ในบทความนี้เราจะมาดูกันว่าเห็ดทรัฟเฟิลมีลักษณะอย่างไรเติบโตที่ไหนและพบได้อย่างไร นอกจากนี้เราจะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับประเภทของเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ เห็ดทรัฟเฟิลฝรั่งเศสและอิตาลีเห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาวและฤดูร้อนเห็ดทรัฟเฟิลจีน ...
ทรัฟเฟิล เรียกว่าเห็ดที่มีผลไม้ใต้ดินหรืออีกนัยหนึ่งคือเห็ดที่มีลักษณะคล้ายกับหัวมันฝรั่งธรรมดา ทรัฟเฟิลชนิดที่กินได้ถือเป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณค่าเรียกว่า ทรัฟเฟิลจริง.
เห็ดอื่น ๆ ที่มีลักษณะคล้ายผลไม้มักเรียกว่าเห็ดทรัฟเฟิล ในหมู่พวกเขายังมีสายพันธุ์ที่กินได้ แต่ในการปรุงอาหารพวกมันมีมูลค่าต่ำกว่าทรัฟเฟิลจริงมาก บางครั้งมีการวางตลาดว่าเป็น "อาหารอันโอชะปลอม"
เห็ดทรัฟเฟิลมีรสเห็ดที่มีเมล็ดคั่วลึกหรือวอลนัทและมีกลิ่นหอมที่เข้มข้น หากทรัฟเฟิลจุ่มลงในน้ำและถือไว้ก็จะได้รสชาติของซีอิ๊ว
ทรัฟเฟิลที่ติดผลอยู่ใต้ดินที่ระดับความลึก 10–30 ซม. แต่ก็สามารถอาศัยอยู่ใต้ดินได้ลึก 30–50 ซม. มีรูปร่างกลมหรือเป็นหัวและมีลักษณะเป็นเนื้อหรือกระดูกอ่อนสม่ำเสมอ มีขนาดตั้งแต่เฮเซลนัทไปจนถึงหัวมันฝรั่งขนาดใหญ่
เห็ดทรัฟเฟิลเติบโตในป่าผลัดใบระหว่างรากต้นไม้ ดังนั้นเห็ดทรัฟเฟิลสีดำและเห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อนจึงเติบโตถัดจากต้นโอ๊กบีชฮอร์นบีมเฮเซลและเห็ดทรัฟเฟิลพีดมอนต์ - มีเบิร์ชต้นป็อปลาร์เอล์มลินเดนเถ้าภูเขาฮอว์ ธ อร์น
คำอธิบายลักษณะ
เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดถุง เนื้อผลมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ถึง 10 ซม. ซึ่งอยู่ที่ระดับความลึก 40 ซม. ในดิน
พื้นผิวของร่างกายของเชื้อราไม่สม่ำเสมอมีหลุมและรอยแตกมีสีเข้มมีสีน้ำตาลอมฟ้า เมื่อหั่นแล้วเห็ดทรัฟเฟิลจะเป็นสีขาวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลครีมตามกาลเวลา
เห็ดดิบมีรสบ๊องของถั่วหรือคล้ายเมล็ดทอดและมีกลิ่นอับชื้นและสาหร่าย
ทารกในครรภ์เติบโตที่ไหนและอย่างไร
คุณสมบัติของเนื้อผลไม้เหล่านี้คือพวกมันเติบโตอยู่ใต้ดินถัดจากรากของต้นไม้ไม่ทั้งหมด แต่มีเพียงต้นโอ๊กบีชฮอร์นบีมลินเดนและต้นไม้ชนิดหนึ่งที่ความลึก 5 ถึง 30 ซม. แต่โดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 20 ซม. สิ่งที่มีค่าที่สุดคือสิ่งที่พบใกล้ต้นโอ๊ค พวกมันเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ เฉลี่ย 7 ชิ้น แต่คุณสามารถหาผลไม้เดี่ยวได้ด้วย
