ลักษณะและคำอธิบายของเห็ดคาเมลิน่าและพวกมันเติบโตที่ไหน (+23 ภาพ)?

»เห็ด»เห็ดกินได้» Ryzhiki - เห็ดหลวงที่มีรสต้นสน

0

137

การให้คะแนนบทความ

เห็ดขิง (Lactarius sect. Deliciosi) ได้ชื่อจากลักษณะของผลซึ่งอาจมีตั้งแต่สีแดงสดไปจนถึงสีน้ำตาลและสีแดงที่สงบกว่า สีนี้ปรากฏขึ้นเนื่องจากมีสารꞵ-carotene สูง สารชนิดเดียวกันนี้พบได้ในน้ำผลไม้ของเห็ดเป็นปริมาณมาก

Ryzhiki - เห็ดหลวงที่มีรสต้นสน

คำอธิบายทั่วไป

Ryzhiki (นิกาย Lactarius Deliciosi) - หมวกเห็ด พวกมันอยู่ในตระกูล russula สกุล Mlechnik

เป็นที่ชื่นชมกันทั่วโลกในบางประเทศถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ บางครั้งเรียกว่าเห็ดหลวง

การเก็บเกี่ยวมีความซับซ้อนโดยการมีเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ตามเงื่อนไขและลักษณะที่ "ขี้อาย" ของเห็ด: ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะพบพวกมันในป่าเนื่องจากพวกมันซ่อนตัวอยู่ใต้เข็มและฝุ่น

หน้าตาเป็นอย่างไร:

1. หมวกมีเนื้อนูนตั้งแต่อายุยังน้อยแล้วหย่อนลงในรูปแบบของกรวยขอบโค้งงอลงเล็กน้อย เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. สัมผัสได้เรียบลื่นมีน้ำมูกเล็กน้อย
2. สีของหมวกมีตั้งแต่สีส้มแดงจนถึงสีส้มอ่อนเมื่อโตขึ้นระดับของเม็ดสีจะลดลง สีไม่สม่ำเสมอโซนศูนย์กลางมีความเข้มต่างกัน
3. ด้านล่างหมวกมีสีน้ำตาลเข้มลำกล้อง แผ่นเปลือกโลกแคบและถี่เกาะติดกับลำต้นลดหลั่นกันไปมีสีส้มแตกแขนงในบางชนิด เมื่อกดหรือกระทบเชิงกลอื่น ๆ จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือเปลี่ยนเป็นสีเขียว
4. เนื้อเป็นครีมเนื้อแน่นและหนา เมื่อแตกออกจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นจะออกซิไดซ์เป็นสีเขียว ณ สถานที่แห่งนี้น้ำน้ำนมสีส้มสดใสปลอดสารพิษรสหวานพร้อมกลิ่นเรซินจะถูกปล่อยออกมาอย่างล้นเหลือ เมื่อสัมผัสกับอากาศเป็นเวลานานน้ำผลไม้จะเปลี่ยนเป็นสีเขียว
5. ขาด้านในกลวงเป็นทรงกระบอกเติบโตได้สูง 9-10 ซม. และกว้าง 2.5-3 ซม. มีความหนาแน่นมากขึ้นที่ฐาน สีตรงกับหมวก แต่ด้านในยังคงเป็นสีขาว เปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อบีบ

วิธีแยกเห็ดออกจากคลื่นความแตกต่างและความคล้ายคลึงกัน

เป็นที่น่าสังเกตว่าสีของคลื่นตรงกันข้ามกับฝานมหญ้าฝรั่นจะไม่เป็นสีแดง ดังนั้นเห็ดที่มีสีแดงจึงมักจะเป็นเพียงเห็ด แต่จะดีกว่าถ้าตรวจสอบด้วยสายตาเพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งนี้ไม่ใช่การเลือกเห็ด คล้ายกับเห็ด... อย่าลืมว่าฝาของฝานมหญ้าฝรั่นจะเหนียวเล็กน้อย วิธีแยกพวกเขาออกจากกัน:

• Volushek ซึ่งแตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ คือมีขนดก ในฝานมหญ้าฝรั่นจะเรียบ
• ฝาของคลื่นข้างในมักเป็นสีชมพูและในฝานมหญ้าฝรั่นอาจมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มสดใส ตัวอย่างที่เก่ากว่าอาจมีสีน้ำเงินอมเขียว
• Ryzhiks ชอบป่าสน ในการผลัดใบคุณสามารถรับคลื่นได้
• Volnushki มีขนาดเกือบครึ่งหนึ่งของฝานมหญ้าฝรั่น

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของฝานมหญ้าฝรั่นเกิดจาก:

• ꞵ-carotene ซึ่งถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกายมนุษย์
• วิตามินซี;
• ฟลูออรีน;
• วิตามินบี
• เกลือเหล็ก
• เกลือแร่แคลเซียมโซเดียมโพแทสเซียม

องค์ประกอบทางเคมีสามารถแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ได้ดังนี้:

• น้ำประมาณ 90%;
• กรดอะมิโนที่ดูดซึมได้ง่ายในปริมาณมาก (รวมอยู่ในองค์ประกอบของโปรตีน) - 4%;
• ไฟเบอร์ 2%;
• คาร์โบไฮเดรต 1.5%;
• ไขมัน 1%;
• แร่ธาตุ 1.5%

การใช้เห็ดเหล่านี้เป็นประจำจะช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนังกระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บและมีผลต่อร่างกายโดยทั่วไป

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ส่วนประกอบประกอบด้วยยาปฏิชีวนะที่มีประสิทธิภาพ - แลคตาริโอไวโอลิน ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียหลายชนิดและใช้เป็นยาเพื่อรักษาโรคต่างๆรวมทั้งวัณโรค

ซุปเห็ดสด

คุณจะต้องการ:

• Ryzhiki - 250 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน.
• ผักชีลาวครีมพริกไทยและเกลือ - ใช้ปริมาณตามดุลยพินิจของคุณ

การเตรียมการ:

1. ล้างและแช่ข้าวบาร์เลย์อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำและปรุงอาหารจนเกือบหมด
2. หั่นเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับทำอาหารแล้วผัดพร้อมกับหัวหอม ใส่น้ำซุป
3. ยังคงเกลือพริกไทยและปรุงอาหารจนนุ่ม ก่อนปิดท้ายให้ใส่ผักชีลาวสับทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่งซุปเห็ดที่ทำเสร็จแล้ว เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ข้อห้าม

ไม่ควรรับประทานขนมปังขิงสำหรับผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหาร

ไม่แนะนำให้ใช้ขนมปังขิงสำหรับ:

• เอาถุงน้ำดีออก
• ถุงน้ำดีอักเสบ
• ตับอ่อนอักเสบ;
• โรคกระเพาะทุกประเภท
• อาการแพ้ของแต่ละบุคคล

การกินฝานมหญ้าฝรั่นโดยไม่ จำกัด อาจทำให้ถ่ายอุจจาระได้ยากกล้ามเนื้ออ่อนแรงก็ปรากฏขึ้นและความสามารถในการทำงานโดยทั่วไปจะลดลง

เห็ดเค็มทอดและดองมีแคลอรี่สูงมากดังนั้นจึงไม่รวมอยู่ในอาหารสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก

อันตรายและประโยชน์ของฝานมหญ้าฝรั่นต่อร่างกาย

เห็ดสีเหลืองส้มเหล่านี้เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติอย่างแท้จริง สารยาที่มีอยู่ในนั้นสามารถรับมือกับเชื้อโรคและแม้กระทั่งกับบาซิลลัสของ Koch คาเมลิน่ามีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆมากมายที่สามารถแซงหน้าผักและผลไม้ได้อย่างมีประโยชน์ ประโยชน์ของเห็ดเหล่านี้ต่อร่างกายเกิดจากความจริงที่ว่า:

• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
• รับมือกับโรคเชื้อราต่างๆ.
• ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
• ขจัดอาการท้องอืด
• มีผลดีต่อการมองเห็น
• ปรับปรุงการทำงานของลำไส้

แต่ถึงแม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด แต่เห็ดเหล่านี้ก็มีอันตรายเช่นกัน ห้ามใช้สำหรับปัญหาเช่น:

• ความเป็นกรดในกระเพาะอาหารต่ำ
• ถ้าถุงน้ำดีถูกเอาออก
• สำหรับปัญหาท้องผูก
• หากคุณมีโรคตับ

นอกจากนี้เมื่อรับประทานเห็ดดังกล่าวมากเกินไปอย่างมีนัยสำคัญปัสสาวะอาจเปลี่ยนเป็นสีแดงอ่อนเพลียและท้องผูก ดังนั้นทุกอย่างจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด

รวบรวมเมื่อใดและที่ไหน

เห็ดเหล่านี้พบมากที่สุดทางตอนเหนือของรัสเซีย พวกเขาชอบพระเยซูเจ้าและมักพบได้ในสถานที่ต่อไปนี้:

• ขอบและทุ่งหญ้า
• การโค่นต้นไม้ในอดีต
• ป่าสนหนุ่ม

พวกเขาเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ มันคุ้มค่าที่จะมองหาพวกมันภายใต้ใบไม้และเข็มที่ร่วงหล่นหลังจากฝนตกเห็ด ในความแห้งแล้งแทบจะหาเห็ดไม่ได้เลย

การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ จะดำเนินการตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายนโดยมีการเติบโตสูงสุดในเดือนสิงหาคม ในฤดูใบไม้ร่วงอาจรกและมีอาการแย่ลงไม่แนะนำให้เก็บตัวอย่างดังกล่าว

หากคุณพบสถานที่ที่มีการเจริญเติบโตของฝานมหญ้าฝรั่นคุณสามารถกลับไปที่นั่นได้หลังฝนตกแต่ละครั้งไมซีเลียมจะให้ผลผลิตใหม่

เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้คือตอนเช้าตรู่ในขณะที่น้ำค้างยังคงมีอยู่ เห็ดอายุน้อยที่เติบโตในชั่วข้ามคืนยังไม่เป็นโรคซึ่งคาดว่าจะได้ภายในเที่ยงวัน คุณสมบัติที่น่าเศร้าอย่างหนึ่งของฝานมหญ้าฝรั่นคือความไม่เสถียรต่อศัตรูพืชทุกประเภท

():

ปรสิตเห็ด Pekiella สีแดงอิฐมักเกาะอยู่บนฝานมหญ้าฝรั่น ไมซีเลียมของมันแทรกซึมไปทั่วร่างกายผลไม้ของโฮสต์และทำให้เกิดการลดลงของแผ่นเปลือกโลกก่อตัวเป็นสโตรมาบนพวกมันครอบคลุมเกือบทั้งหมดด้านล่างของแคป เป็นผลให้เพลตมีลักษณะเป็นซี่โครงต่ำไม่พัฒนาเต็มที่ (ไม่สามารถมีส่วนร่วมในการสร้างสปอร์) และบางครั้งก็มองไม่เห็นโดยทั่วไปนักวิทยาวิทยาเรียกเห็ดที่ได้รับผลกระทบจากปรสิตดังกล่าวว่า "หิน" หรือ "หูหนวก" ไม่แนะนำให้รวบรวม

อย่างไรก็ตามอันตรายที่ตัวอ่อนของแมลงวันและยุงเห็ดทำกับเห็ดนั้นมีมากกว่าจากการพัฒนาของพีควิเอลลาบนเห็ด

สตูว์ผัก Camelina

สูตรนี้มีมันฝรั่ง แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีหรือแม้แต่ใส่ทั้งสองอย่างก็ได้ รับ:

• มันฝรั่ง.
• Ryzhiki
• แป้ง.
• ครีมเปรี้ยว
• เกลือผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและพริกไทย

ทำอาหาร:

1. หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นก้อนแล้วต้ม มันฝรั่งควรจะพร้อม อย่าเทน้ำมากเกินไปควรปิดมันฝรั่งเท่านั้น
2. ใส่เห็ดสับลงในมันฝรั่ง
3. ใส่แป้งเล็กน้อยลงในครีมเปรี้ยว (โถขนาดเล็ก 230 กรัมจะต้องใช้แป้ง 10 กรัม) แล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน เทครีมเปรี้ยวลงในกระทะที่มีคาเมลิน่าและมันฝรั่งเกลือพริกไทยและคนให้เข้ากัน
4. ใส่เนื้อหาของกระทะลงในพิมพ์แล้วส่งไปที่เตาอบเพื่อเคี่ยวที่ 180 องศา เมื่อสตูว์ผักอบและมีสีน้ำตาลทองโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและผักชีลาว

พันธุ์ที่กินได้

ขิงจริง

หมวกจะกว้างขึ้นถึง 18 ซม. เมื่ออายุมากขึ้นมันจะโค้งงอจากส่วนนูนในรูปแบบของช่องทางที่มีตุ่มอยู่ตรงกลาง

เรียบเนียนเมื่อสัมผัสในสภาพอากาศแห้งมีความชื้นสูงจะเหนียวเป็นมันเงา สีเป็นสีส้มเข้มมีจุดสีน้ำตาลและวงกลมที่แยกจากกัน

แผ่นเปลือกโลกบาง ๆ มีสีแดงอมส้ม เมื่อกดเปลี่ยนเป็นสีเขียว

สีของขาจะคล้ายกับหมวก มีความสูง 7 ซม. และกว้าง 2 ซม. ด้านในกลวง

ในเห็ดจริงเนื้อมีสีเหลืองส้มเมื่อตัดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวน้ำนมของเห็ดจะถูกออกซิไดซ์มีความข้นมีกลิ่นสดและผลไม้มากมายสีส้ม

เห็ดสน

ชิ้นเห็ดเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อเวลาผ่านไป

ผลไม้มีสีน้ำตาลแดงแข็งแรง มักจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวหลังการเก็บเกี่ยว

สายพันธุ์นี้มีความแข็งแรงและเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ หมวกมีสีครีมหรือเหลืองอมส้มมีจุดสีน้ำตาลกว้างถึง 16-18 ซม. เมื่อเห็ดโตเต็มที่ขอบหมวกจะนูนขึ้นทำให้มีรูปร่างคล้ายกรวยโค้ง

ที่ความชื้นสูงฝาจะเหนียวมิฉะนั้นจะชื้นเล็กน้อย ขากลวงเติบโตได้ถึง 8-9 ซม.

