มีหลายวิธีในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว แต่ส่วนใหญ่แม่บ้านมักชอบใส่เห็ดเหล่านี้ สูตรการทำเกลือนั้นค่อนข้างง่ายและผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง การบริโภคเห็ดเหล่านี้ช่วยเพิ่มการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันในฤดูหนาว คุณสมบัติที่โดดเด่นคือเป็นฝานมหญ้าฝรั่นที่ไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาเชิงลบจากระบบทางเดินอาหารและไม่ทำให้รุนแรงขึ้นการทำงานของตับอ่อน นอกจากนี้เห็ดยังเป็นที่นิยมมากในหมู่แฟน ๆ ของการกินเจ โปรตีนในองค์ประกอบถูกดูดซึมได้ดีและเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ มูลค่าสูงอยู่ที่องค์ประกอบของแร่ธาตุ เห็ดเค็มอร่อยเป็นพิเศษ
การเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นที่เหมาะสมสำหรับการทำเกลือ
อย่างที่คุณทราบไม่มีสูตรสำหรับอาหารหรือการถนอมอาหารที่คิดไม่ถึงเลยหากไม่มีการเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นเบื้องต้น เมื่อใส่เห็ดเกลือกฎนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้นเช่นกันเพราะรสชาติสุดท้ายของอาหารจะขึ้นอยู่กับขั้นตอนนี้อย่างระมัดระวัง
หลังจากเก็บเห็ดแล้วต้องสับให้ละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าพันธุ์อื่น ๆ ไม่ได้เข้าไปในกองและกำจัดขยะส่วนเกินเอาเห็ดที่เน่าเสียซึ่งไม่เหมาะกับการรับประทานออกไป อย่าลืมกำจัดเชื้อราที่มีจุดเน่ามีร่องรอยของหนอนและเชื้อราที่มีลักษณะไม่สวยงามและเสียหาย
ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนต่อไป - ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและดิน คุณสามารถใช้แปรงขนาดเล็กหรือมีดเล็ก ๆ เพื่อทำความสะอาดสิ่งสกปรก การเน่าเสียเล็กน้อยบนพื้นผิวของหมวกและขาสามารถตัดออกได้อย่างระมัดระวังดังนั้นอย่ารีบจัดเรียงเห็ดเพื่อนำไปดอง
Ryzhiki
ขั้นตอนต่อไปคือล้างเห็ดให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นจากนั้นซับให้แห้งโดยใช้กระดาษเช็ดครัว
ตามกฎแล้วแม่บ้านบางคนที่ดองและเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวเป็นประจำจะไม่ใช้ขาของเห็ดเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถปรุงอาหารอื่น ๆ ร่วมกับพวกเขาได้เช่นทอดมันฝรั่งหรือปรุงซุปหรือเตรียมสลัดเห็ดเค็มอุ่น ๆ (คุณสามารถดองขาแยกต่างหาก) นอกจากนี้ขาเห็ดยังทนต่อการแช่แข็งได้ดี
ไม่มีเหตุผลที่จะต้มเห็ดก่อนหากทำเกลือเย็น หลังจากการดองเห็ดจะพร้อมในสองสามเดือน
สูตรเห็ดเค็มอย่างรวดเร็ว
หลังจากเตรียมการสำหรับการทำเกลือแล้วคุณสามารถเข้าสู่ขั้นตอนการเก็บเกี่ยวได้โดยตรง มาดูสูตรสำหรับนมสดสีเหลืองเย็น:
ส่วนผสม:
- เห็ดไม่มีขา - 4 กก.
