เห็ดนม: คำอธิบายประเภทการกินประโยชน์และอันตราย

เห็ดทุกชนิดเติบโตเป็นกลุ่มเสมอชื่อของพวกมันมาจาก "เห็ด" (กอง) ของสลาโวนิก และส่วนหมวกของตัวอย่างเห็ดนมที่โตเต็มวัยมักจะมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ดังนั้นการ "ล่าอย่างเงียบ ๆ " เพื่อหาเห็ดน้ำนมขาวจริงๆคนเก็บเห็ดแทบจะไม่ได้มามือเปล่า

ด้านล่างนี้คุณสามารถดูรูปถ่ายและชื่อของเห็ดนมพันธุ์ต่างๆและค้นหาว่าเห็ดนมชนิดใดที่เหมาะกับการดองและดองมากที่สุด นอกจากนี้คุณยังจะได้ทราบว่าเห็ดนมแท้และเห็ดชนิดอื่น ๆ ที่กินได้เหล่านี้มีลักษณะอย่างไร (สีเหลืองขมและน้ำตาลแดง)

ประเภทของเห็ด

เครื่องเก็บเห็ดประเภทหลัก ๆ คืออะไร?

โหลดจริง

ผู้คนทั่วโลกต่างสงสัยในเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและมีเพียงในสหพันธรัฐรัสเซียเท่านั้นที่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง เห็ดอ่อนจะพบในช่วงปลายเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนกันยายนเค็มรับประทานกับครีมเปรี้ยวและมันฝรั่งต้ม

เห็ดจริงเติบโตในอาณานิคมในหญ้าใต้ใบไม้ในป่าเบิร์ชและต้นสนเบิร์ช พวกเขาไม่ชอบแสงพวกเขาเลือกสถานที่ที่มีร่มเงาและชื้นดังนั้นคนเก็บเห็ดจึงมองหาเห็ดด้วยท่อนไม้และโปรยทิ้งขยะในป่า

เนื้อแน่นสีขาวเปราะมีกลิ่นหอมและโดดเด่น หากเห็ดได้รับความเสียหายน้ำนมที่กัดกร่อนจะถูกปล่อยออกมามันจะกลายเป็นสีเหลืองในอากาศซึ่งจะทำลายความสวยงามของเห็ด

หมวกเห็ดมีลักษณะเป็นรูปกรวยขอบตามขอบจะเปียกตลอดเวลาแม้ในสภาพอากาศแห้งจะมีเส้นใยฟู เห็ดอ่อนมีฝาสีขาวเกือบแบนเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. โดยมีขอบโค้งลง เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดที่โตเต็มที่ประมาณ 20 ซม. สีออกเหลืองเล็กน้อย

รูปทรงกระบอกผิวเรียบสีขาวกลวงด้านในขาหนาไม่เกิน 5 ซม. ในชิ้นงานเก่าจะมีสีออกเหลือง เหงือกสีขาวครีมบ่อยของ hymenophore ผ่านจากหมวกไปที่ขา

นมแอสเพน

เชื้อรารูปกรวยขนาดใหญ่ที่รู้จักกันดีจะปล่อยหยดน้ำนม (แลคเตท) ออกจากเนื้อและเหงือกเมื่อได้รับความเสียหาย

เห็ดแอสเพนมีความโดดเด่นด้วยเหงือกและเครื่องหมายสีชมพูซึ่งมักจะอยู่ในวงแหวนศูนย์กลางที่ผิวด้านบนของหมวก เช่นเดียวกับเห็ดสกุลอื่น ๆ มีเนื้อร่วนไม่เป็นเส้นใย ตัวอย่างที่โตเต็มที่มีลักษณะเป็นช่องทางมีเหงือกตรงและมีฝาปิดเว้า มีเนื้อหนาแน่นและขากว้างซึ่งสั้นกว่าลำตัวที่ติดผล พิมพ์สปอร์สีชมพูครีม

โดยปกติแล้วเห็ดแอสเพนจะเติบโตถัดจากวิลโลว์ที่กำลังเลื้อยอยู่ในพื้นที่รกร้างและหนองน้ำและในป่าแอสเพน

