เวปแคปสีม่วงเป็นสายพันธุ์ที่หายาก แต่สวยงามแปลกตาซึ่งมีรายชื่ออยู่ในสมุดปกแดง เป็นของสกุล Lepista ซึ่งเป็นชนิดย่อยของตระกูล Buttercup ไม่ค่อยมีใครรู้จักในประเทศของเรา
นี่คือเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขแม้ว่าจะมีลักษณะที่ผิดปกติ แต่ก็มีคนกล้าไม่มากนักที่พร้อมจะลองชิม แต่ผู้ที่รู้วิธีแยกแยะใยแมงมุมออกจากสิ่งมีชีวิตที่มีพิษและปรุงอย่างถูกต้องยืนยันว่าเนื้อของมันอร่อยมาก วันนี้เราจะมาดูคุณสมบัติของเห็ดชนิดนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้
เห็ดใยแมงมุมสีม่วงคืออะไร
ในการเริ่มต้นคุณควรใส่ใจกับคำอธิบายการปรากฏตัวของตัวแทนที่ผิดปกติของอาณาจักรเห็ด (รูปที่ 1)
เส้นผ่านศูนย์กลางฝาของใยแมงมุมสีม่วงสามารถเติบโตได้ถึง 16 ซม. ในตัวอย่างที่อายุน้อยรูปร่างของหมวกจะเป็นทรงกลม จากนั้นเมื่อเวลาผ่านไปมันจะยืดตัวและแบนโดยมีตุ่มอยู่ตรงกลาง สีของหมวกเห็ดอ่อนเป็นสีม่วงเข้มในบางกรณีอาจมีสีแดง พื้นผิวเป็นเส้น ๆ เหมือนกำมะหยี่ ส่วนล่างมีแผ่นกว้างสีม่วงเหมือนกัน
รูปที่ 1 ลักษณะของใยแมงมุมผิดปกติมากเนื่องจากมีสีม่วงเข้ม
ขามีลักษณะยาวขยายจากบนลงล่างสีเดียวกับหมวก หากมองใกล้ ๆ คุณจะเห็นใยแมงมุมทาสีที่ขา บางทีด้วยเหตุนี้เห็ดจึงได้มาซึ่งชื่อดั้งเดิมสำหรับตัวมันเอง
อันที่จริงเห็ดนั้นบอบบางมากดังนั้นคุณต้องตัดออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย เยื่อกระดาษมีสีฟ้าซีด กลิ่นแทบไม่รับรู้ ไม่มีรสชาติที่สูงเป็นพิเศษ
กินได้หรือไม่
ข้างต้นเราได้กล่าวไปแล้วว่าใยแมงมุมสีม่วงเป็นสิ่งที่กินได้ตามเงื่อนไข นั่นหมายความว่าสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านการอบด้วยความร้อนอย่างทั่วถึงเท่านั้น ถึงกระนั้นรสชาติจะค่อนข้างธรรมดา
อย่างไรก็ตามเชื่อกันว่าเยื่อกระดาษมีสารและวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย เห็ดที่กินได้ส่วนใหญ่รวมถึงใยแมงมุมมีวิตามินหลายชนิดไมโครและธาตุอาหารหลักคาร์โบไฮเดรตโปรตีนเส้นใยกรดอะมิโนน้ำมันหอมระเหยเอนไซม์กรดสเตียริกและเออร์โกสเตอรอล
บันทึก: ของวิตามินในเยื่อของใยแมงมุม A (เรตินอล) เป็นตัวแทนวิตามินทั้งหมดของกลุ่ม B, PP และ D นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบระดับมหภาคและจุลภาคอีกมากมายเช่นโพแทสเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัสเหล็กไอโอดีนสังกะสี แมงกานีสและกำมะถัน
สิ่งนี้มีผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร? เนื่องจากองค์ประกอบของใยแมงมุมจึงมี:
- ฤทธิ์ต้านการอักเสบและความสามารถในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์
- ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
- มันส่งผลดีต่อสมรรถภาพทางจิต
- เสริมสร้างระบบประสาทช่วยต่อสู้กับสถานการณ์ตึงเครียดและภาวะซึมเศร้า
- ส่งเสริมการลดน้ำหนักเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำ
นอกจากนี้อาหารที่ทำจากเห็ดนี้มีผลดีต่อสภาพของเส้นผมและผิวหนังป้องกันการทำงานหนักเกินไปลดระดับน้ำตาลในเลือดจึงแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ลักษณะ
เห็ดมีชื่อเพราะ "กระโปรง" สีขาวที่ตกอยู่ที่ขาและมีลักษณะคล้ายใยแมงมุม ชื่อยอดนิยม "Pribolotnik" ไม่ได้สะท้อนถึงช่วงของสายพันธุ์แม้ว่าบางครั้งมันจะเป็นชาวหนองน้ำก็ตาม มันเติบโตในป่าทุกประเภทบนดินที่หลากหลาย นี่คือสกุลในฤดูใบไม้ร่วงซึ่งจุดสูงสุดของการเจริญเติบโตจะตกในช่วงปลายเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนกันยายน
ประเภทของ Spiderwebs มีความคล้ายคลึงกันในหลาย ๆ วิธี:
- ก้านทรงกระบอกที่มีส่วนขยายลง
- ยังคงมีใยแมงมุมส่วนตัวอยู่ที่ส่วนบนของขา
- หมวกมักมีรูปทรงกรวยหรือแบนพร้อมแผ่น
- เยื่อกระดาษหนาแน่นมีกลิ่น
ในใยแมงมุมสายพันธุ์ที่แตกต่างกันในสีของขาและหมวกกลิ่นของเยื่อกระดาษ ในหมู่พวกเขามีทั้งตัวแทนที่กินได้และเป็นพิษ
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
ชื่อของตระกูล Spiderweb ได้รับจากนักวิทยาวิทยาชาวฝรั่งเศสและนักวิทยาวิทยาของพืชเขตร้อน Jean Aime Roger (1900-1979) ซึ่งดำเนินการจากลักษณะเฉพาะของโครงสร้างของผ้าคลุมเตียงส่วนตัวซึ่งประกอบด้วยเส้นใยใยแมงมุมที่เชื่อมต่อขอบของหมวกกับ ขา.
ใยแมงมุมส่วนใหญ่เป็นไมคอร์ไรซาซึ่งเป็นกระบวนการของชีวิตซึ่งเกี่ยวข้องกับต้นไม้บางชนิด ในบรรดาใยแมงมุมมีตัวอย่างที่มีพิษร้ายแรง อย่างไรก็ตามยังมีสายพันธุ์ที่กินได้ที่มีประโยชน์ อย่างไรก็ตามมีจำนวนน้อยและมีความสำคัญในทางปฏิบัติเพียงเล็กน้อย ลักษณะเฉพาะของสกุล Spiderweb คือสีที่แตกต่างกันของตัวอย่างที่อายุน้อยและโตเต็มที่การปรากฏตัวของเม็ดสีไลแลคที่หายไปอย่างรวดเร็วในหลายชนิด
ยังไงซะ. สกุล Spiderweb แบ่งออกเป็น subgenera ที่มีลักษณะเฉพาะของตัวเองเช่น:
- สกุลย่อย Mixcium (Myxsacium): มีผ้าห่มเมือกทั่วไปซึ่งกำหนดความเมือกของหมวกและขา
- ชนิดย่อย Phlegmacium: มีหมวกที่ลื่นไหล
- subgenera Hydrocybe และ เทลาโมเนีย: ฝาปิดเป็นไฮโกรเฟน
- ซับเจเนอราเดอร์โมไซบ์ (Dermocybe) และ Inoloma: หมวกแห้งเป็นเกล็ดเป็นเส้น ๆ
คำอธิบายและรูปถ่าย
เว็บแคปมีรายชื่ออยู่ใน Red Book ดังนั้นจึงไม่ได้ฝึกการรวบรวมจำนวนมาก นอกจากนี้เนื่องจากลักษณะที่ผิดปกติไม่ใช่ทุกคนที่กล้าลองเห็ดนี้เพราะกลัวว่าจะสับสนกับเห็ดมีพิษ (รูปที่ 2)
รูปที่ 2 การเรียนรู้ที่จะแยกแยะเห็ดชนิดนี้ทำได้ง่ายที่สุดจากภาพถ่าย
อันที่จริงเห็ดชนิดนี้สามารถกินได้ตามเงื่อนไข แต่ผู้เลือกเห็ดส่วนใหญ่ชอบที่จะข้ามมันไป ความจริงก็คือความรับผิดชอบมีไว้สำหรับการทำลายพืชและเชื้อราที่รวมอยู่ใน Red Book นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้ใยแมงมุมสับสนกับแฝดที่เป็นพิษและได้รับพิษ
อันตรายที่อาจเกิดขึ้น
