เห็ดพอร์ชินี: การทำความสะอาดเบื้องต้นในป่าการแปรรูปที่ถูกต้องก่อนปรุงอาหาร

คุณสมบัติของมุมมอง

เห็ดพอร์ชินีอยู่ในประเภทแรกในแง่ของรสชาติโดยมีองค์ประกอบทางโภชนาการที่มีคุณค่าเนื้อสีขาวและเนื้อแน่นที่มีคุณภาพสูงซึ่งไม่ทำให้สีเข้มขึ้นเมื่อถูกตัดและในระหว่างการอบด้วยความร้อน

หมวกเป็นสีน้ำตาลเฉดสีอ่อนและเข้มขึ้นอยู่กับอายุความนุ่มน่าสัมผัสเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-30 ซม. และในสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยโดยเฉพาะก็สามารถพบได้สูงถึงครึ่งเมตร รูปแบบในวัยเด็กเป็นแบบครึ่งซีกยืดตรงเมื่อเวลาผ่านไป

ขาสูงถึง 12 ซม. ในยักษ์บางตัว - สูงถึง 25 ซม. ความหนา 7-10 ซม. รูปร่างเป็นทรงกระบอกบางครั้งคล้ายกับถังหรือคทา สีมีทั้งสีขาวและสีน้ำตาลบางครั้งก็มองเห็นลายตาข่ายละเอียด

เห็ดพบได้เกือบทุกทวีปชอบความชื้นและความอบอุ่นดังนั้นจึงสามารถปรากฏในเดือนพฤษภาคมและฤดูใบไม้ร่วงได้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ

เติบโตในป่าใด ๆ : ต้นสนผลัดใบและผสม มันเป็นของ symbionts รูปแบบไมคอร์ไรซากับโอ๊คสนโก้เฟอร์เบิร์ชฮอร์นบีมแอสเพน มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับดินตามอำเภอใจมันสามารถเติบโตได้บนทรายและท่ามกลางมอสและไลเคน ดังนั้นบนผ้าขาวที่เก็บรวบรวมคุณสามารถพบเข็มเศษใบไม้แห้งทรายตะไคร่น้ำขึ้นอยู่กับสถานที่ที่ค้นพบ

กฎทั่วไปสำหรับการทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินี

โดยไม่คำนึงถึงการใช้เห็ดพอร์ชินีต่อไปการกระทำหลายอย่างหลังจากตัดพวกมันในป่าก็เหมือนกันสำหรับทุกคน ดังนั้นจึงมีกฎทั่วไป:

1. สิ่งแรกที่ต้องจำไว้คือการทำความสะอาดเห็ดทั้งหมดเป็นเรื่องเร่งด่วนนี่เป็นสิ่งแรกที่ต้องทำหลังจากกลับจาก "ล่าเงียบ" เห็ดชนิดหนึ่งมีเนื้อค่อนข้างหนาแน่น แต่กระบวนการย่อยสลายเป็นไปตามธรรมชาติสำหรับทุกชนิด ดังนั้นผู้เลือกเห็ดจึงควรมีเวลา 3-4 ชั่วโมงสูงสุด 5 ชั่วโมงในการรับมือโดยไม่สูญเสีย

เห็ดที่เก็บเกี่ยว

• เห็ดที่สะดวกและมีประสิทธิภาพจะได้รับการทำความสะอาดมากขึ้นหากคุณใช้มีดไม่เพียง แต่ยังมีวิธีเสริมด้วยเช่นแปรงสีฟันเก่าเศษผ้า
• จุดเริ่มต้นของการทำความสะอาดคือการกำจัดเศษขยะขนาดใหญ่: ใบไม้เข็ม ฯลฯ หากมีเวลาก็ทำได้แม้กระทั่งในป่าก่อนที่จะวางพืชผลในตะกร้า ที่บ้านคุณสามารถต่อแปรงหรือผ้าเพื่อกวาดเศษขยะให้ได้มากที่สุด
• การซักผ้า

การเตรียมการ

ต้องเรียงลำดับเห็ดโดยคำนึงถึง:

• พวกเขาสกปรกแค่ไหน
• พวกเขาเป็นแบบไหน
• เราจะต้องทำให้แห้งหรือปรุงให้สุก
• มีสถานที่ที่เลวร้ายหรือไม่
• ขนาดผลิตภัณฑ์

การทำความสะอาดจะเริ่มขึ้นไม่เกินหกชั่วโมงหลังจากนำถ้วยรางวัลแห่งการล่าอันเงียบสงบมาจากป่า หากไม่มีวิธีใดในการเริ่มทำความสะอาดทันทีต้องใส่วัตถุดิบในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เสื่อมคุณภาพ

เคล็ดลับ: ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสถานที่ที่ไม่เหมาะสม ควรตัดออกทันทีในสถานที่ที่เห็ดรวมตัวกัน หนอนสามารถคลานจากเห็ดหนึ่งไปยังอีกเห็ดหนึ่งได้อย่างง่ายดายทำให้พืชผลที่เก็บเกี่ยวเสียหายไป เชื่อกันว่าเห็ดที่ปลูกในฟาร์มเห็ดพิเศษไม่สามารถมีแผลคล้ายหนอนได้ อย่างไรก็ตามนี่เป็นความเข้าใจผิด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรได้รับการตรวจสอบชิ้นส่วนที่ปนเปื้อนอย่างระมัดระวัง เพื่อปลดปล่อยพวกเขาจากผู้บุกรุกอย่างแน่นอนคุณต้องใส่ในน้ำเค็มเป็นเวลาสั้น ๆ ตัวหนอนเองจะทิ้งเนื้อซึ่งไม่อร่อยสำหรับพวกมันในกรณีนี้

