วิธีปรุงรัสซูล่า: สูตรเห็ด

Russula เป็นเห็ดชนิดหนึ่งของตระกูล Russula ปัจจุบันเป็นที่รู้จัก 270 ชนิดซึ่งเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ รัสซูลามีชื่อเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ - มันทำอาหารได้เร็วกว่าเห็ดชนิดอื่น ๆ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรี่ต่ำ (มีเพียง 15 แคลอรี่เข้มข้นใน 100 กรัม) ซึ่งทำให้อิ่มทันทีไม่ได้นำไปสู่โรคอ้วน

Russula เป็นเห็ดขนาดใหญ่ที่มีหมวกซึ่งแผ่นเปลือกโลกมีสีขาวหรือสีเหลือง ไม่ควรเป็นสีน้ำตาลดำหรือแดงเนื่องจากบ่งบอกถึงรูปลักษณ์ที่กินไม่ได้ รัสซูลาเติบโตบนพื้นดินใต้พุ่มไม้และต้นไม้

เห็ดจะเก็บเกี่ยวในช่วงเดือนมิถุนายนถึงเดือนตุลาคม ทุกประเภทที่มีรสชาติอ่อน ๆ เหมาะสำหรับเป็นอาหาร

รัสซูลาสดช่วยให้ร่างกายมีวิตามิน B1, B2, C, E, PP, เลซิติน, เอนไซม์ราซูลิน, โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัสและธาตุเหล็ก

องค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์: ปรับความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติทำความสะอาดร่างกายของสารพิษสารพิษป้องกันการแข็งตัวของเลือดการสร้างลิ่มเลือดและมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรีย

การประมวลผลเบื้องต้น

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำรัสซูล่าสำหรับเมนูประจำวันของคุณ มีโอกาสไม่น้อยสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว แต่คงไม่มีใครปฏิเสธว่าก่อนปรุงอาหารเหล่านี้เปราะ เห็ดควรได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวังกล่าวคือ:

• เห็ดสดที่นำมาจากป่าหรือซื้อจากตลาดสดจะเทน้ำเป็นเวลาสองชั่วโมง
• หลังจากนั้นก็คัดแยกกำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียและติดเชื้อจากหนอน
• ลอกฟิล์มบาง ๆ ออกจากหมวกล้างอีกครั้งแล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้น้ำสามารถระบายออกได้

คุณสมบัติของสมาชิกในครอบครัวรัสซูลา

ลักษณะของรัสซูลาและคุณสมบัติที่โดดเด่น:

• หมวกโค้งงอหรือแบน
• ขอบหยักหรือยกขึ้นเล็กน้อย
• ผิวเรียบเนียน
• แผ่นเปลือกโลกขาด ๆ มีริ้วสีม่วงหรือสีเหลืองอำพันหยด
• เนื้อเป็นสีขาวบางครั้งได้รับเฉดสีอ่อน ๆ ที่ฝามี

มีรัสซูลามากมายในทุกป่า คนเก็บเห็ดหลายคนเชื่อว่าไม่มีตัวแทนของครอบครัวนี้ที่อาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ แต่นี่ไม่ได้เป็นอย่างนั้นเลย เป็นสิ่งสำคัญเสมอที่จะต้องแยกแยะระหว่างชนิดที่กินได้และมีพิษ ท้ายที่สุดเห็ดที่เป็นอันตรายแม้แต่เห็ดในกระทะก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ ดังนั้นคุณต้องรู้ว่าเห็ดรัสซูลามีลักษณะอย่างไรซึ่งไม่ควรสัมผัส

มีรัสซูลามากมายในทุกป่า

เห็ดถอบ

ส่วนผสม:

• เห็ด - 300 กรัม
• มะเขือเทศหนึ่งลูก
• หัวหอม - ชิ้นเดียว
• กระเทียม - สองกลีบ
• แครอทหนึ่งอัน
• ชีสนุ่ม - 150 กรัม
• แฮม - 100 กรัม
• ข้าว - หนึ่งแก้ว
• แครกเกอร์กรอบกับเกลือ - ห้าชิ้น
• มายองเนส - สองช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• สีเขียว;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. 
   ฟิล์มถูกนำออกจากเห็ดขาจะถูกตัดออก หมวกแต่ละใบโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ

2. ข้าวเมล็ดกลมหุงสุก
3. พวกเขาล้างผัก ขูดหัวหอมอย่างประณีตและแครอทในทางตรงกันข้ามหยาบ กระเทียมผ่านการกด ผัดผักและแฮม มวลของทอดผสมกับข้าวชีสขูดส่วนผสมที่เหลือและเกลือจะถูกเพิ่มเข้าไปด้วย
4. มวลสำเร็จรูปใช้ในการเติมหมวกเห็ด ตอนนี้ทาด้วยมายองเนสเล็กน้อยและโรยด้วยชีสบาง ๆ
5. หลังจากโรยน้ำมันเล็กน้อยบนฝาแล้วพวกเขาจะถูกวางลงบนแผ่นอบ เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางจานของเราไว้ที่นั่น
6. ขาเห็ดมะเขือเทศและแฮมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ชีสขูดโดยใช้เครื่องขูดขนาดกลาง แครกเกอร์ปั้นเป็นเศษเล็กเศษน้อย

รัสซูล่าอบเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและน่าพึงพอใจซึ่งส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก

พันธุ์ที่กินได้ยอดนิยม

1. อาหารรัสเซีย หมวกของเห็ดมีเนื้อสีไม่สม่ำเสมอมีริ้วรอยเหี่ยวย่นสีแดงอมชมพู ตรงกลางเป็นสีน้ำตาลแกมเหลือง เส้นผ่านศูนย์กลางถึง 5-10 เซนติเมตร ขอบหมวกเป็นยางหรือเรียบเล็กน้อยแผ่นมักมีความยาวเท่ากันสีขาวอมเหลืองแตกกิ่งก้านสาขา ติดผลในเดือนกรกฎาคม - ตุลาคม ในทำนองเดียวกันเห็ดสามารถสับสนกับแฮร์ริ่งรัสซูลาซึ่งในทางกลับกันมีกลิ่นคาวเด่นชัด

ในการแพทย์พื้นบ้านใช้เป็นยาขับปัสสาวะในการปรุงอาหารดองเกลือทำซุป

1. Russula มีสีเขียว (เกล็ด) เห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดในบรรดาเห็ดที่มีอยู่ ช่องว่างทุกประเภทถูกสร้างขึ้นจากกระบวนการทำอาหารทุกประเภทยกเว้นการอบแห้ง หมวกของเกล็ดรัสเซียมีสีเขียวบางครั้งมีสีฟ้าเนื้อมีผิวหนังติดแน่น พื้นผิวของมันหนาแห้งหยาบมีรอยแตกตามอายุมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 - 12 เซนติเมตร แผ่นเปลือกโลกมีสีขาวบางครั้งมีสีเหลือง เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นเปราะบางส่งกลิ่นหอมของเห็ด ขาขาวมีรอยขนแมวกลายเป็นสีน้ำตาลตามอายุ เมื่อถึงช่วงพักรัสซูลาจะเปลี่ยนสีกลายเป็นสีสนิม ช่วงติดผลเดือนกรกฎาคม - ตุลาคม

ตามข้อสรุปของนักชีวเคมีชาวจีนสารสกัด R. Virescens มีประโยชน์ในการควบคุมไขมันในเลือด ด้วยการใช้เห็ดเป็นประจำเป็นเวลา 30 วันจะมีการลดลงของไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอลรวม นอกจากนี้ระดับของซีรั่ม malondialdehydes ในตับจะลดลงเนื้อหาของเอนไซม์ superoxide dismutase เพิ่มขึ้น

คุณสมบัติที่มีประโยชน์หลักของรัสซูลาสายพันธุ์นี้คือความสามารถในการยับยั้งมะเร็งของ Ehrlich และ Sarakoma-180 ได้ 90%

1. รัสซูลาสีน้ำตาล หมวกของเห็ดมีสีแดงเข้มน้ำตาลอมเหลืองมะกอกเบอร์กันดีมีสีน้ำตาลอมม่วงหรือสีดำนูนเด่นชัด มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 - 15 เซนติเมตร บางครั้งมีขอบสีม่วงห่อเข้าด้านใน แผ่นเปลือกนิ่มแตกกิ่งก้านเป็นสีครีมสีเหลืองหรือสีน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อกด เมื่อหักเนื้อจะเป็นสีขาวหลังจากนั้นไม่นานก็มืดลงขามีกลิ่นแฮร์ริ่งซึ่งรุนแรงขึ้นที่ฐานฝามีรสปูหรือบ๊อง ขาเป็นสีขาวไม่ค่อยมีคราบสนิมอาจเป็นสีชมพูหรือแดง