- เกลือหยาบ - 165 กรัม
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- ใบลูกเกด 10-12 ใบ
- ใบเชอร์รี่ 10-12 ใบ
- ผักชีฝรั่งสดหรือแห้งเล็กน้อย 7-8 ร่ม
- ใบกระวาน 2 ใบ
- พริกไทยดำ 5 เม็ด
- 3-4 ถั่วทุกชนิด
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เพื่อความสะดวกในการใส่เกลือโดยใช้วิธีนี้คุณสามารถใช้กระทะเคลือบขนาดใหญ่โดยไม่มีเศษหรือความเสียหาย สิ่งสำคัญคือต้องแห้งและสะอาด
- เกลือจำนวนเล็กน้อยเทลงด้านล่างของภาชนะแต่ละใบลูกเกดและใบเชอร์รี่กลีบกระเทียมกดลงด้วยมีดร่มผักชีฝรั่งและพริกไทยวางไว้ด้านบน
- ชั้นถัดไปวางด้วยเห็ดโรยด้วยเกลือเล็กน้อย ชั้นของเห็ดที่มีเกลือจะถูกทำซ้ำจนกว่าภาชนะจะหมดพื้นที่ว่าง ด้านบนของภาชนะถูกปกคลุมด้วยใบลูกเกดและเชอร์รี่อีกครั้งและเพิ่มใบกระวานที่ด้านข้าง
- ชั้นของผ้ากอซวางอยู่ด้านบนของภาชนะและบนนั้นเป็นกระดานหรือไม้อัดโดยประมาณที่ใกล้เคียงกับเส้นผ่านศูนย์กลางภายในของกระทะและการกดขี่เล็กน้อยตัวอย่างเช่นก้อนหินกรวดที่มีน้ำหนักห่อด้วยฟิล์มยึด ตอนนี้ทุกอย่างสามารถปิดด้วยกระดาษแก้ว แต่ไม่แน่นเพื่อให้มีอากาศเข้าและเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 2-2.5 เดือน อาจเป็นห้องใต้ดินหรือตู้เย็นก็ได้และหากเห็ดถูกลวกไว้ก่อนแล้วทูตของพวกมันก็จะเกิดขึ้นเร็วยิ่งขึ้น
เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถใช้กระเทียมมากขึ้นและหั่นกานพลูเป็นชิ้น ๆ วางไว้ในชั้นด้วยเห็ด
2-3 สัปดาห์หลังจากการใส่เกลือคุณสามารถใส่เห็ดลงในขวดแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็น ใบลูกเกดและเชอร์รี่วางไว้บนโถได้ดีที่สุด
ปีที่ดี - การเก็บเกี่ยวที่ดี
ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าคุณจะไม่มีคำถามอีกต่อไปเกี่ยวกับวิธีการทำให้เห็ดเย็นลงเพื่อให้การเตรียมนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอม
กับกระเทียม
กระเทียมช่วยให้การปรุงมีความคมและกลิ่นหอม
ต้องมีส่วนผสมอะไรบ้าง
ชุดผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- เห็ด 2 กก.
- 10 ชิ้น. พริกไทยดำ
- รากมะรุม 20 กรัม
- กระเทียมอ่อน 7 กลีบ
- เกลือละเอียด 40 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน
วิธีการทำเกลือร้อนทีละขั้นตอน:
- เลือกเห็ดจากกิ่งไม้และเศษซาก ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่เป็นชิ้นใหญ่และปล่อยให้ชิ้นเล็ก ๆ ทั้งตัว
- เทเห็ดด้วยน้ำเย็นในกระทะวางบนเตาต้มประมาณ 15 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำและทำให้เห็ดเย็นลง
- ถูรากมะรุมด้วยกระต่ายขูดและสับกระเทียมเป็นก้อน
- ผสมส่วนประกอบที่เตรียมไว้ทั้งหมดในชามปิดด้วยจานที่จะวางโหลด
- นำผักดองออกที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นหรือวางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 4 วัน
เสิร์ฟเห็ดกับหัวหอมสับละเอียดและผักชีฝรั่งสด
เกลือร้อน
อายุการเก็บรักษาของเห็ดใด ๆ รวมทั้งฝานมหญ้าฝรั่นสามารถขยายได้โดยการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว สูตรนี้ให้เกลือร้อนซึ่งจะเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และเผยให้เห็นรสชาติและกลิ่นหอมอย่างเต็มที่
ส่วนผสม:
- เห็ดสด 1, 3 กก.
