เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวด: สูตรทำอาหารง่ายๆ

วันนี้ฉันต้องการแบ่งปันสูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวดกับคุณ เห็ดเหล่านี้อร่อยมาก แน่นอนว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ชนิดหนึ่งที่ต้องมีการเตรียมและการแปรรูปที่เหมาะสม ทุกคนไม่ชอบเขา

ฉันปฏิบัติกับพวกเขาอย่างเท่าเทียมกันบางครั้งฉันสามารถดองสองสามขวดสำหรับฤดูหนาวเพื่อทำให้แขกพอใจ โดยปกติแล้วของว่างเหล่านี้จะไปก่อน เหมาะสำหรับสลัดหลักสูตรแรกและครั้งที่สองย่างสำหรับเติมและอื่น ๆ

เริ่มจากสูตรที่ง่ายที่สุด

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆ

ในการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กก. เห็ด
• 6 - 7 กระเทียม
• น้ำ 50 มล.
• ศิลปะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนน้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู 40 มล.
• 1.5 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะเกลือ
• 5 พริกไทย
• ถั่วคาร์เนชั่นคู่หนึ่ง

ต้องการ: 2 กระปุก 500 มล.

หมายเหตุ: สำหรับเห็ด 1 กก. ก็เพียงพอที่จะใช้ขวดขนาด 1 ลิตรหรือ 2 x 500 มล. นี่คือค่าประมาณคร่าวๆ จำเป็นต้องดูในแต่ละสถานการณ์โดยคำนึงถึงขนาดของเห็ดด้วย

ทำอาหารอย่างไร:

เห็ดจะล้างให้สะอาดและต้ม ในช่วงเวลาการปรุงอาหารจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำใหม่สามครั้ง

เติมเกลือพริกไทยและดอกคาร์เนชั่นแห้งลงในน้ำรวมทั้งน้ำตาลในปริมาณที่ระบุ ทุกอย่างต้มให้สุก

หลังจากเดือดนำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู

ธนาคารเทน้ำเดือดแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกลีบกระเทียม กระจายเห็ดด้านบนและเติมด้วยน้ำดองเติมน้ำมัน

ปิดฝาให้สนิท: หลังจาก 24 ชั่วโมงชิ้นงานจะพร้อมใช้งาน

ช่องว่างดังกล่าวสามารถจัดเก็บได้อย่างง่ายดายตลอดฤดูหนาว ไม่ต้องกังวลว่าจะสปอยล์

สูตรการทำเห็ดชนิดหนึ่งที่มีรสเค็มเล็กน้อยโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู

ประโยชน์โดยเฉพาะของเห็ดชนิดหนึ่งคือเห็ดชนิดหนึ่งมีโปรตีนและวิตามินที่สำคัญในปริมาณที่เหมาะสมซึ่งเป็นธาตุที่จำเป็นต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี นอกจากนี้เห็ดเองก็อร่อยมากและไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูก็มีประโยชน์ทวีคูณเช่นกัน

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 800 กรัม
• น้ำตาลทราย - 80 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• กรดซิตริก (เม็ด) - ช้อนชา
• น้ำดื่มสะอาด - 2 แก้ว
• เครื่องเทศและเครื่องปรุง - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในขวดที่ไม่มีน้ำส้มสายชู:

ปอกเปลือกเห็ดล้างในน้ำไหลและแช่ในน้ำเย็น 1 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำเทให้สะอาดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง

ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มแล้วลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำดองที่ทำจากเกลือน้ำตาลกรดซิตริกและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ม้วนไหเห็ดให้ทั่วพลิกกลับตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีอากาศถ่ายเท เย็นและเก็บในที่เย็นจนถึงฤดูหนาว ตอนนี้คุณรู้สูตรเห็ดดองที่ง่ายที่สุดแล้วปรุงอาหารด้วยความสุขและดูแลแขกของคุณ

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง: ทำความสะอาดแช่ต้ม

ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ดควรเตรียมอย่างระมัดระวัง เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับสิ่งนี้: ไม่มีความขมในรสชาติ โดยทั่วไปแล้วเห็ดทั้งหมดสามารถนำมาดองได้ อย่างไรก็ตามสิ่งที่อร่อยที่สุดคือพวกที่มีฝาปิดเป็นรูพรุน

ดังนั้นวิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้อง ...

การทำความสะอาด

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดให้แห้งโดยไม่ต้องแช่น้ำแล้วล้างหลาย ๆ ครั้ง

โปรดทราบ! คุณไม่จำเป็นต้องแช่เห็ด พวกเขาสามารถกลายเป็นปวกเปียกได้ ก็เพียงพอแล้วที่เยื่อกระดาษจะอิ่มตัวด้วยความชื้นเล็กน้อย

เห็ดจัดเป็นอาหารที่เน่าเสียง่ายดังนั้นควรปรุงทันที แนะนำให้นำมาจากป่าภายใน 4-5 ชั่วโมง

การทำความสะอาดมีลักษณะเฉพาะของตัวเองขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดชนิดใดชนิดหนึ่ง ตัวอย่างเช่นท่อสามารถทำความสะอาดได้ด้วยแปรงแห้งและมีดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกแต่ละอย่างตัดส่วนที่เสียหายออกแล้วล้างออกให้สะอาด

เห็ด Lamellar ไม่ควรมีรสฉุน สามารถแช่ในน้ำได้สักระยะหนึ่งหลังจากกำจัดเศษดินหรือทรายออกแล้วถ้ามี

แช่

แช่ในน้ำเย็นเติมเกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกในปริมาณ 2 กรัม วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล ระยะเวลาการแช่อาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง: จากครึ่งชั่วโมงถึงหลายวัน มันถูกกำหนดโดยลักษณะรสชาติของเห็ด

การรักษาความร้อน

เห็ดหลายชนิดจำเป็นต้องได้รับการแปรรูปเพิ่มเติมด้วยอุณหภูมิสูง ลวกก็พอ (ไม่เกิน 3 นาที) ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ใส่ลงในกระชอนและวางไว้ในกระทะขนาดใหญ่ในน้ำเดือด เมื่อเห็ดมีความขมมากก็นำไปต้มเป็นส่วน ๆ สะเด็ดน้ำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าความขมจะออกมาหมด

ถ้าชอบต้มต้องทำในน้ำเค็ม ใช้เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

ในระหว่างการลวกหรือต้มเพื่อไม่เป็นการเสียเวลาคุณสามารถเตรียมขวดโหลแก้ว ตัวอย่างเช่นฉันล้างออกด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดจากนั้นเช็ดให้แห้ง แม่บ้านบางคนใช้ผงมัสตาร์ด นอกจากนี้ยังฆ่าเชื้อได้ดี การฆ่าเชื้อทำได้ดีที่สุดใกล้กับกระบวนการถนอมอาหาร

