เห็ด
0
1252
การให้คะแนนบทความ
นมเป็นเห็ดป่าที่มีคุณค่าที่สุดซึ่งได้มาจากอาหารอันโอชะแสนอร่อย มันเค็มดองต้มทอดใส่ไส้พายและพาย ในการแพทย์พื้นบ้านเห็ดเหล่านี้ครอบครองสถานที่สำคัญมานานหลายศตวรรษด้วยองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ เห็ดชนิดต่างๆพบได้ในป่าพวกมันมีลักษณะเฉพาะและไม่สามารถกินได้ทั้งหมด
คำอธิบายของเห็ดชนิดต่างๆ
คำอธิบายทั่วไปของเห็ด
เห็ดนมมีลักษณะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ แต่ "ครอบครัว" ของพวกเขามีคุณลักษณะทั่วไปบางประการ
เห็ดมิลค์อยู่ในสกุล Mlechnik ซึ่งรวมอยู่ในตระกูล russula ของคลาส Agaricomycetes เห็ดมีฝาเว้าหรือรูปกรวยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ถึง 12 ซม. ขอบ "เทอร์รี่" hymenophore คือ lamellar แผ่นเปลือกโลกมักจะลดลงไปตามหัวขั้ว ขาหนาสีใกล้เคียงกับหมวกแก๊ป พวกมันกลายเป็นโพรงตามอายุ เนื้อผลมีสีเหลืองน้ำนมมีสีขาวขุ่นสปอร์มีสีครีม
เห็ดนมส่วนใหญ่เติบโตในป่าผลัดใบชื้นบางครั้งในป่าสน มักพบอยู่ใต้ต้นสปรูซป็อปลาร์หรือเบิร์ช พวกมันถูกรวบรวมจากใบไม้และเข็มที่ร่วงหล่นบางครั้งอาณานิคมก็มีตัวอย่างหลายโหล เมื่อพิจารณาถึงขนาดที่ใหญ่ (50–120 กรัม) การเดินทางสู่ป่าที่ประสบความสำเร็จครั้งหนึ่งสามารถนำมาซึ่งการเก็บเกี่ยวที่ยอดเยี่ยม พื้นที่เห็ดที่ร่ำรวยที่สุดคือภาคเหนือ
โดยปกติแล้วพวกเขาจะเก็บและขายเห็ดนมแท้ๆ สกุล Mlechnik รวมถึงวัชพืชประเภทอื่น ๆ อีกมากมาย: เหลือง, ดำ, แอสเพน, ดิบ บางครั้งเห็ดหอมของจีนก็ถูกจัดให้อยู่ในสกุลนี้เช่นกันแม้ว่าจะไม่เป็นเช่นนั้นก็ตาม
ชาวยุโรปถือว่าเห็ดนมทุกชนิดมีพิษ แต่จริงๆแล้วเห็ดนมปลอมเท่านั้นที่อันตรายจริงๆ ก่อนที่จะใช้พันธุ์ที่กินได้จำเป็นต้องมีการแปรรูป: พวกมันมีรสขมมาก
เห็ดนมทุกชนิดกินได้ตามเงื่อนไขคนรัสเซียถือว่าเป็นอาหารอันโอชะมาตั้งแต่สมัยโบราณประโยชน์ของมันอยู่ในระดับสูง
การแพร่กระจาย
Nigella สามารถพบได้ในป่าเกือบทุกแห่งเห็ดมิลค์สร้างไมคอร์ไรซาที่มีต้นเบิร์ช เห็ดชนิดนี้ชอบบริเวณที่มีแสงสว่างเพียงพอจึงมักพบได้ตามถนนและในป่า
ช่วงเวลาที่เหมาะสมในการเก็บรวบรวมนิเจลลาคือหลังฝนตกเล็กน้อยจากนั้นพวกมันจะมีขนาดเพียงพอ แต่ยังคงหนาแน่น แต่หลังจากการตกตะกอนอย่างมีนัยสำคัญจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดเนื่องจากพวกมันได้รับความสม่ำเสมอที่หย่อนยานซึ่งจะเร่งการเสื่อมสภาพ
ก้อนสีดำเติบโตตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง โดยปกติเห็ดเหล่านี้จะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่
โหลดสีดำ
คำอธิบายของสายพันธุ์
เห็ดหลากหลายสายพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเองขนาดสีวิธีการเตรียมแตกต่างกันไป พวกเขาชอบป่าเบิร์ชหรือต้นป็อปลาร์ - พวกมันยากที่จะมองเห็น
การเก็บเห็ดก็เหมือนกับการล่าสัตว์: คุณต้องออกไปก่อนเวลาค่อย ๆ เคลื่อนตัวผ่านป่าและตรวจดูที่ดินใต้ต้นไม้ตอไม้อย่างละเอียด เวลาค้นหามาพร้อมกับอากาศเย็นและเปียก โดยปกติระยะเวลาการเจริญเติบโตจะเริ่มในเดือนกรกฎาคม - สิงหาคมและคงอยู่จนถึงเดือนตุลาคม - พฤศจิกายน
เห็ดนมที่อร่อยที่สุดคือสีขาวสีเหลืองและสีดำ เกาะหอมและพันธุ์อื่น ๆ น่าสนใจ แต่ไม่เป็นที่นิยม
หากคุณซื้อเห็ดนมที่เก็บเกี่ยวแล้วในร้านสิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีแยกแยะระหว่างเห็ดเหล่านี้หากมีข้อสงสัยควรแสดงผลิตภัณฑ์ต่อผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เพื่อที่พวกเขาจะได้ตรวจสอบว่ามันกินไม่ได้หรือไม่
