เกล็ด (foliota, royal honeydew, willow) เป็นเห็ดในตระกูล Stropharia เห็ด "มีหนาม" ที่สดใสเหล่านี้ประดับประดาป่าในฤดูใบไม้ร่วง ในประเทศของเราไม่มีธรรมเนียมในการเก็บและกินทางใบ แต่ในญี่ปุ่นและจีนมีการเพาะปลูกในระดับอุตสาหกรรม
เห็ดเหล่านี้ส่วนใหญ่กินไม่ได้เนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในเนื้อ อย่างไรก็ตามเห็ดในสายพันธุ์เหล่านั้นซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ที่กินได้นั้นได้รับการชื่นชมจากนักเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์และใช้โดยพวกมันเหมือนกับเห็ดจริง
คำอธิบายพฤกษศาสตร์
เห็ดในสกุลมีเกล็ดมีฟันแหลม หมวกเป็นรูปครึ่งวงกลมในตัวอย่างที่อายุน้อยและเกือบจะแบนในตัวอย่างที่โตเต็มที่ พื้นผิวของเฉดสีน้ำตาลเหลืองมีลักษณะเด่นที่เป็นที่รู้จักนั่นคือเกล็ดที่ยื่นออกมา สำหรับคุณสมบัตินี้ทำให้เห็ดมีชื่อ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกมีตั้งแต่ 5 ถึง 18 ซม. (ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์) แผ่นเปลือกโลกด้านล่างของฝาปิดมีความหนาแน่นยึดติดกับเฉดสีเหลืองหรือน้ำตาลที่แตกต่างกัน ผงสปอร์สีส้ม เนื้อของ foliota มีสีน้ำตาลมีรสขมและมีกลิ่นหัวไชเท้า สมาชิกส่วนใหญ่ของสกุลนี้กินไม่ได้มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่กินได้ตามเงื่อนไข ไม่พบตัวอย่างที่เป็นพิษโดยผู้เชี่ยวชาญด้านเชื้อราในกลุ่มโฟลิโอติก
ขาเห็ดสูง (ไม่เกิน 12 ซม.) ทรงกระบอกมักจะแคบที่ฐานทาสีด้วยสีเดียวกับหมวก ใกล้กับหมวกจะมีวงแหวนในรูปแบบของเกล็ดด้านล่างของวงแหวนขาจะถูกปกคลุมด้วยเกล็ด
เห็ดเหล่านี้เติบโตได้ทุกที่บนต้นไม้และตอไม้ในป่าเต็งรังสวนป่าสวนสาธารณะ ติดผลในเดือนกรกฎาคม - พฤศจิกายน
พวกเขาเติบโตที่ไหนในป่าอะไรและเก็บรวบรวมอย่างไร
คุณอาจสนใจ: เห็ด Chaga เบิร์ช: การใช้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามเห็ดชนิดหนึ่ง: ภาพถ่ายและคำอธิบายพันธุ์คุณสมบัติที่มีประโยชน์เห็ดไรยาดอฟกาสีม่วง: คำอธิบายการกินได้สายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกับภาพถ่าย
เกล็ดส่วนใหญ่เติบโตในป่าผลัดใบ (น้อยกว่าในพระเยซูเจ้า) เป็นกลุ่มเล็ก ๆ นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในพื้นที่สวนสาธารณะภายในเมือง คุณต้องมองหาเห็ดใกล้รากของต้นไม้ผลัดใบบนตอไม้และลำต้นของพืชที่กำลังจะตายเป็นต้น บางครั้งอาจพบสะเก็ดอยู่ใต้ต้นสนหรือต้นสน แต่เห็ดดังกล่าวจะมีรสขมดังนั้นคุณไม่ควรเก็บมา
ในพื้นที่ของเราเห็ดเหล่านี้พบได้ทั่วไปและพบได้ทั่วไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีจำนวนมากในป่าของไซบีเรียและตะวันออกไกล พวกเขายังเติบโตในดินแดน Krasnodar, Primorye และเทือกเขาคอเคซัส ในต่างประเทศสะเก็ดไฟพบได้ทั่วไปในยุโรปอเมริกาและเอเชีย