- น้ำบริสุทธิ์ 700 มล.
- 5 ถั่วทุกชนิด
- ผักชีฝรั่งสด 2 ร่ม
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ใบลูกเกด 4-5 ใบ
- ร่มคาร์เนชั่น 2 อัน
- 3 ช้อนโต๊ะล. เกลือแกงหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมการมีดังนี้:
- ผ่านและล้างเห็ดเปลี่ยนน้ำในขณะที่คุณสามารถปล่อยให้พวกมันยืนและแช่ไว้สักสองสามชั่วโมงกวนพวกมันในภาชนะอย่างต่อเนื่องเพื่อล้างเศษทั้งหมด
- ถอดส่วนของขาที่สัมผัสกับพื้นออกทิ้งเห็ดเล็ก ๆ ไว้ชิ้นใหญ่สามารถผ่าครึ่งได้
- เทน้ำลงในกระทะใส่เครื่องเทศและเกลือแห้งทั้งหมดแล้วนำไปต้ม ไฟไม่ควรมีขนาดใหญ่ระดับเฉลี่ยจะเพียงพอ ทันทีที่เดือดเป็นเวลา 5 นาทีและเครื่องเทศปล่อยกลิ่นลงในน้ำให้เทเห็ดที่ผ่านการแปรรูปแล้วลงไป
- ต้มประมาณ 15-18 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนแล้วปาดโฟมออกตามต้องการ โยนเห็ดสำเร็จรูปลงในกระชอนโดยให้น้ำเกลือที่ปรุงสุกแล้ว
- เตรียมภาชนะที่สะอาดซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อมาก่อนหน้านี้ จัดเห็ดที่ต้มไว้ในขวดคว่ำลงแล้วเทน้ำเกลือร้อนลงไป
- ม้วนกระป๋องและเก็บในที่เย็นหากทุกอย่างไม่พอดีกับภาชนะที่เตรียมไว้เห็ดบางส่วนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลังจากนั้นประมาณ 5-7 วันสามารถนำตัวอย่างออกจากพวกมันปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและใส่หัวหอมสับละเอียด
มันตรงไปที่โต๊ะ
วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน
การต้มเกลือของหมวกหญ้าฝรั่นร้อนสำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยการต้มผลิตภัณฑ์หลักเบื้องต้น ขั้นตอนนี้ใช้เวลาอย่างแท้จริง 7-10 นาทีซึ่งไม่สมเหตุสมผลอีกต่อไป หลังจากปรุงอาหารเห็ดควรย้ายไปที่กระชอนและให้เวลาในการระบายของเหลวส่วนเกิน
- ผลิตภัณฑ์หลัก 3 กก.
- เกลือ 120 กรัม (ไม่เสริมไอโอดีน);
- 4 ตากานพลูแห้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชีลาวแห้ง
- 5 ชิ้น. ใบกระวาน;
- 15 ชิ้น ลูกเกดสดและ / หรือใบเชอร์รี่
- พริกไทยดำ 20 เม็ด
วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน?
ปอกเห็ดล้างเติมน้ำแล้วใส่ไฟ
ต้มประมาณ 10 นาทีสะเด็ดน้ำ
ใส่ใบสะอาดที่ก้นภาชนะที่เตรียมไว้เทเกลือชั้นหนึ่งรวมทั้งเครื่องเทศและสมุนไพรบางส่วน
ใส่ฝานมหญ้าฝรั่น (ประมาณ 6 ซม.) ไว้ด้านบนแล้วใส่เกลือและเครื่องเทศบาง ๆ อีกครั้ง
วางผลิตภัณฑ์หลักทีละชั้นพร้อมกับเครื่องเทศจนกว่าจะหมด
ใส่ใบลูกเกดสองสามใบกับชั้นบนสุดคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วกดลงด้วยการกดขี่
ใส่ภาชนะที่มีเห็ดในห้องเย็นและมืดและหลังจากนั้นสองสามวันตรวจสอบน้ำผลไม้ หากไม่เพียงพอคุณต้องเติมน้ำต้มเค็มในปริมาตรที่ต้องการซึ่งจะขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่ไม่ได้เติมน้ำผลไม้
หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ครึ่งคุณสามารถเริ่มชิมเห็ดได้
ฝานมหญ้าฝรั่นหมัก
ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วที่สะอาดและฆ่าเชื้อเท่านั้นห้ามใช้เครื่องใช้ที่เป็นพลาสติกและโลหะ
ส่วนผสม:
- เครื่องเทศและพริกไทยดำ 10 ชิ้น
- กระเทียมสด 2-3 กลีบ
- 1.2 กก. ฝานมหญ้าฝรั่น
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 มล.