เห็ดเหล่านี้ห้ามใช้ในสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรเด็กเล็กรวมถึงผู้ที่มีระบบทางเดินอาหารบกพร่อง เนื่องจากเห็ดถือเป็นอาหารที่มีน้ำหนักมากแม้แต่คนที่มีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์หากบริโภคมากเกินไปก็อาจได้รับพิษตับอ่อนอักเสบเป็นต้น
นอกจากนี้ผลไม้มักสะสมสารพิษและสารกัมมันตรังสีดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องให้ความสำคัญกับสถานที่เก็บของพวกมันอย่างจริงจัง เป็นที่ทราบกันดีว่าใยแมงมุมสีม่วงช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดดังนั้นจึงควรใช้ด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคน้ำตาลในเลือด
แอปพลิเคชัน
ในการปรุงอาหาร
ใยแมงมุมที่รับประทานได้ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารอย่างแพร่หลาย เห็ดขึ้นอยู่กับการแปรรูปหลายประเภทและใช้ต้มเค็มดองทอดหรือบรรจุกระป๋อง ใยแมงมุมสามารถใช้ในการเตรียมหลักสูตรแรกและครั้งที่สองที่ไม่มีใครเทียบได้และผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเห็ดเหล่านี้มีรสชาติที่เข้มข้น
ในทางการแพทย์
ใยแมงมุมใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ เห็ดเหล่านี้มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่เด่นชัด สารในองค์ประกอบป้องกันการพัฒนาของเชื้อแบคทีเรียที่เป็นวัณโรค อัลคาลอยด์ได้แสดงผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการรักษาโรคอัลไซเมอร์และความจำเสื่อมในองค์ประกอบของสิ่งมีชีวิตบางชนิดมีการระบุยาปฏิชีวนะอิโนโลมิน
พันธุ์เห็ด
แม้ว่าจะเป็นเห็ดหายาก แต่ก็ยังมีหลายสายพันธุ์ บางชนิดกินได้บางชนิดมีพิษ (รูปที่ 3)
รูปที่ 3 ประเภทหลักของใยแมงมุม: 1 - เกล็ด 2 - เหลือง 3 - ขาวม่วง 4 - พิเศษ
นี่คือรายการทั้งหมด:
- เกล็ด: มีฝาปิดเป็นมันเงามีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. หากคุณได้กลิ่นเห็ดคุณจะได้ยินกลิ่นเหม็นอับชัดเจน สีของหมวกเป็นสีเทาม่วง พื้นผิวหลวม
- สีเหลือง: มันเป็นสายพันธุ์ที่มีพิษ ลักษณะเด่นของมันคือหมวกสีเหลือง กลิ่นแทบไม่ได้ยิน
- Webcap ขาว - ม่วง: แวบแรกดูเหมือนว่าหมวกที่ดูอ้วนจะงอกขึ้นพร้อมกับขาที่หนา หมวกสามารถขยายเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 12 ซม. เนื้อมีสีน้ำตาลรสชาติดี
- พิเศษที่สุด: ชนิดที่มีพิษเท่ากับคางคกสีซีด แม้ในปริมาณเล็กน้อยก็สามารถนำไปสู่กระบวนการของร่างกายที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ ระวังเมื่อเจอเขา หมวกสีครีม. เยื่อมีกลิ่นเหมือนมันฝรั่งดิบ
- เว็บแคปนั้นยอดเยี่ยม: มีฝาปิดเงาสีน้ำตาลสวยงาม ยังมีพิษอีกด้วย ในช่วงพักจะมองเห็นเนื้อสีเหลืองมะนาวพร้อมกลิ่นหอมของขนมปังสด เฉดสีของขามีสีอ่อนและมีขนอ่อนที่ฐาน
- มีคุณธรรมสูง: ความเป็นพิษของมันเพียงแค่ลดขนาด! ส่งผลต่อระบบการทำงานของไต ผลไม้มีสีเหลืองเข้มเนื้อในมีสีเหลือง หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กถึง 6 ซม.