ความละเอียดอ่อนของการทำความสะอาดก่อนทอดและปรุงอาหาร

เห็ดชนิดหนึ่งมีรสชาติอร่อยมากเมื่อทอดเช่นเดียวกับในซุปที่มีชื่อเสียงซึ่งดูเหมือนเนื้อสัตว์สีขาวโดยไม่สูญเสียสีในระหว่างการปรุงอาหาร

เนื้อเห็ดที่เลือกเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ที่บ้านจะได้รับการทำความสะอาดด้วยใบมีดจากเศษพื้นผิวเข็มที่ยึดติดใบหญ้าจะถูกลบออกและพื้นดินจะถูกขูดออกจากขา จากนั้นก็สามารถล้างได้ หากเก็บเห็ดในพื้นที่ที่เป็นทรายหรือตัวอย่างเช่นในสายฝนอาจมีการปนเปื้อนมากกว่าปกติดังนั้นขอแนะนำให้แช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยกดบางอย่างจากด้านบน เพื่อให้การอยู่ในน้ำเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพการแช่ดังกล่าวจะแยกอนุภาคของทรายและดินออก

หลังจากล้างในน้ำไหลแล้วให้พับเห็ดชนิดหนึ่งลงในกระชอนและสะเด็ดของเหลวส่วนเกิน จากนั้นเราใช้มีด: คุณต้องกำจัดทุกสิ่งที่ล่าช้าออกจากผลไม้อย่างง่ายดายขูดขารีเฟรชส่วนล่างและตรวจสอบความเป็นหนอนลบจุดด่างดำทั้งหมดของเยื่อกระดาษ

ก่อนทอดเห็ดที่เตรียมไว้สามารถเทลงในน้ำเดือดซึ่งจะเป็นการควบคุมการล้างเอาเศษสุดท้ายและฆ่าจุลินทรีย์ จากนั้นปล่อยให้สะเด็ดน้ำและผึ่งลมให้แห้ง เพียงเท่านี้การเก็บเกี่ยวก็พร้อมใช้ในสูตรการคั่วที่คุณชื่นชอบแล้ว

สำหรับการปรุงอาหารคุณยังสามารถใช้น้ำเดือดได้อีกด้วย เนื่องจากเห็ดพอร์ชินีเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง (แน่นอนว่าหากไม่ได้เก็บในสถานที่ที่มีกัมมันตภาพรังสีและสารเคมีปนเปื้อน) จึงไม่จำเป็นต้องต้มเพิ่มเติมก่อนปรุงอาหารหลักเช่นเดียวกับในกรณีของเห็ดประเภทล่าง .

รีวิวชาวสวน

ฉันทำสิ่งนี้: ฉันแช่เห็ดนมเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นฉันใช้มีดขูดใต้ก๊อกฉันก็พยายามขูดจุดออกถ้าความเสียหายของเห็ดมีขนาดใหญ่คุณสามารถตัดมันออกเล็กน้อย นมควรเป็นสีขาว

xxx

ฉันแช่เห็ดในอ่างประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงแล้วขูดด้วยมีด เปลี่ยนเป็นสีขาวและสะอาด จริงอยู่มือของฉันเต็มไปหมด - ตั้งแต่เด็กฉันทำสิ่งนี้อย่างน้อยปีละครั้ง แต่เพื่อเป็นทางเลือกที่สะดวกกว่าสำหรับมีดคุณสามารถใช้ฟองน้ำโลหะหรือแค่แปรงล้างจานก็ได้ วิธีนี้จะเร็วกว่ามาก

Salvanelli

สำหรับเนย: ฉันขจัดผิวด้วยเหตุผลด้านความงามล้วนๆ แต่บางครั้งเปลือกที่ไม่ได้เอาออกจะทำให้มีรสเรซินขมเล็กน้อยในเนยดอง สำหรับทรายในเรือนกระจก: ฉันทำแบบเดียวกันกับพวกมันเหมือนกับที่ทำกับรัสซูลา หากมีเห็ดจำนวนมากฉันไม่ทำความสะอาดเลยไม่ล้างด้วยฟองน้ำ ฉันเททุกอย่างลงในกะละมังและเติมน้ำในขั้นตอนของการเดือด "สีขาว" เพื่อให้มีส่วนผสมที่หนาน้ำจะครอบคลุมเห็ดเท่านั้น หลังจากผ่านไป 5-7 นาทีเห็ดจะนิ่มลง ใช้ช้อนเจาะรูเริ่มกวนอย่างแรงในทิศทางต่างๆเช่นในเครื่องซักผ้า เห็ดถูกันเอง

Ariona

ฉันตัดขาของวุ้นน้ำผึ้งออกด้วยขาบาง ๆ แม้ในป่า (อย่างแม่นยำยิ่งกว่านั้นฉันตัดเห็ดโดยไม่มีมัน) และทิ้งเห็ดที่หนา ในความคิดของฉันมีขยะน้อยมากเมื่อเก็บวุ้นน้ำผึ้ง ฉันเดินผ่านพวกเขาที่บ้านเพื่อชื่นชมอีกครั้งและดูว่าเห็ดทั้งหมดนั้นดีหรือไม่