นมจริงหรือขาว
เห็ดนมเป็นเรื่องยากที่จะพบภายใต้ชั้นของใบไม้
เห็ดนมแท้เรียกอีกอย่างว่า "ดิบ" "ขาว" หรือ "แฉะ" นี่เป็นเห็ดที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในรัสเซีย แต่หาได้ยากในป่า มันเติบโตในป่าเบิร์ชใต้ตอไม้และต้นไม้มักซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่นและเกาะแน่นกับพื้น
เห็ดชนิดนี้มีลักษณะดังนี้:
- หมวก: มันสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 25 ซม. ตอนแรกมันแบน แต่เมื่ออายุมากขึ้นมันจะกลายเป็นรูปทรงกรวยโดยมีความหดหู่ตรงกลาง ขอบห่อและมีขนดก พื้นผิวเหนียวและเปียกเมื่อสัมผัส
- เปลือกหมวก: สีขาวหรือสีเหลืองบางครั้งมีจุดสีน้ำตาลเศษป่าเกาะติดอยู่มากมาย
- Hymenophore: แผ่นเปลือกโลกแผ่นที่ขึ้นรูปมีสีขาวและกว้าง สปอร์มีสีเหลือง
- เยื่อกระดาษ: ในเต้านมสีขาวดิบมีสีขาวขุ่นและมีกลิ่นผลไม้ น้ำน้ำนมกัดกร่อนที่ปล่อยออกมาจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ
- ขา: หนา 3-7 ซม. สูง 3-7 ซม. กลายเป็นโพรงในวัยชรา สีจะตรงกับสีของหมวก แต่จะมองเห็นจุดหรือหลุมบนฝาได้
สำหรับข้อมูลของคุณ เห็ดมิลค์กี้สีชมพูอมเทาก็คล้ายกับเห็ดเปียกเช่นเห็ดที่กินไม่ได้และเป็นอันตราย แต่น่าเสียดายที่มีเนื้อเยื่อที่มีรสหวาน พวกมันเติบโตในสถานที่เดียวกันและมีรูปร่างคล้ายกัน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดนมปลอมคือสีชมพูของหมวกและขา
เห็ดน้ำนมดิบจะเก็บเกี่ยวในเดือนมิถุนายน - กันยายน ก่อนใช้ให้แช่ในน้ำด้วยเกลือเป็นเวลา 3 วัน ของเหลวมีการเปลี่ยนแปลงหลายครั้งทุกวัน หลังจากการแปรรูปนมที่แท้จริงจะเหมาะสำหรับใช้ในอาหาร
ก้อนสีขาวดูเป็นแบบฉบับของ "ครอบครัว" ของมัน สายพันธุ์อื่น ๆ ก็มีลักษณะคล้ายกันเช่นเห็ดน้ำและเห็ดโอ๊คซึ่งมีสีบ๊องหรือเหลืองบนหมวกและเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อตัด
นมสีเหลือง
เห็ดถั่งเช่าสีเหลืองเป็นที่นิยมในรัสเซียและฤดูเก็บเกี่ยวจะอยู่ในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม มันเติบโตในป่าเบญจพรรณและต้นสนภายใต้ต้นเบิร์ชและต้นสน ดูเหมือนสีขาวเกือบจะถูกเตรียมไว้สำหรับใช้ในลักษณะเดียวกัน ชื่ออื่นของมันคือคลื่นสีเหลือง
- หมวก: ถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ถึง 25 ซม. มันเป็นรูปกรวยโดยมีขอบนุ่ม ๆ ห่อเข้าด้านใน สีเป็นสีเหลืองบางครั้งก็ออกส้ม หมวกจะเหนียวและลื่นในสภาพอากาศที่ฝนตก
- Hymenophore: แสดงด้วยแผ่นแคบซึ่งเป็นครีมในตอนแรกเมื่ออายุมากขึ้น - มีสีเหลืองมากขึ้น สปอร์มีสีครีมหรือขาว
- เยื่อกระดาษ: สีขาวขุ่นด้วยน้ำผลไม้ขุ่นและข้น ซึ่งแตกต่างจากเห็ดนมที่แท้จริงคือเห็ดนมเหลืองจะไม่มีกลิ่นหอมของผลไม้ที่ชัดเจน เยื่อมีรสเผ็ดและเผ็ด
- ขา: รูปทรงกระบอกยาว 4-6 ซม. สีเหมือนกับของหมวก แต่อ่อนกว่าเล็กน้อยมีจุดสีน้ำตาล
เห็ดชนิดนี้มีลักษณะคล้ายกับเห็ดน้ำนมสีฟ้าหรือสุนัข นอกจากนี้เขายังมีฝาสีเหลือง แต่น้ำผลไม้และจานมีสีม่วง อีกชนิดหนึ่งที่คล้ายกันคือเห็ดบึงซึ่งเติบโตในที่ราบลุ่มและมีหมวกสีแดง
นมดำ
เต้าซี่สีดำเหมาะสำหรับการดอง เวลาเก็บเห็ดมักจะเริ่มในเดือนสิงหาคมและรวมถึงเดือนตุลาคม - พฤศจิกายน ทำได้ในสวนเบิร์ชและต้นสน มันเติบโตในครอบครัวใหญ่ในพื้นป่า สำหรับเห็ดมิลค์เขามีลักษณะเฉพาะ
- หมวก: ค่อนข้างใหญ่ - ตั้งแต่ 8 ถึง 20 ซม. นูนในวัยหนุ่มกลายเป็นรูปกรวยตามอายุ ผิวเป็นสีมะกอกเข้มหรือสีน้ำตาลลื่นและเหนียวเมื่อสัมผัสในสภาพอากาศที่เปียกชื้น ขอบหมวกเป็นแบบ "สักหลาด"
- เยื่อกระดาษ: ขาวด้วยน้ำนมโซดาไฟ
