและเช็ดให้แห้ง
2. ต้มประมาณ 3 นาทีในน้ำเดือดเค็มและเย็น
3. ถอดผิวหนังออกจากขาด้วยหมวกแล้วหั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ
4. ระเหยความชื้นจากแชมปิญองที่สับในกระทะแห้งแล้วย้ายเห็ดไปไว้ในชามชั่วคราว
5. ให้ความร้อนน้ำมันเล็กน้อยที่อุณหภูมิสูงสุดนำชิ้นเห็ดไปเป็นสีเหลืองอำพัน

เราได้พิจารณาประเด็นทั่วไปของคำถามแล้วเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญโดยสรุปว่าการไม่มีคำแนะนำเฉพาะสำหรับการทำความสะอาดเห็ดในสูตรอาหารจะขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ มุ่งเน้นที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์และขจัดความเสียหายทั้งหมดเพื่อความปลอดภัยและขจัดผิวทั้งหมดออกเพื่อให้ได้อาหารที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น

เห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นที่นิยมในหมู่เชฟและแม่บ้านมืออาชีพ เห็ดที่สะอาดและเป็นระเบียบสามารถรับประทานได้แม้กระทั่งดิบ แต่คุณยังควรปอกเปลือกและแปรรูปเห็ดก่อนปรุงอาหารต่อไป และสิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างถูกต้อง

เห็ดหลวงในซอสครีม

วิธีทำอาหาร

1

เราปอกหัวหอมล้างแห้ง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

2

แช่เห็ดในน้ำเย็นและผึ่งให้แห้ง หั่นเห็ดเป็นชิ้นหนาปานกลาง

3

ตั้งน้ำมันที่กลั่นแล้วให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ใส่หัวหอมสับลงไปผัดคาราเมลเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟแรง

4

ใส่เห็ดที่สุกแล้วกลับกระทะเป็นไฟกลางทอด 3 นาที

5

เราแนะนำครีมเปรี้ยวในปริมาณที่วัดได้หากต้องการให้แทนที่ด้วยครีมเพิ่มปริมาณ (มิลลิลิตร)

ใส่พริกไทยดำเกลือกระเทียมหนุ่มสับ ผัดส่วนประกอบทั้งหมดของกระทะปรุงอาหารอีกนาทีใต้ฝา

6

ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสดเสิร์ฟพร้อมกับข้าว - ข้าวสวยโซบะมันฝรั่งบด อร่อย!

จำเป็นต้องปอกเปลือกเห็ดก่อนปรุงอาหารหรือไม่

ไม่ปลอดภัยที่จะปรุงเห็ดที่ได้มาสดๆทันที เนื้อผลไม้ของพวกเขาอย่างน้อยต้องเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำ

มีความจำเป็นที่จะต้องทำความสะอาดฉันคิดว่ามันจำเป็นต้องล้างมันด้วยเช่นกัน ... เห็ดในร้านไม่เพียง แต่ปลูกบนพื้นดิน แต่บนพื้นผิวที่ได้รับการปฏิสนธิอย่างดีและเชื่อฉันเถอะว่ามีไนเตรตเพียงพอ

Shramko Tatiana

เห็ดถูกปลูกในสภาพเทียม แต่สารตั้งต้นไม่เป็นหมัน ดังนั้นจึงปลอดภัยกว่าที่จะล้างเห็ดด้วยน้ำไหล ตัวอย่างขนาดเล็กไม่จำเป็นต้องมีการประมวลผลอื่นใด

เห็ดป่าไม่สามารถเรียกได้ว่าบริสุทธิ์ จากผลไม้ให้เอาเศษดินออกด้วยแปรงล้างและตัดส่วนล่างของขาออก เนื่องจากผิวของเห็ดอ่อนมีความบอบบางและบางจึงไม่มีจุดหมายที่จะเอาออก

เทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการปรุงแชมเปญ

• อนุญาตให้เก็บเห็ดที่ปอกแล้วไว้ในตู้เย็นได้ แต่จะต้องมีการตัดแต่งลำต้นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเท่านั้น
• เห็ดที่ปอกเปลือกสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวสดแล้วปิดด้วยพลาสติก - วิธีนี้จะช่วยรักษาความสดได้นานขึ้นและใส่ในตู้เย็น
• คุณไม่ควรเอาผิวหนังออกจากเชื้อราที่อายุน้อยสดและเล็ก - เธอเป็นคนที่ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ
• เมื่อเตรียมเห็ดป่าเป็นอาหารอย่าหลีกเลี่ยงการแช่ในน้ำเพื่อกำจัดดินและใบไม้ที่เกาะอยู่ออกไป
• ควรทำความสะอาดอาหารก่อนปรุงทุกครั้งเพราะจะได้รสชาติที่ดีขึ้น
• อย่าเก็บเห็ดสดที่เก็บไว้ในน้ำเป็นเวลานานมิฉะนั้นจะกลายเป็นรสจืด
• เพื่อให้รสชาติของแชมปิญองเผยออกมาอย่างเต็มที่คุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือใช้ชิ้นงานที่เล็กที่สุดในการปรุงอาหาร

วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้อง

เตรียมมีดคมกระชอนฟองน้ำสะอาดเขียงภาชนะและแป้งเพื่อดำเนินการ "จับ"

สิ่งที่คุณต้องการในการทำความสะอาดเห็ด

ต้องใช้มีดคม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกเครื่องมือที่มีใบมีดยาวบาง สะดวกสำหรับพวกเขาในการทำความสะอาดฝาปิดจากด้านใน

คุณสามารถเปลี่ยนฟองน้ำในครัวด้วยผ้านุ่ม ๆ

แนะนำให้ใช้ภาชนะที่ลึกและกว้าง สะดวกกว่าในการจัดการเห็ดในนั้น

วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้อง

พวกเขาเริ่มต้นด้วยการเรียงลำดับ เห็ดที่เน่าเสียจะถูกโยนทิ้ง

ถ้าเน่า - ไม่ต้องขลิบก็ทิ้ง!

ในการเตรียมอาหารที่มีเห็ดให้ทำความสะอาดเศษซาก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำความสะอาดเนื้อผลไม้ทรายอนุภาคดินด้วยมือของคุณก่อน

เตรียมเขียงมีดกระชอนและฟองน้ำในครัวสำหรับทำความสะอาดเห็ด

เพื่อทำลายสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายที่พัฒนาในเนื้อผลไม้เห็ดจะถูกวางไว้ในเตาอบที่ร้อนถึง 80C เป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่ง

แชมเปญจะได้รับการตรวจสอบโดยการเอาสถานที่ที่มีลมแรงและเหี่ยวเฉาและทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยฟองน้ำ

เห็ดถูกจัดเรียงทำความสะอาดด้วยฟองน้ำ

ตัดด้านล่างของขาด้วยมีดตัดให้สดชื่น ยิ่งเห็ดอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งแนะนำให้ตัดแต่งเนื้อผลไม้ให้มากขึ้นเท่านั้น

Champignons รีเฟรชตำแหน่งของการตัดบนลำต้น

หากต้องการคุณสามารถถอดกระโปรงและผิวหนังออกจากหมวกได้ แต่ไม่จำเป็น

หากต้องการคุณสามารถถอดฟิล์มใต้ฝาออกได้

ดึงหนังกำพร้าบาง ๆ ขึ้นที่ขอบของหมวกแล้วดึงขึ้น แต่เป็นทางเลือก

ใช้มีดปอกเปลือกเห็ดออก

เห็ดจะถูกล้างอย่างรวดเร็วไม่เกิน 5 วินาทีด้วยน้ำเย็นความชื้นจะถูกเขย่าออก

เห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำไหล

เห็ดที่เตรียมไว้วางบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน เห็ดยิ่งอยู่ในน้ำน้อยเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

เห็ดพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไปหลังจากการอบแห้ง

เริ่มทำความสะอาดด้วยมีดกันเถอะ

• ก่อนอื่นคุณต้องตัดส่วนที่เน่าเสียหายและเหี่ยวเฉาออกถ้ามี ควรทิ้งเห็ดที่เน่าเสียอย่างรุนแรง
• จากนั้นคุณต้องตัดฐานของขาซึ่งอาจแห้งหรือเปื้อนในพื้น
• ก็เพียงพอที่จะตัด 2 มม. หากดอกเห็ดมีขนาดใหญ่หรือแก่ให้เอามีดตัดส่วนหัวของเห็ดออกโดยเริ่มจากขอบไปตรงกลาง ในเห็ดดังกล่าวตามกฎแล้วผิวหนังมีความหนาแน่นและสามารถถอดออกได้ค่อนข้างง่าย หากทิ้งไว้อาจทำให้อาหารนิ่มลงในระหว่างการปรุงอาหารและทำให้อาหารเสียหายได้
• ไม่ว่าจะถอดกระโปรงที่ฐานของเห็ดและแผ่นสีเข้มใต้หมวกขึ้นอยู่กับคุณ สามารถรับประทานได้และไม่มีผลต่อรสชาติของเห็ด อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนกำจัดพวกเขาด้วยเหตุผลด้านความสวยงาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเห็ดนั้นเสิร์ฟดิบ

เห็ดอ่อนไม่ต้องล้างให้สะอาด!

