วิธีแยกแยะพันธุ์ที่กินได้
เห็ดไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยสารต่างๆเช่นเกลือไกลโคเจนคาร์โบไฮเดรตและวิตามินของกลุ่ม A, B, C, D. หากเห็ดยังอายุน้อยก็จะมีธาตุต่างๆเช่นแคลเซียมสังกะสีเหล็กไอโอดีน การรับของพวกเขาส่งผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญของร่างกายเพิ่มความอยากอาหารการทำงานของระบบประสาทและระบบทางเดินอาหาร
เห็ดป่าที่กินได้
ในความเป็นจริงไม่มีหลักเกณฑ์ที่แน่นอนในการแยกความแตกต่างระหว่างเห็ดที่ปลอดภัยและมีพิษ เฉพาะความรู้ที่มีอยู่เกี่ยวกับลักษณะอาการและชื่อของสิ่งมีชีวิตแต่ละชนิดเท่านั้นที่สามารถช่วยในเรื่องนี้ได้
ลักษณะเฉพาะของเห็ดที่กินได้
เกณฑ์ทั่วไปสำหรับเห็ดที่กินได้ ได้แก่ :
- ไม่มีกลิ่นและรสขมฉุน
- พวกเขาไม่ได้โดดเด่นด้วยสีที่สดใสและจับใจ
- โดยปกติเนื้อด้านในจะมีสีอ่อน
- ส่วนใหญ่มักไม่มีแหวนที่ขา
แต่สัญญาณทั้งหมดนี้เป็นเพียงค่าเฉลี่ยและอาจมีข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่นหนึ่งในตัวแทนที่มีพิษที่สุดของเห็ดมีพิษสีขาวก็ไม่มีกลิ่นฉุนเลยและเนื้อของมันก็เบา
จุดสำคัญอีกประการหนึ่งในเรื่องนี้คือพื้นที่ปลูก โดยปกติแล้วสิ่งมีชีวิตที่กินได้จะเติบโตห่างจากคู่ที่เป็นอันตราย ดังนั้นสถานที่เก็บเกี่ยวที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสามารถลดความเสี่ยงในการพบเห็ดพิษได้อย่างมาก
ความเข้าใจผิดทั่วไป
มีวิธีการที่เป็นที่ยอมรับและไม่ได้มาตรฐานมากมายในการกำหนดความปลอดภัยของเห็ดในหมู่ประชาชน ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยที่สุดคือ:
- ช้อนเงิน. เชื่อกันว่ามันควรจะมืดลงเมื่อสัมผัสกับเชื้อราที่กินไม่ได้
- หอมใหญ่และกระเทียม พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในยาต้มของเห็ดและถ้ามันมืดลงแสดงว่ามีพิษในกระทะ มันไม่เป็นความจริง
- นม. บางคนเชื่อว่าเมื่อจุ่มเห็ดที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ลงในนมแล้วมันจะมีรสเปรี้ยวอย่างแน่นอน ตำนานอื่น;
- เวิร์มและตัวอ่อน. หากพวกเขากินเห็ดบางชนิดก็แสดงว่าพวกมันสามารถกินได้ แต่ความจริงแล้วสิ่งมีชีวิตบางชนิดที่กินได้สำหรับหนอนสามารถทำร้ายสุขภาพของมนุษย์ได้
และอีกตำนานหนึ่งกล่าวว่าเห็ดอายุน้อยทุกชนิดเหมาะสำหรับการบริโภค แต่นี่ก็ไม่เป็นความจริงเช่นกัน หลายชนิดเป็นอันตรายได้ทุกวัย
แอพพลิเคชั่นทำอาหาร
Rosewood ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งสามารถบริโภคได้หลังจากปรุงสุกแล้ว ทันทีหลังการเก็บเกี่ยวควรทำความสะอาดผลไม้ในบริเวณที่เสียหายและล้างให้สะอาด สามารถแช่ในน้ำ 30 นาทีเพื่อทำความสะอาดพื้นผิวของสิ่งสกปรกและทรายได้อย่างสมบูรณ์ เห็ดมีรสชาติอร่อยในทุกรูปแบบ คุณสามารถปรุงอาหารย่างแสนอร่อยจากพวกเขาจูเลียนและแม้แต่ผัดกับหัวหอม - อาหารจานนี้ก็จะอร่อยมากเช่นกัน
สำหรับผู้ที่ยังไม่ได้ลองทำใบปลิวขอแนะนำให้ใช้สูตรการทำอาหารง่ายๆดังต่อไปนี้:
- เบสบอลดอง... แช่แผ่นหลังสดปอกเปลือกในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีนำขึ้นจากความร้อนสะเด็ดน้ำ ใส่กลับเข้าไปในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วใส่เห็ดลงในไห เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือ (2.5 ช้อนโต๊ะ) ลงในน้ำ (2.5 ลิตร), กระเทียม 8-10 กลีบ, 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 7 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชูผัดต้มประมาณ 5 นาที เทเห็ดด้วยน้ำเกลือที่ได้แล้วม้วนขึ้น
- ซุปเห็ด... ใส่พาเลทที่ต้มไว้แล้วลงในกระทะด้วยน้ำมันพืชและทอดเบา ๆ ใส่หัวหอมสับและแครอทขูดลงไปปรุงอาหารต่อไปจนสุกเหลือง เทมวลที่ได้ลงในกระทะพร้อมน้ำ (คุณสามารถใช้น้ำซุปไก่) ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารปรุงรสด้วยสมุนไพรสับ
- สปาเก็ตตี้เห็ด... เจียวหัวหอมสับละเอียดในกระทะจนใส แนบพาเลทที่สับก่อนต้มเกลือพริกไทยเข้ากับมัน ปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีใส่มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและตั้งไฟต่อไปอีก 5-7 นาที ต้มเส้นสปาเก็ตตี้แยกกันในน้ำเค็มและใส่น้ำสลัดลงในกระทะผัดและตั้งไฟประมาณ 2-3 นาที หากต้องการจานสามารถโรยด้วยชีสสมุนไพร
รายชื่อเห็ดที่กินได้เพิ่มเติมและคำอธิบาย
ในการระบุชื่อของเห็ดที่กินได้ทั้งหมดและให้คำอธิบายคุณจะต้องมีหนังสือทั้งเล่มเนื่องจากมีหลายพันธุ์ แต่คนส่วนใหญ่มักเลือกใช้สายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงและเชื่อถือได้มากที่สุดทิ้งตัวแทนที่น่าสงสัยไปยังช่างเลือกเห็ดมืออาชีพ
เห็ดสีขาว
เป็นที่รู้จักกันในชื่อเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดนี้ได้รับความนิยมเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่หอม เหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท: ทอดต้มอบแห้งเกลือ
เห็ดสีขาว
เห็ดพอร์ชินีมีลักษณะลำต้นสีอ่อนหนาและมีฝาท่อขนาดใหญ่ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 20 ซม. ส่วนใหญ่มักเป็นสีน้ำตาลน้ำตาลหรือสีแดง ยิ่งไปกว่านั้นมันมีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง: ขอบมักจะเบากว่าตรงกลาง ส่วนล่างของหมวกจะเปลี่ยนสีจากขาวเป็นเหลืองเขียวตามอายุ มีลายตาข่ายที่ขา
เนื้อด้านในมีความหนาแน่นและรสชาติเหมือนถั่ว เมื่อตัดแล้วสีจะไม่เปลี่ยน
Ryzhik
แคลอรี่สูงมากและมีคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะสำหรับการดองและดอง สามารถใช้วิธีการรักษาอื่น ๆ ได้ แต่ไม่ควรทำให้แห้ง มีลักษณะการย่อยได้ในระดับสูง
เห็ด
คุณสมบัติหลักของฝานมหญ้าฝรั่นคือสีส้มสดใส นอกจากนี้สียังเป็นลักษณะเฉพาะของทุกส่วนของเห็ด: ขาหมวกและแม้แต่เนื้อเห็ด หมวกเป็นรูปแผ่นและมีจุดกดตรงกลาง สีไม่สม่ำเสมอ: หัวแดงเจือจางด้วยจุดสีเทาเข้ม เพลทอยู่บ่อยครั้ง หากคุณหั่นเห็ดเนื้อจะเปลี่ยนสีเป็นสีเขียวหรือสีน้ำตาล
เห็ดชนิดหนึ่ง
