เห็ด
0
1461
การให้คะแนนบทความ
Amanita เป็นเห็ดพิษ แต่มีข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่นเห็ดซีซาร์ที่กินได้เป็นสิ่งมหัศจรรย์ทางธรรมชาติที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย มนุษยชาติได้พบการประยุกต์ใช้มันในด้านต่างๆที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการและสุขภาพ แต่การปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญ
การปลูกและเก็บเห็ดซีซาร์
เห็ดซีซาร์ (เห็ดหลวง) - คำอธิบายและรูปถ่าย
เห็ดมีรูปร่างที่น่าสนใจและด้านบนที่สดใส หมวกของเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ถึง 20 เซนติเมตรในระยะแรกของการสุกจะมีลักษณะเป็นรูปไข่หรือครึ่งวงกลมจากนั้นจะแบนเรียบด้วยขอบกำมะหยี่ ผิวของหมวกเป็นสีเหลืองสดหรือสีแดงอ่อนโดยปกติจะสะอาดและแห้ง เห็ดซีซาร์ที่สุกเกินไป (เห็ดหลวงหรือเห็ดบินของ Caesar) จะมีลำตัวสีเหลืองเปลือยเปล่าซึ่งมักจะมีเศษผ้าสีขาวขนาดใหญ่เหลืออยู่ เนื้อของหมวกมีเนื้อและฉ่ำสีเหลืองขาสีอ่อนเกือบขาวสูง 8-12 เซนติเมตรเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 เซนติเมตร ฐานของเห็ดหลวงเป็นรูปหัวสีเหลืองด้านบนวงแหวนมีลายไม่มีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม แผ่นใต้ฝาเป็นสีเหลืองทองนูนอิสระกว้างไปทางขอบเล็กน้อย
ผ้าคลุมเตียงเป็นวงแหวนที่ฐานของเห็ดซีซาร์กว้างในรูปแบบของร่อง สีของผ้าคลุมจะเหมือนกับขาของอะมานิต้าที่กินได้และดูเหมือนเปลือกไข่ ขนาดของเห็ดผ่าตัดคลอดอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 4 ถึง 6 เซนติเมตรความหนาตั้งแต่ 4 ถึง 5 มม. พื้นผิวด้านนอกเป็นสีขาว แต่ในส่วนอาจมีสีเหลืองหรือสีส้ม ผงสปอร์มีสีขาวสปอร์มีลักษณะเป็นรูปไข่ตามแบบฉบับของเห็ดชนิดนี้
เห็ดหลวง
วิธีการดองสำหรับฤดูหนาว?
เห็ดหลวงมีความโดดเด่นด้วยความเก่งกาจ สามารถเสิร์ฟผัดตุ๋นดองและดิบ มีสูตรน้ำดองจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากรสชาติของประเภทนี้ทำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทำงานอย่างหนัก
การฆ่าเชื้อกระป๋อง
การฆ่าเชื้อในภาชนะดองเป็นขั้นตอนที่สำคัญ มันเกิดขึ้นดังนี้:
- ฝาและขวดใส่ในกระทะขนาดใหญ่เทน้ำและต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที
- กระป๋องต้มทิ้งไว้ในน้ำร้อนเป็นเวลา 30-60 นาที
การฆ่าเชื้อกระป๋อง - ขวดจะถูกนำออกและย้ายไปที่เตาอบ ไม่ควรอุ่นเตาอบล่วงหน้าเพราะอาจระเบิดได้จากอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
- เตาอบร้อนที่ 140 ° C และเก็บไว้ได้นานถึง 10 นาที
- เตาอบถูกปิด แต่ไม่ได้เอาขวดออก ควรถอดออกทันทีก่อนเติม
นึ่งฆ่าเชื้อกระป๋อง
คุณสามารถนึ่งฆ่าเชื้อกระป๋องและฝา ก่อนอื่นคุณต้องล้างออกด้วยเบกกิ้งโซดาและวางไว้บนหม้อโดยให้คอลง กระป๋องจะถูกเก็บไว้บนไอน้ำประมาณ 15 นาทีหลังจากนั้นก็จะแห้ง
ด้วยน้ำส้มสายชู
นี่คือสูตรการดองที่พบบ่อยที่สุด สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้น้ำ 4 ถ้วยน้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ 1 ถ้วยน้ำตาล 0.5 ถ้วยและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำดองต้มและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
เห็ดหลวงที่เตรียมไว้ต้มในน้ำเค็มประมาณ 20 นาที หัวหอมหลายลูกเครื่องเทศ 2-3 เม็ดและพริกไทยดำใบกระวานและเห็ดต้มเทลงในโถ ธนาคารเทด้วยน้ำดองสำเร็จรูปและบิด
หลังจากนั้นก็วางลงในกระทะขนาดใหญ่เทน้ำเย็นและต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
บันทึก!