ข่าวดี! เห็ดส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกด้วยมีด หากเห็ดยังเล็กสดขาวมีขนาดเล็กก็ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดหมวกจากผิวหนังเพราะมันบอบบางมากอยู่แล้ว ก็เพียงพอที่จะล้างออกด้วยน้ำขูดสิ่งสกปรกออกและทำการตัดใหม่ ดังนั้นควรพยายามเลือกเห็ดดังกล่าวเพียงอย่างเดียว

โปรดจำไว้ว่าเห็ดแปรรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวัน

เห็ดที่ปอกเปลือกและแห้งอย่างทั่วถึงสามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งซึ่งเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี หากคุณจะเสิร์ฟเห็ดดิบคุณควรทำความสะอาดให้ละเอียดมากขึ้นและเทน้ำเดือด จากนั้นคุณจะกำจัดความเสี่ยงของการเป็นพิษได้อย่างแน่นอน

เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นเห็ดจะถูกหั่นเป็นแท่งบาง ๆ และลวกในน้ำร้อน

แตกต่างจากเห็ดเล็กต้องทำความสะอาดตัวอย่างขนาดใหญ่ ในระหว่างการทำให้สุกผิวของฝาแชมปิญองจะหนาแน่นขึ้น นั่นคือเหตุผลที่ควรถอดออกหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

สำคัญ! เปลือกของเห็ดทุกขนาดจะบางและไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก คุณสามารถแยกขาออกจากหมวกได้ - การเรียงลำดับนี้จะช่วยลดเวลาในการเตรียมเห็ด

การทำความสะอาดความลับจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์

หากเมื่อล้างผิวหนังถูกดันกลับอย่างง่ายดายด้วยแผ่นนิ้วจากนั้นผิวหนังจะถูกดึงออกไปจนสุด

วิธีปอกเห็ดอย่างรวดเร็ว - วิดีโอ

ในการเอาหนังกำพร้าออกจากเห็ดขนาดใหญ่ขอบของหมวกจะหักงัดชิ้นส่วนด้วยมีดและผิวหนังจะถูกดึงขึ้น การดำเนินการจะทำซ้ำตลอดทั้งฝา

• หนังกำพร้าจะถอดออกได้ง่ายกว่าหากหมวกลวก
• เห็ดที่เก็บไว้ในตู้เย็นจะถูกตัดขาให้สูงขึ้นเพื่อขจัดปัญหาทั้งหมด
• หลังจากล้างเห็ดเห็ดจะแห้งทันที เป็นไปไม่ได้ที่จะทิ้งแชมเปญไว้ในของเหลวเป็นเวลานาน

มักจะไม่ใช่ของฉัน ฉันทำความสะอาดฟิล์มด้านบนของฝาด้วยมีดและถ้าขามีขนาดใหญ่ฉันก็ทำความสะอาดด้วยฉันใช้ขาสำหรับน้ำซุปฉันไม่ได้ปรุงมัน ฉันหยิบจานเห็ดออกมาด้วยช้อนฉันไม่ได้ทำอาหารด้วย ถ้าคุณต้องการที่จะนำมันดิบในของว่างฉันจะลวกมันสักสองสามนาทีและบนน้ำแข็งนั่นคือเท่านี้เพื่อชำระสิ่งระคายเคืองภายนอก

เฮเลนซีจี

แชมปิญองได้รับการยอมรับว่าเป็นเห็ดที่ปลอดภัยที่สุด อย่างไรก็ตามเพื่อความมั่นใจในความปลอดภัยของอาหารสิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอาหารเหล่านี้เพื่อการแปรรูปต่อไปอย่างถูกต้อง

หากไม่มีคำถามเกี่ยวกับเห็ดที่เก็บด้วยมือของคุณเองในป่า - พวกเขาจะต้องล้างและทำความสะอาดเข็มใบหญ้าแมลงขนาดเล็กและดินคำถามจะยังคงเปิดอยู่กับผู้จัดเก็บ พวกเขาดูสะอาดและสดชื่นมากจนเป็นคำถามที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ - จำเป็นต้องล้างและทำความสะอาดหรือไม่?