- Hymenophore: lamellar แยกแขนง ผงสปอร์ครีม
- ขา: ยาวไม่เกิน 8 ซม. มีหมวกสีเดียว แผ่นบาง ๆ เคลื่อนลงมาตามนั้น (หรือตามที่นักวิทยาวิทยาบอกว่าเพลีย)
เห็ดสปรูซมีรสฉุนและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ โดยปกติจะเค็มหรือใช้สดหลังจากแช่
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
การรวบรวมก้อนสีดำยังคงเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของการต่อสู้ แต่สิ่งที่แท้จริงคือการ "นึกถึง" นั่นคือ เตรียมอย่างถูกต้องเพื่อให้ผู้ที่นั่งอยู่ที่โต๊ะน้ำลายไหลจากเห็ดชนิดนี้เพียงชนิดเดียว และสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเห็ดนมเหล่านี้ไม่มีรสขม การแช่น้ำเย็นจะช่วยได้ เวลาของขั้นตอนขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยรวมถึงวิธีการใส่เกลือ - เย็นหรือร้อน หากคุณต้องการดองเย็นเห็ดนมดำ (ไม่ใช่เฉพาะเห็ด) จะถูกเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลา 5 วันโดยร้อน - เพียง 3 วัน แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ต้องมีการเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ
เห็ดนมดำเตรียมเกลืออย่างไร? สำหรับสิ่งนี้:
- ขูดฟิล์มออกจากพื้นผิวของฝาปิดอย่างระมัดระวัง
- ขาส่วนใหญ่ถูกตัดออก (ตอยังคงมีความยาวไม่เกิน 1 ซม. - ที่ระดับของหมวก)
- ล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อให้เนื้อผลไม้จมอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์สามารถปิดฝาและกดลงด้วยโหลด
- เปลี่ยนน้ำวันละ 2-4 ครั้ง
สำหรับข้อมูลของคุณ การต้ม (บ่อยที่สุด) และการลวก (ในการต้มเกลือเย็น) อยู่เบื้องหลังสูตรอาหารสำหรับการเตรียมเห็ดนมดำคุณภาพสูงในฤดูหนาว ลวกเห็ดนมดำประมาณ 5-7 นาทีในน้ำเดือดด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก การต้มจะดำเนินการเป็นเวลา 30-45 นาที
หลังจากแปรรูปเห็ดนี้จะมีสีม่วงหรือสีม่วง
นมกระดาษ
เห็ดนม parchment มีลักษณะคล้ายกับสะระแหน่มาก ทั้งสองชนิดมักเติบโตเคียงข้างกัน ฤดูเก็บเกี่ยวอยู่ในช่วงเดือนสิงหาคม - กันยายน
- หมวก: โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 20 ซม. โดยเฉลี่ย - 10 ซม. ในตอนแรกแบนนูนจะค่อยๆเป็นรูปร่างของกรวย ผิวหนังที่ปกคลุมอาจเรียบหรือเหี่ยวย่นเป็นสีขาว แต่จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อเวลาผ่านไป
- Hymenophore: แผ่นเปลือกโลกแผ่นมักมีสีเหลืองไหลลงลำต้น
- เยื่อกระดาษ: ขาวขม ที่จุดพักน้ำน้ำนมสีขาวจะถูกปล่อยออกมาซึ่งไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ
- ขา: สูงไม่เกิน 10 ซม. มีแผ่นสีเหลืองบ่อย แคบลง
กระดาษรองรีดใช้สำหรับทำเกลือหลังจากแช่นานแล้ว
เห็ดนมหอมหรือคนนมหอม
เห็ดเติบโตในป่าเบิร์ช
เห็ดนมหอมถือว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพน้อยกว่าเมื่อเทียบกับชนิดอื่น ๆ เห็ดชนิดนี้สร้างไมคอร์ไรซาที่มีต้นเบิร์ชและเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าเต็งรัง การ "ตามล่า" สำหรับเขาจะเริ่มขึ้นเมื่อปลายเดือนสิงหาคม
- หมวก: หมวกสีเบจ, เทา - แดง, เหลืองหรือน้ำตาลเล็กน้อย มีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 ซม. รูปร่างเว้ามีตุ่มเล็ก ๆ ตรงกลาง พื้นผิวไม่สม่ำเสมอกับวงกลมศูนย์กลาง
- Hymenophore: แสดงด้วยแผ่นบาง ๆ
- เยื่อกระดาษ: บอบบางสีขาวมีกลิ่นเหมือนมะพร้าวหรือหญ้าแห้งสด น้ำนมเป็นสีขาวไม่เปลี่ยนสี