เยื่อกระดาษหนาแน่นเปลี่ยนเป็นสีเขียวแม้สัมผัสเบา ๆ น้ำน้ำนมมีความข้นมีรสฉุนกลิ่นเรซินอ่อน ๆ และออกซิไดซ์เป็นสีเขียวอย่างรวดเร็ว

ต้นสนคาเมลิน่าพบได้ทั่วไปมากกว่าเห็ดชนิดอื่น ๆ เห็ดจะเติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณ

คนเก็บเห็ดมักเรียกว่า "หมู" หรือ "เห็ดชนิดหนึ่ง" จึงเน้นคุณสมบัติของโครงสร้างภายนอกที่ทำให้ดูเหมือนเห็ดพอร์ชินี

ขิง Spruce

มันเติบโตเฉพาะใกล้กับต้นสปรูซเนื่องจากไมคอร์ไรซาสร้างไมคอร์ไรซาที่มีราก

สีของหมวกเป็นสีส้มเมื่ออายุมากขึ้นจะมืดลงและเปลี่ยนเป็นสีเขียวโดยเริ่มจากจุดศูนย์กลาง มีการสร้างเม็ดสีในรูปแบบของวงแหวนและจุด ภายใต้อิทธิพลของแสงแดดมันจะจางลงมากขึ้นมีดอกสีขาวปรากฏขึ้น เนื้อผลไม้โดดเด่นด้วยรสชาติที่ถูกใจและกลิ่นผลไม้

ขาสีส้มบางโตได้ถึง 7 ซม. และบอบบางมาก บนพื้นผิวมักพบรอยบุบในโทนสีเข้มกว่าสีหลัก เมื่อเก็บเกี่ยวแล้วศพที่ติดผลจะยากที่จะคงสภาพไว้เหมือนเดิมเพราะมันจะยับยู่ยี่จากการสัมผัสใด ๆ น้ำนมมีมากมีสีแดงออกซิไดซ์เป็นสีเขียว

เมื่อเค็มเห็ดสปรูซจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเขียว

ขิงแดง

หมวกมีความกว้างสูงสุด 15 ซม. มีรูปร่างแบนบางครั้งนูนเล็กน้อยขอบโค้ง

บางครั้งแผ่นเปลือกโลกแตกออกจากกันลึก (ไกลพอ) ลงมาตามขา สีของเยื่อพรหมจารีอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองอมชมพูและแม้แต่สีแดงไวน์

พื้นผิวเรียบเนียนไม่เหนียวน่าสัมผัสสีส้ม เนื้อของฝานมหญ้าฝรั่นมีความหนาแน่นเปราะแตกในมือสีเป็นสีขาวมีจุดสีน้ำตาลหรือสีแดงเข้ม

ลำต้นเป็นรูปทรงกระบอกเต็มไปด้วยเห็ดที่อายุน้อย แต่จะกลวงเมื่อมันโตเต็มที่ มันโตได้ถึง 6 ซม. มีหลุมอยู่และบานชวนให้นึกถึงแป้ง

น้ำนมมีสีแดงอุดมสมบูรณ์ข้น

ฝานมหญ้าฝรั่นชนิดนี้พบมากในป่าไม้ ช่วงเวลาของการติดผลและการสืบพันธุ์คือตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายน

เห็ดแดง

หมวกอ้วนมีความกว้างสูงสุด 7-9 ซม. แต่ส่วนใหญ่มักจะมีชิ้นงานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 4-5 ซม. มีลักษณะแบนขอบโค้งและมีรอยจมเล็กน้อย

สีของหมวกเป็นสีส้มอ่อนอมชมพูจนถึงขอบ เมื่ออายุมากขึ้นโทนสีจะกลายเป็นสีเขียวมากขึ้น แผ่นเปลือกโลกด้านล่างเป็นสีส้มและมีสีชมพูอ่อนในคนหนุ่มสาวเปลี่ยนเป็นสีแดงตามอายุ

ขากลวงด้านในสูงไม่เกิน 7 ซม. บอบบางมากเหมือนเยื่อกระดาษ

น้ำเห็ดเป็นสีส้มออกซิไดซ์ใน 2 ขั้นตอนแรกเปลี่ยนเป็นสีแดงจากนั้นเปลี่ยนเป็นสีเขียว เห็ดชนิดนี้เติบโตใกล้ต้นสนเท่านั้น

ขิงญี่ปุ่น

หมวกในเห็ดที่โตเต็มวัยจะมีรูปร่างเป็นช่องทาง

หมวกในวัยหนุ่มแบนโดยมีความหดหู่อยู่ตรงกลางในตัวอย่างที่เก่ากว่าขอบจะสูงขึ้นทำให้มีรูปร่างของกรวย มีสีตั้งแต่สีเหลืองถึงชมพูครีมมีจุดสีเข้มขึ้น

ขามีขนาดใหญ่สูงถึง 7.5-8 ซม. และกว้าง 2 ซม. กลวงและเปราะบาง สีของมันถือเป็นลักษณะเด่น: มีความเข้มข้นสีแดงส้มโดยมีเส้นสีขาวอยู่ด้านบน

ฝานมหญ้าฝรั่นชนิดนี้มีลักษณะพิเศษที่แตกต่างคือเนื้อไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อแตก