วิธีเก็บแช่แข็ง

กฎในการจัดเก็บแชมปิญองต้องปฏิบัติตามข้อบังคับ: เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

สำคัญหากเห็ดสด แต่มีการวางแผนเตรียมไว้สำหรับวันพรุ่งนี้หรือมะรืนนี้อย่าล้างหรือปอกเปลือก! เพียงวางถุงอาหารไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

กฎการจัดเก็บพื้นฐาน:

1. สิ่งแรกที่ต้องเรียนรู้เกี่ยวกับแชมเปญ: การปรุงแต่งใด ๆ จะดำเนินการทันทีก่อนปรุงอาหาร
2. อย่ามัดถุงพลาสติกเพื่อป้องกันความชื้นสะสมในเห็ด
3. อายุการเก็บรักษาสูงสุดในตู้เย็นคือสัปดาห์ รักษาอุณหภูมิในห้องภายใน 2-4 องศา

นอกจากนี้ยังสามารถจัดเก็บระยะยาวในช่องแช่แข็งได้ วิธีเริ่มการแช่แข็งผลิตภัณฑ์:

1. ก็เพียงพอที่จะเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และทำความสะอาดตามกฎทั้งหมด
2. คุณสามารถหั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อการถนอมอาหารที่ดีขึ้น
3. ควรวางผลิตภัณฑ์ไว้ในห่อพลาสติกจะดีกว่า

และอีกอย่างสุดท้าย: ทำเห็ดแช่แข็งแสนอร่อยได้อย่างไร? ไม่ควรละลายน้ำแข็งจนหมดมิฉะนั้นเห็ดจะมืดและปวกเปียก

ปรุงเห็ดอย่างถูกต้องแล้วพวกเขาจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมรสชาตินุ่มนวลและดีต่อสุขภาพ

ทำไมต้องปอกเปลือกและล้างเห็ด?

ไม่ว่าจะพบเห็ดที่ไหน - ในป่าหรือบนชั้นวางของร้านค้าต้องล้างด้วยน้ำไหล ทำไม? นอกจากเศษซากตามธรรมชาติแล้วแมลงและศัตรูพืชสามารถอาศัยอยู่ใน "ผู้อยู่อาศัย" ในป่าได้ เห็ดที่ปลูกในสภาพเทียมนั้นแตกต่างจากเห็ดตามธรรมชาติในด้านความบริสุทธิ์ของหมวกและขา แต่ก็เติบโตในวัสดุพิมพ์ที่ห่างไกลจากการฆ่าเชื้อด้วย สิ่งมีชีวิตขนาดเล็กต่างๆสามารถอาศัยอยู่ได้ อย่าลืมเรื่องฝุ่นมันมีอยู่ทั่วไป นอกจากนี้ในขณะที่เห็ดเดินจากสวนไปยังคอกม้าพวกเขาจะผ่านมือคนงานจำนวนมาก

ควรเก็บตัวอย่างอ่อนควรล้างใต้น้ำอย่างดี ไม่เพียงพอที่จะล้างเห็ดที่เก็บในป่าต้องทำความสะอาดดินแมลงและเศษซากอื่น ๆ เพิ่มเติมและชั้นบนสุดซึ่งอาจมีสารพิษที่เป็นอันตรายจะถูกลบออก เชื้อราจะดูดซับพวกมันจากสิ่งแวดล้อม

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะระบุที่มาคุณภาพและความสดของเห็ดเมื่อซื้อมา

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้าหรือในตลาดผู้ซื้อที่มีศักยภาพควรใส่ใจกับความแตกต่างที่สำคัญหลายประการ:

• การปรากฏตัวของฟิล์มระหว่างขาและหมวก แชมปิญองสดมีสีขาวแน่นทึบ
• ความแห้งของฝา เห็ดควรแห้งและเรียบเนียนเมื่อสัมผัส หากติดแม้แต่เพียงเล็กน้อยก็ไม่แนะนำให้ซื้อ
• จุดเล็ก ๆ แชมปิญองควรเป็นสีขาวหรือมีสีเบจและเทาเล็กน้อย ผลสดไม่มีรูหนอนรูจุด

หากเห็ดไม่ตรงตามลักษณะที่ระบุไว้ก็ไม่ได้หมายความว่าเห็ดนั้นจะเน่าเสีย แต่อายุการเก็บรักษากำลังจะสิ้นสุดลง ซึ่งหมายความว่าควรบริโภคในวันที่ซื้อไม่มีประโยชน์ในการจัดเก็บเพิ่มเติม

ต้นกำเนิดของเห็ดนั้นง่ายมากที่จะตรวจสอบ แม้ว่าจะไม่มีขายในร้าน แต่ในตลาดส่วนใหญ่จะปลูกในสภาพเรือนกระจกป่าไม้หรือทุ่งหญ้าเป็นสิ่งที่หายากมากโดยทางสายตามีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