- ขา: ด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5-1 ซม. ความยาวอาจเท่ากับครึ่งหนึ่ง (หรือมากกว่าเล็กน้อย) ของเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวก เรียบกลายเป็นกลวงตามอายุสีค่อนข้างอ่อนกว่าฝา
เห็ดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาดังนั้นจึงไม่ค่อยมีการเก็บเกี่ยว ดูเหมือนสีน้ำตาล แต่กินได้
นมแอสเพน
ชื่อของเห็ดนี้คือไขลานแอสเพนป็อปลาร์หรือวิลโลว์ ชื่อเหล่านี้ไม่ได้มาโดยบังเอิญ - สอดคล้องกับสถานที่เติบโตของมัน: มักพบใต้ต้นไม้เหล่านี้
- หมวก: เนื้อสีขาวบางครั้งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. โดยเฉลี่ยขนาดของมันอยู่ระหว่าง 8 ถึง 20 ซม. มันกดตรงกลางและขอบของชิ้นเนื้อจะโค้งและมีขนดก
- Hymenophore: ประกอบด้วยแผ่นหายาก
- เยื่อกระดาษ: เผ็ดเพื่อลิ้มรสกลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ ขาวและเปราะ
- ขา: ต่ำหนาแน่น
"นักล่าที่เงียบสงบ" ไม่ได้ชื่นชมเห็ดเป็นพิเศษแม้ว่าจะมีขนาดใหญ่ แต่ก็มีรสชาติที่ธรรมดาเกินไป
ใช้ทำอาหาร
เห็ดนมดำเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลายชนิดอย่างไรก็ตามควรแช่ก่อนใช้ ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นซึ่งเปลี่ยนวันละ 3 ครั้ง
ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 3 วัน เท่านี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับการกำจัดสารพิษ หลังจากนั้นก็ยังคงระบายน้ำและทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง
คุณสามารถดองเห็ดนมเย็นหรือร้อน ในกรณีที่สองก่อนที่จะใส่ในขวดเห็ดจะถูกต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 20 นาที
เป็นผลให้ความพร้อมของพวกเขามาเร็วขึ้นหนึ่งเดือน เห็ดนมดำสำเร็จรูปสามารถเพิ่มลงในสลัดได้ หรือใช้เป็นขนมขบเคี้ยวแบบสแตนด์อโลน
สรุป: ไม่มีมุมมองเดียวของเห็ดนมดำ บางคนคิดว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากมีสารพิษ
คนอื่นชื่นชมคุณสมบัติและรสชาติของสมุนไพร ดังนั้นคุณสามารถเก็บและปรุงเห็ดเหล่านี้ได้โดยใช้ความระมัดระวัง
Podgruzdok สีขาว
Podgruzdok เป็นเห็ดที่ผิดปกติ เขาไม่เหมือนตัวแทนคนอื่น ๆ ของตระกูลรัสซูล่าไม่ปล่อยน้ำผลไม้ออกมาหมวกของเขาไม่เหนียว
- ขา: ก้านสีขาวและสั้น
- หมวก: มีความหดหู่อยู่ตรงกลางโดยมีขอบรีดและหยัก สีขาว แต่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองตามอายุ
- เยื่อกระดาษ: หนาแน่นมีกลิ่นหอม
- การแพร่กระจาย: มันเติบโตในป่าหลายแห่งรวมถึงภูเขาด้วย เขาชอบริมฝั่งแม่น้ำเป็นพิเศษ มีลักษณะคล้ายกับสีเขียวที่มีสีเขียวของแผ่นเปลือกโลก
- การประมวลผลเบื้องต้น: ก่อนที่จะใส่เกลือและทำให้แห้งต้องล้างพันธุ์ให้สะอาดและแช่เป็นเวลานาน
คู่เท็จ
ในบรรดาคู่เท็จไม่มีจริง ๆ ที่คุณสามารถสร้างความสับสนให้กับ nigella ได้ ตัวอย่างเช่นพริกไทยและเห็ดมิลค์มีฝาสีขาวสนิท การบูรแลคทาเรียสมีสีน้ำตาลแดงส่วนอกสีทองมีสีเหลืองอ่อน นอกจากเห็ดการบูรซึ่งส่งกลิ่นไม่พึงประสงค์แล้วส่วนที่เหลือสามารถรับประทานได้สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมและแช่ไว้ก่อนอย่างเหมาะสม
น่าสนใจ! บ้านรังสีดำเป็นเห็ดพิษ แต่แตกต่างจากเห็ดสีดำในสีเบจดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้สับสน
เครื่องมือเลือกเห็ดที่ไม่ตั้งใจสามารถทำให้หมูสับสนกับภาระสีดำได้ แต่ความแตกต่างนั้นค่อนข้างชัดเจน หลังมีคุณสมบัติลักษณะดังต่อไปนี้:
Podgruzdok สีดำ
- หมวกที่มีโทนสีเทา
- ไม่มีน้ำนม
- เนื้อบนรอยตัดกลายเป็นสีแดง
- หลังจากสัมผัสรอยตัดเนื้อผลไม้จะกลายเป็นสีดำ
- กลิ่นราแรง