ไปเลือกเห็ดต้องเอามีดคม ๆ ไปด้วย สิ่งสำคัญคือต้องตัดเนื้อผลไม้ที่พบออกอย่างระมัดระวังที่สุดเพื่อไม่ให้เหง้าเสียหาย คุณต้องรวบรวมผลไม้ทั้งหมดในครอบครัวในครั้งเดียวเนื่องจากตัวอย่างขนาดเล็กจะไม่สามารถอยู่รอดได้ด้วยตัวเอง
ประเภทของเครื่องชั่ง
สกุลของเกล็ดมีประมาณ 150 ชนิดซึ่งประมาณ 30 ชนิดเติบโตในป่าของรัสเซีย ชนิดที่พบมากที่สุดคือทางใบ: ธรรมดา, สีทอง, คะนอง, ถ่าน, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, เหงือกปลาหมอ, ทำลายล้าง, กินได้ (คำใบ้)
เกล็ดทั่วไป
นี่เป็นประเภทที่พบบ่อยที่สุด เห็ดชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่าขี้แมลงวันเกล็ดแห้งพวกมันเติบโตในอาณานิคมบนไม้ที่มีชีวิตและต้นไม้ผลัดใบที่เน่าเสีย หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-10 ซม. พื้นผิวของหมวกเป็นสีเหลืองอ่อนมีเกล็ดสีน้ำตาลส้มเด่นชัด
ขาเป็นทรงกระบอกหนาแน่นเป็นสนิม ตัวอย่างอายุน้อยมีม่านส่วนตัวที่แตกเมื่อสุกเป็นวงแหวนบนลำต้นและมีสะเก็ดรอบ ๆ ขอบหมวก
เนื้อของปลาชนิดนี้มีสีขาวหรือสีเหลืองแม้ว่าจะกินได้ แต่มีรสขม
เกล็ดทอง (เห็ดน้ำผึ้งหลวง)
สายพันธุ์สีทองเป็นหนึ่งในตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของทางใบ: เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาสามารถสูงถึง 18 ซม. เนื้อผลไม้ของพวกมันมีสีเหลืองสดใสสีทอง พื้นผิวของหมวกปกคลุมไปด้วยเมือกและเกล็ดสีน้ำตาลเข้มขนาดเล็ก ในตัวอย่างที่อายุน้อยหมวกจะมีรูปร่างเป็นครึ่งวงกลมโดยมีขอบเหน็บในวัยผู้ใหญ่มันเป็นรูปจานรองที่มีจุดศูนย์กลางนูน
เยื่อของใบเหล่านี้ไม่มีกลิ่นหรือรสขมดังนั้นเห็ดจึงถือว่ากินได้
ขนาดเปลวไฟ
นี่คือโฟลิโอตชนิดที่กินไม่ได้ เห็ดชนิดนี้มีขนาดเล็กกว่าพันธุ์ธรรมดาหรือสีทองเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกไม่เกิน 7 ซม. ส่วนหมวกจะทาสีด้วยโทนสีแดงและมีเกล็ดโค้งงอหนาสีอ่อนกว่าหมวก เกล็ดบนหมวกเป็นรูปแบบของวงรี เนื้อผลมีเนื้อแข็งสีเหลืองเมื่อแตกออกจะกลายเป็นสีน้ำตาลมีรสฝาดขมและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์จึงไม่รับประทาน ติดผลตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายน
สะเก็ดถ่าน
เกล็ดซินเดอร์เรียกอีกอย่างว่าคนรักถ่านหิน เห็ดชนิดนี้มักถูกย้อมด้วยเขม่าและสิ่งสกปรกเนื่องจากต้นไม้และเตาผิงที่ถูกไฟไหม้เป็นสถานที่ที่พวกเขาชื่นชอบในการเจริญเติบโต เขม่าฝุ่นและสิ่งสกปรกเกาะตามผิวเมือกของหมวกเห็ดจึงเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสกปรกหรือสีน้ำตาลสกปรกอย่างรวดเร็ว ในใบอ่อนฝาจะถูกปกคลุมด้วยผ้าคลุมส่วนตัวในใบที่โตเต็มที่ส่วนที่เหลือของผ้าคลุมนี้จะถูกเก็บรักษาไว้ในรูปแบบของวงแหวนบนก้านและตามขอบของหมวก ขาปกคลุมด้วยเกล็ดสีแดงเล็ก ๆ เยื่อของใบเหล่านี้มีความหนาแน่นเหนียวมีสีเหลืองอ่อนและไม่มีรสชาติหรือกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการกินของเห็ดเหล่านี้ในวรรณกรรม พวกมันเติบโตตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม
อัลเดอร์สะเก็ด
ใบไม้เหล่านี้เรียกอีกอย่างว่ามอดออลเดอร์ มักพบบนตอไม้และไม้จำพวกไม้จำพวกถั่วหรือไม้เรียว ขนาดของหมวกมอดมีขนาดเล็ก: ไม่เกิน 5-6 ซม. สีของหมวกเป็นสีเหลืองส้มตามขอบมีเศษผ้าคลุมเตียงส่วนตัวที่เป็นขุย ขาโค้งมีวงแหวนเด่นชัด ด้านล่างวงแหวนเป็นเส้น ๆ เหนือวงแหวนเรียบ
เนื้อเห็ดมีสีออกเหลืองสกปรกกินไม่ได้ เมื่อกินแล้วมอดสามารถทำให้เกิดพิษได้ ติดผลในเดือนสิงหาคม - กันยายน
เหนียวเหนอะหนะ
เห็ดเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่าสีเหลือง - เขียวเนื่องจากผลของมันปกคลุมไปด้วยเกล็ดมีสีเหลืองอ่อนถึงเขียวเหลือง เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาครอบของใบมีเหงือกคือ 3-6 ซม. เนื้อสามารถกินได้เนื่องจากไม่มีรสชาติและกลิ่นที่หายากเฉพาะสำหรับเกล็ด
พวกมันเติบโตบนตอไม้เก่าและไม้ผลัดใบที่เน่าเสีย ติดผลในเดือนสิงหาคม - ตุลาคม
เกล็ดทำลายล้าง
เห็ดเหล่านี้มักพบในต้นป็อปลาร์ที่แก่และแห้งดังนั้นชื่อที่สองของพวกมันคือต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือต้นไม้ชนิดหนึ่ง เห็ดเหล่านี้ในระหว่างการเจริญเติบโตของพวกเขาทำลายไม้ของต้นไม้อย่างแข็งขัน หมวกสามารถสูงได้ถึง 20 ซม. มีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเหลืองปกคลุมด้วยเกล็ดสีขาว ขาผอมไปทางด้านบนมีส่วนนูนที่ฐาน ขามีสีเดียวกับหมวกและยังปกคลุมด้วยเกล็ด
เยื่อของทางใบทำลายกินไม่ได้เพราะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีรสขม ติดผลในเดือนสิงหาคม - พฤศจิกายน
เกล็ดที่กินได้
ทางใบประเภทนี้เป็นแบบอุตสาหกรรม เห็ดชนิดนี้ได้รับการเพาะปลูกจำนวนมากในญี่ปุ่นและจีน ชื่อที่สองของพวกเขาคือ foliot หรือคำใบ้ของน้ำผึ้ง ปลูกในห้องที่มีความชื้นสูง - 90-95% พวกเขาเติบโตเป็นกลุ่ม ขนาดของเห็ดเหล่านี้มีขนาดเล็ก - มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 ซม. สีของผลไม้เป็นสีน้ำตาลอมส้มพื้นผิวปกคลุมด้วยเมือกหนาคล้ายวุ้น
มีเนื้อนุ่มรสชาติและกลิ่นคล้ายกับเห็ดน้ำผึ้งแท้ บนชั้นวางของร้านค้าของเราคุณมักจะพบเกล็ดดองของอาหารจีนที่ผลิตได้ มีเพียงคำจารึกบนธนาคารเท่านั้นที่บอกว่ามันคือเห็ด (ชื่อที่สองของเครื่องชั่งที่กินได้) ใบดองแตกต่างจากเห็ดน้ำผึ้งแท้ในน้ำดองที่ลื่นไหลซึ่งเกิดจากการเคลือบคล้ายวุ้นของฝาหลัง
การแพร่กระจาย
นักเลือกเห็ดหลายคนสนใจคำถามที่ว่าเกล็ดทั่วไปเติบโตที่ไหน เธอชอบที่จะเติบโตในสภาพอากาศหนาวเย็นในสภาพแวดล้อมที่ชื้น ในประเทศไทยของเราสามารถพบได้เกือบทุกที่
เห็ดที่นำเสนอเติบโตในอเมริกาเหนือยุโรปตะวันตกคาเรเลียและตะวันออกไกล เขาชอบอากาศในเขตทวีปหนาว มักพบได้ตามลำต้นของต้นไม้ที่ตายแล้ว ส่วนใหญ่มักพบในป่าผลัดใบและป่าสนบนราก นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้ยังเติบโตบนตอไม้หรือในโพรง