เห็ดชนิดนี้ถือเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ในยุโรปตะวันตกเนื่องจากมีรสชาติฉุน แต่มีการรับประทานและเก็บเกี่ยวในเชิงพาณิชย์ในเซอร์เบียรัสเซียและตุรกี

ก้อนไม้โอ๊ค

เก็บเห็ดโอ๊คในฤดูใบไม้ร่วงในป่าเต็งรัง หมวกมีขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 ซม. ครึ่งวงกลมมีรอยกดกลางรูปปล่องภูเขาไฟที่มีขอบเรียบสลับซับซ้อนเปียกและเหนียวในสภาพอากาศที่เปียกชื้น

เหงือกมีลักษณะตรงหนาแน่นมีสีครีมขาวหรือสีครีมอมเหลือง ลำต้นมีสีน้ำตาลความสูง 3-6 ซม. สั้นหมอบตรงกลางใบหนา

เนื้อของหมวกมีสีขาวแข็งและเหนียวเปราะบางในลำต้นกลวง น้ำนมสีขาวอุดมสมบูรณ์ฉุน ถือว่ากินไม่ได้ในตะวันตกเนื่องจากความขมขื่นที่รุนแรง

นมดำ

จากยุโรปและไซบีเรียก้อนสีดำมาที่ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์มันเติบโตภายใต้ต้นเบิร์ชต้นสนต้นสนและต้นไม้อื่น ๆ ในป่าเบญจพรรณ

ขอบหมวกมีความกว้าง 8-20 ซม. ด้านบนมีสีน้ำตาลมะกอกหรือเขียวอมเหลืองและตรงกลางเหนียวหรือลื่น ตัวอย่างอายุน้อยมีบริเวณที่มีขนดกนุ่มตามขอบ ต่อมาหมวกจะกลายเป็นรูปกรวยสีจะเข้มขึ้นจนเป็นสีดำ

เหงือกเป็นสีขาวอมเหลืองย้อมสีน้ำตาลมะกอกและน้ำนมซึ่งในตอนแรกจะมีสีขาวเมื่อสัมผัสกับอากาศ

ความสูงของขาสูงถึง 7 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. มีสีใกล้เคียงกับหมวก แต่เบากว่ามาก เนื้อเป็นสีขาวนวลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไป รสชาติ (โดยเฉพาะนม) จะฉุน

มีรายงานว่าสายพันธุ์นี้มีสาร noncatorin ที่กลายพันธุ์ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ การต้มจะลดความเข้มข้นของสารประกอบนี้ แต่ไม่สามารถกำจัดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

หลังจากเดือดเห็ดนมดำจะใช้เป็นเครื่องเทศในอาหารเห็ดในยุโรปเหนือและตะวันออกและไซบีเรีย กระป๋องและดองในรัสเซีย

น้ำหนักแห้ง

เห็ดส่วนใหญ่มีสีขาวมีรอยสีน้ำตาลเหลืองหรือน้ำตาลบนหมวกและลำต้นสั้นและแข็งแรง เห็ดที่กินได้ แต่ไม่อร่อยเติบโตในป่าที่มีต้นสนใบกว้างหรือต้นไม้ผสม

ดูเหมือนว่า Basidiocarps ไม่ต้องการออกจากดินและถูกฝังไว้ครึ่งหนึ่งหรือเติบโตแบบ hypogenically เป็นผลให้ฝาหยาบเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. ปกคลุมไปด้วยเศษใบไม้และดิน พวกมันเป็นสีขาวมีสีเหลืองอมน้ำตาลหรือสีน้ำตาลขอบขอบที่มักจะยังคงเป็นสีขาว ในตอนแรกตัวพิมพ์ใหญ่จะนูนออกมา แต่ในภายหลังจะถูกทำให้เรียบและมีรูปร่างของกรวย

ก้านแข็งสีขาวสั้นและหนาสูง 2–6 ซม. และกว้าง 2-4 ซม. เหงือกจะตรงและตอนแรกค่อนข้างชิดกัน พิมพ์สปอร์เป็นสีขาวครีมสปอร์รูปไข่มีขนาด 8–12 x 7–9 µm