Podgruzdok ถือเป็นสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขและแช่ก่อนที่จะใส่เกลือ หลังจากใส่เกลือแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีดำ ไม่ควรใส่ตัวอย่างที่แคระแกรนและเน่าเสียในตะกร้า
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เห็ดมิลค์เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่หลากหลาย แช่แข็งและเค็มจะไม่สูญเสียคุณสมบัติทางยา ปริมาณแคลอรี่ต่ำ: มีเพียง 19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมปริมาณแคลอรี่ของเห็ดนมดองสูงกว่าเล็กน้อย - 26 กิโลแคลอรี ประกอบด้วยวิตามินและโปรตีนจำนวนมาก
ประโยชน์คือข้อมูลที่เห็ดช่วยต่อต้านโรคประสาทและภาวะซึมเศร้ากระบวนการอักเสบและปัญหากระเพาะอาหาร เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่กำลังลดน้ำหนักโปรตีนของนมจะดูดซึมได้ดีจากร่างกายและยังทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
ประโยชน์ของไนเจลล่า (เห็ดนมดำ) และการรักษา
ประโยชน์ของ nigella จะเด่นชัดมากขึ้นหากใช้ในรูปแบบเค็มเมื่อคุณสมบัติต้านการอักเสบของเห็ดถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมักและวิธีการรักษาแบบธรรมชาตินี้สามารถรับประทานได้ 3 ครั้งต่อสัปดาห์ดังนั้นจึงสามารถกำจัดแผลที่เป็นหนองได้ เห็ดทำหน้าที่ป้องกันโรคตับได้อย่างดีเยี่ยมป้องกันการเกิดนิ่วในไตฟื้นฟูร่างกายหลังเจ็บป่วยและช่วยให้แข็งแรงได้อย่างรวดเร็วเมื่ออ่อนเพลีย
สำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคซึมเศร้าอาการทางประสาทและการเปลี่ยนแปลงของอารมณ์ที่ไม่สามารถอธิบายได้ขอแนะนำให้รวมไนเจลล่าไว้ในอาหารด้วยเนื่องจากมีวิตามินบีอยู่เห็ดจะทำให้ระบบประสาทสงบลงอย่างอ่อนโยน วิตามินดีจากเห็ดจะช่วยรักษาสุขภาพและความงามของผิวหนังและขน
ข้อห้ามและอันตราย
แม้แต่เห็ดที่กินได้ก็ห้ามรับประทานโดยไม่ผ่านกระบวนการเบื้องต้น พวกเขาจะแช่หรือต้มเป็นครั้งแรกเป็นเวลานานจากนั้นก็จะเค็มหรือดอง เหตุผลก็คือน้ำน้ำนมที่กัดกร่อนเกินไป ห้ามใช้เห็ดนมทุกชนิดสำหรับมารดาที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีรวมทั้งผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารตับและตับอ่อน ผลิตภัณฑ์อาจเป็นอันตราย: ทำให้เกิดอาการแพ้อย่างเฉียบพลัน
เมื่อเก็บเห็ดในป่าจะสะดุดกับตัวอย่างมีพิษได้ง่าย ประเภทของการบูรเห็ดนมไม่เหมาะสำหรับรับประทานแม้ว่าจะแช่น้ำแล้วก็ตาม แต่ก็มีสารเช่นเดียวกับเห็ดแมลงวัน เขามีหมวกขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7 ซม. เห็ดการบูรมีลักษณะคล้ายกับพันธุ์อื่น ๆ แต่มีเนื้อสีน้ำตาลมีกลิ่นหอมของการบูรหรือมะพร้าวและเป็นพิษได้ง่าย
วิธีแยกแยะนมปลอมจากนมจริง
ธรรมชาติมีลักษณะที่ค่อนข้างร้ายกาจ - ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะพบตัวอย่างมีพิษในป่าซึ่งดูน่าสนใจพอ ๆ กับเห็ดที่กินได้และมีลักษณะภายนอกร่วมด้วย สำหรับนักเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์การเลือกที่ถูกต้องนั้นง่ายกว่าสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มหาของขวัญจากป่า
เพื่อหลีกเลี่ยงผลที่ไม่พึงประสงค์หลังจากใช้น้ำหนักนมที่ผิดพลาดควรศึกษาคำอธิบายของพันธุ์ทั้งหมดอย่างรอบคอบ
นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงลักษณะหลายประการที่มีอยู่ในฝาแฝดที่เป็นพิษ ลองพิจารณาพวกเขาในตาราง
| พื้นผิว | มีโครงสร้างที่เป็นเส้นใยและรู้สึกได้ มีเกล็ดเล็ก ๆ อยู่เป็นบางครั้ง |