สายพันธุ์ทั่วไปซึ่งตามชื่อหมายถึงชอบที่จะเติบโตใกล้กับการสะสมของต้นเบิร์ช เหมาะสำหรับทอดหรือต้ม
เห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง
เห็ดชนิดหนึ่งมีขาสีอ่อนทรงกระบอกปกคลุมด้วยเกล็ดสีเข้ม มันค่อนข้างเป็นเส้น ๆ ในการสัมผัส ด้านในเนื้อบางเบามีความหนาแน่นสม่ำเสมอ อาจเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อยเมื่อตัด หมวกมีขนาดเล็กคล้ายกับเบาะสีเทาหรือสีน้ำตาล มีท่อสีขาวที่ด้านล่าง
เห็ดชนิดหนึ่ง
เห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการยอดนิยมของหลาย ๆ คนที่เติบโตในเขตอบอุ่น
เห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง
ไม่ยากที่จะรับรู้: ขาอวบขยายไปด้านล่างและปกคลุมด้วยเกล็ดขนาดเล็กจำนวนมาก หมวกเป็นทรงครึ่งวงกลม แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะดูดีขึ้น อาจเป็นสีน้ำตาลแดงหรือน้ำตาลขาว ท่อล่างใกล้กับสีเทาสกปรก เมื่อตัดแล้วเนื้อด้านในจะเปลี่ยนสี สามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินม่วงดำหรือแดง
บัตเตอร์เล็ต
เห็ดขนาดเล็กที่มักใช้ในการดอง พวกมันเติบโตในซีกโลกเหนือ
เห็ดเนย
หมวกมักจะเรียบและเป็นเส้น ๆ ในบางกรณี จากด้านบนมันถูกปกคลุมด้วยเยื่อเมือกดังนั้นมันอาจดูเหนียวเมื่อสัมผัส ก้านก็ส่วนใหญ่เรียบบางครั้งก็มีวงแหวน
ประเภทนี้จำเป็นต้องทำความสะอาดเบื้องต้นก่อนปรุงอาหาร แต่โดยปกติแล้วผิวหนังจะลอกออกได้ง่าย
ชานเทอเรล
เชื้อราในฤดูใบไม้ผลิที่เก่าแก่ที่สุดบางชนิด พวกเขาเติบโตในครอบครัวทั้งหมด
ชานเทอเรล
หมวกไม่ใช่แบบมาตรฐาน เริ่มแรกมันจะแบน แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะมีรูปร่างเป็นช่องทางโดยมีจุดกดตรงกลาง ทุกส่วนของเห็ดมีสีส้มอ่อน เนื้อสีขาวมีความหนาแน่นสม่ำเสมอน่าลิ้มลอง แต่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเลย
มอสวีล
เห็ดนางฟ้า
เห็ดแสนอร่อยที่พบในละติจูดเขตอบอุ่น ประเภทที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ :
- สีเขียว. มีลักษณะเป็นฝาสีเทามะกอกก้านสีเหลืองและเนื้อสีอ่อนหนาแน่น
- บึงหนองทำให้ท่วม. ดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง สีส่วนใหญ่เป็นสีเหลือง เมื่อตัดเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
- สีเหลืองน้ำตาล. หมวกสีเหลืองมีโทนสีแดงตามอายุ ก้านมีสีเหลืองเช่นกัน แต่มีสีเข้มกว่าที่ฐาน
เหมาะสำหรับการปรุงอาหารและการแปรรูปทุกประเภท
รัสซูลา
เห็ดขนาดใหญ่ที่เติบโตในไซบีเรียตะวันออกไกลและยุโรปส่วนหนึ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย
เห็ดรัสซูลา
หมวกมีหลายสี: เหลืองแดงเขียวและน้ำเงิน เชื่อกันว่าควรกินตัวแทนที่มีเม็ดสีแดงน้อยที่สุด ตัวหมวกโค้งมนโดยมีจุดกดเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง จานมักเป็นสีขาวสีเหลืองหรือสีเบจ ผิวหนังบนหมวกสามารถลอกออกได้ง่ายหรือลอกออกเฉพาะตามขอบเท่านั้น ขาไม่สูงส่วนใหญ่เป็นสีขาว
เห็ดน้ำผึ้ง