เสื้อกันฝน - ประโยชน์สรรพคุณทางยาและอันตราย

เนื่องจากปีนี้เรามีเสื้อกันฝนมากที่สุดฉันจึงต้องการรายละเอียดเพิ่มเติม เช่นเดียวกับแชมปิญองพวกมันอยู่ในตระกูล Lycoperdon (lat.) ซึ่งแปลว่าเห็ด และก่อนหน้านี้พวกเขาถูกนับรวมในเสื้อกันฝน - Lycoperdaceae) โดยมีชื่อที่นิยมคือ "กระต่ายกระต่าย" หรือ "ฟองน้ำผึ้ง" ถ้าคุณอ่านภาษาละตินด้วยอารมณ์ขันชื่อภาษารัสเซียก็ชัดเจนลูกบอลสีน้ำตาลที่สุกเต็มที่จะปล่อยสปอร์ออกมาคล้ายกับควัน

ดังนั้นพวกเขาจึงเรียกมันแตกต่างกัน:

• ยาสูบหมาป่า
• เห็ดยาสูบ
• หัวดื้อ
• ยาสูบของคุณปู่
• ควัน
• กระพือ
• พอง
• เครื่องดูดฝุ่น,
• tavlinka เหี้ย

มันเป็นเรื่องเล็กที่ฉันจะอาศัยอยู่ในรายละเอียดเนื่องจากโดยปกติเสื้อกันฝนเป็นโชคที่ค่อนข้างหายาก อย่างไรก็ตามในปีนี้มีการขยายพันธุ์ของแชมปิญองชนิดนี้เพียงบางส่วน พวกมันไม่เพียง แต่เติบโตบนไม้ที่ล้มแล้ว แต่ยังเติบโตบนดินเปล่าและแม้แต่ก้อนหินด้วย และคนที่ใหญ่ที่สุดตั้งรกรากอยู่บนลำต้นของวิลโลว์ - ชาและตำแยเมื่อปีที่แล้ว

เราไม่เคยเห็นอะไรแบบนี้มาตลอด 70 ปีในชีวิตของเรา

ด้วยความอุดมสมบูรณ์เช่นนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะนั่งลงหรือนอนราบบนแผ่นโฟมสำหรับนักท่องเที่ยวหรืออย่างน้อยก็ให้เข่าข้างใดข้างหนึ่งอยู่บนแผ่นรองเข่าควรดึงถุงมือผ้าฝ้ายแบบบางที่ทำด้วยยางออกทันทีเพื่อที่ว่าเมื่อสุ่มตัวอย่างจากใบหญ้าในน้ำค้างหรือแม้กระทั่งมีน้ำค้างแข็งมือของคุณจะไม่เปียกหรือแข็งตัวเมื่อคุณได้รับความลื่นและเย็นอีกครั้ง แต่ก็น่าพอใจ

อย่างไรก็ตามในวันหยุดพักผ่อนเช่นนี้เราเหนื่อยและหนาวเล็กน้อยเป็นเรื่องที่น่ายินดีมากที่ได้ถอดเสื้อกันน้ำกับกางเกงตัวเดิมนั่งบนเบาะอุ่นในรถและกลิ้งกลับบ้าน 30 กม. ในห้องโดยสารที่อบอุ่น

และที่เบาะหลังมีถังไม้คละแบบเต็มสี่ถัง ชานเทอเรลไม่เจอในปีนี้และซื้อมาตามปกติ เช่นเดียวกับชาวสแกนดิเนเวียเราใช้มันดิบทำค็อกเทลตามที่อธิบายไว้ข้างต้นและดื่มน้ำที่มีชีวิตชีวานี้พร้อมกับตะกอน:

• เพื่อขจัดสารพิษ
• เพื่อป้องกันการตะกรันของคนที่คุณรัก
• เพื่อลบ radionuclides ที่สร้างพื้นหลังกัมมันตภาพรังสีตามธรรมชาติซึ่งมีอยู่ในขอบเขตที่มากหรือน้อยกว่าในดินแดนใด ๆ
• สำหรับการป้องกันปรสิตซึ่งพวกเขากล่าวว่าในร่างกายของเราสามารถเข้าถึง 2,000 ชนิดและแม้แต่สิ่งมีชีวิตที่แตกต่างกันไม่ได้แม้แต่คู่เดียวเช่นเดียวกับบนเรือของโนอาห์ แต่ยังมีอีกหลายพันชนิดด้วย
• เพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกันเนื่องจากปรสิตแต่ละชนิดไม่เพียง แต่แข่งขันกับเราโดยการกินอาหารของเรา แต่ยังปล่อยของเสียที่เป็นอันตรายซึ่งอาจนำไปสู่โรค:
• เจ็บคอ;
• หลอดลมอักเสบ;
• โรคอ้วน;
• ตับอ่อน;
• ตับ;
• โรคเบาหวาน;
• furunculosis;
• วัณโรค - สารที่มีอยู่ในเนื้อเห็ดยับยั้งการเพิ่มจำนวนของแท่งของ Koch ช่วยเร่งและอำนวยความสะดวกในการฟื้นตัว

เราไม่ใช้ แต่ทิงเจอร์แอลกอฮอล์เป็นที่นิยมประหยัดมากและใช้สะดวกกว่า สำหรับการเตรียมใช้ชานเทอเรลทั้งดิบและแห้ง ผลไม้ 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แห้งหรือ 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เห็ดสับดิบวางใน 150 มล. วอดก้าหรือแอลกอฮอล์ (40%)

ภายในสองสัปดาห์ยืนยันในที่เย็นหรือในตู้เย็นและใช้เวลา 1 ช้อนชาก่อนนอน ในร้านขายยามีสารสกัดชานเทอเรลในรูปแบบของเม็ด - รับประทานวันละ 4 ชิ้น (ในสองปริมาณในตอนเช้าและตอนเย็น) เด็ก ๆ สองคน

เห็ดนี้ในรูปแบบใดก็ได้ไม่เกิน 30 วันเช่นเดียวกับยาชีวจิต เมื่อรู้ถึงประโยชน์ที่ดีคุณสามารถป้องกันโรคอื่น ๆ ได้อีกมากมาย

ข้อห้าม - ไม่ควรรับประทานชานเทอเรล:

• สตรีมีครรภ์;
• ให้นมบุตร;
• ผู้ที่มีอาการแพ้ของแต่ละบุคคล
• เด็กอายุต่ำกว่าสามปี
• กับโรคระบบทางเดินอาหาร
• เกินปริมาณที่แนะนำแม้กระทั่งสำหรับคนที่มีสุขภาพดี