รัสซูลาสีน้ำตาลโดดเด่นด้วยกรดอะมิโนที่อุดมไปด้วยและองค์ประกอบของโปรตีน สารสกัดจากเนื้อผลไม้สดยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อมาลาเรียที่ดื้อต่อไพริเมธามีนพลาสโมเดียมฟัลซิปารัม

1. รัสซูลามีสีน้ำเงิน - เหลือง คุณลักษณะที่โดดเด่นคือสีที่หลากหลายซึ่งอาจเป็นหลายสีเบลอ สีของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่สีม่วงสีน้ำเงินจนถึงสีเขียวเข้มสีน้ำตาลแดงเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 15 เซนติเมตร พื้นผิวของเห็ดเหนียวเป็นมันเงาขอบยาง เนื้อและลำต้นเป็นสีขาวแผ่นมีความยืดหยุ่นไม่แตกหัก ติดผลตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

โพลีแซ็กคาไรด์ในเนื้อผลไม้ของเชื้อรามีฤทธิ์ต้านมะเร็งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

1. มะกอกรัสเซีย (ปลาชนิดหนึ่ง) หมวกมีลักษณะนูนยื่นออกมาเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 - 12 เซนติเมตรเปลือยเปล่ามีเมือกเล็กน้อยหดตัวตรงกลางขอบยาง เยื่อเป็นสีขาวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตามอายุ ลอกออกจากฝาได้ง่าย มะกอกรัสซูลาให้กลิ่นแฮร์ริ่งที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งรู้สึกได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเห็ดอายุที่โคนลำต้น แผ่นมักยึดติดกับขาสีขาวเมื่ออายุมากขึ้นพวกมันจะกลายเป็นสีครีมและความกดดันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ขาหนา 2 เซนติเมตรสูงได้ถึง 10 เซนติเมตรพื้นผิวเรียบสกปรกสีชมพูอมเหลืองหรือขาว

ติดผลในเดือนกรกฎาคม - สิงหาคม

ใช้สำหรับทำเกลือดองซุปทอด

ทำอาหารในแป้ง

ส่วนผสม:

• เห็ด - 300 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ไข่ไก่สองฟอง
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• โซดาไม่หวานหนึ่งแก้ว

ขั้นตอนการปรุงทีละขั้นตอน:

1. ปอกเปลือกเห็ดล้างหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ตอนนี้พวกเขาเริ่มทำแป้ง คุณต้องตีไข่และแป้งค่อยๆเทน้ำลงไป เกลือ. บรรลุความสอดคล้องที่ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำมี
3. กระทะทาน้ำมันพืชอย่างระมัดระวังโดยให้ความร้อนสูง
4. เห็ดจะถูกรีดในแป้งและเกลี่ยบนทอด ทอดด้านหนึ่งก่อนแล้วอีกด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เพื่อกำจัดไขมันส่วนเกินให้วางอาหารสำเร็จรูปลงบนกระดาษเช็ดปาก

รัสซูลาที่ปรุงในแป้งจะมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นและเปลือกที่กรอบทำให้อาหารมีรสเผ็ดเป็นพิเศษ เข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ

ซุป Russula

ซุปที่อุดมไปด้วยเห็ดเหล่านี้จะสร้างความประทับใจให้กับนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด และใครที่เบื่อเมนูธรรมดา ๆ ก็จะต้องชอบอาหารจานนี้อย่างแน่นอน

โครงสร้าง:

• เห็ด - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกแดง - 2 ชิ้น;
• แครอท - ชิ้นเดียว
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียวเกลือเครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

การเตรียม:

1. มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วควรหั่นเป็นเส้นและวางไว้ในกระทะที่มีน้ำเดือด
2. ล้างรัสซูล่าหั่นเป็นก้อนและหลังจากทอดเป็นเวลา 10 นาทีผสมกับหัวหอมสับ สตูว์เป็นเวลาห้านาที
3. มันฝรั่งผสมกับเห็ดหัวหอมแครอทและพริกโดยไม่ต้องปรุงสุก
4. ควรปรุงส่วนผสมประมาณ 20 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมเครื่องเทศและเกลือลงในน้ำซุป
5. ปรุงอาหารจนสุกเต็มที่แล้วเทลงในจานแยกต่างหากและเสิร์ฟบนโต๊ะตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ผู้ที่ไม่อยากยืนอยู่หน้าเตาให้ยุ่งยากสามารถลองทำซุปในหม้อหุงช้า

เกลือเย็น

วิธีการทำเกลือรัสเซียเย็นที่บ้าน? คนรักผักดองควรให้ความสำคัญกับสูตรนี้เพราะคุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาลได้