- 55 กรัม เกลือแกงหยาบ
- 5 ใบลูกเกด
- ใบกระวาน 3 ใบ
เราทำสิ่งนี้:
- เห็ดเล็กสดที่เก็บมาสดใหม่เหมาะสำหรับทำอาหาร ก่อนปรุงอาหารต้องทำความสะอาดให้สะอาดแล้วล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด
- หลังจากเห็ดแห้งแล้วจะต้องย่อยสลายในขวดฆ่าเชื้อที่สะอาดและต้องเทเกลือลงไปเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งช้อนชา)
- ขอแนะนำให้กระจายเห็ดโดยให้หมวกขึ้นและระหว่างพวกเขา - เพิ่มพริกไทยใบลูกเกดและใบกระวาน โรยแต่ละแถวด้วยเกลือเล็กน้อย ขอแนะนำให้หั่นกลีบกระเทียมเพื่อให้ได้รสชาติมากขึ้น
- ต้มน้ำหนึ่งลิตรโดยเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เติมเกลือที่เหลือลงไป นำน้ำดองที่เดือดออกจากเตาเทใส่ภาชนะที่เต็มไปด้วยเห็ดแล้วม้วนฝา
- ภาชนะแต่ละชิ้นจะต้องคว่ำลงเพื่อให้แน่ใจว่าภาชนะปิดสนิทเย็นและนำไปจัดเก็บ เห็ดดองปรุงด้วยวิธีนี้ไม่ใช่เรื่องน่าอายที่จะวางบนโต๊ะในฤดูหนาว
อาหารอันโอชะในฤดูหนาว
จะทำอย่างไรถ้าเห็ดเค็มมีรสเปรี้ยว
บางครั้งมันก็เกิดขึ้นที่เห็ดเค็มเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว แต่ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้หากสังเกตเห็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดได้ทันเวลา เมื่อสัญญาณแรกของการเป็นกรดปรากฏขึ้นควรดำเนินการดังต่อไปนี้:
- น้ำเกลือเก่าถูกระบายออก
- ล้างเห็ดแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 5 นาที
- ใส่ 0.5 ช้อนชาที่ด้านล่างของโถ เมล็ดมัสตาร์ด.
- เตรียมน้ำเกลืออัตรา 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ (ไม่มีด้านบน) ต่อน้ำ 1 ลิตร
- โถเต็มไปด้วยเห็ดและเทด้วยน้ำเกลือเดือด
ตามธรรมชาติแล้วการปรุงแต่งดังกล่าวไม่สามารถ แต่ส่งผลต่อรสชาติของเห็ด - มันค่อนข้างน่าเบื่อ แต่ในกรณีใดการย่อยผักดองจะดีกว่าการกินผลิตภัณฑ์ที่ขาดหายไปหรือทิ้งไป
ในใบกะหล่ำปลี
นอกเหนือจากเครื่องเทศเมื่อใส่เห็ดในปริมาณมากแล้วแม่บ้านบางคนยังเติมผักสมุนไพรสดลงในภาชนะเพื่อให้ขนมในอนาคตมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เห็ดสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้เป็นเวลานานหากพวกเขาเค็มด้วยการเติมใบผักกาดขาว
ส่วนผสม:
- เห็ดสด 5 กก.
- ใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ 8-10 ใบของพันธุ์กะหล่ำปลีฤดูหนาว
- 225 กรัม เกลือแกงหยาบ
- ร่มผักชีฝรั่ง 10 อัน
- กระเทียมสด 1 หัว
- ใบลูกเกด 25 ใบ
- ใบเชอร์รี่ 25 ใบ
- 65 กรัม มะรุมสด (ราก);
- 10 เมล็ดถั่วลันเตา
อัลกอริทึมการทำงานมีดังนี้:
- เตรียมกะหล่ำปลี - ล้างใบพร้อมกับเห็ดในน้ำไหลและซับให้แห้ง พืชชนิดหนึ่งและกระเทียมควรปอกเปลือก
- แบ่งเครื่องเทศและสมุนไพรเครื่องปรุงออกเป็นสองชิ้น วางส่วนหนึ่งของใบกะหล่ำปลีกับใบผลไม้กระเทียมและเครื่องเทศลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ที่ด้านล่าง เติมเกลือ.
- เห็ดที่เตรียมไว้ตอนนี้วางเรียงกันเป็นชั้น ๆ - ต้องล้างและแห้งปอกเปลือกและถ้าจำเป็นให้ลวกในน้ำเดือด
- เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือหยาบเล็กน้อย ชั้นบนสุดประกอบด้วยใบกะหล่ำปลีและเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เหลืออีกครั้ง
- วางของที่มีน้ำหนักไม่มากไว้ด้านบนและทิ้งไว้สองสามสัปดาห์เพื่อให้เกลือปิดฝาภาชนะด้วยโพลีเอทิลีนเพื่อป้องกันการปนเปื้อน หลังจากเวลานี้ต้องปิดกระทะด้วยฝาและหลังจากผ่านไป 1.5-2 เดือนคุณสามารถเริ่มชิมผลิตภัณฑ์โฮมเมดในอาหารเห็ดเค็มที่หลากหลาย
วิธีที่ 1 ดิบ
ภาพ:
- ฝานมหญ้าฝรั่น 1 กก
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
- กระเทียม (ไม่จำเป็น)
- ใบพืชชนิดหนึ่ง
ก่อนอื่นคุณต้องล้างเห็ด ช่างเลือกเห็ดบางคนยืนยันว่าคุณเพียงแค่ต้องสลัดมันออกจากทรายและสิ่งสกปรกและหากเข็มสปรูซติดอยู่ที่ไหนสักแห่งสิ่งนี้จะทำให้เห็ดมี "จิตวิญญาณแห่งป่า" เท่านั้น อาจจะ. ดังนั้นเราจึงทำความสะอาดและล้างเห็ดตัดพื้นออกจากขาถ้ามี
เรากระจายเห็ดทั้งฝาลงในชั้นในกระทะ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมเล็กน้อยเพียงแค่ผ่าครึ่งกลีบแล้วเกลี่ยบนเห็ด คุณยังสามารถเพิ่มผักชีลาวเล็กน้อย และนั่นคือทั้งหมด เห็ดชั้นยอดสามารถปกคลุมด้วยใบมะรุม - จากแม่พิมพ์ ใส่จานหรือฝาแล้วกดลงด้วยการกด (หินหรือแค่ขวดน้ำ)
รอจนเห็ดคลายน้ำชิมน้ำเกลือที่ได้แล้วเติมเกลือหากจำเป็น เห็ดจะพร้อมสำหรับการชิมในอีกประมาณหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในกระทะชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น และคุณสามารถใส่ลงในขวดโหลได้คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าน้ำเกลือนั้นครอบคลุมอย่างสมบูรณ์โดยไม่คำนึงถึงภาชนะ
คำแนะนำและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
- หากไม่ได้ใช้โถแก้วสำหรับหมักเห็ดก็จำเป็นต้องใช้การกดขี่อย่างหนักพอสมควร สิ่งนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เห็ดทั้งหมดถูกแช่ในน้ำเกลือและเตรียมให้พร้อม ถ้าเป็นไปได้ขอแนะนำให้ใช้ในรูปทรงที่สามารถปิดฝาภาชนะได้ - ใช้งานได้จริงมากกว่าการยึดฟิล์ม