น้ำตาล

จริงๆแล้วด้วยวิธีนี้ฉันจะทำความสะอาดเห็ดทั้งหมดที่ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งในอนาคต ฉันจะจองทันทีเราไม่เอารัสซูล่า ดังนั้นฉันนึกไม่ออกด้วยซ้ำว่าจะทำความสะอาดแบบนั้นได้ไหม เห็ดได้รับการทำความสะอาดจากเศษซากขนาดใหญ่ขาถูกตัดแต่งเล็กน้อย อย่าหั่นเห็ด! จากนั้นฉันโยนลงในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาทีใส่ในกระชอนแล้วเริ่มล้างเห็ดจะยืดหยุ่นยืดหยุ่นทรายและสิ่งสกปรกถูกชะล้างออกได้ง่ายจากทุกที่ ถ้าเห็ดน้ำผึ้งถูกเอาออกจากต้นไม้โดยครอบครัวฉันก็ตัดขาเล็กน้อยแบ่งเห็ดออก จากนั้นฉันใส่เห็ดลงในกะละมังใบใหญ่ที่มีชั้น 15-20 ซม. เทเกลือหนึ่งซองเทน้ำสักสองแก้วอาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย และฉันเริ่มผัดเห็ดอย่างระมัดระวังเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นฉันก็เทน้ำจำนวนมากลงในอ่าง เห็ดน้ำผึ้งลอยสิ่งสกปรกทั้งหมดอยู่ด้านล่าง ฉันเก็บเห็ดด้วยกระชอนล้างออกด้วยน้ำไหล กระดูกเชิงกรานของฉันมีขนาดใหญ่รูปไข่ ต้องมีถังเห็ดครั้งละมาก ๆ อาจจะมากกว่านี้ สำหรับการล้างวุ้นน้ำผึ้งฉันใช้เกลือสินเธาว์หยาบ

คาลิน่า

ในแชมปิญองฉันตัดขอบของขาออกหากมีจุดด่างดำบนหมวกจากนั้นฉันก็ทำความสะอาด และถ้าผิวหนังที่ขอบหมวกห้อยแรงมากฉันก็สามารถดึงออกได้

เจ้าหญิงใน uggs

การเก็บเห็ดไม่ใช้เวลานานเท่ากับการทำความสะอาด แต่ละประเภทมีความแตกต่างของตัวเองที่ต้องนำมาพิจารณา มิฉะนั้นอาหารสำเร็จรูปและอาหารโฮมเมดจะไม่อร่อยอย่างที่เราต้องการ

การเตรียมการสำหรับการแช่แข็งและการทำให้แห้ง

กฎทั่วไปในกรณีของการทำให้แห้งและการแช่แข็งมีการเปลี่ยนแปลงทีละจุด: ไม่รวมการสัมผัสกับน้ำที่นี่ นั่นคือไม่ต้องล้างออกอย่างรวดเร็วหรือยิ่งไปกว่านั้นการแช่จะดำเนินการ สำหรับการกำจัดสิ่งสกปรกคุณภาพสูงให้ใช้ผ้าชุบน้ำเล็กน้อยเพื่อการยึดเกาะที่ดีขึ้นหรือแปรงจากร้านฮาร์ดแวร์หรือแม้แต่แปรงสีฟันเก่า

ในที่สุดคุณสามารถใช้ผ้าเช็ดพื้นผิวอีกครั้ง (ใหม่ไม่ใช่ผ้าที่ใช้ในตอนเริ่มต้นของกระบวนการทำความสะอาด) และเริ่มหั่นก่อนทำให้แห้งหรือแช่แข็ง

ทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีก่อนดองและดอง

โดยปกติแล้วเห็ดที่แข็งแรงขนาดเล็กจะถูกเลือกเพื่อการอนุรักษ์ เห็ดชนิดหนึ่งที่เลือกจะถูกกวาดด้วยแปรงจากเศษซากป่าขนาดใหญ่และดินจากนั้นล้างประมาณ 10-20 นาทีเปลี่ยนน้ำตลอดเวลาหรือแม้แต่แช่ในน้ำเค็มด้วยการเติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู การดำเนินการนี้มีวัตถุประสงค์สองประการ:

• เพื่อให้เห็ดกระทืบจากสูตรที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องและไม่ใช่จากทราย - น้ำจะขจัดทรายออกจากรอยแยกทั้งหมดของผลไม้
• การล้างและแช่ในเกลือและกรดบ่อยๆจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นไปได้ซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่งในระหว่างการแช่เย็นเมื่อเห็ดไม่ได้ต้มก่อนการอนุรักษ์เลย

แช่เห็ด
หลังจากล้างอย่างละเอียดขั้นตอนสุดท้ายคือการตัดชิ้นส่วนที่น่าสงสัยการทำให้มืดความเสียหายลอกขาเอาเยื่อกระดาษที่มันล้าหลังออกได้ง่าย เป็นผลให้เราได้ผลไม้สีขาวพร้อมสำหรับการดองหรือการดอง

