วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาว? 6 สูตรทำอาหารง่ายๆที่บ้าน

สูตรการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

การอบเห็ดในเตาอบ

วิธีที่สะดวกและง่ายดายโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีพื้นที่ชานเมืองที่สามารถทำได้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ในส่วนผสมต้องใช้เห็ดขาวสดเท่านั้นที่ปราศจากสิ่งสกปรก

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นบาง ๆ ขายาว 3-4 ซม. และหนาไม่เกิน 2 ซม.
2. เราวางไว้ในชั้นเดียวบนตะแกรง
3. ใส่เห็ดลงในเตาอุ่นที่ 65-70g. C.
4. ต้องแง้มประตูทิ้งไว้เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดีและมีการระเหยของน้ำออกจากเห็ด
5. พวกเขาจะแห้งประมาณสองวัน แต่ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งจำเป็นต้องหยุดพักเพื่อผสมระบายอากาศและปล่อยให้เห็ดเย็นลง
6. เราใส่เห็ดแห้งในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการจัดเก็บ

เห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง

วิธีการเตรียมนี้ไม่ยุ่งยาก แต่มีประสิทธิภาพมากเนื่องจากสารอาหารและรสชาติตามธรรมชาติจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์เมื่อแช่แข็ง

วิธีทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดเห็ดแล้วใช้ผ้าชุบน้ำเช็ด
2. ชิ้นงานขนาดใหญ่ถูกหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน
3. เราใส่เห็ดลงในถาดหนึ่งชั้นเพื่อไม่ให้ติดกันแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
4. เราบรรจุเห็ดที่แข็งแช่แข็งไว้ในถุงหรือภาชนะพลาสติกมัดและเก็บในช่องแช่แข็ง
5. นอกจากนี้ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดสามารถต้มในน้ำเค็ม

เกลือเย็นของเห็ดชนิดหนึ่ง

การหมักเห็ดในถังเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิมที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง ยิ่งไปกว่านั้นรสชาติของพวกเขาจะกลายเป็นเอกลักษณ์

ส่วนผสม:

• เห็ดพอร์ชินี 1 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะล เกลือ;
• กระเทียม 1 หัว
• ใบเชอร์รี่และต้นโอ๊กอย่างละ 10 ใบ
• เมล็ดผักชีลาวแห้ง

วิธีทำอาหาร:

1. เราแช่เห็ดที่ล้างและล้างแล้วในน้ำเย็นประมาณ 2-3 วันเพื่อให้พวกมันสูญเสียความขมและน้ำที่มีกลิ่นฉุน ต้องเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้งในขณะที่ผัดเห็ด
2. เราระบายน้ำและปล่อยให้ผลไม้ระบายได้ดีหลังจากนั้นเราก็ลวกส่วนประกอบทั้งหมดด้วยน้ำเดือด
3. จากนั้นให้ใส่ใบลงในภาชนะที่เตรียมไว้จากนั้นเห็ดพร้อมแคปลงโรยด้วยเกลือใส่กระเทียมและเมล็ดผักชีลาว ดังนั้นจัดวางเป็นชั้น ๆ จนกว่าส่วนผสมจะหมด
4. ปิดเห็ดด้วยการกดขี่และทิ้งไว้ 40 วันที่อุณหภูมิ 6-8 ° C
5. ช่วงนี้ต้องเช็คน้ำเกลือ ถ้ามันระเหยคุณต้องเติมน้ำเค็ม หากมีเชื้อราปรากฏขึ้นให้ใช้ช้อนไม้ออก เพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อราคุณสามารถเพิ่มใบโอ๊คและเชอร์รี่อีกชั้น
6. เก็บเห็ดสำเร็จรูปไว้ในที่เย็น (ที่อุณหภูมิ 0-4 ° C)
7. ก่อนเสิร์ฟเราล้างเห็ดเค็มและปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวัน

เห็ดพอร์ชินีดองมัสตาร์ด

เห็ดที่ปรุงตามสูตรนี้จะมีรสชาติที่ค่อนข้างผิดปกติ

ส่วนผสม:

• เห็ดพอร์ชินี 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• ผักชีลาวแห้ง 10 กรัม
• 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว;
• 3 ชิ้น กานพลูแห้ง
• ใบกระวาน 4 ใบ
• เมล็ดมัสตาร์ด 4 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว (มักใช้เฉพาะฝา) ในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที
2. เราสะเด็ดน้ำและทำให้แห้งเล็กน้อย
3. การปรุงน้ำดอง: นำน้ำ 4 แก้วไปต้มพร้อมกับเครื่องเทศปรุงส่วนผสมนี้เป็นเวลา 10 นาที
4. เราฆ่าเชื้อขวดและฝา
5. เราใส่เห็ดในภาชนะเติมน้ำดองและม้วนขึ้น
6. เราพลิกกระป๋องคว่ำลงแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็นสนิท

หมักเห็ดพอร์ชินีอย่างรวดเร็ว

หากไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับวิธีการดองแบบปกติสูตรนี้จะช่วยคุณได้ ความไม่ชอบมาพากลของมันอยู่ที่คุณต้องปรุงเห็ดเพียงครั้งเดียว ล้างออกก่อนใช้และเสิร์ฟตามที่คุณต้องการ

ส่วนผสม:

• เห็ดพอร์ชินี (1 กก.)
• น้ำส้มสายชู 9% (0.5 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ)
• กานพลู (0.1 กรัม)
• แท่งอบเชย (0.1 กรัม) - ไม่จำเป็น
• ใบกระวาน (1 ชิ้น)
• พริกไทยดำ (10 ชิ้น)
• ผักชีลาว (3 กรัม)

การเตรียม:

จัดเรียงล้างและหั่นเห็ดในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้

ใส่เห็ดลงในกระทะแล้วเทน้ำประมาณครึ่งแก้วต่อกิโลกรัมหากต้องการปริมาณของเหลวจะเพิ่มขึ้น

ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู

ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดความร้อนและลอกโฟมออก ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ แต่อย่าให้มากเกินไปเพื่อไม่ให้รสชาติของเห็ดเข้มข้นเกินไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว

เทลงในขวดที่ผ่านการแปรรูปแล้วปิดผนึกให้แน่น

จะทำอะไรกับเห็ดพอร์ชินีดอง

• สลัดไก่ชีสและถั่ว
  ... สับเนื้อไก่ 250 กรัม ขูดชีส 200 กรัม ล้างแห้งและสับเห็ด 100 กรัม รวมผลิตภัณฑ์แล้วใส่ถั่วลันเตา 200 กรัม เทครีมใส่มะรุมขูดเกลือลงไปผัด
• หัว
  ... หั่นเห็ด 200 กรัมแล้วล้างออก สับ 2 หัวหอมแล้วทอดในเนยจนเป็นสีน้ำตาล ใส่หัวหอมกับเห็ดใส่สมุนไพรเครื่องเทศและสับทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น
• มะเขือเทศยัดไส้เห็ด
  ... ตัดยอดออกจากมะเขือเทศ 4 ลูกเลือกเนื้อด้วยช้อนเกลือและพริกไทย ล้างเห็ด 100 กรัมซับให้แห้งและสับ สับผักชีลาวและหัวหอมสีเขียว ผัดเห็ดสมุนไพรและครีม เติมมะเขือเทศลงในไส้

เห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยการดอง

คนเก็บเห็ดและแม่บ้านบางคนชอบดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว มีสองวิธีหลักในการดองที่นิยมใช้กันมากที่สุด

เกลือร้อน

ในการเตรียมชิ้นงานด้วยวิธีนี้ให้ใช้:

• ใบลอเรล;
• เห็ด 900 กรัม
• เกลือ 120 กรัม

เห็ดจะถูกทำความสะอาดสิ่งสกปรกและต้มในกระทะเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นเทลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวออกจากพวกเขา หลังจากนั้นเทลงในกระทะขนาดเล็กโรยด้วยเกลือปิดด้วยจานแล้วกดด้านบนด้วยโถน้ำครึ่งลิตร ควรเค็มประมาณ 2-4 วัน

เกลือเย็น

วิธีที่สองในการล้างเห็ดชนิดหนึ่งคือการทำเกลือเย็น ในการสร้างช่องว่างอย่างถูกต้องขอแนะนำให้ทำตามขั้นตอนทั้งหมดจากสูตรสำหรับการเตรียม

เห็ด 700 กรัมล้างปอกเปลือกและวางในชามลึก จากด้านบนพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยชั้นเกลือบาง ๆ หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกผสมให้เข้ากัน จากนั้นส่วนผสมในชามจะถูกปิดด้วยจานและบดด้วยน้ำหนัก เมื่อเห็ดปล่อยน้ำออกมาพวกมันจะถูกโอนไปยังขวดและเทด้วยน้ำเห็ด

คุณสมบัติของการเลือกและการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับการดอง

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ดพอร์ชินีดองควรเตรียมให้ดี การเตรียมและการเลือกประกอบด้วยความแตกต่างที่สำคัญดังต่อไปนี้:

1. รสชาติของเห็ดไม่ได้ขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาด ด้วยเหตุนี้ฮอร์นบีมทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กจึงสามารถใช้ในการดองได้ ลูกเล็กจะสะดวกกว่าเพราะสามารถวางไว้ในขวดโหลโดยรวมได้ แต่ต้องหั่นชิ้นใหญ่เป็นหลายส่วน
2. สำหรับช่องว่างควรใช้เห็ดที่มีโครงสร้างแข็งแรงโดยไม่มีความเสียหายและข้อบกพร่องต่างๆ ช่างเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำให้ใช้เห็ดที่เก็บสดในป่าเพื่อเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่อาจมีโอกาสนี้ดังนั้นคุณสามารถเตรียมของที่ซื้อมาได้พวกเขายังอร่อยมาก เงื่อนไขหลักคือไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แนะนำให้หมักในวันที่สองหลังการเก็บ
3. เห็ดพอร์ชินีไม่เหมือนกับเห็ดเนยและวุ้นน้ำผึ้งเห็ดพอร์ชินีไม่ได้ถูกดองอย่างครบถ้วน แต่มีเพียงฝาปิดเท่านั้น ดังนั้นคุณควรตัดขาของเห็ดออกก่อนนำไปดอง ไม่ควรโยนขาทิ้งสามารถเพิ่มลงในอาหารอื่น ๆ ได้เช่นผัดกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์

โปรดจำไว้ว่าไม่ควรแช่เห็ดพอร์ชินีในน้ำก่อนหมักเพราะจะดูดซับของเหลวจำนวนมาก ควรล้างออกโดยเร็วและเขย่า

การหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้โดยมีหรือไม่ต้องฆ่าเชื้อในขวด แต่ควรจำไว้ว่าในระหว่างการฆ่าเชื้อการรับประกันว่าชิ้นงานจะมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นมาก

สูตรโฮมเมดที่ดีสำหรับเห็ดพอร์ชินีดอง (วิดีโอ)

ในวิดีโอมีการระบุสัดส่วนทั้งหมดส่วนผสมอย่างชัดเจนและที่สำคัญที่สุดคือรสชาติของเห็ดดังกล่าวนั้นยอดเยี่ยมมาก เราลองและตอนนี้ร่วมกับของเราเองเราดองเห็ดพอร์ชินีตามสูตรนี้ และเราจะแนะนำคุณ

จะทำอย่างไรกับเห็ดที่ไม่เหมาะสำหรับการดอง?

แน่นอนว่าคุณยังมีเห็ดอีกจำนวนมากที่ไม่เหมาะกับการดอง ตัดให้เข้ากันกับขา ใช้ในซุปหรือทอดและใส่ในจานอื่น ๆ

ส่วนเกินสามารถแช่แข็งได้ สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติและประโยชน์ของมัน แต่อย่างใด เพียงใส่เห็ดลงในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในช่องแช่แข็ง

Wormy (ไม่มาก) สามารถทำให้แห้งได้ เมื่อเห็ดมีขนาดลดลงหนอนจะหลุดออกไปเอง สามารถทำให้แห้งได้ทั้งในเครื่องอบไฟฟ้าหรือเตาอบและใช้ด้ายแบบธรรมดา

ขอให้มีความสุขกับการล่าสัตว์ป่าและการเตรียมของอร่อย

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่รวดเร็ว

ตามสูตรนี้เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกดองในสองขั้นตอนขั้นแรกนำไปต้มในน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้อย่างมาก วิธีการบรรจุกระป๋องนี้ทำให้สามารถดองเห็ดได้อย่างรวดเร็ว

เห็ดชนิดหนึ่งหมักกับหัวหอม

ผลิตภัณฑ์:

• เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ 3 กก.
• เกลือ - 9 ช้อนชาไม่มีด้านบน
• น้ำตาล 1.5 ช้อนชาไม่มีด้านบน
• น้ำส้มสายชู 75 กรัม
• 3 หัวหอม;
• 30 ชิ้น พริกไทยดำและ 15 ออลสไปซ์
• 6 ใบกระวาน;
• น้ำ 6 แก้ว

ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในกระทะชุบปิดฝาแล้วปล่อยให้น้ำแตกโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากผ่านไป 5 นาทีเกลือใส่เครื่องเทศหัวหอมหั่นครึ่ง นำโฟมออกจากเห็ดต้มต้มประมาณ 25 นาที