พวกเขารู้สึกดีที่สุดในสถานที่เงียบสงบห่างไกล อาจเป็นป่าที่มีแสงสลัว ๆ พื้นที่ป่าที่มีพืชพันธุ์หนาแน่น ในบางกรณีเห็ดชนิดนี้สามารถพบได้ในสถานที่ที่มีแสงสว่าง พวกเขาชอบร่มเงา ดังนั้นในสถานที่ดังกล่าวควรมองหาสายพันธุ์ที่นำเสนอ
ภายใต้สภาพอากาศที่เอื้ออำนวย (ในสภาพอากาศฝนตก) เห็ดที่นำเสนอสามารถพบได้บนสนามหญ้า ส่วนใหญ่มักจะแพร่กระจายไปทั่วไม้ที่ตายแล้วหรือเน่าเปื่อย
องค์ประกอบทางเคมี
เยื่อของน้ำผึ้งหลวง (เกล็ดสีทอง) มีสารอาหารหลัก:
- โปรตีน - 2.2 กรัม
- ไขมัน - 1.2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 5.6 กรัมซึ่ง 5.1 กรัมเป็นเส้นใยอาหาร
สารคาร์โบไฮเดรตที่มีปริมาณต่ำจะกำหนดปริมาณแคลอรี่ต่ำ: เพียง 22 กิโลแคลอรีต่อเห็ด 100 กรัม
นอกจากสารอาหารแล้วเนื้อเห็ดเหล่านี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย
วิตามินและแร่ธาตุ
| ชื่อ | เนื้อหาในเนื้อ 100 กรัมมิลลิกรัม |
| วิตามินบี 1 (ไทอามิน) | 0,02 |
| วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) | 0,38 |
| วิตามิน PP (กรดนิโคติน) | 10,3 |
| วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) | 11,0 |
| วิตามินอี (โทโคฟีรอ) | 0,1 |
| โพแทสเซียม | 400,0 |
| แคลเซียม | 5,0 |
| ฟอสฟอรัส | 45,0 |
| แมกนีเซียม | 20,0 |
| โซเดียม | 5,0 |
| เหล็ก | 0,8 |
ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการทางใบที่กินได้นั้นอยู่ในอาหารประเภทสุดท้าย (ที่สี่) นั่นคือเห็ดที่มีรสชาติปานกลาง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เนื้อของเห็ดหลวงนั้นดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงมีกรดอะมิโนที่จำเป็นอยู่ครบถ้วนและในแง่ของปริมาณฟอสฟอรัสและแคลเซียมนั้นเทียบได้กับเนื้อปลา
เนื่องจากมีธาตุเหล็กและแมกนีเซียมอยู่ในเนื้อเห็ดเหล่านี้จึงมีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการสร้างเม็ดเลือดทำให้การนำกระแสไปตามเส้นใยประสาทเป็นปกติส่งผลต่อการสังเคราะห์โปรตีนในร่างกายมนุษย์และเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางเคมีต่างๆ
ในทางใบสีทองเหนียวและกินได้พบว่ามีสารที่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา เมือกที่ปกคลุมพื้นผิวของผลไม้ที่มีเกล็ดสีทองและกินได้มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- กระตุ้นการไหลเวียนของสมอง
- ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
- คลายความเมื่อยล้า
- คืนความมีชีวิตชีวา
เกล็ดประกอบด้วย squarrozidine ซึ่งเป็นสารประกอบเฉพาะที่ยับยั้งเอนไซม์ xanthine oxidase เอนไซม์แซนไทน์ออกซิเดสส่งเสริมการตกผลึกของกรดยูริกในข้อต่อไตและเนื้อเยื่อของร่างกายโดยการยับยั้งเอนไซม์นี้ squarrozidine จะป้องกันการสูญเสียเกลือของเกลือยูเรตและป้องกันการโจมตีของความเจ็บปวดในผู้ที่เป็นโรคเกาต์ ในทางคลินิกจะใช้ยาที่มีสารยับยั้งแซนไทน์ออกซิเดสเป็นสารออกฤทธิ์ในการรักษาโรคเกาต์