ท้ายที่สุดแล้วเห็ดทุกชนิดเป็นอาหารหนักสำหรับกระเพาะอาหารและควรใช้ในรูปแบบที่บดละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานต่าง ๆ เช่นเห็ดชานเทอเรลข้อมูลที่เงียบสงบแม้จะผ่านความร้อนและการแปรรูปอื่น ๆ เห็ดชนิดนี้ก็ยังคงรักษาคุณสมบัติในการป้องกันโรคและเป็นยาไว้ได้บางส่วน

แต่อย่าลืมเกี่ยวกับการวางยาพิษจำนวนมากด้วยเห็ดปลอมและมีพิษ

สูตรมาตรฐานสำหรับการดองเห็ดท่อ

ตามหลักการแล้วเห็ดเกือบทุกชนิดสามารถดองได้ด้วยวิธีนี้ แต่เป็นสิ่งที่มีเกียรติที่เตรียมไว้อย่างแม่นยำ (เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง)

ส่วนผสม:

• กก.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 6% - 0.1 ลิตร
• น้ำ 500 มล.
• กระเทียมสามกลีบ
• 2 กลีบพริกไทยดำ

สูตรอาหาร:

เห็ดพอร์ชินีล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่กระทะและปรุงจนเดือด

หลังจากน้ำเดือดไฟก็ลดลง ปรุงเป็นเวลา 15 นาที

ในภาชนะที่แยกจากกันผสมเครื่องเทศกับน้ำแล้ววางบนเตานำไปต้ม นี่คือน้ำดองของเรา

เห็ดจะถูกวางไว้ในขวดหลังจากนั้นปิดฝาให้สนิทและรอให้เย็นสนิท

สูตรนมหญ้าฝรั่นดองในขวดแก้ว

นอกจากการดองเกลือแล้วยังใช้การดอง ด้วยน้ำดองแบบพิเศษทำให้มันอร่อยและน่าพอใจมาก

วิธีทำเกลือแบบร้อนที่บ้าน

วิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้องเราจะพิจารณาเพิ่มเติม เพื่อให้ได้อาหารที่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังรวมถึงการเตรียมอาหารที่ดีต่อสุขภาพวิธีการปรุงเกลือแบบร้อนจึงเหมาะสมเห็ดดองไม่เพียง แต่จะทำให้โต๊ะอาหารหลากหลาย แต่ยังตกแต่งตามเทศกาลอีกด้วย

คุณสามารถเน้นรสชาติที่น่าอัศจรรย์ของเห็ดได้โดยใช้น้ำดองต่อไปนี้

รายชื่อส่วนผสมที่ต้องการต่อน้ำหนึ่งลิตรและฝานมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม:

• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะหรือ 8 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
• กระเทียม - 6 กลีบ
• 8 ถั่วสีดำและเครื่องเทศทั้งหมด
• 2 กานพลูแห้ง
• อบเชยป่น 1 ช้อนชา
• พวงผักชีฝรั่งและใบกระวาน

การเตรียมเห็ด:

1. ตรวจทานเห็ดแต่ละชนิดขจัดสิ่งสกปรกและบริเวณที่เน่าเสีย
2. ล้างออกใต้น้ำหรือใช้ผ้าชุบน้ำเช็ด
3. ใส่หม้อใส่น้ำแล้ววางบนเตาไฟด้วยไฟปานกลาง หลังจากเดือดลดความร้อนใส่เกลือและปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำโฟมที่ปรากฏขึ้นระหว่างการปรุงอาหารออกด้วยช้อนเจาะรู
4. โยนในกระชอน อย่าใช้น้ำซุปที่ได้ ล้างด้วยน้ำคนตลอดเวลา

ถัดไปคุณต้องเตรียมภาชนะ สำหรับช่องว่างสำหรับฤดูหนาวควรใช้กระป๋อง 500 มิลลิลิตร ล้างออกให้สะอาดโดยใช้ฟองน้ำในครัวและผงซักฟอกพิเศษ ใช้ฝาปิดตามจำนวนที่ต้องการและฆ่าเชื้อด้วยขวดโหล

ทำได้หลายวิธี:

1. เทน้ำลงในอ่างทรงสูงแล้วนำไปต้ม ค่อยๆจุ่มกระป๋องลงในอ่าง หากมีพื้นที่อนุญาตสามารถฆ่าเชื้อได้หลายกระป๋อง ระดับน้ำควรอยู่เหนือโถ เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่สามารถบรรลุผลในเชิงบวกได้ ต้มประมาณ 10 นาที
2. ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีกระทะและอุปกรณ์พิเศษสำหรับฆ่าเชื้อกระป๋อง พลิกขวดและใส่ลงในหลุมเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาที ไอน้ำที่เพิ่มขึ้นจะเข้าสู่ภาชนะทันทีและกำจัดเชื้อโรคที่มีอยู่ทั้งหมดออกไป
3. ใส่ขวดในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วค้างไว้ 10 นาที
4. ใช้ไมโครเวฟ. เวลาในการฆ่าเชื้อคือ 3 นาที
5. ต้มฝาในน้ำเดือด

คุณสามารถกำหนดปริมาณน้ำดองที่ต้องการได้ตามน้ำหนักจริงของเห็ด เมื่อดองคุณต้องใช้สารกันบูดในกรณีนี้คือน้ำส้มสายชู

ปรุงน้ำดอง

เทน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 10 นาที ต้องหมักดองเล็กน้อย

ขั้นตอนการดอง:

1. เทเห็ดลงในน้ำเกลือแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. เทน้ำส้มสายชูและต้มทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ค่อยๆใส่ในขวดโหลที่เตรียมไว้ ความเร่งรีบอาจทำให้ธนาคารระเบิดได้
4. เทน้ำเกลือส่วนที่เหลือลงด้านข้าง
5. ม้วนฝาฆ่าเชื้อ
6. คลี่ผ้าคลุมเตียง ใส่ขวดโหลที่มีฝาปิดลงแล้วห่อด้วยผ้าห่มอย่างดี รอให้เย็นสนิท
7. พลิกกระป๋องและตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีคุณภาพสูงและปิดผนึกอย่างแน่นหนา ไม่ควรมีสถานที่เปียกชื้นในสถานที่ที่ธนาคารยืนอยู่
8. บนฝากระป๋องให้ทำเครื่องหมายปีที่เย็บด้วยเครื่องหมาย
9. บริโภคได้ตลอดทั้งปี

ในทางที่เย็น

อีกทางเลือกหนึ่งคือเห็ดสามารถดองเค็มได้ สูตรนี้ใช้การกดขี่ ขวดน้ำเหมาะอย่างยิ่ง อย่าใช้อิฐบล็อคโฟมหินและน้ำหนักอื่น ๆ การสัมผัสของวัสดุกับน้ำเกลือจะทำให้เกลือเสียหายได้ เห็ดจะถูกใส่ลงในขวดทันทีสับด้วยเกลือและเครื่องเทศหรือส่วนผสมทั้งหมดผสมในกระทะแล้ววางในขวด

สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดลาเมลลาดอง

ฉันชอบทำเห็ดลาเมลลาร์ (เห็ดน้ำผึ้งโวลนุชกิเห็ดนมรัสซูลาแชมปิญองเห็ด) เพียง แต่ไม่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่แตกต่าง คุณสามารถใช้เครื่องเทศและสมุนไพรได้อย่างปลอดภัย

ส่วนผสม (สำหรับ 2 - 2.5 ลิตร):

• เห็ดน้ำผึ้งสด 4 กก.
• 4 - 5 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะเกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• 3.5 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
• พริกไทยดำ 5 - 7 เม็ด
• 2 ใบลอเรล
• สำหรับน้ำดอง:
• น้ำ 1 ลิตร
• 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะเกลือ
• นอกจากนี้:
• พริกไทยดำ 13 - 15 เม็ด
• ชิลี;
• 1/2 ช้อนชาผักชีแห้ง
• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน

คุณจะต้อง: 4 กระป๋อง ๆ ละ 1 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

เห็ดน้ำผึ้งจะถูกล้างและโยนลงในน้ำเดือด ลวกประมาณ 3-5 นาทีโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ

สะเด็ดน้ำซุปที่ได้และเติมน้ำจืดลงในกระทะ สำหรับ 1 ลิตรก็เพียงพอที่จะใช้เกลือ 50 กรัม ใช้เวลาทำอาหาร 25 - 30 นาที

เห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว

ถัดไปพวกเขาเริ่มเตรียมน้ำดอง สำหรับสิ่งนี้:

ของเหลวถูกเตรียมไว้ในภาชนะแยกต่างหาก เทน้ำใส่น้ำตาลเกลือและเครื่องเทศที่เหลือ หลังจากเดือดเทน้ำส้มสายชู

เห็ดทั้งหมดวางในภาชนะหลังจากนั้นก็เทน้ำดอง ควรใส่เห็ดน้ำผึ้งเป็นระยะ ๆ

เสิร์ฟเย็นปรุงรสด้วยสมุนไพรสับด้านบน

เห็ดผัดซีอิ๊ว

คุณแม่บ้านคนไหนมีซีอิ๊วก็เติมลงไปในอาหารได้เกือบทุกจาน อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดก็ไม่มีข้อยกเว้น

รายการขายของชำ:

• แชมปิญอง 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำ;
• 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด;
• 1 ฟัน กระเทียม;
• ½ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 1/3 ช้อนชา เกลือ;
• 10 ภูเขา พริกไทยดำ;
• 2 ชิ้น ใบกระวาน

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยทีละขั้นตอน:

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นส่วนผสมหลักและผสมให้เข้ากัน
2. ปอกเปลือกเห็ดแยกขาและส่งไปยังน้ำดอง
3. เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาทีคนให้เข้ากัน
4. ปล่อยให้เย็นใส่ขวดแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

การเก็บรักษาและการฆ่าเชื้อในขวดโหล

สิ่งสำคัญคือต้องเก็บรักษาเห็ดอย่างถูกต้องเพื่อให้มีการปิดผนึกอย่างแน่นหนา ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยตลอดทั้งปีที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศา

ต้องนึ่งขวดและฝาด้วย เมื่อเห็ดต้มได้ที่แล้วสามารถเทไหลงไปใต้คอและปิดให้แน่น เพื่อความปลอดภัยควรฆ่าเชื้อชิ้นงานในอ่างน้ำ

เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อเห็ดในอ่างน้ำ

ใช้กระทะขนาดใหญ่ที่มีตะแกรงอยู่ด้านล่าง คุณสามารถแทนที่ด้วยผ้าเช็ดปาก เติมภาชนะให้สนิทและอุ่นที่อุณหภูมิ 50 - 70 องศา วางเห็ดให้อยู่ในระดับของไม้แขวนเสื้อไม่ให้อยู่ด้านบนสุด

ขวดโหลวางไว้ในกระทะเพื่อให้น้ำครอบคลุมไม้แขวนเสื้อ ไม่จำเป็นต้องนำไปต้มให้เดือดน้ำควรเดือดเพียงเล็กน้อย การฆ่าเชื้อใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมงสำหรับกระป๋อง 500 มล.

ภาชนะลิตรจะถูกฆ่าเชื้อภายใน 20-30 นาทีนับจากที่น้ำเดือดหลังจากนั้นปิดผนึกอย่างแน่นหนาและวางคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มอุ่น ๆ สองสามวัน ช่องว่างดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นป้องกันจากแสงไม่เกิน 1 ปี

หมักเห็ดที่บ้านสำหรับบาร์บีคิว

คุณรู้ไหมว่าบาร์บีคิวสามารถทำจากวัตถุดิบประเภทนี้ได้? เห็ดดังกล่าวจะเหมาะสำหรับการปิกนิกและจะทำให้แขกทุกคนพอใจอย่างแน่นอน ในวิธีการทำอาหารครั้งต่อไปเราจะได้เรียนรู้วิธีทำน้ำดองแสนอร่อยสำหรับอาหารว่างในช่วงฤดูร้อนของเรา

ส่วนผสม:

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• แชมปิญองขนาดใหญ่ - 1 กก.
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• มายองเนส - 80 กรัม
• ปรุงรสบาร์บีคิว - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดแล้วใส่กระทะ

2. จากนั้นโรยด้วยเคบับปรุงรส

ถ้าในเครื่องเทศมีเกลืออยู่แล้วให้ใช้ในปริมาณที่น้อยกว่าปกติ

3. หั่นมะนาวเป็นชิ้น นอกจากนี้เรายังกระจายไปยังเห็ด

4. กระเทียมสับก็ส่งไปที่นั่นด้วย

5. อย่าลืมซีอิ๊วเป็นส่วนประกอบสำคัญ!