ในการปรุงน้ำดองให้ต้มน้ำพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือใส่เห็ดลงไปแล้วเอาหัวหอมออก เห็ดชนิดหนึ่งที่หมักไว้จะปรุงสุกอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง บรรจุในกระป๋องทันทีม้วนขึ้นอย่างแน่นหนา

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว: 6 สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดดองเห็ดดอง: สูตรสำหรับฤดูหนาวและการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วเห็ดดอง: สูตรที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหารที่บ้าน

เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่รวดเร็ว

เห็ดชนิดหนึ่งดองกับน้ำส้มสายชูไวน์

ตามสูตรนี้เราจะปรุงเห็ดด้วยการเพิ่มสมุนไพรรสเผ็ด เราใช้น้ำส้มสายชูไวน์ - เป็นอันตรายน้อยกว่า เกลือถูกนำมาจากทะเล

ในการเตรียมน้ำดองจากเห็ดชนิดหนึ่งสด 2 กิโลกรัมคุณต้อง:

• 2 หัวหอม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 200 มล.
• เกลือทะเล - 75 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้านไธม์มาจอแรมเผ็ดและใบโหระพาขึ้นฉ่าย
• เครื่องเทศ: กานพลู 15 ชิ้น, เครื่องเทศทั้งหมด, ใบกระวาน 3 ใบ

ต้มเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำโดยไม่ใส่เกลือเป็นเวลาหลายนาทีความเครียดล้างออก เราไม่ต้องการน้ำซุป - เราเทมันออก เติมน้ำเห็ดที่เครียดแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสมุนไพรและน้ำส้มสายชูเทลงในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เราต้มเอาโฟม ไม่ยากที่จะตรวจสอบความพร้อมของจาน: เห็ดจะอยู่ด้านล่าง ในระหว่างนี้เราฆ่าเชื้อขวดใส่กรีนในนั้นกระจายให้เท่า ๆ กันเทน้ำดองเดือดลงไปพยายามให้ได้เห็ดมากขึ้นในแต่ละโถ เราปิดกระป๋องด้วยฝาพลาสติก คุณสามารถเสิร์ฟชิ้นงานที่โต๊ะได้หลังจากสามวันเก็บขวดไว้ในที่เย็น แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ในการยืดระยะเวลานี้กรีนจะต้องลวกด้วยน้ำเดือดก่อนที่จะวางและชั้นของน้ำมันพืชที่ผ่านการเผาแล้วหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรเทลงในโถ

คุณสามารถหมักเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วด้วยแครอทและพริกหวาน

เห็ดชนิดหนึ่งหมักกับผัก

เห็ดชนิดหนึ่งหมักกับผัก

ทุกอย่างอร่อยในน้ำดองทั้งเห็ดและผัก

ในการเตรียมอาหารกระป๋องจากเห็ดชนิดหนึ่งต้ม 2 กก. พร้อมผักคุณจะต้อง:

• แครอทขนาดกลาง 3 อัน
• พริกหวานขนาดใหญ่ 2 เม็ด
• น้ำ 4 แก้ว
• 6 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะเกลือ
• น้ำส้มสายชู 9% 200 มล.
• ใบกระวาน 6 ใบพริกไทยดำ 10 เม็ด

หั่นผักที่ล้างแล้วเป็นเส้นพริกเม็ดใหญ่แครอทขนาดเล็ก สำหรับน้ำดองต้มน้ำกับเครื่องเทศปรุงรสด้วยเกลือน้ำส้มสายชูน้ำตาลกระจายผักและหลังจากนั้น 5 นาที - เห็ดชนิดหนึ่งต้ม เราปรุงทุกอย่างด้วยกันเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เราบรรจุน้ำดองสำเร็จรูปพร้อมผักและเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกให้แน่น

หากกินเห็ดชนิดหนึ่งที่ดองหมดแล้วและเห็ดพอร์ชินีแช่แข็งกำลังรออยู่ในช่องแช่แข็งคุณสามารถทำขนมแสนอร่อยจากพวกมันได้ ไม่ควรเก็บน้ำดองไว้เป็นเวลานานและอาจไม่จำเป็น - พวกเขากินเร็วมาก

วิธีหมักเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะดองเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวให้ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มแล้วแช่เย็นลงในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้ระดับไม่เกินไหล่ของโถ เทน้ำดองแช่เย็นลงบนเห็ดเทน้ำมันพืชชั้นหนึ่งสูงประมาณ 0.8 - 1 ซม. ที่ด้านบนของน้ำดองปิดขวดด้วยกระดาษ parchment มัดและเก็บในตู้เย็น

สำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชู 80% 3 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 6% เหลี่ยมเพชรพลอย 1 แก้ว (ในกรณีนี้ให้ใช้น้ำน้อยลง 1 แก้ว)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• เกลือ 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 6 ถั่วลันเตา
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
• อบเชย 3 ชิ้น

เตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับดอง

ควรหมักเห็ดชนิดหนึ่งทันทีหลังการเก็บเกี่ยว หากคุณไม่สามารถทำได้ทันทีอย่าเก็บไว้นานเกินหนึ่งวัน จัดเรียงเห็ดพอร์ชินีตามขนาดเนื่องจากเห็ดที่โตเต็มที่จะไม่เหมาะสำหรับการดอง ทิ้งสิ่งที่น่ารังเกียจทันทีพวกเขาไม่ได้ดูสวยงามในกระป๋อง

เราทำความสะอาดเศษเห็ดชนิดหนึ่งที่เลือกและล้างในน้ำไหล มันไม่คุ้มค่าที่จะแช่ทิ้งไว้แม้ในช่วงเวลาสั้น ๆ - พวกมันจะสูญเสียความยืดหยุ่นและไม่มีรูปร่างระหว่างการปรุง

หมวกและขามีเวลาทำอาหารที่แตกต่างกันดังนั้นคุณต้องตัดออก ข้อยกเว้นคือเห็ดขนาดเล็กมาก - ดองทั้งตัว

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเห็ดพอร์ชินี

ช่างเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์จะแยกแยะเห็ดดีออกจากเห็ดพิษได้ไม่ยาก แต่มีโอกาสที่เห็ดอาจกลายพันธุ์และไม่สามารถรับประทานได้อีกต่อไป ดังนั้นจึงควรซื้อเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งปลูกในฟาร์มเป็นพิเศษ