คุณจะต้องการ:

นำกระทะที่สะอาดใส่แครอทขูดและพริกหยวกสับลงทอด ทั้งหมดทอดประมาณ 3-5 นาที

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 0.25 มล.
• เกลือ - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสองช่อ
• กระเทียมสามกลีบ
• ลูกเกดดำสองใบ

เตรียมอาหารอันโอชะไว้ดังนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องแช่เห็ด (สองวันก็เพียงพอแล้ว) ในเวลาเดียวกันอย่าลืมเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง
2. เห็ดจะถูกวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำเกลือประมาณ 6 ชั่วโมง
3. ใบลูกเกดวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะจากนั้นรัสเซียโรยด้วยเกลือกระเทียมสับและเครื่องเทศ
4. มวลเห็ดเทลงในแก้วน้ำแล้วกดด้วยของหนัก หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ผักดองจะพร้อมรับประทาน

เห็ดรัสซูล่าที่กินได้: ประโยชน์และอันตรายอะไรที่สามารถสับสนได้?

ก่อนที่จะพูดถึงประโยชน์และอันตรายของเห็ดเหล่านี้ต้องบอกว่ามี 2 ประเภทของรัสเซียซึ่งอาจทำให้สับสนได้ง่ายกับเห็ดที่อันตรายจริงๆ - เห็ดมีพิษสีซีด

• ดังนั้นรัสซูลาสีเขียวและสีเขียวอาจสับสนได้จากการไม่มีประสบการณ์กับเห็ดมีพิษสีซีดซึ่งการใช้อาจสิ้นสุดลงเมื่อคนตาย
• โปรดจำไว้ว่าไม่มีหนังห่อ ฯลฯ ที่ขาของรัสซูล่าคางคกสีซีดที่ด้านล่างของขามีกระดาษห่อหุ้ม
• ที่ด้านบนของขาคางคกคุณมักจะเห็น "กระโปรง" ที่ทำจากหนังส่วนขาของรัสซูล่านั้น "สะอาด" ไม่มีฟิล์มเป็นต้น
• ในรัสซูลาขาจะตรงและสม่ำเสมอโดยไม่ทำให้หนาขึ้นในเห็ดพิษขาจะบางลงไปทางด้านบน
• ให้ความสนใจด้วยว่าเห็ด "ชอบ" หนอนแมลง ฯลฯ ตามที่คุณเข้าใจไม่มีตัวแทนของสัตว์โลกคนใดที่จะกินเห็ดพิษ ดังนั้นหากไม่ได้สัมผัสเห็ดจะสวยงามมากลองคิดดูว่ามันกินได้ไหม

Russulas มีทั้งประโยชน์และโทษ
ค่อนข้าง ประโยชน์ของรัสเซีย จะต้องกล่าวต่อไปนี้:

• เห็ดเหล่านี้เป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น russules มีวิตามินบีในปริมาณที่เพียงพอ
• นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังมีกรดไขมัน
• ยิ่งไปกว่านั้นรัสซูลายังมีเอนไซม์ที่เรียกว่ารัสซูลินซึ่งช่วยส่งเสริมการแข็งตัวของน้ำนม สารนี้จำเป็นในการทำชีส

สำหรับสิ่งที่เป็นไปได้ อันตราย จากเห็ดเหล่านี้เราสามารถพูดได้ดังต่อไปนี้:

• อันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดไม่ได้เกิดจากรัสซูลา แต่เกิดจากเห็ดพิษซึ่งทำให้สับสนได้ง่าย ในกรณีนี้อาจเกิดผลร้ายแรงได้
• นอกจากนี้ russules บางประเภทสามารถกระตุ้นให้เกิดพิษเล็กน้อยและอาเจียนคลื่นไส้ ฯลฯ
• ในปริมาณมากเห็ดเหล่านี้ให้ภาระที่ค่อนข้างร้ายแรงต่อกระเพาะอาหารและหัวใจดังนั้นคุณต้องกินทีละน้อย

รัสซูล่าดอง

บางทีอาจจะไม่ใช่เรื่องเกินจริงที่จะบอกว่านี่เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดและในเวลาเดียวกันก็ง่ายต่อการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

ดังนั้นในการเตรียมผลิตภัณฑ์คุณจะต้อง:

• เห็ด - 2 กก.
• พริกไทยดำ - 7-8 ถั่ว
• น้ำส้มสายชู 5% - 200 มล.
• เกลือแกง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - สองช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 0.75 ลิตร
• ตากานพลูแห้ง - 5 ชิ้น