6. และแน่นอนมายองเนส

7. นวดมวลที่ได้ด้วยมือของคุณแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

8. สิ่งที่น่าพอใจที่สุดยังคงอยู่ - นำช่องว่างเสียบไม้แล้วทอด

9. การเตรียมเคบับดังกล่าวจะใช้เวลา 15-25 นาที อย่าลืมพลิกเห็ดเพื่อให้สุกเท่า ๆ กัน

เห็ดพอร์ชินีหมักสำหรับสูตรฤดูหนาวสำหรับน้ำ 1 ลิตร

วิธีนี้สามารถนำมาประกอบกับสูตรการทำอาหารมาตรฐานได้

สำหรับน้ำดอง 1 ลิตรคุณจะต้อง:

• น้ำตาล - 80 กรัม
• เกลือ - 50 - 80 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
• 4-5 กลีบกระเทียม
• 6 พริกไทยดำและกานพลู
• ใบกระวาน 3 ใบ

การดอง:

เห็ดจะได้รับการทำความสะอาดมอสดินทรายและตัดอย่างทั่วถึงโดยควรแบ่งเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน พวกเขานำไปปรุงอาหาร

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารต้องถอดโฟมออก

หลังจากเดือดแล้วให้ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง โยนในกระชอนแล้วล้างออก

ในการเตรียมน้ำดองน้ำตาลเกลือกรดอะซิติกและน้ำจะรวมกันในภาชนะเดียว เติมสารละลายที่ได้พร้อมกับเครื่องเทศลงในมวลเห็ด

ต้มเห็ดเป็นครั้งที่สอง เมื่อเดือดแล้วให้ตั้งไฟให้น้อยที่สุด จากนั้นพวกเขาควรจะเหงื่อออกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง กวนเป็นระยะ ๆ แล้วเอาโฟมออก

ในตอนท้ายให้ใส่กระเทียมสับลงไป น้ำส่วนหนึ่งจะระเหยไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารดังนั้นเมื่อถึงเวลาที่จะกระจายไปยังขวดน้ำดองจะค่อนข้างหนา

เคล็ดลับและเคล็ดลับในการเตรียมเห็ดแบบโฮมเมด

• จำเป็นต้องดองและเก็บเกี่ยวเห็ดที่บ้านในวันที่เก็บเห็ด ผลไม้ไม่ควรสุกเกินไปเป็นขี้หมา แต่ค่อนข้างแข็งแรงและยืดหยุ่น
• ผลไม้ขนาดเล็กสามารถเก็บเกี่ยวได้โดยรวมเพียงตัดขาเล็กน้อยและทำความสะอาดเห็ดจากการปนเปื้อน แต่เห็ดขนาดใหญ่ - หรือมากกว่านั้นต้องผ่าครึ่งแคป ในน้ำมันผิวหนังจะถูกลบออกจากฝาปิดเพิ่มเติมสำหรับสิ่งนี้ขอแนะนำให้ลดลงในน้ำเดือดสองสามนาทีจากนั้นให้เย็น
• เวลาในการปรุงเห็ดแตกต่างกันไปสำหรับทุกคนดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรุงอาหารเช่นสำหรับจานเห็ดในรูปแบบต่างๆ และโดยทั่วไปแนะนำให้เตรียมขาแยกต่างหากในอนาคตเพื่อใช้สำหรับสลัดสตูว์จูเลียนกับเห็ด

ในขณะที่มีโอกาสให้ปล่อยตัวเองไป "ล่าสัตว์เงียบ ๆ " ในป่าเตรียมเห็ดดองและเห็ดเค็มแบบโฮมเมด - ในฤดูหนาวนี่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงบนโต๊ะประจำวันและเทศกาล

ผู้เขียนสิ่งพิมพ์

ออฟไลน์ 18 ชั่วโมง

เห็ดสีน้ำตาลหมักในขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเห็ดชนิดหนึ่ง

• จำเป็น:
• กก. เห็ด
• น้ำเปล่า;
• เกลือสินเธาว์และน้ำตาล 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 125 มล. 9%
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
• ใบลอเรลสองใบ
• พริกไทย 10 เม็ด

วิธีทำอาหาร:

ต้นเบิร์ชจะถูกล้างให้สะอาดคัดแยกทำความสะอาดแล้วต้มประมาณ 20-25 นาที พวกเขาจะพร้อมเมื่อจมลงสู่ก้นบึ้ง โฟมจะถูกลบออกระหว่างการปรุงอาหาร

โยนเห็ดสำเร็จรูปในกระชอนแล้วล้างออก

ใส่กลับในกระทะแล้วเติมน้ำเดือด 1 ลิตร หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 10 นาที

เพิ่มเครื่องเทศ: เกลือและน้ำตาลรวมทั้งน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

เปลือกไม้เบิร์ชร้อนวางอยู่ในขวดโหลที่เตรียมไว้ น้ำดองเทลงที่คอและปิดให้แน่นห่อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่มอุ่น ๆ

นี่เป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ดชนิดหนึ่งที่ฉันรู้จัก

การเก็บรักษาเห็ด - เคล็ดลับ

การเตรียมเห็ดโฮมเมดไม่ใช่เรื่องยากหากคุณคำนึงถึงคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ อีกครั้งเกี่ยวกับวิธีการเก็บรักษาเห็ดที่สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิม:

• เลือกเห็ดชนิดเดียวกัน
• ระบายน้ำซุปแรกโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดจากป่า
• อย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป
• ใส่ชิ้นเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองเดือด
• เสิร์ฟเห็ดสำเร็จรูปเป็นจานแยกต่างหากหรือในรูปแบบของสลัดกับแตงกวาดองบวบมะเขือยาวและหัวหอม

ค้นหาสูตรอื่น ๆ สำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดชนิดหนึ่งในธนาคารสำหรับฤดูหนาว

สูตรหมักเห็ดชนิดหนึ่งนี้จะช่วยให้คุณเตรียมของว่างแสนอร่อยและกรอบสำหรับฤดูหนาว

มีการระบุจำนวนส่วนผสมสำหรับ 2 ขวด 0.5 ลิตร

คุณจะต้องการ:

• กก. เห็ด
• 4 กระเทียม
• ร่มผักชีฝรั่งคู่หนึ่ง
• สำหรับน้ำดอง:
• 0.5 ลิตรน้ำ
• ศิลปะ. น้ำตาลหนึ่งช้อน
• พริกไทย 10 เม็ด
• ใบลอเรล 4 ใบ
• คาร์เนชั่น 8 ดอก;
• ศิลปะ. เกลือหนึ่งช้อน
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

ทำอาหารอย่างไร:

เห็ดถูกคัดสรรมาอย่างดีโดยไม่เกิดความเสียหาย ล้างและหั่นเป็นชิ้น

เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำและปรุงจนนุ่ม ใช้เวลาประมาณ 30 นาที ในกระบวนการนี้โฟมจะถูกลบออกหลังจากนั้นเห็ดแอสเพนสำเร็จรูปจะถูกล้างด้วยน้ำสะอาดและปล่อยให้แห้ง

เทน้ำลงในกระทะที่แยกจากกันแล้วนำไปต้ม ต้มเพียง 3 นาทีหลังจากนั้นเห็ดก็เทน้ำส้มสายชูลงไปต้มจนสุกเป็นเวลา 20 นาที