เห็ดพอร์ชินีมีลักษณะเป็นฝาสีน้ำตาล (สีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของดินและอายุ) และลำต้นสีขาว ลักษณะที่โดดเด่นคือสีขาวของชั้นท่อระหว่างฝาและก้านซึ่งจะเป็นสีขาวเสมอไม่ว่าจะอยู่ในสถานะใดหรือวิธีการเตรียมใดก็ตาม

ก่อนปรุงอาหารคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเห็ดซาตานหรือเห็ดพิษที่มีลักษณะคล้ายเห็ดชนิดหนึ่งติดมาโดยบังเอิญ

ควรซื้อเห็ดในชั่วโมงแรกหลังจากเก็บหรือซื้อเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและควรเตรียมไว้เพื่อบริโภคหรือใส่เกลือในช่วง 5-6 ชั่วโมงแรก สามารถดองเค็มตากแห้งและแช่แข็ง - อร่อยได้ทุกสภาพ

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกชิ้นงานที่ดีจัดเรียงตามขนาดและล้าง

เห็ดที่ดีต้องแข็งแรงทั้งตัวไม่ยู่ยี่และไม่มีรูหนอนมิฉะนั้นนอกจากจะเก็บไว้ไม่ได้นานแล้วยังอาจมีสารพิษอีกด้วย

คำอธิบายและคุณสมบัติของเห็ดขอนขาว

เห็ดหูหนูขาวถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดในตระกูลโบโรวิค สามารถพบได้ในดินแดนของทวีปใด ๆ ยกเว้นออสเตรเลียและแอนตาร์กติกา ส่วนใหญ่มักเติบโตในภาคกลางของอเมริกาไซบีเรียแอฟริกาและประเทศในยุโรป นอกจากนี้ยังปลูกโดยผู้ที่อาศัยอยู่ในญี่ปุ่นและจีน

เห็ดที่เก็บได้จะใช้ผัดตุ๋นและต้ม แม่บ้านบางคนชอบดองและตากไว้สำหรับฤดูหนาว อาหารแห้งถูกขูดและใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารต่างๆ ของดองจะถูกเพิ่มลงในซอสผักซุปและอาหารจานร้อนอื่น ๆ

จุลินทรีย์ต่อไปนี้มีอยู่ในองค์ประกอบของเห็ด:

• ไมโอซิน;
• แป้ง;
• วิตามิน E, C, B;
• ไขมัน

เนื่องจากจุลินทรีย์ข้างต้นมีอยู่ในเห็ดจึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับมนุษย์ การบริโภคอาหารเห็ดเป็นประจำจะช่วยฟื้นฟูการสร้างน้ำย่อยและปรับปรุงการย่อยอาหาร ในเห็ดพอร์ชินีสุกปริมาณโพลีแซ็กคาไรด์จะเพิ่มขึ้นซึ่งช่วยในการรับมือกับเนื้องอกมะเร็ง

นอกจากนี้ส่วนประกอบนี้ยังส่งเสริมการรักษาบาดแผลและการรักษาโรคติดเชื้อ

นอกจากนี้องค์ประกอบประกอบด้วยเลซิตินซึ่งทำความสะอาดผนังหลอดเลือดจากการสะสมของคอเลสเตอรอล สิ่งนี้ช่วยขจัดสัญญาณหลักของหลอดเลือด อาหารเห็ดดองอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่ช่วยฟื้นฟูการทำงานของตับและไต

เชื้อรามีเบต้ากลูแคนซึ่งจัดเป็นส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ ด้วยการแทรกซึมเข้าสู่ร่างกายการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันจะดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและการป้องกันของร่างกายจะเพิ่มขึ้น

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ควรรับประทานเห็ดอย่างระมัดระวังเนื่องจากดูดซับตะกั่วปรอทซีเซียมและธาตุอื่น ๆ ได้มาก ...

การเตรียมงาน

ก่อนที่จะดองเห็ดพอร์ชินีคุณต้องเลือกอย่างถูกต้องและศึกษาคำแนะนำของเชฟมืออาชีพโดยละเอียด พวกเขาจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดส่วนใหญ่และเปลี่ยนอาหารของคุณให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่แท้จริง

เห็ดชนิดหนึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มเรียนรู้ทักษะการทำอาหาร เตรียมได้ง่ายมากและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสีย

อย่างไรก็ตามคุณควรปฏิบัติด้วยความระมัดระวังเนื่องจากของกำนัลที่มีคุณภาพต่ำหรือเก็บในที่ที่ไม่ถูกต้องอาจนำไปสู่โรคที่ร้ายแรงที่สุดได้

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณต้องคำนึงถึงเคล็ดลับต่อไปนี้:

1. ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรซื้อเห็ดชนิดหนึ่งที่ตลาดเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุว่าพวกมันถูกเก็บในภูมิภาคและสถานที่ใด เห็ดสามารถดูดซับสารพิษต่างๆได้ดีเยี่ยมดังนั้นการละเลยคำแนะนำนี้อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณได้
2. คุณไม่สามารถเลือกเห็ดในสถานที่ที่มีสภาพแวดล้อมไม่เอื้ออำนวยและไม่ไกลจากสถานประกอบการอุตสาหกรรมหรือถนนที่พลุกพล่าน
3. ที่ดีที่สุดคือไปล่าสัตว์เงียบ ๆ ในป่าที่ห่างไกลจากเขตอุตสาหกรรมและแหล่งที่อยู่อาศัยของมนุษย์
4. เห็ดพอร์ชินีไม่ขมอย่างแน่นอนดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องแช่ก่อน พวกมันค่อนข้างเปียกอยู่แล้วดังนั้นการวางไว้ในน้ำจึงมี แต่จะทำลายรสชาติและรูปลักษณ์ของมัน
5. เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ porcini ต้องทำความสะอาดและล้างให้สะอาด สามารถทำได้ด้วยฟองน้ำแข็งหรือแปรงสีฟันธรรมดา
6. เห็ดขนาดเล็กเหมาะที่สุดสำหรับการดองดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้คัดแยกและจัดเรียงของขวัญจากป่าที่เก็บได้ทันทีที่มาถึงบ้านจากมวลทั้งหมดมีความจำเป็นต้องกำจัดตัวอย่างเก่าที่เป็นขี้เหนียวและแห้งรวมทั้งเศษซากพืช (ใบไม้ที่ยึดติดหญ้ากิ่งไม้ดิน)
7. ก่อนหมักต้มเห็ดชนิดหนึ่งให้เดือดเล็กน้อย ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่จะกำจัดความเป็นไปได้ที่แบคทีเรียต่างๆเข้าสู่ร่างกายของคุณ
8. เพื่อให้เห็ดไม่สูญเสียสีตามธรรมชาติในระหว่างการแปรรูปกรดซิตริกเล็กน้อยจะถูกเติมลงในน้ำดองตามสัดส่วน 2 กรัมต่อโถหนึ่งลิตร
9. ในระหว่างขั้นตอนการหมักจำเป็นต้องฆ่าเชื้อในภาชนะสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
10. หากเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินก็เพียงพอแล้วที่จะปิดด้วยฝาพลาสติก ในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมดต้องใช้โลหะ