คุณสามารถใช้น้ำดองดังกล่าวได้เพียงหนึ่งเดือนหลังจากการเย็บ
เห็ดเกาหลี
อาหารชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับสูตรนี้ แต่การหมักด้วยเห็ดหลวงจะอร่อยที่สุด สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เห็ดต้ม - 3.5 กก.
- หัวหอม - 1 กก.
- พริกสด - 2 ชิ้น;
- กรดอะซิติก 9% - 1 ถ้วย (200 มล.);
- แครอทสด - 500 กรัม
- กระเทียมสด - 2-3 หัว
- ผักชีบด - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 300 มล.
- ส่วนผสมพริกไทยป่น - 1 ช้อนชา
- เกลือและน้ำตาล - 8 ช้อนโต๊ะต่อชิ้น
เห็ดเกาหลี
แครอทปอกเปลือกขูดสำหรับแครอทในภาษาเกาหลีและเพิ่มลงในเห็ดต้ม เทเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลที่จำเป็นทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากัน
ปอกเปลือกและสับหัวหอมให้ละเอียด ทอดในน้ำมันพืชจนสุกเหลือง เทหัวหอมลงในส่วนผสมที่เหลือเทน้ำส้มสายชูพริกไทยสับละเอียดและกระเทียมสับ ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันอย่างดี
คุณอาจสนใจ:
วิธีทำเห็ดดองให้อร่อยที่บ้าน เราขอเสนอสูตรการทำเห็ดป่าแบบสากลให้คุณ หมักไว้ 2 ชั่วโมงและถ้าได้ ... อ่านเพิ่มเติม ...
ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและต้มเป็นเวลา 15 นาทีในกระทะขนาดใหญ่ที่ด้านล่างของตะแกรงไม้ควรวางไว้ล่วงหน้า ขวดโหลร้อนจะถูกรีดด้วยฝาฆ่าเชื้อและห่อด้วยผ้าอุ่นเพื่อให้ค่อยๆเย็นลง หลังจากระบายความร้อนไหจะถูกย้ายไปที่ห้องใต้ดิน
ทางอิตาลี
วุ้นแมลงวันที่กินได้ซึ่งหมักด้วยวิธีนี้มีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ ควรเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
- เห็ดสดปอกเปลือก 400 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์ (สีแดง) และน้ำมันมะกอกอย่างละ 50 มล.