| สี | สีชมพูสกปรกกับโทนสีเหลืองหรือสีเทาสีชมพูอมน้ำตาล จุดที่คลุมเครือมักปรากฏในเหยื่อล่อที่โตเต็มที่ |
| ขา | แป้งคลุมด้วยวิลลี่ที่ฐาน เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3.5 ซม. |
| เยื่อกระดาษ | สีเหลืองแดงไม่มีกลิ่นหอมรสหวานชัดเจน |
| น้ำนม | ไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ |
แอปพลิเคชัน
เห็ดนมดองอร่อย
เห็ดมิลค์แท้ใช้สร้างยาต้านเนื้องอกและโรคต่างๆ โดยปกติผลิตภัณฑ์จะเค็มหรือดองนอกจากนี้ยังสามารถปรุงเห็ดนมสดได้
เกลือดองและทอด
เห็ดจะถูกปรุงสุกก่อนเพื่อขจัดความขม ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกคัดแยกก่อนส่วนที่เป็นขี้และของเสียจะถูกลบออกจากนั้นทำความสะอาดพื้นผิวอย่างระมัดระวังด้วยแปรง พวกเขาถูกจัดเรียงเป็นกลุ่ม: เห็ดจะถูกวางไว้ด้านหนึ่งสำหรับการอบแห้งอีกด้านหนึ่งสำหรับการดองและการทำเกลือ พวกเขาจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำอุ่นและแช่เป็นเวลาหลายวันเปลี่ยนน้ำหลายครั้งทุกวัน วิธีนี้ช่วยขจัดความขมและทำให้อาหารเหมาะสำหรับปรุงอาหารต่อไป
มีหลายวิธีในการดองเห็ด วิธีที่นำเสนอนี้เหมาะสำหรับการเตรียมเห็ดมิลค์แท้หรือขาว
วิธีที่ 1 เกลือร้อน
สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมใช้:
- เกลือแกง (บดหยาบ) - 40-50 กรัม
- ใบลอเรลและแบล็คเคอแรนท์ - หลายชิ้น
- ร่มผักชีฝรั่ง - 2-3 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ
- ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว
- เตรียมเห็ดนมขาว: ทำความสะอาดและตัดขา (ทิ้งไว้ 1 ซม.) ล้างออกด้วยน้ำไหล ชิ้นเล็ก ๆ ยังคงสภาพเดิมและชิ้นใหญ่ถูกตัดเป็นหลายส่วน
- โอนเห็ดทั้งหมดลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ ปล่อยให้เดือดปรุงเป็นเวลา 5 นาทีโดยไม่ต้องใช้โฟม บางครั้งเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีดำหรือเขียวหลังจากปรุงอาหาร เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณควรเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ อีกทางเลือกหนึ่งคือต้มหลาย ๆ ครั้งครั้งละ 15 นาที แม้ว่าจะยังดำคล้ำเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือเปลี่ยนเป็นสีเทาก็ไม่เป็นไร
- เห็ดสำเร็จรูปจะถูกนำออกจากกระทะ (เหลือน้ำซุปไว้) ล้างในน้ำเย็นใต้ก๊อกน้ำและทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อให้แก้วมีความชื้นมากเกินไป
- ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรเล็กน้อยลงในโถที่ด้านล่างชั้นของเห็ดจะถูกวางไว้ด้านบนให้แน่นโดยให้ฝาปิดลง ปิดด้วยเครื่องเทศอีกครั้งและเติมภาชนะต่อไปจนสุด เทน้ำซุปทิ้งไว้สักพักจุกแล้วย้ายไปอยู่ในที่เย็น
- เห็ดมิลค์จะพร้อมใช้งานได้อย่างสมบูรณ์หลังจากเก็บรักษา 1.5 เดือน อาหารอันโอชะนี้มีรสชาติแบบชาววัง
วิธีที่ 2 เกลือเย็น
สำหรับวิธีการทำเกลือนี้จะใช้ส่วนผสมเดียวกันกับของร้อน เห็ดและผักที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดจะถูกวางด้วยเกลือและเครื่องเทศในกระทะปิดด้วยผ้ากอซด้านบนวงกลมไม้หรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมวางไว้บนนั้นแล้วกดลงด้วยภาระ ตู้คอนเทนเนอร์ถูกจัดเรียงใหม่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็นแล้ววางในธนาคาร เห็ดนมปรุงสุกเย็นพร้อมในหนึ่งเดือนครึ่ง เห็ดทุกชนิดเค็มเหมือนกัน
ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับเห็ดนมทอดมันฝรั่งบดหรือพาสต้ามีความเหมาะสม
เห็ดนมผัดครีมเปรี้ยว
สำหรับการทอดเห็ดนมดิบให้ใช้:
- เห็ด - 1 กก.