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้าน

มีหลายทางเลือกสำหรับการหมักเห็ดชนิดหนึ่ง และวันนี้ผมจะมาแนะนำตัวเลือกสำหรับทุกรสนิยม และเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารของคุณฉันจึงสำรองสูตรอาหารพร้อมรูปภาพอย่าลืมจดสิ่งที่คุณปรุงในภายหลังและคุณชอบมันหรือไม่

แต่ก่อนอื่นฉันจะแสดงความคิดเห็นที่สำคัญกว่าสองสามข้อ หากมีตะกอนสีขาวเกิดขึ้นในโถโดยเว้นว่างไว้อย่ากินเห็ดดังกล่าว และเมื่อปรุงเห็ดชนิดหนึ่งอย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไปมิฉะนั้นจะกลบกลิ่นเห็ด

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาว (ด้วยน้ำส้มสายชู)

โดยธรรมชาติแล้วเห็ดชนิดหนึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเก็บเกี่ยว (ใช้ให้มากที่สุดเท่าที่มี) สำหรับน้ำดอง 1 ลิตรคุณจะต้อง:

• 8 ช้อนโต๊ะล น้ำส้มสายชู 9%;
• 3 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยน้ำตาลสไลด์
• 4 ถั่ว allspice;
• 2 lavrushkas;
• พริกไทยดำ 4 เม็ด
• 1 ช้อนโต๊ะล ด้วยเกลือหยาบ

ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ คุณต้องปรุงอาหารประมาณ 40 นาที

มีคุณสมบัติหลายประการที่ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของคุณ เห็ดชนิดหนึ่งหดตัวระหว่างการอบชุบ

ดังนั้นคุณจะได้รับ 1/3 ของระดับเสียงต้นฉบับ จากจำนวนนี้จำเป็นต้องกำหนดจำนวนกระป๋องที่ปราศจากเชื้อสำหรับการเก็บรักษา อย่างไรก็ตามถ้าคุณต้องการประหยัดเวลาลองดู

ด้วยการปรุงอาหารเป็นเวลานานจึงมีการเพิ่มน้ำส้มสายชูในปริมาณขั้นต่ำเพื่อการถนอมอาหาร และช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน หลังจากของเหลวเดือดคุณต้องเอาโฟมออกด้วยช้อนเจาะรูจากนั้นเติมเกลือลงในน้ำ สำหรับเกลือให้ใส่ปริมาณที่น้อยกว่าถ้าคุณใส่ซุปในปริมาณเท่ากัน

ในขั้นตอนนี้สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคืออย่าให้เกลือมากเกินไป

ถัดไปคุณต้องนำกระทะออกจากเตาแล้วใส่เห็ดลงในกระชอน และล้างเห็ดชนิดหนึ่งให้สะอาดด้วยน้ำเย็นที่สะอาด ต่อไปเราย้ายเห็ดไปยังชามที่สะอาดและเริ่มเตรียมน้ำดอง

ใส่น้ำตาลและเกลือพริกไทย lavrushka และกานพลูลงในน้ำ ที่นี่เราเพิ่มน้ำส้มสายชูลงในองค์ประกอบและนำสารละลายไปต้ม หลังจากล้างเห็ดชนิดหนึ่งแล้วเราจะส่งไปยังน้ำดองและปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ต่อไปเราวางเห็ดที่เดือดด้วยน้ำดองในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น จากนั้นเราพลิกกระป๋องแล้วห่อ หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวันเห็ดดองสามารถนำออกไปที่ห้องใต้ดินได้

และนี่คือวิดีโอทีละขั้นตอนเกี่ยวกับการเตรียมช่องว่างดังกล่าว

หมักเห็ดชนิดหนึ่งโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

คุณต้องการที่จะแส้เห็ดพอร์ชินีดองไหม สูตรง่ายๆนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ สำหรับของว่างคุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่งหนึ่งกิโลกรัม
• 0.5 ลิตรน้ำ
• 2 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) กรดซิตริก
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%;
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• มัสตาร์ดสองสามเม็ด
• คอลัมน์ของผักชีฝรั่งแห้ง
• 1.5 ช้อนชา เกลือหยาบ
• 2 lavrushkas

เราส่งเห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ล่วงหน้าไปปรุงอาหาร ต้มด้วยไฟปานกลาง เป็นเรื่องยากที่จะบอกตามเวลาว่าควรปรุงเห็ดมากแค่ไหน มุ่งเน้นไปที่พฤติกรรมของผลิตภัณฑ์: เห็ดสำเร็จรูปจมลงไปที่ด้านล่างของจาน

ปรุงน้ำดอง เราส่งหม้อน้ำไปที่กองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือหลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ใส่น้ำส้มสายชูและกรดซิตริกลงในส่วนผสมจากนั้นปิดน้ำเกลือ

ใส่ผักชีลาว lavrushka และมัสตาร์ดลงในขวดโหลที่สะอาด เราใส่เห็ดชนิดหนึ่งต้มที่นี่แล้วเติมเห็ดด้วยน้ำดอง เราปิดขวดด้วยฝาไนลอนและรอจนกว่าช่องว่างจะเย็นลง คุณต้องเก็บของอร่อยไว้ในตู้เย็น หลังจากนั้นหนึ่งวันคุณสามารถหาตัวอย่างได้

หมักเห็ดพอร์ชินีในขวดโหล

เราล้างเห็ดและหั่น (ถ้ามีขนาดใหญ่มาก) เราวางไว้ในกระทะเติมน้ำสะอาดและปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง น้ำที่ใช้ปรุงต้องเค็ม

หลังจากนั้นเท 2 ช้อนชาลงในโถครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว น้ำส้มสายชู 9% ที่นี่เราโยน lavrushkas 2 อันและพริกไทยดำสองสามอัน เพื่อให้พริกไทยมีกลิ่นหอมให้เทน้ำเดือดก่อน

เราใส่เห็ดชนิดหนึ่งต้มลงในขวดและเติมน้ำที่ปรุง และปิดฝาจาน เรากำลังรอให้ชิ้นงานเย็นลงและส่งไปที่ตู้เย็น คุณสามารถเก็บของอร่อยนี้ไว้ได้นานถึงหนึ่งปี มีเพียงบางอย่างเท่านั้นที่บอกฉันว่ามันจะหายไปต่อหน้าคุณ