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- โหระพาสดประมาณห้าก้าน
- 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เห็ดในภาษาอิตาลี
เห็ดที่เตรียมไว้วางในกระทะเติมน้ำแล้ววางบนเตา ต้มให้เดือดอย่างน้อย 20 นาทีจากนั้นเทใส่กระชอนพักให้น้ำสะเด็ดน้ำ
สำหรับน้ำดองให้หั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่กระทะ มัสตาร์ดและเครื่องเทศยังกระจายอยู่ที่นั่นหลังจากนั้นเทน้ำ 1 ลิตรแล้ววางบนเตา ต้มน้ำเกลือประมาณ 7 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกลงไปต้มต่ออีกสักครู่
เห็ดจะถูกวางในภาชนะที่มีฝาปิดแน่นและเทด้วยน้ำเกลือที่เย็นลงและน้ำเกลือควรสูงกว่ามวลเห็ด 1 ซม. น้ำดองที่ได้จะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันกวนเป็นครั้งคราว
เห็ดซีซาร์ (Caesarean Mushroom) เติบโตที่ไหน?
เห็ดซีซาร์ (Amanita Caesar หรือเห็ดหลวง) เติบโตในป่าเต็งรังใต้ต้นไม้เก่าหรือตามแนวป่าและทุ่งหญ้า เห็ดนี้เป็น "เพื่อนบ้าน" เบิร์ชเฮเซลหรือบีชต้นโอ๊กและเกาลัดมักจะไม่ค่อยอยู่ติดกับต้นสน ตามกฎแล้วแมลงวันสเปนของซีซาร์สามารถพบได้ในบริเวณที่ดินเป็นกรดและมีการเสื่อมสภาพสถานที่ควรจะอบอุ่นและแห้ง
อุณหภูมิของอากาศสำหรับการเจริญเติบโตที่ดีของเห็ดซีซาร์คือมากกว่า + 20C ระยะเวลาการสุกจะอยู่ในช่วงปลายเดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนตุลาคม เห็ดแพร่หลายในยุโรปอเมริกาแอฟริกาในดินแดนของรัสเซียในแหลมไครเมียและยูเครน
Amanita Caesar ผู้แต่งภาพ: Oleg Vyalykh
วิธีการปลูก
ตามคำอธิบายเห็ดซีซาร์ไม่ได้อยู่ในร่างกายที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ชอบปลูกเห็ดในกระท่อมฤดูร้อนเนื่องจากเงื่อนไขนี้ควรใกล้เคียงกับที่เติบโตในป่า นอกจากนี้ยังต้องใช้เวลามากกว่าหนึ่งปีในการรอจนกว่าเห็ดบินของซีซาร์จะเติบโตสำหรับสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมคุณต้องมีต้นไม้เช่นเกาลัดเบิร์ชต้นโอ๊กบนพื้นที่มีเห็ดที่เกี่ยวข้องกับรากของพวกมัน
มีหลายวิธีในการปลูก สัญญาณที่บ่งบอกว่าการปลูกได้หยั่งรากแล้วคือเส้นใยไมซีเลียมสีขาวที่บริเวณปลูก ใช้เห็ดแก่ในการปลูกจะดีกว่า
แผนปฏิบัติการลงจอด:
- ฝังวุ้นแมลงวันพื้นใต้รากไม้ แต่ไม่ลึก
- โปรยชิ้นเห็ดข้างต้นไม้ที่ต้องการคลุมด้วยใบไม้และรดน้ำด้วยน้ำอุ่นเป็นประจำ
- การปลูกถ่ายเห็ดจากป่า
- เตรียมวัสดุปลูก. ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกบดลงในถังที่เต็มไปด้วยน้ำฝนหลังจากนั้นถังจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 20 ° C เล็กน้อยเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นเนื้อหาของถังจะถูกเทลงในพื้นที่ลงจอดที่ตรงตามเงื่อนไขที่กำหนด
วิดีโอ
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดแมลงวัน? Amanita ชนิดใดที่กินได้?