มีหลักฐานว่าเงินที่ได้จากเห็ดเหล่านี้สามารถแสดงคุณสมบัติต้านมะเร็งได้
อันตรายที่อาจเกิดขึ้น
นอกจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์แล้วเห็ดหลวงยังสามารถแสดงผลที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้อีกด้วย อันตรายของพวกเขาอาจเกิดจากปัจจัยต่างๆ:
- หมายถึงเครื่องชั่งชนิดที่กินไม่ได้
- เก็บในสถานที่ที่มีสภาพแวดล้อมไม่เอื้ออำนวย (ใกล้หลุมฝังกลบหลุมฝังศพวัวตามถนนในเขตอุตสาหกรรม)
- พวกเขาสุกเกินไปหรือมีอาการแย่ลง
การรับประทานเกล็ดที่กินได้มีข้อห้ามในกรณีที่มีอาการแพ้และแพ้เป็นรายบุคคล
ด้วยโรคกระเพาะตับอ่อนอักเสบถุงน้ำดีอักเสบและความผิดปกติของไตการรับประทานอาหารทางใบอาจทำให้อาการกำเริบได้
อายุของเด็กสถานะของการตั้งครรภ์และระยะเวลาในการให้นมบุตรก็เป็นข้อห้ามอย่างยิ่งในการใช้ทางใบในอาหาร
ห้ามรับประทานเห็ดหลวงและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในเวลาเดียวกันโดยเด็ดขาด ได้รับการยอมรับทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าเมื่อรับประทานพร้อมกันจะเกิดกลุ่มอาการคล้าย disulfiram (coprinous)
กลุ่มอาการนี้แสดงออกในรูปแบบของอาการพิษเฉียบพลันด้วยผลิตภัณฑ์สลายแอลกอฮอล์ระดับกลาง:
- การไหลเวียนของเลือดไปที่ใบหน้า
- หูอื้อ;
- คลื่นไส้อาเจียน
- อาการปวดท้อง;
- การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิของร่างกาย
- ใจสั่น;
- หายใจลำบาก;
- ตื่นตกใจ.
ในกรณีที่รุนแรงอาจเกิดภาวะทรุดตัวโคม่าหรือหยุดหายใจ
เยื่อของเห็ดเหล่านี้ยังมีกรดเมโคนิกซึ่งได้มาจากฝิ่น ดังนั้นในบางกรณีเมื่อรับประทานเห็ดน้ำผึ้งหลวงโดยไม่มีการต้มเบื้องต้นอาการประสาทหลอนสามารถเกิดขึ้นได้พร้อมกับภาพหลอนทางหูและภาพ
ที่อยู่อาศัย
สำหรับแหล่งที่อยู่อาศัยส่วนใหญ่มักพบเห็ดหลวงตามพื้นผิวที่ร่วงหล่น แต่ยังคงมีชีวิตอยู่ตามต้นไม้หรือตอไม้ สปอร์ยังสามารถไปที่รากของต้นไม้ที่กำลังเติบโตและเพิ่มจำนวนขึ้นได้อีกด้วย วัฒนธรรมถือเป็นปรสิตและพัฒนาเฉพาะในพืชผลัดใบหากคุณพบผลไม้ที่คล้ายกันบนไม้สน - ควรเดินผ่านไปและละเว้นจากการเก็บเกี่ยว
นอกจากนี้ยังมีการเก็บเกี่ยวในต่างประเทศและในประเทศจีนและญี่ปุ่นน้ำผึ้งหลวงได้รับการเพาะปลูกในระดับอุตสาหกรรม
การประยุกต์ใช้ในยาแผนโบราณ
ยา (decoctions, infusions, tinctures) เตรียมจาก foliot ซึ่งหมอแผนโบราณใช้ในการรักษาโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด (หลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, เส้นเลือดขอด, thrombophlebitis) ธาตุเหล็กและแมกนีเซียมช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินดังนั้นการนำเห็ดเหล่านี้เข้าสู่อาหารจะเป็นประโยชน์ต่อโรคโลหิตจางและโรคต่อมไทรอยด์