วิธีหมักเห็ดพอร์ชินีสดด้วยกรดซิตริก

และตอนนี้ฉันเสนอที่จะทำที่ว่างเปล่าโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู แต่จะใช้สารกันบูดอื่นเช่นมะนาวแทน ลองแล้วมันจะกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณบนโต๊ะเทศกาล

พวกเราต้องการ:

ขั้นตอน:

1. ล้างเห็ดและขจัดสิ่งสกปรกออก หั่นเป็นชิ้นที่มีขนาดไล่เลี่ยกัน จากนั้นต้มในน้ำเดือดประมาณ 30 นาทีหรือนานกว่านั้น หลังจากนั้นจะต้องล้างชุดแรก (สะเด็ดน้ำ)

2. ทำการหมักแบบพิเศษใส่เกลือน้ำตาลกรดซิตริกลงในน้ำแล้วต้ม ใส่เห็ดลงไปต้มต่ออีก 15 นาที จากนั้นจัดเรียงในขวดและม้วนฝา การค้นพบที่มีความสุข!

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดพอร์ชินี

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สดคือ 24 กิโลแคลอรี โปรตีนเป็นตัวนำอยู่ที่นี่ - 3 กรัมคาร์โบไฮเดรต 2 กรัมเห็ดชนิดหนึ่งและไขมันไม่ได้ขาด - มีอยู่แล้ว 0.5 กรัมบางคนสนใจว่าเห็ดแห้งมีกี่แคลอรี่ ค่าพลังงานของพวกเขาสูงกว่ามาก - มากถึง 286 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์นี้อุดมสมบูรณ์อย่างไม่น่าเชื่อ มี:

• B1, B2, B5, C, PP และวิตามินอื่น ๆ
• โซเดียมโครเมียมแมกนีเซียมแมงกานีสและแร่ธาตุอื่น ๆ
• เส้นใยอาหาร
• แซคคาไรด์;
• phytohormones ฯลฯ

ตัวอย่างเช่นเห็ดอุดมไปด้วยไฟโตฮอร์โมนจิบเบอเรลลินซึ่งเป็นฮอร์โมนการเจริญเติบโต สารนี้ถูกใช้อย่างแข็งขันในเภสัชวิทยาสัตวแพทยศาสตร์และการปรับปรุงพันธุ์ ดังนั้นถ้าคุณอยากโตขึ้นอย่าลืมกินเห็ดชนิดหนึ่ง ตรงมันออกมาเป็นข้อ ๆ

แซคคาไรด์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและป้องกันการเพิ่มจำนวน ตามหลักการของการออกฤทธิ์ในร่างกายเห็ดชนิดหนึ่งมีความคล้ายคลึงกับยาปฏิชีวนะ

นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังช่วยในการต่อสู้กับหลอดเลือดและวัณโรค พวกเขายังเป็นตัวป้องกันมะเร็ง นอกจากนี้เห็ดชนิดหนึ่งยังช่วยบำรุงต่อมไทรอยด์ให้แข็งแรง นอกจากนี้ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาในการรักษาโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

และคุณผู้อ่านที่รักเห็ดพอร์ชินีดองได้อย่างไร แบ่งปันประสบการณ์ของคุณ และอย่าลืมสมัครรับข้อมูลอัปเดต และนั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้: ลาก่อน!

ขอแสดงความนับถือ

วิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี

การแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีเป็นวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดสำหรับแม่บ้านในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถแช่แข็งเห็ดได้เกือบทุกชนิดแล้วใช้ในการเตรียมอาหารเกือบทุกจาน

การแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีดิบ

การแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีดิบสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก ก่อนที่จะส่งเห็ดไปที่ช่องแช่แข็งพวกเขาจะต้องปอกเปลือกและล้าง คุณสามารถแช่แข็งเห็ดในรูปแบบแห้งเท่านั้นมิฉะนั้นเห็ดจะติดกันในระหว่างการแช่แข็ง เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กว้าง 5-7 มม. และวางบนพื้นผิวเรียบที่สะดวกสำหรับคุณ ในรูปแบบนี้ให้ส่งเห็ดไปที่ช่องแช่แข็งหากช่องแช่แข็งมีพื้นที่ไม่มากคุณสามารถหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแช่แข็งไว้ในถุงแช่แข็งพิเศษหรือภาชนะที่มีฝาปิดสนิทซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เห็ดอิ่มตัวไปกับกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

เห็ดพอร์ชินีต้มแช่แข็ง

เห็ดแช่แข็งที่ต้มแล้วจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่ด้อยไปกว่าเห็ดดิบ การแช่แข็งเห็ดต้มเป็นเรื่องง่ายพอสมควรแม้ว่ากระบวนการนี้อาจดูเหมือนใช้เวลานาน สิ่งแรกที่ต้องทำคือเอาเศษเห็ดออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วล้างออกด้วยน้ำไหลปริมาณมาก เห็ดต้องใส่ไฟในจานเคลือบหรือเหล็กโดยไม่ต้องปิดฝาเพื่อไม่ให้น้ำเดือดและไม่เปื้อนเตาของคุณ

หลังจากเห็ดเดือดแล้วไฟจะต้องลดลงถึงระดับต่ำสุดที่ยังคงความเดือดอยู่ ในรูปแบบนี้เห็ดควรต้มเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นกรองและนำไปตั้งไฟอีกครั้งในน้ำสะอาดต้มจนเห็ดจมลงไปที่ด้านล่าง จากนั้นนำจานออกจากเตาแล้วกรองเห็ดทิ้งไว้ให้เย็น

เธอรู้รึเปล่า? ควรทิ้งเห็ดไว้ให้เย็นในตะแกรงแล้วคุณจะมั่นใจได้ว่าจะไม่มีความชื้นส่วนเกินในเห็ด

เห็ดพอร์ชินีทอดแช่แข็ง

สำหรับการแช่แข็งไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับเห็ดดิบหรือต้มเท่านั้นคุณยังสามารถเตรียมเห็ดพอร์ชินีทอดได้อีกด้วย การแช่แข็งเห็ดทอดนั้นค่อนข้างง่าย: เห็ดจะต้องทำความสะอาดเศษและต้องเอาหนังของเนยออกจากฝา หลังจากปอกเห็ดแล้วให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควรแล้วล้างออก ใส่เห็ดลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้วทอดจนของเหลวระเหย จากนั้นต้องนำเห็ดออกจากเตาและรอจนเย็นสนิท เห็ดที่ถูกทำให้เย็นจะต้องบรรจุในถุงหรือภาชนะปิดให้สนิทและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

สำคัญ! เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นของเห็ดที่เข้มข้นเห็ดจะต้องทอดในเตาอบโดยไม่ใช้น้ำมันก่อนแช่แข็ง

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีทอด

โครงสร้าง:

• เห็ดพอร์ชินีสด
• เกลือ
• น้ำมันพืช.