- ครีม - 2 แก้ว
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
สำหรับการต้ม: เกลือพริกไทยแป้ง
- แช่เห็ดเพื่อให้ความขมออกจากเห็ดน้ำนมดิบ ต้มให้สุกสับหัวหอมให้ละเอียด
- ผสมแป้งกับเครื่องเทศและเกลือเห็ดชุบเกล็ดขนมปัง เปิดกระทะและทอดเห็ดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาที ใส่หัวหอมและปรุงอาหารต่อไปสักพัก
- ใส่ครีมเปรี้ยวผสมปิดไฟและเคี่ยวไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที
วิธีการเก็บรักษาที่ดีที่สุดคือการล้างเกลือ
นมถือเป็นหนึ่งในเห็ดเค็มหลัก การใส่เห็ดนมดำนั้นค่อนข้างง่ายในขณะที่รสชาติของอาหารสำเร็จรูปนั้นยอดเยี่ยมมาก วิธีการอื่น ๆ ในการเตรียมเห็ดดำเกี่ยวข้องกับการใช้เห็ดที่เค็มอยู่แล้ว
ไม่ค่อยมีการใช้เห็ดนมดำสด ตัวอย่างเช่นเราสามารถอ้างถึงผู้หญิงจอร์เจีย - เห็ดนมพิเศษ เห็ดนมสดที่เพิ่มในระหว่างการทอดกับเห็ดที่กินได้อื่น ๆ จะทำให้จานมีรสชาติเผ็ดร้อนเผ็ดร้อนและสดใส
ก่อนหน้านี้เห็ดนมขาวดำมักจะเค็มในถังขนาดใหญ่และกลิ่นจาง ๆ ของไม้โอ๊คผสมกับกลิ่นแปลก ๆ ของเห็ดที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้
เห็ดนมเค็มเป็นหนึ่งในจุดเด่นของอาหารประจำชาติรัสเซีย มีเพียงคนเดียวที่ต้องจำพายที่มีชื่อเสียงกับเห็ดนมซึ่งอบในครอบครัวออร์โธดอกซ์ในวันที่อดอาหาร
ข้อดีอย่างหนึ่งของการใช้เห็ดในการหมักเกลือคือไม่ต้องใช้ความร้อนเบื้องต้นซึ่งช่วยลดความยุ่งยากและเร่งความเร็วได้มาก
คุณสมบัติของเห็ดนมดำคือเมื่อเค็มจะได้สีเชอร์รี่สีเข้มที่น่าพอใจมาก เห็ดจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงประมาณวันที่สอง เห็ดนมดำมีรสชาติสูงสุดสองหรือสามปีหลังจากการเค็ม
ซึ่งแตกต่างจากเห็ดนมชนิดอื่น ๆ สีดำหลังจากการเค็มจะไม่มีรสขมที่ค้างอยู่ในคอ ดังนั้นเห็ดนมดำเค็มจึงมีรสชาติเหมือนเห็ดชนิดอื่น ๆ แตกต่างกันที่ลักษณะของความกรุบเท่านั้น
การประยุกต์ใช้ในทางการแพทย์
เห็ดสีขาวและสายพันธุ์อื่น ๆ จากสกุล Mlechnik ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค น้ำนมน้ำนมจะถูกเพิ่มเข้าไปในยาบางชนิด คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของสายพันธุ์นั้นสูงซึ่งทำให้เห็ดนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สูงสุดสำหรับร่างกาย เพื่อให้ได้ผลดีที่สุดคุณควรบริโภคเห็ดเหล่านี้ 500 กรัมต่อสัปดาห์
ของดองเค็มและมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าของสด มีส่วนช่วยในการสลายหูดและเนื้องอก ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกนำไปใช้กับพื้นที่ที่เสียหายเป็นเวลา 10-15 นาทีหลายครั้งต่อวัน หลักสูตรการรักษาใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์
เหตุใดจึงจัดเป็นอาหารที่กินได้ตามเงื่อนไข
กลุ่มนี้รวมถึงเห็ดที่สามารถรับประทานได้หลังการรักษาบางอย่าง หรือมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ที่สามารถกำจัดได้.
อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรรับประทานเห็ดเหล่านี้ที่ปรุงด้วยวิธีที่ไม่ถูกต้อง นมอาจเป็นอันตรายต่อคนท้องไม่สบาย นอกจากนี้ยังเป็นอันตรายหากกินเห็ดที่เก็บในเมืองหรือในบริเวณที่สกปรกทางระบบนิเวศ
เติบโตที่บ้าน
การปลูกเห็ดมิลค์ไม่ใช่เรื่องยาก คำอธิบายของกระบวนการทั้งหมดคล้ายกับเทคนิคการขยายพันธุ์ของเห็ดแครงชนิดอื่น ๆ ขั้นแรกเตรียมพื้นที่ในประเทศจากนั้นซื้อไมซีเลียมและเริ่มเตรียมวัสดุพิมพ์ เศษพืชและฟางใด ๆ ทำหน้าที่เป็นอย่างหลัง นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายในร้านค้าพิเศษ จำเป็นต้องมีต้นไม้เล็ก ๆ : ต้นป็อปลาร์เบิร์ชหรือวิลโลว์ดินที่ดี
ไมซีเลียมหว่านในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงเดือนกันยายน ดินที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วผสมกับสารตั้งต้นและขี้เลื่อย ขุดหลุมถัดจากระบบรากของต้นไม้ครึ่งหนึ่งเติมด้วยส่วนหนึ่งของพื้นผิวที่เตรียมไว้ให้กระจายไมซีเลียมด้านบน คลุมด้วยส่วนผสมที่เหลือวางมอสที่เก็บไว้ด้านบนที่เห็ดของพันธุ์ปลูกเติบโต ต้นไม้ได้รับการรดน้ำอย่างสม่ำเสมอบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึง สิ่งนี้จะสร้างเงื่อนไขที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของเห็ดใด ๆ
จะสามารถปลูกเห็ดนมที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้พื้นผิวจะถูกผสมกับไมซีเลียมบดแล้ววางในถุงขนาดใหญ่ตัดเป็นรูด้านหนึ่ง ต้องเก็บห้องไว้ที่อุณหภูมิคงที่ (ไม่เกิน 21 ° C) และมีความชื้นสูง ในไม่ช้าก็จะสามารถเก็บพืชผลได้หนึ่งหรือสองถัง
เห็ดนมเติบโตที่ไหนเมื่อเก็บเกี่ยว
เห็ดมิลค์ไม่ชอบความเหงา สถานที่ของครอบครัวเห็ดถูกเลือกใกล้กับดอกเหลืองและเบิร์ช เก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงในป่าเต็งรังหรือป่าเบญจพรรณ เชื้อราก่อตัวเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่ในทุ่งหญ้าที่มีดินเหนียวสีขาวอยู่ใกล้พื้นผิว
เห็ดนมจะเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนกรกฎาคมจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก เก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ร่วงในราคาพิเศษ เห็ดนมในเวลานี้ไม่ได้มีรสขมฉุน
เห็ดมิลค์สร้างความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับพืชที่สูงขึ้น ระบบรากแลกเปลี่ยนสารอาหาร เห็ดสายพันธุ์ส่วนใหญ่สร้างอาณานิคมใกล้ต้นเบิร์ช มีน้อยชนิดที่ชอบป่าสน ต้นไม้ที่มีอายุมากขึ้นความเป็นไปได้ที่จะพบไมซีเลียมใกล้ ๆ ก็จะยิ่งสูงขึ้น
ในป่าเล็กที่สูงเท่าผู้ชายจะไม่พบเห็ดนม ยิ่งป่ามีอายุมากขึ้นโอกาสที่จะจับเห็ดเหล่านี้ก็มีมากขึ้น
สำหรับการเจริญเติบโตของเห็ดเงื่อนไขต่อไปนี้มีความสำคัญ:
- ชนิดของดิน
- ความชื้นในโลก
- เหมือนดวงอาทิตย์ทำให้พื้นดินร้อนขึ้น
สิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่ชอบสถานที่ที่มีแสงแดดอบอุ่นมีหญ้าชื้นพอสมควรมอสหรือเศษใบไม้ผุพวกมันไม่ชอบบริเวณที่แห้งและเป็นแอ่งน้ำ