ผลของแห้วตั้งอยู่ใต้ดิน
ตามธรรมชาติพบได้ในพื้นที่ป่าไม้ผลัดใบซึ่งมักพบน้อยกว่าไม้สนหรือต้นสน โดยทั่วไปเขตการกระจายพันธุ์ค่อนข้างกว้าง: ยุโรปเอเชียแอฟริกาเหนือสหรัฐอเมริกา ขั้นตอนการค้นหาเองนั้นใช้ความพยายามและซับซ้อนมาก
คุณต้องระมัดระวังมากเกินไปและให้สุนัขหรือหมูไปเก็บเห็ดเพราะไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถหาเห็ดเหล่านี้ได้ นอกจากนี้ต้องขุดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย
ในประเทศรัสเซีย
เป็นที่น่าแปลกใจของหลาย ๆ คนในรัสเซียคุณมักจะพบเห็ดหายากเหล่านี้ นอกจากนี้ยังพบประเภทต่างๆ
ในภูมิภาคเลนินกราดและภูมิภาคมอสโก
เห็ดทรัฟเฟิลสีขาวหรือสีทองพบได้ในภูมิภาคนี้ ส่วนใหญ่พวกเขาเลือกทุ่งหญ้าป่าเบญจพรรณที่มีแสงแดดส่องถึงมาก นอกจากนี้ยังพบได้ตามขอบป่าโอ๊กในดงเบิร์ช
บ่อยครั้งที่สุนัขชอบเก็บเห็ดทรัฟเฟิล
ในไครเมีย
ฤดูหนาวเข้าครอบงำที่นี่ ตามเนื้อผ้าจะเก็บเกี่ยวตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อโตขึ้นพวกมันจะมีขนาดค่อนข้างใหญ่ - สูงถึง 15 ซม. และน้ำหนักของมันจะสูงถึงหนึ่งกิโลกรัม
ในยูเครน
พันธุ์ฤดูร้อนสีดำสามารถพบได้ในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณของยูเครนซึ่งเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมกราคม - กุมภาพันธ์ เป็นที่แพร่หลายมากที่สุดถ้าฉันอาจพูดอย่างนั้นเกี่ยวกับเห็ดหายากในภูมิภาค Volyn, Chernigov และ Sumy แต่ที่นี่เช่นกันการค้นหาจะใช้เวลามาก
ประเภททรัฟเฟิล
สายพันธุ์ที่มีค่าที่สุดได้รับการพิจารณา: ฤดูหนาว, Perigord, Piedmont ในรัสเซียมีเพียงชนิดเดียวคือแห้วฤดูร้อน
แห้วฤดูร้อน
เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อนสามารถพบได้ในป่าเบญจพรรณและป่าเต็งรัง ชอบอยู่ร่วมกับต้นโอ๊กเบิร์ชบีชรากฮอร์นบีม
นักเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าเห็ดทรัฟเฟิลเติบโตในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงและแมลงวันสีเหลืองจะบินวนอยู่เหนือเนื้อผลไม้ ซึ่งเป็นที่วางไข่
เห็ดทรัฟเฟิลในฤดูร้อนสามารถพบได้ในยุโรปกลางและบนชายฝั่งทะเลดำในเทือกเขาคอเคซัส