- เว็บแคปสีน้ำเงิน: สามารถรับประทานได้ หมวกเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองบางครั้งก็มีสีมะกอก พื้นผิวปกคลุมไปด้วยเมือก ขาอาจเป็นสีขาวและสีม่วงและลื่นไหล เนื้อยังเป็นสีขาวรสจืด ไม่มีกลิ่น
รูปที่ 4 ใยแมงมุมพันธุ์อื่น ๆ : 1 - มันวาว, 2 - โนเบิล, 3 - บลูบอร์
หากต้องการเรียนรู้วิธีแยกแยะเห็ดพิษของพันธุ์นี้จากเห็ดที่กินได้เราขอแนะนำให้คุณศึกษาคุณสมบัติของมันจากภาพถ่าย (รูปที่ 4)
ลักษณะทางพันธุกรรม
เห็ดใยแมงมุมสีม่วงเป็นสายพันธุ์ที่กินได้จากตระกูลคอร์ตินาเรียของออร์เดอร์วุ้น
คำอธิบายภายนอกมีให้ในตาราง:
| หมวก | ความกว้างสูงสุด 15 ซม. รูปร่างนูนเมื่อเชื้อราเจริญเติบโตมันจะกลายเป็นเหมือนหมอนในตัวอย่างรกจะมีลักษณะหมอบกราบโดยมีตุ่มนูนอยู่ตรงกลาง ขอบไม่สม่ำเสมอเป็นคลื่นโครงสร้างรู้สึกเป็นเกล็ด เริ่มแรกสีจะเป็นสีม่วงตัดกันและซีดจางเมื่อเวลาผ่านไป |
| Hymenophore | ก่อตัวขึ้นโดยแผ่นไม้ที่ปลูกไว้ประปรายซึ่งมีฟันงอกขึ้นมาจนถึงหัวขั้ว สีออกม่วงเข้ม |
| ขาเห็ด | สูงถึง 12 ซม. หนาถึง 2 ซม. ส่วนบนเป็นเกล็ด ฐานหนาขึ้นและคล้ายกับหัวพื้นผิวเป็นเส้นใยปกคลุมด้วยเศษของผ้าคลุมเตียงในรูปแบบของใยแมงมุม โครงสร้างมีความหนาแน่น สีม่วงมีสีน้ำตาลหรือสีเข้ม |
| เยื่อกระดาษ | หนาและอ้วนเปราะบางแตกง่าย สีขาว - เทา, ขาว - น้ำเงินหรือโทนสีเทาอมม่วง รสชาติโดยนัยใกล้เคียงกับบ๊อง ไม่มีกลิ่นในทางปฏิบัติ |
| การสืบพันธุ์ | ขยายพันธุ์ด้วยสปอร์ขนาดเฉลี่ย 16 * 9 ไมครอนรูปทรงอัลมอนด์และผิวดิน ผงสปอร์มีสีน้ำตาลหรือสนิมสีเหลือง |
พื้นที่การเจริญเติบโตและระยะเวลาในการเก็บรวบรวม
หยากไย่นิยมเรียกว่าหนองน้ำ ทำไมชื่อนี้? เดาไม่ยากเลย เขาชอบเติบโตในที่แอ่งน้ำที่ราบลุ่มที่มีความชื้นมากใกล้ต้นเบิร์ชต้นสนและต้นสน (รูปที่ 5)
บันทึก: แม้จะมีสีสดใส แต่เห็ดชนิดนี้ก็ไม่สามารถพบเห็นได้ง่ายในป่าเพราะมันซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้และตะไคร่น้ำ
ไม่ค่อยพบว่าใยแมงมุมเติบโตตามลำพังส่วนใหญ่เติบโตในครอบครัวที่มีจำนวนมากถึง 20 ชิ้น ดังนั้นเมื่อคุณไปถึง บริษัท ดังกล่าวคุณสามารถเลือกอาหารกลางวันแสนอร่อยสำหรับตัวเองได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถรวบรวม pribolotnik ได้ตั้งแต่ช่วงฤดูร้อนที่ผ่านมาของเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม
การปฐมพยาบาลเบื้องต้นสำหรับการเป็นพิษ
อาการทั่วไปของพิษใยแมงมุมคือ: ปิดปากปากแห้งกระหายน้ำตลอดเวลาปวดท้องเป็นตะคริว หากอาการเหล่านี้เกิดขึ้นหลังจากรับประทานเห็ดคุณควรรีบโทรปรึกษาแพทย์ การเคลื่อนย้ายผู้ป่วยที่สงสัยว่ามีเห็ดพิษด้วยตัวเองเป็นเรื่องอันตรายเนื่องจากสารพิษบางชนิดมีผลต่อการทำงานของหัวใจ ในขณะที่รอการมาของรถพยาบาลคุณต้อง:
- ล้างท้อง.
- ให้ยาระบาย.
- ให้สวนทำความสะอาด.