- หากเมื่อทำการหมักเห็ดน้ำเกลือในภาชนะจะเปลี่ยนเป็นสีเทาแสดงว่าอุณหภูมิในห้องสูงสำหรับการเก็บรักษาและกระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว ไม่คุ้มกับความเสี่ยงและควรกำจัดชิ้นงานนี้เพื่อไม่ให้เป็นพิษจากผลิตภัณฑ์
- สำหรับการทำเกลือขอแนะนำให้ใช้เฉพาะหมวกเห็ดขาสามารถใช้สำหรับการใช้งานอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดายตัวอย่างเช่นการทอดและการแช่แข็งหรือการทำให้แห้งในภายหลัง
- เมื่อดองฝานมหญ้าฝรั่นนอกเหนือจากน้ำส้มสายชูคุณสามารถใช้กรดซิตริกในแกรนูลได้ เมื่อใส่ลงไปในน้ำดองคุณสามารถเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับเห็ดและคุณจะได้เห็ดดองกรอบซึ่งเป็นสูตรที่แขกของคุณจะขอสำหรับฤดูหนาว
ในการทำความสะอาดเห็ดป่าอย่างทั่วถึงจากหนอนคุณสามารถแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมงในน้ำที่มีรสเค็มเพียงพอ เทคนิคนี้จะช่วยให้คุณแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สะอาดโดยไม่ต้องตัดของขวัญจากป่า
ใส่เห็ดเกลือในอาหารจานใดในทางเย็น
สำหรับการปรุงอาหารเย็นคุณต้องมีอาหารที่เหมาะสม อ่างไม้แก้วหรือภาชนะเคลือบที่ไม่มีรอยขีดข่วนความเสียหายและเศษมีความเหมาะสม ในฐานะนี้กระป๋องขวดหม้อหรือถังที่มีฝาปิดสามารถทำหน้าที่ได้
เป็นไปได้ที่จะเกลือเห็ดด้วยวิธีเย็นในขวดแก้วหลังจากล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาดแล้วเท่านั้น เครื่องเคลือบควรได้รับการบำบัดที่คล้ายคลึงกัน
อ่างหรือถังไม้ถือเป็นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดเค็มมานานแล้ว วัสดุที่ต้องการสำหรับการผลิตคือไม้โอ๊คหรือซีดาร์ วันนี้คุณสามารถหาภาชนะดังกล่าวได้ แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มใส่เกลือจำเป็นต้องเตรียม สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งอ่างใหม่และอ่างที่ใช้งานอยู่แล้ว:
- ถังใหม่จะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาสองสัปดาห์เพื่อขจัดแทนนินซึ่งอาจทำให้เนื้อผลไม้และน้ำเกลือมีสีคล้ำ
- ภาชนะถูกล้างให้สะอาด
- นึ่งด้วยน้ำเดือดและสารละลายโซดาไฟ (50 กรัมต่อน้ำ 1 ถัง)
- รมอ่างดิบด้วยกำมะถันเพื่อทำลายสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตราย
สำคัญ! อย่าใส่เกลือในจานชุบสังกะสีอลูมิเนียมหรือพลาสติกเนื่องจากวัสดุในการผลิตสามารถปล่อยสารที่เป็นอันตรายในระหว่างการออกซิเดชั่นซึ่งนำไปสู่การเป็นพิษ
ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทำเกลือคาเมลิน่าเย็นในหม้อดินเนื่องจากเกลือจะใช้ไม่ได้ภายใต้อิทธิพลของเกลือ ค่อนข้างเป็นไปได้ว่ามีสารตะกั่วอยู่ในการเคลือบของจานดังกล่าวซึ่งเข้าไปในน้ำเกลือและเป็นพิษ