เนื่องจากเยื่อกระดาษมีเส้นใยจำนวนมากเห็ดหลวงป้องกันอาการท้องผูก การมี squarrozidine ในเนื้อของน้ำผึ้งหลวงทำให้เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์ หมายถึงไฟในการแพทย์พื้นบ้านใช้เป็นยาระบายและยาระบาย
เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำเห็ดหลวงจึงรวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานมังสวิรัติและผู้ที่รับประทานอาหาร ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าสารสกัดจากใบสีทองสดสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของมะเร็งของ Ehrlich และ sarcoma-180 ในหนูทดลองได้
แอพพลิเคชั่นทำอาหาร
ในการปรุงอาหารจะใช้เห็ดหอมสีทองและเห็ดน้ำผึ้งธรรมดาเท่านั้นเนื่องจากมีเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติของเห็ดโดยทั่วไปคล้ายกับรสชาติของเห็ดจริง
เห็ดเหล่านี้สามารถปรุงได้หลายวิธี:
- เพิ่มในซุปอาหารจานหลักไส้อบซอสและสลัด
- ทอด;
- หมัก;
- เกลือ.
ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะทำให้สะเก็ดแห้ง
การเตรียมใบสดไม่คุ้มค่าเพราะอาจทำให้เกิดอาการป่วยได้ ก่อนปรุงต้องต้มเห็ดหลวงเพื่อไม่ให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารเหล่านี้ น้ำซุปของเห็ดต้องระบายออก
คุณสามารถรับประทานเห็ดที่มีผลได้ทั้งตัว แต่เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้รับประทานอาหารจานร้อนและทั้งตัวสำหรับการดองและการดอง
สูตรเกล็ดทอง
ก่อนที่จะเตรียมอาหารจานหลักเห็ดหลวงจำเป็นต้องมีกระบวนการทำอาหารเบื้องต้น ขาถูกตัดออกเกือบทั้งหมดจากนั้นแช่เห็ดอย่างน้อย 20 นาทีเพื่อกำจัดเศษและแมลงที่เข้าไปในจานให้หมด จากนั้นนำไปต้มในน้ำเค็มและใส่กระชอนเพื่อให้แก้วมีความชื้นส่วนเกิน เชื่อกันว่าในระหว่างการปรุงอาหารเบื้องต้นจำเป็นต้องใส่หัวหอมในกระทะ: ถ้ามันมืดลงเชื้อราน้ำผึ้งที่เป็นพิษจะ "พุ่งเข้ามา" ท่ามกลางเห็ด น่าเสียดายที่ไม่สามารถระบุตัวตนที่เป็นพิษได้ด้วยวิธีนี้
สูตรเกล็ดทอง:
- เห็ดดอง
... เห็ดที่เตรียมไว้จะต้มอีก 2 ครั้งเป็นเวลา 20 นาทีทุกครั้งล้างด้วยน้ำไหลและเติมใหม่ ขวดจะผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกับฝาในขณะที่ต้มน้ำดอง สัดส่วน: เห็ด 1 กก., น้ำบริสุทธิ์ - 600 มล., เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลเท่ากัน, พริกไทยดำ 12 เม็ด, ใบกระวาน 5 ใบและน้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำดองต้มเป็นเวลา 5 นาทีเพิ่มกระเทียมกลีบใหญ่ 3-4 กลีบต้มต่ออีก 2 นาที โอนเห็ดลงในขวดเทน้ำดองเดือดและปิดฝาให้แน่น การถนอมอาหารวางไว้ให้เย็นคว่ำใต้ผ้าห่ม - เกล็ดสีทองในครีม