เยื่อกระดาษเป็นสีขาวและไม่เปลี่ยนสีเมื่อถูกตัด ในวัยหนุ่มเห็ดนมแห้งมีกลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ แต่ในวัยผู้ใหญ่จะมีกลิ่นคาวเล็กน้อย รสชาติเผ็ดฉุน

กระจายอยู่ในเขตหนาวทางตอนเหนือของยุโรปและเอเชียโดยเฉพาะในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก มันเป็นสายพันธุ์ที่มีอุณหภูมิสูงซึ่งเติบโตในช่วงฤดูร้อนของปี

เห็ดชนิดนี้กินได้ แต่รสชาติดีน้อยกว่า อย่างไรก็ตามในไซปรัสเช่นเดียวกับบนหมู่เกาะกรีกจะเก็บเกี่ยวและบริโภคหลังจากดองในน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูหรือน้ำเกลือหลังจากต้มนาน

กำลังเติบโต

ที่บ้านเห็ดนมสามารถปลูกได้สองวิธี:

- ตัวเลือกแรก น่าสนใจสำหรับราคาถูก เก็บสปอร์จากเห็ดที่สุกแล้วด้วยตัวมันเอง จากนั้นไมซีเลียมจะเติบโตจากพวกมัน ปัญหาคือแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะทำนายพัฒนาการของเมล็ดพันธุ์ วิธีนี้ใช้ได้เฉพาะกับผู้เพาะเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้น

- วิธีที่สอง แพงกว่า แต่น่าเชื่อถือกว่า ไมซีเลียมสำเร็จรูปซื้อในร้านขายเฉพาะและใส่ลงในวัสดุพิมพ์

การปลูกเห็ดนมประกอบด้วยขั้นตอนสำคัญหลายประการ:

การเตรียมไซต์

สถานที่ที่เลือกสำหรับการปลูกจะต้องใส่ปุ๋ยพรุอย่างดี ต้นไม้ผลัดใบอายุน้อยต้องเติบโตในพื้นที่ พวกเขาไม่ควรเกินสี่ปี คุณสามารถใช้ไม้เบิร์ชต้นป็อปลาร์วิลโลว์และไม้เนื้อแข็งอื่น ๆ ดินถูกฆ่าเชื้อด้วยสารละลายปูนขาว

การหว่าน

เวลาที่ดีที่สุดในการวางไมซีเลียมกลางแจ้งคือระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงกันยายน หากคุณมีเรือนกระจกอุ่นคุณสามารถปลูกเมล็ดพันธุ์ได้ตลอดทั้งปี

การเตรียมไมซีเลียม

สำหรับการหว่านเห็ดคุณต้องเตรียมสารตั้งต้น สำหรับเขาขี้เลื่อยที่ผ่านการฆ่าเชื้อของต้นไม้ผลัดใบผสมกับดินที่ผ่านการฆ่าเชื้อ สำหรับพวกเขาคือเพิ่มมอสป่าจากสถานที่ที่เห็ดนมใบไม้ร่วงฟางและเมล็ดทานตะวันงอก

การหว่าน

หากคุณวางแผนที่จะปลูกเห็ดนอกบ้านคุณต้องเตรียมบ่อไมซีเลียมพวกมันถูกขุดขึ้นมาใกล้กับระบบรากของต้นไม้อุปถัมภ์และครึ่งหนึ่งเต็มไปด้วยสารตั้งต้น ไมซีเลียมวางอยู่ด้านบน และอีกครั้งวัสดุพิมพ์ไปที่ขอบของหลุม จากนั้นดินจะต้องถูกบีบอัดและปกคลุมด้วยมอสและใบไม้

สำหรับการปลูกในบ้านเส้นใยของเห็ดจะถูกปลูกในถุงพลาสติกที่เต็มไปด้วยสารตั้งต้น มีการตัดเล็ก ๆ ในกระเป๋าในรูปแบบกระดานหมากรุก