ประเภทของเห็ดที่กินไม่ได้และผลของการนำไปใช้กับมนุษย์
จากนั้นคุณควรพาผู้ป่วยเข้านอนและรดน้ำให้เขาด้วยน้ำเกลือและน้ำชาที่เย็นจัด แม้ว่าผู้ป่วยจะรู้สึกดีขึ้น แต่อย่ายอมแพ้กับการเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลที่แนะนำ
สรุปเราสามารถพูดได้ การเก็บใยแมงมุมไม่ใช่ความคิดที่ดีสำหรับคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์... แน่นอนว่าสายพันธุ์ที่กินได้ของพวกมันมีรสชาติที่เผ็ดร้อนมาก แต่การละเมิดเทคโนโลยีการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์นี้สามารถเปลี่ยนเป็นเตียงในโรงพยาบาลสำหรับคนได้
วิธีแยกแยะคู่เท็จ
ประการแรกมีเห็ดสีม่วงสดไม่มากนักในป่าของเราดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะสับสนระหว่างใยแมงมุมกับเห็ดอื่น ๆ ประการที่สองหากเกิดขึ้นสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับด้านล่างของฝาคือที่จาน ควรเป็นสีเดียวกับหมวก
รูปที่ 5. เชื้อราชอบขึ้นในที่ลุ่มแอ่งน้ำ
ประการที่สามขาของใยแมงมุมควรเป็นสีม่วงเช่นกัน แต่เป็นสีที่อิ่มตัวมากกว่าโดยมีใยแมงมุมที่สังเกตเห็นได้ยากในตัวอย่างที่อายุน้อย ประการที่สี่เมื่อถึงช่วงพักเยื่อจะได้รับโทนสีฟ้าอ่อน
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
หยากไย่สายพันธุ์ที่มีพิษแสดงคุณสมบัติที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์และบ่อยครั้งหลังจากผ่านไป 14 วัน ในเรื่องนี้ผู้คนไม่ได้เชื่อมโยงปัญหาสุขภาพกับผลไม้ที่เคยกินมาก่อนเสมอไป
ใยแมงมุมเป็นเชื้อราที่ใหญ่ที่สุดและในขณะเดียวกันก็มีการวิจัยน้อยที่สุด นอกจากนี้สกุล Cortinarius ยังแบ่งออกเป็น subgenera ซึ่งมีตัวอย่างที่คล้ายกัน
ถ้าคุณเจอใยแมงมุมที่กินได้ในป่าคุณควรลองทำอาหารให้สุก พวกเขาจะสร้างความประทับใจเป็นพิเศษแม้แต่กับคนรักของขวัญจากป่าที่มีความซับซ้อน สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับการเก็บรวบรวมและไม่นำตัวอย่างที่ไม่รู้จักและน่าสงสัยลงในตะกร้าทั่วไป
กฎการประมวลผลและการเตรียมการ
เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิดใยแมงมุมสีขาวม่วงสามารถอยู่ภายใต้การบำบัดความร้อนประเภทต่างๆ: ต้มทอดเกลือดองและแห้ง แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่แนะนำให้ใช้ podolotnik ในอาหารจานร้อนเนื่องจากกลิ่นไม่เด่นชัด เกลือหรือของดองจะดีกว่ามาก (รูปที่ 6)
รูปที่ 6 พันธุ์สีม่วงถือว่ากินได้แม้ว่ารสชาติจะอยู่ในระดับปานกลาง
ก่อนปรุงเห็ดต้องทำความสะอาดผิวดินตะไคร่น้ำและเศษอื่น ๆ ล้างให้สะอาดจากนั้นคุณสามารถต้มได้สองวิธี หลังจากเดือดครั้งแรกปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นสะเด็ดน้ำล้างและปรุงอาหารหลังจากเดือดอีก 10 นาที หลังจากนั้นเห็ดสามารถปรุงด้วยวิธีที่คุณชื่นชอบ
คุณต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูพริกไทยเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำดอง น้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส น้ำมันดอกทานตะวันใบกระวาน อย่าลืมฆ่าเชื้อธนาคารให้ดีมิฉะนั้นชิ้นงานของคุณจะเสียและงานจะไร้ผล อายุการเก็บรักษาของช่องว่างดังกล่าวนานถึงหนึ่งปี
สำหรับการทำเกลือเห็ดจะต้องปอกเปลือกล้างให้สะอาดและปรุงในน้ำเค็มเล็กน้อย จากนั้นสะเด็ดน้ำและใส่เกลือเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ อร่อย!
คุณสามารถดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดที่ผิดปกตินี้ได้ในวิดีโอ