ปล่อยให้องค์ประกอบเย็นและส่งไปที่ตู้เย็นข้ามคืน

นำไปต้มอีกครั้งในตอนเช้า ปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีและจัดเรียงในภาชนะ ร่มผักชีลาววางไว้ในขวดล่วงหน้าเช่นเดียวกับกระเทียมหลายกลีบ

ปิดฝาให้แน่นพลิกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่ม

การเตรียมความอร่อยนอกเหนือจากอาหารจานหลักและสำหรับแซนวิชเท่านั้น

เห็ดธรรมชาติบรรจุกระป๋อง

ส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

• เห็ด - จะออกมาเท่าไหร่
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนชา 5 เปอร์เซ็นต์
• น้ำร้อน - 100 กรัม

การจัดหาและการบรรจุกระป๋องตามสูตรนี้ควรดำเนินการในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อเท่านั้น น้ำส้มสายชูและน้ำร้อน 100 กรัมเทลงในขวดครึ่งลิตร ล่วงหน้าคุณต้องต้มเห็ดเค็มใส่ในขวดร้อนปิดฝาแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนและแช่เย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดกระป๋องนั้นง่ายมากในการเตรียม เปิดขวดของเหลวส่วนเกินจะถูกระบายออกและวางเนื้อหาในกระทะและทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อย คุณสามารถเติมน้ำลูกแพร์หัวหอมลงในจานและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที

สลัดเห็ดสดก็เข้ากันได้ดีกับทุกมื้อ สำหรับเขาคุณจะต้องมีไข่ต้มหัวหอมชีสและเห็ดดอง ส่วนผสมทั้งหมดสับเป็นก้อนผสมในชามเดียวแล้วปรุงรสด้วยซอสรสเด็ดจากน้ำมันพืชกระเทียมและสมุนไพร

วิธีการดองเห็ดหมูสำหรับฤดูหนาว

นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรสำหรับการหมักหมู

จำเป็น:

• หมูอ้วน 2 กก.
• หัวกระเทียมขนาดกลาง
• เกลือ.
• สำหรับน้ำดองหนึ่งลิตรคุณจะต้อง:
• ศิลปะ. น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อน
• ศิลปะ. กรดอะซิติกหนึ่งช้อน
• 5 พริกไทยและกานพลู
• ผักชีหนึ่งหยิบมือ (ถั่ว);
• ใบกระวาน 3-5 ใบ

คุณจะต้อง: 2 กระป๋อง ๆ ละ 1 ลิตร

เกลือและรักษา:

หมูเป็นเห็ดที่ต้องการการแช่หรืออาบน้ำเป็นเวลานาน แช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 ชั่วโมง เห็ดแต่ละชนิดได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อไม่ให้มีสิ่งสกปรกและใบไม้

การปรุงอาหารมี 3 ขั้นตอนแต่ละขั้นตอนมีระยะเวลา 15 นาที ในตอนท้ายของการต้มแต่ละครั้งโฟมจะถูกนำออกจากพื้นผิวและหมูจะถูกล้างด้วยน้ำสะอาดในกระชอน

ก่อนที่จะม้วนหมูจะถูกต้มในน้ำดองประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง - พวกมันจะปรุงแยกกันเจือจางน้ำตาลและเกลือพร้อมกับเครื่องเทศที่เหลือ เพิ่มกรดอะซิติก

หมูจะแพร่กระจายในน้ำดองสำเร็จรูป

สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดกลีบกระเทียมจะถูกจัดวางและขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิด พวกเขาวางไว้ใต้ผ้าคลุม

หนึ่งวันต่อมาคุณสามารถใส่ช่องว่างในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นจนถึงฤดูหนาว หมูที่อร่อยที่สุดจะได้รับหลังจากเก็บไว้ 2 เดือน

ประโยชน์ของเห็ด

ของขวัญจากป่าอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารเนื่องจากมันดูดซับและขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ประกอบด้วยกรดนิโคตินและฟอสฟอริก โปรตีนจากพืชในเห็ดชนิดหนึ่ง ได้แก่ :

• อาร์จินีน;
• กลูตามีน
• ไทโรซีน.

เห็ดซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติเส้นประสาทที่สงบมีผลดีต่อผิวหนังและปรับปรุงสภาพของเยื่อเมือก มีแคลอรี่ประมาณ 20 แคลอรี่ในเห็ดชนิดหนึ่ง 100 กรัมพวกเขาสามารถบริโภคได้โดยคนที่ฝันว่าจะลดน้ำหนักได้ไม่กี่ปอนด์ เมื่อเก็บสิวหัวดำสิ่งสำคัญคืออย่าสับสนกับเชื้อราที่เป็นน้ำดีซึ่งมีลักษณะคล้ายกัน แต่ไม่สามารถรับประทานได้

เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งดอง (ชานเทอเรล) - สูตรที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาว

เห็ดแชนเทอเรลเป็นเห็ดที่ฉันชอบ ช่องว่างที่ทำจากพวกเขามีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ชานเทอเรลหมักเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะใด ๆ

ส่วนผสม:

• ชานเทอเรล 2 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 60 มล. 9%;
• พริกไทย 25 เม็ด
• กานพลู 10 เมล็ด

การอนุรักษ์:

ก่อนปรุงอาหารต้องแช่ชานเทอเรลประมาณ 1 ชั่วโมง

ล้างปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่า ๆ กัน

จุดสิ้นสุดของขั้นตอนการปรุงคือการตกตะกอนของเห็ดที่ด้านล่างของภาชนะ

น้ำซุปที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะอื่น ชานเทอเรลต้มวางไว้ในกระชอนและล้างด้วยน้ำไหล

เพิ่มเกลือพริกไทยน้ำตาลกานพลูลงในน้ำซุปเห็ด หลังจากน้ำดองเดือดแล้วชานเทอเรลจะถูกวางและต้มเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารอีก 5 นาที

เห็ดจะถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทลงไปเพื่อให้ครอบคลุมชานเทอเรลอย่างสมบูรณ์

ขวดถูกปิดอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดและหลังจากเย็นแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นไม่เกิน 1 ปี

แชมปิญองดองสไตล์เกาหลี

บอกไปแล้ว เกี่ยวกับซุป จากเห็ดเหล่านี้ซึ่งเราซื้อเป็นครั้งคราว และความหลากหลายของพวกมันคือเสื้อกันฝนและมีจำนวนมากในปีนี้

หลังจากปอกเปลือกล้างตัดต้มประมาณครึ่งชั่วโมงและเย็นลงเราเริ่มการแต่งกายซึ่งหัวหอมและแครอทมีสัดส่วนที่เท่ากันกับผลิตภัณฑ์หลัก