การดูแล

เพื่อให้ได้ผลผลิตสูงจำเป็นต้องรดน้ำไมซีเลียมและต้นไม้ที่อยู่ใต้ต้นไม้อย่างสม่ำเสมอ ในสภาพอากาศแห้งควรเทน้ำอย่างน้อย 30 ลิตรต่อสัปดาห์ใต้ต้นไม้แต่ละต้น ต้องใช้มาตรการเพื่อป้องกันพื้นที่เพาะปลูกจากการโดนแสงแดดโดยตรง ในช่วงฤดูหนาวไมซีเลียมควรปกคลุมด้วยใบไม้และตะไคร่น้ำ ถุงไมซีเลียมต้องเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขเฉพาะ ก่อนการก่อตัวของผลไม้ควรรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง 18-20 องศา เมื่อดอกเห็ดปรากฏขึ้นจะต้องลดลงเหลือ 15 ° C เพื่อให้แน่ใจว่าแสงและความชื้นในระดับที่เหมาะสมที่สุด

การเก็บเกี่ยว

ภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากการก่อตัวของผลเห็ดนมจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นตามปกติ คุณสามารถเริ่มเก็บเกี่ยวได้ในเดือนกรกฎาคมและเก็บเห็ดได้จนถึงสิ้นเดือนสิงหาคม ต้องบิดออกจากไมซีเลียมอย่างระมัดระวังหรือตัดด้วยมีดที่ราก ไมซีเลียมที่ปลูกอย่างถูกต้องด้วยความระมัดระวังอย่างเหมาะสมจะให้ผลประมาณห้าปี

แม้จะมีลักษณะเฉพาะของรสชาติและความละเอียดอ่อนในการเตรียม แต่เห็ดนมก็เป็นที่เคารพนับถือมาตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซีย เมื่อเตรียมตามกฎทั้งหมดแล้วคุณจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและเครื่องเคียงและขนมอบที่มีกลิ่นหอม เห็ดชนิดนี้ควรค่าแก่การอยู่คู่ครัวของคุณ

เห็ดนมเติบโตที่ไหนเมื่อเก็บเกี่ยว

เห็ดมิลค์ไม่ชอบความเหงา สถานที่ของครอบครัวเห็ดถูกเลือกใกล้กับดอกเหลืองและเบิร์ช เก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงในป่าเต็งรังหรือป่าเบญจพรรณ เชื้อราก่อตัวเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่ในทุ่งหญ้าที่มีดินเหนียวสีขาวอยู่ใกล้พื้นผิว

เห็ดนมจะเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนกรกฎาคมจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก เก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ร่วงในราคาพิเศษ เห็ดนมในเวลานี้ไม่ได้มีรสขมฉุน

เห็ดมิลค์สร้างความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับพืชที่สูงขึ้น ระบบรากแลกเปลี่ยนสารอาหาร เห็ดสายพันธุ์ส่วนใหญ่สร้างอาณานิคมใกล้ต้นเบิร์ช มีน้อยชนิดที่ชอบป่าสน ต้นไม้ที่มีอายุมากขึ้นความเป็นไปได้ที่จะพบไมซีเลียมใกล้ ๆ ก็จะยิ่งสูงขึ้น

ในป่าเล็กที่สูงเท่าผู้ชายจะไม่พบเห็ดนม ยิ่งป่ามีอายุมากขึ้นโอกาสที่จะจับเห็ดเหล่านี้ก็มีมากขึ้น

สำหรับการเจริญเติบโตของเห็ดเงื่อนไขต่อไปนี้มีความสำคัญ:

• ชนิดของดิน
• ความชื้นในโลก
• เหมือนดวงอาทิตย์ทำให้พื้นดินร้อนขึ้น

สิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่ชอบสถานที่ที่มีแสงแดดอบอุ่นมีหญ้าชื้นพอสมควรมอสหรือเศษใบไม้ผุพวกมันไม่ชอบบริเวณที่แห้งและเป็นแอ่งน้ำ

Podgruzdok สีขาว

แต่นี่ไม่ใช่เห็ดนมเลยและไม่ใช่แม้แต่คนขายนม แต่เป็นรัสซูล่าที่ธรรมดาที่สุดซึ่งคล้ายกับตัวแทนของสายพันธุ์เห็ดชั้นสูง ลักษณะเด่นที่สำคัญคือไม่มีน้ำนมซึ่งเห็ดชนิดนี้มักเรียกว่า“น้ำหนักแห้ง". อย่างไรก็ตาม - ด้วยสถานการณ์ที่น่าทึ่งนี้เยื่อสีขาวจึงไม่มีความฉุนของเห็ดนม ดังนั้นจึงสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องแช่หรือต้มเบื้องต้น