วิธีทำความสะอาดหมวกเห็ดพอร์ชินี

เห็ดสดจะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ดังนั้นภายใน 3-4 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยวจะต้องถูกนำไปแปรรูป - คัดแยกและเตรียมบรรจุกระป๋องหรือใช้สำหรับเตรียมอาหารเห็ด หากคุณไม่สามารถแปรรูปเห็ดได้ในทันทีให้ย้ายลงในชามเคลือบที่ไม่มีฝาปิดและเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 วัน ในขณะเดียวกันควรเขย่าให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้และขยับและจับมืออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีจุดด่างดำและรอยบุบ การเตรียมเห็ดสำหรับการทำอาหารประกอบด้วยการล้างเศษซาก (ใบหญ้าและแมลงที่ยึดติด) การกำจัดบริเวณที่มืดหรือเสียหาย

ก่อนทำความสะอาดหมวกเห็ดพอร์ชินีให้ทำความสะอาดด้วยมีดด้วยใบมีดสแตนเลสหรือผ้านุ่ม ๆ การตัดขาจะทำใหม่โดยเอาส่วนที่ปนเปื้อนออกมากที่สุด หากเห็ดจากป่ามีการปนเปื้อนอย่างหนักให้แช่ในน้ำและกดลงด้วยแรงเพื่อการแช่ที่สมบูรณ์ หลังจากผ่านไป 10-20 นาทีหมวกจะถูกล้างออกจากหญ้าและใบไม้ที่เกาะอยู่ได้อย่างง่ายดาย คุณไม่ควรทิ้งเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานานเนื่องจากเห็ดจะดูดซับอย่างแข็งขันซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นของเห็ดในที่สุดและทำให้หมวกเปราะ จากนั้นล้างเห็ดด้วยน้ำสะอาด ความสนใจเป็นพิเศษจะจ่ายให้กับการล้างพื้นผิวด้านล่างของหมวกเห็ดซึ่งมีลักษณะเป็นรูพรุนหรือเป็นแผ่นดังนั้นจึงมีความอ่อนไหวต่อการปนเปื้อนมากที่สุด จากนั้นเห็ดจะถูกทิ้งไว้ในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อระบายของเหลว ข้อยกเว้นคือเห็ดมีไว้สำหรับการอบแห้งและบางครั้งก็เป็นน้ำแข็ง ทำความสะอาดเท่านั้น แต่ไม่ได้ล้างด้วยน้ำแช่น้อยกว่ามาก

ดูวิธีปอกเห็ดพอร์ชินีในภาพซึ่งแสดงขั้นตอนทั้งหมดทีละขั้นตอน

วิธีล้างเห็ด

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ส่วนใหญ่ยอมรับว่าก่อนปรุงเห็ดต้องล้าง โดยไม่คำนึงถึงสิ่งที่วางแผนไว้ว่าจะทำกับวัตถุดิบในอนาคต (ตุ๋นทอดหรือต้ม) การเก็บเกี่ยวที่เก็บเกี่ยวในป่าจะต้องปราศจากสิ่งสกปรกและจุลินทรีย์ที่สะสมอยู่ อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคนใดรู้ดีเกี่ยวกับความสามารถของเห็ดเหล่านี้ในการดูดซับความชื้น ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามค่าเฉลี่ยสีทองในกระบวนการทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่น: ไม่ควรสัมผัสผลิตภัณฑ์กับน้ำเป็นเวลานาน

คุณสามารถใช้อัลกอริทึมพิเศษสำหรับการล้างเนื้อผลไม้:

1. ทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่นจากใบไม้ที่เกาะติดด้วยฟองน้ำ
2. ตัดส่วนที่เสียหายออกและขจัดสิ่งสกปรกออกจากขา
3. ล้างเนื้อผลไม้ด้วยน้ำเย็น จะดีกว่าที่จะแยกเห็ดแต่ละชนิดสำหรับสิ่งนี้ ทำให้ง่ายขึ้นในการตรวจสอบประสิทธิภาพของการซักและเพื่อป้องกันวัตถุดิบจากการสัมผัสกับความชื้นโดยไม่จำเป็น

วิธีปอกเห็ดพอร์ชินี

คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับวิธีการปอกเห็ดพอร์ชินีสำหรับกระบวนการทำอาหารโดยเฉพาะเพิ่มเติมได้ในหน้านี้ เห็ดจะถูกทำให้แห้งในรูปแบบธรรมชาติและสำหรับการแช่แข็งจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือชิ้นบาง ๆ ก่อนขึ้นอยู่กับขนาด ข้อกำหนดแรกและสำคัญที่สุดในการแปรรูปเห็ดคือการตรวจสอบอย่างรอบคอบเนื่องจากอาจมีคราบสกปรกมากและมีทรายอุดตัน เห็ดควรได้รับการแปรรูปเฉพาะที่อายุน้อยมีสุขภาพดีไม่เหี่ยวเฉามีรากที่ถูกตัดแต่งโดยไม่มีเศษเข็มใบไม้ดินและเก็บเกี่ยวสดเท่านั้น

การคัดแยกและการทำความสะอาดเป็นขั้นตอนที่สำคัญ สำหรับการดองในภาชนะที่ปิดสนิทให้ใช้ฝาเห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้น