เห็ดซีซาร์ (Amanita Caesar mushroom, Caesar mushroom) เป็นเห็ดที่กินได้มีรสชาติดีเยี่ยมและมีคุณค่ามาก ในบรรดาผู้คนเห็ดมีอีกชื่อหนึ่งว่า "เห็ดแมลงวันที่กินได้" เนื่องจากตัวอย่างของเห็ดซีซาร์บางชนิดมีความคล้ายคลึงกับญาติที่เป็นพิษ ดังนั้นสำหรับคำถามที่ว่ามีเห็ดที่กินได้หรือไม่ Amanita คุณสามารถให้คำตอบที่ยืนยันได้อย่างแน่นอน แต่ระวังเชื้อราแมลงวันทั่วไปมีพิษร้ายแรงและอาจถึงแก่ชีวิตได้ !!!
แมงกะพรุนแมลงวันที่กินได้ของซีซาร์
เห็ดหลวง (เห็ดซีซาร์): ความแตกต่างจากเห็ดพิษบิน
น่าเสียดายที่คนที่ไม่ค่อยมีความเชี่ยวชาญเรื่องเห็ดอาจสับสนระหว่างเห็ดผ่าตัดคลอดกับเห็ดแมลงวันสีแดงที่มีพิษได้ ด้านล่างนี้คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดเหล่านี้:
- หมวกของเห็ดซีซาร์นั้นเรียบและเห็ดของแมลงวันสีแดงปกคลุมไปด้วยการเจริญเติบโตสีขาว
- สีของจานและขาของเห็ดซีซาร์เป็นสีเหลืองทองในขณะที่เห็ดแมลงวันสีแดงมีสีขาว
- ผ้าคลุมเตียงหรือผ้าคลุมเตียง (เศษที่ส่วนล่างของขา) ในเห็ดผ่าตัดคลอดมีลักษณะเป็นถุงกว้างและในเห็ดแมลงวันสีแดงในรูปแบบของวงแหวนยังคงอยู่ที่ฐานของขา
ทางด้านซ้ายเป็นเห็ดซีซาร์ที่กินได้ทางด้านขวาเป็นเห็ดแมลงวันสีแดงที่มีพิษ
- นอกจากนี้อย่าลืมว่าเห็ดแมลงวันที่มีพิษอาจมีสีที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงไม่ใช่แค่สีแดงเท่านั้น และเห็ดแมลงวันสีแดงขนาดเล็กอาจไม่มีจุดสีขาวและมีลักษณะคล้ายกับเห็ดผ่าตัดคลอดโดยสมบูรณ์ - ดูภาพด้านล่างของเห็ดแมลงวันที่มีพิษ
เห็ดที่เป็นพิษ
Amanita Caesar และคางคกสีซีด: ความแตกต่าง
ระวังอย่าให้เห็ดซีซาร์สับสนกับเห็ดมีพิษสีซีด ความจริงก็คือว่าในระยะไข่พวกมันสามารถคล้ายกันได้ เห็ดพวกนี้ต่างกันอย่างไร?
- ประการแรกฝาของเห็ดหลวงเป็นสีส้มอมแดงในขณะที่ฝาของเห็ดมีพิษสีซีดเป็นสีขาวหรือสีเขียว ด้านล่างนี้คุณสามารถดูขั้นตอนการเติบโตของคางคกสีซีด
เห็ดมีพิษซีด - เห็ดพิษ
- ประการที่สองในระยะ "ไข่" นกเป็ดผีสีซีดและเห็ดแมลงวันจะแตกต่างกันเมื่อถูกตัด
- เห็ดซีซาร์ที่กินได้มีฝาสีเหลือง (ดูรูปด้านล่าง) และคางคกสีซีดมีหมวกสีขาว
ทางด้านซ้ายมีคางคกสีซีดพิษอยู่ส่วนหนึ่งทางด้านขวาเป็นเห็ดแมลงวันที่กินได้ของซีซาร์
เห็ดซีซาร์ (เห็ดหลวง, เห็ดบินของซีซาร์) - ประโยชน์
เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ เห็ดซีซาร์มีธาตุและแร่ธาตุจำนวนมากเช่นแคลเซียมฟอสฟอรัสวิตามินที่ละลายในไขมัน A และ D กรดนิโคตินิกวิตามิน PP กรดแอสคอร์บิกวิตามินบีซีซาร์เห็ดมีปริมาณโปรตีนสูงเป็นประวัติการณ์ . แม้จะมีองค์ประกอบทางเคมีทั้งหมด แต่ Amanita ของ Caesar เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ต่ำร่างกายดูดซึมได้ดีไม่ก่อให้เกิดอาการหนักในกระเพาะอาหาร เห็ดราชาสามารถบริโภคได้ทั้งแบบดิบและหลังการอบด้วยความร้อน เนื้อของเห็ดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากและมีกลิ่นหอม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากทั่วทุกมุมโลกสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของตนเองรวมถึงเห็ดซีซาร์ในอาหาร
เห็ดซีซาร์เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่ใช้ในทางเภสัชวิทยา นักจุลชีววิทยาจากสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่นพบว่าเอนไซม์ที่มีอยู่ในเห็ดซีซาร์มีผลในการป้องกันเนื้องอกที่เป็นมะเร็งเห็ดซีซาร์ (เห็ดหลวง) เป็นอาหารที่สำคัญสำหรับผู้ชายเนื่องจากส่วนประกอบของเห็ดลดความเสี่ยงของโรคต่อมลูกหมาก
ในขณะเดียวกันนักวิทยาศาสตร์ชาวอิตาลีพบว่าเห็ดหลวงสะสมโลหะหนักเช่นแคดเมียมปรอทสารหนูตะกั่วและซีลีเนียม
เห็ดซีซาร์
ข้อมูลที่น่าสนใจ
แม้ในสมัยโบราณผู้คนยังอ้างว่าอาหารอันโอชะที่นำเสนอนั้นเป็นอาหารอันโอชะอันวิจิตร มันไม่เพียง แต่อบ แต่ยังทอดด้วยไฟที่เปิดโล่งในช่วงฤดูหนาว
หากนักล่าที่เงียบสงบสามารถหาครอบครัวที่มี "ลูก" ได้พวกเขาก็ถูกตัดออกโดยไม่ทำลาย Volvo เพื่อที่พวกเขาจะได้ถูกส่งไปที่สลัดโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดความร้อนเบื้องต้น แต่ที่นี่คุณควรระมัดระวังอย่างยิ่งเนื่องจากในรูปแบบนี้คำอธิบายของพวกเขาเกือบจะเหมือนกับทารกของคางคกหน้าซีด มีเพียงการทดสอบการตัดเท่านั้นที่สามารถป้องกันปัญหาได้เนื่องจากผู้อยู่อาศัยในป่านั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
แม้ว่าความจริงที่ว่าโลกจะรู้จักตัวแทนของพืชชนิดนี้ว่าเป็นเห็ดของซีซาร์ แต่ผู้ร่วมสมัยของแม่ทัพผู้ยิ่งใหญ่เองก็ชอบที่จะเรียกเขาว่า
เคล็ดลับอีกประการหนึ่งสำหรับผู้ที่ยังแยกแยะตัวแทนที่กินได้ไม่ดีจากของปลอมคือที่อยู่อาศัย เมื่อรู้ว่าอาหารอันโอชะนี้เติบโตขึ้นที่ใดก็จะเพิ่มความมั่นใจในการใส่ลงตะกร้า ส่วนใหญ่มักพบได้ตามต้นโอ๊กบีชเกาลัดในป่าเต็งรังหรือป่าเบญจพรรณ
ของขวัญจากธรรมชาติชอบในที่แห้งซึ่งมีอากาศอบอุ่นและมีดินปนทรายมากกว่า ในขั้นต้นพวกเขาสร้างความยินดีให้กับนักชิมของแอฟริกาเหนือจากเม็กซิโกและเมื่อไม่นานมานี้พวกเขาได้พบกับจอร์เจียรัสเซียยูเครนอาเซอร์ไบจาน