เห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกเพื่อเตรียมเห็ดพอร์ชินีทอดล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้นเทลงในน้ำเค็มเดือดแล้วต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นเห็ดที่ผ่านการกรองแล้วจะถูกทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นเห็ดจะได้รับอนุญาตให้เย็นและวางในถุงพลาสติกในส่วนเล็ก ๆ (ประมาณ 200-300 กรัม) สำหรับการใช้ครั้งเดียว อากาศถูกบีบออกจากถุง เก็บเห็ดในช่องแช่แข็ง ก่อนใช้งานเนื้อหาของถุง (เห็ดแช่แข็ง) จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และวางไว้ในกระทะที่อุ่นไว้ เห็ดทอดแช่แข็งจะใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยกว่าเห็ดต้มแช่แข็ง วิธีการแปรรูปเห็ดเช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้ไม่ได้ให้การแช่แข็งอีกครั้งเนื่องจากอาจเป็นพิษได้ หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็งคุณควรย้ายเห็ดไปที่อื่น วิธีการแปรรูปเห็ดนี้ไม่สามารถใช้ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ

เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

เห็ดสดทุกชนิดรวมทั้งเห็ดชนิดหนึ่งเป็นอาหารที่เน่าเสียง่ายดังนั้นคุณจะไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ความจริงก็คือเนื้อของพวกเขามีน้ำจำนวนมากซึ่งระเหยทำให้เสียรูปลักษณ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์

หมายเหตุ: ขอแนะนำให้ดำเนินการเพาะปลูกไม่กี่ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว แต่หากจำเป็นสามารถเก็บผลผลิตสดไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลาหลายวัน

เพื่อรักษาการเก็บเกี่ยวตลอดฤดูหนาวเห็ดชนิดหนึ่งสามารถทำให้แห้งหรือแช่แข็งได้ แต่แม่บ้านหลายคนชอบใส่เกลือหรือดอง ข้อดีของช่องว่างดังกล่าวคือสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน แต่ขึ้นอยู่กับการรักษาความร้อนที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์และภาชนะที่ปิดสนิท (รูปที่ 1)

รูปที่ 1. การเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

ความเห็นของผู้เชี่ยวชาญ Victor Korolevskiy Doctor-rheumatologist

ฉันแนะนำวิธีการรักษาแบบธรรมชาติใหม่สำหรับการบรรเทาอาการปวดข้อซึ่งจะสร้างกระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อข้อต่อขึ้นมาใหม่ อยากลองมั้ย?

ทั้งการหมักเกลือและการดองเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนของเห็ดเองและการฆ่าเชื้อในภายหลัง สิ่งนี้ช่วยให้สามารถทำลายเชื้อโรคที่อาจนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากเทคโนโลยีการปรุงอาหารมีความแตกต่างกันเราจะพิจารณาแต่ละอย่างโดยละเอียด

เกลือ

การเก็บรักษาเห็ดเริ่มตั้งแต่เดือนสิงหาคม ในสมัยโบราณผู้คนใช้วิธีการเก็บเกี่ยวผลไม้ป่าเพียง 2 วิธีคือการอบแห้งและการหมักเกลือ หลังจากนั้นไม่นานตัวเลือกที่สามก็ปรากฏขึ้น - การดองซึ่งเห็ดอยู่ภายใต้การบำบัดความร้อนและเมื่อตู้เย็นปรากฏขึ้นวิธีที่สี่ก็ปรากฏขึ้น - การแช่แข็ง วิธีที่ดีที่สุดคือการดองและเกลือ และตอนนี้เราจะพิจารณาวิธีการใส่เห็ดพอร์ชินี

ผลิตภัณฑ์:

• เห็ดพอร์ชินี - 5 กก.
• เกลือแกง - 300 กรัม

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. เรียงส่วนผสมหลักเอาเศษและล้างให้สะอาด วางในกระทะเติมน้ำและนำไปต้มหลาย ๆ ครั้ง กรองด้วยกระชอนและล้างออกด้วยน้ำยาที่ไหลจนเย็นสนิท ปล่อยไว้ไม่เปลี่ยนแปลงเพื่อระบายความชื้นส่วนเกินออก
2. ล้างขวดด้วยสบู่และเช็ดให้แห้งในเตาอบ ใส่เครื่องเทศที่ก้นภาชนะที่เตรียมไว้ - ร่มผักชีพริกไทยดำกลีบกระเทียมปอกเปลือกเพื่อลิ้มรส ตอนนี้แจกจ่ายเห็ดโรยแต่ละชั้นให้มากด้วยเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน ชั้นสุดท้ายต้องเป็นสารกันบูดในกรณีนี้คือเกลือ วางผ้าเช็ดปากผ้าก๊อซไว้ด้านบนแล้ววางของหนัก ๆ ไว้
3. ย้ายโครงสร้างไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 วันให้ตรวจสอบว่าเห็ดมีน้ำเกลือเพียงพอและใส่ขวดลงไปจนหมด เทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละภาชนะแล้วปิดด้วยฝาไนลอน แช่เย็นประมาณ 20-30 วัน
4. ก่อนเสิร์ฟปรุงรสด้วยหัวหอมสีเขียวสับแล้วราดด้วยน้ำมันพืช

เห็ดชนิดหนึ่งเค็ม

เห็ดดอง

สูตร 1

ทำไมไม่ลองดองเห็ดที่บ้าน ตัวอย่างเช่นผสมเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินี พวกเขาผสมผสานกันอย่างสวยงามและจะเป็นนวัตกรรมที่น่าสนใจบนโต๊ะทำงานของคุณ

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• พริกไทยดำ 10-12 เม็ด
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• ผงลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• 4 อย่าง. คาร์เนชั่น
• lavrushka 2 ใบ
• 15 กรัม เกลือ,
• 60 มล. น้ำส้มสายชู (6%)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า.