คาเมลิน่าญี่ปุ่นมีน้ำน้ำนมสีแดงที่ไม่ออกซิไดซ์ พื้นที่กระจายพันธุ์ - ญี่ปุ่นภาคใต้ของ Primorsky Krai คุณสามารถพบเห็ดชนิดนี้ได้ภายใต้เฟอร์ช่วงเวลาของการเก็บคือกันยายน - ตุลาคม

เห็ดดอง - สูตรสำหรับฤดูหนาว

วิธีการดองเห็ดอื่น ๆ ฉันเขียนไว้แล้ว สูตรที่ยอดเยี่ยมที่เสนอในวันนี้เหมาะสำหรับการดองไข่ขาวสดเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งวุ้นน้ำผึ้ง

• Ryzhiki - 3 กก. พยายามให้มันเล็ก
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ - ช้อนขนม 1 ช้อน
• พริกไทย - 8 ชิ้น
• น้ำ - 6 แก้ว

หมัก:

1. ในการปรุงเห็ดดองให้จัดเรียงล้างและใส่ในกระทะ (สำหรับการดองควรใช้ชามเคลือบ) น้ำควรครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ แต่ก็ไม่จำเป็นต้องใช้มากเกินไป
2. ต้มน้ำกับเห็ดและปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาที นำโฟมออกทิ้งเห็ดในกระชอนแล้วล้างให้สะอาด
3. ต้มน้ำแล้วใส่เกลือ ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือเดือดแล้วปรุงประมาณ 6-7 นาที ในตอนท้ายใส่พริกไทยและน้ำส้มสายชู ปิดความร้อนทันที
4. เรียงเห็ดลงในขวดแล้วเทน้ำดองลงไปด้านบนจนสุด ฆ่าเชื้อและม้วนขึ้น ก็เพียงพอที่จะฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 12 นาทีขวดลิตร - 15

อาจเป็นไปได้ว่าเห็ดได้รับมรดกจากโนมส์จากเทพนิยาย สดใสด้วยหมวกสีแดงพวกเขาสามารถซ่อนตัวในหญ้าและยืนเคียงข้างกันบางครั้งก็ยากที่จะสังเกตเห็นพวกเขา แต่ถ้าคุณพบแล้วก็พร้อมกันทั้งครอบครัว!

และถ้าคุณรู้วิธีปรุงเห็ดไม่เพียง แต่ลงทุนความรู้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงจิตวิญญาณของคุณด้วยแล้วตลอดฤดูหนาวคุณจะได้ฟังคำขอบคุณจากคนที่คุณรัก

คู่เท็จ

อันตรายหลักของการกินเห็ดดิบถือเป็นการมีเห็ดแฝด

เห็ดปลอมต้องใช้ความร้อนและการอบเกลือซึ่งมักจะใช้เวลานาน หากไม่มีสิ่งนี้อาจนำไปสู่การเป็นพิษการสูญเสียจิตใจหรือความตายได้

คุณสามารถแยกความแตกต่างจากน้ำผลไม้ที่กินได้เนื่องจากมีน้ำหนักเบาและไม่ออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับอากาศ

ไม่แนะนำให้เก็บเกี่ยวเว้นแต่คุณจะแน่ใจว่าสามารถบอกความแตกต่างระหว่างอูเมลิน่าจริงกับคู่ของมันได้

คลื่นสีชมพู

มันอยู่ในหมวดหมู่ที่กินได้ตามเงื่อนไข

การให้เกลือน้อยกว่า 45-48 วันและการให้ความร้อนในระยะสั้นที่ไม่ดีจะทำให้ระบบทางเดินอาหารหยุดชะงัก

Volnushka พบทางตอนเหนือของรัสเซียชอบป่าเต็งรัง ส่วนใหญ่เติบโตที่รากเบิร์ชหมวกเป็นสีชมพูอ่อนขอบมอมแมมซึ่งเมื่อเทียบกับขอบหรือลูกไม้ เนื้อเยื่อเป็นสีขาวมีรสฉุนเปล่งออกมาเป็นน้ำน้ำนมสีขาวที่ไม่ออกซิไดซ์

papillary นม

มันอยู่ในหมวดหมู่ที่กินได้ตามเงื่อนไข

เกิดขึ้นในป่าสนบนดินร่วนปนทราย หมวกเป็นแบบแห้งสีเทา น้ำนมมีสีขาวไม่ออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับอากาศ ในเห็ดที่อายุน้อยจะมีรสหวานในตัวอย่างที่โตเต็มวัยจะมีความคมและขม แต่เมื่อสุกเกินไปก็แทบจะไม่มี

เนื้อเป็นสีขาวแตกง่ายมีกลิ่นหอมมะพร้าวอ่อน ๆ เข้มขึ้นเมื่อแตก เห็ดชนิดนี้จะรับประทานหลังจากแช่เป็นเวลานานและจำเป็นต้องให้เกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 47 วัน

มิลเลอร์หอม

กินได้ตามเงื่อนไข

เติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ส่วนใหญ่อยู่ภายใต้ต้นเบิร์ช เนื้อเป็นครีมเปราะมีกลิ่นหอมแรง กลิ่นของเห็ดเปรียบได้กับหญ้าแห้งหรือมะพร้าวสด

ความยาวของก้านสามารถเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกหรือเกินเล็กน้อย

ขอแนะนำให้ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีก่อนที่จะใส่เกลือ น้ำนมมีสีขาวไม่ออกซิไดซ์

เห็ดทอด - สูตรง่ายๆ

สูตรที่ 1 สูตรเห็ดทอดที่เรียบง่าย แต่อร่อยที่สุดคุณจะต้องหลงรักอย่างไม่ต้องสงสัย

รับ:

• Ryzhiki - 400 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันหมู - 80 กรัม
• เกลือ.