เห็ดพอร์ชินีที่มีไว้สำหรับบรรจุกระป๋องในภาชนะที่ปิดสนิทจะจัดเรียงตามสีหรือตามสถานที่เจริญเติบโตเช่นต้นสนต้นสนโอ๊คเบิร์ชเห็ดชนิดหนึ่ง ตามการกระจายพันธุ์ขาจะถูกตัดออกด้วย เปลือกจากตอที่เหลืออยู่ที่หมวกจะถูกขูดออกด้วยมีด นอกจากนี้เห็ดจะได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงโดยกำจัดเศษที่เกาะติดอยู่เข็มกิ่งไม้อนุภาคของโลกและตัวอย่างที่เป็นหนอนทั้งหมดจะถูกทิ้ง ไส้เดือนถูกตัดออกจากหนอนน้อย ในที่สุดเห็ดที่มีไว้สำหรับการทำให้แห้งจะถูกทำความสะอาดด้วยผ้าเปียกและส่วนที่เหลือจะถูกล้าง

วิธีปอกเห็ดพอร์ชินีก่อนแช่แข็ง

การซักผ้าเป็นกระบวนการเตรียมการที่สำคัญที่สุด คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับความละเอียดถี่ถ้วน ดังนั้นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการซักโดยคำนึงถึงในขณะเดียวกันว่าในระหว่างการซักเป็นเวลานานจะเกิดการสูญเสียสารหอมระเหยและสารแห้งที่ละลายน้ำได้ ดังนั้นเวลาในการซักจึงต้อง จำกัด

คุณสามารถล้างเห็ดได้ดีโดยไม่สูญเสียภายใน 10 นาทีพร้อมกับเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง ที่ดีที่สุดคือล้างเห็ดในขณะวิ่งและเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่องโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยเครื่องฉีดน้ำแรงดัน ก่อนที่จะปอกเปลือกเห็ดพอร์ชินีก่อนที่จะแช่แข็งโปรดทราบว่าหากเห็ดชนิดหนึ่งอิ่มตัวไปกับน้ำมากเกินไปแสดงว่าพวกมันรกหรือได้รับความเสียหาย ในระหว่างกระบวนการสลายตัวอาจเกิดสารที่เป็นอันตรายเช่นเซลล์ประสาทที่เป็นพิษซึ่งเป็นผลมาจากเห็ดที่กินได้อาจกลายเป็นพิษได้ เป็นไปไม่ได้ที่จะดึงเห็ดออกจากพื้นดินเนื่องจากโครงสร้างของไมซีเลียมถูกรบกวนหลังจากนั้นเส้นใยของไมซีเลียมเห็ดจะตายและไม่เกิดผล เห็ดจะต้องถูกตัดด้วยมีดอย่างระมัดระวัง

หลังจากตัดเห็ดออกแล้วให้ตรวจดูว่ามีอาการแย่ลงหรือไม่ นอกจากนี้การตัดเห็ดด้วยมีดช่วยลดความเป็นไปได้ในการปนเปื้อนกับดินที่เกาะติด เห็ดที่เก็บได้จะถูกทำความสะอาดทันทีโดยยึดติดกับดินใบไม้เข็มหญ้าและเศษซากอื่น ๆ กำจัดชิ้นส่วนที่ได้รับผลกระทบจากตัวอ่อนของแมลง ส่วนล่างของขาที่เปื้อนอย่างหนักจะถูกตัดออก ใส่เห็ดลงในตะกร้าโดยให้แคปลง - วิธีนี้จะดีกว่า

เห็ดมีมากกว่าเศษดิน

นอกจากนี้ยังสามารถมีตัวอ่อนของแมลง ในการกำจัดมันจำเป็นต้องแช่เห็ดเป็นเวลา 2 นาทีในสารละลายเกลือ 1% - เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรการแช่จะช่วยกำจัดเศษดินเข็มสนปุ๋ยคอกและพีทที่อาจมีปรสิตและจุลินทรีย์ออกไปได้บางส่วน และหลังจากแช่แล้วเห็ดจะถูกวางไว้ในกระชอนและล้างด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาหลายนาที

ดูวิธีปอกเห็ดพอร์ชินีก่อนปรุงอาหารในภาพแสดงรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการนี้

การอบแห้งเป็นวิธีการแปรรูปเห็ดที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่ง เห็ดพอร์ชินี (เห็ดชนิดหนึ่ง) เหมาะที่สุดสำหรับการอบแห้ง เห็ดได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบทำความสะอาดด้วยมีดจากตะไคร่น้ำใบไม้เข็มและเศษซากป่าอื่น ๆ พวกเขาทิ้งสิ่งที่กินไม่ได้และหนอนที่เก็บรวบรวมโดยบังเอิญตัดส่วนที่เสียหายออกแยกหมวกออกจากขาถ้าผิวหนังแยกออกจากเนื้อได้ง่ายก็จะถูกลบออก เช็ดเห็ดด้วยผ้าแห้งหรือชื้น ไม่ต้องล้าง หลังจากนั้นขาหนาจะถูกตัดเป็นวงกลมที่มีความหนาไม่เกิน 3 เซนติเมตรและขาบาง ๆ แบ่งเป็นสองหรือสี่ส่วน

เคล็ดลับและคำแนะนำ

พื้นผิวของขาและหมวกของเห็ดพอร์ชินีแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด - ขามักจะหนาแน่นและแข็งกว่า ดังนั้นเมื่อทำความสะอาดชิ้นส่วนขาและหมวกมักจะแยกจากกันจากนั้นจึงเตรียมแยกกัน