ในแง่ของรสชาติถือว่าดีที่สุดในบรรดาโหลดเลย อย่าเชื่อ "Wikipedia" ซึ่งอ้างว่าเห็ดมีรสชาติ "อ่อนน้อม" - นี่ไม่ใช่อะไรมากไปกว่าการพูดจาโผงผางบนโซฟาของมือสมัครเล่นที่เคยเห็นเห็ดยกเว้นในซูเปอร์มาร์เก็ต เห็ดนมแห้งดีมากทั้งเค็มและทอด - กับมันฝรั่ง

เชื้อราชนิดนี้ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับต้นไม้จำนวนมาก Podgruzdki มีให้เห็นภายใต้ต้นเบิร์ชโอ๊คบีชแอสเพนอัลเดอร์ต้นสนและต้นสน แต่จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าพวกมันส่วนใหญ่เติบโตในป่าเบิร์ช ผลแห้งเป็นก้อน ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนสิงหาคม.

คู่ผสมทั่วไปบางอย่าง

เห็ดมิลค์และเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขอื่น ๆ ในตระกูลนี้ไม่มีพิษ แต่ไม่เป็นที่พอใจสำหรับคนรับรส คนเตรียมเห็ดเตรียมไว้แล้วปรุง เห็ดนมแช่ต้มเป็นเวลานานกับเกลือ

นมพริกไทย

เนื้อผลของเชื้อรามีสีขาวครีมในตัวอย่างที่โตเต็มที่หมวกจะมีลักษณะเป็นช่องทางที่มีเหงือกจำนวนมาก เมื่อกดแล้วเลือดออกด้วยนมสีขาวที่มีรสเผ็ดร้อน กระจายอยู่ทั่วไปในยุโรปบริเวณทะเลดำทางตะวันออกเฉียงเหนือของตุรกีทางตะวันออกของทวีปอเมริกาเหนือได้รับการแนะนำให้รู้จักกับออสเตรเลีย สร้างความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับต้นไม้ผลัดใบรวมทั้งบีชและเฮเซลและเติบโตในดินตั้งแต่ฤดูร้อนถึงต้นฤดูหนาว

นักวิทยาเชื่อว่ามันกินไม่ได้และเป็นพิษพ่อครัวไม่แนะนำเพราะรสชาติของมัน เป็นเรื่องยากที่จะย่อยเมื่อดิบ ในทางปฏิบัติพื้นบ้านใช้เป็นเครื่องปรุงรสหลังจากอบแห้งต้มผัดเนยดองอบในแป้ง

เห็ดเป็นของมีค่าในรัสเซีย ผู้คนเก็บเห็ดพริกไทยในช่วงฤดูแล้งเมื่อเห็ดอื่น ๆ ที่กินได้มีน้อยลง ในฟินแลนด์ปรุงเห็ดต้มหลาย ๆ ครั้งสะเด็ดน้ำ ในช่วงหลังนี้น้ำแช่เย็นเค็มจะถูกเก็บไว้ในฤดูหนาวหมักหรือเสิร์ฟในสลัด

การรับประทานเห็ดสดและดิบจะทำให้ริมฝีปากและลิ้นระคายเคืองปฏิกิริยาจะหายไปหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง

การบูรนม (นมการบูร)

พวกเขาชื่นชมในกลิ่นของมัน พ่อครัวใช้มันเป็นเครื่องเทศไม่ใช่สำหรับปรุงอาหาร ขนาดของการบูรแลคทาเรียสมีขนาดเล็กถึงขนาดกลางฝามีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 5 ซม. สีตั้งแต่เฉดสีส้มไปจนถึงสีแดงอมส้มและสีน้ำตาล รูปร่างของหมวกนูนในตัวอย่างที่อายุน้อยแบนและหดหู่เล็กน้อยในเห็ดที่โตเต็มที่