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติอร่อย แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวจะรับประทานดิบ ทรัฟเฟิลขาวและดำถูกซื้อโดยร้านอาหารชั้นนำในปริมาณเล็กน้อย ยิ่งมีผลดกขนาดใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งมีราคาแพงเท่านั้น
เห็ดเหล่านี้อิ่มตัวด้วยวิตามิน C, PP, B1 และ B2 โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ เมื่อรับประทานฟีโรโมนในองค์ประกอบจะทำให้อารมณ์ดีขึ้น สารต้านอนุมูลอิสระช่วยปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด
น้ำทรัฟเฟิลขาวใช้ในการรักษาโรคต้อหินและโรคตาอื่น ๆ เมื่อเป็นโรคเกาต์การบริโภคเห็ดเป็นประจำจะนำไปสู่การบรรเทาอาการในระยะยาวหรือการฟื้นตัวอย่างสมบูรณ์
Piedmontese หรือสีขาว
เนื่องจากมีสีอ่อนจึงหาได้ง่าย เห็ดทรัฟเฟิล Piedmontese เติบโตในอิตาลีและฝรั่งเศส ภายนอกมีสีน้ำตาลหรือสีเหลือง
ตัดให้เห็นลายสีครีมสีเหลืองเทา กลิ่นของพันธุ์นี้ชวนให้นึกถึงชีสกับกระเทียม การเก็บเกี่ยวเสร็จสิ้นในฤดูใบไม้ร่วง
เคล็ดลับสำหรับคนเก็บเห็ด
ไม่เพียงพอที่จะทราบว่าแห้วเติบโตขึ้นที่ใดการมีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการค้นหานั้นสำคัญกว่า
คุณต้องมองหามันที่รากของต้นไม้ผลัดใบซึ่งส่วนใหญ่เป็นไม้โอ๊คหรือฮอร์นบีม (ทางตอนใต้) เห็ดทรัฟเฟิลไม่ได้เติบโตทีละดอกดังนั้นเมื่อพบเห็ดคุณต้องดูบริเวณโดยรอบให้ดี เหนือต้นทรัฟเฟิลบางครั้งก็มีดินที่ถูกขุดโดยสัตว์มีลักษณะเป็นท่อที่เห็นได้ชัดของพื้นผิวมีลอนเล็ก ๆ
แต่วิธีที่ดีที่สุดคือนำสัตว์ที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษเช่นสุนัขหมูเป็นผู้ช่วย ควรให้ความพึงพอใจแก่สุนัขเนื่องจากการได้รับกลิ่นนำทางได้ง่ายมันจะไม่แสดงความปรารถนาที่จะกินถ้วยรางวัลที่พบ คุณสามารถซื้อสุนัขที่ฝึกเพื่อค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลได้แม้ว่าจะมีราคาแพงก็ตาม แต่การมองหาเห็ดทรัฟเฟิลจะง่ายกว่ามาก
ประโยชน์
พิจารณาคุณสมบัติของเห็ดที่ทำให้สามารถใช้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเป็นอาหารอันโอชะได้
ประกอบด้วยวิตามิน C, PP, B1, B2, โปรตีน, แร่ธาตุ, เส้นใย
น้ำผลไม้ของเห็ดเหล่านี้รักษาโรคตาและยังช่วยบรรเทาอาการเกาต์
ทรัฟเฟิลมีกลิ่นลักษณะเฉพาะซึ่งเป็นฟีโรโมนที่รับผิดชอบต่อความรู้สึกและการรับรู้ทางอารมณ์ของบุคคลดังนั้นจึงเรียกว่า "ไวอากร้าธรรมชาติ"
ข้อควรระวัง.