ทำอาหาร:

1. หั่นเบคอนเป็นก้อน ๆ ใส่ในกระทะใส่หอมใหญ่เห็ดสับลงไปผัดให้เข้ากัน

สูตรที่ 2 คุณจะเห็นตัวเลือกถัดไปโดยดูวิดีโอ:

สูตรที่ 3 เห็ดผัดครีม สูตรไม่โอ้อวดไม่โอ้อวด เราใช้เวลา:

• Ryzhiki
• ครีมเปรี้ยว
• หลอดไฟ
• Croutons สีขาว
• เกลือผักชีลาวพริกไทยดำ

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ปอกเปลือกเห็ดต้มในน้ำเค็มประมาณ 10 นาทีสะเด็ดน้ำและส่งเห็ดลงในกระทะ
2. เจียวหัวหอมแยกจากกันแล้วใส่เห็ด ปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือและผักชีลาว ทอดจนสุกเหลือง
3. เทครีมเพิ่ม croutons (อย่าใส่มากเกินไปในปริมาณที่พอเหมาะ) ปล่อยให้เดือดและหลังจากนั้นสองสามนาทีก็ปิดไฟ

วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

เห็ดต้องรีบปอกเปลือก

การปรุงเห็ดด้วยวิธีใดก็ได้ที่เกี่ยวข้องกับการทำความสะอาดล่วงหน้า

1. จำเป็นต้องคัดแยกเห็ด พวกมันพัฒนาตัวอ่อนแมลง (หนอน) ได้เร็วมากดังนั้นพวกเขาจึงพยายามปรุงอาหารให้เร็วที่สุด คนเก็บเห็ดบางชนิดจะหาเหยื่อในป่าทันทีหลังการเก็บเกี่ยว
2. ล้างเนื้อผลไม้ การทำเช่นนี้ในชามหรือชามน้ำจะดีกว่าเนื่องจากแรงดันที่แรงของเจ็ทอาจทำให้หมวกและขาที่เปราะบางแตกได้
3. จากนั้นพืชจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อแก้วน้ำ หากไม่ทำเช่นนี้เห็ดจะให้ของเหลวมากเกินไปในระหว่างการทอด อย่าทำให้แห้งก่อนปรุงอาหาร

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: เห็ดเป็นเรื่องยากมากที่จะทำความสะอาดจากเศษป่าที่ไม่มีน้ำเนื่องจากมีความเปราะมากและไม่สามารถทนต่อการใช้แปรงและเศษผ้าได้

การแช่แข็ง

ในเห็ดแช่แข็งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดสำหรับร่างกายมนุษย์จะถูกเก็บรักษาไว้ สิ่งนี้จะต้องทำโดยเร็วที่สุดหลังการรวบรวม

ในการทำเช่นนี้เห็ดที่ปอกเปลือกจะถูกคัดแยกล้างอย่างรวดเร็วปล่อยให้สะเด็ดน้ำและหลังจากนั้นจะถูกนำออกในถุงหรือภาชนะบรรจุและวางไว้ในช่องแช่แข็ง การแช่แข็งเห็ดเปียกจะช่วยให้จับน้ำแข็งได้ดีขึ้นและคงรูปร่างไว้

ทำอาหาร

สัตว์ที่กินได้สามารถปรุงได้ประมาณ 15-20 นาทีจึงไม่สมเหตุสมผลที่จะปรุงอาหารอีกต่อไป ในเวลาเดียวกันพวกเขาให้น้ำซุปที่เข้มข้นซึ่งอาจกลายเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับเครื่องเลือกเห็ด - นี่คือชื่อของซุปจากรัสซูลา

สำหรับสูตรที่ง่ายที่สุดคุณจะต้อง:

• เห็ด - 0.5 กก.
• มันฝรั่ง - 0.6 กก.
• แครอท - 0.2 กก.
• หัวหอม - 0.2 กก.
• น้ำ - 3.5 ลิตร
• ใบกระวานเกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เห็ดปอกเปลือกและสับจุ่มในน้ำเดือดเค็มและพริกไทยต้ม แครอทปอกเปลือกขูดหัวหอมและมันฝรั่งที่เตรียมไว้หั่นตามสะดวก