แต่ไม่ดิบ แต่ก่อนทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองในน้ำมันดอกทานตะวัน

ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผักชีเช่นเดียวกับเกลือเพื่อลิ้มรส เราเก็บขวดพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ + 3-4 °Сเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

สามารถใช้ได้ทั้งแบบขันเกลียวและไนลอน แต่ฉันจาระบีด้วยมัสตาร์ดที่คมที่สุด

แชมปิญองดองที่อร่อยที่สุด

นี่เป็นสูตรด่วนสำหรับการทำแชมปิญองแสนอร่อย จะเป็นการค้นหาที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ไม่ชอบคนจรจัดกับช่องว่างเป็นเวลานาน

ผลิตภัณฑ์:

• กก. เห็ด
• สำหรับน้ำดอง:
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 6% 150 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเกลือ
• 2 ช้อนชาน้ำตาล
• พริกไทย 15 เม็ด (ดำหรือขาวขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)
• 5 ถั่วกานพลูและกานพลูกระเทียม
• ใบกระวาน 3-5 ใบ

สูตรด่วน:

แชมปิญองถูกล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ต้มประมาณ 5 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำ

รวมเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดนำไปต้ม

เห็ดจะถูกวางไว้ในน้ำดองและต้มประมาณ 10 นาที ปิดเตาทิ้งไว้ให้เย็นในกระทะ

แชมปิญองใส่ในขวดใส่กระเทียม น้ำดองเทลงในและปิดฝาอย่างแน่นหนา ใส่ในตู้เย็น

การเตรียมดังกล่าวสามารถรับประทานได้ในหนึ่งสัปดาห์ คุณไม่จำเป็นต้องรีบกินทุกอย่างพร้อมกัน เห็ดจะมีอายุยืนยาวตลอดทั้งเดือน

อย่างไรก็ตามฉันขอแนะนำให้เตรียมน้ำมันมะกอกนี้ อร่อยมากและดีต่อสุขภาพ

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีในขวดอย่างรวดเร็วและอร่อย

เห็ดพอร์ชินีเป็นตัวแทนของอาณาจักรป่าในแง่ของอัตราส่วนของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติ กินได้อย่างสมบูรณ์และต้องการการปรุงอาหารน้อยที่สุดเพื่อให้รับประทานได้อย่างปลอดภัย

สำหรับการดองในขวดมักจะใช้เฉพาะฝาเท่านั้นดังนั้นโครงสร้างที่มีความยืดหยุ่นสม่ำเสมอของเนื้อเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้ แต่หากต้องการเห็ดขนาดกลางเล็กสามารถเก็บรักษาไว้ได้ทั้งหมด - ในรูปแบบนี้พวกมันจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาล

ในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีโดยไม่ต้องยุ่งยากคุณต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและไม่ปรุงสุกมากเกินไปเพื่อรักษารสชาติที่ละเอียดอ่อนไว้ น้ำหมักขั้นพื้นฐานที่ไม่มีเครื่องเทศที่ไม่จำเป็นจะไม่กลบกลิ่นหอมตามธรรมชาติของ "เห็ดหลวง" สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• หมวกต้ม - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาลและเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• กานพลู - 12 ชิ้น;
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บเกี่ยวสดเพื่อการอนุรักษ์เลือกเห็ดหนอนที่แข็งแรงและไม่ถูกแตะต้องทำความสะอาดจากดินและเศษซากด้วยมีดแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลอย่างรวดเร็ว แยกขาออกเพื่อใช้ในจานอื่นตัดฝาปิดถ้าจำเป็นเพื่อให้ชิ้นส่วนในช่องว่างมีขนาดเท่ากัน

ใส่หมวกที่เตรียมไว้ในกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำและรอให้เดือดด้วยไฟปานกลาง หากน้ำที่ปล่อยออกมาไม่เพียงพอที่จะต้มทั้งมวลคุณควรเติมน้ำเล็กน้อย จากนั้นคุณต้องเพิ่มกรดซิตริกมันจะช่วยให้น้ำดองโปร่งใสและฝาปิดเป็นสีทอง ต้มเห็ดเป็นเวลา 40 นาทีโดยขจัดโฟมที่สะสมอยู่เป็นประจำ

โยนหมวกที่เสร็จแล้วลงในกระชอนล้างออกด้วยน้ำเดือดและชั่งน้ำหนัก เตรียมน้ำดองในกระทะจากส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูใส่เห็ดและรอให้เดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเพิ่มน้ำส้มสายชูผสมและกระจายมวลที่ยังคงเดือดต่อไปบนไหเผาที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ปิดผนึกขวดด้วยฝาฆ่าเชื้อพลิกกลับและเย็น

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้ม: สูตรที่อร่อยที่สุด

สูตรง่ายๆในการดองเห็ดนางรม

ในการเตรียมเห็ดนางรมคุณจะต้อง:

• เห็ด 1.1 กก.
• h. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม
• 6 พริกไทย
• น้ำ 0.6 ลิตร
• 3 กลีบกระเทียม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเกลือ
• ผักชีลาว;
• ศิลปะ. น้ำตาลหนึ่งช้อน
• คาร์เนชั่น 6 ถั่ว
• ใบกระวาน 2 ใบ

ทำอาหาร:

เตรียมเห็ดนางรม: ถอดขาออกหมวกถูกตัดออกเป็นหลายส่วน

เทเห็ดลงในน้ำแล้วใส่เกลือและเครื่องเทศทันที

เมื่อน้ำเดือดเติมน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที โฟมจะถูกลบออกเป็นระยะ

ธนาคารได้รับการระบายความร้อนและเพิ่มเข้าไปในแต่ละรายการตามศิลปะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน ปิดอย่างแน่นหนา

นี่คือวิธีที่คุณสามารถทำเห็ดนางรมแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

เห็ดชนิดหนึ่ง

หากในขณะที่เดินอยู่ในดงต้นเบิร์ชคุณเจอเห็ดตระกูลหนึ่งที่มีหมวกสีน้ำตาลและขาเปลือกไม้เบิร์ชแสดงว่าคุณโชคดี ก่อนที่คุณจะเห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่ง) - กินได้มีเกียรติมีคุณค่า การหมักเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ เงื่อนไขเดียว: คุณต้องทำความสะอาดหั่นและต้มอย่างรวดเร็วบาดแผลจะมืดลงในอากาศ สูตรดั้งเดิมด้านล่างประกอบด้วยอบเชยซึ่งมักใช้ในการหมักเห็ด