ล้างฝาให้สะอาดถ้าจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้กระทะ 2 ใบแยกเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งออกจากกัน เติมน้ำให้ชุ่มก้นเล็กน้อย

ต้มเกลือแล้วใช้ไฟอ่อน ๆ หลังจากนั้นสักครู่เห็ดจะให้น้ำผลไม้ ปรุงเป็นเวลาประมาณ 15 นาทีโดยลอกโฟมออกเป็นระยะ ๆ

เมื่อคุณเอาโฟมทั้งหมดออกให้รวมเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งสีขาวใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป ไม่จำเป็นต้องทำตามสูตรอย่างถูกต้องจะดีกว่าที่จะพึ่งพารสนิยมของคุณ ปล่อยให้หม้อเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารต่อไปอีกสักครู่

ตอนนี้ก็ยังคงหมักเห็ดในขวดฆ่าเชื้อ วางคว่ำและปล่อยให้เย็นสนิท คุณสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

สูตร 2

เห็ดในน้ำหมักไวน์มีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ เราจะใช้เห็ดแอสเพนและเห็ดพอร์ชินีเป็นพื้นฐานอีกครั้ง เป็นมูลค่าการพิจารณาว่าช่องว่างดังกล่าวไม่สามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้

ส่วนผสม:

• เห็ดพอร์ชินี - 300 กรัม
• เห็ดแอสเพน - 300 กรัม
• ไวน์ขาว (แห้ง) - 400 มล.
• น้ำมันพืชหรือมะกอก - 150-200 มล.
• น้ำส้มสายชู (มากถึง 9%) - 20 มล.,
• lavrushka - 2 ชิ้น,
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 12 ชิ้น,
• มะนาว (สำหรับตกแต่ง) - 1 ชิ้น,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นเราเตรียมส่วนผสมสำหรับดองเห็ด รวมไวน์น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงในกระทะใส่ใบกระวานเกลือและพริกไทย นำส่วนผสมไปต้มทีละน้อย

ในขณะที่น้ำดองกำลังเดือดไปที่เห็ดกันดีกว่าแยกและล้างฝาของพวกเขาเฉพาะพวกเขาเท่านั้นที่จะเข้าร่วมในช่องว่าง ใส่เห็ดพอร์ชินีและเห็ดแอสเพนลงในส่วนผสมที่เดือดปล่อยให้เดือดอีกครั้งและปรุงอาหารประมาณ 40 นาที ทำให้อาหารเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็นอย่างน้อย 3 วัน

สะเด็ดน้ำและการดองเห็ดสิ้นสุดลง สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างโรยหน้าด้วยเลมอนเวดจ์หรือโรยด้วยหัวหอมสีเขียว เห็ดแอสเพนร่วมกับเห็ดชนิดหนึ่งสีขาวไม่เพียง แต่ดูน่าสนใจ แต่ยังมีรสชาติที่อร่อยอีกด้วย

เห็ดพอร์ชินีหมักด้วยน้ำส้มสายชูและกระเทียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - สูตรสำหรับน้ำ 1 ลิตร

ในสูตรนี้นอกจากเห็ดพอร์ชินีแล้วคุณยังสามารถใช้เห็ดชนิดหนึ่งได้อีกด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นรสชาติที่ไร้ที่ติยอดเยี่ยมมาก! การเตรียมการนั้นง่ายมากและใช้เวลาไม่มาก ดังนั้นจะพูดอย่างรีบร้อน

แหล่งที่มา
https://youtu.be/rNSCHx83q_U

พวกเราต้องการ:

ขั้นตอน:

1. ขาวสะอาดจากสิ่งสกปรกและฝุ่น แล้วสับให้เป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งต่อไปในน้ำเดือดและปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นพับในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำ

2. จากนั้นใส่เห็ดกลับลงไปในกระทะและเติมน้ำให้เต็ม เพิ่มส่วนผสมเกลือเกลือและพริกไทย lavrushka ผักชีฝรั่งกานพลูใบลูกเกด

3. เมื่อน้ำดองเห็ดชนิดหนึ่งเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 10 นาที ตอนนี้เทน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

4. ใส่กระเทียมสับลงในโถที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมเห็ดร้อนและน้ำเกลือลงไปด้านบนสุด ปิดฝาแล้วพลิกกระป๋องที่ทำเสร็จแล้วคว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มและปล่อยให้เย็นสนิท วางไว้ในที่เย็นและหลังจากนั้นสองสามเดือนให้กินอย่างมีความสุข!

การอบเห็ด

ด้วยวิธีการแปรรูปนี้จะได้ผลิตภัณฑ์เห็ดที่มีคุณค่ามากที่สุด เห็ดแห้งในฤดูหนาวสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารแบบไม่ติดมันหรืออาหารจานด่วนของคุณ สีขาวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เมื่อแห้งจะยังคงคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่าไม่ก่อให้เกิดอาการหนักในกระเพาะอาหารและร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น กระบวนการอบแห้งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเห็ดดังนั้นอาหารจากพวกเขาจึงมีกลิ่นหอมมากขึ้นและรสชาติยิ่งขึ้น

คุณต้องทำให้เห็ดแห้งในชั้นเดียวเสมอ

สำหรับการทำให้แห้งคุณสามารถใช้:

• เครื่องอบแห้งพิเศษสำหรับผักและผลไม้
• เตาอบ;
• แสงแดดและอากาศ

ก่อนที่จะทำให้แห้งเห็ดจะถูกคัดแยกทำความสะอาดเศษและสิ่งสกปรก แต่ไม่ได้ล้าง จากนั้นหั่นเป็นแผ่นขนาด 1.5 ซม. ตอนนี้คุณสามารถร้อยด้วยเส้นใหญ่และแขวนไว้ที่ระเบียงหรือเพียงแค่กางออกเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดาษ อากาศควรอบอุ่นและมีแดด

เงื่อนไขหลักในการอบแห้งเห็ดคือการไหลเวียนของอากาศที่ดีซึ่งจะช่วยขจัดน้ำและอุณหภูมิปานกลางโดยเฉพาะในช่วงแรก สำหรับเห็ดพอร์ชินีอุณหภูมิที่ดีที่สุดในการทำให้แห้งเมื่อเริ่มต้นคือ 45-55 ° C จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 60 ° C

เห็ดพอร์ชินีแห้ง

ที่อุณหภูมิสูงขึ้นเห็ดจะ "เปียก" นั่นคืออบ ในกรณีนี้เนื้อด้านในจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มและไม่เป็นสีขาวเหมือนในเห็ดที่แห้งอย่างถูกต้อง จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดพอร์ชินีที่มีเนื้อสีเข้มของหมวกหรือขาในอาหารเพราะหากไม่ได้รับการอบแห้งอย่างถูกต้องจะเกิดสารที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ อาจทำให้อาหารไม่ย่อยและถึงกับเป็นพิษได้

เห็ดที่แห้งดีแล้วควรมีกลิ่นหอมโค้งงอง่ายและไม่ร่วน เก็บเห็ดแห้งสำเร็จรูปไว้ในขวดที่มีฝาปิดในที่เย็น

คำแนะนำ! หากคุณทำเห็ดแห้งอย่าท้อแท้ทำผงเห็ดจากพวกมันและใช้เป็นเครื่องปรุงรส