เนื้อผลมีความบอบบางและเปราะทำให้น้ำนมมีสีขาวและมีน้ำคล้ายกับหางนมหรือหางนม น้ำผลไม้อ่อนหรือหวานเล็กน้อย แต่ไม่ขมหรือฉุน กลิ่นของเห็ดเปรียบได้กับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลการบูรแกงเฟนูกรีกน้ำตาลไหม้ กลิ่นหอมอ่อน ๆ ในตัวอย่างสดจะมีความเข้มข้นเมื่อเนื้อผลแห้ง

เห็ดแห้งบดเป็นผงหรือผสมในนมร้อน บางคนใช้ L. camphoratus เพื่อทำส่วนผสมของการสูบบุหรี่

นักไวโอลิน (รู้สึกว่ามีภาระ)

เป็นเห็ดขนาดใหญ่พอสมควรที่พบได้ข้างต้นบีช เนื้อผลไม้มีความหนาแน่นไม่เป็นเส้นใยและหากได้รับความเสียหายเชื้อราจะหลั่งน้ำนมเหลือง ในตัวอย่างที่โตเต็มที่หมวกจะมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีครีมรูปกรวยมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 25 ซม. ขากว้างสั้นกว่าส่วนที่ติดผล เหงือกห่างกันแคบมีจุดสีน้ำตาลจากน้ำนมแห้ง พิมพ์สปอร์เป็นสีขาว

เห็ดจะเก็บเกี่ยวในป่าผลัดใบตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงต้นฤดูหนาว น้ำนมมีรสชาติที่เป็นกลางในตัวเองเผ็ดถ้าบริโภคกับเนื้อ เห็ดมิลค์ในตะวันตกถือว่ากินไม่ได้เนื่องจากมีรสฉุน ในรัสเซียจะแช่เป็นเวลานานก่อนปรุงอาหารแล้วจึงเค็ม

นมสีเหลืองทอง (โกลเด้นมิลค์กี้)

มีสีซีดเป็นพิษเติบโตใน symbiosis กับต้นโอ๊ก ขอบหมวกมีความยาว 3–8 ซม. โดยมีวงแหวนหรือแถบหยาบเป็นสีเข้ม ในตอนแรกจะมีลักษณะนูน แต่ในภายหลังจะถูกทำให้เรียบในตัวอย่างที่เก่ากว่าจะมีรอยกดทับตรงกลางเล็กน้อยขอบที่ไม่เป็นขุย

ลำต้นสีขาวหรือสีเหลืองซีดกลวงเป็นรูปทรงกระบอกหรือบวมเล็กน้อยบางครั้งก็เป็นสีชมพูที่ครึ่งล่าง เหงือกของเยื่อพรหมจารีมักจะตรงมีสีชมพูสปอร์มีสีขาวครีม

เนื้อสีขาวมีรสฉุนและมีสีด้วยนมที่หลั่งออกมามากมาย เริ่มแรกน้ำนมเหลืองจะเป็นสีขาวหลังจากนั้นไม่กี่วินาทีก็จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองกำมะถัน

มิลเลอร์สีทองปรากฏในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงในเขตอบอุ่นทางตอนเหนือของยุโรปอเมริกาเหนือและแอฟริกาเหนือ

การบริโภคนำไปสู่อาการทางระบบทางเดินอาหารที่รุนแรงเฉียบพลันส่วนใหญ่

ใช้ทำอาหาร

ในรัสเซียและประเทศในพื้นที่หลังโซเวียตเห็ดถูกจัดว่าเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ในหลายประเทศทางตะวันตกถือว่ากินไม่ได้และบางครั้งก็เป็นพิษ

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเห็ดเค็มและดองเห็ดนมเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ เห็ดนมที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะตกแต่งโต๊ะใด ๆ และจะได้รับการชื่นชมจากนักชิมที่มีความซับซ้อนและผู้ชื่นชอบอาหารอร่อย

เห็ด: ใช้ในการปรุงอาหาร

มีกฎสำคัญที่ต้องปฏิบัติในการเก็บรักษาเห็ดนม:

- ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเตรียมเห็ดนมคือการแช่ เพื่อให้ความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ออกไปจากเห็ดพวกเขาจะต้องเก็บไว้ในน้ำนานถึงสามวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราว หากต้องการทราบว่าเห็ดแช่เพียงพอหรือไม่คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้: ลองใช้เนื้อสัตว์เล็ก ๆ (เคี้ยวอย่ากลืน) หากคุณไม่รู้สึกว่ามีรสขมคุณสามารถเริ่มปรุงอาหารได้

- ไม่แนะนำให้เก็บเกี่ยวเห็ดเก่าที่มีคราบคล้ายสนิม พวกเขาได้รับความแข็งที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งไม่ผ่านแม้จะผ่านการประมวลผลเป็นเวลานาน นอกจากนี้เห็ดเก่ายังมีสารอันตรายมากมายที่เห็ดดูดซึมจากสิ่งแวดล้อม

- เห็ดนมที่มีหนอนหรือแมลงรบกวนไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือ

- สิ่งสกปรกและฝุ่นจะถูกกินเข้าไปในเนื้อของเห็ดเหล่านี้อย่างลึกซึ้ง ดังนั้นคุณต้องล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำแข็งหรือแปรงสีฟันใต้น้ำไหล

- ภาชนะสำหรับใส่เกลืออาจเป็นแก้วเคลือบเซรามิกหรือไม้ ไม่ควรมีรอยแตกหรือสนิม

- อย่าปิดจานด้วยเห็ดเค็มหรือนมดองให้แน่น ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคโบทูลิซึม

- เห็ดนมเค็มสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหกเดือน ของดองนานกว่า

เห็ดนมดอง

ผลิตภัณฑ์:

• เห็ดหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำเปล่า
• น้ำส้มสายชู 110 กรัมเก้าเปอร์เซ็นต์
• เกลือ 50 กรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน

การเตรียมการ:

หลังจากทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและแช่เห็ดนมแล้วเทน้ำด้วยเครื่องเทศและปรุงอาหารหลังจากเดือดสิบนาที พับลงในขวดโหลและปิดด้วยฝา

สูตรเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือและเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมดอง

เห็ดเผ็ด

ผลิตภัณฑ์:

• เห็ด,
• ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่
• กระเทียมสองสามกลีบ

สำหรับน้ำดองจะใช้น้ำต่อลิตร:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ,
• น้ำตาล 25 กรัม
• เครื่องเทศ (ใบกระวานพริกไทย)

การเตรียมการ:

ต้มนมเห็ดที่เตรียมไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างเห็ดอีกครั้ง ผสมผลิตภัณฑ์ที่เป็นน้ำดองแล้วนำไปต้ม จุ่มเห็ดในน้ำดองร้อนแล้วต้มประมาณ 15 นาที ใส่ใบเชอร์รี่และลูกเกดกระเทียมสับเห็ดในขวดที่ปราศจากเชื้อ เทน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชาลงในโถ เทน้ำดองเดือดลงบนเห็ด ปิดฝาขวดที่ปราศจากเชื้อห่อไว้ในผ้าห่มและปล่อยให้เย็น เก็บเห็ดไว้ในที่เย็น

ตัวเลือกการทำเกลือเย็น

ผลิตภัณฑ์:

• สำหรับเห็ด 5 กก. ที่คุณต้องการ:
• เกลือหยาบ 2 ถ้วย
• ใบเชอร์รี่
• ลูกเกด,
• รากและใบมะรุม
• ก้านผักชีฝรั่ง
• กระเทียมสองสามกลีบ

การเตรียมการ:

ปอกเปลือกเห็ดล้างและใส่ภาชนะที่เหมาะสม เติมน้ำเย็นให้เต็ม วางการกดขี่ไว้ด้านบน ทิ้งเห็ดไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน ต้องเปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง หลังจากสามวันนำเห็ดออกจากน้ำถูด้วยเกลือทีละชั้นแล้วใส่ลงในจานเกลือเป็นชั้น ๆ สลับกับเครื่องเทศ คลุมด้วยผ้าขาวพับหลาย ๆ ครั้งซึ่งใส่ใบมะรุมลูกเกดและเชอร์รี่ วางการกดขี่ไว้ด้านบนอีกครั้ง หลังจากผ่านไปสองสามวันเห็ดนมจะถูกปล่อยให้อยู่ในน้ำผลไม้ซึ่งควรปิดมิดชิด เราเอาภาชนะที่เตรียมไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนในห้องเย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดอยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา หากจำเป็นคุณสามารถเติมน้ำเค็มได้ หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนให้ย้ายเห็ดไปยังขวดที่ปราศจากเชื้อและไม้ก๊อก คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

อาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพหลายอย่างสามารถเตรียมได้จากเห็ดนมเค็มและดอง

ซอสเห็ดนมเค็ม

ผลิตภัณฑ์:

• เห็ดนมเค็ม
• หัวหอม
• ครีมเปรี้ยว
• เนย,
• แป้งบาง
• น้ำมันพืช.

การเตรียมการ:

สับเห็ดและหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน เติมน้ำและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที ในขั้นตอนต่อไปให้ใส่ครีมเปรี้ยว และหลังจากเดือดแป้ง ต้มอีกครั้ง. เมื่อซอสพร้อมแล้วให้ใส่เนยลงไป เหมาะสำหรับอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์

พายกับเห็ดนม

ผลิตภัณฑ์:

แป้งโด:

• แป้ง 1 กก
• น้ำ 200 กรัม
• 60 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน,
• น้ำตาล 25 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• ยีสต์ 25 กรัม

การกรอก:

• เห็ดนมเค็ม 900 กรัม
• 2 หัวหอม
• 3-4 เซนต์ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน.

การเตรียมการ:

การเติมพาย: สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผัดในเนย สับเห็ดใส่หัวหอมแล้วทอดสักพักให้เย็น เตรียมแป้งยีสต์จากส่วนผสมที่นำเสนอรีดบาง ๆ แล้ววางบนถาดอบแป้งเบา ๆ เกลี่ยไส้เห็ดให้ทั่วจับขอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ180⁰C อบจนแป้งสุก

เห็ดนมมีประโยชน์ไหม

• เห็ดเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการเนื้อเป็นเนื้อและมีโปรตีน (33 กรัมต่อ 100 กรัมหลังการอบแห้ง) คาร์โบไฮเดรตแร่ธาตุและวิตามินในรูปแบบที่ย่อยง่าย เห็ดนมต้มจะแทนที่เนื้อสัตว์และปลาหากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีข้อห้าม
• วิตามินของกลุ่ม B, A และ C ช่วยเพิ่มการทำงานของระบบประสาทเม็ดเลือดภูมิคุ้มกัน
• แร่ธาตุในรูปแบบชีวภาพ - โซเดียมแมกนีเซียมแคลเซียมและฟอสฟอรัสรูปแบบที่ใช้งานของวิตามินดีมีส่วนเกี่ยวข้องในการป้องกันโรคกระดูกพรุนรักษาสุขภาพผิวหนังและเส้นผม
• สารต้านเชื้อแบคทีเรียของสะระแหน่ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย tubercle รักษานิ่วในไตด้วยยาพื้นบ้าน
• การหมักและการหมักเห็ดจะกระตุ้นการสร้างกรดแลคติกสารต้านการอักเสบและลดคอเลสเตอรอล

ใครไม่ควรกินเห็ดนม

นี่เป็นอาหารมื้อหนักหากผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อนตับและน้ำดี ไม่ให้เห็ดป่าแก่เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีและสตรีมีครรภ์ การบริโภคเห็ดนมที่มีสารออกฤทธิ์เป็นประจำจะเพิ่มความไวของร่างกายทำให้อาการแพ้รุนแรงขึ้น

การปรุงอาหารโดยเฉพาะเห็ดนมที่กินได้ตามเงื่อนไขโดยไม่ยึดติดกับเทคโนโลยีเป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหารและการทำงานของอวัยวะขับถ่าย สำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงและผู้ที่เป็นโรคไตห้ามใช้เห็ดชนิดเฉียบพลันเค็มและเปรี้ยว อนุญาตให้ใช้เห็ดนมในปริมาณเล็กน้อยเป็นครั้งคราว