ส่วนผสม:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 8-10 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (70%) - 15 มล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 3-5 ชิ้น;
• อบเชย - 1/4 แท่ง;
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมขวดโหลและฝาปิด: ต้องมีการฆ่าเชื้อ
2. ต้มเห็ดชนิดหนึ่งที่สับไว้ประมาณ 30-40 นาที สะเด็ดน้ำล้างชิ้นส่วนใต้ก๊อก
3. ละลายน้ำตาลเกลือในน้ำเดือดหนึ่งลิตรใส่เครื่องปรุงรสที่จำเป็นทั้งหมด
4. จุ่มชิ้นเห็ดลงในน้ำเกลือปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีก่อนเติมน้ำส้มสายชูและอีกห้านาที
5. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในขวดให้แน่นเทน้ำดองลงไปด้านบนม้วนขึ้น

เท้าสีฟ้าหมักไว้ในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว

จำเป็น:

• เท้าสีฟ้า 1 กก.
• 3 ใบลอเรล
• พริกไทยสองสามเม็ด
• สำหรับน้ำดอง:
• น้ำ 0.7 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนน้ำส้มสายชู 9%
• ศิลปะ. เกลือหนึ่งช้อน
• 1.5 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะน้ำตาล

ทำอาหารอย่างไร:

เห็ดทั้งหมดล้างให้สะอาดแล้วต้มครึ่งชั่วโมง นำโฟมออกในเวลาที่เหมาะสม

ถั่วพริกไทยใบลอเรลและหลังจากนั้น - เห็ดนางรมจะกระจายอยู่ที่ด้านล่างของขวด

สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้น้ำเติมเกลือและน้ำตาลลงไป นำไปต้ม. ในตอนท้ายน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่ม

ขวดเห็ดเต็มไปด้วยน้ำดองและขันให้แน่นด้วยฝาปิด

จำเป็นต้องรอจนกว่าจะเย็นลงหลังจากนั้นภาชนะจะถูกวางไว้ในที่เก็บที่เย็นและมืด

แชมปิญอง

เห็ดเหล่านี้มักจะขายอยู่เสมอดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต ในส่วนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการดองเห็ดด้วยวิธีที่หลากหลายซึ่งช่วยให้คุณรับประทานได้ทันทีหรือเก็บไว้ในขวดโหลสำหรับโอกาสพิเศษ หุ้นดังกล่าวจะไม่เสียหายหากมีแขกมาหาคุณโดยไม่คาดคิดฆ่าเชื้อขวดโหลเพื่อความปลอดภัยในการจัดเก็บและปิดผนึกให้แน่น ชุดผลิตภัณฑ์ออกแบบมาเพื่อการถนอมอาหารสองลิตร เห็ดที่ปิดบ้านไม่สามารถเทียบได้กับการปิดผนึกจากโรงงานพวกมันสวยงามมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ส่วนผสม:

• แชมเปญ - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 70 มล.
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
• น้ำส้มสายชู - 120 มล.
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 8-10 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 8-10 ชิ้น;
• กานพลู - 8-10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด, หั่นเป็นแผ่น, ชิ้น, ชิ้น (ไม่จำเป็น) เห็ดขนาดเล็กสามารถหมักได้ทั้งตัว
2. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำโดยไม่ใส่เกลือประมาณ 20 นาที
3. ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำตาลเกลือเครื่องเทศน้ำมันพร้อมกับน้ำ (700 มล.) ประมาณ 3-5 นาทีเติมน้ำส้มสายชู ถอดน้ำเกลือออกจากความร้อน
4. ระบายแชมเปญใส่ขวดให้ร้อน
5. เติมเห็ดด้วยน้ำดองร้อนม้วนขึ้น

คุณสมบัติหลักของเห็ด

แม่บ้านหลายคนมีอาหารจานเด่นของตนเองในการเตรียมอาหารซึ่งอาจทำให้แขกประหลาดใจได้ ดังนั้นหลายคนจึงปฏิเสธที่จะซื้อของชำในซูเปอร์มาร์เก็ตและเตรียมมาเอง หนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือเห็ดกระป๋อง สูตรการทำเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมการที่จำเป็นและตุนไว้เพื่อใช้ในอนาคต

เป็นเวลานานที่นักวิทยาศาสตร์หลายคนถกเถียงกันและพูดคุยถึงคำถามที่ว่าควรนำเห็ดมาประกอบกับอาณาจักรใด ความจริงก็คือพวกมันมีทั้งโปรตีนที่มีอยู่ในโลกของสัตว์และคาร์โบไฮเดรตที่มีแร่ธาตุซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของพืช ด้วยเหตุนี้จึงมีการตัดสินใจที่จะจัดสรรอาณาจักรแยกต่างหากสำหรับพวกเขา เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นในปีพ. ศ. 2503

ก่อนปิดเห็ดสำหรับฤดูหนาวขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับยอดนิยมที่ จะทำให้กระบวนการนี้มีประสิทธิภาพมากขึ้น:

1. เมื่อเลือกภาชนะสำหรับเห็ดจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับอาหารเคลือบหรือกระป๋อง น้ำส้มสายชูที่ใช้ทำอาหารจะไม่สึกกร่อน
2. ขอแนะนำให้เลือกน้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอมน้ำส้มสายชูไรน์น้ำส้มสายชูขนมปังหรือน้ำส้มสายชูผลไม้เพื่อการถนอมอาหาร
3. หากเรากำลังพูดถึงน้ำมันก็จำเป็นต้องกำจัดออกจากผิวหนังก่อนขั้นตอนการอนุรักษ์
4. จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่หั่นเห็ดเล็ก ๆ แต่ควรเก็บไว้ทั้งหมด ขอแนะนำให้บุคคลขนาดใหญ่ตัดตามคำขอของพนักงานต้อนรับ ควรหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็น 3 หรือ 4 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด
5. Ceps และเห็ดชนิดหนึ่งถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดแยกจากรากของมัน
6. หากเรากำลังพูดถึงคุณค่าก็จำเป็นต้องเตรียมสำหรับขั้นตอนการปรุงอาหารและการเก็บรักษา ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีร้อนและเย็น

สำหรับชนิดของเห็ดที่เหมาะสมกับกระบวนการนั้น สามารถใช้ตัวแทนของราชอาณาจักรได้... ตามธรรมชาติยกเว้นบุคคลที่มีพิษซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

อาณาจักรเห็ดมีความหลากหลายมากที่สุดในแง่ของจำนวนชนิด ในขณะนี้มีเชื้อราประมาณสองล้านชนิดซึ่งมีเพียงประมาณ 100,000 ชนิดเท่านั้นที่ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่

เห็ด, แฟต, รัสซูลา, เห็ดพอร์ชินี, เห็ดแชนเทอเรล, เห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดไรยาโดฟกี้, แพะ, เห็ด, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่งและอื่น ๆ เหมาะที่สุดสำหรับการอนุรักษ์