มีแชมปิญองชนิดย่อยอื่น ๆ ซึ่งแตกต่างจากแชมปิญองทั่วไป ตัวอย่างเช่นเดือนสิงหาคมสวนสีแดงเข้มและอื่น ๆ

ต้องแช่เห็ดไหม

เห็ดเหล่านี้ไม่เพียง แต่มีน้ำปริมาณมาก แต่เนื่องจากโครงสร้างของมันดูดซับได้เร็วมากซึ่งจะช่วยลดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และส่งผลเสียต่อรสชาติ ดังนั้น เก็บไว้ในน้ำเป็นเวลานานและยิ่งไม่จำเป็นต้องแช่ก่อนอบด้วยความร้อน... เห็ดยิ่งอายุน้อยและแข็งแรงมากเท่าไหร่ก็สามารถผ่าน "ขั้นตอนการให้น้ำ" ได้นานขึ้นโดยไม่สูญเสียคุณภาพ สิ่งนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ในร้านค้า

หลังจากซักผ้าผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซับด้วยกระดาษเช็ดมือและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแห้งธรรมดาเป็นเวลา 15 นาทีซึ่งจะช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินได้อย่างรวดเร็วและป้องกันไม่ให้ผ้านุ่ม

เห็ดป่าถูกแช่ในน้ำเกลือเย็นเข้มข้นเป็นเวลาสั้น ๆ - 15 นาทีเพียงพอสำหรับแมลงหรือศัตรูพืชที่จะคลานออกมาโดยซ่อนตัวอยู่ในตัวเห็ด และขั้นตอนจะช่วยให้กำจัดสิ่งสกปรกได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอนแรกให้ล้างออกในน้ำ

ตามกฎแล้วเราซื้อเห็ดแชมปิญองในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือในตลาดที่มีการเสนอเห็ดที่ปลูกในฟาร์มโรงเรือนหรือโรงเรือน ซึ่งหมายความว่าพวกเขาไม่มีมลพิษที่แข็งแกร่งจากพื้นดินมอสทราย

อย่างไรก็ตามไม่ว่าจะดูสะอาดแค่ไหนก็ไม่ได้เติบโตภายใต้สภาพปลอดเชื้อ ดังนั้นก่อนอื่นเห็ดต้องล้างให้สะอาดในน้ำเย็น เราไม่ต้องการให้สิ่งสกปรกเกาะฟันของเราและปุ๋ยเข้าสู่กระเพาะอาหารของเราหรือไม่? โดยวิธีนี้คุณสามารถใช้ฟองน้ำล้างจานด้านหยาบได้ หวังว่าคงไม่คุ้มที่จะอธิบายว่าทำไมฟองน้ำถึงควรเป็นแบบใหม่?

แต่ไม่แนะนำให้แช่เห็ดในชามน้ำเนื่องจากจะดูดซับความชื้นได้เร็วมากซึ่งอาจส่งผลเสียต่อรสชาติได้

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ว่าเห็ดแชมปิญองดังกล่าวแทบจะไม่มีรสชาติเหมือนเห็ด หลังจากล้างให้กระจายเห็ดบนกระดาษหรือผ้าเช็ดครัวเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกินอย่างรวดเร็ว

การเตรียมเห็ดก่อนเก็บเกี่ยว

การเตรียมเห็ดจะดำเนินการในรูปแบบต่างๆ ขึ้นอยู่กับว่าจะเลือกวิธีการบำบัดความร้อนแบบใด

วิธีการปอกเห็ดอย่างถูกต้องแสดงอยู่ในวิดีโอต่อไปนี้:

การทอด

อย่าล้างเห็ดก่อนทอดมิฉะนั้นจะดูดซับน้ำส่วนเกิน พวกเขาจะทำความสะอาดด้วยแปรงเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และบริเวณที่เสียหายและมืดจะถูกลบออก เห็ดที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะได้รับเปลือกสีทองสวยงามและกรอบ

ทำอาหาร

เห็ดถูกล้างอย่างดีภายใต้น้ำไหลและตัดขา ข้อบกพร่องจะไม่ถูกลบออกเนื่องจากจะมองไม่เห็นในจาน

การอบ

สำหรับการอบมักใช้หมวกขนาดใหญ่ซึ่งจะนำแผ่นทั้งหมดออก พวกเขาพอใจกับขั้นตอนการให้น้ำสั้น ๆ โดยเติม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ ล. แป้งสาลี. มันทำหน้าที่เป็นสารขัดสีที่ช่วยทำความสะอาดโดยกลไกจาก "ผิวหนัง"