หากเก็บเห็ดพอร์ชินีไม่นานหลังฝนตกและสกปรกมากให้แช่ในน้ำเย็นที่เค็มเป็นเวลาสั้น ๆ แล้วล้างออก จะทำเช่นเดียวกันหากยังมีรูหนอนหลายอันเหลืออยู่ในเนื้อเยื่อ เห็ดที่แช่แล้วล้างแล้วสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องลังเลในการต้มและดองพวกมันไม่เหมาะสำหรับการทอดและไม่ควรแช่แข็งและทำให้แห้งอย่างแน่นอน

ไม่ได้มีเหตุผลที่เห็ดพอร์ชินีถือเป็นวัตถุดิบเห็ดที่มีคุณค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ในองค์ประกอบหลายองค์ประกอบนอกเหนือจากส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการแล้วยังมีสารที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็งและยาชูกำลัง การเก็บรักษาสารประกอบทางชีวภาพที่เป็นเอกลักษณ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีอย่างระมัดระวังถูกต้องและทันท่วงทีก่อนปรุงอาหาร

เห็ดพอร์ชินีเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนในเรื่องรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินอย่างเต็มที่คุณจำเป็นต้องรู้ว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดพอร์ชินีหลังจากเก็บแล้วจะต้องดำเนินการอย่างไรให้ถูกต้อง นี่คือสิ่งที่ "เป็นที่นิยมเกี่ยวกับสุขภาพ" จะบอกผู้อ่านที่ชื่นชอบเห็ดชนิดหนึ่ง

การแปรรูปเห็ดพอร์ชินีเบื้องต้น

การเก็บเห็ดพอร์ชินีเป็นศิลปะทั้งหมด หากคุณยังไม่มีประสบการณ์ในธุรกิจนี้มากนักคุณควรรู้ว่าการแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งจะเริ่มขึ้นทันทีหลังจากการเก็บรวบรวมในป่า คุณควรทำอย่างไรกับเห็ด?

1. หลังการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีจะต้องทำความสะอาดเศษหญ้า - หญ้าใบไม้เข็มสนเศษกิ่งไม้

2. ถัดไปคุณควรตรวจสอบความเสียหายของผลิตภัณฑ์ - สถานที่ที่ถูกแมลงกัดกร่อนควรเอามีดออกแล้วทิ้ง

3. ตรวจหาเชื้อเห็ดเพื่อหาพยาธิ - ตัดรูหนอนออก อย่าใส่ตัวอย่างหนอนลงในตะกร้าที่มีเห็ดไม่เสียหาย

4. เมื่อวางเห็ดชนิดหนึ่งลงในตะกร้าอย่ากดลงไปจับด้วยความระมัดระวัง

เมื่อกลับถึงบ้านคุณต้องเผื่อเวลาในการประมวลผลผลิตภัณฑ์ทันที โปรดจำไว้ว่าเห็ดทุกชนิดจะเน่าเสียเร็วมากดังนั้นอย่าหยุดทำงานนี้จนกว่าจะถึงเวลาต่อมา

สิ่งที่ต้องทำหลังการเก็บเกี่ยววิธีแปรรูปเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน

?

ใส่ของขวัญจากป่าที่เก็บได้อย่างระมัดระวังในกะละมังและแก้ไขอีกครั้งโดยเอาเศษขยะออก จากนั้นวางเห็ดพอร์ชินีลงในน้ำเย็น สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้สิ่งสกปรกทั้งหมดเปียกโชกและง่ายต่อการกำจัด เห็ดมีน้ำหนักเบาและมีรูพรุนมากพวกมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำอย่างไม่เป็นระเบียบดังนั้นควรวางผ้าไว้ด้านบน หลังจาก 15 นาทีคุณสามารถเริ่มทำความสะอาดได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้มีดและมีดโกนหรือแปรงขนแข็ง

ใช้มือของคุณขจัดสิ่งสกปรกที่ติดอยู่ที่ขาและหมวกออกให้หมด หลังจากนั้นควรเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำสะอาด ตอนนี้แขนตัวเองด้วยมีดโกนและใช้มันเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ฝังแน่นจากนั้นพลิกเห็ดแต่ละอันแล้วใช้นิ้วนวดเม็ดทรายและฝุ่นจากใต้หมวก เศษเล็กเศษน้อยจำนวนมากสะสมอยู่ในเหงือกที่เรียกว่า ล้างเห็ดในน้ำไหลโดยใช้มีดเอาเศษสีเข้มที่น่าสงสัยออก

โยนเห็ดชนิดหนึ่งลงในกระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ ตอนนี้เห็ดพอร์ชินีควรได้รับการแปรรูปหลังจากเก็บเกี่ยวที่อุณหภูมิ

โปรดทราบ! หากคุณต้องการตากของกำนัลจากป่าที่เก็บมาให้แห้งก็ไม่จำเป็นต้องแช่และล้าง ก็เพียงพอที่จะกำจัดสิ่งสกปรกด้วยตนเองและตัดเนื้อเยื่อที่เสียหายของเห็ดออก

วิธีการทำเห็ดพอร์ชินีให้แห้งอย่างถูกต้อง

?

ควรอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งที่อุณหภูมิไม่เกิน 50 องศา ทำได้ง่ายมากในเตาอบ วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบใส่เห็ดชนิดหนึ่งในชั้นเดียว เปิดเตาอบที่ 45-50 องศาใส่จุกเข้าไปในประตูเพื่อไม่ให้ปิด เช็ดผลิตภัณฑ์ให้แห้งอย่างน้อย 6-7 ชั่วโมง หากคุณมีห้องอบแห้งพิเศษให้ทำตามคำแนะนำ

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินี

?

การรักษาความร้อนของเห็ดชนิดหนึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เกิดพิษจากสารพิษ เราส่งผลิตภัณฑ์ลงในน้ำเค็ม (เกลือหนึ่งช้อนชาต่อลิตร) นำไปต้ม อย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวออก หลังจากเดือดเราตรวจพบ 40 นาที เราใส่เห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระชอน

วิธีการแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่ง

?

สำหรับการเก็บเห็ดพอร์ชินีในระยะยาวมักใช้การแช่แข็ง ที่ดีที่สุดคือแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้ว หลังจากระบายน้ำจนหมดและเห็ดชนิดหนึ่งแห้งและเย็นเล็กน้อยให้ใส่ในถุงที่สะอาด แพ็คเพื่อให้มีส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ในหนึ่งถุงที่คุณสามารถใช้ได้ในแต่ละครั้ง - สะดวกกว่า ปล่อยอากาศออกจากบรรจุภัณฑ์มัดถุงให้แน่นจากนั้นวางหีบห่อไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หากคุณมีเห็ดชนิดอื่นในช่องแช่แข็งควรเซ็นชื่อในบรรจุภัณฑ์เพื่อไม่ให้สับสนในภายหลัง หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงให้ย้ายถุงไปยังช่องปกติของช่องแช่แข็ง

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินี

?

เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งมีประโยชน์หลากหลายทำของว่างแสนอร่อย - ปาเต้, คาเวียร์, เค็ม, ดอง, ทอด, อบ, ซุป สำหรับการดองจะเลือกเห็ดขนาดเล็กหรือใช้เฉพาะหมวกตัดเป็นชิ้น ๆ มันสำคัญมากที่เห็ดชนิดหนึ่งไม่ใช่สัญญาณของการเน่าเสียแม้แต่น้อย ส่วนใหญ่มักใช้ขาเห็ดชนิดหนึ่งในการเตรียมคาเวียร์เห็ดซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของราชวงศ์อย่างแท้จริงและยังนำไปทอดอีกด้วย เวลาทอดของเห็ดพอร์ชินีซึ่งผ่านการต้มล่วงหน้าคือ 15 นาที

และแน่นอนว่าเห็ดเหล่านี้จะดีเมื่อเค็ม จากกาลเวลาที่ผ่านมาแม่บ้านได้ใส่เกลือไว้ในถังในปริมาณมากประเพณีนี้ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ แทบจะไม่มีใครปฏิเสธขนมที่น่ารับประทานเช่นนี้ได้ สำหรับซุปควรใช้ผลิตภัณฑ์แห้งเนื่องจากมีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นกว่า เห็ดชนิดหนึ่งแห้งแช่ไว้ก่อนล้างให้สะอาดแล้วต้ม

เห็ดพอร์ชินีเป็นของฟุ่มเฟือยสำหรับหลาย ๆ คน แต่ถ้าคุณสามารถรวบรวมพวกมันในป่าได้แล้วสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าจะทำอย่างไรกับพวกมันวิธีการแปรรูปและเตรียมสำหรับการจัดเก็บ โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพเร็วดังนั้นอย่าเลื่อนการทำความสะอาดการซักและการแปรรูปเห็ดออกไปจนกว่าจะถึงเวลาต่อมา

วิธีปอกเห็ดพอร์ชินีเพื่อแช่แข็ง

หลายคนล้างเห็ดก่อนนำไปแช่แข็งภายใต้น้ำไหล แต่แค่นี้ยังไม่พอ หลังจากล้างล่วงหน้าให้จุ่มลงในสารละลายเกลือ 1% เป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วล้างอีกครั้ง ดังนั้นแมลงหนอนและตัวอ่อนของปรสิตซึ่งอาจไม่มีใครสังเกตเห็นจะถูกแยกออกจากเชื้อรา ก่อนที่จะปอกเปลือกเห็ดพอร์ชินีเพื่อแช่แข็งสามารถแช่เย็นเล็กน้อยที่ช่องด้านบนของตู้เย็น

จากนั้นเราก็ตัดเห็ดที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด เราหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ และทิ้งไว้ทั้งก้อน จากนั้นใส่เห็ดในกระชอนทิ้งไว้หลายชั่วโมง เห็ดต้องแห้งเราใส่เห็ดในถุงหรือภาชนะ แช่แข็งและเก็บที่อุณหภูมิ –18 ถึง –23 ° C

คำแนะนำทั่วไปในการทำความสะอาดเห็ด

หลังจากที่เห็ดถูกคัดแยกและย่อยสลายตามประเภทแล้วเราจะดำเนินการทำความสะอาดต่อไป ในการทำเช่นนี้เราใช้แปรงแข็งฟองน้ำจานผ้าขนหนูหนา ๆ และมีดเห็ดขนาดเล็ก เรากำจัดสิ่งสกปรกส่วนที่มืดและบริเวณที่หนอนกิน (ถ้ามันกระทบกับหมวกเห็ดให้โยนทิ้ง) ต่อไปเราเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหรือล้างออกอย่างรวดเร็วด้วยกระชอนและเช็ดให้แห้ง

หมายเหตุ!