... เห็ดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในปริมาณ 1 กิโลกรัมจะถูกกระจายในกระชอนหรือผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดความชื้นที่เหลือตัดหัวหอมใหญ่เป็นวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง กระจายเห็ดทอดเป็นเวลา 15 นาทีเทไขมันครึ่งแก้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งครีมเปรี้ยวลงในกระทะและตุ๋นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นโรยทอดด้วยสมุนไพรสับ - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งปิดฝาแล้วปล่อยให้จานชงเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดหรือต้ม - ซุปไก่กับวุ้นน้ำผึ้ง
... เห็ดน้ำผึ้งเตรียมตามปกติต้มอย่างน้อย 20 นาที สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต - ใช้เครื่องปั่นได้สะดวกกว่าเช่นเดียวกับเมื่อขูดบนกระต่ายขูดหัวหอมจะ "ต่อย" ตา หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ขอแนะนำให้สับเนื้อไก่ให้ละเอียดแล้วต้ม: ใส่ไก่ลงในน้ำเดือดใส่หัวหอมทั้งใบลงไปต้มประมาณ 15 นาที ในเวลานี้ส่วนผสมหัวหอม - แครอททอดในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเห็ดจะถูกเพิ่มและทอด 15 นาที นำหัวหอมออกจากน้ำซุปไก่วางมันฝรั่งทอดให้สุกจนนุ่ม เพื่อเพิ่มรสชาติให้ใช้ใบกระวานพริกไทยดำและพริกไทยป่นและเกลือ จะดีกว่าที่จะโรยด้วยซุปสมุนไพรเทลงในจานแล้ว - เห็ดหลวงในหม้อหุงช้า
... ในกระทะที่ทันสมัยคุณสามารถปรุงเห็ดหลวงและเตรียมอาหารจานหลักได้ เห็ดที่ล้างแล้ววางในชามใส่ในโหมดตุ๋นเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นใส่อุปกรณ์นึ่ง ในขณะที่ของเหลวกำลังระบายให้สับหัวหอมและแครอท เปิดชามในโหมด "ทอด" แล้วเทส่วนผสมทั้งหมดลงไปพร้อมกัน สามารถลิ้มรสจานได้หลังจาก 40 นาที - เกลือพริกไทยและเพิ่มสมุนไพรเพื่อลิ้มรส - สลัดเกล็ดทอง
... เนื้อไก่ต้มหมักซีอิ๊ว. ต้มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแครอทเห็ดดองล้างหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ผัดมันฝรั่งกับแครอทเห็ดและชิ้นเนื้อ หัวหอมใหญ่หั่นเป็นวงแหวนแต่ละวงรีดด้วยแป้งทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองพาร์สลีย์จะถูกล้างและฉีกด้วยมือ สลัดตกแต่งด้วยหัวหอมทอดและผักชีฝรั่ง - อาหารซุปซุปข้น
... หั่นมันฝรั่งต้มจนสุกครึ่งหัวหอมและแครอทผัดในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณขั้นต่ำ เห็ดที่เตรียมไว้ผัดกับหัวหอมและแครอทเป็นเวลา 20-25 นาทีภายใต้ฝา มันฝรั่งจะถูกนำออกจากน้ำ - ไม่ได้เทน้ำซุปออกรวมกับการทอดสับด้วยเครื่องปั่น นำน้ำไปต้มใส่มวลที่ขูดลงไปผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาเทครีมหนักครึ่งแก้ว เกลือเพื่อลิ้มรสสมุนไพรจะถูกเพิ่มลงในแต่ละจาน
จากเกล็ดสีทองคุณสามารถเตรียมไส้สำหรับพายเพิ่มลงในหม้อตุ๋น เห็ดจะเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวไม่เพียง แต่โดยการดองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการแช่แข็งด้วย การเตรียมเห็ดที่ละลายไว้ล่วงหน้าจะดำเนินการในลักษณะเดียวกับเห็ดสด