เห็ดกินได้ยอดนิยมที่ขึ้นเป็นกลุ่มใหญ่. พวกเขาชอบที่จะเติบโตบนลำต้นของต้นไม้และตอไม้
เห็ดเห็ด
หมวกของพวกเขามักจะมีขนาดไม่ใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางถึง 13 ซม. อาจมีสีเหลืองสีเทาสีเหลืองสีเบจ - น้ำตาล ส่วนใหญ่มักมีรูปร่างแบน แต่ในบางชนิดจะมีลักษณะเป็นทรงกลม ขายืดหยุ่นเป็นทรงกระบอกบางครั้งก็มีวงแหวน
เสื้อกันฝน
สายพันธุ์นี้ชอบป่าสนและป่าผลัดใบ
เสื้อกันฝนเห็ด
ร่างกายของเชื้อรามีสีขาวหรือสีเทาขาวบางครั้งปกคลุมด้วยเข็มขนาดเล็ก สามารถสูงได้ถึง 10 ซม. เนื้อด้านในตอนแรกเป็นสีขาว แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะเริ่มมืดลง มีกลิ่นหอมเด่นชัด หากเนื้อเห็ดมีสีเข้มขึ้นแล้วคุณไม่ควรกินมัน
พายเรือ
ryadovka เห็ด
มีเนื้อนูนหมวกผิวเรียบ เนื้อด้านในหนาแน่นขึ้นและมีกลิ่นเด่นชัด ขาเป็นทรงกระบอกขยายไปด้านล่าง ความสูงถึง 8 ซม. สีของเห็ดขึ้นอยู่กับสายพันธุ์อาจเป็นสีม่วงสีน้ำตาลสีน้ำตาลเทาขี้เถ้าและบางครั้งก็เป็นสีม่วง
เห็ดโปแลนด์
เห็ดโปแลนด์
คุณสามารถจดจำได้ด้วยหมวกทรงหมอนสีน้ำตาลหรือน้ำตาล พื้นผิวขรุขระเล็กน้อยเมื่อสัมผัส ท่อด้านล่างมีโทนสีเหลืองซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อกด สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับเยื่อกระดาษ ลำต้นเป็นรูปทรงกระบอกสีไม่เหมือนกัน: จากด้านบน - เข้มขึ้นจากด้านล่าง - อ่อนกว่า
Dubovik
เห็ดที่กินได้ในท่อที่ขึ้นในป่าโปร่ง
เห็ดโอ๊ก
หมวกมีขนาดค่อนข้างใหญ่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 ซม. โครงสร้างและรูปร่างมีลักษณะอ้วนและเป็นครึ่งวงกลม สีมักเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือเหลือง เนื้อด้านในเป็นสีเลมอน แต่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด ขาสูงหนาทรงกระบอกสีเหลือง ด้านล่างมักจะมีสีเข้มกว่า
เห็ดนางรม
เห็ดนางรม
มีลักษณะเป็นหมวกรูปกรวยเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 23 ซม. สีขึ้นอยู่กับสายพันธุ์อาจเป็นสีอ่อนใกล้เคียงกับสีขาวและสีเทา พื้นผิวด้านเล็กน้อยเมื่อสัมผัสขอบบางมาก เห็ดนางรมขาอ่อนสั้นมากแทบไม่ถึง 2.5 ซม. เนื้อมีน้ำหนักเบามีกลิ่นหอม แผ่นเปลือกโลกกว้างสีของมันอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวถึงสีเทา
แชมปิญอง
เห็ดกินได้ที่ได้รับความนิยมมากเนื่องจากมีรสชาติที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง คำอธิบายและลักษณะของพวกเขาไม่เพียง แต่เป็นที่คุ้นเคยกับคนเก็บเห็ดเท่านั้น
เห็ดแชมปิญอง
เห็ดเหล่านี้คุ้นเคยกับทุกคนเนื่องจากมีสีขาวและมีโทนสีเทาเล็กน้อย หมวกทรงกลมขอบโค้งลง ขาไม่สูงโครงสร้างหนาแน่น
ส่วนใหญ่มักใช้ในการปรุงอาหาร แต่มักไม่ค่อยใช้ในการทำเกลือ
แผนที่เว็บไซต์เห็ด
สถานที่เห็ดของภูมิภาค Rostov แสดงโดยดินแดนหลายประเภท
คุณสามารถรวบรวมได้ในสถานที่ต่อไปนี้:
- เขต Semikarakorsky, Chertkovsky, Milerovsky และ Tarasovsky
- บริเวณชายฝั่งของแม่น้ำดอน.