การแช่แข็ง

สำหรับการแปรรูปดังกล่าวจะใช้เห็ดสดส่วนที่มืดทั้งหมดจะถูกตัดออกจากพวกมัน จากนั้นล้างและเช็ดให้แห้ง ควรหั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ ทันทีโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วห่อด้วยฟิล์ม ในรูปแบบนี้พวกเขาจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง หากใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งในการทำซุปหรือตุ๋นคุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง การละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์จะส่งผลเสียต่อลักษณะของเห็ด พวกมันสูญเสียโครงสร้างและมืดลง

การอบแห้ง

ไม่ควรล้างเห็ดก่อนอบมิฉะนั้นจะมืดลงและเวลาในการอบแห้งจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดซึ่งเต็มไปด้วยการพัฒนาของแม่พิมพ์ต่างๆบนพื้นผิว ก่อนปรุงเห็ดแห้งแช่ในน้ำ เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะกำจัดฝุ่นออกจากพวกมันดังนั้นจึงเลือกเฉพาะชิ้นงานที่มีคุณภาพสูงเพื่อทำให้แห้งโดยไม่เกิดความเสียหาย

เห็ดสด

นักชิมตัวจริงชอบกินเห็ดดิบ เห็ดที่มีคุณภาพไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ก่อนใช้งานจะถูกล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งและบริเวณที่เสียหายและมืดทั้งหมดจะถูกตัดออก ในการทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดบนผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นหรือเตาอบเป็นเวลาสองสามวินาที

นอกจากการล้างแล้วเห็ดบางชนิดต้องการการทำความสะอาด วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้มีดที่มีใบมีดบางคมซึ่งสะดวกในการทำความสะอาดฝาปิดจากด้านใน คุณจะต้องใช้แปรงและทิชชู่เปียก

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับปรุงอาหารต่อไป (การย่างการต้มการอบแห้งการแช่แข็ง)

ควรสังเกตว่าวิธีการต่างๆในการเตรียมเห็ดเกี่ยวข้องกับการตัดผลิตภัณฑ์นี้ประเภทต่างๆ:

• ก้อน: แยกขาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเท่ากัน ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารด้วยมันฝรั่งคาเวียร์หรือการทอดแบบธรรมดา
• หลอด: วิธีนี้คุณสามารถหั่นเห็ดก่อนปรุงสลัด
• ชิ้น: วิธีที่ดีในการหั่นเห็ดอย่างรวดเร็วก่อนทอด

กฎที่สำคัญ

ในการเตรียมเห็ดอย่างถูกต้องให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• การทำความสะอาดเห็ดมักเริ่มต้นด้วยการเรียงลำดับ ในกระบวนการนี้ตัวอย่างที่เน่าเสียทั้งหมดจะถูกโยนทิ้งเช่นเดียวกับเห็ดที่มีบริเวณที่เน่า
• อย่าลืมตัดขา - ไม่ว่าจะเติบโตมาจากที่ใดก็ตาม เมื่อเก็บในโรงเรือนพวกเขาจะถูกตัดออกและใส่ลงในถังโดยตรง เป็นผลให้สิ่งสกปรกเข้าไปในขา การรวบรวมแชมปิญองในป่าช่างเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์จะทำให้พวกมันออกจากไมซีเลียมดังนั้นเศษไมซีเลียมและดินยังคงอยู่ที่ขา เมื่อตัดแต่งกิ่งขาจะปฏิบัติตามกฎ - ยิ่งเก็บเห็ดไว้นานเท่าไหร่ขาก็จะถูกตัดออกมากขึ้นเท่านั้น
• สถานที่ที่เสียหายถูกตัดขาด บริเวณที่คล้ำบนขาจะถูกขูดออกอย่างระมัดระวังด้วยมีด รับประทานเฉพาะส่วนที่ดีต่อสุขภาพของเห็ดเท่านั้น

เห็ดป่าค่อนข้างบอบบางและการปรับสภาพอาจลดทอนความสมบูรณ์เพื่อเพิ่มความหนาแน่นก่อนทำความสะอาดต้องวางไว้ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นจึงนำออกและอยู่ภายใต้ขั้นตอนที่จำเป็น

วิธีทำความสะอาดแชมปิญอง

ขั้นตอนการทำความสะอาดเห็ดขึ้นอยู่กับอายุของเห็ดและสถานที่เจริญเติบโต

ปุ่ม

หมวกของเห็ดดังกล่าวมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 ซม. ปกคลุมด้วยผิวหนังที่บางมากและไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด การเตรียมเห็ดอ่อนจะใช้เวลาไม่นาน ก็เพียงพอที่จะปัดเศษดินหรือสารตั้งต้นออกจากพวกเขาและล้างออกด้วยน้ำไหล ขาของพวกเขาเล็กมากจนมองแทบไม่เห็นจากใต้หมวกพวกมันถูกตัด