เมื่อถึงเวลาที่พวกเขาพร้อมใส่มันฝรั่งลงในกระทะปรุงต่อไปอีก 10-12 นาที หัวหอมและแครอทวางไว้เป็นอันดับสุดท้าย

การอบแห้ง

การทำเห็ดให้แห้งนั้นไม่ยากอย่างที่คิด สำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวหมวกหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวคุณต้อง:

1. ซื้อเครื่องเป่าพิเศษ เครื่องใช้ไฟฟ้าไม่เสียค่าใช้จ่ายมากนักราคาเฉลี่ยในร้านค้าออนไลน์อยู่ที่ประมาณ 2,000 r
2. ลดการสัมผัสเชื้อรากับน้ำให้น้อยที่สุด นั่นหมายความว่าคุณจะต้องพยายามทำความสะอาดให้ดีจากเศษขยะในป่า ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ผ้าขี้ริ้วและไม้จิ้มฟันเพื่อตรวจดูจานใต้หมวกและขจัดคราบที่ระบุ

ชิ้นงานขนาดใหญ่ถูกตัดออกและชิ้นส่วนขนาดเล็กจะไม่เสียหาย ก่อนนำเห็ดไปอบในเครื่องอบผ้าและหลังจากทำความสะอาดแล้วให้วางบนหนังสือพิมพ์หรือผ้าขนหนูผึ่งไว้สักพัก

มีอีกทางเลือกหนึ่งคือการทำให้เห็ดแห้งด้วยเชือก ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะพันด้ายด้วยเข็ม มันถูกดึงไปในที่ที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทบ่อยครั้งในห้องครัว อาจใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้แห้งสนิท

การทอด

Ryzhiks ใช้ทำอาหารได้หลากหลาย

การทอดเห็ดเป็นเรื่องง่าย วางในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่น

ของเหลวที่วิวัฒนาการแล้วจะถูกระเหยโดยใช้ความร้อนปานกลาง หลังจากการระเหยแล้วให้ใส่หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ฤดูกาลในช่วงเวลาที่เริ่ม "ยิง" ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่แนะนำให้ใช้อย่างอื่นนอกจากเกลือเนื่องจากเห็ดหลวงอาจสูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของต้นสนได้

หลังจากใส่เครื่องปรุงแล้วเห็ดจะถูกทอดด้วยไฟอ่อนต่อไปอีก 5-7 นาที เสิร์ฟร้อนหรืออุ่น

เกลือ

หนึ่งในวิธีแก้ปัญหาที่ง่ายและประสบความสำเร็จที่สุด

เห็ดเหล่านี้สามารถแสดงทุกแง่มุมของรสชาติในน้ำเกลือหากคุณไม่ใส่เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

ความแตกต่างระหว่างการทำเกลือแบบเย็นและแบบร้อนคือระยะเวลาในการเก็บรักษา เมื่อใช้น้ำเดือดเห็ดจะมีอายุยืนยาวกว่าที่ไม่มี

การรับประทานดิบ

เห็ดดิบจะให้ประโยชน์มากกว่าเห็ดที่ปรุงสุก พวกเขาน่ากินเนื่องจากไม่มีรสขมเลยและมีกลิ่นหอมของต้นสนที่ละเอียดอ่อนและประณีต

เห็ดจะถูกเพิ่มลงในสลัดและทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องเคียง

จำเป็นต้องระบุสายพันธุ์ให้ถูกต้องก่อนใช้มิฉะนั้นการจับคู่ที่ผิดพลาดอาจทำให้เกิดอันตรายได้

เป็นที่น่าจดจำว่าเห็ดดิบเป็นเหยื่อที่อร่อยสำหรับศัตรูพืชต่างๆดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน รับประทานได้ดีที่สุดภายใน 2-3 ชั่วโมงหลังการเก็บ

():

• Ryzhiks อยู่ในประเภทที่ 1 ข้อดีของพวกเขาคือไม่จำเป็นต้องแช่ล่วงหน้า คุณเพียงแค่ต้องเช็ดให้ดีและในเวลาเดียวกันอย่างระมัดระวัง (เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย) ด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เอาใบไม้และเศษป่าอื่น ๆ ออกจากพื้นผิวและตัดส่วนล่างของขาออกด้วย
• เห็ดเค็มกินได้ 14 วัน
• เมื่อถูกย่อยในร่างกายมนุษย์สารต่างๆจะถูกปล่อยออกมาจากสปรูซคาเมลิน่าซึ่งทำให้ปัสสาวะเป็นสีแดง ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องตกใจและไปพบแพทย์เพื่อทำการวิเคราะห์หาเลือดในปัสสาวะ

สัญญาณของฝานมหญ้าฝรั่นที่ดี:

1. เขาตัวเล็กอายุยังน้อย
2. มันถูกเก็บไว้กลางป่าไม่ใกล้ถนนหรือทางหลวง
3. ตัวเห็ดไม่มีพยาธิบริสุทธิ์
4. ไม่มีจุดที่น่าสงสัยรอยเปื้อนรอยบุบบนพื้นผิว