- การปลูกต้นสนใกล้เมือง Milerovo
- ป่าอเล็กซานเดอร์
- ป่า Schepkinsky
ในเขต Semikakorsky ไม่ไกลจากศูนย์กลางภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกันมีแหล่งน้ำมากมาย บนฝั่งแม่น้ำที่ชื้นบนพื้นที่ที่มีหุบเขาและมอสมีการเจริญเติบโตอย่างแข็งขัน ในหมู่พวกเขามีสปริงไลน์และวุ้นน้ำผึ้ง พบในป่าชายฝั่งและเห็ดหูหนูขาวชนิดหนึ่ง ของกำนัลอื่น ๆ ที่น่าสนใจไม่น้อยคือด้วงมูลสัตว์ เสื้อกันฝนไม่ดึงดูดผู้คนเช่นกัน
สวน Chertkovsky อุดมไปด้วยแถวและเห็ด ชนิดหลังเป็นพันธุ์ที่โดดเด่นในฤดูใบไม้ผลิ มีการเยี่ยมชมย่าน Millerovsky เมื่อเก็บเห็ดพอร์ชินีและเห็ดจริง ในอาณาเขตของเขต Tarasovsky คุณสามารถเก็บเห็ดและเห็ดได้
ป่าสนอุดมไปด้วยเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่ง ก่อนหน้านี้คนเก็บเห็ดเลี้ยงหมู แต่ปัจจุบันถือเป็นเห็ดพิษอันตราย มีสวนสนในเขตคาเมนสกี
ป่า Aleksandrovsky (Atamansky) ถือเป็นของขวัญที่อุดมสมบูรณ์ เป็นไม้ผลัดใบประกอบด้วยเถ้าและฮอว์ ธ อร์น ช่างเลือกเห็ดที่มีความรู้แนะนำให้มองใต้ใบไม้ซึ่งเป็นที่ซ่อนผลไม้แสนอร่อย เป็นไปได้จริงๆที่จะเก็บรัสซูลาเห็ดเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งที่นั่น พวกเขาสังเกตว่าคุณต้องไปถึงฤดูกาล: บางครั้งก็ไม่มีอะไรให้เก็บในป่าเนื่องจากผลไม้ถูกสัตว์ป่าเหยียบย่ำหรือมีคนเก็บไปแล้ว
เมือง "Schepkinsky Les" (Rostov-on-Don) หลังถนน Orbitalnaya เสนอให้ล่าขาสีฟ้าและเห็ดสีขาว มีสระน้ำขนาดเล็กและมีเห็ดหลายชนิดอยู่ใกล้ ๆ บนดินเปียก ส่วนใหญ่เป็นป่าเต็งรัง
เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข
เห็ดในป่าสามารถกินได้ตามเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าสัตว์ชนิดดังกล่าวสามารถรับประทานได้หลังจากการแปรรูปบางประเภทเท่านั้น มิฉะนั้นอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้
การแปรรูปเป็นกระบวนการทางความร้อน แต่ถ้าบางประเภทต้องต้มหลาย ๆ ครั้งสำหรับคนอื่น ๆ การแช่น้ำและทอดก็เพียงพอแล้ว
ตัวแทนของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเหล่านี้ ได้แก่ : เห็ดนมจริงไรอาดอฟกาเขียวใยแมงมุมสีม่วงเชื้อราน้ำผึ้งฤดูหนาวเกล็ดทั่วไป
สถานที่ที่เหมาะสำหรับการล่าสัตว์ที่เงียบสงบหรือแถวที่เติบโต?
ในบรรดาการพายเรือหลายพันสายพันธุ์มีเพียง 45 ชนิดเท่านั้นที่เติบโตในรัสเซีย โซนโปรดของพวกเขาคือละติจูดกลางและคอเคซัสเหนือ
ส่วนใหญ่สามารถพบได้ในป่าสน สายพันธุ์ที่หายากชอบอยู่ร่วมกับต้นโอ๊กบีชเถ้าต้นไม้ชนิดหนึ่งเบิร์ช
แม้แต่น้อยก็สามารถพบได้ในพื้นที่ที่มีไม้ผล บางอย่างสามารถพบได้ในสนามหญ้าของคุณ ตัวแทนเหล่านี้รวมถึงเห็ดในเดือนพฤษภาคม ryadovki