เห็ดที่จะตากจะไม่ล้าง

เห็ดพอร์ชินี (เห็ดชนิดหนึ่ง)

เห็ดชนิดหนึ่งมีความสูงได้ถึง 25 เซนติเมตร โดยเฉลี่ยความสูงของเห็ดมาตรฐานคือ 12 เซนติเมตร หมวกของเห็ดพอร์ชินีมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 30 เซนติเมตร แต่มีบางกรณีที่รู้จักเห็ดชนิดหนึ่งที่มีฝาปิดซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 50 เซนติเมตร ความแห้งหรือความชื้นของหมวกเกิดจากสภาพแวดล้อมที่กำลังเติบโต ตัวอย่างเช่นในพื้นที่แห้งแล้งของป่าเห็ดพอร์ชินีจะเติบโตโดยมีหมวกแห้ง ดังนั้นในด้านที่ร่มรื่นของป่าซึ่งมีความชื้นสูงหมวกของเห็ดจะชื้นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดพอร์ชินี

อย่างไรก็ตามแม่บ้านชอบเห็ดพอร์ชินีเพราะง่ายต่อการทำความสะอาดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และหมวกเนื้อของพวกเขา แม้จะมีเนื้อสัตว์ แต่เห็ดพอร์ชินีถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ต่ำซึ่งเป็นผลมาจากการที่มันถูกจัดให้เป็นอาหารประเภทอาหาร

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ แต่เห็ดแห้งถือว่ามีแคลอรี่สูงมากและการใช้เห็ดชนิดหนึ่งบ่อยๆอาจทำให้อ้วนได้

เห็ดพอร์ชินีมีกลุ่มของวิตามิน A, D, C และ B1 อย่างไรก็ตามหากมีการเก็บเห็ดตามถนนที่พลุกพล่านและในพื้นที่อุตสาหกรรมก็จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่กินเห็ดดังกล่าว เห็ดพอร์ชินีเป็นสารดูดซับที่ทรงพลังมากสามารถดูดซับสารพิษทั้งหมดได้

วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีในป่า?

คุณต้องปอกเปลือกเห็ดพอร์ชินีเช่นเดียวกับเห็ดที่เก็บรวบรวมทั้งหมดในสองรอบ

• ขั้นตอนแรกคือการทำความสะอาดเบื้องต้นโดยตรงที่จุดรวบรวม ซึ่งจะช่วยให้คุณประหยัดเวลามากพอสำหรับการทำความสะอาดครั้งต่อไป
• หลังจากเก็บเห็ดแล้วและก่อนส่งลงตะกร้าให้สลัดกิ่งสนใบและสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่ออกจากเห็ดพอร์ชินี
• คนเก็บเห็ดทุกคนมักจะมีมีดติดตัวเสมอ หากเวิร์มได้รุกล้ำเข้าไปในเห็ดแล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะตัดแม้แต่ชิ้นส่วนเล็ก ๆ ที่ถูกแทะโดยไม่ต้องประหยัด

วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน

โดยทั่วไปเห็ดพอร์ชินีจะเติบโตบนพื้นผิวที่แห้งและไม่สกปรกเกินไป ด้วยเหตุนี้คำถามจึงมักเกิดขึ้นว่าจะปอกเห็ดพอร์ชินีได้อย่างไรและควรปอกเปลือกหรือไม่? คุ้มค่ากับการทำความสะอาด แบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถสะสมที่ขาของเชื้อราซึ่งเป็นสาเหตุของโรคเช่นโรคโบทูลิซึม นอกจากนี้แบคทีเรียนี้ยังไม่ตายแม้ผ่านการอบด้วยความร้อน

คำตอบสำหรับคำถามทั่วไป

การเก็บเห็ดชนิดหนึ่งเป็นสิ่งที่น่ายินดีเพราะทุกคนเข้าใจถึงคุณค่าของมันและชื่นชมยินดีที่ "จับได้" เพื่อให้การทำความสะอาดทำให้คุณพึงพอใจสิ่งสำคัญคือต้องศึกษาเคล็ดลับและทำด้วยความเข้าใจถึงประโยชน์ของการปรุงแต่งทั้งหมด

การทำความสะอาดเห็ดขอนขาวและเห็ดอื่น ๆ ที่เก็บในป่าเป็นเรื่องเร่งด่วนอย่างไม่น่าเชื่อเพราะเมื่อเวลาผ่านไปร่างกายของผลไม้จะสูญเสียความชุ่มชื้นและรสชาติ ตามหลักการแล้วการทำความสะอาดเบื้องต้นในป่าจะดีกว่าและเมื่อกลับมาถึงบ้านให้ล้างเศษฝุ่นดินและเศษขยะออกไปในที่สุด

ในตอนแรกการทำความสะอาดไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะคุณต้องใช้มีดขูดขาและฝาปิด แต่ความจริงแล้วกระบวนการนี้มีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการที่ไม่เพียง แต่จะช่วยรักษาความสดใหม่ของพืชผลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของมันด้วย ในบทความนี้เราจะดูข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับการทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งในป่าและที่บ้านก่อนปรุงอาหาร