ลำดับของการกระทำเมื่อหมักรัสซูลา:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดและล้างส่วนผสมหลักจากนั้นเติมน้ำลงไปเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดไม่เกิน 2 ซม.
2. กระทะกับเห็ดวางบนไฟอ่อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องใช้โฟม
3. ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำดองเอง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศที่มีอยู่
4. หลังจากเดือดประมาณห้านาทีให้ใส่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงไป
5. ใช้ช้อนเจาะรูเห็ดจะถูกนำออกจากน้ำและวางลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ทันที
6. นอกจากนี้หลังจากต้มประมาณ 10-15 นาทีเห็ดจะถูกจัดเรียงลงในขวดก่อนหน้านั้นอย่าลืมฆ่าเชื้อในจานและฝาปิด
7. เมื่อม้วนขึ้นแล้วธนาคารจะห่อด้วยเสื้อโค้ทขนสัตว์หรือเสื้อกันหนาวขนสัตว์รอให้เย็น
8. ช่องว่างจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น - ในห้องใต้ดินหรือบนชั้นวางของตู้เย็น

การเลือกและการจัดเก็บ

หากคุณไม่ใช่คนเก็บเห็ดสามารถหาซื้อได้ในตลาดจากผู้ที่มีความรู้มากมายเกี่ยวกับเห็ดพวกนี้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวัง รัสซูลาที่แท้จริงมีลำต้นหนาแน่นหรือกลวงเรียบสีขาว เยื่อกระดาษมีความเปราะบางมากอาจทำให้สีเข้มขึ้นเมื่อถูกตัด (หายากมาก) ไม่มีเยื่อหุ้ม หมวกหลากสีที่มีจานสีขาวหรือสีเหลือง แต่ไม่ว่าในกรณีใดพวกมันจะเป็นสีน้ำตาลดำหรือแดง หากมีจุดสีม่วงหรือสีม่วงบนหมวกแสดงว่าเป็นรัสซูล่าที่กินไม่ได้จริง ๆ

ในขั้นตอนการคัดเลือกให้เลือกเห็ดที่หนาแน่นหลีกเลี่ยงตัวอย่างเก่าและแห้ง รัสซูลาที่มีคุณภาพดีที่สุดและมีรสชาติดีที่สุดคือสีเขียวอมฟ้าหรือสีเหลือง

หลังการเก็บเกี่ยวพืชผลยังคงมีคุณสมบัติทางโภชนาการต่อไปอีก 24 ถึง 48 ชั่วโมง เชื่อกันว่าเห็ดเป็นอาหารที่เน่าเสียง่ายควรปรุงทันที หากมีการวางแผนเตรียมอาหารในวันถัดไปรัสซูล่าแห้งจะถูกวางไว้ในตู้เย็น

เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1.5 ปี และดองเค็มไม่เกิน 1 ปี. ที่น่าสนใจคือหลังจากการอบแห้งแล้วขนมปังป่าจะยังคงรักษากรดอะมิโนและใยอาหารที่มีประโยชน์ไว้ แต่โปรตีนซึ่งคิดเป็น 40% ของปริมาณเดิมเท่านั้น

คาเวียร์เห็ด

ใช้สูตรต่อไปนี้คุณสามารถทำคาเวียร์แสนอร่อยจากเห็ดหลากหลายชนิดนี้ได้ ขนมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลานานและเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มกระเทียมและมะเขือเทศสดลงในขนมได้

ส่วนผสม:

• ผลิตภัณฑ์หลัก - 500 กรัม
• สองหัวหอม
• แครอทขนาดเล็กสองอัน
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 5% - 20 มล.
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• สมุนไพรสดพริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียม:

1. เห็ดถูกเตรียมไว้สำหรับทำอาหาร เกลือในน้ำ. ต้มรัสซูล่าจนจมก้นภาชนะ
2. ใช้ช้อนเจาะรูเอาเนื้อหาของกระทะออก
3. เห็ดถูกสับในเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดเนื้อผสมกับหัวหอมสับและแครอททอด
4. มวลที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะที่สะอาด เทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูลงไป เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ
5. ตอนนี้ตุ๋นคาเวียร์เห็ด ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
6. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุในขวดที่ปราศจากเชื้อและเก็บไว้ในตู้เย็น