แชมปิญองเก่าหรือใหญ่

เห็ดเหล่านี้แตกต่างจากคู่อายุน้อยในขนาดของหมวกโดยปกติจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางเกิน 5 ซม. และปกคลุมด้วยผิวหนังที่หนาแน่น ในระหว่างการอบชุบจะไม่อ่อนตัวลงดังนั้นจึงไม่รู้สึกว่าอยู่ในจานจึงถูกนำออกก่อน พวกเขาทำดังนี้:

1. ขั้นแรกให้แปรงสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่ออกด้วยแปรง
2. จากนั้นใช้มีดคม ๆ เอา "สกิน" ค่อยๆจับขอบหมวกแล้วดึงไปตรงกลาง
3. ฟื้นฟูการตัดขา หากเห็ดอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันส่วนที่แห้งทั้งหมดจะถูกตัดออกเนื่องจากจะรู้สึกได้ในจานขาปรุงอาหารที่มี "ผิวหนัง" ที่แข็งกระด้างจะถูกขจัดออกไปจนหมด
4. เห็ดที่โตเต็มที่จะเปิดขึ้นและมี "กระโปรง" ที่ขา ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด แต่บางคนคิดว่ามันดูน่าเกลียดและถูกลบออกไป
5. แผ่นรองใต้ฝา - ยิ่งเห็ดมีอายุมากเท่าไหร่ก็จะมีสีน้ำตาลอิ่มตัวมากขึ้นคุณสามารถทำความสะอาดได้ แต่จำไว้ว่าพวกเขาเป็นคนที่ทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติของเห็ด

ทำความสะอาดเห็ดในป่า

แฟน ๆ ของ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" เห็ดที่สะอาดอยู่ในป่า เห็ดที่ถูกถอนจะถูกทำความสะอาดเศษซากตามธรรมชาติและดินด้วยความช่วยเหลือของแปรงอาหารที่ไม่แข็ง เบา ๆ ด้วยการขัดถูโดยไม่มีแรงกดสิ่งสกปรกจะถูกขจัดออกและจัดเรียง เห็ดป่าเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 5 วัน

ร้านเห็ด

มักไม่มีปัญหากับเห็ดเหล่านี้ พวกเขาได้ผ่านการทำความสะอาดและคัดเกรดเบื้องต้นแล้ว พวกเขาถูกล้างขาถูกตัดอีกครั้งพื้นที่ที่เน่าเสียจะถูกตัดออก ผิวหนังจะถูกถอดออกจากหมวกและขาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอายุ เห็ดที่ซื้อมาจะไม่ถูกเก็บไว้ แต่จะนำไป "ธุรกิจ" ทันทีในวันแรกหลังจากซื้อ

วิธีที่รวดเร็วในการทำความสะอาดจากผู้เชี่ยวชาญ

เชฟมืออาชีพมีเคล็ดลับในการปอกเห็ดอย่างรวดเร็ว:

• เพื่อให้สิ่งสกปรกทั้งหมดหลุดออกจากเห็ดทันทีผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 20 นาที
• ฝาขนาดใหญ่ทำความสะอาดได้ง่ายจาก "ผิวหนัง" ด้วยกระดาษทรายเนื้อหยาบ แต่มักจะต้องล้างในน้ำเนื่องจาก "อุดตัน" อย่างรวดเร็ว
• ถ้าคุณลวกเห็ดด้วยน้ำเดือดมือจะลอกออกได้ง่าย

กฎสำหรับการทำความสะอาดเห็ดสด

ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดอายุและสูตรอาหารตามที่จะเตรียมจานจะใช้วิธีการทำความสะอาดที่แตกต่างกัน สำหรับสิ่งนี้ตามกฎแล้วจะใช้ผ้าขนหนูมีดขูดแปรง
กฎพื้นฐานสำหรับการทำความสะอาดแชมปิญอง:

1. ไม่แนะนำให้แช่เห็ดเหล่านี้เป็นเวลานานเนื่องจากสามารถดูดซับของเหลวได้อย่างรวดเร็ว สิ่งนี้ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์และกลิ่นแย่ลงอย่างมาก นอกจากนี้จะใช้เวลานานในการระเหยของเหลวออกจากเห็ดน้ำ
2. ฉันจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดสดจากพื้นดินหรือไม่? ใช่นี่เป็นสิ่งที่จำเป็นและขาก็ถูกตัดแต่งเหมือนเห็ดเรือนกระจกและป่า การรวบรวมแชมปิญองในป่าพวกมันถูกฉีกออกหรือตัดด้วยมีดจากไมซีเลียม เป็นผลให้มีดินอยู่ที่ขาอย่างแน่นอนซึ่งจะต้องทำความสะอาด ถ้าเห็ดถูกตัดแล้วพวกเขาจะถูกวางไว้ในถังและเก็บเกี่ยวต่อไป สิ่งนี้นำไปสู่การเกาะติดของฝุ่นและสิ่งสกปรกที่รอยตัดซึ่งจะถูกดูดซึมเข้าสู่ขา
3. สถานที่ที่มืดหรือเสียหายจำเป็นต้องถูกตัดออกเนื่องจากไม่ได้ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ หากมีจุดเล็ก ๆ บนก้านของแชมปิญองอนุญาตให้เอามีดออกอย่างระมัดระวัง
4. "กระโปรง" ที่อยู่ด้านบนของขา (มีแชมปิญองหลายแบบ) สามารถทิ้งไว้ได้เพราะสามารถรับประทานได้ หากต้องการให้นำออกจากเห็ด ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องตัดส่วนของขาออกพร้อมกับ "กระโปรง"

โปรดทราบ! การปอกแชมปิญองที่มีขนาดแตกต่างกันมีความแตกต่างกันบ้างเนื่องจากผิวของเห็ดขนาดใหญ่จะแข็งและหยาบกว่า

ในการทำความสะอาดเห็ดโดยไม่คำนึงถึงขนาดคุณจะต้อง:

• มีดขนาดเล็กเพราะสะดวกกว่า
• แปรงผัก (หากต้องการสามารถเปลี่ยนได้ด้วยเครื่องขัดเหล็กสำหรับทำความสะอาดจาน)
• ภาชนะที่จะวางเห็ดบริสุทธิ์
• ผ้าเช็ดทำความสะอาดหรือผ้าขนหนูที่ดูดซับความชื้นได้ดี (เป็นที่ต้องการ) จำเป็นต้องขจัดน้ำส่วนเกินที่สามารถดูดซึมเข้าไปในเห็ดได้
• กระชอน - จำเป็นต้องล้างเห็ดและรอจนกว่าน้ำจะหมด

รับรอง

แม่บ้านแต่ละคนปฏิบัติตามความคิดเห็นของตนเองในเรื่องของการทำความสะอาดและล้างแชมเปญ บางคนไม่ยอมรับการล้างเห็ดเลยในขณะที่คนอื่น ๆ ล้างให้สะอาด

ดังนั้นแม้ว่าแชมปิญองจะได้รับการยอมรับว่าเป็นเห็ดที่ปลอดภัยที่สุด แต่ก็แนะนำให้ล้างดูสะอาดอาจมีจุลินทรีย์และสารเคมี ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานสำหรับการล้างและทำความสะอาดแชมปิญองและหลังจากเตรียมงานอย่างรอบคอบแล้วให้เริ่มปรุงอาหาร

เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแชมปิญอง

แชมปิญองประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตไขมันกรดอินทรีย์แร่ธาตุและวิตามินที่ซับซ้อน เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงสามารถใช้ในอาหารหลายชนิดได้โดยไม่ทำให้ร่างกายขาดสารอาหารที่จำเป็น

Champignons ยังมีสารพิเศษที่ทำลายโล่คอเลสเตอรอลลดความเสี่ยงของโรคหัวใจวายและป้องกันหลอดเลือด

เห็ดเหล่านี้ยังเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

แต่ควรค่าแก่การพิจารณาว่าแชมปิญองมีไคตินซึ่งย่อยยาก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ให้เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี

ไม่มีข้อกำหนดและกฎพิเศษสำหรับการเตรียมและทำความสะอาดเห็ด อย่างไรก็ตามพนักงานต้อนรับทุกคนควรรู้ว่ารสชาติของอาหารสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเห็ด

หากคำถามเกี่ยวกับการทำความสะอาดเห็ดที่เก็บในธรรมชาติแทบจะไม่ก่อให้เกิดความขัดแย้งในหมู่ใครพวกเขาก็โต้เถียงกันอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับเห็ดแชมปิญอง บางคนโต้แย้งว่าเห็ดเรือนกระจกไม่จำเป็นต้องมีขั้นตอนเช่นนี้คนอื่นไม่สามารถมั่นใจได้ว่าวิธีนี้ปลอดภัย มาประเมินข้อดีข้อเสียทั้งหมดและหาวิธีแก้ปัญหาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสถานการณ์ทั่วไป