เห็ด Camelina - สูตรการทำอาหาร

สำหรับฉันดูเหมือนเสมอว่าเขามาจากเทพนิยาย และปรากฎว่าฉันคิดไม่ผิด ตามตำนานเก่า ๆ เห็ดปรากฏบนโลกด้วยคำพังเพย อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นหมวกของเขา

โดยปกติแล้วโนมส์จะไม่ชอบพบปะผู้คน พวกเขาซ่อนตัวเพราะขออะไรบางอย่างอยู่ตลอดเวลา แต่มีคนแคระตัวเล็ก ๆ อยู่ในหมู่พวกเขาที่สื่อสารกับผู้คนด้วยความเต็มใจ เขาสวมหมวกสีส้มและช่วยเหลือทุกคนโดยเฉพาะคนยากจน ผู้ที่เขาจะให้เหรียญทองหนึ่งกำมือซึ่งเขาจะนำทางไปยังขุมทรัพย์ แต่คนเป็นสัตว์ที่เนรคุณพวกเขามักจะตีคำพังเพยด้วยความโลภ และท้ายที่สุด - ในที่สุดพวกเขาเหนื่อยมากจนเบื่อที่จะเอาใจใส่พวกเขาและ ... ก็หายไปตลอดกาล เขาเหลือเพียงของขวัญที่พรากจากกันสำหรับผู้คนนั่นคือหมวกบนพื้นหญ้า

หมวกสีส้มสดใสกลายเป็นดอกเห็ดที่สวยงาม เป็นไปได้ว่าคำพังเพยทำของขวัญให้กับผู้คนด้วยคำใบ้: ถ้าคุณต้องการมีเงินให้ทำเงิน! เก็บเห็ดและขาย

ในซาร์รัสเซียพวกเขาทำเช่นนั้น Ryzhikov เติบโตในป่าอย่างเห็นได้ชัดและสุดลูกหูลูกตา และรัสเซียมีชื่อเสียงในเรื่องเห็ดเค็มไปทั่วโลก จากรัสเซียก่อนการปฏิวัติจากเทือกเขาอูราลพวกเขาส่งเห็ดในขวดไปยังฝรั่งเศส และพวกเขาบอกว่ามีราคาแพงกว่าแชมเปญฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง เราจะไม่ให้เห็ดแก่ชาวฝรั่งเศสเราจะปรุงเอง: เราจะหมักเกลือหมักสำหรับฤดูหนาวต้มแห้งตุ๋น เตรียมทั้งซุปและอาหารจานหลัก

และคำแนะนำทันที:

• เห็ดไม่จำเป็นต้องแช่ก่อนปรุงอาหาร
• เอาเศษผ้าเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำเดือดราดให้ทั่ว

การเตรียมและการแปรรูปเห็ด

เพื่อรักษาเห็ดที่มีคุณภาพสูงที่บ้านสิ่งสำคัญคือต้องเลือกแหล่งที่มาที่เหมาะสม ลักษณะและรสชาติที่ดีที่สุดคือผักดองจากเห็ดอ่อนซึ่งเก็บในป่าสน รสชาติที่ละเอียดอ่อนเนื้อชุ่มฉ่ำของพวกเขาจะช่วยเพิ่มคุณภาพให้กับเครื่องเคียงใด ๆ

ขั้นแรกคุณต้องคัดแยกมวลที่เก็บรวบรวมอย่างรอบคอบกำจัดหน่วยที่เป็นทุกข์และเสียออกไป วัสดุที่เหลือจะต้องได้รับการปลดปล่อยจากสารปนเปื้อนต่างๆเข็ม ขอแนะนำให้ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลาย ๆ ส่วนเพื่อให้เนื้อเห็ดมีความอิ่มตัวได้ดีขึ้น

คุณสมบัติของการจัดเก็บชิ้นงาน

อายุการเก็บรักษาของชิ้นงานใด ๆ ขึ้นอยู่กับเงื่อนไข อาหารทอดหรืออบสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 1 สัปดาห์ แบคทีเรียเริ่มพัฒนาที่อุณหภูมิ + 5 ° C ดังนั้นในครัวบนโต๊ะสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง ใช้ตู้เย็นเพื่อยืดอายุการเก็บ

เธอรู้รึเปล่า? ไม่มีใครรู้ว่าเห็ดมีอยู่กี่ชนิดในธรรมชาติ มีประมาณ 10,000 ชนิดที่อธิบายไว้ แต่นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่ามีอีกมากมายที่ไม่ได้อธิบายไว้
หากเก็บเห็ดได้จำนวนมากเห็ดบางส่วนจะถูกแช่แข็งเพื่อบริโภคต่อไป การปรุงเห็ดทั้งสดและแช่แข็งเป็นเรื่องง่าย แต่เมื่อปรุงอาหารให้ใส่ใจกับความเร็วในการประมวลผลของส่วนผสม ขึ้นอยู่กับว่าอาหารสำเร็จรูปจะออกมาในรสชาติและความสม่ำเสมออย่างไร