ตรึงของขวัญจากป่า

มันมักจะเกิดขึ้น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปีที่มีผลดก) ที่เห็ดไม่มีที่ไป ลองชิมทุกจานแล้วกระป๋องบิดหมด จากนั้นก็ถึงเวลาที่ต้องจำเกี่ยวกับการแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บแช่แข็งได้นานกว่าหนึ่งปีในขณะที่ใช้เตรียมอาหารจานโปรดของคุณ

คำแนะนำสำหรับการแช่แข็งเห็ด:

1. ก่อนที่จะส่งเห็ดไปที่ช่องแช่แข็งพวกเขาจะถูกเตรียม: พวกมันถูกคัดแยกทำความสะอาดสิ่งสกปรกหญ้าและใบไม้ล้าง
2. นอกจากนี้ขอแนะนำให้แช่และต้มเห็ดหลากหลายชนิดก่อนแช่แข็ง สามารถทอดได้หากต้องการ
3. หลังจากเดือดขอแนะนำให้ตากเห็ดให้แห้งแล้วบรรจุในถุงสุญญากาศ
4. มวลเห็ดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

Russula เป็นเห็ดที่อร่อยดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการที่นักเลือกเห็ดมือใหม่เข้าใจผิดว่าสับสนกับเห็ดมีพิษ เห็ดทั่วไปเหล่านี้ไม่เหมือนใครเหมาะสำหรับเตรียมอาหารทุกประเภท แม่บ้านคนใดที่มีความเชี่ยวชาญในกระบวนการเตรียมรัสซูล่าจะยืนยันว่าเห็ดดังกล่าวสามารถกลายเป็นของประดับโต๊ะได้และในกระเพาะอาหารจะย่อยได้เร็วกว่าเห็ดที่กินได้ประเภทอื่น ๆ

เผยแพร่เมื่อ 03/16/2018 โดย samsonmain และโพสต์ภายใต้ Edible คั่นหน้าลิงก์ถาวร

สูตรเห็ดจูเลียนกับไก่ในขนมปัง

คำอธิบายของเห็ดที่ดูดความชื้น: พันธุ์ปลายและต้นที่กินได้

คำอธิบายพฤกษศาสตร์

Russula - หมวกเห็ดที่เติบโตบนลำต้นตรงโดยไม่มีหัวและวงแหวน ในตัวแทนที่อายุน้อยปลายยอดเป็นครึ่งวงกลมซึ่งยืดขึ้นตามอายุจะแบนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร รัสซูลามีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง: ในป่าเบิร์ชหายากในป่าสนและป่าเต็งรังข้างถนนบนชายฝั่งมอสบนขอบ ช่วงที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บความงามของป่าคือเดือนสิงหาคม - กันยายน

คำอธิบาย:

1. หมวก. เริ่มแรกมีรูปทรงระฆังครึ่งวงกลมทรงกลมต่อมาจะกลายเป็นรูปกรวยแบนหรือกราบน้อยกว่า - นูน ขอบหมวกเป็นลายหรือยางโค้งงอหรือตรง ผิวหนังมีสีต่างๆเป็นมันเงาหรือหมองคล้ำแห้งมักจะชื้นน้อยติดกันแยกออกจากเนื้อได้ง่ายบางครั้งก็แตก
2. แผ่น จากมากไปหาน้อย, ติดกัน, มีรอยหยัก, มีความยาวเท่ากันหรือไม่เท่ากัน, บ่อย, เบาบาง, บางครั้ง, แยกเป็นแฉก สีของแผ่นเปลือกโลกสีขาวแกมเหลืองขอบป้านปลายแหลมขึ้นอยู่กับพันธุ์
3. ขา. สีขาวหรือสีทรงกระบอกแม้ไม่ค่อยแหลมหนาขึ้นที่ฐานด้านในหนาแน่นหรือกลวง
4. เยื่อกระดาษ สีขาวไม่เปลี่ยนสีตามอายุและบนรอยตัดมีรูพรุนเปราะบางมีความหนาแน่นในลำต้นมีรสอ่อน ๆ การเผาไหม้และกลิ่นฉุนระบุว่าเห็ดมีพิษและไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์
5. ผงสปอร์ สีมีตั้งแต่ขาวจนถึงเหลืองเข้ม

Russula - กินได้ใน 90% ของกรณีบางคนมีรสขมซึ่งตามกฎแล้วจะหายไปหลังจากการอบชุบและแช่ตัวด้วยความร้อน

ไม่แนะนำให้กินเห็ดดิบเนื่องจากจะทำให้เยื่อเมือกของระบบย่อยอาหารระคายเคืองอาจทำให้อาเจียนเป็นพิษและทำให้ร่างกายมึนเมาได้