คนเก็บเห็ดที่ต้องการออกล่าเห็ดทรัฟเฟิลขาวจำเป็นต้องเตรียมข้อมูลล่วงหน้าเกี่ยวกับเห็ดแสนอร่อยและของที่เป็นอันตราย เป็นเวลานานแล้วที่เห็ดทรัฟเฟิลไม่เป็นที่นิยมในละติจูดของเราดังนั้นผู้เลือกเห็ดจึงไม่มีประสบการณ์เพียงพอและพวกเขามักจะเลี่ยงเห็ดชนิดนี้เพราะกลัวว่าจะทำผิด การรวบรวมและเตรียมเห็ดทรัฟเฟิลขาวเริ่มขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ - ในช่วงทศวรรษที่ 90
ในบางประเทศเห็ดทรัฟเฟิลจัดเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ มีผลการวิจัยที่แสดงให้เห็นว่ามีสารพิษจำนวนเล็กน้อยที่มีอยู่ในเนื้อของเห็ดที่สุกเกินไป แต่เห็ดทรัฟเฟิลยังมีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์
อันตรายเกิดจากคู่ที่เป็นเท็จซึ่งอาจทำให้เกิดความสับสนในความหลากหลายที่กินได้ Melanogaster Bruma ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าแห้วปลอมดูเหมือนอาหารที่กินได้ แต่ในช่วงแรกของการเจริญเติบโตเท่านั้น เมื่อตัดเห็ดออกแล้วคุณสามารถตรวจสอบได้ทันทีว่ามันไม่ตรงกับคำอธิบายของเห็ดทรัฟเฟิลขาว - เนื้อของมันมีลักษณะคล้ายวุ้นนุ่มและมีสีจากสีม่วงเป็นสีดำ ดังนั้นความเสี่ยงที่จะทำให้ทรัฟเฟิลกินได้สับสนกับของปลอมจึงไม่มาก
การใช้
เมื่อดูจากรูปถ่ายของเห็ดทรัฟเฟิลแล้วมันยากที่จะสันนิษฐานว่ามันถูกกิน
อาหารฝรั่งเศสมีทั้งเห็ดกับกุ้งมังกรสัตว์ปีกหรือแม้แต่ผลไม้
ในด้านความงามสารสกัดจากเห็ดใช้ในการเตรียมครีมและมาสก์สำหรับผิวที่มีริ้วรอย
การมีสารต้านอนุมูลอิสระช่วยให้ผิวกระชับและลดจำนวนริ้วรอยและเม็ดสี
กลิ่นเป็นอย่างไรและรสชาติเป็นอย่างไร
เป็นการยากที่จะอธิบายความแตกต่างทั้งหมดของกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติเหมือนดินของเห็ดทรัฟเฟิล - จำเป็นต้องมีประสบการณ์จริงๆ ผู้ที่ได้ลิ้มรสเห็ดทรัฟเฟิลแท้ๆสดใหม่จะรู้สึกได้ถึงความหอมพิเศษของมัน คำจำกัดความของ "มัสกี้" "กระเทียม" "ซัลฟูรัส" และ "รบกวนด้วยโน๊ตวู้ดดี้" เป็นเรื่องปกติมาก กลิ่นที่โดดเด่นบางส่วนเชื่อว่ามาจากสารประกอบอินทรีย์ androstenone ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ผลิตโดยสุกรตัวผู้ที่ทำให้สุกรตัวเมียเป็นนักล่าเห็ดทรัฟเฟิลที่ยอดเยี่ยม
เห็ดชนิดต่างๆมีโมเลกุลอะโรมาติกที่แตกต่างกันในแต่ละขั้นตอนของการพัฒนา มีกลิ่นหอมประมาณ 35 กลิ่นซึ่งมีตั้งแต่เนื้อสัตว์และฝุ่นไปจนถึงเนยและครีม
ตัวอย่างเช่นไดเมทิลซัลไฟด์มีกลิ่นคล้ายกำมะถัน - 85% ของชนิดทรัฟเฟิลปล่อยออกมา เชื้อราสามารถสร้างสารนี้ได้เอง แต่ยังสามารถผลิตได้โดยแบคทีเรียที่ตั้งรกรากอย่างหนาแน่น กลิ่นทรัฟเฟิลทั่วไปอื่น ๆ มีกลิ่นเช่นช็อคโกแลตและวิสกี้และเฮกซานัลซึ่งมีกลิ่นเหมือนหญ้าอาจมาจากทั้งกิจกรรมของจุลินทรีย์และเนื้อผลไม้เอง
ความฉุนของกลิ่นไม่ได้มีไว้เพื่อความสุขของนักชิม... มีความสำคัญต่อทรัฟเฟิลเนื่องจากกระบวนการสืบพันธุ์ขึ้นอยู่กับว่าสัตว์ได้กลิ่นใต้ดินขุดและกินเห็ดอย่างไรการแพร่กระจายสปอร์ในสิ่งแวดล้อม
